Gastronomia i Turisme 158 by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Època VI. Any 29. Núm. 158 Octubre-desembre del 2015

TERMES LA GARRIGA, UN PARADÍS PER aL RELAX ENTRES ELS MILLORS DE BCN: CAELIS, HOFMANN, CINC SENTITS, GORRIA... PRESENTACIÓ DE LA GUIA GOURMAND 2016

Gastronomia i Turisme Director

Fèlix Llovell Fortuny

Mey Hofmann

Director Adjunt

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez Equip de redacció

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell Daniel Cuadrado (Motor) Fotos

Chinchilla Redacció, publicitat i suBscripcions

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 adreça electrònica

Marc Gascons

gastronomiayturismo@yahoo.es Web

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL i disseny

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com Edita

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448

NOTÍCIES Nit del Turisme de la Costa Daurada… 4 Nou espai de Fleca Flaqué a Tarragona 5 Degvsta, un local molt singular amb cuina… 6 Lumine Restaurant & Beach Club… 7 Vadegust Restaurant Arrosseria, a Tarragona… 8 Sant Francesc restaurant, la nova aposta de Carles… 9 El Molí del Mallol, la cuina tradicional a Montblanc 10 Xamfrà del Forum (xdF restaurant), menjar molt bé… 11 8 Restaurant, a Reus, la bona cuina del xef Gerson… 12 Cuina d’altura a Altafulla: Bruixes de Burriac… 13 Mar Blau, cuina mediterrània a Calafell 14 Sadoll Restaurant celebra el seu 10è aniversari 15 REPORTATGE Hotel NM Suites i restaurant Sa Cova, a Platja d’Aro Santa Marta, la serenitat a primera línia de mar Tragaluz, sabors mediterranis, creatius i actuals… Hofmann, les exquisideses culinàries de Mey… Semproniana, el singular restaurant d’Ada Parellada… Cinc Sentits, una cuina d’autor amb arrels… Don Giovanni Ristorante (Hotel NH Collection… Caelis by Romain Fornell, una gastronomia… Informal, la cuina de producte, tradició, elegància… Gorría, la millor cuina basco navarresa a Catalunya L’Indret, espai gastronòmic a barcelona per gaudir… Termes La Garriga, un paradís per al relax… Presentació de la Guia Gourmand 2016… Per els amants de l’esquí, uns dies a la Vall d’Aran

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 33

PUBLICACIONS 35

Imprimeix

CELLER 36

Gràfiques Arrels DL: T-242-94

Club Restaurante Hoyo 19 Lumine Golf, per menjar bé…

PORTADA

Portada: Restaurant Caelis, Barcelona Santa Marta, Lloret

TRADUCCIONS

38 40

Menjador del Caelis, Barcelona

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Nit del Turisme de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre Autoritats i guardonat en el Nit del Turisme

ntonio Ros Caballero, empresari amb una llarga trajectòria vinculada al món del turisme (Tui España, Ultramar Express), va rebre el premi Costa Daurada que atorga el Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona en el marc de la Nit del Turisme de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre. L’acte, que un any més ha aplegat els representants de l’àmbit turístic públic i privat del territori al Centre de Convencions de PortAventura, també ha servit per fer balanç de l’actual temporada. Aquesta edició, la 26a, l’han encapçalada el president de la Diputació, Josep Poblet; el president delegat del Patronat de Turisme de la institució, Martí Carnicer, i el conseller d’Empresa i Ocupació de la Generalitat, Felip Puig, els quals van destacar la professionalitat i el compromís d’Antonio Ros, al mateix temps que van remarcar la necessitat de col·laboració entre els àmbits turístics públic i privat per afrontar amb encert els reptes de futur.

Pel que fa al premis Jordi Cartanyà de litoral i d’interior, que reconeixen la creació de material de promoció turística o campanya publicitària, enguany han quedat deserts. La 26a Nit del Turisme va omplir la sala principal del Centre de Convencions, i va anar seguit d’un sopar a peu dret elaborat amb productes de qualitat de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre. Durant la Nit del Turisme, es van presentar les dades d’aquesta temporada, que reflecteixen un increment del 4% en les pernoctacions (17.593.000 en total, generades per 4.676.000 turistes) respecte

al mateix període de l’any anterior, si bé es tracta d’un augment molt desigual en funció del tipus d’allotjament. Així, els hotels han tingut pràcticament el mateix comportament, mentre que els apartaments han davallat un 12% i l’allotjament rural un 11%. Només els càmpings han assolit una tendència a l’alça, amb un creixement del 16% que ha compensat els sectors anteriors. Pel que fa a l’estada mitja en aquest període, s’observa que també s’ha reduït: ha passat dels 4 dies als 3,8. Pel que fa als mercats es pot parlar de tendència a l’alça en tots els casos llevat del rus, on s’han patit la contenció ja prevista i anunciada. Per contra, ha hagut un bon comportament del mercat domèstic, el britànic i, de forma molt especial, el francès.

Després d’aquest any, que ha estat catalogat de difícil i que ha requerit un major esforç a alguns dels sectors, el Patronat va apuntar la necessitat d’emprendre accions per millorar i incrementar el coneixement de la marca Costa Daurada com a destinació de turisme familiar, potenciar nous productes, consolidar els mercats estratègics de la Costa Daurada i posar les infraestructures al servei del turisme. De forma específica, per a les Terres de l’Ebre cal incrementar el reconeixement de la marca, tot fent una especial atenció al segell Reserva de la Biosfera, així com incrementar les pernoctacions de mercats internacionals. Tant en una marca com en l’altra, s’aposta per intensificar la innovació en les eines i instruments de difusió, amb una especial sensibilitat per l’entorn on-line, i utilitzar la gestió del coneixement al servei del turisme.

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

4 • Gastronomia i Turisme

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

Notícies

Nou espai de Fleca Flaqué a Tarragona

ituat al cor de la ciutat de Tarragona, a la plaça Corsini, el nou espai Fleca Flaqué, ens ofereix un lloc molt agradable i cèntric per gaudir de les millors varietats de pa, delícies de la rebosteria i pastisseria i bons àpats gastronòmics, en esmorzars, dinars i berenars.

La nova Fleca, amb el segell de qualitat que caracteritza la prestigiosa marca Flaqué, suma un nou local a dues passes del Mercat Central en el qual trobem un ampli sortit de pans i pastissos, a més de plats ben elaborats de pastes, pizzas, amanides, arrossos, carns

i peixos. En el nou Espai Flaqué podem gaudir d’un bon ambient i d’una agradable decoració, amb un mobiliari de disseny, confortable, a més d’una gastronomia acurada.

Nou Espai de Fleca Flaqué a la Plaça Corsini

L’any 1986 una casa pairal del centre del municipi de Perafort es va rehabilitar per ser un còmode i agradable restaurant amb el nom de la família de la casa pairal: Ca Vidal. Era una antiga masia que va ser construïda l’any 1777. Ca Vidal ofereix plats ben elaborats representatius de la cuina catalana, que van variante segons temporada. Un exemple són els caragols a la llauna, les verdures a la brasa, pebrots del Piquillo farcits de botifarra negra, bacallà gratinat amb allioli, conill amb caragols, sortit de carns a la brasa… I ja estan a punt LES CALÇOTADES per la temporada 2015/2016! Té un menú diari de 15 euros iva inclòs i un menú de cap de setmana de 19,50 euros iva no inclòs. Visita el Facebook/restaurantcavidal

Menús pels àpats d’empresa

Calçotades Demaneu informació al telèfon: 977 62 52 93

Plaça de l'Església, 16 (43152) Perafort Tel. 977 62 52 93. www.cavidal.es

Gastronomia i Turisme•55

Notícies

Degvsta, un local molt singular amb cuina mediterrània

i ha restaurants que et robem el cor no només per la seva cuina sinó també per la seva decoración, ambient i simpatía del seu personal. Aquest és el cas del Degvsta, situat al casc antic de Tarragona. Entrem en una acollidora sala amb elements decoratius molt diversos d’altres temps, maletes, televisons, bicicleta… En el fons, a un nivell més baix hi ha la barra de bar; i a un superior els diferents petits menjadors, aprofitant les habitacions de l’antiga casa. Una banyera blanca d’època ens dona la benvinguda al restaurant. Envoltat per murs de pedra i voltes romanes aquest establiment conserva racons carregats d’història i d’un encant especial, com l’acollidora terrassa al aire lliure, el privat de vidre “suspès” sobre l’antic forn de pa o el celler situat a les profunditats en un antic aljub d’aigua. El jove equip que des del 2006 el porta, amb l’Ester Gómez i l’Eduard Pazos al capdavant fa gaudir als comensals d’una estança molt agradable per la bona cuina del xef i la simpatia desbordant de la seva parella que dirigeix les sales. Edu Pazos va començar les seves activitats en la cuina al costat de la seva mare i la seva àvia Pauleta. Va estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Cambrils i va fer pràctiques en cuines d’alt nivell de França. Va arribar a Tarragona on va treballar en establiments de la capital. Durant Entrada al Degvsta

Ester Gómez i Eduard Pazos

aquest temps va conèixer la seva actual parella, Ester i junts es van embarcar en el Degvsta. Ella dirigeix els menjador que té una capacitat per fins a 60 comensals i també fa de sumiller del celler, situat als baixos de l’edifici i que es pot visitar si es demana, en el que hi trobem un centenar de referències. Ofereix una cuina tradicional ben elaborada, mediterrània. Entre altres especialitats que trobem a la carta podem esmentar: Pop

cruixent amb crema d’ajoblanco amb torradetes, 15,00; foie semicuit d’elaboració pròpia, 17,00; brandada de bacallà, 12,00; rèmol amb crema de pernil ibèric i caneló cruixent de pa, 18,00; arròs de calamars i sípia amb un toc de anguila fumada, 15,00; melós de vedella estofada amb vi del Priorat i bolets de temporada, 16,00; torrija amb gelat de llet cremada, 7,00. També ofereix un menú per 15,00 euros i un menú degustació per 38,50 euros.

Terrassa

Cavallers 6. (43151) Tarragona. Tel.: 977 25 24 28. Tancament setmanal: diumenge tot el dia i dilluns nit. Tancament anual: 15 dies a l’agost i 15 al gener/febrer. American Express 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 5 menjadors privats de 4 fins a 60 comensals. Correu electrònic: degvsta@degvsta.com. Web: www.degvsta.com.

6 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Lumine Restaurant & Beach Club els dies especials tenen com escenari llocs únics

asar-se rodejats d’un pinar natural a la vora del mar Certament, hi ha tants tipus de bodes com de parelles, per això a Lumine s’hi troben totes les opcions que es desitgin. Una cerimònia entre frondosos pinars, casar-se en una piscina de sorra blanca o en un mirador a la vora de la mar són algunes de les opcions que planteja aquest magnífic paradís de més de dues hectàrees i fins ara desconegut per a molts. Lluny dels tràfecs, en un indret paradisíac de la Costa Daurada, entre la Pineda i Salou, hi ha Lumine Beach & Club del grup Lumine Mediterránea Beach&Golf, un veritable des

cobriment per a qui recorre els camins plens de flors que emanen cap aquest meravellós complex de disseny i avantguarda ubicat a la vora de la mar i allunyat de les multituds. Quan s’arriba a aquest fabulós indret no es dóna crèdit a la incommensurable bellesa que amaga el paisatge que l’envolta, una barreja de naturalesa i disseny, banyat per la mar Mediterrània, amb vistes de les millors postes de sol de la costa catalana. A Lumine està tot pensat perquè es pugui gaudir de l’exclusivitat d’un resort per a una celebració, sense compartir l’espai amb altres parelles. La tranquillitat i la intimitat familiar estan assegurades en un entorn amb un autèntic caràcter mediterrani, amb un restaurant de disseny, ubicat en un paratge natural des del qual se sent la remor de la mar, situada a ben pocs metres. Tot plegat forma part dels ingredients amb què Lumine complau els sentits de les parelles que escullen aquest complex. Són un fet el cúmul i l’explosió de sensacions gastronòmiques que l’equip de restauració ofereix als qui passen pel Restaurant Lumine, premiat ja en tres ocasions, per diferents collectius gastronòmics, com a millor restaurant de la província de Tarragona. Parlar de la restauració de Lumine és mencionar els gustos, les textures i les aromes de l’exquisida cuina mediterrània. En aquest cas recollits en un ventall de plats delicatessen que conguren el menú gastronòmic de les bodes, que tal com denominem a Lumine, és una veritable experiència gastronòmica.

No es pot parlar del “Tàrtar de vieires amb llagostins sobre crema de pèsols i pesto” sense haver-lo tastat. Amb la firma d’Eduard Cuesta, el xef executiu de Lumine, també cal mencionar alguna de les creacions gastronòmiques amb carn com el “Milfulles de filet de vedella amb bolets de temporada i crema de foie”, sense oblidar-nos del “Filet de vedella a la Perigourdine amb puré de moniato i cruixent d’arròs xinès”, una delícia de la cuina de Lumine. L’organització del banquet anirà a càrrec de Jordi Diéguez, que té més de vint anys d’experiència en diversos grups de restauració prou reconeguts a la província, i que, des que va néixer Lumine al 2006, és al capdavant del seu comitè organitzatiu. Lumine Beach Club és el complex que rodeja el Restaurant i és un marc únic per a una cerimònia. Davant del mar aquesta instal·lació d’estil art design gaudeix d’un magnífic entorn paisatgístic, que ofereix escenaris únics per al disseny de qualsevol boda: espais interiors o a l’aire lliure, piscines infinity, cocteleria chill out i l’exclusiu Restaurant Lumine.

Lumine Beach & Club del grup Lumine Mediterránea Beach&Golf.- Sales fins a 260 persones. Zona Chill-Out. Pàrquing privat. Beach Club amb 8 Piscines, una d’arena blanca. 2 Camps de golf. Restaurant a la carta: Restaurant Hoyo 19 al Golf Lakes Lumine (La Pineda).

Gastronomia i Turisme•77

Notícies

Vadegust Restaurant Arrosseria, a Tarragona, els bons arrossos

l restaurant va obrir les seves portes per primera vegada al desembre de 2009, sent el somni professional de Francisco Puertas i Miriam Agea. La seva cuina s’especialitza en els arrossos, sense oblidar les carns, peixos i entrants que obren l’apetit a qualsevol comensal. És una cuina mediterrània, de línia tradicional molt ben realitzada pel patró, la formació del qual és autodidacta. La carta de l’establiment esta pensada per agradar a tots els paladars, per la varietat dels plats que s’ofereixen, amb una línia actual, però sense perdre els sabors de sempre. Una cuina, en definitiva, que fuig de les excentricitats per gaudir d’un bon menjar en un ambient agradable i familiar. El menjador és ampli, amb una capacitat per fins a 70 comensals i la seva decoració es modern amb pinzellades clàssiques. Anualment organitza unes Jornades Gastronòmiques temàtiques, dedicades a l’arròs. Durants aquest dies, l’amplia varietat d’arròssos que hi ha habitualment a la carta s’incrementa encara més, arribant a un total de 22 arrossos per escollir els comensals. El celler té 50 referències. De la seva carta podem estacar el foie micuit amb ceba caramel·litzada, 10,00; xipirons salMusclos de roca amb salsa

tats amb favetes baby i carxofa, 10,00; amanida de bacallà fumat, mango, nous i vinagreta de mango, 9,50; llom bacallà a la mussolina de porros i compota de poma, 13,00; romesquet de rap amb patates, 22,00; filet de vedella amb foie i reducció de Pedro Ximenez, 20,00; arrossejat amb popets de la 3a tria, 15,00; arròs caldós de llamàntol, 18,00; i, a l’hora de les postres, crep suzzette, 5,00; i brownie de xocolata amb gelat de stracciatella, 4,90. Té un menú per 14,20 euros. El passat mes de novembre es va sumar a la iniciativa de la “Ruta Ànima de Raimat”, que es va portar a terme en restaurants de tot Catalunya i que consistia en oferir un menú maridat amb el vi blanc del Cellers Raimat anomenat Ànima, per 33 euros. El comensal podia triar de primer entre un pop a la planxa amb parmantier d’allioli, carxofes a l’andalusa amb encenalls de foie mi-cuit, i musclos de roca a la planxa. De segon, un dels plats més emblemàtics d’aquest l’establiment, l’arròs negre amb calamarsons i carxofes i cloïsses. I de postres, flan al Chartreuse amb fruits secs, crep amb gelat de torró i xocolata fosa o sorbet de mandarina. Aigua, vi blanc Ànima de Raimat i cafè.

Francisco Puertas i Miriam Agea

La cuina

Carrer Sevilla, 5. 43007 Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Tanca dimarts i diumenge nits i dilluns tot el dia; última setmana d’agost i primera de setembre i una altre setmana entre gener i març. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: vadegust@gmail.com. Web: www.vadegust.com.

8 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Sant Francesc restaurant, la nova aposta de Carles Barneda a Montblanc

arles Barneda, nascut a L’Espluga de Francolí, va cursar estudis a l’Escola d’hostaleria i turisme de Cambrils i va complementar la seva formació a l’Escola d’hotelatge i restauració de Barcelona. Posteriorment va passar per les cuines de l’Hostal del Senglar, Els Templiers (França), La Gran Tortue (França), Neichel, El Bulli, Ca Bosch, Pastisseria Rovira, Hotel Ciutat de Tarragona i el Art Restaurant de la seva població natal. Va ser designat “Xef de l’any” per la prestigiosa Guia Gourmand l’any 2003 i va ser finalista en el concurs Cuiner de l’any en Representació de Tarragona i en el Jeunes Restaurateurs d’Europe. Premi gastromia 2013. Des d’aquest any, 2015, aquest xef de la Conca de Barberà, s’ha fet càrrec, per concessió municipal, del restaurant Sant Francesc, de Montblanc, que forma part del conjunt arquitectònic de l’església del mateix nom, ja fa temps sense funció religiosa. Contrasten, a la gran plaça montblanquina on es troba aquest establiment, les seves línies contemporànies i vanguardistes amb el conjunt històric que alberga en el seu interior un claustre preciós. En aquest singular marc, lluminós a través de grans finestrals, amb vista a la muralla, en Carles Barneda ens ofereix la seva acreditada cuina de mercat i contemporània, amb uns menús a preus fix. El menjador amb una capacitat per a uns 50 comensals està dirigida per Josep Rovira que exerceix també de sumiller d’una cava amb unes 60 referències. Entre les especialitats culinàries podem destacar: Trinxat de col i patata de prades amb tòfona; amanida tèbia de bolets i oli de cava; risotto de sípia carxofa i plàcton marí; espatlla de xai a baixa temperatura; llom de bacallà al carbó amb codonyat; civet de senglar amb gerds i xocolata; llobarro al forn amb safrà de la Conca; melós de vedell al trepat; crema catalana amb carquinyolis; tatin de poma i carabassa; coulant de xocolata i violetes. Menú diari, 15,00. Menú festius 25,00. Menús degustació 35,00 i 50,00. El vi de la casa és el Josep Foraster.

Menjador de Sant Francesc Restaurant

Carles Barneda

Bacallà

Croquetes amb amanida

Arròs

Plaça Sant Francesc s/n. (43400) Montblanc. Tel.: 977 875 185. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00 hores. Tancament setmanal: dilluns (diumenge, dimarts, dimecres i dijous nit). American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Té aire condicionat i terrassa. 3 menjadors privats para fins a 130 comensals. Correu electrònic: info@santfrancesc.rest Web: www.santfrancesc.rest

Gastronomia i Turisme•99

Notícies

El Molí del Mallol, la cuina tradicional a Montblanc

peu de carretera que travessa la població de Montblanc, prop del pont i de la muralla, aquest restaurant que antigament era un molí de guix és tot un referent a la comarca de la Conca de Barberà, que malgrat que la seva gran capacitat sol estar totalment ple els caps de setmana. Ocupa tres menjadors i dues sales privades i té davant un gran aparcament. A més disposa de servei de càtering personalitzat per a qualsevol tipus d’acte social, familiar o professional. La cuina és típica catalana que elabora la xef Anna Pascual, amb una varietat de plats de temporada i de mercat, destacant durant l’època dels calçots per les bones calçotades. L’àmplia carta s’inicia amb els suggeriments, continua amb els entrants, les carns a la brasa i carns elaborades, peixos i acaba amb les postres. La principal especialitat són els caragols, amb set tipus d’elaboració diferents (a la llauna, al pebre, dolços i picants, amb ceba dolça, amb romesco, amb ceps i gambes i a la catalana). Dirigeix l’establiment el seu propietari, Abdon Tarrats. El celler compta amb 150 referències de vins i caves. Les seves especialitats són, entre d’altres, els canelons casolans; timbal d’ous de corral trufats amb encenalls de pernil ibèric; caragols a la llauna; espatlla de cabrit a la brasa amb guarnició; graellada de carns; confit d’ànec amb salsa de fruits vermells; bacallà amb allioli de sidra i poma al safrà; pecat de xocolata amb gelat de vainilla; orelleta; tiramisú del Pep. El restaurant també ofereix un menú (de dilluns a divendres no festius) per 20,84 euros i un menú degustació per 38,50. El vi de la casa és de la comarca, Clos Montblanc verema, 10,18. El servei és diligent i molt amable. El Molí del Mallol és un destacat restaurant per gaudir de la bona cuina tradicional a Montblanc confortablement i en un ambient agradable.

Menjador

Façana

Paletilla de corder

Orelleta

Canelons

Carrer Muralla Santa Anna, 2. (43400) Tel.: 977 86 05 91. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Tanca els dilluns i diumenges a la nit i el dia de Nadal. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. 4 menjadors privats per a fins 440 comensals. Correu electrònic: info@mallol.eu. Web: www.mallol.eu.

10 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Xamfrà del Forum (xdF restaurant), menjar molt bé amb bona relació qualitat/preu Nacho Pous

ibèriques, ceps, tòfona negra, manchego, cheddar i formatge reserva D.O. Zamora; cassoleta xdF amb calamars i xipirons; daus de bacallà d’Islàndia amb salsa de tomàquet xdF, crema d’alls cremats, pernil ibèric de gla i poma; burger xdF amb vedella 100% Black Angus amb brie, ceba confitada, foie, poma, figues i Pedro Ximémez; i com a postres, els nostres Werther’s originals, tòfones cruixents del 70% Especialitat

l restaurant ocupa els baixos d’un edifici que fa xamfrà, davant del Fòrum Romà, de Tarragona, a dues passes del mercat central. L’establiment va néixer gràcies a la il·lusió i esforç per la gastronomia del jove tarragoní Nacho Pous. Ell és enginyer i després d’exercir 5 anys va decidir obrir un restaurant nou a Tarragona i va començar a buscar locals per la Rambla, fins que va trobar aquest, amb unes vistes magnífiques del Fòrum des del menjador del primer pis. La decoració del local és actual i minimalista. El tracte és personalitzat, molt amable i professional. La filosofia de l’establiment és la d’oferir un lloc còmode per poder menjar molt bé, en un entorn agradable i relaxant, amb bona relació qualitat/preu. La seva cuina és mediterrània i de mercat, molt ben realitzada, una cuina tradicional i popular, animada amb tocs més actuals, basada en bons productes. El restaurant treballa sobre el preu d’un menú, que és de 15,45 euros, migdies de dilluns a divendres i 21,50 euros, nits, dissabtes, vigílies i festius, el que els comensals trien d’una varietat de primers plats, segons i postres, alguns dels quals porten suplement. També ofereix menú degustació, per encàrrec, 28,00 euros. El celler està ben sortit, amb unes 60 referències de vins i caves. Entre les especialitats que els comensals poden triar cal destacar ventresca de tonyina vermella extra del Mediterrani en escabetx suau amb taronja; risotto xdF amb llàgrimes

de cacao amb taronja i Grand Marnier; tòfones de Santa Tecla amb Chartreusse; tòfones de xocolata blanca amb coco i ron; choco-obsesión amb crema de cítrics. Apuntem finalment que el restaurant participa cada any en el concurs de tapes que se celebra a la ciutat de Tarragna i quasi sempre queda el número 1 (de 9 l’ha guanyat 7 vegades). Diploma

Menjador amb vistes

Postre

Carrer Lleida, 17-19. (43003) Tarragona. Tel.: 977 24 71 16. Fax: 93 298 95 11. Tanca diumenge tot el dia i dilluns nit. Correu electrònic: info@xdfrestaurant.com. Web: www.xdfrestaurant-com.

Gastronomia i Turisme•1111

Notícies

8 Restaurant, a Reus, la bona cuina del xef Gerson Ribal

a gran amistat entre Joan Pere Ferran i Gerson Ribal va fer possible posar en marxa aquesta iniciativa gastronòmica a la capital del Baix Camp, que porta per nom 8 Restaurant. En Joan Pere disposava d’un ampli local en el primer pis del seu establiment Lizarran, al Raval de Sant Pere de Reus i, degudament hablitat com a menjador, sería l’espai que a partir de l’octubre del 2014 ve oferint la bona cuina marinera, de mercat i de temporada i d’arrossos, tripulada per Gerson Ribal. Des de l’interior del Lizarran, a través d’unes escales accedim al 8 Restaurant que gaudeix d’una atractiva i singular decoració de temàtica marinera dissenyada pel reconegut artista cambrilenc David Callau, té una capacitat per fins a un centenar de comensals; la sala està dirigit per Joan Pere que té el suport de Franklin Pieters. Amplies taules ben separades, informals, amb manteleria de paper. El celler té unes 50 referències, tenint cura especial amb els vins de proximitat i ecològics. Origen o significat del nom del restaurant es remunta 5 anys enrere amb l’apertura de l’establiment Peixateries 8; el nom en si és molt coherent, ja que està emplaçat a la plaça Peixateries i la seva especialitat és el peix i marisc arribat directament dels mercats i llotges més properes. Com que aquest restaurant a l’aire lliure està totalment ubicat a l’exterior, a la plaça, només esta obert de juny a mitjans d’octubre, per les nits. I així, amb el 8 Restaurant es pot seguir donant servei als clients d’estiu, la resta de l’any, en un espai modernista i modern alhora, i incorporar arrossos i productes de temporada. Cal t tenir en compte les suggeriments del dia que se sumen diàriament a la carta i s’exposen en una pissarreta a la taula. Entre les especialitats de la carta destacan tataki de tonyina, 14,00; musclos bravos, 8,00; torrada d’anguila fumada, 6,00; tentacle de pop estil 8, 16,00; coca amb escalivada, llagostins i gorgonzola, 10,00; rap amb orella i maduixes, 16,00; arròs de llamàntol i gambes, 18,00; arròs negre, 14,00; peixos de llotja al forn, 16,00; civet de porc senglar amb cacau, 14,00; coulant i gelat de xocolata, 4,50; pastis formatge amb gelat de mel, 4,50.

Equip de 8 Restaurant

Menjador

Especialitats

D’Octubre a Juny: Raval de Sant Pere, 19 (43201). Tel.: 633533348. Horari de 13,00 a 15.30 i de 20,00 a 23 hores. 3 salons. Llar de foc. Terrssa. Aire acondicionat. Tanca diumenge nit i dilluns i els dies 25, 26, 31 de desembre i 1 i 6 de gener. De Juny a Octubre: Peixateries 3,Tel.: 633533348. Horari de 20h a 24h. No tanca cap dia. Terrassa a la plaça. Correu electrònic: info@restaurant8.com Web: www.peixateries8.com.

12 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Cuina d’altura a Altafulla: Bruixes de Burriac by Jaume Drudis

ruixes de Burriac és el restaurant gastronòmic de l’hotel Gran Claustre, d’Altafulla, que ocupa un espai minimalista i elegant, amb entrada independent de l’hotel. Disposa d’una innovadora cuina oberta que permet al comensal seguir en directe la cocció dels seus plats, que elabora des de desembre de 2013, amb molta professionalitat i mestratge, el prestigiós xef, Jaume Drudis, dintre d’una línia de cuina mediterrània amb tocs afrancesats i de mercat, basats en acurats mètodes de cocció i amb ingredients de proximitat. Al capdavant del menjador, que contrasta modernitat en el conjunt arquitectònic antic, amb pedra vista, assolint un ambient distingit i alhora molt agradable, està Marcel Casasús, que exerceix també de sommelier. El celler és ampli i acull unes 80 referències de vins i caves.

La participació en les recent acabades Jornades Gastronòmiques del municipi ens ha permés gaudir d’un singular menú que ha fet les delícies dels comensals d’aquest restaurant que està considerat com un dels més destacats de la nostra Costa Daurada. El menú seleccionat per aquestes Jornades dissenyat per en Jaume Drudis començava amb l’aperitiu de la casa; com entrant, sopa de farigola i jardí de verduretes de tardor crocants o galet farcit de rostit de pollastre eco gratinat lleuger i suc de cocció o petit empedrat i llom de bacallà, tomàquet de cor de bou i galeta de regalèssia; de plat principal, cassoleta de pop amb patates, rouille de safrà torrat i oli de pinyó o llobarro i llamàntol, vapor de fragàncies camèlies i poma i cremós d’avellanes o royale de vedella estofada melosa en vi negre D.O. Priorat i Bercy. De postres, camí dolç de fruits

Jaume Drudis

i cítrics o mokaEcuador, merengue sec, pols d’ametlla i nous madurades o formatges. Tots aquests plats estan a la carta.

Un postre exquisit de Jaume Drudis

Adreça: C/ del Cup, 5. 43893 Altafulla. Tel.: 977 65 15 57. Tanca diumenge nit i dilluns a l’hivern. reserves@granclaustre.com. Web: www. bruixesdeburriac.com.

Gastronomia i Turisme•1313

Notícies

Mar Blau, cuina mediterrània a Calafell

n Ruben Fernández, asturià i mestre peixeter per l’escola francesa, tot un expert amb els productes de la mar i la cuina marinera, va coneixer a la francesa Marie-France Ferring i a l’any 2012 van obrir un restaurant a Calafell, davant del mar, tocant la platja. Mar Blau va ser el nom escollit, tenin en compte l’ubicació de l’establiment i l’oferta gastronòmica que ofereix que té com a protagonistes els millors productes del Mediterrani. No hi han més secrets què uns ingredients de qualitat i l’experiència i la passió per la cuina mediterrània, en bones elaboracions de peixos i mariscs frescos què fan les delícies dels comensals. Per els seus origens, els xef també inclou a la carta plats de la seva terra com la favada asturiana i pel temps que va passar a França i en honor a la seva dona què porta la direcció de sala, alguns plats amb un sutíl toc francés. Els reis de la casa són la mariscada i el chupa chups de bacallà. A més de la terrassa, el local té dos menjadors, amb decoració marinera, el més àmpli amb dos grans murals, un de Calafell i l’altre d’Asturias. El celler té unes 40 referències de vins i caves. El servei és molt amable. Entre les esepcialitats de la carta podem destacar l’amanida tébia amb formatge de cabra, Menjador

Equip de Mar Blau

10,80; aguacate amb salmó, 10,80; arròs caldos de llamàntol, 24,00; gambes a l’allet Mar Blava, 18,00; salmó amb papillote, 16,00; escamarlans gratinats amb allioli, 18,00; lluç amb salsa marinera, 15,00; filet de porc al Roquefort, 15,00; postre de la casa, 7,80; crema catalana, 4,80; i panacota, 3,80.

El restaurant, que darrerament ha incorporat a l’equip de cuina, a Artur Guerrero, ofereix entre setmana un menú per 12,50 i el cap de setmana per 14,50. El menú degustació costa 33,00 euros. El vi de la casa és el Clos, 10,50. Especialitat

Mariscada

Adreça: Passeig de Sant Joan de Deu, 32. 43820 Calafell. Tel.: 620 16 74 74. Horari: de 11,00 a 16,00 i de 19,00 a 23,30 hores. No tanca. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 70 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: fan_fan_80@msn.com

14 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Sadoll Restaurant celebra el seu 10è aniversari de cuina mediterrània creativa

oan Ruíz i Eva Sánchez, ell al davant de la cuina i ella al capdavant de la sala, van inaugurar l’any 2006 aquest restaurant, que enguany celebra el 10è aniversari, per oferir una línia de cuina mediterrània creativa sense artificis. Sadoll, que vol dir “quedar satisfet després d’un àpat” és la missió d’aquesta jove parella al seu local de decoració modernista, situat a la Part Alta de Tarragona, molt a prop de la Catedral. El restaurant disposa de dos menjadors que ens recorden els temps de principis de segle vint, molt agradables, amb quadres de paisatges tarragonins i una capacitat per fins a 40 comensals (en una sala 20 comensals i a l’altre fins a 30, per grups). En Joan (amb una formació que arranca de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i es complementa en diferents restaurants de Barcelona, Cuba i la Costa Daurada) i Eva proposen una cuina sincera, amb pinzellades modernes i utilitzant productes de temporada.

Joan Ruíz

L’oferta culinària oferreix al migdia de dimarts a divendres no festius, un menú de 16,00 euros i un altre a les nits i dissabtes, de 26,00 euros tot inclòs; Els dos menús ofereixen una sèrie d’especialitats que varien segons temporada. També hi ha a l’oferta gastronòmica de l’establiment dos menús degustació sorpresa, sota reserva, a 30,00 i 37,00 euros, sense beguda inclosa. Disposa d’un celler climatitzat. A la carta de vins i caves hi ha una quarantena de referències. El vi de la casa és el Catrell Novell blanc, negre o rosat (DO Conca Barberà) Rosa Maria Torres, 9,50. Entre les seves especialitats poden apuntar els cargols saltats amb sal i pebre acompanyats amb allioli, 9,90; steak tàrtar de salmó amb toc asiàtic, 11,00; pop a la planxa amb salsa de romesco i porro, 17,00; llom de bacallà amb cigrons i crema d’espinacs, 14,00; filet de vedella amb salsa de cireres i taronja al balsàmic, 18,00; couland de xocolata amb gelat de vainilla; migas de xocolata, gelat de nata, gers i festucs.

Pop a la planxa amb salsa de romesco i porro

Carrer Talavera, 25 cant. Mercè. 43003 Tarragona. Tel.: 977 24 44 04. Horari migdies de dimarts a dissabte de 13,30 a 15,30 i nits de divendres i dissabte de 21,00 a 22,30 hores. Tanca diumenge i dilluns tot el dia i 15 dies de gener. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats per a fins a 20 i 30 comensals. Correu electrònic: sadoll@sadollrestaurant.com. Web: www.sadollrestaurant.com.

Gastronomia i Turisme•1515

Reportatge

Hotel NM Suites i restaurant Sa Cova, a Platja d’Aro

i busquem un petit hotel familiar en una zona tranquil·la envoltada de pins prop del centre de Platja d’Aro i a només 50 m de la immensa platja de la Costa Brava, el destí pot ser NM Suites. L’hotel, dirigit per Montse Closas, té una arquitectura minimalista i es pot considerar un oasis dins d’aquesta popular població del litoral gironí. Inaugurat l’any 2002 després de la transformació dels Apartaments Nurimar (1960) aquest hotel ha portat a terme les darreres reformes l’any 2008, adaptant-lo a un nou concepte d’establiment hoteler amb l’objectiu de trobar l’equilibri ideal entre personalitat i sobrietat, qualitat i senzillesa, atenció i espontaneïtat. Disposa d’un total de 32 habitacions i 7 suites, amb terrassa, aire condicionat, caixa forta, assecador de cabell i pany electrònic. A les suites hi ha barnussos i 3 habitacions estan habilitades per a discapacitats. Té wifi gratuït en tot l’hotel. El preu de l’habitació doble va de 80 a 350 euros/dia. Cal destacar que les habitacions estan pensades per a famílies què busquen un espai íntim o per qui desitja exclusivitat, amb tres propostes diferents i un únic resultat, la millor estada, el millor silenci i el millor record. Així trobem les NM suites (16 habitacions familiars), NM Village (16 habitacions dobles i 1 suite) i NM Art (6 suites). L’hotel compte també amb parking propi tancat i al aire lliure, piscina exterior envoltada de jardí amb gespa i pins, sala de convencions i el restaurant: Sa Cova. El menjador està en la planta baixa de l’establiment al costat de la recepció i del jardí amb la piscina i té una decoració minimalista, clàssica, amb una capacitat per a uns 80 comensals. El xef, David Lamana, ofereix una línia de cuina autòctona i d’autor, amb una carta que inclou suggeriments segons les compres del mercat, menú i menú degustació. La direcció de sala està a càrrec de Monts Guinart. Entre les especialitats podem esmentar la crema de carbassa amb ou potxat, oli de tòfona i foie poile, 14,50; coca de verdures a la planxa amb formatge de cabra gratinat, 11,75; fideuà de sípia amb la seva tinta, cloïsses i llagostins, 17,75; amanida de cuixetes de guatlla i cítrics, 14,35 filet de vedella amb salsa de cafè i xocolata, 19,95; rap de la costa amb gamba de Palamós, parmentier de suquet

Piscina i jardí de NM Suites

i escuma de marisc, 20,45; premsat de peu de porc i botifarra amb calamars i cargols, 17,75; tataki de tonyina amb suau escabetx de bolets, 18,75; i com a postres, flam de ratafia, 4,95;

couland de xocolata amb el seu gelat, 5,60; dolç de moniato amb mousse de formatge fresc, 5,20. El vi la casa és el Baleta Espelt (D.O. Empordà), 10,60.

Macedonia de fruites

Adreça: Onze de setembre,70. (17250). Tel.: 972 82 57 70. Fax: 972 82 65 02. No tanca. American Express, 4B, Master Card i Visa. Correu electrònic: nm-suites@nm-suites.com Web. www.nm-suites.com

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Santa Marta, la serenitat a primera línia de mar

a brisa de la Costa Brava marca la personalitat d’aquest hotel que disposa pràcticament en exclusiva d’una de les millors platges del Mediterrani. Situat en un incomparable enclavament enfront de la preciosa platja de Santa Cristina, ofereix unes esplèndides instal·lacions a una clientela nacional i internacional que estima la tranquil·litat, el confort i un exquisit acolliment professional i personalitzat. En un edifici senyorial, on s’aprecia la dedicació de la família Noguera i dirigit per en Jorge, fill dels fundadors (1958), que ha mantingut i respectat les instal·lacions i el seu esperit acollidor i familiar, s’integren les habitacions de sabor clàssic però alhora molt confortables. Tot l’hotel s’obre a unes meravelloses vistes al mar, des de les habitacions fins als salons, el restaurant amb els seus finestrals i el bar amb la terrassa de vistes panoràmiques. Compta amb 75 habitacions, 2 suites i 10 junior suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió de plasma via satèl·lit, Wi-Fi i barnús, també disposa d’habitacions semiadaptades. El preu de l’habitació doble és de 176/292 euros/dia. L’hotel completa la seva oferta de luxe amb un spa integrat perfectament en l’entorn, envoltat de naturalesa i orientat al mar, aquesta zona convida a un recorregut relaxant pel circuit d’aigües o a deixar-se embolicar per un món de sensacions en alguna de les cabines de tractaments i massatges. Les instal·lacions del nou spa es completen amb una perruqueria i un gimnàs equipat amb màquines modernes de fitness les 24h. La seva ubicació estratègica a una hora de Barcelona, converteixen l’hotel en un lloc privilegiat per acollir tot tipus de reunions i convencions, seminaris, exposicions o qualsevol altre tipus de programa per a empreses. A més, i a escassos metres de la sorra, l’hotel disposa de pistes de tennis, piscina, servei de bar, i sota els pins es poden degustar els productes de temporada d’un completíssim bufet. L’oferta gastronòmica de l’Hotel Santa Marta, en el seu restaurant, està basada en els millors productes mediterranis, i la seva cuina, amb el xef Francisco Sáez al front, està orientada a cada estació de l’any amb productes de mercat de màxima categoria. Al capdavant

Vista aèrea de l’Hotel Santa Marta, de Lloret

Spa

Habitació

Especialitat

Sala d’estar

de la sala, que té una decoració d’estil clàssic i belles vistes al mar, hi ha Lluís Tremoleda, format a la casa, que a més també dirigeix el celler amb més de 300 referències. Els migdies, a l’estiu és molt recomanable el restaurant a peu de platja que ofereix un bufet molt apetitós i variat. A les nits, es pot sopar a la terrassa. A destacar la terrassa amb música en viu per a còctels davant del mar. Com especialitats cal tenir en compte l’amanida de llamàntol amb

maionesa d’espàrrecs trigeros, 31,85; reconstrucció de pop en dos textures amb romesco i patata temperada amb essència de safrà, 22,00; steak tartar, 33,25; risotto de ceps i trompetes de la mort a la trufa negra, 22,65; rap de la costa a la crema de nècores amb gambes de Blanes i cloïsses, 29,50; secret ibèric al forn amb senderillas i pinyons, 18,50; i entrecot de bou d’Angus a la brasa amb salsa béarnaise, 27,95.

Adreça: Platja de Santa Cristina. 17310 Lloret. Tel.: 972 36 49 04. Horari de 13,30 a 15,30 i de 20,00 a 22,30. Tanca del 20 de novembre a l’1 de febrer. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. Terrassa. 4 menjadors privats per fins a 225 comensals. Correu electrònic:reserves@hotelsantamarta.net. Web: www.hotelsantamarta.es.

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Tragaluz, sabors mediterranis, creatius i actuals mirant el cel de Barcelona Menjador de Tragaluz, Barcelona

Carpaccio

ituat al costat del Passeig de Gràcia, va iniciar la seva singladura l’any 1990, de la mà de Rosa M. Esteva i Tomás Tarruella. Presenta una decoració molt acollidora, Premi FAD crítica 91, en un marc espectacular, amb una gran terrassa amb sostre de vidre. Combina el disseny amb mobiliari d’època. Després de la seva renovació, El Tragaluz segueix sent el mateix de sempre després de més de 20 anys, però més jove i actualitzat. El seu nom cobra més força ja que ara encara es pot veure més el cel. La cuina, amb bases tradicionals i de mercat, amb sabors mediterranis, és creativa i actual i va a càrrec del xef Alain Devahive. La cuina és completament oberta i ofereix un menjar tradicional però moderna, adaptada als gustos i hàbits de vida d’avui. Es poden trobar les mateixes receptes de sempre però realitzades amb una tècnica més moderna, amb ingredients més lleugers. Dirigeix l’establiment Julio Martínez amb el suport d’en Toni Vives. Celler amb un centenar de referències de vins i caves. La planta baixa té El Japonés. En les plantes superiors està El Tragaluz, tradicional però actualitzat. En pujar, els esbossos de Mariscal per al disseny del nou logo decoren la paret de l’escala. En aquest espai sorprèn la cuina, ja que cal passar per ella per arribar a la sala. En l’última planta es pot menjar d’una manera més informal, amb xemeneies i sofàs per prendre el cafè o una copa abans o havent sopat. De les especialitats de la carta podem destacar el carpaccio de vedella amb mousse de foie gras i tòfona; tàrtar de tomàquet cru-cuit; tagliolini amb tòfona; turbot salvatge; bacallà, suc de pebrots rostits, calçots; costella de xai de llet amb cebetes glacejades i menta; i, a l’hora de les postres, la torrija de Santa Teresa amb gelat de canyella; maduixetes gratinades al pebre; gelat de mató amb carquinyolis i mel de taronge. Tragaluz també ofereix un menú del dia per 22,00 euros. El vi de la casa és el Marques de Murrieta negre i el Gran Caus blanc. Arròs

Adreça: Passatge de la Concepció, 5. 08008 Barcelona. Tels.: 93 487 01 96 i 93 487 06 21. Horari de 13,30 a 16,00 i de 20,30 a 24,00. Tanca l’1 de gener. American Express, Diners, Master Card i Visa. Terrassa. Aire condicionat. Capacitat per fins a 120 comensals. Correu electrònic: tragaluz@grupotragaluz.com. Web: www.grupotragaluz.com.

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Hofmann, les exquisideses culinàries de Mey Hofmann

a filosofia de cuina del Hofmann fusiona estils i tècniques entre lo tradicional i l’avantguardista. Una gastronomia d’arrels mediterrànies inspirades en plats tradicionals catalans i basada en una curada selecció de les matèries primeres. Ubicat a la zona alta de Barcelona, el restaurant compta amb una sala principal i amb dos menjadors privats amb capacitat de 7 a 10 persones. Un ambient acollidor i elegant on l’essència detallista de Mey Hofmann està molt present en cada racó de l’establiment i fa honor del tracte tan proper amb els clients. Mey va descobrir la seva passió per la cuina des que era nena i la va compaginar amb els estudis. Després del seu aprenentatge en les millors escoles i cuines de tot Europa va sentir la necessitat de compartir l’experiència i vivències adquirides. Guardonada amb una estrella Michelin el 2004, al llarg dels seus anys d’experiència ha guanyat el reconeixement del món culinari internacional. L’any 1992 va obrir el restaurant Hofmann, en la seva acreditada Escola d’Hostaleria Hofmann, que ocupava una casa antiga del 1800, al carrer Argenteria, 74-78. Des d’octubre del 2007 el restaurant es va traslladar al carrer la Granada del Penedès, tot i que l’Escola continua en l’antic emplaçament. Dirigeix la sala Joan Muñoz que també té cura de l’ampli celler amb unes 230 varietats. Disposa de 4 varietats de pa d’elaboració pròpia. Entre les especialitats de la carta podem destacar la coca de sardines a la brasa estil mediterrani, 15,00; caneló de vedella amb foie, crema trufada de formatge i teula cruixent, 21,00; llamàntol en cocotte amb ragout d’hortalisses i el seu suc, 37,00; carré rostit amb albergínia farcida de formatge i crema d’albergínia fumada, 34,00; filet de vedella, migas de pa, foie i salsa de vi, 36,00. Les postres són delicioses, hi ha molta varietat i originalitat: La burguer dolça by Hofmann, xocolata blanca torrada, “french fries”de llimona 12,00; la bola sorpresa, xocolata, praliné d’avellana i gelat de conyac, 12,00; tarta tatin, gelat de crème fraiche, crema de caramel i pasta de mil full planxada, 12,00. A part de la carta hi ha dos menús (begudes a part): Els Clàssics del Hofmann, 68,00 i la Proposta del dia (només migdia), 46,00.

Mey Hofmann

Especialitats Menjador

Adreça: La Granada del Penedès, 14-16. 08006 Barcelona. Tel.: 93 218 71 65. Horari de 13,30 a 15,45 i de 21,00 a 23,00. Dissabtes per la nit. Tanca diumenge, agost i Setmana Santa. Capacitat per a 50-60 comensals. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: restaurante@hofmann-bcn.com. Web: www.hofmann-bcn.com.

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Semproniana, el singular restaurant d’Ada Parellada, a l’Eixample de Barcelona

’any 1993, Ada Parellada, de la coneguda família hostelera dels Parellada, va inaugurar aquest restaurant a l’Eixample, que ocupa un local molt singular i que gaudeix al seu torn d’una decoració també peculiar, que crea una atmosfera molt exclusiva, ventiladors tropicals en el sostre molt alt, llums antics de llàgrimes, diferents colors a les parets... En aquest local informal, quasi sempre plé, que pot acollir a 90 comensals, s’hi ofereix una cuina de mercat, que elabora la mateixa Ada Parellada, gran professional dels fogons i autora de llibres de receptes. La carta canvia cada dos mesos. El celler té unes 500 referències i està a càrrec de Santiago Alegre que també té cura del menjador. Disposa d’una varietat de pa d’elaboració pròpia. El restaurant, tot un referent gastronòmic

en el barri, organitza moltes activitats culinàries, com tallers de cuina per a grans i petits, fins i tot el “Mans i Pans”, per aprendre a fer pa i massatges eròtics. Entre les especialitats de la carta destaquen macarró farcit de botifarra negre, 6,50; croquetes de carn a la brasa, 6,50; arròs del Venere amb sobrassada, 8,00; bacallà amb mel i romaní, 18,00; tonyina amb un toc picant, 16,00; magret d’ànec amb albergínia i poma, 12,00; fred i calent de foie amb parmesà, 18,00; filet de bou, 20,00; i, a l’hora de les postres, delírium trements de xocolata, 6,35; dos cremes de llimona, 6,35; semitou d’avellana, 6,35. El restaurant també ofereix un menú migdia per 15,75 euros (a la nit, 20,00) i un menú degustació per 30,00. El vi de la casa és Ca N’Estruch, 10,00.

Façana

Especialitats

Rosselló, 148. (08036) Barcelona. Tel.: 93 453 18 20. Horari de 13,30 a 16,00 i de 21,00 a 23,30. Tanca domingo i festivos. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats per fins a 22 comensales. Capacitat per a 90 comensals. Correu electrònic: semproniana@semproniana.net. Web: www.semproniana.net

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Cinc Sentits, una cuina d’autor amb arrels de la nostra terra

a família Artal va obrir l’any 2004 aquest restaurant de moderna decoració i cuina catalana contemporània d’autor. Al capdavant de la cuina hi ha el xef Jordi Artal, un cuiner autodidacta inspirat en les nostres tradicions gastronòmiques i en la matèria prima de la nostra terra. La seva cuina ha estat guardonada amb una estrella Michelin des del 2009 i als pocs mesos de la seva inauguració, Cinc Sentits va ser nominat Restaurant Revelació a Madrid Fusión. La seva filosofia està en la línia d’oferir productes de la millor qualitat: les gambes de Palamós, la vedella dels Pirineus catalans, l’arròs del Delta de l’Ebre, les verdures del Maresme, el caviar de la Vall d’Arán, les avellanes de Reus, el foie gras del Baix Empordà, entre d’altres productes frescos dels millors proveïdors. El restaurant està situat al cor de l’Eixample esquerre de Barcelona i ofereix una gastronomia esplèndida en una atmosfera moderna i sofisticada. Un establiment per gaudir de tots els sentits. Compten amb més de 250

Jordi Artal

referències de vins en representació de totes les D.O. de Catalunya, de la resta d’Espanya i també internacionals. Té també una carta de destil·lats. Tenen cura del celler, Eric Vicente, que a la vegada dirigeix la sala, i Lorena Cañas. Cinc Sentits és un restaurant de menú degustació, on destaquen noves creacions de temporada i alguns dels seus plats clàssics. També ofereixen un menú al migdia de 55,00, que va canviant segons la temporada. El menú degustació pot comptar de 4 plats, 100,00; o 6 plats, 120,00. Aquest darrer consta d’un picapica, dos entrants, marisc, peix, carn i postres. Si els menús degustació es volen maridar els preus són de 55 i 65, respectivament. En Jordi Artal crea experiències inoblidables oferint un seguit de plats amb personalitat, vins escollits per a sorprendre, un ambient molt agradable i un servei professional amb caliu. En definitiva, tot un conjunt dissenyat per aportar sensacions noves i despertar tots els cinc sentits: vista, oïda, tacte, olfacte i gust.

Especialitats

Adreça: Aribau, 58. (08011) Barcelona. Tel.: 93 323 94 90. Horari de 13,30 a 15,00 i de 20,30 a 22,00. Tanca diumenge i dilluns; Setmana Santa i 2 setmanes a l’agost. Capacitat per a 32 comensals. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Pàrquing gratuït el migdia. Aire condicionat. Correu electrònic: info@cincsentits.com. Web: www.cincsentits.com.

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Don Giovanni Ristorante (Hotel NH Collection Constanza) autèntica cuina italiana a Barcelona

bert en 2014, en el marc de l’hotel NH Collection Constanza, configura un agradable i lluminós menjador, sota la direcció de Marc Porta, amb decoració de trattoria per 45 comensals. El restaurant, propietat d’Andrea Tumbarello, ofereix una autèntica i molt bona cuina italiana, que elabora amb molt encert i productes d’excel·lent qualitat el xef Andre Parma. La carta de vins i caves té unes 42 referències espanyoles i italianes, a càrrec també de Porta. Sorprèn gratament la gran varietat d’oferta culinària. Per a Andrea Tumbarello, nascut en Marsala (Sicília), la gastronomia sempre

ha estat molt present en la seva vida, encara que té formació d’economista. Va arribar a Espanya per primera vegada al març de 1989 de vacances, es va enamorar del país i es va establir a Madrid, on va comprar la trattoria Don Giovanni. El “sabor Tumbarello” es va estendre anys més tard a Marbella i Barcelona. Conegut com el “rei de la tòfona”, Andrea compta amb la seva pròpia línia de productes basats en aquest fong (sal, mel, mantega, caviar, crema de boletus, bombons…). Un altre segell que li distingeix és el seu carro d’olis, amb més de 40 varietats diferents, entre espanyols i italians. Així mateix els seus restaurants disposen de 20

tipus de sals procedents de tot el món, alguns vinagres d’excel·lent qualitat i un assortiment d’embotits italians. De la carta podem destacar les especialitats milfulles Constanza, 15,20; ou millesimé, 21,50, burrata pugliese, 14,50; spaghetti a la carbonara l’originale,12,90; tagliatelle amb tòfona negra, 21,40; spaghetti bosconara, 30,00; tagliata amb parmesano i rècula, 24,90; linguine al cartoccio, 40,00; tiramisú, 6,40; panna cotta, 6,40; mousse de formatge amb mel de tòfona preu, 6,40. El Ristorante també ofereix un Menú del dia per 22,00 euros i un Menú degustació per 53,00. El vi de la casa és Branciforti, 19,00.

Especialitats

C/ Déu i Mata, 69-99 (08029) Barcelona. Tel.: 93 281 15 00. Horari: dinar de dilluns a diumenge 13:00 - 16:00; sopar de dilluns a diumenge 19:30 - 23:30. Tanca agost. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Garatge. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 50 comensals. Correu electrònic: dongiovanni.nhcollectionconstanza@nh-hotels.com. web: http://www.dongiovanni.es/

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Caelis by Romain Fornell, una gastronomia celestial a Barcelona

aelis, en grec significa cel, és un establiment on les dimensions de la sala i del sostre il·lustra un univers estel·lar, un restaurant gastronòmic que es troba ubicat a l’hotel El Palace. L’interior emmarca un espai on l’elegància fa honor configurant una atmosfera excepcional. S’han cuidat els detalls al màxim per oferir als seus comensals un ambient íntim i a la vegada distes. L’establiment es configura en un saló d’una capacitat de 50 comensals, amb una decoració pròpia d’un palau: grans làmpades de cristalls penjant del sostre, una catifa de moqueta, un foc a terra, grans taules de totes les mides, confortables butaques, etc. Tot un conjunt de particularitats que posicionen el restaurant com un dels més emblemàtics de la Ciutat Comtal, guardonat amb una estrella Michelin des del 2011. L’oferta gastronòmica es cataloga amb un toc avantguardista amb influència i fusió mediterrània i francesa, i és d’estil creatiu i d’autor. Al capdavant de la cuina està el xef d’important renom, Romain Fornell. Disposa d’un gran i important celler d’unes 300 varietats de vi i cava, a cura del sommelier Florian David. La sala la dirigeix amb professionalitat Carla Rodríguez i el servei és d’alta escola. Disposa de 6 varietats de pa. No hi ha dubte que és un dels restaurants més destacats de Barcelona. Entre les especialitats de la carta fan les delicies dels comensals la llauna de caviar i bou de mar amb alvocat “has”, 35,00; sopa de foie gras amb múrgoles, chalota i ParmigianoReggiano, 27,00; corbina i bullabessa en textures amb crostó de pa, servit amb la seva sopa, 36,00; filet de bou “Rossini”, coixí de foie gras, espàrrecs i chalota confitada, 39,00; mariscs Caelis: gamba de Palamós a la soia, navalla amb caldo de pollastre, vieira amb emulsió de llimona i salsa de rúca, 48,00; explosió St Honoré, gelat de xocolata i maduixa, espuma de menta i crispetes caramel·litzades, 22,00. A més, cal destacar també que de dimecres a dissabte tenen el Menú Caelis, amb una magnífica relació qualitat/preu ja que per 39,00 (IVA inclòs) ofereix uns plats exquisits que canvien cada setmana, segons el mercat. Consisteix en: dos entrants (a escollir), dos

Preparant les postres

Romain Fornell en el menjador de Caelis

principals (a escollir) seguits d’una selecció oferta de formatges o d’unes postres dolces, a més d’un cafè o infusió. El menú també inclou un dels dos vins (un blanc, un negre) proposats per la sommelier.

El restaurant també ofereix dos menús degustació: El Menú Clàssic Escoffier, 85,00 i el Menú Festi...val!!!, 135,00 sense maridatge, si es volen maridats el preu s’incrementa en 40,00 i 55,00, respectivament.

Gran Via de les Corts Catalanes, 668. (08010) Barcelona. Tel.: 935 10 12 05. Horaris: Dimarts de 20,00 a 23,00, de dimecres a dissabte de 13,30 a 15,30 i de 20,00 a 23,00. Dilluns i diumenge tancat. Capacitat per a 45 comensals. 1 menjador privat per a 12 comensals. 1 taula del xef per a 4 comensals. Correu electrònic: info@caelis.com. Web: www.caelis.com.

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Informal, la cuina de producte, tradició, elegància i senzillesa de Marc Gascons, a Barcelona

naugurat l’any 2015 en el marc de l’hotel The Serras, propietat d’en Jordi Serra, vol ser un restaurant informal, com el seu nom indica, i aposta per una cuina tradicional catalana, de producte, amb tocs moderns i desenfadats. Compta amb un dels més prestigiosos xefs de Catalunya, Marc Gascons (del restaurant Els Tinars), que és tota una garantia d’unes elaboraciones exquisides realitzades amb unes tècniques culinàries perfectes. La cuina és a la vista dels comensals i es pot menjar en una barra que permet seguir totes les realitzacions dels cuiners. El menjador, amb una capacitat per a 50 comensals, té uns gran finestrals que li donen una gran lluminositat i realcen una decoració moderna. És còmode i agradable i està a càrrec de Joan Espel, qui a la vegada té cura del celler, amb unes 60 referències de vins i caves; el vi de la casa és el Mas Picosa, 22,00 euros. També es pot menjar a la barra situada davant la cuina veient totes les elaboracions. El servei és professional i molt amable. Un restaurant a la Ciutat Comtal per assaborir la magnífica cuina d’un dels grans dels fogons catalans. Entre les especialitats de la carta cal esmentar carpaccio de gambes de Palamós, oli d’oliva verge, flor de sal, pebre negre i poma verda, 19,50; amanida de peus de porc cruixent, bolets, allioli suau, fruita seca i romesco 13,50; canelons fins de pollastre de pagès i beixamel suau de bolets, 17,50; calamar a la brasa de carbó, salsa brutesca i escuma de patata, 17,50; llom de turbot a la brasa de carbó amb oli d’all, bitxo i pebrots del Piquillo, 23,50; informal burguer bacon, formatge raclette, ceba, enciam, tomàquet rostit lleugerament picant i mostaza, 15,50; esquena de cabrit a la brasa de carbó, allioli d’herbes i verduretes, 24,50; chateubriand de vedella de Girona a la brasa amb salsa bearnesa (500 gr. mínim 2 persones), 26,50; i a l’hora de les postres, flam de formatge fresc, tartar de maduixes, taronja amarga i granissat de llimona, 7,50; gin-tònic de Bombay Saphire fava tonka, llimona i gerds, 7.50. El restaurant també ofereix un menú per 25,00 euros i un menú per 45,00 euros (IVA inclòs).

24 • Gastronomia i Turisme

Marc Gascons

Especialitats

Menjador

Adreça: Passeig de Colom, 9. (08002) Barcelona. Tel.: 93 169 18 69. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00 (caps de setmana 00,00) hores. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament públic Port Vell a 50 m. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 25 comensals. Correu electrònic: informal@ hoteltheserras.com web: www.restauranteinformal.com

Reportatge

Gorría, la millor cuina basco navarresa a Catalunya

a millor cuina basco navarresa a Catalunya la trobem al Gorría, un dels més prestigiosos restaurants de Barcelona, situat al carrer Diputació 421, que dirigeix el propietari Javier Gorría, seguint la bona tasca gastronòmica que va iniciar el seu pare, Fermin, que tots recordem amb gran afecte. Pertany al grup de Restaurants de la Bona Taula i les seves taules sempre estan plenes de bons gormands que volem assaborir les exquisides elaboracions tradicionals de la seva cuina que sempre s’inicien amb productes de la major qualitat. Tots els plats de la carta són una autèntica temptació pels més selectes paladars de la cuina de producte ben feta amb les receptes de sempre. L’àpat comença amb unes xistorres i botifarra d’arròs de Burgos; pot continuar amb una mica de pernil ibèric de gust inoblidable acompanyat amb pa de vidre sucat amb tomàquet; després unes pochas de Tolosa inigualables; continuar amb un mill fulls de bacallà amb xangurro; i tocar el cel amb unes angules d’Aguinaga; continuar amb un turbot a la brasa i; com a postres, uns canutillos de crema. Una experiència gastronòmica meravellosa que justifica una escapada a Barcelona.

Un agradable racó del menjador de Gorría

El sommelier Lorenzo Moreno té cura d’unes 300 referències de vins. Entre altres especialitats molt destacades podem esmentar les carxofes farcides de bolets i gambes, 11.55; llenties amb llamàntol, 14,00;

txangurro,25,30; mitjana de Bou,55/kg,kokotxas de lluç en salsa verda, 23,10; profund de xocolata, 7,60; llet fregida flamejada, 6,50. Menú degustació, 65,00. El vi de la casa és el Castillo de Sajazarra Reserva 2008 (D.O. Rioja), 21,80.

Especialitats

Diputació, 421. (08013) Barcelona. Tels.: 93 245 11 64 i 93 232 78 57. Horari de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 23,30. Tanca diumenge, festius nit i agost. American Express, 4B, Diners, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Capacitat per a 80 comensals més un menjador privat per a fins a 12 comensals. Correu electrònic: info@restaurantegorria.com. Web: www.restaurantegorria.com.

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

L’Indret, espai gastronòmic a Barcelona per gaudir del caviar, salmó, foie Especialitat

Niu de salmó

esprés de 2 anys de tancament, l’històric restaurant de L’Indret, va reobrir a l’estiu de 2015, gràcies a la iniciativa i emprenedoria dels germans Robles, Paulino i Pedro, antics treballadors de la casa que van recuperar l’equip d’abans per continuar, millorant, la trajectòria d’aquest emblemàtic espai gastronòmic. Amb un horari molt ampli ofereix la possibilitat de començar la jornada amb un saborós bufet de desdejuni i acabar-la amb un sopar sofisticat, podent gaudir durant del dia d’una suggerent carta que inclou totes les exquisideses de la tenda Semon i del mercat; excel·lents i singulars productes com, caviar, salmó, en blinis i nius, i en foie són els reis de la casa. El xef, José Sansano, elabora una cuina de temporada amb productes molts frescos amb una bona relació qualitat/preu. Els dos petits menjadors són un marc molt agradable de decoració clàssica que dirigeix amb encert Juan Cardeñas.El celler té unes 50 referències de vins, caves i champagnes. A destacar el menú diari en el que el comensals pot triar entre 3 entrants, 3 segons i 3 postres, així com les suggerències del dia. Tota la rebosteria es fa al restaurant. De les especialitats de la carta podem destacar blini o niu de salmó Nuture 15,00; ragout de cranc reial, 28,00; roast beef de filet de vedella amb salsa de tòfona 22,00; peix (turbot, llobarro, aurada, lluç) salvatge, s/m.; bacallà a la llauna amb patates “a lo pobre”, 18,00; i a l’hora de les postres tatin amb crema de llet, 5,00 pastís Jijona, 5,00; pastís sácher amb maduixa, 5,00; i taronges Julien, 5,00. El vi de la casa varia, sent de les D.O. Rioja, D.O. Ribera de Duero i D.O. Catalunya, 14,00.

Taronges Julien

Adreça: Ganduxer, 31, 15. (08021) Tel.: 93 201 69 31. Horari de dilluns a dimecres de 09,00 a 21,00 i de dijous a dissabte de 9,00 a 00,00 hores. Tanca diumenge. 4B, Diners, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: lindret@semon.es i ganduxer@semon.es. Web: http://www.semon.es

26 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Termes La Garriga, un paradís per al relax amb bona cuina

Spa

Façana

Menjador

Especialitats

ituat al centre de la població modernista de La Garriga, a tan sols 20 minuts de Barcelona, el confortable hotel de 4 estrelles va començar a funcionar el 1874, ocupant un singular edifici noucentista totalment restaurat. Ofereix 20 habitacions amb aire condicionat, caixa forta, minibar, televisió via satèl·lit, Canal +, barnús, Wi-Fi, assecador de cabell, pany electrònic i admet gossos. El preu de l’habitació doble és 102/176 euros/dia. Cal destacar les seves magnífiques instal· lacions termals (forfets antiestrés, aprimament, bellesa, etc.) i el seu restaurant, que ofereix una acurada cuina gastronòmica. L’aroma de la natura i el fluid constant de les aigües hipertermals creen una atmosfera relaxant, una gran sensació de pau i tranquil·litat que envaeix els que el visiten. El dirigeix el Xavier Casals. Propietat del Grup Peralada, des de 1992, va ser el primer balneari d’Espanya a obtenir el certificat ISO 9002 com a reconeixement a la qualitat de les seves instal·lacions hoteleres i serveis termals. En el 2013 va tancar i va reobrir l’any 2015 com hotel sostenible. Tota l’aigua utilitzada en les termes prové d’un pou d’aigua calenta que la subministre a uns 70º; ambdues piscines, tant l’interior com l’exterior, mantenen una temperatura entre 30-35º gràcies a l’entrada i sortida d’aigua calenta. El Centre Termal té un cost de 15,00 euros entre setmana i 18 els caps de setmana. Disposa d’aparcament,servei d’aparcacotxes, jardí, piscina amb aigua termal i piscina exterior, gimnàs, sauna, sala de convencions i restaurant. Termes Restaurant ofereix una acurada gastronomia, dins d’una línia de cuina de mercat amb productes de temporada, que elabora amb encert el xef Roger Reche. El menjador, per a unes 60 comensals, sota la direcció d’Imma Vila, té una decoració rústica provençal i elegant, amb vistes als jardins i terrassa de l’establiment, en el que es pot gaudir de petites cel·lebracions i events. La carta de vins conté unes 8 varietats de vins i caves del Grup Peralada. El restaurant treballa a nivel de menú a preu fix, 22 euros (25 els caps de setmana i festius) en el que el comensal pot triar entre 5 entrants, 5 primers i 5 postres, pa, vi i aigua inclosos.

Banys, 23. (08530) La Garriga. Tel.: 93 871 70 86. No tanca. Maestro, Master Card i Visa. Aire condicionat, aparcament, aparcacotxes, terrassa. Pertany al Grup Peralada. Correu electrònic: info@hoteltermeslagarriga.com. Web: www.hoteltermeslagarriga.com.

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Presentació de la Guia Gourmand 2016, a càrrec del xef propietari, Romain Fornell, de Caelis (Barcelona) Gardonats per la Guia Gourmand 2016

LLIURAMENT DE GUARDONS A: GIORGIO, SALLES HOTEL MAS TAPIOLAS, CELLER CESCA VICENT, BCN URBAN HOTELS GRAN ROSELLON I HOSTAL COLOMÍ

l prestigiós restaurant Giorgio, de Calafell, es va presentar a finals de novembre, als mitjans informatius tarragonins, la Guia Gourmand 2016, en la seva 25ª edició. La presentació va anar a càrrec del xef, Romain Fornell, del restaurant Caelis, de Barcelona, que té una estrella a la Michelin. Acabada la presentació es van lliurar les distincions que per l’any 2016 otorga la direcció de la Guia i seguidament Giorgio va oferir a tots els assistents un exqusit dinar que va incloure plats amb tòfona blanca. L’acte va acabar amb l’inici d’un nou quadre col·lectiu de gran tamany a càrrec de Rollan i Fuentetaja i en el que també hi participaran Alumà, Castañeda, Ribas, Roqueta i Cruañas, titulat “Il Ristorante Giorgio del Calafell Literario” dedicat als grans escriptors que han estat al restaurant: García Marquez, Vargas Llosa, Jorge Edway, Joan Marcé, Carles Barral, Josep Mª. Castellet i Carme Balsells.

28 • Gastronomia i Turisme

DISTINCIONS DEL 2016 Les distincions de la Guia Gourmand en aquesta edició són: • Restaurant de l’any 2016: Giorgio, de Calafell. • Hotel de l’any 2016: Sallés Hotel Mas Tapiolas, de Santa Cristina d’Aro. • Celler de l’any 2016: Cesca Vicent, del Priorat. • Hotel Urbà de l’any 2016: BCN Urban Hotels Gran Rosellon, de Barcelona. • Reconeixement a la seva història 2016: Hostal Colomí, de Santa Coloma de Queralt.

Reportatge LA GUIA GOURMAND JA ÉS A LES LLIBRERIES

BCN Urban Hotels Gran Rosellon rebent el Premi

a “Guia Elecció Gourmand de Catalunya i Andorra, i d’altres llocs d’interès”, coneguda popularment com la “Guia Gourmand”, sota la direcció i realització dels periodistes tarragonins Fèlix Llovell i Ramon Segú, i edició de Arola Editors, acaba de sortir i ben aviat es podrà trobar en les millors llibreries del país. En aquesta 25ª edició, corresponent a l’any 2016 hi ha una gran informació actualitzada d’una àmplia selecció de restaurants i hotels, acuradament realitzada en base a exigents criteris de qualitat, aplicats amb total independència, pels autors de la Guia en les visites anuals que fan als establiments. La guia es presenta amb edició de llengua catalana i també amb edició de llengua castellana (dos llibres, de tapes dures).

Cesca Vicent rebent el Premi

NOVA WEB: WWW.GUIAGOURMAND.COM

a Guia també es pot consultar amb una nova web que a través de la localització per municipis o directament per establiments facilita la trobada dels restaurants i hotels, incloent fotografia i mapa de situació, a més de tota la informació: www.guiagourmand.com

Giorgio Serafini rebent el Premi

CONTINGUT

a Guia Gourmand, és un manejable i útil volum anual que recull en les seves pàgines els bons restaurants i hotels de Catalunya i Andorra, qualificats, amb tota la informació actualitzada que dels mateixos es pugui precisar. En els últims capítols, titulats “altres llocs d’interès” s’inclou també una acurada selecció actualitzada de restaurants i hotels de la resta d’Espanya i de la Côte d’Azur francesa,

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge Hostal Colomí rebent el Premi

Romain Fornell presentant la Guia Gourmand 2016

Mònaco, Vall del Loire, Alsacia, París, i Selva Negra. En total, informació d’uns 600 establiments que interessen al “Gourmand”. Els restaurants, un any més, s’han puntuat després de la visita als mateixos, tenint també en consideració les qualificacions i puntuacions atorgades a les més prestigioses guies existents, així com les opinions remeses pels lectors. La valoració de l’establiment s’estableix amb el següent criteri: cuina, màxim 6 punts. Bodega, decoració, marc, servei i detalls, màxim 4 punts. La màxima puntuació suma 10 i en aquesta 25ª edició és, un any més, pel restaurant, El Celler de Can Roca de Girona, 10/10. I el quadre d’honor, que són els restaurants que tenen una qualificació de 8 o més, l’encapçalen: Amb 9,75/10: Arzak i Via Veneto; amb 9,5/10: Akelarre, Caelis, La Terraza del Casino, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Santceloni, Sergi Arola Gastro i Zalacain; amb 9,25/10: Zuberoa.

ELS MILLORS DE LES COMARQUES TARRAGONINES

les comarques tarragonines, els millors restaurants, segons la Gourmand 2016 són: Can Bosch, Giorgio, Villa Retiro, Les Moles, Mas Folch, Arcs, Bruixes de Burriac by Jaume Drudis; El Molí dels Avis, La Goleta, Les Coques; Miami Can Pons, Miramar, Sanromà i Sol de Mar.

TAMBÉ PRESENTACIÓ A BARCELONA

Sallés Hotel Mas Tapiolas rebent el Premi

30 • Gastronomia i Turisme

er primera vegada, celebrant el 25è aniversari, la Guia Gourmand 2016 es va presentar també a Barcelona, concretamente a l’Escola Universitària de Turisme Euroaula, del carrer Aragó, 208, el dia 9 de desembre. La “Guia Gourmand 2016” té un preu de 20 euros.

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Ja tenim la versió online de la revista ‘Gastronomia i Turisme’, consulta-la: www.revistagastronomiaiturisme.com

També pots trobar-la a Tarragona en format paper als establiments:

Centre de Diagnosi per la Imatge Vidal i Barraquer 4 Centre mèdic Rambla Nova 103 Mèdica de Tarragona Santa Joaquima de Vedruna 23 Centre mèdic Tarragona Rambla Nova 78 Clínica dental Boronat Rambla Nova 80 Clínica dental Curull Rambla Nova 114 Clínica dental Guiu Rambla Nova 106 Clínica dental Pere Guillén C/Reial 42 Clínica dental Tarraco Rambla Nova 76 Fraternidad Muprespa Plaça Generalitat 2 Adeslas Rambla Nova 105 Sanitas Pere Martell 44 Óptica Cruz Blanca Ramón i Cajal/Prat de la Riba Artal, Grau, López Advocats Av. d’Estanislau Figueres, 22 Vives Advocats August 12 Col·lectiu Rambla, Adv. Rambla 58 Hàbeas Advocats Rambla Nova 38 Perruqueria Belén C/Unió 18 Centre estètica, Depiline Pl. Verdaguer 5 Perruqueria Ena Comte de Rius 7 Tennis Park Cala Romana Lexus Urb. L’Albada 11 Mercedes Ctra. Valencia km 248 La Caixa Rambla Nova 100 Deutsche Bank Rambla Nova 115 Gestoria Alió Sanz Rambla Nova 32 Joieria Meritxell Sant Agustí 1 Joieria Zaida Rambla Nova 35 Inmobiliaria Promysa Hernández Sanahuja 8 Fleca Flaqué Rambla Nova 76 Makro Tarragona-Salou km 1.772

I a les habitacions dels hotels amb encant de les comarques tarragonines i als restaurants més destacats de Catalunya.

Reportatge ESCAPADA

Per als amants de l’esquí, uns dies a la Vall d’Aran

n plena temporada de neu, un lloc ideal per als amants de l’esquí és la Vall d’Aran, on es pot gaudir d’un entorn privilegiat amb Baqueira Beret com un dels seus gans atractius. Un esceneri únic, preciós i relaxant,una vall banyada pel riu Garona, rodejada de pics de quasi 3.000 m. d’altitud. Una vall, a més amb una rica oferta cultural, una de les mes riques del Pirineu, amb una ruta romànica molt interessant, destacant el Museu de Viella. Igual que el patrimoni cultural, la gastronomia és un valor afagit a la vall. La tradicional olla aranesa, el civet de jabalí, els formatges, embotits i la mel elaborats de forma tradicional són protagonistes d’aquesta gastronomia. Sense oblidar el caviar Nacarii, de Les.

PER DORMIR I MENJAR EXQUSITAMENT: CASA IRENE

er la gastronomia són molts els restaurants que l’ofereixen, però volem recomenar Casa Irene, a Artíes, que des dels seus inicis l’any 1974 (ara fa 40 anys) té el prestigi de ser el millor restaurant de la Vall d’Aran. La cuina autòctona amb influències franceses, que elabora Andreu Vidal, fill d’Irene España, utilitza productes de gran qualitat i la seva saviesa culinària, fruit dels estudis a França, fan possible uns exquisits plats. El menjador és molt agradable i acollidor. La singular amabilitat de l’Irene i de la seva jove, Maria José, culminen la felicitat dels comensals en aquesta casa. El celler té més d’unes 80 referències. Menjar a Casa Irene és un plaer que ningú no ha de perdre’s en la visita a la Val d’Aran. Entre les especialitats els canelons d’oca del Gers amb confitura de

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge tomàquet, múrgoles i tòfones; pernilet de pularda farcit de foiegras i tòfones en el seu suc amb blat i grega de verdures; llom de bou a la brasa amb patates de la Vall a la crema i salsa bordalesa; i la Tatin, tarta fina de poma amb gelat de vainilla, és una maravella. Casa Irene és també un petit hotel enssissador, de tracte familiar, confortable, és un 4 estrelles, amb un preciós jardí al costat del riu i un bon spa. Per estar com a casa i sentir-se estimats.

I CASA TURNAY, PER ASSABORIR LA MILLOR OLLA ARANESA DE LA VALL

l restaurant Casa Turnay, al centre de la petita població d’Escunhau ofereix una boníssima cuina en la que podem assaborir la millor olla aranesa de la Vall, a més d’altres plats de línia tradicional i autòctona que són deliciosos, com les cols farcides de carn, els canelons de verdures, els patés, les carns guisades, etc. La Montse és encantadora i la seva cuina, apresa de la gran cuinera que era la seva mare, satisfà plenamente a tots els paladars que pasen per el seu establiment. El menjador és d’estil rústic i molt acollidor. A les taules no falta el paté artesà i el pa torrat per preparar el pa amb tomàquet i all. Al final de l’àpat la casa sempre ofereix els licors de nodes i de cassis. Cal visitar la tenda Gormanderíes Turnay adjunta al restaurant que ofereix 12 productes amb el segells garantia Val d’Aran, com les galetes de la Montse, melmelades, embotis, civet i olla aranesa.

34 • Gastronomia i Turisme

Publicacions UN LLIBRE: L’HORA DEL VERMUT

El vermut ha tornat o potser no ha marxat mai. La beguda que va seduir els nostres avis i besavis s’ha convertit en protagonista d’una nova manera d’anar de tapes jove, informal i diferent. I es que certament l’hora del vermut segueix sent una temps sagrat el diumenge al migdia. I un bon vermut es pot acompanyar amb un munt de diferents petits plats, des de tapes Fredes i pintxos, fins a cassoletes, truites i empanades, entre molts altres. Ara tenim un llibre, de Cossetània Edicions, escrit per el periodista Toni Monné amb fotografies de Xavier Mendiola que ens convida a degustar un bon vermut acompanyat amb unes 150 receptes que inclou el volum, pensades tant per als paladars més exigents com per aquells que s’inicien als fogons. LA CUINA MODERNISTA

Durant el modernisme, al tombant del segle xx, es van introduir noves tècniques culinàries i nous aliments, van aparèixer establiments especialitzats, com les pastisseries o els adroguers, i van sorgir alguns dels autors clàssics que establirien les bases de la cuina catalana. En aquest llibre, de Viena Editorial, l’historiador Jaume Fàbrega reivindica per primera vegada el modernisme com l’edat d’or de la cuina catalana i ens explica què menjaven i què bevien en aquella època tant els menestrals i els obrers com els burgesos o els indians més adinerats, què es podia comprar a les botigues de queviures, i quins menús oferien les fondes i els restaurants més luxosos del moment. A la segona part del volum fa una exhaustiva recopilació de les receptes pròpies de l’època, plats que constitueixen l’origen de la nostra memòria gustativa. CÓRDOBA. IMPRESIONES DE VIAJE

Conegut principalment per la seva faceta de novel·lista i dramaturg, aquesta novel·la de viatge ens permet conèixer en primera persona el costat més viatger i aventurer d’Alejandro Dumas, que ens transmet les impressions del seu pas per Còrdova mitjançant anècdotes jocoses i magnífics personatges en un relat dominat pel seu caràcter indòmit i somiador. Còrdova. Impressions de viatge és un extracte del llibre De París a Cadis, que s’inscriu dins de l’interès que desperta el nostre país entre els literats i artistes romàntics, que veuen Espanya com un lloc exòtic i insòlit. Aquesta no és una novel·la de viatges a l’ús; allà on no arriba la realitat, Dumas dóna regna solta a la seva imaginació. I aquesta és la que preval en el camí de Granada a Còrdova o en la descripció que fa de l’antiga ciutat musulmana. Un llibre desenfadat i alegre, ple de petites aventures, on cobra especial rellevància l’aspecte humà i les gents de Còrdova. Està publicada per la col·lecció Alhena Literària que lidera l’acostament als relats de viatges i, especialment, a la bona literatura.

LAS RECETAS DE LOS POSTRES Y DULCES DEL CONVENTO

Les germanes de l’Ordre de les Germanes Pobres o Clarisses porten habitant un petit monestir en Belorado, província de Burgos, durant més de sis-cents cinquanta anys. En aquest lapse de temps han pogut compilar un gran nombre de receptes de la gastronomia claustral. Amb una llarga trajectòria d’experiència en l’elaboració de dolços de primera qualitat, Sor Myryam de Natzaret, responsable de l’obrador del convent, presenta cinquanta-set receptes de rebosteria delicioses, senzilles i que formen el receptari de postres del monestir. Engloben un conjunt variat, versàtil i senzill de fer, totes elles amb el segell de l’artesà. És un viatge del paladar per tota geografia del país, i sense moure’s del lloc! La reposería claustral, com és sabut, es prepara amb una cura i delicadesa exquisits. A través d’aquest receptari coneixerem els petits plaers d’aquesta gastronomia: receptes de pastissos, coques, bescuits, bunyols, pastissos o flams. CURSO DE PASTELERÍA

Llibres Cúpula, especialistes en llibres pràctics, arrenca aquest curs amb 8 llibres imprescindibles per “mañosos”, “cocinillas” o aprenents de pastisser. Entre ells volem destacar el Curs de Pastisseria, una veritable “bíblia de la pastisseria”, el llibre pràctic que tots volem tenir a mà, amb tot el que cal saber per convertir-se en un bon pastisser. Inclou trenta receptes bàsiques, explicades pas a pas amb 800 imatges, setanta tècniques imprescindibles i tots els secrets de la millor rebosteria. Cada recepta inclou la llista dels ingredients, il·lustrada i classificada per tipus d’aliments, un quadre amb les característiques essencials de la recepta, propostes per realitzar variants de la recepta, combinacions de sabors i textures, definicions de termes tècnics i consells d’experts per aprendre cuinant. EL GRAN LLIBRE DELS LLEGUMS

Aquest llibre, publicat per Cossetània, ens convida a emprendre un viatge culinari i deliciós a través dels llegums. Hi trobaràs les receptes de tota la vida amb altres de ben noves, plats típicament nostres i elaboracions de països llunyans. Perquè els llegums -que ens acompanyen des de la prehistòria- són un aliment sa i molt beneficiós per al nostre organisme, i es mereixen ser presents en les nostres vides. A més a més, són protagonistes indiscutibles de la dieta mediterrània: aprofitem-los! Les fotografies són de María Ángeles Torres. L¡autora, Anna García és editora i redactora des de fa més de deu anys. Ha escrit nombrosos llibres i fascicles sobre cuina, entre els que destaquen Técnicas de cocina sana i Bebidas y tisanas que alargan la vida (Objetivo Bienestar, editorial Planeta). També ha col·laborat en diverses obres com ara Pica-pica, Sucs verds (ambós publicats per Cossetània) o col·leccions com La Nostra Cuina (La Vanguardia).

Gastronomia i Turisme•35

Celler Castillo de Canena celebra el décimo aniversario de su exclusiva colección Primer Día de Cosecha Castillo de Canena, companyia de referència en alta gastronomia per l’elaboració d’alguns dels millors olis extra verges del món, està de celebració. Com cada any, una personalitat vinculada a la cultura, a l’art, a l’esport o a les ciències-i amant de l’oli d’oliva- ha estat l’encarregada de dissenyar l’etiqueta de l’exclusiva col·lecció Primer Día de Cosecha. En aquesta edició de les seves icòniques ampolles color cirera, el cantant Raphael ha creat la nova etiqueta, representant el moment en el qual és aclamat pel seu benvolgut públic durant un concert. A més, les ampolles d’aquest nou Primer Día de Cosecha tenen un toc de purpurina, per celebrar el desè aniversari del naixement d’aquesta col·lecció. “He volgut participar en aquest projecte perquè l’elaboració del Primer Día de Cosecha posseeix la mateixa il·lusió, energia i passió que la que jo tinc cada vegada que surto a un escenari en qualsevol actuació. Aquesta força interior, que emana d’un treball ben fet, és la que ens fa lliurar-nos totalment al nostre

públic”, ha assenyalat Raphael, gran defensor de l’art i de la gastronomia espanyols de qualitat. Al disseny pel cantant Raphael del desè aniversari d’aquesta limitada col·lecció s’uneix l’èxit obtingut en l’última edició de la prestigiosa guia Flos Olei, reconeguda internacionalment, que acaba de nomenar-los “Millor companyia d’olis del món”. A més, ha seleccionat els seus olis extra verges com els millors del planeta en atorgar-los la màxima puntuació (98 punts) –per quart any consecutiu-. Uns assoliments que posicionen els olis extra verges Castillo de Canena entre els top 20 mundials. En Castillo de Canena sabem la importància de cuidar amb cura tot el procés de selecció de les millors olives de les varietals arbequina i picual, i el factor determinant de recol·lectar-les en el punt òptim de maduració. Amb una producció limitada, el Primer Día de Cosecha és un oli dens, que presenta un color verd daurat, intens, amb perfil equilibrat i complex. En boca entra dolç presentant un agradable amarg i lleuger picant. Molt harmònic i amb retrogust ametlat. És excel· lent per cuinar peixos, vinagretes i maioneses; i molt indicat per substituir la mantega en la preparació de bescuits i cremes.

COSME PALACIO CRIANÇA 2011 EN EL PRIMER LLOC DE LA DE LA D.O.CA. RIOJA.

L’Associació Internacional d’Escriptors i Periodistes de Vins i Espirituosos ha donat a conèixer el rànquing dels millors cellers i vins del món. Aquests resultats, basats en les puntuacions atorgades per 13.000 professionals a més de 630.000 mostres de vi l’any 2014, situen a Cosme Palacio Tinto Criança 2011 en el lloc 12 amb un total de 7 premis, situant-se com el primer vi en la categoria de vins negres tranquils, i també el primer de la prestigiosa Denominació d’Origen Qualificada Rioja. Elaborat amb els millors raïms de tempranillo de vinyers vells en Laguardia, Cosme Palacio Tinto Criança 2011 s’ha convertit en una referència per als paladars més exigents, que valoren la seva excel·lent intensitat aromàtica, la seva potència i elegància equilibrada i el seu caràcter únic. Entre els premis rebuts en 2014 destaquen les Medalles obtingudes en els prestigiosos concursos internacionals Mundus Vini, International Wine and Spirits Competition, Berliner Wein Trophy, Mondiale donis Vins, entre uns altres, així com les distincions atorgades per la reconeguda revista Decanter.

36 • Gastronomia i Turisme

Apunts

Star Days *

gastronòmics

Ven a los Star Days del 21 al 27 de enero y descubre increíbles sorpresas. Aprovecha los Star Days de Mercedes y llévate tu Mercedes o smart con condiciones inmejorables. Sólo en tu Concesionario Oficial Mercedes-Benz y smart.

Gastronomia i Turisme•37

Club de Gastronomia i Turisme

DA NICOLA

RESTAURANT PIZZERIA

Menú Degustació

amb risotto, pasta i pizza, per 12 euros

amb quantitat il·limitada de menjar i beure

Comte de Rius, 11 Tarragona Tel.: 977 23 80 01

I també

MADOLINA Cuina Italiana

Menú diari, per 10,50 euros Menú per a 2 persones total 25,90 euros Estanislao Figueres, 14 Tarragona Tel.: 977 23 05 53

LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Tel.: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina italiana i

especialitats internacionals. Obert cada dia. També a Sitges des del 2012: LA CUCANYA PORT SITGES. Passeig d’Aiguadolç, 1-20. Tel.: 93 894 07 68. Fax: 93 915 19 34. No tanca. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 180 comensals. www.lacucanyaportsitges.com.

Restaurante Hoyo 19 Lumine Golf, per menjar bé en un bon camp de golf

uasi tots els camps de golf tenen un restaurant per servir menjar als seus socis i amics. Però ja no són tants els que al capdavant hi tenen un prestigiós i distingit equip professional, com és el cas que ens ocupa, del Lumine Mediterranea Beach & Golf Community, que compta com a cap de cuina amb el Xef Executiu Eduardo Cuesta, i com a Director de F&B Jordi Dieguez, el mateix tàndem que porten màgicament bé, el restaurant gastronòmic Lumine, de Salou. Obert des del 2008, el Restaurant Hoyo 19 Lumine ofereix una línia de cuina tradicional catalana, fins i tot podríem dir casolana, molt ben elaborada, saborosa, abundant i apetitosa. Ideal per a després d’un matí de golf o de simplement per gaudir d´una bona gastronomia en un entorn exclusiu. Tot això a uns preus molt assequibles. El menjador és ampli i amb grans finestrals, per gaudir de les vistes del camp de golf. Té una capacitat per fins a 150 comensals. La seva decoració és moderna i funcional. A destacar la bona relació qualitat/preu. Com a especialitats de la casa tenen: Patates emmascarades amb ou fregit, botifarra de Burgos i dolç de pebrots vermells; caneló de calçots amb crema de romesco; foie mi-cuit amb torradetes i melmelada de violetes; bloc de tonyina amb verduretes i soia; fricandó de rap i escamarlans amb bolets d’hivern; xai rostit de forma tradicional. El restaurant també ofereix un menú, de dilluns a divendres, per 18,00 euros i els caps de setmana per 24 euros.

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5. (43001)

Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust. com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls,

62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat.

Aparcament. Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment. LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, (43003) Tarragona. Tel.: 977 226 101. Horari de 8,30 a 17,00h. Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, (43003) Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la

direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@palaudelbaro.

com.

38 • Gastronomia i Turisme

Camí del Racó s/n (43481) La Pineda (Vila-seca). Tel.: 639 019 152 - 977 129 070. Fax: 977 370 435. Horari de 12.30 a 16.00. Tanca els dies 25 de desembre i 1 de gener. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat de 20 a 35 comensals.

Segueix-nos a:

Sentir-los riure. Veure’ls gaudir. Convidar-los a somiar. No hi ha res millor quan estàs en família. I a la Costa Daurada sabem com fer-ho realitat. Amb una rica gastronomia que parla de les olors i els sabors de la Mediterrània. Amb productes de la terra i del mar de gran qualitat, com el deliciós oli d’oliva Siurana, les saboroses avellanes, els divertits calçots o l’exquisit arròs que acompanya molts dels nostres plats. Una gastronomia que els més grans poden maridar amb vins singulars amb denominació d’origen. Per això, si vols gaudir d’uns dies inoblidables, vine a la Costa Daurada. Vine al lloc on neixen els seus somnis. Visita’ns a

www.costadaurada.info

Traduccions Noche del Turismo de la Costa Daurada y las Terres de l’Ebre

Antonio Rubio Caballero, empresario con una larga trayectoria vinculada al mundo del turismo (Tui España, Ultramar Express), recibió el premio Costa Daurada que otorga el Patronato de Turismo de la Diputación de Tarragona en el marco de la Noche del Turismo de la Costa Daurada y las Terres de l’Ebre. El acto, que un año más ha reunido los representantes del ámbito turístico público y privado del territorio en el Centro de Convenciones de PortAventura, también ha servido para hacer balance de la actual temporada. Esta edición, la 26ª, la han encabezada el presidente de la Diputación, Josep Poblet; el presidente delegado del Patronato de Turismo de la institución, Martí Carnicer, y el consejero de Empresa y Empleo de la Generalitat, Felip Puig, los que destacaron la profesionalidad y el compromiso de Antonio Ros, al tiempo que remarcaron la necesidad de colaboración entre los ámbitos turísticos público y privado para afrontar con acierto los retos de futuro. En cuanto al premios Jordi Cartanyà de litoral y de interior, que reconocen la creación de material de promoción turística o campaña publicitaria, este año han quedado desiertos. La 26ª Noche del Turismo llenó la sala principal del Centro de Convenciones, y fue seguido de una cena de pie elaborado con productos de calidad de la Costa Daurada y las Terres de l’Ebre. Durante la Noche del Turismo, se presentaron los datos de esta temporada, que reflejan un incremento del 4% en las pernoctaciones (17.593.000 en total, generadas por 4,676,000 turistas) respecto al mismo periodo del año anterior, si bien se trata de un aumento muy desigual en función del tipo de alojamiento. Así, los hoteles han tenido prácticamente el mismo comportamiento, mientras que los apartamentos han descendido un 12% y el alojamiento rural un 11%. Sólo los campings han alcanzado una tendencia al alza, con un crecimiento del 16% que ha compensado los sectores anteriores. En cuanto a la estancia media en este periodo, se observa que también se ha reducido: ha pasado de los 4 días a 3,8. En cuanto a los mercados se puede hablar de tendencia al alza en todos los casos salvo el ruso, donde se han sufrido la contención ya prevista y anunciada. Por el contrario, ha habido un buen comportamiento del mercado doméstico, el británico y, de forma muy especial, el francés. Después de este año, que ha sido catalogado de difícil y que ha requerido un mayor esfuerzo a algunos de los sectores, el Patronato apuntó la necesidad de emprender acciones para mejorar e incrementar el conocimiento de la marca Costa Daurada como destino de turismo familiar, potenciar nuevos productos, consolidar los mercados estratégicos de la Costa Daurada y poner las infraestructuras al servicio del turismo. De forma específica, para las Terres de l’Ebre hay que incrementar el reconocimiento de la marca, haciendo una especial atención al sello Reserva de la Biosfera, así como incrementar las pernoctaciones de mercados internacionales. Tanto en una marca como en la otra, se apuesta por intensificar la innovación en las herramientas e instrumentos de difusión, con una especial sen-

40 • Gastronomia i Turisme

sibilidad por el entorno on-line, y utilizar la gestión del conocimiento al servicio del turismo.

Nuevo espacio de Fleca Flaqué en Tarragona

Situado en el corazón de la ciudad de Tarragona, en la plaza Corsini, el nuevo espacio Fleca Flaqué, nos ofrece un lugar muy agradable y céntrico para disfrutar de las mejores variedades de pan, delicias de la repostería y pastelería y buenas comidas gastronómicos, en desayunos, comidas y meriendas. La nueva Fleca, con el sello de calidad que caracteriza a la prestigiosa marca Flaqué, suma un nuevo local a dos pasos del Mercado Central en el que encontramos un amplio surtido de panes y pasteles, además de platos bien elaborados de pastas, pizzas, ensaladas, arroces, carnes y pescados. En el nuevo Espacio Flaqué podemos disfrutar de un buen ambiente y de una agradable decoración, con muebles de diseño, confortable, además de una gastronomía cuidada.

Degvsta, un local muy singular con cocina mediterránea

Hay restaurantes que te roban el corazón no sólo por su cocina sino también por su decoración, ambiente y simpatía de su personal. Este es el caso del Degvsta, situado en el casco antiguo de Tarragona. Entramos en una acogedora sala con elementos decorativos muy diversos de otros tiempos, maletas, televisón, bicicleta... En el fondo, a un nivel más bajo está la barra de bar; ya un superior los diferentes pequeños comedores, aprovechando las habitaciones de la antigua casa. Una bañera blanca de época nos da la bienvenida en el restaurante. Rodeado por muros de piedra y bóvedas romanas este establecimiento conserva rincones cargados de historia y de un encanto especial, como la acogedora terraza al aire libre, el privado de cristal “suspendido” sobre el antiguo horno de pan o la bodega situada a las profundidades en un antiguo aljibe de agua. El joven equipo que desde 2006 lo lleva, con Ester Gómez y Eduard Pazos al frente hace disfrutar a los comensales de una estancia muy agradable para la buena cocina del chef y la simpatía desbordante de su pareja que dirige las salas. Edu Pazos comenzó sus actividades en la cocina junto a su madre y su abuela Pauleta. Estudió en la Escuela de Hostelería de Cambrils y hizo prácticas en cocinas de alto nivel de Francia. Llegó a Tarragona donde trabajó en establecimientos de la capital. Durante este tiempo conoció a su actual pareja, Ester y juntos se embarcaron en el Degvsta. Ella dirige el comedor que tiene una capacidad para hasta 60 comensales y también hace de sumiller de la bodega, situado en los bajos del edificio y que se puede visitar si se pide, en el que encontramos un centenar de referencias. Ofrece una cocina tradicional bien elaborada, mediterránea. Entre otras especialidades que encontramos en la carta podemos mencionar: Pulpo crujiente con crema de ajoblanco con tostaditas, 15,00; foie mi-cuit de elaboración propia, 17,00; brandada de bacalao, 12,00; rodaballo con crema de jamón ibérico y canelón crujiente de

pan, 18,00; arroz de calamares y sepia con un toque de anguila ahumada, 15,00; meloso de ternera estofada con vino del Priorat y setas de temporada, 16,00; torrija con helado de leche quemada, 7,00. También ofrece un menú por 15,00 euros y un menú degustación por 38,50 euros.

Lumine Restaurant & Beach Club los días especiales tienen como escenario lugares únicos

Casarse rodeados de un pinar natural en la orilla del mar Ciertamente, hay tantos tipos de bodas como de parejas, por eso en Lumine se encuentran todas las opciones que se deseen. Una ceremonia entre frondosos pinares, casarse en una piscina de arena blanca o en un mirador en la orilla del mar son algunas de las opciones que plantea este magnífico paraíso de más de dos hectáreas y hasta ahora desconocido para muchos. Lejos de los tráficos, en un lugar paradisíaco de la Costa Dorada, entre la Pineda y Salou, hay Lumine Beach & Club del grupo Lumine Mediterránea Beach & Golf, un verdadero diciembre cubrimiento para quien recorre los caminos llenos de flores que emanan hacia este maravilloso complejo de diseño y vanguardia ubicado en la orilla del mar y alejado de las multitudes. Cuando se llega a este fabuloso lugar no se da crédito a la inconmensurable belleza que esconde el paisaje que lo rodea, una mezcla de naturaleza y diseño, bañado por el mar Mediterráneo, con vistas de las mejores puestas de sol de la costa catalana. A Lumine está todo pensado para que se pueda disfrutar de la exclusividad de un resort para una celebración, sin compartir el espacio con otras parejas. La tranquilidad y la intimidad familiar están aseguradas en un entorno con un auténtico carácter mediterráneo, con un restaurante de diseño, ubicado en un paraje natural desde el que se siente el rumor del mar, situada a pocos metros. Todo ello forma parte de los ingredientes con los que Lumine complace los sentidos de las parejas que eligen este complejo. Son un hecho el cúmulo y la explosión de sensaciones gastronómicas que el equipo de restauración ofrece a quienes pasan por el Restaurante Lumine, premiado ya en tres ocasiones, por diferentes colectivos gastronómicos, como mejor restaurante de la provincia de Tarragona. Hablar de la restauración de Lumine es mencionar los gustos, las texturas y los aromas de la exquisita cocina mediterránea. En este caso recogidos en un abanico de platos delicatessen que configuran el menú gastronómico de las bodas, que tal como denominamos a Lumine, es una verdadera experiencia gastronómica. No se puede hablar del “Tartar de vieiras con langostinos sobre crema de guisantes y pesto” sin haberlo probado. Con la firma de Eduard Cuesta, el chef ejecutivo de Lumine, también hay que mencionar alguna de las creaciones gastronómicas con carne como el “Milhojas de filete de ternera con setas de temporada y crema de foie”, sin olvidarnos del “ filete de ternera a la Perigourdine con puré de boniato y crujiente de arroz chino “, una delicia de la cocina de Lumine. La organización del banquete correrá a cargo de Jordi Diéguez, que tiene más de veinte años

Traduccions de experiencia en varios grupos de restauración suficientemente reconocidos en la provincia, y que, desde que nació Lumine el 2006, está al frente de su comité organizativo. Lumine Beach Club es el complejo que rodea el Restaurante y es un marco único para una ceremonia. Frente al mar esta instalación de estilo art design disfruta de un magnífico entorno paisajístico, que ofrece escenarios únicos para el diseño de cualquier boda: espacios interiores o al aire libre, piscinas infinity, coctelería chill out y el exclusivo Restaurante Lumine.

Vadegust Restaurant Arrocería, en Tarragona, los buenos arroces

El restaurante abrió sus puertas por primera vez en diciembre de 2009, siendo el sueño profesional de Francisco Puertas y Miriam Agea. Su cocina se especializa en los arroces, sin olvidar las carnes, pescados y entrantes que abren el apetito a cualquier comensal. Es una cocina mediterránea, de línea tradicional muy bien realizada por el patrón, cuya formación es autodidacta. La carta del establecimiento está pensada para agradar a todos los paladares, por la variedad de los platos que se ofrecen, con una línea actual, pero sin perder los sabores de siempre. Una cocina, en definitiva, que huye de las excentricidades para disfrutar de una buena comida en un ambiente agradable y familiar. El comedor es amplio, con una capacidad para hasta 70 comensales y su decoración es moderna con pinceladas clásicas. Anualmente organiza unas Jornadas Gastronómicas temáticas, dedicadas al arroz. Durante estos días, la amplia variedad de arroces que hay habitualmente en la carta se incrementa aún más, llegando a un total de 22 arroces para escoger los comensales. La bodega tiene 50 referencias. De su carta podemos estacar el foie micuit con cebolla caramelizada, 10,00; chipirones salteados con habitas baby y alcachofa, 10,00; ensalada de bacalao ahumado, mango, nueces y vinagreta de mango, 9,50; lomo bacalao a la muselina de puerros y compota de manzana, 13,00; romesco de rape con patatas, 22,00; solomillo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximenez, 20,00; arrossejat con pulpitos de la 3ª elección, 15,00; arroz caldoso de bogavante, 18,00; y, a la hora de los postres, crepe suzzette, 5,00; y brownie de chocolate con helado de stracciatella, 4,90. Tiene un menú para 14,20 euros. El pasado mes de noviembre se sumó a la iniciativa de la “Ruta Ànima de Raimat”, que se llevó a cabo en restaurantes de toda Cataluña y que consistía en ofrecer un menú maridado con el vino blanco del Bodegas Raimat llamado Ànima, por 33 euros. El comensal podía elegir de primero entre un pulpo a la plancha con parmantier de alioli, alcachofas a la andaluza con virutas de foie mi-cuit, y mejillones de roca a la plancha. De segundo, uno de los platos más emblemáticos de este establecimiento, el arroz negro con chipirones y alcachofas y almejas. Y de postre, flan al Chartreuse con frutos secos, crepe con helado de turrón y chocolate fundido o sorbete de mandarina. Agua, vino blanco Alma de Raimat y café.

Sant Francesc restaurant, la nueva apuesta de CarlEs Barneda en Montblanc

Carles Barneda, nacido en L’Espluga de Francolí, cursó estudios en la Escuela de hostelería y turismo de Cambrils y complementó su formación en la Escuela de hostelería y restauración de Barcelona. Posteriormente pasó por las cocinas del Hostal del Senglar, Els Templiers (França), La Gran Tortue (França), Neichel, El Bulli, Can Bosch, Pastisseria Rovira, Hotel Ciutat de Tarragona i el Art Restaurant de su población natal. Fue designado “Chef del año” por la prestigiosa Guía Gourmand en 2003 y fue finalista en el concurso Cocinero del año en Representación de Tarragona y en el Jeunes Restaurateur de Europe. Premio gastronia 2013. Desde ese año, 2015, este chef de la Conca de Barberà, se ha hecho cargo, por concesión municipal, del restaurante Sant Francesc, de Montblanc, que forma parte del conjunto arquitectónico de la iglesia del mismo nombre, ya hace tiempo sin función religiosa. Contrastan, en la gran plaza montblanquina donde se encuentra este establecimiento, sus líneas contemporáneas y vanguardistas con el conjunto histórico que alberga en su interior un claustro precioso. En este singular marco, luminoso a través de grandes ventanales, con vistas a la muralla, Carles Barneda nos ofrece su acreditada cocina de mercado y contemporánea, con unos menús a precios fijo. El comedor con una capacidad para unos 50 comensales está dirigida por Josep Rovira que ejerce también de sumiller de una cava con unas 60 referencias. Entre las especialidades culinarias podemos destacar: Trinxat de col y patata de Prades con trufa; ensalada tibia de setas y aceite de cava; risotto de sepia alcachofa y placton marino; paletilla de cordero a baja temperatura; lomo de bacalao al carbón con membrillo; civet de jabalí con frambuesas y chocolate; lubina al horno con azafrán de la Conca; meloso de ternero al taladrado; crema catalana con carquiñolis; tatin de manzana y calabaza; coulant de chocolate y violetas. Menú diario, 15,00. Menú festivos 25,00. Menús degustación 35,00 y 50,00. El vino de la casa es el Josep Foraster.

El Molí del Mallol, la cocina tradicional en Montblanc

A pie de carretera que atraviesa la población de Montblanc, cerca del puente y de la muralla, este restaurante que antiguamente era un molino de yeso es todo un referente en la comarca de la Conca de Barberà, que a pesar de que su gran capacidad suele estar totalmente lleno los fines de semana. Ocupa tres comedores y dos salas privadas y tiene delante un gran aparcamiento. Además dispone de servicio de catering personalizado para cualquier tipo de acto social, familiar o profesional. La cocina es típica catalana que elabora la chef Ana Pascual, con una variedad de platos de temporada y de mercado, destacando durante la época de los calçots por las buenas calçotadas. La amplia carta inicia con las sugerencias, continúa con los entrantes, las carnes a la brasa y carnes elaboradas, pescados y termina con el

postre. La principal especialidad son los caracoles, con siete tipos de elaboración diferentes (a la “llauna”, a la pimienta, dulces y picantes, con cebolla dulce, con romesco, con boletus y gambas ya la catalana). Dirige el establecimiento su propietario, Abdon Tarrats. La bodega cuenta con 150 referencias de vinos y cavas. Sus especialidades son, entre otros, los canelones caseros; timbal de huevos de corral trufados con virutas de jamón ibérico; caracoles a la “llauna”; paletilla de cabrito a la brasa con guarnición; parrillada de carnes; confit de pato con salsa de frutos rojos; bacalao con alioli de sidra y manzana al azafrán; pecado de chocolate con helado de vainilla; “orelleta”; tiramisú de Pep. El restaurante también ofrece un menú (de lunes a viernes no festivos) por 20,84 euros y un menú degustación por 38,50. El vino de la casa es de la comarca, Clos Montblanc vendimia, 10,18. El servicio es diligente y muy amable. El Molí del Mallol es un destacado restaurante para disfrutar de la buena cocina tradicional en Montblanc confortablemente y en un ambiente agradable.

Xamfrà del Forum (xdF restaurant), comer muy bien con buena relación calidad/ precio

El restaurante ocupa los bajos de un edificio que hace chaflán, ante el Foro Romano, de Tarragona, a dos pasos del mercado central. El establecimiento nació gracias a la ilusión y esfuerzo por la gastronomía del joven tarraconense Nacho Pous. Él es ingeniero y después de ejercer 5 años decidió abrir un restaurante nuevo en Tarragona y comenzó a buscar locales por la Rambla, hasta que encontró este, con unas vistas del Foro desde el comedor del primer piso. La decoración del local es actual y minimalista. El trato es personalizado, muy amable y profesional. La filosofía del establecimiento es la de ofrecer un lugar cómodo para poder comer muy bien, en un entorno agradable y relajante, con buena relación calidad/precio. Su cocina es mediterránea y de mercado, muy bien realizada, una cocina tradicional y popular, animada con toques más actuales, basada en buenos productos. El restaurante trabaja sobre el precio de un menú, que es de 15,45 euros, mediodías de lunes a viernes y 21,50 euros, noches, sábados, vísperas y festivos, lo que los comensales eligen de una variedad de primeros platos, segundos y postres, algunos de los cuales llevan suplemento. También ofrece menú degustación, por encargo, 28,00 euros. La bodega es muy variada, con unas 60 referencias de vinos y cavas. Entre las especialidades que los comensales pueden elegir cabe destacar ventresca de atún rojo extra del Mediterráneo en escabeche suave con naranja; risotto xdF con lágrimas ibéricas, cepas, trufa negra, manchego, cheddar y queso reserva DO Zamora; cazoleta xdF con calamares y chipirones; dados de bacalao de Islandia con salsa de tomate xdF, crema de ajos quemados, jamón ibérico de bellota y manzana; burger xdF con ternera 100% Black Angus con brie, cebolla confitada, foie, manzana, higos y Pedro Ximémez; y como postre, nuestros Werther‘s originales, trufas crujientes del 70% de cacao con naranja y Grand Marnier; trufas de Santa Tecla con

Gastronomia i Turisme•4141

Traduccions Chartreusse; trufas de chocolate blanco con coco y ron; choco-obsesión con crema de cítricos. Apuntamos finalmente que el restaurante participa cada año en el concurso de tapas que se celebra en la ciudad de Tarragona y casi siempre queda el número 1 (de 9 lo ha ganado 7 veces).

8 Restaurant, en Reus, la buena cocina del chef Gerson Ribal

La gran amistad entre Joan Pere Fernando y Gerson Ribal hizo posible poner en marcha esta iniciativa gastronómica en la capital del Baix Camp, que lleva por nombre 8 Restaurant. Joan Pere disponía de un amplio local en el primer piso de su establecimiento Lizarran, en el Raval de Sant Pere de Reus y, debidamente habilitado como comedor, sería el espacio que a partir de octubre de 2014 viene ofreciendo la buena cocina marinera, de mercado y de temporada y de arroces, tripulada por Gerson Ribal. Desde el interior del Lizarran, a través de unas escaleras accedemos al 8 Restaurant que disfruta de una atractiva y singular decoración de temática marinera diseñada por el reconocido artista cambrilense David Callau, tiene una capacidad para hasta un centenar de comensales; la sala está dirigido por Joan Pere que tiene el apoyo de Franklin Pieters. Amplias mesas bien separadas, informales, con mantelería de papel. La bodega tiene unas 50 referencias, teniendo especial cuidado con los vinos de proximidad y ecológicos. Origen o significado del nombre del restaurante se remonta 5 años atrás con la apertura del establecimiento Peixateries 8; el nombre en sí es muy coherente, ya que está emplazado en la plaza Peixateries y su especialidad es el pescado y marisco llegado directamente de los mercados y lonjas más cercanas. Como este restaurante al aire libre está totalmente ubicado en el exterior, en la plaza, sólo esta abierto de junio a mediados de octubre, por las noches. Y así, con el 8 Restaurant se puede seguir dando servicio a los clientes de verano, el resto del año, en un espacio modernista y moderno al mismo tiempo, e incorporar arroces y productos de temporada. Hay que t tener en cuenta las sugerencias del día que se suman a diario a la carta y se exponen en una pizarrita en la tabla. Entre las especialidades de la carta destacan tataki de atún, 14,00; mejillones bravos, 8,00; tostada de anguila ahumada, 6,00; tentáculo de pulpo estilo 8, 16,00; torta con escalivada, langostinos y gorgonzola, 10,00; rape con oreja y fresas, 16,00; arroz de bogavante y gambas, 18,00; arroz negro, 14,00; pescados de lonja al horno, 16,00; civet de jabalí con cacao, 14,00; coulant y helado de chocolate, 4,50; pastel queso con helado de miel, 4,50.

Cocina de altura en Altafulla: Bruixes de Burriac by Jaume Drudis

Bruixes de Burriac es el restaurante gastronómico del hotel Gran Claustre, de Altafulla, que ocupa un espacio minimalista y elegante, con entrada independiente del hotel. Dispone de una innovadora cocina abierta que permite al comensal seguir en directo la cocción de sus platos, que elabora desde diciembre de 2013, con mucha profesionalidad y maestría, el pres-

42 • Gastronomia i Turisme

tigioso chef, Jaume Drudis, dentro de una línea de cocina mediterránea con toques afrancesados y de mercado, basados en cuidadosos métodos de cocción y con ingredientes de proximidad. Al frente del comedor, que contrasta modernidad en el conjunto arquitectónico antiguo, con piedra vista, logrando un ambiente distinguido y al mismo tiempo muy agradable, está Marcel Casasús, que ejerce también de sumiller. La bodega es amplio y acoge unas 80 referencias de vinos y cavas. La participación en las reciente terminadas Jornadas Gastronómicas del municipio nos ha permitido disfrutar de un singular menú que ha hecho las delicias de los comensales de este restaurante que está considerado como uno de los más destacados de nuestra Costa Dorada. El menú seleccionado para estas Jornadas diseñado por Jaume Drudis comenzaba con el aperitivo de la casa; como entrante, sopa de tomillo y jardín de verduras de otoño crocantes o ‘galet’ relleno de asado de pollo eco gratinado ligero y jugo de cocción o pequeño empedrado y lomo de bacalao, tomate de corazón de buey y galleta de regaliz; de plato principal, cazoleta de pulpo con patatas, rouille de azafrán tostado y aceite de piñón o lubina y bogavante, vapor de fragancias camelias y manzana y cremoso de avellanas o royale de ternera estofada melosa en vino tinto DO Priorat y Bercy. De postre, camino dulce de frutos y cítricos o mokaEcuador, merengue seco, polvo de almendra y nueces maduradas o quesos. Todos estos platos están en la carta.

Mar Blau, cocina mediterránea en Calafell

Ruben Fernández, asturiano y maestro pececillos por la escuela francesa, todo un experto con los productos del mar y la cocina marinera, conoció a la francesa Marie-France Ferring y en 2012 abrieron un restaurante en Calafell, frente del mar, tocando la playa. Mar Blau fue el nombre elegido, teniendo en cuenta la ubicación del establecimiento y la oferta gastronómica que ofrece que tiene como protagonistas a los mejores productos del Mediterráneo. No hay más secretos que unos ingredientes de calidad y la experiencia y la pasión por la cocina mediterránea, en buenas elaboraciones de pescados y mariscos frescos que hacen las delicias de los comensales. Por sus orígenes, los chef también incluye a la carta platos de su tierra como la fabada asturiana y por el tiempo que pasó en Francia y en honor a su mujer que lleva la dirección de sala, algunos platos con un sutil toque francés. Los reyes de la casa son la mariscada y el chupa chups de bacalao. Además de la terraza, el local tiene dos comedores, con decoración marinera, el más amplio con dos grandes murales, uno de Calafell y el otro de Asturias. La bodega tiene unas 40 referencias de vinos y cavas. El servicio es muy amable. Entre las especialidades de la carta podemos destacar la ensalada tibia con queso de cabra, 10,80; aguacate con salmón, 10,80; arroz caldoso de bogavante, 24,00; gambas al ajillo Mar Blau, 18,00; salmón con papillote, 16,00; cigalas gratinados con alioli, 18,00; merluza con salsa marinera, 15,00; solomillo de cerdo al Roquefort, 15,00; postre de la casa, 7,80; crema catalana, 4,80; y panna cotta, 3,80.

El restaurante, que últimamente ha incorporado al equipo de cocina, a Artur Guerrero, ofrece entre semana un menú para 12,50 y el fin de semana por 14,50. El menú degustación cuesta 33,00 euros. El vino de la casa es el Clos, 10,50.

Sadoll Restaurant celebra su 10º aniversario de cocina mediterránea creativa

Joan Ruíz y Eva Sánchez, él en frente de la cocina y ella al frente de la sala, inauguraron en 2006 este restaurante, que este año celebra el 10º aniversario, para ofrecer una línea de cocina mediterránea creativa sin artificios. Sadoll, que significa “quedar satisfecho después de una comida” es la misión de esta joven pareja en su local de decoración modernista, situado en la Parte Alta de Tarragona, muy cerca de la Catedral. El restaurante dispone de dos comedores que nos recuerdan los tiempos de principios de siglo veinte, muy agradables, con cuadros de paisajes tarraconenses y una capacidad para hasta 40 comensales (en una sala 20 comensales y al otro hasta 30, por grupos). Joan (con una formación que arranca de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils y se complementa en diferentes restaurantes de Barcelona, Cuba y la Costa Daurada) y Eva proponen una cocina sincera, con pinceladas modernas y utilizando productos de temporada. La oferta culinaria ofrece al mediodía de martes a viernes no festivos, un menú de 16,00 euros y otro por las noches y sábados, de 26,00 euros todo incluido; Los dos menús ofrecen una serie de especialidades que varían según temporada. También hay en la oferta gastronómica del establecimiento dos menús degustación sorpresa, bajo reserva, a 30,00 y 37,00 euros, sin bebida incluida. Dispone de una bodega climatizado. En la carta de vinos y cavas hay una cuarentena de referencias. El vino de la casa es el Catrell Novell blanco, negro o rosado (DO Conca Barberà) Rosa María Torres, 9,50. Entre sus especialidades pueden apuntar los caracoles salteados con sal y pimienta acompañados con alioli, 9,90; steak tartar de salmón con toque asiático, 11,00; pulpo a la plancha con salsa de romesco y puerro, 17,00; lomo de bacalao con garbanzos y crema de espinacas, 14,00; filete de ternera con salsa de cerezas y naranja al balsámico, 18,00; couland de chocolate con helado de vainilla; migas de chocolate, helado de nata y pistachos.

Hotel NM Suites y restaurante Sa Cova, en Platja d’Aro

Si buscamos un pequeño hotel familiar en una zona tranquila rodeada de pinos cerca del centro de Platja d’Aro, a sólo 50 metros de la inmensa playa de la Costa Brava, el destino puede ser NM Suites. El hotel, dirigido por Montse Closas, tiene una arquitectura minimalista y se puede considerar un oasis dentro de esta popular población del litoral gerundense. Inaugurado en 2002 después de la transformación de los Apartamentos Nurimar (1960) este hotel ha llevado a cabo las últimas reformas en 2008, adaptándolo a un nuevo concepto de establecimiento hotelero con el objetivo de encontrar el equilibrio ideal entre personalidad y sobriedad, calidad y senci-

Traduccions llez, atención y espontaneidad. Dispone de un total de 32 habitaciones y 7 suites, con terraza, aire acondicionado, caja fuerte, secador de pelo y cerradura electrónica. En las suites hay albornoces y 3 habitaciones están habilitadas para discapacitados. Tiene wifi gratuito en todo el hotel. El precio de la habitación doble va de 80 a 350 euros / día. Cabe destacar que las habitaciones están pensadas para familias que buscan un espacio íntimo o para quien desea exclusividad, con tres propuestas diferentes y un único resultado, la mejor estancia, el mejor silencio y el mejor recuerdo. Así encontramos las NM suites (16 habitaciones familiares), NM Village (16 habitaciones dobles y 1 suite) y NM Arte (6 suites). El hotel cuenta también con parking propio cerrado y al aire libre, piscina exterior rodeada de jardín con césped y pinos, sala de convenciones y el restaurante Sa Cova. El comedor está en la planta baja del establecimiento junto a la recepción y del jardín con la piscina y tiene una decoración minimalista, clásica, con una capacidad para unos 80 comensales. El chef, David Lamana, ofrece una línea de cocina autóctona y de autor, con una carta que incluye sugerencias según las compras del mercado, menú y menú degustación. La dirección de sala está a cargo de Monts Guinart. Entre las especialidades podemos mencionar la crema de calabaza con huevo pochado, aceite de trufa y foie poile, 14,50; torta de verduras a la plancha con queso de cabra gratinado, 11,75; fideuá de sepia en su tinta, almejas y langostinos, 17,75; ensalada de muslitos de codorniz y cítricos, 14,35 filete de ternera con salsa de café y chocolate, 19,95; rape de la costa con gamba de Palamós, parmentier de suquet y espuma de marisco, 20,45; prensado de pie de cerdo y morcilla con calamares y caracoles, 17,75; tataki de atún con suave escabeche de setas, 18,75; y como postre, flan de ratafía, 4,95; couland de chocolate con su helado, 5,60; dulce de boniato con mousse de queso fresco, 5,20. El vino la casa es el Baleta Espelt (DOEmpordà), 10,60.

Santa Marta, la serenidad en primera línea de mar

La brisa de la Costa Brava marca la personalidad de este hotel que dispone prácticamente en exclusiva de una de las mejores playas del Mediterráneo. Situado en un incomparable enclave frente a la preciosa playa de Santa Cristina, ofrece unas espléndidas instalaciones a una clientela nacional e internacional que ama la tranquilidad, el confort y un exquisito acogida profesional y personalizado. En un edificio señorial, donde se aprecia la dedicación de la familia Noguera y dirigido por Jorge, hijo de los fundadores (1958), que ha mantenido y respetado las instalaciones y su espíritu acogedor y familiar, se integran las habitaciones de sabor clásico pero a la vez muy confortables. Todo el hotel se abre a unas maravillosas vistas al mar, desde las habitaciones hasta los salones, el restaurante con sus ventanales y el bar con la terraza de vistas panorámicas. Cuenta con 75 habitaciones, 2 suites y 10 junior suites, con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión de plasma vía satélite, Wi-Fi y albornoz, también dispone

de habitaciones semi adaptadas. El precio de la habitación doble es de 176/292 euros / día. El hotel completa su oferta de lujo con spa integrado perfectamente en el entorno, rodeado de naturaleza y orientado al mar, esta zona invita a un recorrido relajante por el circuito de aguas o a dejarse envolver por un mundo de sensaciones en alguna de las cabinas de tratamientos y masajes. Las instalaciones del nuevo spa se completan con una peluquería y un gimnasio equipado con máquinas modernas de fitness las 24h. Su ubicación estratégica a una hora de Barcelona, convierten al hotel en un lugar privilegiado para acoger todo tipo de reuniones y convenciones, seminarios, exposiciones o cualquier otro tipo de programa para empresas. Además, ya escasos metros de la arena, el hotel dispone de pistas de tenis, piscina, servicio de bar, y bajo los pinos se pueden degustar los productos de temporada de un completísimo buffet. La oferta gastronómica del Hotel Santa Marta, en su restaurante, está basada en los mejores productos mediterráneos, y su cocina, con el chef Francisco Sáez al frente, está orientada a cada estación del año con productos de mercado de máxima categoría. Al frente de la sala, que tiene una decoración de estilo clásico y hermosas vistas al mar, hay Lluís Tremoleda, formado en la casa, que además también dirige la bodega con más de 300 referencias. Mediodía, en verano es muy recomendable el restaurante a pie de playa que ofrece un desayuno muy apetitoso y variado. Por las noches, se puede cenar en la terraza. A destacar la terraza con música en vivo para cócteles delante del mar. Como especialidades hay que tener en cuenta la ensalada de bogavante con mayonesa de espárragos trigeros, 31,85; reconstrucción de pulpo en dos texturas con romesco y patata templada con esencia de azafrán, 22,00; steak tartar, 33,25; risotto de boletus y trompetas de la muerte a la trufa negra, 22,65; rape de la costa a la crema de nécoras con gambas de Blanes y almejas, 29,50; secreto ibérico al horno con senderillas y piñones, 18,50; y entrecot de buey de Angus a la parrilla con salsa béarnaise, 27,95.

Tragaluz, sabores mediterráneos, creativos y actuales mirando el cielo de Barcelona

Situado junto al Paseo de Gracia, inició su singladura en 1990, de la mano de Rosa M. Esteva y Tomás Tarruella. Presenta una decoración muy acogedora, Premio FAD crítica 91, en un marco espectacular, con una gran terraza acristalada. Combina el diseño con mobiliario de época. Tras su renovación, El Tragaluz sigue siendo el mismo de siempre después de más de 20 años, pero más joven y actualizado. Su nombre cobra más fuerza ya que ahora todavía se puede ver más el cielo. La cocina, con bases tradicionales y de mercado, con sabores mediterráneos, es creativa y actual y corre a cargo del chef Alain Devahive. La cocina es completamente abierta y ofrece una comida tradicional pero moderna, adaptada a los gustos y hábitos de vida de hoy. Se pueden encontrar las mismas recetas de siempre pero realizadas con una técnica más moderna, con ingredientes más ligeros.

Dirige el establecimiento Julio Martínez con el apoyo de Toni Vives. Bodega con un centenar de referencias de vinos y cavas. La planta baja tiene El Japonés. En las plantas superiores está El Tragaluz, tradicional pero actualizado. Al subir, los bocetos de Mariscal para el diseño del nuevo logo decoran la pared de la escalera. En este espacio sorprende la cocina, ya que hay que pasar por ella para llegar a la sala. En la última planta se puede comer de una manera más informal, con chimeneas y sofás para tomar el café o una copa antes o después de cenar. De las especialidades de la carta podemos destacar el carpaccio de ternera con mousse de foie gras y trufa; tartar de tomate crudo-cocido; Tagliolini con trufa; rodaballo salvaje; bacalao, jugo de pimientos asados, calçots; chuleta de cordero lechal con cebollitas glaseadas y menta; y, a la hora de los postres, la torrija de Santa Teresa con helado de canela; fresitas gratinadas a la pimienta; helado de requesón con carquinyolis y miel de naranja. Tragaluz también ofrece un menú del día por 22,00 euros. El vino de la casa es el Marques de Murrieta negro y el Gran Caus blanco.

Hofmann, las exquisiteces culinarias de Mey Hofmann

La filosofía de cocina del Hofmann fusiona estilos y técnicas entre el tradicional y la vanguardista. Una gastronomía de raíces mediterráneas inspiradas en platos tradicionales catalanes y basada en una cuidada selección de las materias primas. Ubicado en la zona alta de Barcelona, el restaurante cuenta con una sala principal y con dos comedores privados con capacidad de 7 a 10 personas. Un ambiente acogedor y elegante donde la esencia minorista de Mey Hofmann está muy presente en cada rincón del establecimiento y hace honor del trato tan cercano con los clientes. Mey descubrió su pasión por la cocina desde que era niña y compaginó con los estudios. Después de su aprendizaje en las mejores escuelas y cocinas de toda Europa sintió la necesidad de compartir la experiencia y vivencias adquiridas. Galardonada con una estrella Michelin en 2004, a lo largo de sus años de experiencia ha ganado el reconocimiento del mundo culinario internacional. En 1992 abrió el restaurante Hofmann, en su acreditada Escuela de Hostelería Hofmann, que ocupaba una casa antigua del 1800, en la calle Argenteria, 74-78. Desde octubre de 2007 el restaurante se trasladó a la calle La Granada del Penedés, aunque la Escuela continúa en el antiguo emplazamiento. Dirige la sala Juan Muñoz que también cuida de la amplia bodega con unas 230 variedades. Dispone de 4 variedades de pan de elaboración propia. Entre las especialidades de la carta podemos destacar la torta de sardinas a la brasa estilo mediterráneo, 15,00; canelón de ternera con foie, crema trufada de queso y teja crujiente, 21,00; bogavante en cocotte con ragout de hortalizas y su jugo, 37,00; carré asado con berenjena rellena de queso y crema de berenjena ahumada, 34,00; filete de ternera, migas de pan, foie y salsa de vino, 36,00. Los postres son deliciosas, hay mucha variedad y originalidad: La burguer dulce by Hofmann, chocolate blanco tostada, “french fries” de limón 12,00; la bola sorpresa, chocolate, praliné de avellana y helado de coñac,

Gastronomia i Turisme•4343

Traduccions 12,00; tarta tatin, helado de crème fraiche, crema de caramelo y pasta de mil hoja planchada, 12,00. Aparte de la carta hay dos menús (bebidas aparte): Los Clásicos del Hofmann, 68,00 y la Propuesta del día (sólo mediodía), 46,00.

Semproniana, el singular restaurante de Ada Parellada, en el Eixample de Barcelona

En 1993, Ada Parellada, de la conocida familia hostelera de los Parellada, inauguró este restaurante en el Eixample, que ocupa un local muy singular y que disfruta a su vez de una decoración también peculiar, que crea una atmósfera muy exclusiva, ventiladores tropicales en el techo muy alto, lámparas antiguas de lágrimas, diferentes colores en las paredes... En este local informal, casi siempre lleno, que puede acoger a 90 comensales, se ofrece una cocina de mercado, que elabora la misma Ada Parellada, gran profesional de los fogones y autora de libros de recetas. La carta cambia cada dos meses. La bodega tiene unas 500 referencias y está a cargo de Santiago Alegre que también cuida del comedor. Dispone de una variedad de pan de elaboración propia. El restaurante, todo un referente gastronómico en el barrio, organiza muchas actividades culinarias, como talleres de cocina para grandes y pequeños, incluso el “Mans i Pans”, para aprender a hacer pan y masajes eróticos. Entre las especialidades de la carta destacan macarrón relleno de morcilla negra, 6,50; croquetas de carne a la brasa, 6,50; arroz del Venere con sobrasada, 8,00; bacalao con miel y romero, 18,00; atún con un toque picante, 16,00; magret de pato con berenjena y manzana, 12,00; frío y caliente de foie con parmesano, 18,00; solomillo de buey, 20,00; y, a la hora de los postres, delirium trements de chocolate, 6,35; dos cremas de limón, 6,35; semiblando de avellana, 6,35. El restaurante también ofrece un menú mediodía por 15,75 euros (por la noche, 20,00) y un menú degustación por 30,00. El vino de la casa es Ca N’Estruch, 10,00.

Cinc Sentits, una cocina de autor con raíces de nuestra tierra

La familia Artal abrió en 2004 este restaurante de moderna decoración y cocina catalana contemporánea de autor. Al frente de la cocina está el chef Jordi Artal, un cocinero autodidacta inspirado en nuestras tradiciones gastronómicas y en la materia prima de nuestra tierra. Su cocina ha sido galardonada con una estrella Michelin desde 2009 ya los pocos meses de su inauguración, Cinc Sentits fue nominado Restaurante Revelación en Madrid Fusión. Su filosofía está en la línea de ofrecer productos de la mejor calidad: las gambas de Palamós, la ternera de los Pirineos catalanes, el arroz del Delta de l’Ebre, las verduras del Maresme, el caviar del Valle de Arán, las avellanas de Reus, el foie gras del Baix Empordà, entre otros productos frescos de los mejores proveedores. El restaurante está situado en el corazón del Eixample izquierdo de Barcelona y ofrece una gastronomía espléndida en una atmósfera moderna y sofisticada. Un establecimiento para

44 • Gastronomia i Turisme

disfrutar de todos los sentidos. Cuentan con más de 250 referencias de vinos en representación de todas las DO de Cataluña, del resto de España y también internacionales. Tiene también una carta de destilados. Cuidan de la bodega, Eric Vicente, que a su vez dirige la sala, y Lorena Cañas. Cinc Sentits es un restaurante de menú degustación, donde destacan nuevas creaciones de temporada y algunos de sus platos clásicos. También ofrecen un menú al mediodía de 55.00, que va cambiando según la temporada. El menú degustación puede contar de 4 platos, 100,00; o 6 platos, 120,00. Este último consta de un aperitivo, dos entrantes, mariscos, pescado, carne y postre. Si los menús degustación se quieren maridar los precios son de 55 y 65, respectivamente. Jordi Artal crea experiencias inolvidables ofreciendo una serie de platos con personalidad, vinos escogidos para sorprender, un ambiente muy agradable y un servicio profesional con calor. En definitiva, todo un conjunto diseñado para aportar sensaciones nuevas y despertar todos los cinco sentidos: vista, oído, tacto, olfato y gusto.

Don Giovanni Ristorante (Hotel NH Collection Constanza) auténtica cocina italiana en Barcelona

Abierto en 2014, en el marco del hotel NH Collection Constanza, configura un agradable y luminoso comedor, bajo la dirección de Marc Porta, con decoración de trattoria por 45 comensales. El restaurante, propiedad de Andrea Tumbarello, ofrece una auténtica y muy buena cocina italiana, que elabora con mucho acierto y productos de excelente calidad el chef Andre Parma. La carta de vinos y cavas tiene unas 42 referencias españolas e italianas, a cargo también de Porta. Sorprende gratamente la gran variedad de oferta culinaria. Para Andrea Tumbarello, nacido en Marsala (Sicilia), la gastronomía siempre ha estado muy presente en su vida, aunque tiene formación de economista. Llegó a España por primera vez en marzo de 1989 de vacaciones, se enamoró del país y se estableció en Madrid, donde compró la trattoria Don Giovanni. “Sabor Tumbarello” se extendió años más tarde en Marbella y Barcelona. Conocido como el “rey de la trufa”, Andrea cuenta con su propia línea de productos basados en este hongo (sal, miel, mantequilla, caviar, crema de boletus, bombones...). Otro sello que le distingue es su carro de aceites, con más de 40 variedades diferentes, entre españoles e italianos. Asimismo sus restaurantes disponen de 20 tipos de sales procedentes de todo el mundo, algunos vinagres de excelente calidad y un surtido de embutidos italianos. De la carta podemos destacar las especialidades milhojas Constanza, 15,20; huevo millesimé, 21,50, burrata Pugliese, 14,50; spaghetti a la carbonara el originale, 12,90; tagliatelle con trufa negra, 21,40; spaghetti bosconara, 30,00; Tagliata con parmesano y recua, 24,90; linguine al cartoccio, 40,00; tiramisú, 6,40; panna cotta, 6,40; mousse de queso con miel de trufa precio, 6,40. El Ristorante también ofrece un Menú del día por 22,00 euros y un Menú degustación por 53,00. El vino de la casa es Branciforti, 19,00.

Caelis by Romain Fornell, una gastronomía celestial en Barcelona

Caelis, en griego significa cielo, es un establecimiento donde las dimensiones de la sala y del techo ilustra un universo estelar, un restaurante gastronómico que se encuentra ubicado en el hotel El Palace. El interior enmarca un espacio donde la elegancia hace honor configurando una atmósfera excepcional. Se han cuidado los detalles al máximo para ofrecer a sus comensales un ambiente íntimo y a la vez distendido. El establecimiento se configura en un salón de una capacidad de 50 comensales, con una decoración propia de un palacio: grandes lámparas de cristales colgando del techo, una alfombra de moqueta, una chimenea, grandes mesas de todos los tamaños, confortables sillones, etc. Todo un conjunto de particularidades que posicionan el restaurante como uno de los más emblemáticos de la Ciudad Condal, galardonado con una estrella Michelin desde 2011. La oferta gastronómica se cataloga con un toque vanguardista con influencia y fusión mediterránea y francesa, y es de estilo creativo y de autor. Al frente de la cocina está el chef de importante renombre, Romain Fornell. Dispone de un gran e importante bodega de unas 300 variedades de vino y cava, al cuidado del sumiller Florian David. La sala la dirige con profesionalidad Carla Rodríguez y el servicio es de alta escuela. Dispone de 6 variedades de pan. No hay duda de que es uno de los restaurantes más destacados de Barcelona. Entre las especialidades de la carta hacen las delicias de los comensales la lata de caviar y buey de mar con aguacate “has”, 35,00; sopa de foie gras con colmenillas, chalota y ParmigianoReggiano, 27,00; corvina y bullabesa en texturas con corteza de pan, servido con su sopa, 36,00; filete de buey “Rossini”, cojín de foie gras, espárragos y chalota confitada, 39,00; mariscos Caelis: gamba de Palamós a la soja, navaja con caldo de pollo, vieira con emulsión de limón y salsa de rúcula, 48,00; explosión St Honoré, helado de chocolate y fresa, espuma de menta y palomitas caramelizadas, 22,00. Además, cabe destacar también que de miércoles a sábado tienen el Menú Caelis, con una magnífica relación calidad / precio ya que por 39,00 (IVA incluido) ofrece unos platos exquisitos que cambian cada semana, según el mercado. Consiste en: dos entrantes (a elegir), dos principales (a elegir) seguidos de una selección oferta de quesos o de un postre dulce, además de un café o infusión. El menú también incluye uno de los dos vinos (un blanco, un negro) propuestos por la sumiller. El restaurante también ofrece dos menús degustación: El Menú Clásico Escoffier, 85,00 y el Menú Festi... vale !!!, 135,00 sin maridar, si se quieren maridados el precio se incrementa en 40,00 y 55, 00, respectivamente.

Informal, la cocina de producto, tradición, elegancia y sencillez de Marc Gascons, en Barcelona

Inaugurado en 2015 en el marco del hotel The Serras, propiedad de Jordi Serra, quiere ser un restaurante informal, como su nombre indica, y

Traduccions apuesta por una cocina tradicional catalana, de producto, con toques modernos y desenfadados. Cuenta con uno de los más prestigiosos chefs de Cataluña, Marc Gascons (del restaurante Els Tinars), que es toda una garantía de unas elaboraciones exquisitas realizadas con unas técnicas culinarias perfectas. La cocina está a la vista de los comensales y se puede comer en una barra que permite seguir todas las realizaciones de los cocineros. El comedor, con una capacidad para 50 comensales, tiene unos grandes ventanales que le dan una gran luminosidad y realzan una decoración moderna. Es cómodo y agradable y está a cargo de Joan Espel, quien a su vez cuida de la bodega, con unas 60 referencias de vinos y cavas; el vino de la casa es el Mas Picosa, 22,00 euros. También se puede comer en la barra situada frente a la cocina viendo todas las elaboraciones. El servicio es profesional y muy amable. Un restaurante en la Ciudad Condal para saborear la magnífica cocina de uno de los grandes de los fogones catalanes. Entre las especialidades de la carta cabe mencionar carpaccio de gambas de Palamós, aceite de oliva virgen, flor de sal, pimienta negra y manzana verde, 19,50; ensalada de pies de cerdo crujiente, setas, alioli suave, frutos secos y romesco 13,50; canelones hasta de pollo de corral y bechamel suave de setas, 17,50; calamar a la brasa de carbón, salsa brutesca y espuma de patata, 17,50; lomo de rodaballo a la brasa de carbón con aceite de ajo, guindilla y pimientos del Piquillo, 23,50; informal burguer bacon, queso raclette, cebolla, lechuga, tomate asado ligeramente picante y mostaza, 15,50; espalda de cabrito a la brasa de carbón, alioli de hierbas y verduritas, 24,50; Chateubriand de ternera de Girona a la brasa con salsa bearnesa (500 gr. mínimo 2 personas), 26,50; ya la hora de los postres, flan de queso fresco, tartar de fresas, naranja amarga y granizado de limón, 7,50; gin-tonic de Bombay Saphire haba tonka, limón y frambuesa, 7,50. El restaurante también ofrece un menú para 25,00 euros y un menú para 45,00 euros.

Gorría, la mejor cocina vasco navarra en Cataluña

La mejor cocina vasco navarra en Cataluña la encontramos en el Gorría, uno de los más prestigiosos restaurantes de Barcelona, situado en la calle Diputación 421, que dirige el propietario Javier Gorría, siguiendo la buena labor gastronómica que inició su padre, Fermín, que todos recordamos con gran afecto. Pertenece al grupo de Restaurantes de la Bona Taula y sus mesas siempre están llenas de buenos gourmands que queremos saborear las exquisitas elaboraciones tradicionales de su cocina que siempre se inician con productos de la mayor calidad. Todos los platos de la carta son una auténtica tentación para los más selectos paladares de la cocina de producto bien hecho con las recetas de siempre. La comida comienza con unas chistorras y morcilla de arroz de Burgos; puede continuar con un poco de jamón ibérico de sabor inolvidable acompañado con pan de cristal untado con tomate; después unas pochas de Tolosa inigualables; continuar con un mil hojas de bacalao con xangurro; y tocar el cielo con unas angulas de Aguinaga; continuar con un rodaballo a la

brasa y; como postre, unos canutillos de crema. Una experiencia gastronómica maravillosa que justifica una escapada a Barcelona. El sumiller Lorenzo Moreno cuida de unas 300 referencias de vinos. Entre otras especialidades muy destacadas podemos mencionar las alcachofas rellenas de setas y gambas, 11:55; lentejas con bogavante, 14,00; txangurro, 25,30; chuleton de buey, 55 / kg, kokotxas de merluza en salsa verde, 23,10; profundo de chocolate, 7,60; leche frita flambeada, 6,50. Menú degustación, 65,00. El vino de la casa es el Castillo de Sajazarra Reserva 2008 (DO Rioja), 21,80.

L’Indret, espacio gastronómico en Barcelona para disfrutar del caviar, salmón, foie

Después de 2 años de cierre, el histórico restaurante L’Indret, reabrió en el verano de 2015, gracias a la iniciativa y emprendimiento de los hermanos Robles, Paulino y Pedro, antiguos trabajadores de la casa que recuperaron el equipo de antes para continuar, mejorando, la trayectoria de este emblemático espacio gastronómico. Con un horario muy amplio ofrece la posibilidad de comenzar la jornada con un sabroso buffet de desayuno y terminarla con una cena sofisticado, pudiendo disfrutar durante el día de una sugerente carta que incluye todas las exquisiteces de la tienda Semon y del mercado; excelentes y singulares productos como, caviar, salmón, en blinis y nidos, y en foie son los reyes de la casa. El chef, José Sansano, elabora una cocina de temporada con productos muchos frescos con una buena relación calidad / precio. Los dos pequeños comedores son un marco muy agradable de decoración clásica que dirige con acierto Juan Cardeñas. La bodega tiene unas 50 referencias de vinos, cavas y champagnes. A destacar el menú diario en el que el comensales puede elegir entre 3 entrantes, 3 segundos y 3 postres, así como las sugerencias del día. Toda la repostería se hace en el restaurante. De las especialidades de la carta podemos destacar blini o nido de salmón Nuture 15,00; ragout de cangrejo real, 28,00; roast beef de solomillo de ternera con salsa de trufa 22,00; pescado (rodaballo, lubina, dorada, merluza) salvaje, s / m; bacalao a la llauna con patatas “a lo pobre”, 18,00; ya la hora de los postres Tatin con crema de leche, 5,00 pastel Jijona, 5,00; tarta Sacher con fresa, 5,00; y naranjas Julien, 5,00. El vino de la casa varía, siendo de las D.O. Rioja, D.O. Ribera de Duero y D.O. Cataluña, 14,00.

Termes La Garriga, un paraíso para el relax con buena cocina

Situado en el centro de la población modernista de La Garriga, a tan sólo 20 minutos de Barcelona, el confortable hotel de 4 estrellas comenzó a funcionar en 1874, ocupando un singular edificio novecentista totalmente restaurado. Ofrece 20 habitaciones con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, televisión vía satélite, Canal +, albornoz, Wi-Fi, secador de pelo, cerradura electrónica y admite perros. El precio de la habitación doble es 102/176 euros / día.

Cabe destacar sus magníficas instalaciones termales (forfaits antiestrés, adelgazamiento, belleza, etc.) y su restaurante, que ofrece una cuidada cocina gastronómica. El aroma de la naturaleza y el fluido constante de las aguas hipertermales crean una atmósfera relajante, una gran sensación de paz y tranquilidad que invade los que lo visitan. Lo dirige Xavier Casals. Propiedad del Grupo Peralada, desde 1992, fue el primer balneario de España en obtener el certificado ISO 9002 como reconocimiento a la calidad de sus instalaciones hoteleras y servicios termales. En el 2013 cerró y reabrió en 2015 como hotel sostenible. Toda el agua utilizada en las términos proviene de un pozo de agua caliente que la suministre a unos 70º; ambas piscinas, tanto el interior como el exterior, mantienen una temperatura entre 30-35º gracias a la entrada y salida de agua caliente. El Centro Termal tiene un coste de 15 euros entre semana y 18 los fines de semana. Dispone de aparcamiento, servicio de aparcacoches, jardín, piscina con agua termal y piscina exterior, gimnasio, sauna, sala de convenciones y restaurante. Termes Restaurante ofrece una cuidada gastronomía, dentro de una línea de cocina de mercado con productos de temporada, que elabora con acierto el chef Roger Reche. El comedor, para unas 60 comensales, bajo la dirección de Imma Vila, tiene una decoración rústica provenzal y elegante, con vistas a los jardines y terraza del establecimiento, en el que se puede disfrutar de pequeñas celebraciones y eventos. La carta de vinos contiene unas 8 variedades de vinos y cavas del Grupo Peralada. El restaurante trabaja a nivel de menú a precio fijo, 22 euros (25 los fines de semana y festivos) en el que el comensal puede elegir entre 5 entrantes, 5 primeros y 5 postres, pan, vino y agua incluidos.

Presentación de la Guía Gourmand 2016, a cargo del chef propietario, Romain Fornell, de Caelis (Barcelona)

ENTREGA DE GALARDONES A: GIORGIO, SALLES HOTEL MAS TAPIOLAS, BODEGA CESCA VICENT, BCN URBAN HOTELES GRAN ROSELLON Y HOSTAL COLOMÍ El prestigioso restaurante Giorgio, de Calafell, se presentó a finales de noviembre, los medios informativos tarraconenses, la Guía Gourmand 2016, en su 25ª edición. La presentación corrió a cargo del chef, Romain Fornell, del restaurante Caelis, de Barcelona, que tiene una estrella en la Michelin. Terminada la presentación se entregaron las distinciones que para el año 2016 otorga la dirección de la Guía y seguidamente Giorgio ofreció a todos los asistentes una exquisita comida que incluyó platos con trufa blanca. El acto terminó con el inicio de un nuevo cuadro colectivo de gran tamaño a cargo de Rollan y Fuentetaja y en el que también participarán Alumà, Castañeda, Ribas, Roqueta y Cruañas, titulado “Il Ristorante Giorgio del Calafell literario “dedicado a los grandes escritores que han estado en el restaurante: García Marquez,

Gastronomia i Turisme•4545

Traduccions Vargas Llosa, Jorge Edway, Joan Marcé, Carlos Barral, Josep Mª. Castillete y Carmen Balsells. DISTINCIONS DEL 2016 Les distincions de la Guia Gourmand en aquesta edició són: • Restaurant de l’any 2016: Giorgio, de Calafell. • Hotel de l’any 2016: Sallés Hotel Mas Tapiolas, de Santa Cristina d’Aro. • Celler de l’any 2016: Cesca Vicent, del Priorat. • Hotel Urbà de l’any 2016: BCN Urban Hotels Gran Rosellon, de Barcelona. Reconeixement a la seva història 2016: Hostal Colomí, de Santa Coloma de Queralt. LA GUÍA GOURMAND YA ESTÁ EN LIBRERÍAS La “Guía Elección Gourmand de Catalunya y Andorra, y otros lugares de interés”, conocida popularmente como la “Guía Gourmand”, bajo la dirección y realización de los periodistas tarraconenses Félix Llovell y Ramon Segú, y edición de Arola Editors, termina de salir y pronto se podrá encontrar en las mejores librerías del país. En esta 25ª edición, correspondiente al año 2016 hay una gran información actualizada de una amplia selección de restaurantes y hoteles, cuidadosamente realizada en base a exigentes criterios de calidad, aplicados con total independencia, por los autores de la Guía en las visitas anuales que hacen a los establecimientos. La guía se presenta con edición de lengua catalana y también con edición de lengua castellana (dos libros, de tapas duras). NUEVA WEB: WWW.GUIAGOURMAND.COM La Guía también se puede consultar con una nueva web que a través de la localización por municipios o directamente por establecimientos facilita el encuentro de los restaurantes y hoteles, incluyendo fotografía y mapa de situación, además de toda la información: www.guiagourmand.com CONTENIDO La Guía Gourmand, es un manejable y útil volumen anual que recoge en sus páginas los buenos restaurantes y hoteles de Cataluña y Andorra, cualificados, con toda la información actualizada que los mismos se pueda precisar. En los últimos capítulos, titulados “otros lugares de interés” incluye también una cuidada selección actualizada de restaurantes y hoteles del resto de España y de la Costa Azul francesa, Mónaco, Valle del Loira, Alsacia, París, y Selva Negra. En total, información de unos 600 establecimientos que interesan al “Gourmand”. Los restaurantes, un año más, se han puntuado después de la visita a los mismos, teniendo también en consideración las calificaciones y puntuaciones otorgadas a las más prestigiosas guías existentes, así como las opiniones remitidas por los lectores. La valoración del establecimiento se establece con el siguiente criterio: cocina, máximo 6 puntos. Bodega, decoración, marco, servicio y detalles, máximo 4 puntos. La máxima puntuación suma 10 y en esta 25ª edición es, un año más, por el restaurante, El Celler de Can Roca de Girona, 10/10. Y el cuadro de honor, que son los restaurantes que tienen una

46 • Gastronomia i Turisme

calificación de 8 o más, la encabezan: Con 9,75 / 10: Arzak y Via Veneto; con 9,5 / 10: Akelarre, Caelis, La Terraza del Casino, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Santceloni, Sergi Arola Gastro y Zalacain; con 9,25 / 10: Zuberoa.

Casa Irene es también un pequeño hotel encantador, de trato familiar, confortable, es un 4 estrellas, con un precioso jardín junto al río y un buen spa. Para estar como en casa y sentirse queridos.

LOS MEJORES de las comarcas tarraconenses En las comarcas tarraconenses, los mejores restaurantes, según la Gourmand 2016 son: Can Bosch, Giorgio, Villa Retiro, Les Moles, Mas Folch, Arcs, Bruixes de Burriac by Jaume Drudis; El Moli dels Avis, La Goleta, Les Coques; Miami Can Pons, Miramar, Sanromà y Soldemar.

Y CASA TURNAY, PARA SABOREAR LA MEJOR OLLA ARANESA DEL VALLE El restaurante Casa Turnay, en el centro de la pequeña población de Escunhau ofrece una buenísima cocina en la que podemos saborear la mejor olla aranesa del Valle, además de otros platos de línea tradicional y autóctona que son deliciosos, como las coles rellenas de carne, los canelones de verduras, los patés, las carnes guisadas, etc. Montse es encantadora y su cocina, aprendida de la gran cocinera que era su madre, satisface plenamente todos los paladares que pasan por su establecimiento. El comedor es de estilo rústico y muy acogedor. En las tablas no falta el paté artesano y el pan tostado para preparar el pan con tomate y ajo. Al final de la comida la casa siempre ofrece los licores de nueces y de cassis. Hay que visitar la tienda Gormanderíes Turnay adjunta al restaurante que ofrece 12 productos con el sellos garantía Valle de Aran, como las galletas de Montse, mermeladas, embutidos, civet y olla aranesa.

TAMBIÉN PRESENTACIÓN EN BARCELONA Por primera vez, celebrando el 25 aniversario, la Guía Gourmand 2.016 se presentó también en Barcelona, concretamente en la Escuela Universitaria de Turismo Euroaula, de la calle Aragón, 208, el día 9 de diciembre. La “Guía Gourmand 2016” tiene un precio de 20 euros.

Para los amantes del esquí, unos días en el Valle de Aran

En plena temporada de nieve, un lugar ideal para los amantes del esquí es el Valle de Arán, donde se puede disfrutar de un entorno privilegiado con Baqueira Beret como uno de sus grandes atractivos. Un escenario único, precioso y relajante, un valle bañada por el río Garona, rodeada de picos de casi 3.000 m. de altitud. Un valle, además con una rica oferta cultural, una de las más ricas del Pirineo, con una ruta románica muy interesante, destacando el Museo de Viella. Al igual que el patrimonio cultural, la gastronomía es un valor añadido a valle. La tradicional olla aranesa, el civet de jabalí, los quesos, embutidos y la miel elaborados de forma tradicional son protagonistas de esta gastronomía. Sin olvidar el caviar Nacarii, de Les. PARA DORMIR Y COMER EXQUSITAMENTE: CASA IRENE Por la gastronomía son muchos los restaurantes que lo ofrecen, pero queremos recomendar Casa Irene, en Artíes, que desde sus inicios en 1974 (hace 40 años) tiene el prestigio de ser el mejor restaurante del Valle de Aran. La cocina autóctona con influencias francesas, que elabora Andreu Vidal, hijo de Irene España, utiliza productos de gran calidad y su sabiduría culinaria, fruto de los estudios en Francia, hacen posible unos exquisitos platos. El comedor es muy agradable y acogedor. La singular amabilidad de Irene y de su nuera, Maria José, culminan la felicidad de los comensales en esta casa. La bodega tiene más de unas 80 referencias. Comer en Casa Irene es un placer que nadie debe perderse en su visita a la Val d’Aran. Entre las especialidades los canelones de ganso de Gers con confitura de tomate, colmenillas y trufas; jamoncito de pularda relleno de foiegras y trufas en su jugo con trigo y griega de verduras; lomo de buey a la brasa con patatas del Valle a la crema y salsa bordalesa; y la Tatin, tarta fina de manzana con helado de vainilla, es una maravilla.

Restaurante Hoyo 19 Lumine Golf, para comer bien en un buen campo de golf

Casi todos los campos de golf tienen un restaurante para servir comida a sus socios y amigos. Pero ya no son tantos los que al frente tienen un prestigioso y distinguido equipo profesional, como es el caso que nos ocupa, del Lumine Mediterranea Beach & Golf Community, que cuenta como jefe de cocina con el Chef Ejecutivo Eduardo Cuesta, y como Director de F & B Jordi Dieguez, el mismo tándem que llevan mágicamente bien, el restaurante gastronómico Lumine, de Salou. Abierto desde 2008, el Restaurante Hoyo 19 Lumine ofrece una línea de cocina tradicional catalana, incluso podríamos decir casera, muy bien elaborada, sabrosa, abundante y apetitosa. Ideal para después de una mañana de golf o de simplemente para disfrutar de una buena gastronomía en un entorno exclusivo. Todo ello a unos precios muy asequibles. El comedor es amplio y con grandes ventanales, para disfrutar de las vistas del campo de golf. Tiene una capacidad para hasta 150 comensales. Su decoración es moderna y funcional. A destacar la buena relación calidad / precio. Como especialidades de la casa tienen: Patatas enmascaradas con huevo frito, morcilla de Burgos y dulce de pimientos rojos; canelón de calçots con crema de romesco; foie mi-cuit con tostaditas y mermelada de violetas; bloque de atún con verduras y soja; fricandó de rape y cigalas con setas de invierno; cordero asado de forma tradicional. El restaurante también ofrece un menú de lunes a viernes, por 18,00 euros y los fines de semana por 24 euros.

En Deutsche Bank somos un banco distinto. Te escuchamos y juntos encontramos soluciones con un servicio único y productos a tu medida.

Deutsche Bank, S.A. Española – NIF A-08000614, R.M. Madrid, T.28100, L.0, F.1, S.8, H.M506294, I.2

de Fondos Inversión db Invierte en fondos de las gestoras más prestigiosas.

Bonificación1 de hasta

5.000 € por invertir o traspasar sus fondos de inversión.

Cuenta Nómina db2 En Deutsche Bank no tendrás comisiones.

0€

Comisión por disposición de efectivo a débito en cajeros servired. Tarjetas de crédito y débito.

Préstamo Cambia db3 Cambia tu actual préstamo y mejora las condiciones. Tipo interés fijo:

TAE desde 6,432%

6,25 %

Sin comisión de estudio ni apertura. Amplía el importe o el plazo de tu préstamo.

Bonificación del 1% en determinados fondos de inversión válida hasta 30/06/15. Inversión mínima 1.000 €. Dinero no procedente de inversiones anteriores en Deutsche Bank. Debe mantenerse 1 año. Bonificación máxima de 5.000 € brutos. Tiene consideración de rendimiento de capital mobiliario, sujeta a retención, que a fecha de edición de esta publicidad (marzo 2015) es del 20%. La bonificación se realizará dentro del plazo de 2 meses desde la fecha de efectividad de la inversión. Promoción limitada a un total de 500.000 € brutos en bonificaciones. Folletos informativos y documentos con datos fundamentales para el inversor en CNMV o en su oficina DB más cercana.

Sólo por traer su nómina o pensión y domiciliar dos recibos por servicios básicos o realizar dos compras al mes con su tarjeta db, podrá beneficiarse de las ventajas de la Cuenta Nómina db. Exención de tarjetas aplicable sólo a una de las tarjetas de crédito y débito asociadas a la Cuenta, siempre que el titular de la ellas sea el primer titular de la cuenta y del contrato de tarjetas. Rentabilidad 0% TAE. Deutsche Bank como emisor de su tarjeta no cobrará comisiones por las disposiciones de efectivo. Tenga en cuenta que otras entidades podrán aplicar una comisión por uso de sus cajeros, la cual es ajena a Deutsche Bank.

Importe desde 3.000 € a 60.000 €, plazo desde 1 a 8 años. TAE para 8 años e importe de 10.000 €. Sin comisión de estudio ni apertura. Comisión de cancelación: 1%. Cuota: 132,63 € y última cuota: 133,22 €. Importe total adeudado: 12.733,07 €. La concesión de este producto está sujeta a la aprobación del departamento de riesgos de la entidad.

Deutsche Bank puede modificar las características y/o finalizar la emisión de estos productos cuando lo estime conveniente en función de las condiciones del mercado, excepto Fondos de Inversión db.

➤ Acude a tu oficina Deutsche Bank más cercana, llama al 902 385 386

o visita www.deutsche-bank.es/pbc