Gt 154

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Època VI. Any 28. Núm. 154 Octubre-desembre del 2014

Escapada a la Vall d'Aran: Casa Irene Le Domaine d'Auriac, un paradís a Carcassone Majestic Hotel & Spa, gran luxe a Barcelona

Gastronomia i Turisme Església d’Arties

Director

Fèlix Llovell Fortuny Director Adjunt

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR Equip de redacció

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell Marta Pérez Fotos

Chinchilla Redacció, publicitat i suBscripcions

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 adreça electrònica

gastronomiayturismo@yahoo.es Web

www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL i disseny

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com

Especialitat Nectari

Edita

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona.

Tel.: 977 243 448

NOTÍCIES La Diputació de Tarragona lliura els Premis Emprèn… 4

La Part Alta somriu a la crisi 2015 4

La tòfona blanca arriba al restaurant Giorgio…

5

Delícies cruixents. Les verdures de la tardor 6 La Cuineta, sisè aniversari amb excel·lent relació…

8

25a Nit del Turisme de la Diputació 9

La Diputació intensifica la promoció del golf… 10 Nova etapa de Sol de Mar amb Fernando López… 11 Nou format en l’oferta culinària de Sadoll Restaurant 12

L’Encanteri, un restaurant amb encant a… 13

El Celler, bons plats de temporada de la cuina… 14

REPORTATGE

Carballeira, el millor peix i marisc, a Lleida 16

Aquum, un mar de sensacions inoblidables… 17

Cal Ganxo, la calçotada, a Masmolets 18

Les Coques celebra el 30 aniversari… 19 Majestic Hotel & Spa, un cinc estrelles gran luxe… 20 Semon nou, les exquisideses gastronòmiques a… 22 Petit Comité de Nandu Jubany, la cuina d’un gran… 23 Nectari, la cuina de Jordi Esteve, un virtuós del… 24

Escapada: uns dies a Carcassone al Domaine… 26

Sa Marinada, una de les millors cuines… 28

Mont Sant, un hotel encantador amb un bon… 30 Uns dies a la Vall d’Aran: Casa Irene i Casa Turnay 32

Patrón, la nova aventura gastronòmica 34

PUBLICACIONS 35

CELLER 36

Imprimeix

Gràfiques Arrels DL: T-242-94

PORTADA

Restaurant Les Coques, de Tarragona

Apunts gastronòmics El Cairat, la cuina de proximitat al Priorat Voramar, bon peix, marisc i arrossos

CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME La Cucanya, a Vilanova i la Geltru, un suquet…

37 37 38

TRADUCCIONS Castellà 40 Majestic

Sa Marinada

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

La Diputació de Tarragona lliura els Premis Emprèn de foment de l’emprenedoria

A

Foto de família

L

en un acte que ha comptat amb les intervencions del president de la Diputació, Josep Poblet; i d’altres personalitats. Promoguts des de l’àrea de Recursos Humans, Ocupació i Promoció Econòmica de la Diputació de Tarragona, els premis Emprèn tenen el seu origen en els guardons Empren en Femení, creats el 2006 per reconèixer projectes empresarials liderats per dones. L’any passat, però, la convocatòria es va ampliar a més àmbits i participants, per tal d’intensificar l’ajut a l’emprenedoria, estimular l’aparició de noves iniciatives de negoci i generar ocupació de qualitat al territori. Malgrat la seva joventut, els premis Emprèn ja han esdevingut un referent d’emprenedoria a les comarques del Camp de Tarragona i les Terres de l’Ebre.

a Diputació de Tarragona ha lliurat, el passat mes de novembre, els Premis Emprèn de foment de l’emprenedoria, destinats a reconèixer les millors iniciatives de negoci del Camp de Tarragona i de les Terres de l’Ebre, bé siguin de nova creació o ja existents, i estimular així la creació d’empreses i la consolidació del teixit econòmic del territori. Les iniciatives guanyadores pertanyen a àmbits ben diversos: mobiliari artesanal personalitzat, silvopastura i educació ambiental, diagnòstics in vitro per millorar l’avaluació del risc cardiovascular, paviments decoratius asfàltics, jardineria sostenible per a la integració social, hostaleria especialitzada en la cuina vegetariana i vegana, i serveis editorials de proximitat.

El lliurament dels premis s’ha dut a terme a l’Auditori Diputació, a Tarragona,

I.S.B.N.: 978-84-94323-85-0

Andorra Barcelona Gerona Lérida Tarragona Otros lugares de interés Andalucía Aragón Cantabria Castilla y León Extremadura Comunidad de Madrid Murcia Navarra País Vasco La Rioja Comunidad Valenciana Francia Languedoc-Roussillon Lyonnais, Alsacia Provenza, Costa Azul, Mónaco Valle de Loire Alemania

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERES

GUIA

DE CAtAlUnyA AnDoRRA y otRos lUGAREs DE intERés

GUÍA

24

D

E D I C I Ó N

ELEC

IÓ N

Ó GOUR

C

CI

GUÍA DE REstAURAntEs y HotElEs

www.guiagourmand.com

AN

E D I C I Ó

ELEC

24

CATALÀ

4 • Gastronomia i Turisme

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS

LÀ

CASTEL

AND

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

quest febrer, i per quart any consecutiu, torna a Tarragona una nova edició de "La Part Alta Somriu a la Crisi" en la que s'uneixen 14 restaurants de la Part Alta.

Els restaurants Arcs Restaurant, Ares, El Llagut, La Nova Taverna, Àpats Quattros, Sadoll restaurant, Taller de Cuina, Quim Quima, La Catedral, Racó de l'Abat,Tecla60, Palau de Baró i Entrecopes s'uniran amb diversos cellers del nostre territori.

L'objectiu? Proposar-vos unes jornades gastronòmiques on la millor cuina i els nostres vins es maridin amb uns preus immillorables.

Del 5 al 22 de febrer, tant al migdia com a la nit, els restaurants de la Part Alta us ofereixen menús a 19 i 30 euros (IVA inclòs i begudes no incloses). A més, per cada ampolla que prenguin durant l'àpat s'enduran una altra d'igual de regal per gaudir-la a casa amb la millor companyia. I per aquells que vagin en cotxe, ARPA ofereix tiquets de dues hores d'aparcament gratuïts pel pàrquing Catalunya.

Podeu consultar els menús a www. arpatgn.com

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

2015

2015

GOUR

M

2015

2015

M

I.S.B.N.: 978-84-94323-84-3

La Part Alta somriu a la crisi 2015

Els millors restaurants i hotels.

La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

Notícies

La tòfona blanca arriba al restaurant Giorgio, de Calafell

E

l tartufo bianco, com se li diu a Itàlia la tòfona blanca, és un producte molt singular i se’l coneix com el “diamant de la gastronomia”, pels elevadíssims preus que té. La seva cotització se situa entre els 4.000 i els 6.000 euros el kilogram i, de vegades més encara. Ara estem en plena temporada d’aquesta apreciadíssima joia gastronòmica.

I com cada any, el trobem al restaurant Giorgio, de Calafell, que sempre elabora en aquesta època de l’any els seus plats deliciosos amb tòfona blanca, importada per Giorgio Serafini del seu país i més concretament de la seva regió, de Péssaro. D’aquesta manera el seu reconegut establiment, que va ser un dels pioners a donar a conèixer a Catalunya aquest “brillant culinari”, passa a ser una de les “catedrals del tartufo bianco”.

El restaurant Giorgio, a dues passes de la platja, ocupa un local que és una veritable pinacoteca, amb obres dels millors artistes catalans, que freqüenten l’establiment com també molts altres personatges coneguts del món de la política, les arts, els esports o la cultura...

Allí també es realitzen singulars quadres col·

Giorgio Serafini

lectius, de grans dimensions, que han donat la volta al món. Recordem el dedicat a la Reina d’Espanya, a Pavaroti, a Marta Ferrusola, a la Cruz Roja, a Calafell, al Cafè de Colòmbia...

Però el més important és la cuina que fa Giorgio, que té el títol de “Cavaller de la República d’Itàlia”: una cuina mediterrània senzillament antològica, elaborada amb una matèria primera de primera qualitat i realitzada

amb veritable passió. El remenat d’ous amb tòfona blanca i el risotto o qualsevol pasta (també amb tòfona blanca) són inoblidables exquisideses. Giorgio, ens permet, aquests dies, assaborir els millors plats elaborats amb autèntica tòfona blanca italiana. És imprescindible reservar taula en aquest restaurat considerat per la Guia Gourmand com el millor de cuina italiana a Catalunya.

Carrer Àngel Guimerà, 4. (43820) Calafell. Tel. 977 69 11 59. Tanca de dilluns a dijous al hivern.

L’any 1986 una casa pairal del centre del municipi de Perafort es va rehabilitar per ser un còmode i agradable restaurant amb el nom de la família de la casa pairal: Ca Vidal. Era una antiga masia que va ser construïda l’any 1777. Ca Vidal ofereix plats ben elaborats representatius de la cuina catalana, com els caragols a la llauna, les verdures a la brasa, pebrots del Piquillo farcits de botifarra negra, bacallà gratinat amb allioli, xuletón de bou, conill amb caragols, cabrit arrebossat, I ja estan a punt LES CALÇOTADES per la temporada 2014/2015! Té un menú diari de 15 euros iva inclòs i un menú de cap de setmana de 26,50 euros iva inclòs. I des d’aquest estiu compta amb un magnífic CHILL OUT per a les nits dels divendres i dissabtes.

Plaça de l'Església, 16 (43152) Perafort Tel. 977 62 52 93. www.cavidal.es

Menús pels àpats d’empresa Chill Out nits de divendres i dissabtes

Calçotades Demaneu informació al telèfon: 977 62 52 93

Gastronomia i Turisme•55

Notícies

Delícies cruixents. Les verdures de la tardor Elena Vidal, autora del blog Sana Coctione

L

es verdures són originals, vistoses, variades i podem aconseguir magnífics plats amb elles.

Es poden preparar i combinar de moltes maneres, obtenint menús elaborats i molt saborosos. A l’hivern les podem cuinar i preparar de manera més calòrica i elaborada, a l’estiu en cru i sempre jugant amb les textures i les espècies.

Les fruites de la temporada de tardor són: la pera, la poma, el codony, l’aranja, l’alvocat, la mandarina, la magrana, les nous, les castanyes, la taronja, el kiwi. I de verdures: la carabassa, el carabassó, el moniato, les albergínies, els pebrots verds, la pastanaga, el porro, les bledes, el nap, la coliflor, el fonoll, l’enciam, el rave, la col, la col llombarda, els espinacs, el bròquil, l’api.

Coneguem algunes propietats i consells sobre les verdures de la nova temporada de tardor: El Moniato: tubercle semblant a la patata però no té cap relació botànica amb ella, és molt més digestiu. A Sud-amèrica té el seu origen i on hi ha més de 1000 espècies diferents. És ric en fècula, en hidrats de carboni, sucre i carotè.També conté vitamines, sobretot C, i diversos minerals destacant el potassi. Val la pena incorporar aquest aliment amb els nens pel seu valor nutritiu i pel plaer d’una hortalissa tan agradable. Es pot cuinar al forn, al vapor i utilitzar com a acompanyament de plats principals o per postres.

L’albergínia: encara que la trobem al mercat durant tot l’any, la de l’estiu es cultiva a l’aire lliure i és molt més gustosa i econòmica. La temporada s’estén de mitjans de maig a finals d’octubre.

Les seves vitamines i minerals es concentren principalment en la seva pell, per això haurem de cuinar-la sense pelar. És pobre en calories però té molta capacitat d’absorbir greixos. Les aplicacions són molt extenses: amanides, guarnicions, pasta, arròs, farcits de pastissos i fins i tot per a postres, a Menorca es preparen unes albergínies amb mel molt bones.

La pastanaga: destaca el seu contingut en carotè, precursor de la vitamina A i àcid fòlic, amb un ampli espectre de minerals: potassi, calci, ferro i magnesi. Existeixen moltes varietats, les d’hivern, es venen separades, són més grosses i requereixen més temps de cocció, ideals per estofats, brous o pures. Les d’estiu es venen en manats i amb les fulles, que les pots fer servir en els sucs vegetals o amanides.

6 • Gastronomia i Turisme

Els espinacs: hi ha moltes varietats marcades per la seva temporada, les d’hivern són de consistència i sabor més robust, amb fulles més arrissades i de color fosc. És una verdura altament saludable. Són riques en potassi, sodi, calci, ferro i apreciables vitamines A, B i C que preservarem si les ingerim en cru o en coccions molt reduïdes.

Són amigues de condiments com la nou moscada, el pebre, el cerfull i l’alfàbrega.

La coliflor: és de les cols amb gust més delicat i la més suau per a l’estómac, ja que es digereix millor que la resta. Escassa en calories i rica en fibres, elevat contingut en aigua i potassi. Les possibilitats d’elaboració són variades: sopes, en amanides, en cru com cuscús, pastissos, guarnicions. Igual que les altres cols és recomanable especiar amb fonoll o comí per contrarestar els efectes de flatulències d’aquestes hortalisses.

El nap: estimen el fred, de manera que els millors es cullen de tardor al gener. Com la majoria d’arrels és ric en minerals, principalment en potassi, sodi, calci i fòsfor. Poc calòric, l’aigua és el seu principal component, és diürètic i beneficiós per al trànsit intestinal. No està molt difós el seu consum en cru, però resulta una grata sorpresa incloure’ls finament ratllats a les amanides. Ideals per a guisats, al forn o amb arròs.

La castanya: pertany a la família dels fruits secs. Es caracteritza pel seu alt valor nutritiu, energètic i baix contingut gras (2,2 grams per cada 100 grams). Conté menys de la meitat de calories que la resta dels fruits secs, convertint-la en un aliment aconsellable per a aquells que necessiten una aportació energètica extra, com els nens, els estudiants o els esportistes. Podem preparar infinitat de plats des d'entrants, en cremes i com a guarnició, són bones cuites, rostides i fins i tot crues.

La carabassa: El seu consum ajuda a enfortir la vista, té efectes diürètics i és aconsellable en cas de retenció de líquids, aquests són només alguns exemples de tots els beneficis que aporta.

Existeixen moltes varietats de carabassa, encara que les més importants són les d’estiu i les d’hivern.

Les primeres es caracteritzen per la seva pell clara, les seves llavors toves i perquè es conserven poc temps. Les segones solen ser més seques, fibroses i dolços que les d’estiu. La carabassa s’empra per a elaborar nombrosos plats: sopes i cremes, entrants

i guarnicions per a carns, compotes o melmelades, postres com el cabell d’àngel.

La recepta de l’Elena. Plat de temporada: Tatín de bolets amb moniato Ingredients, 4 racions: 1kg de moniatos, 300 g de bolets variats: xampinyons, xiitake, gírgola, rossinyol..., 5 o 6 dents d’all, 1 ceba, 1 porro, Julivert, Oli d’oliva verge extra, sal, pebre i una mica de canyella.

Preparació: Neteja els moniatos i posa’ls al forn a 180º, durant uns 35 minuts aproximadament (dependrà de la mida dels moniatos i del forn), convé que no arribin a caramel·litzar-se els sucres que conté, per evitar-ho podem embolicar-los amb paper de diari en treure’ls del forn de manera que s’acabi de coure amb la mateixa calor.

Talla els alls a trossets petits i la ceba i el porro rodanxes fines; sofregeix en una paella amb oli d’oliva. Afegeix els bolets i cou fins que hagin absorbit l’aigua que desprenen. Condimenta amb una mica de sal i pebre. A l’últim moment afegeix el julivert picat.

Amb l’ajuda d’una cullera o forquilla elimina la pell del moniato. Col·loca en un bol la carn del moniato, una mica d’oli d’oliva, sal, pebre i un toc de canyella. Barreja-ho tot bé fins a obtenir una textura de puré.

Per la presentació del plat utilitza un motlle individual, primer posa el puré de moniato i al damunt els bolets amb la ceba. Retira el motlle i decora amb germinats i cibulet, acompanya-ho amb enciam de colors.

Una recepta molt completa, de temporada i equilibrada, amb una alt contingut en fibra, vitamines, minerals i substàncies antioxidants.

Amb les verdures obtindrem plats que sorprendran els nostres comensals i convidats si les combinem amb fruites dolces per preparar plats salats, si les acompanyem amb capes cruixents a base de fruits secs: ametlles, pinyons, panses, figues seques, o fins i tot fruites deshidratades, blat de moro, flocs de civada, llavors. Les possibilitats són il·limitades. Per conèixer més receptes de l’Elena Vidal mireu el seu blog personal www. sanacoctione.com i el blog que comparteix amb la Viki www.verdevikielena.com.

LIVING HISTORY Història viva Historia viva Histoire vivante

Patrimoni Mundial

Patrimonio Mundial

World Heritage

App Tarragona 24 h

www.tarragonaturisme.cat

Patrimoine Mondial

Kulturerbe der Menschheit

Patrimonio Mondiale

Всемирное наследие

Notícies

La Cuineta, sisè aniversari amb excel·lent relació qualitat/preu

E

Celia García

Un agradable racó de La Cuineta

Com especialitats de la casa poden trobar carpaccio de pop a feira, coca de verdures amb formatge de cabra, amanida capresse, fabetes a la burgalesa; raviolis de formatge; bacallà amb mussolina de poma, llobarro amb salsa mediterrània i xips de verdures, peus de porc guisats a l’estil de l’àvia; secret ibèric amb salsa La Cuineta; confit d’ànec amb xampinyons

i escalunya caramel·litzada. A l’hora de les postres, la rebosteria d’elaboració pròpia, com la banda de cabell d’àngel amb fruits secs.

En definitiva, un restaurant amb encant per gaudir de la bona cuina catalana de mercat a un preu molt assequible. L’any 2013 va obtenir el Certificat d’Excel·lència de trypAdvisor.

Especialitats

l dia 4 de juliol de 2008 va obrir per primera vegada les seves portes el restaurant La Cuineta, al costat de la Catedral de Tarragona, ocupant l’espai de Les Coques, que s’havia traslladat al carrer Sant Llorens.

Al capdavant, Celia García, amb el ferm propòsit de donar un servei de primera qualitat, amb una bona cuina ben feta. El xef elabora amb molt d’encert i professionalitat una cuina de línia catalana tradicional, de temporada, amb productes de primeríssima qualitat.

Ja fa 6 anys i el prestigi de l’establiment el situa entre els millors de la part alta de Tarragona, per la seva excel·lent relació qualitat/ preu de la seva cuina plenament satisfactòria.

El menjador és reduït però amb l’encant de la pedra romànica que està present en tot el local i té una decoració molt personal amb culleres i tenidors, màquines antigues de cosir i altres detalls de molt bon gust. La capacitat del menjador és per a 45 persones. L’establiment respira un ambient molt acollidor i un tracte afable i personalitzat. La carta de vins inclou més de 200 referències, en la qual estan presents els millors vins del país i de l’estranger.

La mateixa Celia exerceix de sommelier i com vi de la casa ofereix el Bach sec, blanc, negre o rosat i cava Roger de Flor.

La Cuineta és un d’aquells restaurants que t’arriben al cor i que t’hi trobes molt bé, no només per la seva encantadora decoració, plena de detalls agradables i el servei acurat, amable, simpàtic i familiar, sinó també per la seva variada cuina de qualitat, molt ben elaborada.

L’opció culinària de La Cuineta és el seu menú de temporada amb una àmplia varietat de combinacions, ja que comprèn 10/12 entrants 10/12 segons i una gran selecció de postres més les suggerències diàries, que s’expliquen a viva veu. Tot això, amb pa, va venir, aigua, o cava per 15 euros iva inclòs. A la nit, el restaurant obre amb reserva prèvia per a grups.

Nou Patriarca, 2 bis. (43003) Tarragona. Tel.: 977 22 61 01. Horari de 8.30 a 17. Tancament setmanal diumenges. American Express, Diners, Màster Card, 6000 i Visa. Té aire condicionat. 2 menjadors privats per a 4 fins a 9 comensals. Correu electrònic: la cuineta@ono.com.

8 • Gastronomia i Turisme

Notícies

25a Nit del Turisme de la Diputació

L

a Diputació de Tarragona ha celebrat aquest dijous, al Centre de Convencions de PortAventura, la 25a edició de la Nit del Turisme. Més de 500 persones vinculades al sector turístic públic i privat de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre s’han aplegat a la celebració, que la Diputació organitza a través del Patronat de Turisme.

Durant l’acte, s’han lliurat els premis Costa Daurada i Jordi Cartanyà, que reconeixen diferents iniciatives impulsades en benefici del sector. Enguany el premi Costa Daurada s’ha concedit del Restaurant Hostal Cal Feliuet de Belltall (Passanant i Belltall). D’altra banda, el Patronat Municipal de Turisme d’Amposta ha rebut el premi Jordi Cartanyà 2014, en la categoria litoral. Pel que fa a la categoria d’interior, el premi ha quedat desert.

El president de la Diputació de Tarragona, Josep Poblet, i el Conseller d’Economia i Coneixement de la Generalitat de Catalunya, Andreu Mas-Colell, han presidit aquest acte, en el que han estat acompanyats pel secretari d’Ocupació i Relacions Laborals del Departament d’Empresa i Ocupació, Joan Aregio; pel director general de Política i Promoció Econòmica de la Generalitat, Albert Carné; pel director general de l’Agència Catalana de Turisme, Xavier Espasa i pel director del Patronat de Turisme de la Diputació, Octavi Bono, a més d’altres autoritats del sector turístic i econòmic de la demarcació.

Enguany, el premi Costa Daurada 2014, que reconeix persones o organitzacions que duen a terme activitats per a la promoció, imatge i millora de les infraestructures i serveis del sector turístic de la Costa Daurada i del turisme en general, s’ha lliurat al Restaurant Hostal Cal Feliuet, un negoci familiar regentat per la família Miró des de l’any 1889. Amb el Premi Costa Daurada s’ha volgut reconèixer l’esforç continuat d’aquest Hostal al llarg de més de 125 anys (pràcticament cinc generacions) al servei dels clients. Ricard Miró, propietari de l’Hostal Restaurant Cal Feliuet va rebre el premi de mans del president de la Diputació, Josep Poblet i del Conseller Andreu Mas-Colell.

En relació al premi Jordi Cartanyà 2014, que distingeix material de promoció turística editat durant aquest any, ha estat atorgat al Patronat Municipal de Turisme d’Amposta, pel vídeo de promoció “La ciutat del riu”.

L’audiovisual premiat presenta tot allò que el turista pot trobar al municipi d’Amposta i

Nit del Turisme

al seu voltant, mostra de forma dinàmica els atractius i activitats que es poden dur a terme en aquest entorn natural i, a més, promou Amposta com a destinació de turisme esportiu.

L’alcalde d’Amposta, Manel Ferré, ha recollit el guardó de mans de Josep Poblet.

La 25a Nit del Turisme de la Diputació de Tarragona ha servit per fer balanç de la temporada turística i posar en comú els projectes i il·lusions per l’any 2015. En aquest sentit, el director del Patronat de Turisme de la Diputació, Octavi Bono, ha manifestat que el 2014 ha estat un any “satisfactori i difícil alhora”, destacant que de gener a novembre el sector ha generat 18.310.000 de pernoctacions, fet que suposa un descens del 5%. Descens que

ha afectat més a la Costa Daurada que a les Terres de l’Ebre, on el pes del mercat català i de l’espanyol és molt més elevat i enguany s’ha recuperat lleugerament. La destinació ha rebut enguany 4,7 milions de visitants, que han fet una estada mitja de 3,9 dies, disminuint una dècima, a causa de la davallada del mercat rus. El mercat holandès també ha tingut una tendència a la baixa. No obstant això, i tal com ha posat de manifest Octavi Bono, “la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre segueixen manifestant un elevadíssim dinamisme”. En aquest sentit cal destacar que els mercats francès, britànic, belga i irlandès han tingut un bon comportament; d’altra bada, s’ha detectat una certa recuperació dels mercats català i espanyol.

Gastronomia i Turisme•99

Notícies

La Diputació intensifica la promoció del golf de la Costa Daurada Octavi Bono amb els representants de la PGA

E

l Patronat de Turisme de la Diputació ha signat un acord amb la PGA, associació professional de golf a nivell europeu, que compta amb la participació de 31 països. L’acord inclou un seguit d’accions de promoció de la mà de la PGA i les seves plataformes de difusió en mitjans convencionals i en suports on-line. Es contemplen accions com la publicació de butlletins de notícies dedicades a la Costa Daurada, promoció a les xarxes socials de la PGA –Twitter, Facebook, Instagram i canals de Youtube–, integració de la Costa Daurada a la llista de socis de la PGA,

10 • Gastronomia i Turisme

la posada en marxa de campanyes de promoció de la Costa Daurada on-line a la pàgina web de la PGA o incloure la Costa Daurada a la guia de destinacions de golf recomanades per la PGA, entre altres accions.

La Costa Daurada ha participat en la International Golf Travel Market, fira que l’any passat va acollir la nostra destinació, dintre l’estand de l’Agència Catalana de Turisme amb un espai propi.

Previ a la celebració de la International Golf Travel Market i emmarcat també dins l’estratègia de promoció del golf, des del

Patronat de Turisme de la Diputació es va organitzar un viatge de familiarització adreçat a periodistes europeus especialitzats en aquest producte. Així, la Costa Daurada va acollir el grup el passat mes d’octubre durant tres dies, per tal de donar-los a conèixer l’oferta de golf del destí, on van gaudir dels camps de Bonmont, Lumine i Costa Daurada. A més, van gaudir de la gastronomia de la zona i van conèixer part de la nostra oferta cultural. El viatge va tenir molt bona acollida entre els periodistes, que van destacar la rica oferta turística de la Costa Daurada.

Notícies

Nova etapa de Sol de Mar amb Fernando López (Albatros) al capdavant

A

fortunadament, la brillant trajectòria d’un dels més veterans i prestigiosos xefs de la Costa Daurada, d’origen castellà, Fernando López, que durant diverses dècades va fer feliç a molts comensals en el seu Albatros, a Salou, ha trobat una ubicació ideal.

Besant la platja al costat del mar i al costat dels alts pins sota el sol, el restaurant Sol de Mar ocupa certament un lloc privilegiat de La Pineda (Vila-seca). Propietat d’Explotacions Gastronòmiques Sol de Mar, aquest establiment té una llarga història que arrenca de 1968, passant per diverses etapes.

Des de l’1 de juliol de 2014, Fernando López, amb el suport de la seva esposa Ascensión Aparicio, ha assumit la direcció de l’establiment iniciant una nova singladura per oferir, en un marc d’estil eivissenc, ampli, lluminós i elegant, amb unes vistes excepcionals, la seva deliciosa cuina mediterrània, de producte i de proximitat.

Plats exquisits d’aquest gran cuiner, ben elaborats a partir de matèries primeres de gran qualitat, procedents de la zona, ben regats amb vins d’un ampli i selecte celler amb un centenar de referències, és la nova proposta gastronòmica de Sol de Mar. Entre les especialitats que trobem a la carta podem destacar el tàrtar de tonyina vermella amb guacamole, 15,50; amanida de tomàquet raf amb ventresca i llagostins, 13,20; fideus de xipirons i ametlles, 18,60; romesco de rap ros amb cloïsses i gambes de Tarragona, 22,50; llobarro en papillote de set verdures, 18,50; llamàntol del Mediterrani amb allets i patata al pobre, 24,00; melós de vedella ecològica amb boletus, 18,50; lletó al forn a l’estil d’Aranda, 24,00; pastís de llimona, festucs i merenga, 7,00; pinya colada, 7,50; i sorbet de mandarines clementines i cítrics, 7,00.

També ofereix un menú per 25,00 euros i un menú degustació per 45,00. El vi de la casa és de la D.O. Montsant, 14,50.

Al primer pis disposa d’un menjador privat per tot tipus de celebracions i esdeveniments.

Fernando López i la seva esposa Ascensión Aparicio

Menjador al costat del mar

Especialitats

Passeig Manuel de Falla, (43481). Tel.: 977 370 107. Horari de 13.00 a 16.00 i de 20.00 a 23.00 hores. Tanca diumenge nit, dilluns tot el dia i gener. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, aparcacotxes, terrassa i 1 menjador privat per fins a 120 comensals. Admet gossos a la terrassa.

Gastronomia i Turisme•1111

Notícies

Nou format en l’oferta culinària de Sadoll Restaurant

J

oan Ruíz i Eva Sánchez, ell al davant de la cuina i ella al capdavant de la sala, van inaugurar l’any 2006 aquest restaurant per oferir una línia de cuina mediterrània creativa sense artificis. Sadoll, que vol dir “quedar satisfet després d’un àpat” és la missió d’aquesta jove parella al seu local de decoració modernista, situat a la Part Alta de Tarragona, molt a prop de la Catedral.

El restaurant disposa de dos menjadors que ens recorden els temps de principis de segle vint, molt agradables, amb quadres de paisatges tarragonins i una capacitat per fins a 40 comensals (en una sala 20 comensals i a l’altre fins a 30, per grups). En Joan (amb una formació que arranca de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i es complementa en diferents restaurants de Barcelona, Cuba i la Costa Daurada) i Eva proposen una cuina sincera, amb pinzellades modernes i utilitzant productes de temporada.

L’oferta culinària ha canviat de format darrerament, presentant dos menús, un al migdia de dimarts a divendres no festius, de 17,00 euros tot inclòs i un altre a les nits i dissabtes, de 25,00 euros tot inclòs. Els dos menús ofereixen una sèrie d'especialitats que varien segons temporada i que en alguns plats incorporen un suplement que s’indica. També hi ha a l’oferta gastronòmica de l’establiment dos menús degustació sorpresa, sota reserva, a 30,00 i 37,00 euros, sense beguda inclosa.

Especialitats

Carrer Talavera, 25 cant. Mercè. (43003) Tarragona. Tel.: 977 24 44 04. Horari migdies de dimarts a dissabte de 13.30 a 15.30 i nits de dijous, divendres i dissabte de 21.00 a 22.30 hores. Tanca diumenge i dilluns tot el dia i 15 dies de gener i 15 dies d’agost. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats per a fins a 20 i 30 comensals.

Correu electrònic: sadoll@sadollrestaurant. com. Web: www.sadollrestaurant.com.

12 • Gastronomia i Turisme

Joan Ruíz en el menjador de Sadoll

Bodega climatitzada. A la carta de vins i caves hi ha una quarantena de referències.

Entre les especialitats dels menús poden esmentar el carpaccio de gambes de Tarragona amb oli d’oliva verge DOP Siurana. supl. 3,50; coca de lacon fumat amb hummus, pebre vermell de la Vera i sal negre; terrina casolana de foie a la sal amb compota de figues, supl. 3,00; pop a la planxa amb patates i allioli, supl. 5,00; steak

tartar de vedella amb torradetes, supl. 5,00; llom de bacallà amb compota de tomàquet i panses amb formatge de cabra garrí confitat i desossat amb glasea de soja, mel i gingebre, supl. 5,00; el nostre tiramisú; geleé de maduixes amb iogurt grec i cookies; coulant de xocolata amb gelat de vainilla. El vi de la casa és el Catrell Novell blanc, negre o rosat (DO Conca Barberà) Rosa Maria Torres, 9,50.

Notícies

L’Encanteri, un restaurant amb encant a Vilallonga del Camp Pedro Caña, xef de l’Encantari

L’

any 2002 aquest restaurant, situat als afores de Vilallonga del Camp, va iniciar una nova etapa sota la direcció de Marian Roca Carballeira.

Ofereix cuina mediterrània i de mercat, amb productes pròxims de temporada, elaborada pel xef portuguès, Pedro Caña. Format a l’Escola de Hosteleria de Oporto, aquest xef va treballar a França i més tard, per uns amics va venir a les terres de l’Ebre i després a la Costa Daurada i des del passat any 2009 està al capdavant de la cuina de L’Encanteri.

La carta es renova cada sis mesos. Des de fa poc disposa d’un forn de carbó per les elaboracions de carns i peixos. En temporada també ofereix les típiques calçotades.

Com a directora dels dos menjadors, que tenen una decoració colonial, hi ha Brigida Pallejá. El celler guarda 17 especificacions de vins i caves, apostant per caldos poc coneguts que val la pena tastar.

L’establiment ocupa una superfície de 10.000 m2, en què destaca un bell jardí amb

Especialitats

gesta, pins, moreres i d’altres arbres i també amb piscina, i disposa d’una renovada i ampliada carpa per a la celebració d’actes d’empresa i familiars, com bodes, comunions, etc. per fins a 300 persones.

Entre les especialitats poden destacar el tàrtar de vedella amb gelat de mostassa i pols de wasabi, 14,00; escalopes de foie a la brasa amb melmelada de roses i sal de l’Himàlaia, 16,00; ous trencats amb pernil ibèric i patates de Prada de Conflent en fritada, 13,00; saltat de fabetes i camagrocs amb suc de rostit, 15,00; tonyina tractada com un tataki i jaç de verdures al gingebre, 17,00; el clàssic llenguado a la meuniere, 19,00; gambes de Tarragona a la planxa, s/m.; llongonissa amb rovellons en persillada, 16,00; civet de senglar amb bolets i chalotas confitades, 17,00; coulant de xocolata amb gelat de vainilla bourbon, oreig i violetes confitades, 7,00; crema catalana “feta al moment” amb carquinyolis, 6,00. Menú, que varia cada setmana, 19,00 iva inclòs. Vi de la casa: Muller, 8,20.

Carretera de la Selva del Camp, km 0,100.

(43141) Vilallonga del Camp. Tel.: 977 84 09 36. Fax: 977 84 29 40. Obert tots els dies de 13.00 a 16.00 i divendres i dissabte nits amb reserva prèvia. 4B i Visa.

Aire condicionat. Aparcament. Terrassa.

Capacitat per a 100 comensals a la sala i fins a 300 en la sala gran. Correu electrònic: restaurant@grupencanteri.info. Web: www.restaurantencanteri.com.

Gastronomia i Turisme•1313

Notícies

El Celler, bons plats de temporada de la cuina tradicional catalana

E

Façana del Celler

l 1978, el celler casa pairal de la família Pàmies, va inaugurar un petit i modest restaurant familiar amb menjar típic de la zona. Amb molt esforç i perseverança ofereixen des de llavors la millor qualitat i servei possible per aconseguir que els seus comensals puguin sentir-se com a la seva pròpia casa. Cada temporada i estació de l’any el seu equip de cuina intenta respectar els productes autòctons de la zona elaborant uns menús i jornades gastronòmiques específiques.

Al capdavant dels fogons d’aquest establiment familiar estan els germans Pàmies Hernández, Silvia i David. A la direcció del menjador estan les germanes Escoda Pàmies, Tania i Silvia. La sala, de reduïdes dimensions, només per 30 comensals, té una agradable distribució, amb algun racó encantador i una decoració rústica. La carta de vins té una vintena de referències i està a cura de Tania, que també exerceix de sommelier.

De l’oferta culinària de cuina de tradició catalana, amb plats de temporada, podem destacar especialitats com la cassola de caragols de L’Arbocet amb salsa arromescada, 11,50; albergínies farcides d’agulla ibèrica amb beixamel gratinada al forn de llenya, 13,50; pa de coca amb escalivada i sardina de la costa C/Baix, nº 11 (43311) L’Arbocet. Tel.: 977 83 75 91. Tanca diumenge nit i dilluns hivern (estiu només dilluns). Admet gossos i té una gossera adaptada. Correu electrònic: anticcellerarbocet@gmail.com. Web: www. anticcellerarbocet.com.

14 • Gastronomia i Turisme

a la brasa 15,00; cassola de manetes de porc amb la recepta de “l’àvia” Antonia, 11,50; niu de carxofa amb cruixent de pernil ibèric, ous de guatlla i dolç de vermut de Reus (temporada de carxofes), 15,00; cuixa de lechazo amb verduretes al forn de llenya 22,00; cigrons emmascarats amb botifarra negra i bolets de temporada (Temporada bolets), 13,50; rellom de bou amb boletus encebollats, medalló de foie i dolç de garnatxa, 20,00; sopa dolça de “l’àvia”, 5,50; bunyols de poma amb crema cremada, 6,50; espumós de mató amb mel del Castell d’Escornalbou, 6,50.

El restaurant també ofereix un menú degustació per 45,00 euros.

Especialitats

NOU

P U N T

D E

T ROBA D A

A

TA R RA G ONA

CAPPUCCIN T

A

R

R

A

C

O

R A M B L A N O VA , 9 • P L A Ç A D E L A F O N T, 4 1 • R A M B L A N O VA , 4 0

Tel. 977 22 06 34

Tel. 977 25 29 56

MENUS DIARIS 10,90€

Tel. 977 24 25 93

VESPRES, FESTIUS I PONTS 12,90€

APERITUS I ESMORÇARS MENJARS GRUPS I EMPRESES COCTELERIA I BAR

Reportatge

Carballeira, el millor peix i marisc, a Lleida

D

es de l’any 1989, José Ángel Rodríguez, oriünd de Galícia, amb el suport de la seva dona, Tere, ofereix en aquest restaurant situat a peu de carretera, a uns pocs quilòmetres del nucli urbà de Lleida, una cuina marinera, basada en els productes de primeríssima qualitat, arribats cada dia de les costes de Tarragona i Galícia.

Cuina mediterrània i cuina gallega, amb excel·lents peixos i mariscs, elaborada pel xef Juan Aparicio Marsol. El local té una capacitat per a 60 comensals i disposa d’una elegant decoració en què predomina la fusta i s’assembla a una cabina d’un vaixell. El dirigeix el patró, José Ángel Rodríguez.

El celler té unes 185 referències de la majoria de les denominacions espanyoles i està a càrrec de Víctor Vidal. Ofereix 5 varietats de pa que es fornegen a la casa. Per a l’estiu compta amb una agradable terrassa. És recomanable descarregar l’aplicació de la pàgina web per veure les fotografies dels plats. Té un 8/10 a la Guia Gourmand. Entre les especialitats de la carta cal destacar l’amanida d’escamarlans de Tarragona, mini verduretes i vinagreta de compota de pera, 30,00; el turbot salvatge amb morro i orella de porc ibèric, 33,00; la caldereta de gambes de Tarragona amb cigrons pedrosillanos, 33,00; i a l’hora de les postres la sopa de pinya en textures amb gelat de coco loko, 6,00; i molt especialment les bombes de xocolata, 6,00, una delícia culinària inoblidable.

El restaurant també ofereix el Menú Àngel, per 50,00 euros i el Menú degustació, 95,00 euros. El vi de la casa és el Laureatus D.O. Rias Baixas, 18,00.

José Ángel Rodríguez i Tere

Especialitats

Ctra. N-II, km 457,5. (25194) Lleida. Tel.: 973 27 27 28. Fax: 973 26 02 98. Horari d’13.00 a 16.00 i de 21.00 a 23.30. Tanca diumenge nit, dilluns i primera quinzena de gener, divendres, dissabte i diumenge de Setmana Santa i primera i segona setmana d’agost. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 3 menjadors privats per fins a 60 comensals. Correu electrònic: carballeira@carballeira.net. Web: www.carballeira.net.

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Aquum, un mar de sensacions inoblidables a la Pineda (Vila-seca)

S

ituat al complex de l'hotel Estival Park, a la Platja de la Pineda de Vila-seca, Aquum Spa & Wellness ofereix un mar de més de 60 sensacions inoblidables tot l'any.

Paradís per als amants de l'aigua en totes les seves manifestacions aquest prestigiós Spa i Wellness, destaca per les seves àmplies i còmodes instal·lacions dotades dels més actuals avenços tecnològics per a la felicitat dels usuaris.

Ecològic al màxim, la calor s'obté de plaques solars i es recicla.

La recepció és àmplia, com totes les dependències del complex, destacant les grans llums de disseny; a les vitrines estan a la vista una gran varietat de productes especialitzats que estan a la venda.

La zona d'aigües està vidre perquè es puguin contemplar les palmeres de l'exterior, el cel blau i el sol, el que proporciona un clímax visual molt agradable. Diferents piscines amb aigües a diferents temperatures, de 32 a 36 graus i diferents sensacions proporcionen el relaxament del visitant.

En aquesta zona de Aqumm Spa, a més d'aquestes piscines hi trobem una piscina infantil, llits i bancs d'aire, font de gel, sauna, banya de vapor, dutxes especials, riu hidrodinàmic, "hot tub", cascades, projectors cervicals, hidromassatge exterior a l'aire lliure ...

En un altell s'ubica el Club, zona més exclusiva amb llits envoltants i calefactades, piscines de contrast i hidromassatge, sala de relaxació amb aromateràpia, cromoteràpia i musicoteràpia, infrarojos, aquestes especials, font de gel, sauna, bany de vapor i sala de te.

Finalment, submergits en aquest món meravellós de Aquum en el qual cada racó té el seu nom mític o simbòlic o històric o Geogràfic (Shambala, Shiva, Costa da Nord, Pitiüses...) entrem al Wellness, el lloc perfecte per a cuidar-se, ja que és l'àrea especialitzada en tractaments d'estètica, salut i benestar, en la qual se situen les cabines per a tractaments, perruqueria, massatges, fangoteràpies, vinoteràpies, etc. No us perdeu el tractament Reina d'Egipte o el Cèsar ...

En definitiva un complet centre lúdic d'aigües i tractaments que ocupa uns 4.000 m2 per al relaxament i el benestar de l'esperit i el cos.

Diferents piscines amb aigües de 32 a 36 graus

Wellness

AQUUM SPA & WELLNESS.- Camí del Racó, 15. 43481 Platja La Pineda (Vila-seca). 977 358 054 i 977 358 061. Horari de dilluns a diumenge de 10.00 a 22.00. Preus: Aquum Spa, 22 euros. Aquum Spa infantil, 19 euros i Aquum Spa&Club, 30 euros. Correu electrònic: www. estivalpark.es.

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Cal Ganxo, la calçotada, a Masmolets

S

i Masmolets és conegut, es pot dir que és perquè en aquest reduït nucli de població, que es troba a uns 3 km. de Valls, cap a Montblanc, molt a prop de la carretera N-240, s’ubica el restaurant Cal Ganxo, de la família Figuerola.

I Cal Ganxo, sona, ja ho crec que sona, perquè té fama d’oferir en temporada una de les millors calçotades que es poden prendre a l’Alt Camp i jo diria que la millor, pel marc físic on s’ofereix, la qualitat dels productes, el servei i l’organització.

Abans no només feien calçotades i el seu xef propietari, el jove Lluís Figuerola, oferia, des de sempre, també cuina tradicional; i és més, al començament, ni tan sols feien calçotades.

Al cap d’un temps vam començar a fer-ne, per allò d’estar tan a prop de Valls, la capital del calçot. I ara, estan tan especialitzats, que no fan altra cosa durant la temporada.

Els pares d’en Lluís van comprar un casalot en ruïnes, fa més de trenta anys, en aquesta pedania de Valls, una casa pairal que era del segle XVIII i havia estat antic celler on s’hi feia vi i oli, i encara conserva la premsa. I el van habilitar com a restaurant, que van inaugurar l’any 1980, tot conservant la decoració i l’aire rústic i tot el seu sabor i encant. Certament la masia és preciosa i l’ambientació és perfecte.

En Lluís va començar ajudant als pares i passant per tots els oficis de l’establiment, tant a la sala com a la cuina, abans d’agafar les rendes del negoci. Ell va aprendre l’art dels fogons treballant a casa, de la seva mare i de la seva àvia. Però també va seguir cursos de cuina a Reus, amb la Mariona Cuadrada.

Llavors el plat estrella de la casa era la sopa de l’àvia, una sopa de brossa amb mandonguilles, i també eren molt recomanables els pebrots del piquillo amb brandada de bacallà; cargols i escarola amb salsa de romesco; conill amb bolets; jarret de vedella; bacallà amb samfaina; espatlleta d’anyell al forn; plats, en definitiva, de tota la vida, fets com sempre, amb receptes tradicionals. I, en temporada, no cal dir-ho, l’àpat per excel·lència era, és i serà: la calçotada, que s’ha convertit en l’oferta culinària de la casa.

Obren cada dia només als migdies, des de novembre a abril, i en les diferents dependèn(43800) Masmolets. Tel.: 977 60 59 60.

Correu electrònic: restaurant@calganxo. com. Web: www.restaurantcalganxo.com.

18 • Gastronomia i Turisme

Fen els calçots a Cal Ganxo

cies de l’establiment fan la típica calçotada de l’Alt Camp, ben feta, amb productes de qualitat, i un bon servei, atent i amable. El preu, aquesta temporada és de 36 euros més iva.

Davant del típic celler de la casa pairal Cal Ganxo, un gran aparcament, dirigit per una persona, permet, als nombrossíssims vehicles que en una jornada festiva hi arriben, trobar lloc fàcilment per estacionar. S’ha de triar un dels dos torns habilitats, el de l’una o el de les tres.

Quan els comensals baixen el cotxe i s’acosten als edificis ja senten la flaire dels calçots a les brases.Tot està a punt per la festa gastronòmica més coneguda i tradicional de les comarques tarragonines. Estem en temps de calçotades.

A l’estiu, en els mesos de juny, juliol i agost, obrem per oferir sopars de cuina tradicional catalana.

Menjadors de Cal Ganxo

Reportatge

Les Coques celebra el 30 aniversari amb un magnífic menú Carta d’Aniversari

E

l restaurant Les Coques està celebrant el seu 30 aniversari amb un magnífic menú degustació en el que per 30 euros inclou uns plats deliciosos, incloent pa, vi i aigua.

L’àpat inicia amb unes figues amb reducció de PX amb parmesà i crema de carabassa amb soja; segueix, per compartir, una amanida de llagostins amb patata i vinagreta de tòfona, cloïsses al Tio Pepe; i gambes a l’allet. A continuació, el comensal pot triar entre el llobarro a la sal (per a 2 persones) o romesco de peix o rostit de cabrit amb salsa de vi ranci i foie o costelletes de cabrit a la planxa; després una degustació de formatges; i per acabar, de postres, brownie de xocolata o soufflé d’avellana o mil fils de pinya amb gelat de vainilla o mores amb crema anglesa; pa, vi i aigua.

Recordem que va ser l’any 1984 quan la mare de l’actual propietari i xef, José Antonio Vidal, va iniciar aquest prestigiós establiment a la part alta de Tarragona –el nucli antic–, molt a prop de la catedral. L’any 2004, el restaurant va canviar d’ubicació, només una cinquantena de metres, per ubicar-se al local que anteriorment ocupava Poetes, molt més adequat per la seva amplitud i amb una decoració preciosa. José Antonio desenvolupa una positiva feina en pro de la gastronomia tarragonina, i en un marc

José Antonio Vidal

certament encantador ofereix la seva acreditada cuina de mercat, amb uns interessants plats de línia mediterrània, ben realitzats, que elabora amb bona tècnica culinària. Les postres són elaborades a la casa. Disposa de 2 varietats de pa d’elaboració pròpia.

El celler, amb unes 400 referències, està situat en un entresolat de l’establiment. El servei és familiar. No hi ha dubte que el jove patró ha desenvolupat una important tasca professional per posicionar el restaurant entre els millor de la Costa Daurada. A la Guia Gourmand 2014 ocupa el primer lloc entre els restaurants de Tarragona.

A la carta, trobem especialitats com la terrina de foie casolà amb reducció de PX, 12,50; timbal d’escalivada, tonyina i anxoves, 11,00; gambetes a l’allet, 14,00; pop a la planxa, 18,00; rap a l’all cremat, 21,00; peix a la sal, s/n.; romesco de pop amb patates, 18,00; llenguado a la planxa amb calçots i pinyons, 17,00; arròs caldós amb llamàntol, 24,00; rostit de cabrit amb salsa de vi ranci i foie, 21,50, entrecot de Nebraska, 24,00; espatlleta de cabrit al forn, 25,00; filet de vedella amb foie gras, 24,00; mil fulles de xocolata, 8,75.

També ofereix un menú migdia (el comensal pot triar entre 9 primers, 9 segons i 8 postres, més vi, aigua i pa), per 18,00 euros.

Les Coques

Especialitats

Sant Llorenç, 15. (43003) Tarragona. Tel.: 977 22 83 00. Fax: 977 22 83 00. Horari de 13.00 a 15.45 i de 21.00 a 23.00. Tanca diumenge. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Capacitat per a 60 comensals. Correu electrònic: joselescoques@gmail.com. Web: www.lescoques.com.

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Majestic Hotel & Spa, un cinc estrelles gran luxe a Barcelona

D

e vegades ens pensem que els grans hotels de luxe els tenim molt lluny i en de fer molts quilòmetres per conèixe’ls, sense tenir en compte que en tenim molt a prop de casa nostra, com per exemple a 100 km., en una de les ciutats turístiques més visitades d’Europa: Barcelona. Per què no uns dies d’escapada per gaudir dels mil i un plaers i atractius de la capital catalana, i allotjar-se en un hotel de super luxe?

El Majestic Hotel & Spa, situat en un edifici d’estil neoclàssic, en el cor de Passeig de Gracia, és avui tot un emblema hoteler de Barcelona. Un autèntic símbol de la ciutat que, després de finalitzar en 2013 un ambiciós projecte de renovació, s’ha convertit en tot un referent d’estil elegant i atemporal, propi dels hotels internacionals més exclusius.

Amb gairebé un segle de trajectòria a les seves esquenes, el Majestic, propietat de la família Soldevila-Casals, ha estat testimoni d’importants esdeveniments polítics, culturals i històrics. Aquest singular establiment carregat de personalitat, transmet a la perfecció aquesta essència de luxe i confort on cada petit detall és important. Gran part de la fama de la seva ja llegendària hospitalitat la hi deu a uns empleats eficaços, discrets i professionals (alguns porten més de 40 anys treballant a l’hotel).

Façana del Majestic Hotel & Spa

Sempre en el centre de l’escena cultural i artística barcelonina, per les seves habitacions han passat estels de cinema, artistes, polítics, figures de l’esport i empresaris de prestigi, els qui han pogut gaudir de la qualitat de les seves instal·lacions i la professionalitat d’un servei discret i eficaç. Noms com el de la reina María Cristina, els poetes Antonio Machado (hi

ha una placa commemorativa a la recepció) i León Felipe, els pintors Joan Miró i Pablo Ruíz Picasso, els cantants Charles Trenet i Josephine Baker, la soprano Renata Tebaldi, l’escriptor Ernest Hemingway, o el poeta i dramaturg Federico García Lorca, han ajudat a crear la gran reputació i aquest aire de llegenda de l’hotel.

Vista des de la piscina del Majestic

Passeig de Gracia, 68. (08007) Barcelona. Tel.: 93 488 17 17. Fax: 93 487 97 90. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@majestic.com. Web: www.hotelmajestic.es.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge UN HOTEL DE SOMNI PER A UNA CIUTAT ÚNICA

Buffet

No es pot parlar del Majestic Hotel & Spa sense nomenar a la seva inseparable companya de viatge, la turística i internacional Barcelona.

Una ciutat de cultura, coneixement, creativitat i innovació. Banyada per les càlides aigües del Mediterrani, amb més de 5 km de platges i amb alguns dels monuments, edificis i museus més importants del país, la capital catalana rep al visitant amb una infinitat de propostes culturals i d’oci, que faran les delícies d’aquells amb ganes d’esprémer al màxim la Barcelona més autèntica.

UN HOTEL, UNA FAMÍLIA I QUASI UN SEGLE D’HISTÒRIA

El Majestic és, sens dubte, un dels establiments hotelers de Barcelona amb més història. Des de la seva fundació, fa quasi 100 anys, sempre ha ocupat l’edifici número 70-72 del Passeig de Gràcia. La finca pertanyia a Martín Casals, fundador i besavi dels actuals propietaris. Es va inaugurar el mes d’abril de 1918 com Majestic Hotel Inglaterra, nom que senyalava la seva vocació cosmopolita.

Aviat es va convertir en escenari de referència per als actes i celebracions socials de la capital.

Llavors tenia 100 habitacions totes amb bany.

Als anys seixanta es va annexionar un edifici de nova construcció, al carrer valència i va passar a tenir 340 habitacions. En 1963 la propietat va passar a la família Soldevilla-Casals. Va ser el primer hotel de Barcelona amb un restaurant amb estrella Michelin (actualment l’equip de restauració està comandat pel xef Nandu Jubany) i amb més obres d’art en la seva decoració, més de mil, de Tàpies, Miró, Chillida, etc. Actualment les habitacions són 275, de les quals 47 són suites, de total confort i qualitat.

A destacar el seu restaurant El Patio del Majestic, el bar, la Dolce Vitae (la terrassa amb la seva increïble piscina com a protagonista, la joia de l’hotel), situada al terrat, i el spa, únic a Europa amb la certificació de qualitat SpaExcellence.

Terrassa amb vistes

Suite amb terrassa

Massatge

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Semon nou, les exquisideses gastronòmiques a Barcelona Especialitats de Semon Nou

O

bert des de les 9 del matí fins a la mitjanit, aquest selectíssim local de Semon ofereix la possibilitat de començar la jornada amb un ampli i saborós bufet de desdejuni i acabar-la amb un sopar sofisticat, podent gaudir durant del dia d’una suggerent carta.

Està situat al costat mateix de la prestigiosa tenda gastronòmica, Semon, una de les més importants de la Ciutat Condal. El seu càlid disseny i la seva oferta gastronòmica d'avantguarda fan del restaurant un lloc de referència per degustar les més temptadores exquisitats

culinàries de Semon. Singulars productes, caviar, salmó, foie gras, formatges i la cuina de mercat i mediterrània, amb menú de migdia i tapes, que elabora la xef Luz Simon, respectant moltíssim el producte, servida amb elegància, en un marc molt agradable de decoració clàssica que dirigeix amb encert Juan Manuel Torres.

La capacitat del menjador és per a fins a 60 comensals. El celler té unes 40 referències de vins i caves.

Entre les seves especialitats cal destacar el niu de caviar oscietre 840 gr.), 174,00; Blinis de caviar oscietre (25 gr.), 111,00; mini blinis

de caviar oscietre (4 u. 20 gr.), 89,00; niu de salmó Benfumat 21,00; tranxa de foie gras, 14,00; encenalls de pernil ibèric de gla tallat a mà, 27,50; anxoves del Cantàbric, 12,50; croquetes Semon, 6,25; tagliatelle amb bolets i llagostins, 19,00; canelons de llamàntol, 22,00; roast beef, rúcula, foie i vinagre balsàmic, 18,00; rap alangostado amb arròs i salsa tàrtara, 26,00; rellom de vedella amb foie, 28,00; pastís tatin amb gelat de vainilla, 9,00 crema catalana cremada amb fruits. També té un menú per 18,00 euros.

Carrer Santa Fe de Nou Mèxic, 15. (08031) Tel.: 93 201 55 07 i 691 227 357. Horari de 09.00 a 00.00 de dilluns a dissabte; diumenges de 9.00 a 17.00 hores. Tanca Divendres Sant i 15 dies a l’agost (habitualment la 2ª i 3ª setmana). American Express, 4B, Diners, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: ganduxer@semon.es // jmtorres@semon.es. Web: www. semon.es.

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Petit Comité de Nandu Jubany, la cuina d’un gran xef a Barcelona

E

l nou projecte del restaurant Petit Comitè de Nandu Jubany, inaugurat en 2014, ha estat impulsat per la família Soldevila-Casals, propietària de l’Hotel Majestic i del restaurant Petit Comitè. El xef Nandu Jubany ha implicat directament en aquest projecte a gran part del seu equip, respectant el concepte inicial de la cuina tradicional catalana que va emprendre Fermí Puig.

El nou restaurant ha estat concebut com l’espai gastronòmic on es poden trobar plats de la cuina tradicional catalana, en un ambient selecte i distingit, i una cuina oberta a la vista dels comensals. Els productes de temporada de l’hort són els protagonistes d’aquesta cuina de receptari antic, però reinterpretada. Nandu Jubany, ambaixador de la cuina catalana, ha pensat en un nou espai per oferir la cuina de sempre, la que forma part de la seva tradició.

Una cuina a foc lent, on la textura del producte i el temps de cocció juguen un paper rellevant. Davant de la cuina hi trobem a Franc Jiménez.

El director de sala, que té una capacitat para fins a 68 comensals, és Jordi Març i la decoració del menjador l’ha realitzat Lagranja Design, destacant les oques de l’escultor Jordi Yaya sobrevolant l’entrada i creant un espai especial; en aquesta entrada hi ha una barra per poder prendre petites degustacions. Desenes de plats Sargardelos –de ceràmica i fets a mà– ornamentats amb sanefes de color blau omplen i decoren gran part de l’establiment, mentre que, les parets del restaurant estan decorades amb vinils que representen diferents tipus de camps sembrats a vista d’ocell. Els materials utilitzats són nobles i la majoria són de fusta de roure en tons clars. El celler té més d’un centenar de referències.

Entre les especialitats podem citar els canelons de “festa major”amb crema de bolets, 19,00; sopa freda de tomàquet amb llamàntol, 23,00; coca amb fetge d’ànec, poma caramel·litzada i petits enciams, 19,00; arròs cremós de gamba vermella de Blanes i sèpia, 27,00; sepietas de la Barceloneta amb sofregit de ceba i tomàquet, 19,00; manetes de porc desossades i farcides de confit d’ànec i orejones, 19,00; mandonguilles

Nandu Jubany

Especialitats

amb escamarlanets i tirabecs, 23,00; rap al forn de llenya amb patates, pernil ibèric i refregit d’alls, 24,00; pinya “a l’ast” caramel·litzada i iogurt, 8,00; pa amb xocolata a l’oli d’oliva i

sal, 8,00; bunyols farcits de crema amb anís i sucre, 8,00.

També ofereix un menú de temporada per 45,00 euros.

Passatge de la Concepció, 13 (08008) Barcelona. Tel.: 93 550 06 20. Horari de 13.00 a 16.00 i de 20 a 23.30 tots els dies. Tanca 25 i 31 de desembre. American Express, Diners, 6000 i Visa. Aire condicionat. 1 menjador privat para fins a 12 comensals. Pertany a la cadena Majestic Hotel Group. Correu electrònic: info@petitcomite.cat. Web: www.petitcomite.cat.

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Nectari, la cuina de Jordi Esteve, un virtuós del producte

I

naugurat l’any 2008, Nectari – que en català és sinònim d’exquisit i que té com a símbol el colibrí que succiona el nèctar de la flor (o sia el millor)–, és un restaurant petit i familiar, amb un ambient modern i acollidor.

Ubicat a prop de l’estació de Sants i de la plaça d’Espanya, a començaments del carrer València que s’inicia en el carrer Tarragona, ha estat guardonat des del 2013 amb una estrella a la Guia Michelin.

Ofereix una cuina mediterrània gastronòmica, que combina mot encertadament la tradició amb la innovació. El seu xef propietari, Jordi Esteve és un virtuós del producte. La seva sensibilitat i mestratge davant dels fogons l’han portat a alguns dels restaurants de gran renom tant espanyols, com europeus, com Martin Berasategui, de Lasarte o Pre-Catalán i Ambrossie, de Paris, entre molts altres i ha desenvolupat l’assessorament gastronòmic de cadenes de vaixell de luxe com el Seelver Sia, la qual cosa l’hi ha permès viatjar per a tot el món.

El menjador té una capacitat per fins a 50 comensals i consta de tres sales, que poden utilitzar-se com a privats. Gaudeix d’una extensa carta de vins, a cura del sommelier Ikram Ahmed. La carta canvia cada 4 mesos i els plats varien molt sovint.

Com especialitats cal destacar els encenalls de foie marinades al moment amb geleé de Sauterns, 19,75; arròs melós d’escamarlà amb samfaina vegetal i suc de crustacis, 21,95; peix de la llonja del dia amb xalota confitada, salsa de sèsam i guarnició, p.sm.; Sant Pere a l'estil Nectari a la planxa amb porros confitats, espàrrecs verds i parmantier de patata, 36,85; carré de corder amb herbes mediterrànies, braves amb formatge Idiazábal i salsa de pebre de Jamaica, 32,45; Coulant de xocolata amb gelat de taronja, 11,10; postre Nectari (flor de primavera, amb pètals de mousse de xocolates i coulis variats), 11,10.

El restaurant també ofereix un menú degustació per 70,00 euros.

València, 28. (08015) Barcelona. Tel.: 93 268 718. Fax: 932 263 629. Horari de 13.30 a 15.30 i de 20.30 a 23.30. Tanca diumenge i 15 dies a l’agost. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjador sprivats per 8/10 i 25/27 comensals. Correu electrònic: nectari@nectari.es i reserves@nectari.es. Web: www.nectari.es.

24 • Gastronomia i Turisme

Jordi Esteve

Menjador de Nectari

Especialitats

acuĂŠrdate de vivir

Reportatge

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

Escapada: uns dies a Carcassone al Domaine d’Auriac Façana de Domaine d’Auriac

S

ituada aproximadament a uns 400 quilòmetres de Tarragona i a 100 de Toulouse, La Cité de Carcassone és un dels castells de França més visitats a l’estiu per gent de tot el món. Carcassone és la capital comercial de la regió vinícola d’Aude i una ciutat fortificada que, com per art de màgia, no ha canviat des de l’edat mitjana. Ubicada sobre un turó que controla les comunicacions entre el Mediterrani i Toulouse, cal pensar que aquest va ser el motiu per la que va ser fortificat pels gals, passant després romans, visigots i francs. San Luis va recuperar la Cité –ciutat primitiva–, i la va reforçar per incorporar-la al regnat de França. A la part baixa, a l’esquerra del riu Aude es desenvolupa la ciutat moderna, d’urbanisme medieval i amb bulevards que ocupen el lloc de les antigues muralles de la ciutat fortificada.

Veien les fortificacions, podem saber com és desenvolupaven les guerres d’aquells temps:

26 • Gastronomia i Turisme

ponts que s’enlairen, ponts amb rastell, tot tipus de torres, protegits en la part superior per matacanes i l’inferior per desnivells, murs, merlets, camins de ronda… El Castell Comtal adossat a la muralla gal·loromana és del s. XII.

DOMAINE D’AURIAC, UN PARADÍS DE BENESTAR Al COSTAT DE LA CITÉ A només 3 km. de la meravellosa ciutat medieval de Carcassone trobem, al costat d’un important camp de golf, aquest hotel que és com un paradís de benestar amb totes les característiques de la cadena a la qual està inscrit: Relais & Chateaux: Calma, encant, cortesia i cuina.

Les habitacions tenen una rica decoració diferent en cadascuna d’elles i cal destacar també les moltíssimes i variades escultures que omplen

tots els racons de l’hotel. En una habitació, un elefant de notable grandària, en el jardí galls de grandària de gairebé 2 metres d’alt. Tranquil i molt confortable, servei impecable.

Sopar en la terrassa, al costat del jardí amb molts arbres al costat de la piscina resulta molt gratificant, ja que el seu restaurant ostenta una molt acreditada estrella en la Guia Michelin.

Ofereix una alta cuina en un elegant marc, a més d’un important celler. En la seva carta està el plat més famós de la regió, el cassoulet, que és deliciós. I altres especialitats són l’exquisit foie micuit, el Saint Pierre molt bé elaborat i al punt perfecte de cocció i la vedella rostida.

Les postres són una altra temptació: bava rom, el soufflé al Grand Marnier, textures de xocolata… Cent per cent recomanable per als bons gourmands.

L’hotel Domaine d’Auriac és una cita molt recomanable per a les estades en Carcassone.

Reportatge La Cité de Carcassone

Terrassa

Detalls decoratius de Domaine d’Auriac

Especialitats

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Sa Marinada, una de les millors cuines de la Costa Brava Menjador

A

fortunadament la gran tasca restauradora que durant molts anys venia desenvolupant meravellosament la Mercé Pellicer a La Taverna del Mar, de S’Agaró ha trobat una perfecta continuïtat a Sant Feliu de Guíxols, en un magnífic “vaixell” que ocupa les instal·lacions de l’antic club nàutic, sota la muralla medieval de la població i el port esportiu. Al compàs del vai-i-vé dels màstils de les múltiples barquetes que decoren el paisatge marí, darrere de les grans finestres que envolten la sala, talment com quadres vivents, la degustació dels peixos i mariscos de la mediterrània omple els sentits dels comensals.

Aquí els protagonistes són la vista, l’olfacte i el gust d’una cuina de mar plena de sabors i sensacions marines. Fins i tot disposa de 5 “amarres”pel mateix establiment, a més del gran aparcament privat i vigilat, amb aparcacotxes.

Una decoració de luxe i benestar amb panoràmiques marítimes excepcionals és el primer que té al comensal en entrar al nou restaurant que va obrir les seves portes a començaments de l’estiu de 2014.

28 • Gastronomia i Turisme

Terrassa

Una petita barra de bar amb un viver de marisc permet veure les llagostes, els llamàntols i d’altres que es podran degustar. La sala té una capacitat per fins a uns 35 comensals i la terrassa

que ve a continuació, coberta i envidrada, entre la muralla i el mar, pot acollir fins a quasi un centenar de persones. Al primer pis, un privat per celebracions acull també un altre centenar.

Reportatge Sa Marinada

La Mercé ha sabut integrar en el seu nou gran projecte gastronòmic a tot el personal de cuina i sala que treballava amb ella a La Taverna del Mar. El xef continua sent Pedro Miguel López i el director de sala, Domingo Antúnez. Cal destacar l’extensa carta de vins, molt ben estructurada i explicativa, ja que les 200 referències nacionals i extragueres que ofereix inclouen una petita nota de tast amb les varietats en les quals estat elaborat cada vi.

Té vi a copes.

L’oferta culinària és també molt àmplia i basada amb la nostra cuina tradicional de peixos

salvatges del Mediterrani i en els mariscs de la nostra península, respectant al cent per cent el producte que és d’una qualitat de primera; una cuina exquisida molt ben elaborada que sens dubte, tenint en compta també el marc físic de l’establiment, el celler i el servei, el situaria en una de les principals referències gastronòmiques de la Costa Brava. La carta té els apartats de pica pica (tapes), marisc; amanides i entrants; cremes i sopes; arrossos i pastes; suggeriments del xef; pesca de temporada; cuina de tardor; peixos; carns; i postres. I entre les especialitats podem esmentar llagosta ½ kg. Planxa o vapor,

97,00; llamàntol, 64,00; percebes 100 gr., 37,00; eriçons de mar 1 dotzena, 18,40; espardenyes planxa o fregides 220 gr., 65,00; paella marinera, 19,50; arròs caldós amb nècora gallega, 21,80; llenguado a la planxa, 32,00; suquet de rap amb cloïsses, 26,00; filet de bou als tres pebres, 22,00; soufflé de taronja, 14,00; pastís de tatin amb poma d’Alàs (Alt Urgell), 12,00. Ofereix també un menú dies laborables per 25,00 euros i els dies festius per 45,00. També el menú Gran Mariscada, 95,00; i menú degustació, 86,00.

El vi de la casa és el Verd d’Albera (D.O. Empordà), 16,50.

Especialitats

Avinguda del Fortín, s/n. (17220). Tel.: 972 32 38 00. Horari de 9.30 a 23.00. No tanca. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa.

Aire condicionat. Aparcament i aparcacotxes. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 20 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: reserva@ samarinada.com.

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

ESCAPADA A XÀTIVA

Mont Sant, un hotel encantador amb un bon restaurant

L’

hotel Mont Sant és un hotel amb encant, situat en un enclavament privilegiat de Xàtiva, que ofereix per la seva situació geogràfica, a mig camí entre la ciutat i el castell, una gran tranquil· litat i benestar. El castell i les muralles aïllen el recinte de manera que el rumor de la civilització queda lluny.

L’hotel disposa de 14 habitacions i 1 suite, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, wifi, assecador de cabell i pany electrònic. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. Admet gossos. Les habitacions Monestir conjuminen el passat i el present; aquest contacte de l’antic i el modern ofereix la possibilitat de trobar-nos amb restes arqueològiques i paviments hidràulics sàviament combinats amb disseny modern, funcionalitat i confort. Les habitacions Cabanya,de fusta,ens submergeixen amb calidesa en plena naturalesa sense renunciar a totes les comoditats.Les seves terrasses privades gaudeixen d’una vista magnífica sobre la vegetació de la part alta dels jardins. El preu de l’habitació doble és de 94/104 euros/dia.

Inaugurat en el 1994 les últimes reformes són del 2014. Ho dirigeix Iñaki Betrán Buesa.

L’hotel ofereix també un mirador privilegiat per contemplar l’horitzó, amb la ciutat als nostres peus i en l’altura el Castell de Xàtiva.

Disposa de pàrquing propi a l’aire lliure, jardins piscina, gimnàs, sala de convencions i ofereix també, sota petició, perruqueria i maquillatge, massatges i lloguer de vehicle clàssic.

L’establiment ocupa un conjunt d’edificis i jardins on residia el poder polític de la ciutat durant l’època islàmica (s. VIII-XIII) en la qual Xàtiva va ser una important ciutat d’AlÁndalus. Jaime I, conqueridor de la ciutat al segle XIII, va establir a Montsant la residència real de Xàtiva. El monarca i els seus successors Pedro II, Alfonso II i Jaime II van conservar la propietat real de Montsant. Durant uns anys va ser la residència palatina de la princesa bizantina exiliada Eudoxia Láscaris. Durant aquesta primera etapa cristiana es va construir l’aljub gran que encara es conserva i pot visitar-se.

Carretera Pujada al Castillo s/n (46800).Tel.: 962 275 081 i 658 962 659. Fax: 962 281 905. Tanca de l’11 de Gener al 12 de Febrer.

American Express, 4B, Dinners, Master Card i Visa. Correu electrònic: mont-sant@montsant.com. Web: www.mont-sant.com.

30 • Gastronomia i Turisme

Vista de l’hotel Mont Sant

Més tard va ser monestir de monges del Cister, amb església, claustre, aula capitular i diverses dependències, i després asil de vídues i pobres, sent venut a particulars en 1855 procedint-se a la demolició de l’església i del claustre.

El monestir va ser derrocat per vendre els seus materials de construcció i es van aprofitar els murs de l’ala exterior per construir una casa de camp. Durant més d’un segle l’edifici va complir aquesta funció de residència privada.

La distribució dels jardins actuals pertany a aquella època.

El restaurant Mont Sant va començar amb una cuina petita i una sala decorada amb mobles de diferent decoració per poder oferir un servei de restauració als clients allotjats a l’hotel del mateix nom, als afores de Xàtiva, als peus del seu castell.

A poc a poc es va anar ampliant fins a convertir-se en el que és el dia d’avui, un restaurant referent de la zona, que oferta una cuina de producte de mercat. A la carta del restaurant trobem plats tradicionals de la comarca i plats innovadors, sempre escollint matèria primera de temporada i cuidant les elaboracions, que realitza amb molt d’encert el xef Iñaki Betrán Buesa, que a la vegada dirigeix l’hotel.

A més, l’oferta és sempre àmplia i variada, gràcies als suggeriments del dia, en les que inclou generalment, peix de llotja. L’objectiu és relacionar la nostra gastronomia amb l’entorn i la història de Montsant i a partir d’allà, fer tot el possible per delectar els paladars més exigents.

Piscina

La decoració de la sala té diferents ambients i la capacitat del menjador és fins a 40 comensals. A destacar la seva agradable terrassa a l’aire lliure juntament amb els jardins. La bodega té unes 80 referències i la sommelier Carolina Postigo Ferández està al capdavant.

Entre les especialitats, les broquetes de llagostins empanades amb pa de “romesco” i la seva salsa,12,00; de quinoa, amb bròcol i coliflor sobre melmelada d’hortalisses rostides,12,00; carxofes confitades amb pernil,12,00; arròs al forn a l’estil de la vila, 11,50; arròs de polp i cloïsses, 16,00; moqueta de peix del dia i mariscs, 17,00; cama de llet a baixa temperatura amb patates fornera, 16,00; cua de toro albardado en cansalada ibèrica, farcit de boletus i foie, amb salsa de pebre verd,15,00; arnadí de carabassa al rom de canya, 5,00; i almoixàvena amb gelat i xocolata calenta, 5,00.També ofereix un menú degustació amb maridatge de cerveses per 30,00 i un menú degustació amb maridatge de vins, 50,00 euros.

Reportatge

ESCAPADA

Uns dies a la Vall d’Aran: Casa Irene i Casa Turnay Vall d’Aran

D

iuen els reclams turístics que hi ha 10 raons per l’escapada a la Vall d’Aran: La 1a.- Un entorn privilegiat: amb Vaquèira Beret com un dels seus grans atractius. Un escenari únic, una vall banyada pel riu Garona, rodejada de pics de quasi 3.000 m. d’altitud.

2a Una activitat esportiva sense fi: Per terra, aigua i aire, amb senderisme, amb més de 300 km. de xarxa de camins. Per aigua, amb rafting. I per aire, poden accedir a Vaquèira Beret.

3a Una rica oferta cultural: una de les més riques del Pirineu, amb una ruta romànica molt interessant, destacant el Museu de Viella.

32 • Gastronomia i Turisme

4a Una gastronomia única: igual que el patrimoni cultural, la gastronomia és un valor afegit a la vall. La tradicional olla aranesa, el civet de javalí, els formatges, embotits i la mel elaborats de forma tradicional són protagonistes d’aquesta gastronomia. Sense oblidar el caviar Nacarii, de Les. 5a Gaudir de Vaquèira Beret: un escenari preciós i relaxant.

6a Un ambient familiar: amb ofertes i propostes fetes a mida per les famílies, que té el segell de “Turisme familiar”.

7a Una proposta emocionant: a més de l’oferta lúdica esportiva, hi ha propostes d’emocions intenses com l’Aran Park, amb

llops. O els ossos d’Arties. Un passeig a cavall és un altre possibilitat.

8a Una mica de relax: Assentar-se a gaudir d’una panoràmica d’ensomni, lluny dels sorolls de la ciutat ens pot portar a un paradís terrenal.

9a Unes vacances en plena natura: recorren boscos de confieres alternant en prats alpins i tota la seva fauna, ossos i marmotes. Viure per uns dies en la natura més pura.

10a I la tradició d’un país de llegendes: amb moltes festes i celebracions tradicionals, romeries, balls, espectacles, fires de ramaderia.

Cada municipi té les seves tradicions ofertes a tothom.

Reportatge Casa Irene

Andreu, Irene i María José

CASA IRENE Per la gastronomia són molts els restaurants que l’ofereixen, però volem recomanar Casa Irene, que des dels seus inicis l’any 1974 (ara fa 40 anys) té el prestigi de ser el millor restaurant de la Vall d’Aran. La cuina autòctona amb influències franceses, que elabora Andreu Vidal, fill d’Irene España, utilitza productes de gran qualitat i la seva saviesa culinària, fruit Casa Turnay

dels estudis a França, fan possible uns exquisits plats. El menjador és molt agradable i acollidor.

La singular amabilitat de la Irene i de la seva jove, Maria José, culminen la felicitat dels comensals en aquesta casa. El celler té més d’unes 80 referències. Menjar a Casa Irene és un plaer que ningú no ha de perdre’s en la visita a la Val d’Aran. Entre les especialitats

els canelons d’oca del Gers amb confitura de tomàquet, múrgoles i tòfones; pernilet de pularda farcit de foiegras i tòfones en el seu suc amb blat i grega de verdures; llom de bou a la brasa amb patates de la Vall a la crema i salsa bordalesa; Tatin, tarta fina de poma amb gelat de vainilla.

Olla aranesa

CASA TURNAY I Casa Turnay, per assaborir la millor olla aranesa de la Vall, a més d’altres plats de línia tradicional i autòctona que són deliciosos, com les cols farcides de carn, els canelons de verdures, els patés, les carns guisades, etc. La Montse és encantadora i la seva cuina, apresa de la gran cuinera que era la seva mare, ha satisfet plenament a paladars de reis.

Per l’allotjament, també disposa la Vall de molts hotels, entre els que destaqun els 2 Paradors Nacionals de Turisme, el de Vielha i el d’Arties. Però si volem estar en un petit hotel encisador, de tracte familiar, confortable, és un 4 estrelles, amb un preciós jardí al costat del riu i un bon spa, i amb un restaurant de gran categoria, que ja hem comentat, recomanem

Casa Irene, a Arties. Per estar com a casa i sentir-se estimats. La fotografia dedicada del rei don Juan Carles i la reina Sofia, a la recepció, avalen l’establiment més reconegut de la Vall d’Aran.

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge

Patrón, la nova aventura gastronòmica de Moncho Neira

A

l febrer de 2014 va obrir les seves portes, situat a Travessera de Gracia 44-46 ocupant el lloc de Moncho’s Barcelona, que va tancar. Patrón és un bar d’ostres, un Oyster & Gastro Bar, un espai amb encant i senzillesa, en ple Eixample.

Un pam de mar enmig de la cuideu, una illa envoltada d’ostres, la seva especialitat, a més d’altres delícies.

En el timó del vaixell, està Moncho Neira, empresari hostaler amb àmplia trajectòria en el sector i propietari de l’emblemàtic restaurant Botafumeiro, de Barcelona i del Grup Moncho’s.

L’espai gastronòmic té tres àrees de servei clarament definides i dissenyades per satisfer l’apetència de cada comensal. Cocktails & Bar d’Ostres, enmig del local, un hall/lounge, punt de trobada durant tot el dia i fins a altes hores de la matinada, una zona espaiosa i elegant que es va transformant. Se serveixen còctels clàssics, d’autor i per a Navegants, amb música en directe cada dia a partir de les 22.30 hores. Els crus tenen un lloc especial en la carta, començant per la varietat d’ostres i crus ben treballats en forma de tàrtar, carpaccio o cebiche, fumats, escabetxos, conserves de mar, formatges. Gastrobar & xarcuteria, obert tot el dia, comença oferint desdejunis, per seguir amb xarcuteria, llaunes, fumats, formatges i ibèrics.

Restaurant d’Alta Mar, denominat així per la inspiració naviliera de la seva decoració i per

Travessera de Gràcia, 44-46. (08021) Tel.: 93 414 66 22. No Tanca. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat.

Menjadors privats. Correu electrònic: info@ patron-restaurant.com. Web: www.patronrestaurant.com.

34 • Gastronomia i Turisme

l’especialitat en bou de Mar, ostres, peixos i mariscs frescos i d’alta qualitat nouvinguts de la subhasta del dia, a més d’arrossos al carbó i carns D.O Rossa Gallega de criança pròpia, a l’estil dels Asadores del Nord.

Especialitats

La cuina està oberta durant tot el dia. El xef és Jordi Campos i el director de sala Juan Mosquera. Ofereix un menú laborables migdia per 12,90 euros i el vi de la casa és de la D.O. Ries Baixas, 23,75.

Publicacions El silenci del far

L’Anna és la bibliotecària de Húsavik, un petit poble de pescadors del nord d’Islàndia. Quan rep una carta que firma –el teu pare que t’estima–, s’obre dins seu una porta que creia que havia tancat per sempre i que l’obliga a enfrontar-se al passat i a redefinir les certeses sobre les quals ha construït la seva identitat. Per què la van abandonar els seus pares? Qui és ella, realment? De quina manera la podrà ajudar en Gunnar, el seu amic professor de piano? Per descobrir-ho haurà d’endinsar-se a la casa abandonada on van viure els seus pares, malgrat la por irracional que li produeix. Aquesta és la temàtica d’aquesta novel·la escrita per Albert Juvany (Vic, febrer del 1974) publicada per Edicions El Periscopi.

Un otoño romano

Utilitzant la forma de diari, com van fer Goethe, Stendhal i molts altres escriptors que han visitat i escrit sobre Roma, Javier Reverte ens ofereix en aquestes pàgines la seva visió de «la ciutat de les ciutats», en aquest llibre publicat per Plaza Janés. En el seu estil inimitable, barrejant passió, cultura, història, poesia, humor i tendresa, l’escriptor traça un retrat de la Ciutat Eterna que, sens dubte, figurarà a partir d’ara entre els grans llibres escrits sobre ella. «Tanco els ulls: intento imaginar una nit festiva en aquest Coliseu, amb les fogueres cremant al costat dels temples i els cants que celebren als déus. O els dies lluminosos que els emperadors tornen de les batalles triunfals i desfilen amb les seves legions sota els arcs, entre el clam del poble. Abans del naixement de Nova York, l’ésser humà no havia emprès una tasca urbana tan colossal i ambiciosa com va ser la construcció de Roma. I aquí queden els seus rastres.»

Cuina amb fruites

La cuina del restaurant Cuina Miracle, a Sant Just Desvern, està basada en receptes tradicionals. En aquest llibre publicat per Viena Edicions (Milfulls), Miracle Serra i Joan Targorana, mare i fill, han volgut explorar les connexions entre els seus plats i diferents tipus de fruites per potenciar així les sensacions que produeixen i multiplicar-ne fins a l’infinit els gustos, les aromes, els colors, les textures. Il·lustren les receptes unes brillants fotografies de Xavier Pladellorens i les vívides pintures de Miracle Serra, les inquietuds artístiques de la qual l’han impulsat a dedicar la seva vida a maridar la cuina amb l’art. Paral·lelament a la seva dedicació a la cuina, que es va iniciar als dotze anys per tradició familiar, ella va cursar estudis de Belles Arts a la Llotja, amb l’especialització d’escultura, i ha fet ja diverses exposicions.

Els jueus catalans

Aquest llibre publicat per Angle Editorial i escrit per Manuel Forcano repassa la història dels jueus catalans, des de les primeres notícies fins a les comunitats jueves actuals. Quan van arribar, on es van establir, com vivien, qui i per què els perseguien, com sobrevivien als atacs, on i com resaven, com s’organitzaven, quines figures els lideraven, què ens n’ha quedat, què escrivien i si ho feien en hebreu o en català, són algunes qüestions que respon el volum en un to divulgatiu i amé. Un llibre per descobrir la importància i la vigència del llegat jueu a Catalunya, al llarg de la història fins a l’actualitat. Com apunta el subtítol del llibre ens aporta: –La història que mai no t’han explicat.

Pasión por las cookies

Després de TARAKON 218 aC, Xavier Climent Sánchez, on els protagonistes ibers arriben a una TARRACO recent ocupada pels romans, el fil narratiu dóna un gran salt en el temps i ens situa a l’època de Marcus Aurelius, al darrer terç del s.

II dC. A la ciutat, la petjada d’Augustus, és encara notòria i evident. Els personatges d’ara, descendents d’aquells, són ja plenament romans però conserven les arrels que els ajuden a identificar-se dins el ja globalitzat món de l’Imperi Romà. TARRACO 179 dC / Colònia i Metròpoli, presenta una part imprescindible dins el recorregut històric de la capital de la Hispania Citerior, en la que Roma és un referent constant. Una novel·la publicada per Arola Editors.

Resulta difícil resistir-se a elles. Les galetes són uns d’aquests dolços als quals tots sucumbim en un moment o un altre, i són tantes les varietats que sempre hi ha alguna que satisfaci fins al més exigent dels paladars.

Les possibilitats són il·limitades, però imagines poder tenir al teu abast un recopilatori de gairebé 100 versions diferents per poder preparar-les el teu mateix? De la mà de Lara Hernández, creadora de Bakemanía i autora de Passió per la Cupcakes, podràs endinsar-te al fascinant món de les galetes i aprendre a elaborar des de les cookies més clàssiques fins a galetes creatives comprables amb petites obres d’art. En aquest nou volum no solament hi ha multitud de receptes perfectes per a qualsevol ocasió, sinó que a més es descobreixen quins materials bàsics es necessiten per preparar-les.

Editat pel Grup Anaya, el volum incorpora nombroses fotografies precioses a tot color.

No es amor, es solo París

Aians

TarrAco 179 dC - Colònia i Metròpoli

«L’amor no és una casualitat; no arriba ni cau del cel com la pluja. L’amor és un plat preparat amb molta cura entre dues persones que després s’asseuran a menjar-ho juntes.» La jove Lita ha viatjat a París amb l’excusa d’aprendre bé l’idioma,àdhuc- que el que de debò desitja és viure una apassionada història d’amor. Però, mentre passeja pels bells carrers de la capital francesa, ni tan sols sospita que aquest sentiment pot ser tan intens, tan poderós, com el qual l’envairà quan conegui a Cato, un jove aparentment inassolible, desarrelat i amb una infància trista a la seva esquena. Lita i Cato són com el dia i la nit, dos oposats que semblen tenir-ho tot en contra. Tot menys els encants d’una ciutat màgica, capaç fins i tot de fer realitat els amors més impossibles.

Aquesta és la temàtica d’aquesta novel·la de Patricia Engel, publicada per Plaza & Janes.

Aians era de les formigues que circulaven per la rima de la campana, de l’òliba posada a la branca d’un ullastre del corral, pertanyia a tots els éssers que hi havien nascut o que l’havien trobat i el trescaven, era de totes les mirades que hi havien convergit, com la de l’home que contemplava la lluna damunt el talaiot a mig fer, o la del desconegut que adobava la fona o es composava el turbant amb l’aixada dins el solc. Un caramull impensable de mirades, impensable però finit, composant els milions d’angles d’una realitat que ningú mai no podria sumar.

Una novel·la –de Jaume Ferrer Sancho, publicada per Arola Editors– coral, escrita amb un gran domini del llenguatge i que ens acosta al català balear.

Gastronomia i Turisme•35

Celler

VIÑAS DEL VERO GEWÜRZTRAMINER CONQUESTA SUÏSSA Viñas del Vero Gewürztraminer Col·lecció 2013 obté la Medalla d'Or a Expovina, el principal concurs de Suïssa.

Barbastro, setembre de 2014.- Viñas del Vero Gewürztraminer Col·lecció 2013 ha aconseguit la Medalla d'Or a Expovina, el concurs de vins més important de Suïssa, un mercat ben coneixedor i consumidor de vins blancs, on, a poc a poc, el vi espanyol de qualitat consolida la seva presència en aquest mercat peculiar, madur i molt exigent.

Dels 2.259 vins tastats, procedents de 21 països, Viñas del Vero ha estat qualificat amb la màxima distinció. Organitzat per la Unió d'Enòlegs aquest país, el jurat de Expovina està compost per 150 experts del món i ha comptat amb la participació de vins de 21 països.

Viñas del Vero Gewürztraminer Col·lecció s'elabora amb el raïm seleccionat procedent del pagament "El Enebro".

Destaca per la seva cridanera lluminositat a la copa, amb un elegant joc de brillantors daurats i verds. En nas té un gran potencial aromàtic de flors blanques i fruites orientals, que són acompanyades en boca per sensacions agradables unides a un tacte sedós i sensual.

Jané Ventura: 100 anys d'història Un total de 25 vins, entre vins històrics, expeLa família Jané Ventura rimentals, noves anyades i primícies que sortiran al mercat en els pròxims mesos van acompanyar als periodistes vinculats amb la gastronomia i l’enologia en una jornada per commemorar el centenari del celler Jané Ventura. La gastronomia escollida per a l’ocasió va estar elaborada per l’associació Terra i Taula amb productes de proximitat.

Gerard Jané, quarta generació, enòleg i actual gerent de Jané Ventura és un dels enòlegs més implicats en la recuperació de varietats autòctones oblidades (Malvesia de Sitges i Sumoll), i ha sabut fer la transició d’una agricultura ja respectuosa amb l’entorn fins a l’ecològica. Conscient del valor del patrimoni paisatgístic i cultural del seu territori, del que Gerard Jané és un ferm defensor i divulgador. Gràcies al patrimoni familiar, el celler ofereix un entorn idoni per a activitats d’enoturisme.

Aquesta visita de premsa s’emmarca en els diferents actes de celebració que, al llarg de 2014, s’han organitzat al voltant del centenari.

La jornada es va iniciar amb una visita al celler del Vendrell que datada en 1933 i que és la seu social de Jané Ventura. Gerard Jané, quarta generació de la família, enòleg i el seu actual responsable, va mostrar a la premsa les instal·lacions on es porta a terme l’embotellatge dels vins i l’elaboració dels caves. A continuació es van dirigir a la finca Mes Vilella (La Bisbal del Penedès), masia catalana del segle XV envoltada de vinyes, on es troba el celler d’elaboració dels vins i la criança en bótes. Després d’un recorregut per les vinyes explicant les diferents varietats del sòl, la viticultura ecològica aplicada a les vinyes i la relació entre el paisatge i els vins, es va fer la visita als marges de ‘pedra seca’, que el celler va recuperant en les seves finques. En acabar el passeig, es va iniciar un tast de caves, amb dues anyades del Gan Reserva Vintage 2000 i 2001. També es va brindar amb la família Jané Ventura amb el cava 1914 Jané Ventura, elaborat per celebrar aquest centenari, acompanyat d’unes coques de recapte, producte propi de la zona del Vendrell. A continuació, els convidats ja acompanyats de Benjamí Ventura i de la seva esposa, María Úbeda, van poder gaudir d’un menjar elaborat per quatre cuiners i un pastisser (David Vernet del restaurant Vell Papiol de Calafell, Jordi Guillem, del Mam de Segur de Calafell, Jordi Martínez, del Bosc de Banyeres del Penedès, Josep Pascual, d’Ull de LLebre de La Bisbal del Penedès i les coques i la pastisseria a càrrec d’Oriol Rossell de L’Obrador del Vendrell) de l’associació de productors del Baix Penedès, Terra i Taula, que van anar els encarregats de posar la taula mitjançant productes de proximitat, un menú preparat per a l’ocasió. Aquest menú va ser regat per vins històrics, fins i tot de 25 anys, com el negre Mes Vilella 1988 i en blancs, el Finca Els Camps 1998, recordant anècdotes familiars.

36 • Gastronomia i Turisme

Apunts

gastronòmics

El Cairat, la cuina de proximitat al Priorat

A

magat en un estret carrer de Falset, a prop de la plaça de l’Ajuntament i de la carretera general, descobrim aquest petit restaurant de la Mercè Pellejà, que enguany compleix els 30 anys.

El local només permet 24 comensals. Presidit per una bruixa que vola en la seva escombra per les altures, el menjador té una decoració càlida i agradable, familiar i íntima. Una escala de caragol porta a l’altell, travessant un cairat que ens fa abaixar el cap per no topar-hi. Tot és petit però bonic, després de la reforma que s’hi va fer el 1992.

Bé, la història arranca de 1985 quan la Mercè i la seva parella, en Juli Mestre, molt aficionat a la cuina i a la fotografia, decideixen llogar una antiga geladeria que ja es deia El Cairat i convertir-la en granja cafeteria. De mica en mica es van oferint plats, com la truita amb suc, amanides, formatges, patés, caragols i, finalment a partir de 1992 passa a ser restaurant amb la filosofia d’oferir una cuina catalana, de productes de proximitat.

El 2011 una terrible malaltia s’emporta en Juli i la Mercè continua la magnífica tasca portada a bon terme fins llavors. El seu entusiasme, la seva dedicació, el seu esforç fa que El Cairat sigui avui dia un dels referents gastronòmics del Priorat, terra que ella viu i estima molt, la qual cosa és trallada a cadascun dels seus plats i dels seus vins, que serveix en copes d’excel·lent cristalleria. Autodidacta, explica als comensals

Mercé Pellejà

les suggerències de la carta i cal deixar-se aconsellar per la selecció de l’àpat. També fa càtering i està oberta a sortir del restaurant per oferir propostes diferents com és al Castell del vi o a cellers. I darrerament ha introduït els menús temàtics dedicats a productes concrets, com els calçots, les verdures, les fruites…

Té un cobert diari (de dimarts a divendres migdia), per 18 euros iva inclòs amb una aigua i pa fet a la casa, en el que el comensal pot triar entre 5 primers, 5 segons i 5 postres. El menú amb productes de proximitat, per 28 euros, hi trobem plats, que varien segons temporada, com cigrons amb llongonissa esparracada, rissotto

amb espàrrecs de bosc i alls tendres, faves a la catalana amb botifarra i cansalada, filet de senglar amb crema de tòfona dels Ports, mitjana de vedella macerada amb oli de la DO Siurana i feta a la brasa, bunyols amb crema catalana, flamets de gemma amb gelatina de vi ranci . I el menú temàtic, com el de fruites, 25 euros, amb vichyssoise de poma, farcellet de botifarra amb pera, bacallà amb taronja i mel, magret d’ànec amb cireres caramel·litzades i mousse de pinya. Al celler els bons vins del Priorat i de Montsant, en botella i a copes, amb unes 100 referències.

Carrer Nou, 3. (43730) Falset. Tel. 977 830 481 i 620 928 618. Tanca dilluns i febrer. Horari de 13.30 a 15.30 de dimarts a diumenge i dissabtes també de 21.00 a 22.30. Diners, Master Card, 6000 i Visa.Aire condicionat. Correu electrònic: info@restaurantelcairat.com.Web: www.restaurantelcairat.com.

Voramar, bon peix, marisc i arrossos

B

on peix, marisc i arrossos davant del mar, a dues passes reals de la platja d’Altafulla, és els que ens ofereix el restaurant Voramar (antigament Cal Vitali).

Un establiment familiar, d’en Xavier Nicolàs que dirigeix les sales i de la seva dona, Gemma Vitali, que està davant dels fogons, sense luxes però amb bons productes i bones elaboracions.

Els arrossos són els reis, ja sigui la paella de peix i marisc, el caldós en llamàntol o el negre.

En aquesta cuina tradicional catalana mediterrània, marinera també hi poden gaudir d’uns musclos al vapor, calamars a la romana, un excepcional pernil ibèric acabat de tallar amb molta cura, gambes vermelles a la planxa, llenguado a la planxa, rèmol salvatge a la planxa, llobarro al forn a la bruta, llamàntol al forn, graella de peix…

I a la carta de vins unes quaranta referències.

El restaurant Voramar és ideal per dinar molt bé, aquest estiu, després d’un bon bany a la platja del poble de les bruixes, Altafulla.

Especialitat

Pons d’Icard, s/n. (43893) Altafulla. Tel.: 977 650 630. Tanca dilluns.

Gastronomia i Turisme•37

Club de Gastronomia i Turisme

La Cucanya, a Vilanova i la Geltru, un suquet de gambes per xupar-se els dits

Especialitats

E

stà situat als afores de Vilanova i la Geltrú, en un bell paratge sobre el mar, amb vista esplèndides i àmplies terrasses enjardinades. Fundat l’any 1978 per la família italiana Cappelletti, actualment està dirigit i gestionat pels

LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Tel.: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina italiana i

especialitats internacionals. Obert cada dia.

També a Sitges des del 2012: LA CUCANYA PORT SITGES. Passeig d’Aiguadolç, 1-20. Tel.: 93 894 07 68. Fax: 93 915 19 34. No tanca. Aire condicionat.

Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 180 comensals. www.lacucanyaportsitges.com.

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 14€. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els que destaca la paella marinera. Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarra-

gona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls,

62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat.

Aparcament. Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà.

S’hi accedeix fàcilment.

LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, (43003) Tarragona. Tel.: 977 226 101. Horari de 8.30 a 17.00h.

Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, (43003) Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la

direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@palaudelbaro.

com.

38 • Gastronomia i Turisme

seus actuals propietaris, Pilar Ballestero i Carlos Alcover, que han aconseguit donar continuïtat i al mateix temps una nova dimensió a aquest tradicional restaurant que continua mantenint la cuina italiana artesana, amb pasta fresca que elaboren ells mateixos, al costat d’una completa oferta de cuina marinera i del país.

Andres Herreros, amb més de 15 anys a la casa, és el xef del restaurant. El celler està ben assortit amb més de 130 especificacions de vins i caves. Disposa de carta d’aigües (amb 20 referències nacionals o d’importància) i del servei de vi a copes (8 referències mitjançant dispensador climatitzat amb compensador de nitrogen).

Com especialitats podem remarcar el xató de Vilanova, 12,10; filets de llenguado farcits de llagostins, 25,75; suquet de gambes de Vilanova, 37,00; carret de pastisseria casolana amb més de 12 opcions diàries, 6,40.

El restaurant ofereix també un menú especial per 36,00 euros i dos menús selecció gourmand (amb maridatge de vins) per 37,00/45,00 euros. El vi de la casa és el Blanc, Negre, Rosat de Caves Masachs, 9,50 euros.

Comentari especial volem fer del suquet de gambes de Vilanova, el plat rei de la casa, des de fa uns anys, en el que l’Ambrosio, (en pau descansi), marit de la Pilar va introduir a la carta.

Molt probablement el suquet de gambes de Vilanova el van inventar els pescadors, que tot sortint a pescar al mar, cuinaven uns exquisits suquets amb les seves olles de ferro colat; davant de les platges, la gamba vermella era un regal per a les seves xarxes i constituïa el fonament dels seus suquets. Amb el temps la gamba va esdevenir la preuada joia gastronòmica que és avui. L’any 1995 La Cucanya la va presentar en la seva carta i ens va donar la possibilitat de provar aquesta exquisidesa, fina ara a l’abast de molt pocs. Aquesta gamba es pesca a més de 500 metres de profunditat en els canons submarins davant de les costes del Massís del Garraf i és coneguda pel seu incomparable gust, com la reina del marisc de la Mediterrània. No us la perdeu.

Racó de Santa Llúcia, s/n. (08800) Tel.: 93 815 19 34. Fax: 93 814 43 54. Horari de13.30 a 16.00 i de 20.30 a 23.00. Tanca dimarts excepte festius o vigílies (juliol i agost obre tots els dies) i primera quinzena de novembre. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Parc infantil. Heliport. Menjadors privats per fins a 120 comensals. Correu electrònic: info@restaurantlacucanya.com.

Web: www.restaurantlacucanya.com.

Segueix-nos a:

Sentir-los riure. Veure’ls gaudir. Convidar-los a somiar. No hi ha res millor quan estàs en família. I a la Costa Daurada sabem com fer-ho realitat. Amb una rica gastronomia que parla de les olors i els sabors de la Mediterrània. Amb productes de la terra i del mar de gran qualitat, com el deliciós oli d’oliva Siurana, les saboroses avellanes, els divertits calçots o l’exquisit arròs que acompanya molts dels nostres plats. Una gastronomia que els més grans poden maridar amb vins singulars amb denominació d’origen. Per això, si vols gaudir d’uns dies inoblidables, vine a la Costa Daurada. Vine al lloc on neixen els seus somnis.

Visita’ns a

www.costadaurada.info

Traduccions La Diputación de Tarragona entrega los Premios Emprende de fomento de la emprendeduría La Diputación de Tarragona ha entregado el pasado mes de noviembre, los Premios Emprende de fomento de la emprendeduría, destinados a reconocer las mejores iniciativas de negocio del Camp de Tarragona y de las Tierras del Ebro, bien sean de nueva creación o ya existentes, y estimular así la creación de empresas y la consolidación del tejido económico del territorio. Las iniciativas ganadoras pertenecen a ámbitos muy diversos: mobiliario artesanal personalizado, silvopastura y educación ambiental, diagnósticos in vitro para mejorar la evaluación del riesgo cardiovascular, pavimentos decorativos asfálticos, jardinería sostenible para la integración social, hostelería especializada en la cocina vegetariana y vegana y servicios editoriales de proximidad.

La entrega de los premios se ha llevado a cabo en el Auditorio Diputación, en Tarragona, en un acto que ha contado con las intervenciones del presidente de la Diputación, Josep Poblet; y otras personalidades. Promovidos desde el área de Recursos Humanos, Empleo y Promoción Económica de la Diputación de Tarragona, los premios Emprende tienen su origen en los galardones Emplean en Femenino, creados en 2006 para reconocer proyectos empresariales liderados por mujeres. El año pasado, sin embargo, la convocatoria se amplió a más ámbitos y participantes, con el fin de intensificar la ayuda a la emprendeduría, estimular la aparición de nuevas iniciativas de negocio y generar empleo de calidad en el territorio.

A pesar de su juventud, los premios Emprende ya se han convertido en un referente de emprendimiento en las comarcas del Camp de Tarragona y las Tierras del Ebro.

La Parte Alta sonríe a la crisis 2015 Este febrero, y por cuarto año consecutivo, vuelve a Tarragona una nueva edición de "La Parte Alta Sonríe a la Crisis" en la que se unen 14 restaurantes de la Parte Alta.

Los restaurantes Arcs Restaurant, Ares, El Llagut, La Nova Taverna, Àpats Quattros, Sadoll restaurant, Taller de Cuina, Quim Quima, La Catedral, Racó de l'Abat, Tecla60, Palau de Baró y Entrecopes unirán con varias bodegas del nuestro territorio.

El objetivo? Proponeros unas jornadas gastronómicas donde la mejor cocina y nuestros vinos se mariden con unos precios inmejorables.

Del 5 al 22 de febrero, tanto al mediodía como por la noche, los restaurantes de la Parte Alta ofrecen menús a 19 y 30 euros (IVA incluido y bebidas no incluidas). Además, por cada botella que tomen durante la comida se llevarán otra igual de regalo para disfrutar en casa con la mejor compañía. Y para aquellos que vayan en coche, ARPA ofrece tickets de dos horas de aparcamiento gratis por el parking Cataluña.

Puede consultar los menús a www.arpatgn. com.

La trufa blanca llega al restaurante Giorgio, de Calafell

40 • Gastronomia i Turisme

El tartufo bianco, como se le llama en Italia la trufa blanca, es un producto muy singular y se le conoce como el "diamante de la gastronomía", por los elevadísimos precios que tiene. Su cotización se sitúa entre los 4.000 y los 6.000 euros el kilogramo y, a veces más todavía. Ahora estamos en plena temporada de esta apreciadísima joya gastronómica.

Y como cada año, lo encontramos en el restaurante Giorgio, de Calafell, que siempre elabora en esta época del año sus platos deliciosos con trufa blanca, importada por Giorgio Serafini de su país y más concretamente de su región, de Pessaro. De esta manera su reconocido establecimiento, que fue uno de los pioneros en dar a conocer a Cataluña este "brillante culinario", pasa a ser una de las "catedrales del tartufo bianco".

El restaurante Giorgio, a dos pasos de la playa, ocupa un local que es una verdadera pinacoteca, con obras de los mejores artistas catalanes, que frecuentan el establecimiento como también muchos otros personajes conocidos del mundo de la política, las artes, los deportes o la cultura ... Allí también se realizan singulares cuadros colectivos, de grandes dimensiones, que han dado la vuelta al mundo. Recordemos el dedicado a la Reina de España, a Pavaroti, Marta Ferrusola, en la Cruz Roja, en Calafell, en el Café de Colombia ...

Pero lo más importante es la cocina que hace Giorgio, que tiene el título de "Caballero de la República de Italia": una cocina mediterránea sencillamente antológica, elaborada con una materia prima de primera calidad y realizada con verdadera pasión. El revuelto de huevos con trufa blanca y el risotto o cualquier pasta (también con trufa blanca) son inolvidables exquisiteces.

Giorgio, nos permite, estos días, saborear los mejores platos elaborados con auténtica trufa blanca italiana. Es imprescindible reservar mesa en este restaurado considerado por la Guía Gourmand como el mejor de cocina italiana en Cataluña.

Delicias crujientes. Las verduras de otoño Elena Vidal, autora del blog Sana Coctione Las verduras son originales, vistosas, variadas y podemos conseguir magníficos platos con ellas.

Se pueden preparar y combinar de muchas maneras, obteniendo menús elaborados y muy sabrosos. En invierno las podemos cocinar y preparar de manera más calórica y elaborada, en verano en crudo y siempre jugando con las texturas y las especies.

Las frutas de la temporada de otoño son: la pera, la manzana, el membrillo, el pomelo, el aguacate, la mandarina, la granada, las nueces, las castañas, la naranja, el kiwi. Y de verduras: la calabaza, el calabacín, la batata, las berenjenas, los pimientos verdes, la zanahoria, el puerro, las acelgas, el nabo, la coliflor, el hinojo, la lechuga, el rábano, la col, la col lombarda, las espinacas, el brócoli, el apio.

Conozcamos algunas propiedades y consejos sobre las verduras de la nueva temporada de otoño: El Boniato: tubérculo parecido a la patata pero no tiene ninguna relación botánica con ella, es mucho más digestivo. En Sudamérica tiene su origen y donde hay más de 1000 especies diferentes. Es rico en fécula, en hidratos de carbono,

azúcar y caroteno. También contiene vitaminas, sobre todo C, y varios minerales destacando el potasio. Vale la pena incorporar este alimento con los niños por su valor nutritivo y por el placer de una hortaliza tan agradable. Se puede cocinar al horno, al vapor y utilizar como acompañamiento de platos principales o postres.

La berenjena: aunque la encontramos en el mercado durante todo el año, la del verano se cultiva al aire libre y es mucho más sabrosa y económica. La temporada se extiende de mediados de mayo a finales de octubre. Sus vitaminas y minerales se concentran principalmente en su piel, por eso tendremos que cocinarla sin pelar. Es pobre en calorías pero tiene mucha capacidad de absorber grasas. Las aplicaciones son muy extensas: ensaladas, guarniciones, pasta, arroz, rellenos de pasteles e incluso de postre, en Menorca se preparan unas berenjenas con miel muy buenas.

La zanahoria: destaca su contenido en caroteno, precursor de la vitamina A y ácido fólico, con un amplio espectro de minerales: potasio, calcio, hierro y magnesio. Existen muchas variedades, las de invierno, se venden separadas, son más grandes y requieren más tiempo de cocción, ideales para estofados, caldos o puras. Las de verano se venden en manojos y con las hojas, que las puedes utilizar en los jugos vegetales o ensaladas.

Las espinacas: hay muchas variedades marcadas por su temporada, las de invierno son de consistencia y sabor más robusto, con hojas más rizadas y de color oscuro. Es una verdura altamente saludable. Son ricas en potasio, sodio, calcio, hierro y apreciables vitaminas A, B y C que preservaremos si las ingerimos en crudo o en cocciones muy reducidas. Son amigas de condimentos como la nuez moscada, la pimienta, el perifollo y la albahaca.

La coliflor: es de las coles con sabor más delicado y la más suave para el estómago, ya que se digiere mejor que el resto. Escasa en calorías y rica en fibras, elevado contenido en agua y potasio. Las posibilidades de elaboración son variadas: sopas, en ensaladas, en crudo como cuscús, pasteles, guarniciones. Al igual que las otras coles es recomendable especiar con hinojo o comino para contrarrestar los efectos de flatulencias de estas hortalizas.

El nabo: aman el frío, por lo que los mejores se cosechan de otoño en enero. Como la mayoría de raíces es rico en minerales, principalmente en potasio, sodio, calcio y fósforo. Poco calórico, el agua es su principal componente, es diurético y beneficioso para el tránsito intestinal. No está muy difundido su consumo en crudo, pero resulta una grata sorpresa incluirlos finamente rayados en las ensaladas. Ideales para guisos, al horno o con arroz.

La castaña: pertenece a la familia de los frutos secos. Se caracteriza por su alto valor nutritivo, energético y bajo contenido graso (2,2 gramos por cada 100 gramos). Contiene menos de la mitad de calorías que el resto de los frutos secos, convirtiéndola en un alimento aconsejable para aquellos que necesitan un aporte energético extra, como los niños, los estudiantes o los deportistas.

Podemos preparar infinidad de platos desde entrantes, en cremas y como guarnición, son buenas cocidas, asadas e incluso crudas.

La calabaza: Su consumo ayuda a fortalecer la vista, tiene efectos diuréticos y es aconsejable

Traduccions en caso de retención de líquidos, estos son sólo algunos ejemplos de todos los beneficios que aporta. Existen muchas variedades de calabaza, aunque las más importantes son las de verano y las de invierno. Las primeras se caracterizan por su piel clara, sus semillas blandas y porque se conservan poco tiempo. Las segundas suelen ser más secas, fibrosas y dulces que las de verano. La calabaza se emplea para elaborar numerosos platos: sopas y cremas, entrantes y guarniciones para carnes, compotas o mermeladas, postres como el cabello de ángel.

La receta de Elena. Plato de temporada: Tatín de setas con boniato Ingredientes, 4 raciones: 1kg de boniatos, 300 g de setas variadas: champiñones, shiitake, seta, ruiseñor ..., 5 o 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de canela.

Preparación: Limpia los boniatos y ponlos en el horno a 180º, durante unos 35 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño de los boniatos y del horno), conviene que no lleguen a caramelizar a los azúcares que contiene, para evitarlo podemos envolver -los con papel de periódico en sacarlos del horno de forma que se acabe de cocer con el mismo calor.

Cortar los ajos en trocitos pequeños y la cebolla y el puerro rodajas finas; sofríe en una sartén con aceite de oliva. Añade las setas y cuece hasta que hayan absorbido el agua que desprenden.

Condimenta con un poco de sal y pimienta. En el último momento añade el perejil picado.

Con la ayuda de una cuchara o tenedor elimina la piel del boniato. Coloca en un bol la carne del boniato, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y un toque de canela. Mezcla todo bien hasta obtener una textura de puré.

Para la presentación del plato utiliza un molde individual, primero pone el puré de boniato y encima las setas con la cebolla. Retirar el molde y decora con germinados y cebollino, acompáñalo con lechuga de colores.

Una receta muy completa, de temporada y equilibrada, con una alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

Con las verduras obtendremos platos que sorprenderán nuestros comensales e invitados si las combinamos con frutas dulces para preparar platos salados, si las acompañamos con capas crujientes a base de frutos secos: almendras, piñones, pasas, higos secos, o incluso frutas deshidratadas , maíz, copos de avena, semillas. Las posibilidades son ilimitadas. Para conocer más recetas de Elena Vidal mirad su blog personal www.sanacoctione. com y el blog que comparte con Viki www.verdevikielena.com.

LA CUINETA, sexto cumpleaños con excelente relación calidad/precio El día 4 de julio de 2008 abrió por primera vez sus puertas el restaurante La Cuineta, junto a la Catedral de Tarragona, ocupando el espacio de Las Coques, que se había trasladado a la calle Sant Llorens. Al frente, Celia García, con el firme propósito de dar un servicio de primera calidad, con una buena cocina bien hecho. El chef elabora con mucho acierto y profesionalidad una cocina

de línea catalana tradicional, de temporada, con productos de primerísima calidad. Hace 6 años y el prestigio del establecimiento lo sitúa entre los mejores de la parte alta de Tarragona, por su excelente relación calidad/precio de su cocina plenamente satisfactoria. El comedor es reducido pero con el encanto de la piedra románica que está presente en todo el local y tiene una decoración muy personal con cucharas y tenedores, máquinas antiguas de coser y otros detalles de muy buen gusto. La capacidad del comedor es para 45 personas. El establecimiento respira un ambiente muy acogedor y un trato afable y personalizado.

La carta de vinos incluye más de 200 referencias, en la que están presentes los mejores vinos del país y del extranjero. La misma Celia ejerce de sumiller y como vino de la casa ofrece el Bach seco, blanco, negro o rosado y cava Roger de Flor. La Cuineta es uno de esos restaurantes que te llegan al corazón y que te encuentras muy bien, no sólo por su encantadora decoración, llena de detalles agradables y el servicio esmerado, amable, simpático y familiar, sino también por la su variada cocina de calidad, muy bien elaborada. La opción culinaria de La Cocina es su menú de temporada con una amplia variedad de combinaciones, ya que comprende 10/12 entrantes 10/12 segundos y una gran selección de postres más las sugerencias diarias, que se explican a viva voz. Todo ello, con pan, vino, agua, o cava por 15 euros iva incluido. Por la noche, el restaurante abre con reserva previa para grupos. Como especialidades de la casa pueden encontrar carpaccio de pulpo a feira, coca de verduras con queso de cabra, ensalada capresse, habitas en la burgalesa; raviolis de queso; bacalao con muselina de manzana, lubina con salsa mediterránea y chips de verduras, pies de cerdo guisados al estilo de la abuela; secreto ibérico con salsa La Cuineta; confit de pato con champiñones y chalota caramelizada. A la hora del postre, la repostería de elaboración propia, como la banda de cabello de ángel con frutos secos. En definitiva, un restaurante con encanto para disfrutar de la buena cocina catalana de mercado a un precio muy asequible. El año 2013 obtuvo el Certificado de Excelencia de TrypAdvisor.

25ª Noche del Turismo de la Diputación La Diputación de Tarragona ha celebrado este jueves, en el Centro de Convenciones de PortAventura, la 25ª edición de la Noche del Turismo. Más de 500 personas vinculadas al sector turístico público y privado de la Costa Dorada y las Tierras del Ebro se han reunido en la celebración, que la Diputación organiza a través del Patronato de Turismo. Durante el acto, se han entregado los premios Costa Dorada y Jordi Cartanyà, que reconocen diferentes iniciativas impulsadas en beneficio del sector. Este año el premio Costa Dorada se ha concedido del Restaurante Hostal Cal Feliuet de Belltall (Passanant i Belltall). Por otra parte, el Patronato Municipal de Turismo de Amposta ha recibido el premio Jordi Cartanyà 2014, en la categoría litoral. En cuanto a la categoría de interior, el premio ha quedado desierto.

El presidente de la Diputación de Tarragona, Josep Poblet, y el Consejero de Economía y Conocimiento de la Generalidad de Cataluña, Andreu Mas-Colell, han presidido este acto, en el que han estado acompañados por el secreta-

rio de Empleo y Relaciones Laborales del Departamento de Empresa y Empleo, Joan Aregio; por el director general de Política y Promoción Económica de la Generalitat, Albert Carné; por el director general de la Agencia Catalana de Turismo, Xavier Espasa y por el director del Patronato de Turismo de la Diputación, Octavi Bono, además de otras autoridades del sector turístico y económico de la demarcación.

Este año, el premio Costa Dorada 2014, que reconoce personas u organizaciones que llevan a cabo actividades para la promoción, imagen y mejora de las infraestructuras y servicios del sector turístico de la Costa Dorada y del turismo en general, se ha entregado en el Restaurante Hostal Cal Feliuet, un negocio familiar regentado por la familia Miró desde el año 1889. Con el Premio Costa Dorada se ha querido reconocer el esfuerzo continuado de este Hostal a lo largo de más de 125 años (prácticamente cinco generaciones) en servicio de los clientes. Ricard Miró, propietario del Hostal Restaurante Cal Feliuet recibió el premio de manos del presidente de la Diputación, Josep Poblet y del Consejero Andreu Mas-Colell.

En relación al premio Jordi Cartanyà 2014, que distingue material de promoción turística editado durante este año, ha sido otorgado al Patronato Municipal de Turismo de Amposta, por el vídeo de promoción "La ciudad del río".

El audiovisual premiado presenta todo lo que el turista puede encontrar en el municipio de Amposta y a su alrededor, muestra de forma dinámica los atractivos y actividades que se pueden llevar a cabo en este entorno natural y, además, promueve Amposta como destino de turismo deportivo. El alcalde de Amposta, Manel Ferré, ha recogido el galardón de manos de Josep Poblet.

La 25ª Noche del Turismo de la Diputación de Tarragona ha servido para hacer balance de la temporada turística y poner en común los proyectos e ilusiones para el año 2015. En este sentido, el director del Patronato de Turismo de la Diputación, Octavi Bono, ha manifestado que en 2014 ha sido un año "satisfactorio y difícil a la vez", destacando que de enero a noviembre el sector ha generado 18.310.000 de pernoctaciones, lo que supone un descenso del 5%. Descenso que ha afectado más a la Costa Dorada que en las Tierras del Ebro, donde el peso del mercado catalán y del español es mucho más elevado y este año se ha recuperado ligeramente. El destino ha recibido este año 4,7 millones de visitantes, que han realizado una estancia media de 3,9 días, disminuyendo una décima, debido a la bajada del mercado ruso. El mercado holandés también ha tenido una tendencia a la baja. Sin embargo, y tal y como ha puesto de manifiesto Octavi Bono, "la Costa Dorada y las Tierras del Ebro siguen manifestando un elevadísimo dinamismo". En este sentido cabe destacar que los mercados francés, británico, belga e irlandés han tenido un buen comportamiento; por otro abre, se ha detectado una cierta recuperación de los mercados catalán y español.

La Diputación intensifica la promoción del golf de la Costa Dorada El Patronato de Turismo de la Diputación ha firmado un acuerdo con la PGA, asociación profesional de golf a nivel europeo, que cuenta con la participación de 31 países. El acuerdo in-

Gastronomia i Turisme•4141

Traduccions cluye una serie de acciones de promoción de la mano de la PGA y sus plataformas de difusión en medios convencionales y en soportes online. Se contemplan acciones como la publicación de boletines de noticias dedicadas a la Costa Dorada, promoción en las redes sociales de la PGA -Twitter, Facebook, Instagram y canales de Youtube-, integración de la Costa Dorada en la lista de socios de la PGA, la puesta en marcha de campañas de promoción de la Costa Dorada on-line en la página web de la PGA o incluir la Costa Dorada en la guía de destinos de golf recomendadas por la PGA, entre otras acciones.

La Costa Dorada ha participado en la International Golf Travel Market, feria que el año pasado acogió nuestro destino, dentro del stand de la Agencia Catalana de Turismo con un espacio propio.

Previo a la celebración de la International Golf Travel Market y enmarcado también dentro de la estrategia de promoción del golf, desde el Patronato de Turismo de la Diputación se organizó un viaje de familiarización dirigido a periodistas europeos especializados en este producto.

Así, la Costa Dorada acogió el grupo el pasado mes de octubre durante tres días, a fin de darles a conocer la oferta de golf del destino, donde disfrutaron de los campos de Bonmont, Lumine y Costa Dorada. Además, disfrutaron de la gastronomía de la zona y conocer parte de nuestra oferta cultural. El viaje tuvo muy buena acogida entre los periodistas, que destacaron la rica oferta turística de la Costa Dorada.

Nueva etapa de Sol de Mar con Fernando López (Albatros) al frente Afortunadamente, la brillante trayectoria de uno de los más veteranos y prestigiosos chefs de la Costa Dorada, de origen castellano, Fernando López, que durante varias décadas hizo feliz a muchos comensales en su Albatros, en Salou, ha encontrado una ubicación ideal.

Besando la playa junto al mar y junto a los altos pinos bajo el sol, el restaurante Sol de Mar ocupa ciertamente un lugar privilegiado de La Pineda (Vila-seca). Propiedad de Explotaciones Gastronómicas Sol de Mar, este establecimiento tiene una larga historia que arranca de 1968, pasando por varias etapas.

Desde el 1 de julio de 2014, Fernando López, con el apoyo de su esposa Ascensión Aparicio, ha asumido la dirección del establecimiento iniciando una nueva singladura para ofrecer, en un marco de estilo ibicenco, amplio, luminoso y elegante, con unas vistas excepcionales, su deliciosa cocina mediterránea, de producto y de proximidad.

Platos exquisitos de este gran cocinero, bien elaborados a partir de materias primas de gran calidad, procedentes de la zona, bien regados con vinos de un amplio y selecta bodega con un centenar de referencias, es la nueva propuesta gastronómica de Sol de Mar. Entre las especialidades que encontramos en la carta podemos destacar el tartar de atún rojo con guacamole, 15,50; ensalada de tomate raf con ventresca y langostinos, 13,20; fideos de chipirones y almendras, 18,60; romesco de rape rubio con almejas y gambas de Tarragona, 22,50; lubina en papillote de siete verduras, 18,50; bogavante del Mediterráneo con ajetes y patata al pobre,

42 • Gastronomia i Turisme

24,00; meloso de ternera ecológica con boletus, 18,50; lechal al horno al estilo de Aranda, 24,00; tarta de limón, pistachos y merengue, 7,00; piña colada, 7,50; y sorbete de mandarinas clementinas y cítricos, 7,00.

También ofrece menú para 25,00 euros y un menú degustación por 45,00. El vino de la casa es de la D.O. Montsant, 14,50.

En el primer piso dispone de un comedor privado para todo tipo de celebraciones y eventos.

Nuevo formato en la oferta culinaria de Sadoll Restaurant Joan Ruíz y Eva Sánchez, él en frente de la cocina y ella al frente de la sala, inauguraron en 2006 este restaurante para ofrecer una línea de cocina mediterránea creativa sin artificios. Sadoll que significa "quedar satisfecho después de una comida" es la misión de esta joven pareja en su local de decoración modernista, situado en la Parte Alta de Tarragona, muy cerca de la Catedral.

El restaurante dispone de dos comedores que nos recuerdan los tiempos de principios de siglo veinte, muy agradables, con cuadros de paisajes tarraconenses y una capacidad para hasta 40 comensales (en una sala 20 comensales y al otro hasta 30, por grupos). Joan (con una formación que arranca de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils y se complementa en diferentes restaurantes de Barcelona, Cuba y la Costa Dorada) y Eva proponen una cocina sincera, con pinceladas modernas y utilizando productos de temporada.

La oferta culinaria ha cambiado de formato últimamente, presentando dos menús, uno al mediodía de martes a viernes no festivos, de 17,00 euros todo incluido y otro por las noches y sábados, de 25,00 euros todo incluido. Los dos menús ofrecen una serie de especialidades que varían según temporada y que en algunos platos incorporan un suplemento que se indica. También hay en la oferta gastronómica del establecimiento dos menús degustación sorpresa, bajo reserva, a 30,00 y 37,00 euros, sin bebida incluida. Bodega climatizada. En la carta de vinos y cavas hay una cuarentena de referencias.

Entre las especialidades de los menús pueden mencionar el carpaccio de gambas de Tarragona con aceite de oliva virgen DOP Siurana. supl. 3,50; torta de lacon ahumado con hummus, pimentón de la Vera y sal negro; terrina casera de foie a la sal con compota de higos, supl. 3,00; pulpo a la plancha con patatas y alioli, supl. 5,00; steak tartar de ternera con tostaditas, supl. 5,00; lomo de bacalao con compota de tomate y pasas con queso de cabra cochinillo confitado y deshuesado con glasé de soja, miel y jengibre, supl.

5,00; nuestro tiramisú; geleé de fresas con yogurt griego y cookies; coulant de chocolate con helado de vainilla. El vino de la casa es el Catrell Novell blanco, negro o rosado (DO Conca Barberà) Rosa Maria Torres, 9,50.

L'Encanteri, un restaurante con encanto en Vilallonga del Camp En 2002 este restaurante, situado en las afueras de Vilallonga del Camp, inició una nueva etapa bajo la dirección de Marian Roca Carballeira.

Ofrece cocina mediterránea y de mercado, con productos cercanos de temporada, elaborada

por el chef portugués, Pedro Caña. Formado en la Escuela de Hostelería de Oporto, este chef trabajó en Francia y más tarde, por unos amigos vino a las tierras del Ebro y después en la Costa Dorada y desde el pasado año 2009 está al frente de la cocina de L'Encanteri.

La carta se renueva cada seis meses. Desde hace poco dispone de un horno de carbón para las elaboraciones de carnes y pescados. En temporada también ofrece las típicas calçotades.

Como directora de los dos comedores, que tienen una decoración colonial, hay Brigida Pallejá. La bodega guarda 17 especificaciones de vinos y cavas, apostando por caldos poco conocidos que vale la pena probar.

El establecimiento ocupa una superficie de 10.000 m2, en la que destaca un bello jardín con hazaña, pinos, moreras y otros árboles y también con piscina, y dispone de una renovada y ampliada carpa para la celebración de actos de empresa y familiares, como bodas, comuniones, etc. para hasta 300 personas.

Entre las especialidades pueden destacar el tartar de ternera con helado de mostaza y polvo de wasabi, 14,00; escalopes de foie a la brasa con mermelada de rosas y sal del Himalaya, 16,00; huevos rotos con jamón ibérico y patatas de Prades en fritura, 13,00; salteado de habitas y rebozuelos con jugo de asado, 15,00; atún tratada como un tataki y lecho de verduras al jengibre, 17,00; el clásico lenguado a la meuniere, 19,00; gambas de Tarragona a la plancha, s/m.; llongonissa con níscalos en persillada, 16,00; civet de jabalí con setas y chalotas confitadas, 17,00; coulant de chocolate con helado de vainilla bourbon, oreo y violetas confitadas, 7,00; crema catalana "hecha al momento" con carquiñoles, 6,00. Menú, que varía cada semana, 19,00 iva incluido. Vino de la casa: Muller, 8,20.

el celler, buenos platos de temporada de la cocina tradicional catalana En 1978, la bodega casa solariega de la familia Pàmies, inauguró un pequeño y modesto restaurante familiar con comida típica de la zona.

Con mucho esfuerzo y perseverancia ofrecen desde entonces la mejor calidad y servicio posible para conseguir que sus comensales puedan sentirse como en su propia casa. Cada temporada y estación del año su equipo de cocina intenta respetar los productos autóctonos de la zona elaborando unos menús y jornadas gastronómicas específicas.

Al frente de los fogones de este establecimiento familiar están los hermanos Pàmies Hernández, Silvia y David. En la dirección del comedor están las hermanas Escoda Pàmies, Tania y Silvia. La sala, de reducidas dimensiones, sólo para 30 comensales, tiene una agradable distribución, con algún rincón encantador y una decoración rústica. La carta de vinos tiene una veintena de referencias y está al cuidado de Tania, que también ejerce de sumiller.

De la oferta culinaria de cocina de tradición catalana, con platos de temporada, podemos destacar especialidades como la cazuela de caracoles de L' Arbocet con salsa arromescada, 11,50; berenjenas rellenas de aguja ibérica con bechamel gratinada al horno de leña, 13,50; pan de coca con escalivada y sardina de la costa a la brasa 15,00;

Traduccions cazuela de manitas de cerdo con la receta de "la abuela" Antonia, 11,50; nido de alcachofa con crujiente de jamón ibérico, huevos de codorniz y dulce de vermut de Reus (temporada de alcachofas), 15,00; pierna de lechazo con verduritas al horno de leña 22,00; garbanzos enmascarados con morcilla y setas de temporada (Temporada setas), 13,50; solomillo de buey con boletus encebollats, medallón de foie y dulce de garnacha, 20,00; sopa dulce de "la abuela", 5,50; buñuelos de manzana con crema quemada, 6,50; espumoso de requesón con miel del Castillo de Escornalbou, 6,50.

El restaurante también ofrece un menú degustación por 45,00 euros.

Carballeira, el mejor pescado y marisco, en Lleida Desde el año 1989, José Ángel Rodríguez, oriundo de Galicia, con el apoyo de su esposa, Tere, ofrece en este restaurante situado a pie de carretera, a unos pocos kilómetros del casco urbano de Lleida, una cocina marinera, basada en los productos de primerísima calidad, llegados cada día de las costas de Tarragona y Galicia.

Cocina mediterránea y cocina gallega, con excelentes pescados y mariscos, elaborada por el chef Juan Aparicio Marsol. El local tiene una capacidad para 60 comensales y dispone de una elegante decoración en la que predomina la madera y se parece a una cabina de un barco. Lo dirige el patrón, José Ángel Rodríguez.

La bodega tiene unas 185 referencias de la mayoría de las denominaciones españolas y está a cargo de Víctor Vidal. Ofrece 5 variedades de pan que se hornean en la casa. Para el verano cuenta con una agradable terraza. Es recomendable descargar la aplicación de la página web para ver las fotografías de los platos. Tiene un 8/10 en la Guía Gourmand. Entre las especialidades de la carta hay que destacar la ensalada de cigalas de Tarragona, mini verduritas y vinagreta de compota de pera, 30,00; el rodaballo salvaje con morro y oreja de cerdo ibérico, 33,00; la caldereta de gambas de Tarragona con garbanzos pedrosillanos, 33,00; ya la hora de los postres la sopa de piña en texturas con helado de coco loko, 6,00; y muy especialmente las bombas de chocolate, 6,00, una delicia culinaria inolvidable.

El restaurante también ofrece el Menú Ángel, por 50,00 euros y el menú degustación, 95,00 euros. El vino de la casa es el laureatus D.O. Rías Baixas, 18,00.

Aquum, un mar de sensaciones inolvidables en la Pineda (Vila-seca) Situado en el complejo del hotel Estival Park, en la Platja de la Pineda de Vila-seca, Aquum Spa & Wellness ofrece un mar de más de 60 sensaciones inolvidables todo el año.

Paraíso para los amantes del agua en todas sus manifestaciones este prestigioso Spa i Wellness, destaca por su amplias y cómodas instalaciones dotadas de los más actuales avances tecnológicos para la felicidad de los usuarios.

Ecológico al máximo, el calor se obtiene de placas solares y se recicla.

La recepción es amplia, como todas las dependencias del complejo, destacando las grandes luces de diseño; en las vitrinas están a la vista una

gran variedad de productos especializados que están a la venta.

La zona de aguas está acristalada para que se puedan contemplar las palmeras del exterior, el cielo azul y el sol, lo que proporciona un climax visual muy agradable. Diferentes piscinas con aguas a distintas temperaturas, de 32 a 36 grados y distintas sensaciones proporcionan el relax del visitante.

En esta zona de Aqumm Spa, además de estas piscinas encontramos una piscina infantil, camas y bancos de aire, fuente de hielo, sauna, baña de vapor, duchas especiales, río hidrodinámico, "hot tub”, cascadas, proyectores cervicales, hidromasaje exterior al aire libre…

En un altillo se ubica el Club, zona más exclusiva con camas envolventes y calefactadas, piscinas de contraste e hidromasaje, sala de relax con aromaterapia, cromoterapia y músicoterapia, infrarrojos, dichas especiales, fuente de hielo, sauna, baño de vapor y salón de té.

Finalmente, sumergidos en este mundo maravilloso de Aquum en el que cada rincón tiene su nombre mítico o simbólico o histórico o Geográfico (Shambala, Shiva, Costa da Norte, Pitiusas…) entremos en el Wellness, el lugar perfecto para cuidarse ya que es el área especializada en tratamientos de estética, salud y bienestar, en la que se ubican las cabinas para tratamientos, peluquería, masajes, fangoterapias, vinoterapias, etc.

No se pierdan el tratamiento Reina de Egipto o el Cesar…

En definitiva un completo centro lúdico de aguas y tratamientos que ocupa unos 4.000 m2 para el relax y el bienestar del espíritu y el cuerpo.

Cal Ganxo, la calçotada, en Masmolets Si Masmolets es conocido, se puede decir que es porque en este reducido núcleo de población, que se encuentra a unos 3 km. de Valls, hacia Montblanc, muy cerca de la carretera N-240, se ubica el restaurante Cal Ganxo, de la familia Figuerola.

Y Cal Ganxo, suena, ya lo creo que suena, porque tiene fama de ofrecer en temporada una de las mejores calçotadas que se pueden tomar en el Alt Camp y yo diría que la mejor, por el marco físico donde se ofrece, la calidad de los productos, el servicio y la organización.

Antes no sólo hacían calçotadas y su chef propietario, el joven Luis Figuerola, ofrecía, desde siempre, también cocina tradicional; y es más, al principio, ni siquiera hacían calçotades. Al cabo de un tiempo empezamos a hacer, por lo que estar tan cerca de Valls, la capital del calçot. Y ahora, están tan especializados, que no hacen otra cosa durante la temporada.

Los padres de Luis compraron un caserón en ruinas, hace más de treinta años, en esta pedanía de Valls, una casa solariega que era del siglo XVIII y había sido antigua bodega donde se hacía vino y aceite, y aún conserva la prensa. Y el habilitaron como restaurante, que inauguraron en 1980, conservando la decoración y el aire rústico y todo su sabor y encanto. Ciertamente la masía es preciosa y la ambientación es perfecto.

Luis comenzó ayudando a los padres y pasando por todos los oficios del establecimiento, tanto en la sala como en la cocina, antes de coger las rentas del negocio. Él aprendió el arte de los

fogones trabajando en casa, de su madre y de su abuela. Pero también siguió cursos de cocina en Reus, con Mariona Cuadrada.

Entonces el plato estrella de la casa era la sopa de la abuela, una sopa de basura con albóndigas, y también eran muy recomendables los pimientos del piquillo con brandada de bacalao; tornillos y escarola con salsa de romesco; conejo con setas; jarrete de ternera; bacalao con pisto; paletilla de cordero al horno; platos, en definitiva, de toda la vida, hechos como siempre, con recetas tradicionales. Y, en temporada, no hace falta decirlo, la comida por excelencia era, es y será: la calçotada, que se ha convertido en la oferta culinaria de la casa.

Abren cada día sólo al mediodía, desde noviembre a abril, y en las diferentes dependencias del establecimiento hacen la típica calçotada del Alt Camp, bien hecha, con productos de calidad, y un buen servicio, atento y amable. El precio, esta temporada es de 36 euros más iva.

Ante el típico bodega de la casa principal Cal Ganxo, un gran aparcamiento, dirigido por una persona, permite, a los nombrossíssims vehículos que en una jornada festiva llegan, encontrar lugar fácilmente para estacionar. Se debe elegir uno de los dos turnos habilitados, el del una o de las tres. Cuando los comensales bajan el coche y se acercan a los edificios ya sienten el aroma de los calçots a las brasas. Todo está listo para la fiesta gastronómica más conocida y tradicional de las comarcas tarraconenses. Estamos en tiempos de calçotades.

En verano, en los meses de junio, julio y agosto, obramos para ofrecer cenas de cocina tradicional catalana.

Les Coques celebra el 30 aniversario con un magnífico menú El restaurante Les Coques está celebrando su 30 aniversario con un magnífico menú degustación en el que por 30 euros incluye unos platos deliciosos, incluyendo pan, vino y agua.

La comida inicia con unos higos con reducción de PX con parmesano y crema de calabaza con soja; sigue, para compartir, una ensalada de langostinos con patata y vinagreta de trufa, almejas al Tio Pepe; y gambas al ajillo. A continuación, el comensal puede elegir entre la lubina a la sal (para 2 personas) o romesco de pescado o asado de cabrito con salsa de vino rancio y foie o costillitas de cabrito a la plancha; después una degustación de quesos; y para terminar, de postre, brownie de chocolate o soufflé de avellana o mil hilos de piña con helado de vainilla o moras con crema inglesa; pan, vino y agua.

Recordemos que fue en 1984 cuando la madre del actual propietario y chef, José Antonio Vidal, inició este prestigioso establecimiento en la parte alta de Tarragona -el núcleo antiguo-, muy cerca de la catedral. En 2004, el restaurante cambió de ubicación, sólo una cincuentena de metros, para ubicarse en el local que anteriormente ocupaba Poetas, mucho más adecuado por su amplitud y con una decoración preciosa. José Antonio desarrolla una positiva labor en pro de la gastronomía tarraconense, y en un marco ciertamente encantador ofrece su acreditada cocina de mercado, con unos interesantes platos de línea mediterránea, bien realizados, que elabora con

Gastronomia i Turisme•4343

Traduccions buena técnica culinaria. Los postres son elaborados en la casa. Dispone de 2 variedades de pan de elaboración propia.

La bodega, con unas 400 referencias, está situado en un altillo del establecimiento. El servicio es familiar. No hay duda de que el joven patrón ha desarrollado una importante labor profesional para posicionar el restaurante entre los mejor de la Costa Dorada. En la Guía Gourmand 2014 ocupa el primer lugar entre los restaurantes de Tarragona.

En la carta, encontramos especialidades como la tarrina de foie casero con reducción de PX, 12,50; timbal de escalibada, atún y anchoas, 11,00; camarones al ajillo, 14,00; pulpo a la plancha, 18,00; rape al ajo quemado, 21,00; pescado a la sal, s/n.; romesco de pulpo con patatas, 18,00; lenguado a la plancha con calçots y piñones, 17,00; arroz caldoso con bogavante, 24,00; asado de cabrito con salsa de vino rancio y foie, 21,50, entrecot de Nebraska, 24,00; paletilla de cabrito al horno, 25,00; solomillo de ternera con foie gras, 24,00; mil hojas de chocolate, 8,75. También ofrece un menú mediodía (el comensal puede elegir entre 9 primeros, 9 segundos y 8 postres, más vino, agua y pan), por 18,00 euros.

Majestic Hotel & Spa, un cinco estrellas gran lujo en Barcelona A veces creemos que los grandes hoteles de lujo los tenemos muy lejos y en hacer muchos kilómetros para conocerlos, sin tener en cuenta que tenemos muy cerca de nuestra casa, como por ejemplo a 100 km., En una de las ciudades turísticas más visitadas de Europa: Barcelona. ¿Por qué no unos días de escapada para disfrutar de los mil y un placeres y atractivos de la capital catalana, y alojarse en un hotel de super lujo?

El Majestic Hotel & Spa, situado en un edificio de estilo neoclásico, en el corazón de Paseo de Gracia, es hoy todo un emblema hotelero de Barcelona. Un auténtico símbolo de la ciudad que, tras finalizar en 2013 un ambicioso proyecto de renovación, se ha convertido en todo un referente de estilo elegante y atemporal, propio de los hoteles más exclusivos.

Con casi un siglo de trayectoria a sus espaldas, el Majestic, propiedad de la familia Soldevila-Casals, ha sido testigo de importantes acontecimientos políticos, culturales e históricos. Este singular establecimiento cargado de personalidad, transmite a la perfección esta esencia de lujo y confort donde cada pequeño detalle es importante. Gran parte de la fama de su ya legendaria hospitalidad se la debe a unos empleados eficaces, discretos y profesionales (algunos llevan más de 40 años trabajando en el hotel).

Siempre en el centro de la escena cultural y artística barcelonesa, por sus habitaciones han pasado estrellas de cine, artistas, políticos, figuras del deporte y empresarios de prestigio, quienes han podido disfrutar de la calidad de sus instalación ciones y la profesionalidad de un servicio discreto y eficaz. Nombres como el de la reina María Cristina, los poetas Antonio Machado (hay una placa conmemorativa en la recepción) y León Felipe, los pintores Joan Miró y Pablo Ruíz Picasso, los cantantes Charles Trenet y Josephine Baker, la soprano Renata Tebaldi, el escritor Ernest Hemingway, o el poeta y dramaturgo Fe-

44 • Gastronomia i Turisme

derico García Lorca, han ayudado a crear la gran reputación y ese aire de leyenda del hotel.

Un hotel de ensueño para una ciudad única

No se puede hablar del Majestic Hotel & Spa sin nombrar a su inseparable compañera de viaje, la turística e internacional Barcelona. Una ciudad de cultura, conocimiento, creatividad e innovación. Bañada por las cálidas aguas del Mediterráneo, con más de 5 km de playas y con algunos de los monumentos, edificios y museos más importantes del país, la capital catalana recibe al visitante con un sinfín de propuestas culturales y de ocio, que harán las delicias de aquellos con ganas de exprimir al máximo la Barcelona más auténtica.

Un hotel, una familia y casi un siglo de historia

El Majestic es, sin duda, uno de los establecimientos hoteleros de Barcelona con más historia.

Desde su fundación, hace casi 100 años, siempre ha ocupado el edificio número 70-72 del Paseo de Gracia. La finca pertenecía a Martín Casals, fundador y bisabuelo de los actuales propietarios.

Se inauguró en el mes de abril de 1918 como Majestic Hotel Inglaterra, nombre que señalaba su vocación cosmopolita. Pronto se convirtió en escenario de referencia para los actos y celebraciones sociales de la capital. Entonces tenía 100 habitaciones todas con baño. En los años sesenta se anexionó un edificio de nueva construcción, en la calle valencia y pasó a tener 340 habitaciones.

1963 la propiedad pasó a la familia SoldevillaCasals. Fue el primer hotel de Barcelona con un restaurante con estrella Michelin (actualmente el equipo de restauración está comandado por el chef Nandu Jubany) y con más obras de arte en su decoración, más de mil, de Tàpies, Miró, Chillida, etc. Actualmente las habitaciones son 275, de las cuales 47 son suites, de total confort y calidad.

A destacar su restaurante El Patio del Majestic, el bar, la Dolce Vitae (la terraza con su increíble piscina como protagonista, la joya del hotel), situada en la azotea, y el spa, único en Europa con la certificación de calidad SpaExcellence.

Semon Nou, las exquisiteces gastronómicas en Barcelona Abierto desde las 9 de la mañana hasta la medianoche, este selectísimo local de Semon ofrece la posibilidad de comenzar la jornada con un amplio y sabroso buffet de desayuno y terminarla con una cena sofisticado, pudiendo disfrutar durante el día de una sugerente carta.

Está situado al lado de la prestigiosa tienda gastronómica, Semon, una de las más importantes de la Ciudad Condal. Su cálido diseño y su oferta gastronómica de vanguardia hacen del restaurante un lugar de referencia para degustar las más tentadoras exquisiteces culinarias de Semon.

Singulares productos, caviar, salmón, foie gras, quesos y la cocina de mercado y mediterránea, con menú de mediodía y tapas, que elabora la chef Luz Simon, respetando muchísimo el producto, servida con elegancia, en un marco muy agradable de decoración clásica que dirige con acierto Juan Manuel Torres.

La capacidad del comedor es para hasta 60 comensales. La bodega tiene unas 40 referencias de vinos y cavas.

Entre sus especialidades cabe destacar el nido de caviar oscietre 840 gr.), 174,00; Blinis de caviar oscietre (25 gr.), 111,00; mini blinis de caviar oscietre (4 u. 20 gr.), 89,00; nido de salmón Benfumat 21,00; trancha de foie gras, 14,00; virutas de jamón ibérico de bellota cortado a mano, 27,50; anchoas del Cantábrico, 12,50; croquetas Semon, 6,25; tagliatelle con setas y langostinos, 19,00; canelones de bogavante, 22,00; roast beef, rúcula, foie y vinagre balsámico, 18,00; rape alangostado con arroz y salsa tártara, 26,00; solomillo de ternera con foie, 28,00; tarta tatin con helado de vainilla, 9,00 crema catalana quemada con frutos.

También tiene un menú para 18,00 euros.

Petit Comité de Nandu Jubany, la cocina de un gran chef en Barcelona El nuevo proyecto del restaurante Petit Comité de Nandu Jubany, inaugurado en 2014, ha sido impulsado por la familia Soldevila-Casals, propietaria del Hotel Majestic y del restaurante Petit Comité. El chef Nandu Jubany ha implicado directamente en este proyecto a gran parte de su equipo, respetando el concepto inicial de la cocina tradicional catalana que emprendió Fermí Puig.

El nuevo restaurante ha sido concebido como el espacio gastronómico donde se pueden encontrar platos de la cocina tradicional catalana, en un ambiente selecto y distinguido, y una cocina abierta a la vista de los comensales. Los productos de temporada de la huerta son los protagonistas de esta cocina de recetario antiguo, pero reinterpretada. Nandu Jubany, embajador de la cocina catalana, ha pensado en un nuevo espacio para ofrecer la cocina de siempre, la que forma parte de su tradición. Una cocina a fuego lento, donde la textura del producto y el tiempo de cocción juegan un papel relevante. Ante la cocina encontramos a Franc Jiménez.

El director de sala, que tiene una capacidad para hasta 68 comensales, es Jordi Març y la decoración del comedor lo ha realizado Lagranja Design, destacando los gansos del escultor Jordi Yaya sobrevolando la entrada y creando un espacio especial; en esta entrada hay una barra para poder tomar pequeñas degustaciones. Decenas de platos Sargardelos -de cerámica y hechos a mano- ornamentados con cenefas de color azul llenan y decoran gran parte del establecimiento, mientras que las paredes del restaurante están decoradas con vinilos que representan diferentes tipos de campos sembrados en vista de pájaro. Los materiales utilizados son nobles y la mayoría son de madera de roble en tonos claros. La bodega tiene más de un centenar de referencias.

Entre las especialidades podemos citar los canelones de "fiesta mayor" con crema de setas, 19,00; sopa fría de tomate con bogavante, 23,00; torta con hígado de pato, manzana caramelizada y pequeños lechugas, 19,00; arroz cremoso de gamba roja de Blanes y sepia, 27,00; sepietas de la Barceloneta con sofrito de cebolla y tomate, 19,00; manitas de cerdo deshuesadas y rellenas de confit de pato y orejones, 19,00; albóndigas con cigalitas y tirabeques, 23,00; rape al horno de leña con patatas, jamón ibérico y refrito de ajos, 24,00; piña "asado" caramelizada y yogur, 8,00; pan con chocolate en el aceite de oliva y sal, 8,00; buñuelos rellenos de crema con anís y azúcar, 8,00.

Traduccions También ofrece un menú de temporada para 45,00 euros.

Nectari, la cocina de Jordi Esteve, un virtuoso del producto Inaugurado en el año 2008, Nectari - que en catalán es sinónimo de exquisito y que tiene como símbolo el colibrí que succiona el néctar de la flor (o sea el mejor) -, es un restaurante pequeño y familiar, con un ambiente moderno y acogedor.

Ubicado cerca de la estación de Sants y de la plaza de España, a comienzos de la calle Valencia que se inicia en la calle Tarragona, ha sido galardonado desde 2013 con una estrella en la Guía Michelin.

Ofrece una cocina mediterránea gastronómica, que combina palabra acertadamente la tradición con la innovación. Su chef propietario, Jordi Esteve es un virtuoso del producto. Su sensibilidad y maestría ante los fogones le han llevado a algunos de los restaurantes de gran renombre tanto españoles, como europeos, como Martin Berasategui, de Lasarte o Pre-Catalán y Ambrossie, de Paris, entre muchos otros y ha desarrollado el asesoramiento gastronómico de cadenas de barco de lujo como el Seelver Sea, lo que le ha permitido viajar por todo el mundo.

El comedor tiene una capacidad para hasta 50 comensales y consta de tres salas, que pueden utilizarse como privados. Goza de una extensa carta de vinos, al cuidado del sumiller Ikram Ahmed. La carta cambia cada 4 meses y los platos varían muy a menudo.

Como especialidades cabe destacar las virutas de foie marinadas al momento con geleé de Sauternes, 19,75; arroz meloso de cigala con pisto vegetal y jugo de crustáceos, 21,95; pescado de la lonja del día con chalota confitada, salsa de sésamo y guarnición, p.sm.; San Pedro al estilo Nectari a la plancha con puerros confitados, espárragos verdes y parmantier de patata, 36,85; carré de cordero con hierbas mediterráneas, bravas con queso Idiazábal y salsa de pimienta de Jamaica, 32,45; Coulant de chocolate con helado de naranja, 11,10; postre Nectari (flor de primavera, con pétalos de mousse de chocolates y coulis variados), 11,10.

El restaurante también ofrece un menú degustación por 70,00 euros.

Escapada: unos días en Carcassone al Domaine d'Auriac Situada aproximadamente a unos 400 kilómetros de Tarragona y 100 de Toulouse, La Cité de Carcassone es uno de los castillos de Francia más visitados en verano para gente de todo el mundo. Carcassone es la capital comercial de la región vinícola de Aude y una ciudad fortificada que, como por arte de magia, no ha cambiado desde la edad media. Ubicada sobre una colina que controla las comunicaciones entre el Mediterráneo y Toulouse, hay que pensar que este fue el motivo por la que fue fortificado por los galos, pasando después romanos, visigodos y francos.

San Luis recuperó la Cité -ciudad primitiva-, y la reforzó para incorporarla al reinado de Francia.

En la parte baja, a la izquierda del río Aude se desarrolla la ciudad moderna, de urbanismo me-

dieval y con bulevares que ocupan el lugar de las antiguas murallas de la ciudad fortificada.

Veían las fortificaciones, podemos saber cómo es desarrollaban las guerras de aquellos tiempos: puentes que despegan, puentes con rastrillo, todo tipo de torres, protegidos en la parte superior por matacanes y el inferior por desniveles, muros, almenas, caminos de ronda ... El Castillo Condal adosado a la muralla galorromanos es del s. XII.

Domaine d'Auriac, un paraíso de bienestar al lado de la Cité

A sólo 3 km. de la maravillosa ciudad medieval de Carcassone encontramos, junto a un importante campo de golf, este hotel que es como un paraíso de bienestar con todas las características de la cadena en la que está inscrito: Relais & Chateaux: Calma, encanto, cortesía y cocina.

Las habitaciones tienen una rica decoración diferente en cada una de ellas y hay que destacar también las muchísimas y variadas esculturas que llenan todos los rincones del hotel. En una habitación, un elefante de notable tamaño, en el jardín gallos de tamaño de casi 2 metros de alto.

Tranquilo y muy confortable, servicio impecable.

Cena en la terraza, junto al jardín con muchos árboles junto a la piscina resulta muy gratificante, ya que su restaurante ostenta una muy acreditada estrella en la Guía Michelin.

Ofrece una alta cocina en un elegante marco, además de un importante bodega. En su carta está el plato más famoso de la región, el cassoulet, que es delicioso. Y otras especialidades son el exquisito foie micuit, el Saint Pierre muy bien elaborado y el punto perfecto de cocción y la ternera asada. Los postres son otra tentación: baba ron, el soufflé al Grand Marnier, texturas de chocolate ... Cien por ciento recomendable para los buenos gourmands.

El hotel Domaine de Auriac es una cita muy recomendable para las estancias en Carcassone.

Sa Marinada, una de las mejores cocinas de la Costa Brava Afortunadamente la gran labor restauradora que durante muchos años venía desarrollando maravillosamente Mercé Pellicer en La Taverna del Mar, de S'Agaró ha encontrado una perfecta continuidad en Sant Feliu de Guíxols, en un magnífico "barco" que ocupa las instalaciones del antiguo club náutico, bajo la muralla medieval de la población y el puerto deportivo. Al compás de los mástiles de las múltiples barquetas que decoran el paisaje marino, detrás de las grandes ventanas que rodean la sala, tal como cuadros vivientes, la degustación de los pescados y mariscos del mediterráneo llena los sentidos de los comensales.

Aquí los protagonistas son la vista, el olfato y el gusto de una cocina de mar llena de sabores y sensaciones marinas. Incluso dispone de 5 "amarras" por el mismo establecimiento, además del gran aparcamiento privado y vigilado, con aparcacoches. Una decoración de lujo y bienestar con panorámicas marítimas excepcionales es el primero que tiene al comensal al entrar en el nuevo restaurante que abrió sus puertas a principios del verano de 2014.

Una pequeña barra de bar con un vivero de marisco permite ver las langostas, los bogavantes y otros que se podrán degustar. La sala tiene una capacidad para hasta unos 35 comensales y la te-

rraza que viene a continuación, cubierta y acristalada, entre la muralla y el mar, puede acoger hasta casi un centenar de personas. En el primer piso, un privado para celebraciones acoge también otro centenar.

Mercé ha sabido integrar en su nuevo gran proyecto gastronómico a todo el personal de cocina y sala que trabajaba con ella en La Taverna del Mar. El chef sigue siendo Pedro Miguel López y el director de sala, Domingo Antúnez. Cabe destacar la extensa carta de vinos, muy bien estructurada y explicativa, ya que las 200 referencias nacionales y extrajeras que ofrece incluyen una pequeña nota de cata con las variedades en las que fue elaborado cada vino. Tiene vino en copas.

La oferta culinaria es también muy amplia y basada con nuestra cocina tradicional de peces salvajes del Mediterráneo y en los mariscos de nuestra península, respetando al cien por cien el producto que es de una calidad de primera; una cocina exquisita muy bien elaborada que sin duda, teniendo en cuenta también el marco físico del establecimiento, la bodega y el servicio, le situaría en una de las principales referencias gastronómicas de la Costa Brava. La carta tiene los apartados de pica pica (tapas), marisco; ensaladas y entrantes; cremas y sopas; arroces y pastas; sugerencias del chef; pesca de temporada; cocina de otoño; peces; carnes; y postres. Y entre las especialidades podemos mencionar langosta ½ kg. Plancha o vapor, 97,00; bogavante, 64,00; percebes 100 gr., 37,00; erizos de mar 1 docena, 18,40; alpargatas plancha o fritas 220 gr., 65,00; paella marinera, 19,50; arroz caldoso con nécora gallega, 21,80; lenguado a la plancha, 32,00; suquet de rape con almejas, 26,00; solomillo de buey a las tres pimientas, 22,00; soufflé de naranja, 14,00; tarta de tatin con manzana de Alàs (Alt Urgell), 12,00.

Ofrece también un menú días laborables por 25,00 euros y los días festivos por 45,00. También el menú Gran Mariscada, 95,00; y menú degustación, 86,00. El vino de la casa es el Verde de Albera (DO Empordà), 16,50.

Mont Sant, un hotel encantador con un buen restaurante El hotel Mont Sant es un hotel con encanto, situado en un enclave privilegiado de Xàtiva, que ofrece por su situación geográfica, a medio camino entre la ciudad y el castillo, una gran tranquilidad bienestar. El castillo las murallas aíslan el recinto por lo que el rumor de la civilización queda lejos.

El hotel dispone de 14 habitaciones y 1 suite, con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión, wifi, secador de pelo y cerradura electrónica. Dispone de habitaciones para minusválidos. Admite perros. Las habitaciones Monasterio conjugan el pasado y el presente; este contacto del antiguo y el moderno ofrece la posibilidad de encontrarnos con restos arqueológicos pavimentos hidráulicos sabiamente combinados con diseño moderno, funcionalidad y confort. Las habitaciones Cabaña, de madera, nos sumergen con calidez en plena naturaleza sin renunciar a todas las comodidades. Sus terrazas privadas gozan de magníficas vistas la vegetación de la parte alta de los jardines.

El precio de la habitación doble es de 94/104 euros/día.

Gastronomia i Turisme•4545

Traduccions Inaugurado en 1994 las últimas reformas son del 2014. Lo dirige Iñaki Betrán Buesa. El hotel ofrece también un mirador privilegiado para contemplar el horizonte, con la ciudad a nuestros pies y en la altura el Castillo de Xàtiva.

Dispone de parking propio al aire libre, jardines piscina, gimnasio, sala de convenciones ofrece también, bajo petición, peluquería y maquillaje, masajes y alquiler de vehículo clásico.

El establecimiento ocupa un conjunto de edificios y jardines donde residía el poder político de la ciudad durante la época islámica (s. VIIIXIII) en la que Xàtiva fue una importante ciudad de Al-Ándalus. Jaime I, conquistador de la ciudad en el siglo XIII, estableció en Montsant la residencia real de Xàtiva. El monarca y sus sucesores Pedro II, Alfonso II y Jaime II conservaron la propiedad real de Montsant. Durante unos años fue la residencia palaciega de la princesa bizantina exiliada Eudoxia Láscaris. Durante esta primera etapa cristiana se construyó el aljibe grande que aún se conserva puede visitarse.

Más tarde fue monasterio de monjas del Cister, con iglesia, claustro, aula capitular y diversas dependencias, y después asilo de viudas y pobres, siendo vendido a particulares 1855 procediéndose a la demolición de la iglesia y del claustro. El monasterio fue derribado para vender sus materiales de construcción se aprovecharon los muros del ala exterior para construir una casa de campo.

Durante más de un siglo el edificio cumplió esta función de residencia privada. La distribución de los jardines actuales pertenece a aquella época.

El restaurante Mont Saint comenzó con una pequeña cocina y una sala decorada con muebles de diferente decoración para poder ofrecer un servicio de restauración a los clientes alojados en el hotel del mismo nombre, en las afueras de Xàtiva, a los pies de su castillo.

Poco a poco se fue ampliando hasta convertirse en lo que es el día de hoy, un restaurante referente de la zona, que oferta una cocina de producto de mercado. En la carta del restaurante encontramos platos tradicionales de la comarca y platos innovadores, siempre escogiendo materia prima de temporada y cuidando las elaboraciones, que realiza con mucho acierto el chef Iñaki Betrán Buesa, que a su vez dirige el hotel.

Además, la oferta es siempre amplia y variada, gracias a las sugerencias del día, en las que incluye generalmente, pescado de lonja. El objetivo es relacionar nuestra gastronomía con el entorno y la historia de Montsant ya partir de allí, hacer todo lo posible para deleitar a los paladares más exigentes.

La decoración de la sala tiene diferentes ambientes y la capacidad del comedor es hasta 40 comensales. A destacar su agradable terraza al aire libre junto con los jardines. La bodega tiene unas 80 referencias la sumiller Carolina Postigo Ferández está a la cabeza.

Entre las especialidades, las brochetas de langostinos empanadas con pan de "romesco" su salsa, 12,00; de quinoa, con brócoli coliflor sobre mermelada de hortalizas asadas, 12,00; alcachofas confitadas con jamón, 12,00; arroz al horno al estilo de la villa, 11,50; arroz de pulpo almejas, 16,00; moqueta de pescado del día y mariscos, 17,00; pierna de leche a baja temperatura con patatas panadera, 16,00; rabo de toro albardados en tocino ibérico, relleno de boletus y foie, con salsa

46 • Gastronomia i Turisme

de pimienta verde, 15,00; arnadí de calabaza al ron de caña, 5,00; almoixàvena con helado chocolate caliente, 5,00. También ofrece un menú degustación con maridaje de cervezas por 30,00 un menú degustación con maridaje de vinos, 50,00 euros.

Unos días en el Valle de Aran: Casa Irene y Casa Turnay Dicen los reclamos turísticos que hay 10 razones para la escapada en el Valle de Aran: La 1ª.- Un entorno privilegiado: con Baqueira Beret como uno de sus grandes atractivos. Un escenario único, un valle bañada por el río Garona, rodeada de picos de casi 3.000 m. de altitud.

2ª Una actividad deportiva sin fin: Por tierra, agua y aire, con senderismo, con más de 300 km. de red de caminos. Por agua, con rafting. Y por aire, pueden acceder a Baqueira Beret.

3ª Una rica oferta cultural: una de las más ricas del Pirineo, con una ruta románica muy interesante, destacando el Museo de Viella.

4a Una gastronomía única: al igual que el patrimonio cultural, la gastronomía es un valor añadido al valle. La tradicional olla aranesa, el civet de jabalí, los quesos, embutidos la miel elaborados de forma tradicional son protagonistas de esta gastronomía. Sin olvidar el caviar Nacarii, de Les. 5a Disfrutar de Baqueira Beret: un escenario precioso y relajante.

6a Un ambiente familiar: con ofertas y propuestas hechas a medida para las familias, que tiene el sello de "Turismo familiar".

7a Una propuesta emocionante: además de la oferta lúdica deportiva, hay propuestas de emociones intensas como el Aran Park, con lobos. O los huesos de Arties. Un paseo a caballo es otro posibilidad.

8ª Un poco de relax: Sentarse a disfrutar de una panorámica de ensueño, lejos de los ruidos de la ciudad nos puede llevar a un paraíso terrenal.

9a Unas vacaciones en plena naturaleza: recorren bosques de confiar alternando en prados alpinos toda su fauna, huesos marmotas. Vivir por unos días en la naturaleza más pura.

10a Y la tradición de un país de leyendas: con muchas fiestas celebraciones tradicionales, romerías, bailes, espectáculos, ferias de ganadería. Cada municipio tiene sus tradiciones ofertas todos.

Casa Irene

Para la gastronomía son muchos los restaurantes que lo ofrecen, pero queremos recomendar Casa Irene, que desde sus inicios en 1974 (hace 40 años) tiene el prestigio de ser el mejor restaurante del Valle de Arán. La cocina autóctona con influencias francesas, que elabora Andreu Vidal, hijo de Irene España, utiliza productos de gran calidad y su sabiduría culinaria, fruto de los estudios en Francia, hacen posible unos exquisitos platos. El comedor es muy agradable y acogedor.

La singular amabilidad de Irene de su joven, Maria José, culminan la felicidad de los comensales en esta casa. La bodega tiene más de unas 80 referencias. Comer en Casa Irene es un placer que nadie debe perderse en su visita a la Val d'Aran.

Entre las especialidades los canelones de ganso de Gers con confitura de tomate, colmenillas y trufas; jamoncito de pularda rellena de foiegras y trufas en su jugo con trigo y griega de verduras; lomo de buey a la brasa con patatas del Valle a la

crema y salsa bordalesa; Tatin, tarta fina de manzana con helado de vainilla.

Casa Turnay

Y Casa Turnay, para saborear la mejor olla aranesa del Valle, además de otros platos de línea tradicional y autóctona que son deliciosos, como las coles rellenas de carne, los canelones de verduras, los patés, carnes guisadas, etc. Montse es encantadora su cocina, aprendida de la gran cocinera que era su madre, ha satisfecho plenamente paladares de reyes.

Para el alojamiento, también dispone Valle de muchos hoteles, entre los que destaqun los 2 Paradores Nacionales de Turismo, el de Vielha y el de Arties. Pero si queremos estar en un pequeño hotel encantador, de trato familiar, confortable, es un 4 estrellas, con un precioso jardín junto al río y un buen spa, y con un restaurante de gran categoría, que ya hemos comentado, recomendamos Casa Irene , en Arties. Para estar como en casa y sentirse queridos. La fotografía dedicada del rey don Juan Carlos y la reina Sofía, en la recepción, avalan el establecimiento más reconocido del Valle de Arán.

Patrón, la nueva aventura gastronómica de Moncho Neira En febrero de 2014 abrió sus puertas, situado en Travessera de Gracia 44-46 ocupando el puesto de Moncho 's Barcelona, que cerró. Patrón es un bar de ostras, un Oyster & Gastro Bar, un espacio con encanto y sencillez, en pleno Eixample. Un palmo de mar en medio de la cuidad, una isla rodeada de ostras, su especialidad, además de otras delicias.

En el timón del barco, está Moncho Neira, empresario hostelero con amplia trayectoria en el sector y propietario del emblemático restaurante Botafumeiro, de Barcelona y del Grupo Moncho 's.

El espacio gastronómico tiene tres áreas de servicio claramente definidas y diseñadas para satisfacer la apetencia de cada comensal. Cocktails & Bar de Ostras, en medio del local, un hall / lounge, punto de encuentro durante todo el día y hasta altas horas de la madrugada, una zona amplia y elegante que se va transformando. Se sirven cócteles clásicos, de autor para Navegantes, con música en directo cada día a partir de las 22.30 horas. Los crudos tienen un lugar especial en la carta, empezando por la variedad de ostras crudos bien trabajados en forma de tartar, carpaccio o cebiche, ahumados, escabeches, conservas de mar, quesos. Gastrobar & charcutería, abierto todo el día, comienza ofreciendo desayunos, para seguir con charcutería, latas, ahumados, quesos e ibéricos. Restaurante de Alta Mar, denominado así por la inspiración naviera de su decoración por la especialidad en buey de mar, ostras, pescados y mariscos frescos y de alta calidad recién llegados de la subasta del día, además de arroces al carbón carnes DO Rubia Gallega de crianza propia, al estilo de los Asadores del Norte.

La cocina está abierta durante todo el día. El chef es Jordi Campos y el director de sala Juan Mosquera. Ofrece un menú laborables mediodía por 12,90 euros y el vino de la casa es de la DO Rías Baixas, 23,75.

Vuelves a la oficina.

Vuelves a hacer deberes.

¿Vuelves al mismo banco?

Deutsche Bank, S.A. Española – NIF A-08000614, R.M. Madrid, T.28100, L.0, F.1, S.8, H.M506294, I.2

¿Y si ahora fuera el momento de cambiar a Deutsche Bank?

1

ER Banco de España en

trato al cliente*

125

*Equos RCB 2013. Stiga.

www.todoatufavor.com

años

a tu servicio en España