Gt 159 by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Època VI. Any 30. Núm. 159 Gener-març del 2016

Sallés Mas Tapiolas, Hotel de l'any 2016 de la Guia Gourmand Entre les millors cuines de Barcelona: Disfrutar, Gaig, Roca Moo

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Ja tenim la versió online de la revista ‘Gastronomia i Turisme’, consulta-la: www.revistagastronomiaiturisme.com

També pots trobar-la a Tarragona en format paper als establiments:

Centre de Diagnosi per la Imatge Vidal i Barraquer 4 Centre mèdic Rambla Nova 103 Mèdica de Tarragona Santa Joaquima de Vedruna 23 Centre mèdic Tarragona Rambla Nova 78 Clínica dental Boronat Rambla Nova 80 Clínica dental Curull Rambla Nova 114 Clínica dental Guiu Rambla Nova 106 Clínica dental Pere Guillén Fortuny, 12 A Clínica dental Tarraco Rambla Nova 76 Fraternidad Muprespa Plaça Generalitat 2 Adeslas Rambla Nova 105 Sanitas Pere Martell 44 Óptica Cruz Blanca Ramón i Cajal/Prat de la Riba Artal, Grau, López Advocats Av. d’Estanislau Figueres, 22 Vives Advocats August 12 Col·lectiu Rambla, Adv. Rambla 58 Hàbeas Advocats Rambla Nova 38 Perruqueria Belén C/Unió 18 Centre estètica, Depiline Pl. Verdaguer 5 Perruqueria Ena Comte de Rius 7 Tennis Park Cala Romana Lexus Urb. L’Albada 11 Mercedes Ctra. Valencia km 248 La Caixa Rambla Nova 100 Deutsche Bank Rambla Nova 115 Gestoria Alió Sanz Rambla Nova 32 Joieria Meritxell Sant Agustí 1 Joieria Zaida Rambla Nova 35 Inmobiliaria Promysa Hernández Sanahuja 8 Fleca Flaqué Rambla Nova 76 Makro Tarragona-Salou km 1.772

I a les habitacions dels hotels amb encant de les comarques tarragonines i als restaurants més destacats de Catalunya.

Gastronomia i Turisme Director

Disfrutar

Fèlix Llovell Fortuny Director Adjunt

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez Equip de redacció

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell Daniel Cuadrado (Motor) Fotos

Chinchilla Redacció, publicitat i suBscripcions

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 adreça electrònica

Carles Gaig

gastronomiayturismo@yahoo.es Web

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL i disseny

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com

NOTÍCIES Casa Gallau, de Cambrils ha participat… 4 10è Aniversari de l’hotel Class Valls 5 Masia del Pla es fa càrrec del restaurant El Tast… 6 El Galliner de L’Antiquari, bona cuina i cultura… 8 Restaurant La Platja, l´autèntica calçotada… 9 La Reineta, la sorpresa gastronòmica a Reus 11 Les Vistes, cuina mediterrània amb vistes… 12 Gami, bona cuina tradicional marinera a Cambrils 13 Club Nàutic ‘Casa Montero’, a l’Ampolla 14 Balneari de Rocallaura, per gaudir d’unes… 15 REPORTATGE Gaig, una gran cuina de producte amb elaboracions… Cafe Emma, l’autèntica cuina i ambient bistrot… Cachitos Diagonal, producte de mercat… Los Caracoles –Casa Bofarull– des de 1835… Céleri, la cuina de Xavier Pellicer a Barcelona Disfrutar, el renaixament de la cuina de El Bulli… Bravo, cuina de Barcelona de Carles Abellán GNuba, gran experiència culinària en un singular… Roca Moo (Hotel Omm) cuina catalana creativa Entre els millors de la Barceloneta, el Nou Ramonet Hotel Sallés Mas Tapiolas, Hotel de l’Any… El Celler de l’Aspic, la millor cuina del Priorat

16 18 19 20 21 22 24 25 26 27 28 30

APUNTS Informal by Marc Gascons entre els 10 millors… 32 Rincón de Iruña, exquisida gastronomia basca… 32 Asador d’Aranda Tibidabo 33

Edita

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448

PUBLICACIONS 35 CELLER 36

Imprimeix

Gràfiques Arrels DL: T-242-94

Club Mas Passamaner, un hotel monument… Sanromà, de Castellevell del Camp, renova el local

PORTADA

Portada: Restaurant Disfrutar, Barcelona Sallés Mas Tapiolas

TRADUCCIONS

38 39 40

Cachitos Diagonal

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Casa Gallau, de Cambrils ha participat en les Jornades de la Galera

ins dels restaurants més antics i emblemàtics de Cambrils està Casa Gallau, fundat l’any 1961 per l’avi de l’actual propietari, Manu Morell, que en la tercera generació continua oferint, amb el suport de la seva dona Vane, l’excel·lent cuina típica marinera de Cambrils. Elaborada pel xef Antolín Hernández, la carta, que canvia cada temporada, inclou uns plats de línia tradicional en els que predominen els peixos i mariscs de la vila. Situat al centre del barri del port, al costat d’un pàrquing públic subterrani, el restaurant té tres menjadors que estan decorats amb motius mariners i, pel bon temps, gaudeix d’una terrassa-jardí molt agradable. El celler s’ubica en el soterrani, on hi ha unes 150 referències de vins i caves. El vi de la casa és el Villa Edetana, 16,45. Com cada any ha participat en les 12es Jornades Municipals de la Galera presenten un menú, per 35 euros, amb aperitiu, croquetes de galera; tempura de calçots amb romesco de galera i raviolis de ‘wanton’ farcit de galera, carxofes i calçots amb fumet negre de galera; arròs de galeres amb carxofes; i crep farcit de poma al forn amb gelat de vainilla; vi Solà fred blanc D.O. Montsant, aigua mineral i cafè. L’oferta culinària actual de Casa Gallau és molt amplia i saborosa i inclou també especialitats com tonyina vermella en suau escabetx, escamarlanets amb ceba caramel·litzada i tomàquet natural; tataki de tonyina vermella

Manu Morell i Vane

amb alvocat i caramel de soja; llenguado guisat a l’all cremat i mongetes els calamarsets de platja amb foie, el turbot al forn o a la planxa amb patates, la caldereta de llagosta amb arròs i patata, cua de rap gratinat amb l’allioli, i a l’hora de les postres, els gelats casolans; marronet de nous amb gelat de vainilla; creps suzette, entre d’altres. També té un menú gastronòmic per 35,00 euros. És aconsellable, com fan la majoria dels seus clients habituals, deixar-se aconsellar segons allò que s’ha comprat a la llotja.

Arròs de galeres i carxofes

Pescadors, 25. (43850) Tels.: 977 36 02 61. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Obert tots els dies. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 terrasses. Capacitat per a 65 comensals més, a l'estiu, 80 a la terrassa. Admet gossos. Correu electrònic: restaurant@casagallau.com. Web: www.casagallau.com.

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

4 • Gastronomia i Turisme

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

Notícies

10è Aniversari de l’hotel Class Valls

’Hotel Class Valls ha celebrat el seu desè aniversari, amb una festa on van assistir-hi una important representació de clients, col·laboradors, institucions i amics; al voltant de dues-centes persones que gaudiren d’una agradable vetllada festiva. L’acte va consistir en la descoberta d’una placa commemorativa de l’aniversari, els parlaments dels directius de l’empresa i de l’alcalde de la ciutat, Albert Batet. Posteriorment es celebrà un aperitiu elaborat pel restaurant ‘El Tast Valls’ i es brindà amb vins del celler Mas Vicenç i caves Adernats de la Vinícola de Nulles. La veu de Mariona

Escoda i la guitarra de Gabriel Llorach van harmonitzar la festa. L’Hotel Class Valls, de tres estrelles, situat en un barri residencial de la capital de l’Alt Camp, és l’indret perfecte per iniciar diferents excursions vers els monestirs de la Ruta del Cister, visites enològiques als diferents cellers de la zona, conèixer l’arrelada tradició dels castells a Valls o gaudir de la típica calçotada, així com per practicar nombrosos esports d’aventura a les muntanyes properes i gaudir dels múltiples atractius de la Costa Daurada. Aquest establiment el conformen 83 habitacions totes equipades per la màxima comoditat

L’any 1986 una casa pairal del centre del municipi de Perafort es va rehabilitar per ser un còmode i agradable restaurant amb el nom de la família de la casa pairal: Ca Vidal. Era una antiga masia que va ser construïda l’any 1777. Ca Vidal ofereix plats ben elaborats representatius de la cuina catalana, que van variante segons temporada. Un exemple són els caragols a la llauna, les verdures a la brasa, pebrots del Piquillo farcits de botifarra negra, bacallà gratinat amb allioli, conill amb caragols, sortit de carns a la brasa… I ja estan a punt LES CALÇOTADES per la temporada 2015/2016! Té un menú diari de 15 euros iva inclòs i un menú de cap de setmana de 19,50 euros iva no inclòs. Visita el Facebook/restaurantcavidal

dels seus clients. Compta també amb una suite amb banyera hidromassatge i habitacions executives més amples i amb llits king size. Els clients de l’Hotel Class Valls poden fer ús gratuït del gimnàs, la sauna i el jacuzzi així com de la piscina exterior en funcionament durant els mesos d’estiu. La potent connexió wifi que ofereix gratuïtament als seus clients és un al·licient més per gaudir d’una estada en aquest establiment on es cuiden tots els detalls per fer de la seva estada un motiu per tornar. A destacar el seu restaurant ‘El Tast Valls’, especialitzat en calçotades i en la cuina del calçot.

Menús pels àpats d’empresa

Calçotades Demaneu informació al telèfon: 977 62 52 93

Plaça de l'Església, 16 (43152) Perafort Tel. 977 62 52 93. www.cavidal.es

Gastronomia i Turisme•55

Notícies

Masia del Pla es fa càrrec del restaurant El Tast Valls (Hotel Class Valls)

es del passat 1 de desembre la família propietària del restaurant Masia del Pla s’han fet càrrec del restaurant de l'Hotel Class Valls que passa a denominar-se: El Tast Valls. Al costat de la recepció trobem el menjador que té una decoració moderna i acollidora, amb una capacitat per a uns 50 comensals, atesos per Joan Linares. La cuina que ofereix és de línia tradicional catalana i de temporada, sent de destacar en l’època dels calçots, la calçotada al preu de 36,30 tot inclòs. Davant dels fogons hi ha el xef Oscar Fontanillas. Entre les especialitats podem destacar el tentacle de pop flamejat i fos de patata cremosa, 17,50; daus d’espatlla de xai desossat a baixa temperatura amb xips de patata violeta, 14,50; copa de macedonia amb fons de iogurt natural, 5,50; El restaurant també ofereix un menú diari per 15,50 en el que el comensal pot triar entre 3 primers, 3 segons i 5 postres. El celler té unes 45 varietats de vins i el vi de la casa es dels Cellers Padró, de Bràfim, 7,00.

Tentacles de pop flamejat i fos de patata

Daus d’espatlla de xai desossat a baixa temperatura

Copa de macedonia

Hotel Class. Pg. President Tarradellas/Ctra. N-240. (43800) Valls. Tel.: 977 60 80 90. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. No tanca. Master Card, 6000 i Visa. Serveis: Aire condicionat i aparcament. 3 menjadors privats per a fins a 100 comensals. Correu electrònic: info@eltastvalls.com.

6 • Gastronomia i Turisme

Notícies

El Galliner de L’Antiquari, bona cuina i cultura en un singular local

l Galliner de L’Antiquari està situat en una zona privilegiada del casc antic de Tarragona, en un palau que es va construir al segle XVII sobre la muralla del Fòrum Romà, per la qual cosa les seves parets guarden restes arqueològiques del típic cadirat romà. Està qualificat pel Patronat Municipal de Turisme de Tarragona, com a lloc d’interès turístic i està inclòs en la ruta turística de monuments històrics. De la mà del polifacètic Mariano Vázquez, amb el suport de la seva esposa Susana Goicoechea, L’Antiquari ha estat i segueix sent, durant més d’una dècada, tota una referència de cultura a la ciutat i un punt de trobada d’artistes, intel·lectuals i personatges de la vida bohèmia tarragonina. I aquest singular i entranyable local, al febrer de 2011 es va rehabilitar, convertint-se en un restaurant alternatiu en el qual es pot assaborir un menjar informal i, alhora, es pot assistir a un espectacle de música, humor, etc. En els diferents espais a dos nivells del local, que en total pot albergar uns 120 comensals, hi han els diferents menjadors que gaudeixen d’una decoració moderna contrastant en un entorn clàssic del casc medieval de Tarragona. Antonio Mora, que és el xef, ofereix una cuina tradicional, a partir de productes de primeríssima qualitat, amb un resultat certament òptim. Plats senzills, de sempre, sense més secrets que la bona matèria primera i l’encertada Callos

Mariano i Susana

Menjador

elaboració. La seva especialitat són les tapes. A la carta, molt original en format de diari, hi trobem amanida de ventresca amb pebrots rostits, 9,00; amanida de llagostins amb perles de meló, 9,50; laminat de carabassó amb encenalls de foie, 9,00; ous trufats, 8,00; ous amb tripa, 8,00; bacallà a la muselina d’all, 10,50;

paella de filet amb poma i foie, 13,00; mitjana de bou madurat (500 g.), 18,00; quallada de llet d’ovella de Navarra, 3,50; canonets de crema pastissera, 4,50; pastís de formatge casolà, 4,50. També ofereix un menú, 20,00. El celler té unes 40 referències i el vi de la casa és el Fernandez de Pierola, Criança, 14,00.

Ous amb xistorra

Santa Anna 3. (43003) Tel.: 977 24 18 43. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 24,00. Tanca dilluns i dimarts i del 8 al 20 de gener. Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 60 comensals. Email: susana@elgallinerdelantiquari.com. Web: www. elgallinerdelantiquari.com.

8 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Restaurant La Platja, l´autèntica calçotada a Tarragona Calçots

Enrique i Leandro Campabadal

stem en plena temporada de la Calçotada, sobretot després de la Festa celebrada a Valls el passat diumenge dia 31 de gener, i aquesta oferta culinària és clarament el principal reclam d´alguns dels nostres restaurants provincials durant els mesos de febrer i març especialment. A Tarragona ciutat cal destacar la que ens presenta aquestes setmanes de temporada alta el Restaurant La Platja, dels germans Enrique i Leandro Campabadal, situat a dues passes de la platja de l’Arrabassada per un preu de 32 euros amb l'iva inclòs. La podríem definir com autèntica, de qualitat i amb un ambient molt adient, ja que els calçots es mengen de peu (també hi ha cadires per si es prefereixen) en un gran jardí arborat, sota unes antigues oliveres i moreres. Un espai natural que sembla impossible trobar a només 2 km del cor de la ciutat. Una àmplia zona d´aparcament i un parc infantil completen l'oferta i la fan molt interessant per la visita de famílies amb nens i avis. El menú s’inicia amb un petit aperitiu amb patates xips, olives arbequines, fuet, botifarra blanca i una llesca de pa d’espelta amb oli verge aromatitzat de romaní. Seguidament els calçots, ben cremats i calibrats, amb la típica salsa (molt bona!), pa torrat i vi negre amb porró. Després, ja a l’interior de l’establiment, un plat mixt de carn (costelles de xai, llonganissa, mongetes, baldana, carxofa, patata al caliu, escalivada amb formatge de cabra i allioli) i per postres crema catalana i taronja. El cafè i la copa de cava posen punt i final al seu complet menú. Pels nens el restaurant ofereix un menú infantil per 9,80 euros iva inclòs.

Les calçotades al Restaurant La Platja les podrem assaborir fins al 30 d’abril tots els dissabtes i diumenges al migdia i entre setmana

qualsevol dia per a grups amb reserva prèvia i al preu especial de 30 euros iva inclòs. Es recomana reservar taula amb temps.

Adreça: c/. De l’Arrabassada, 2. Tarragona. Obre dissabtes i diumenges migdies i entre setmana per a grups concertats. Tel.: 977 29 09 38 / 625103195 Web: www.laplatja.com

Gastronomia i Turisme•99

Notícies

La Reineta, la sorpresa gastronòmica a Reus acabant amb textures de poma. Es pot maridar amb un Pere Punyetes, de la D.O. Penedès. Entre les especialitats de la carta podem destacar carpaccio de gamba amb vinagreta de pinyons i sorbet, 18,00; arròs negre de vieira amb allioli d’all escalivat, 16,00; tataki de tonyina amb wok de verdures amb salsa yang, 18,00; entrecot de bou a la brasa “Dry Aged”, 25,00; espatlla de xai desossada amb parmantier de tòfona a la catalana, 19,00; tatin de poma amb gelat de caramel i crema de vainilla, 7,50; fondant de xocolata, 7,50. Menú degustació, 35,00. Menú executiu (de dimarts a divendres migdia, excepte festius, inclou 1/2 ampolla de vi o aigua), 25,00.

Menjador

Especialitats

arrerament hem descobert una sorpresa gastronòmica a la capital del Baix Camp, en un lloc quasi amagat, poc concorregut de la ciutat, però que per la referència culinària que avui comentem pot ser molt conegut. Es tracta del restaurant Reineta, del carrer Jurats, prop de la plaça de la Pastoreta. La Reineta és una aposta atrevida de cuina avantguardista d’un equip jove i molt entusiasta, que ha sabut crear un ambient singularíssim que només per la decoració del local ja es justifica la visita a l’establiment. I és que tots els molts detalls que l’abriguen marquem aquesta diferència que captiva i il·lusiona. I tot el mèrit és de la família responsable del restaurant que té un extraordinari sentit artístic. La mare de la cuinera Gina és Montse Iscla, decoradora d’interiors i el seu pare és l’acreditat escultor Aldomar. El nom del restaurant respon en el record de l’àvia que a la Seu d’Urgell tenia un camp de pometes de la varietat “reineta”. Tot està molt acurat en el local, fins i tot els serveis, en el que hi ha un quadre i no hi manquen colònies “Eau Sauvatge”... Però com sempre diem el més important d’un restaurant és la seva cuina i aquesta, a càrrec de la Gina Iscla i Azdin Fathi està a l’altura del conjunt. Cuina molt ben elaborada a partir de bons productes a mans de dos grans professionals que dominen les tècniques per obtenir uns esplèndits resultats en els plats, plens de sabors, aromes i presentacions vistoses.

Gina i Azdin

En el petit menjador, dirigit per Jordi López, només per a 38 persones, i en una extraordinària decoració, els arrossos i les carns són els reis de la casa. Però si volem tenir una visió de conjunt el millor és demanar el menú degustació, que s’inicia amb unes petites tapes d’aperitius, per continuar amb un tartar de salmó curat amb espècies i sorbet d’anguila fumada, risotto de ceps amb llagostins i royal de cua de bou amb salsa de cacau i mango, i

Jurats, 28. (43005) Reus. Tel.: 977 313 296. Horari: de 13,00 a 16 i de 20,30 a 23,00. Tanca dilluns. Correu electrònic: restaurantreineta@ gmail.com

Gastronomia i Turisme•1111

Notícies

Les Vistes, cuina mediterrània amb vistes, a Mont-roig del Camp Juan Luengo

l restaurant Les Vistes, obert en una nova etapa des de 2006, es troba al Club de Golf Bonmont Terres Noves (que data de 1994), i gaudeix d’una de les millors vistes de la província (com bé assenyala el seu nom), perquè està envoltat per la costa i la Serra de Llaveria, fusionant així un ambient paradisíac a l’abast de tothom. Des de 2015 compte amb el xef, Juan Luengo, del Uruguay, que porta 14 anys i que en fa uns 10 ja havia estat al front de la cuina de Les Vistes. Ofereix cuina mediterrània, d’acord amb la proximitat vers la costa. El menjador, amb una capacitat per a uns 80 comensals, el dirigeix Montserrat Salvador. Al celler hi ha unes 60 referències de vins i caves. Per a les nits d’estiu, el restaurant obre juliol i agost, per gaudir de nits temàtiques a la terrassa i per a l’hivern cal destacar les celebracions, banquets i bodes. Astrid Valero és la coordinadora d’esdeveniments. Entre les especialitats destacan saltat de favetes i calamarsets, 12,50; pop a la gallega, 12,50; pebrots del Piquillo farcits de botifarra

Menjador

Especialitats

negra i poma, 11,95; magret d’ànec, 16,50; arròs del dia, 17,00; pasta del dia, 12,00; entrecot Angus, tomàquet, pebrot "pont neuf " i pebrots de Padrón, 22,00; filet de llobarro amb salsa fresca de mango, coriandre, xili dolç i patates

noves, 16,50; i en les postres couland de xocolata, 8,50; tiramisú, 7,95; crema catalana, 5,25; macedònia, 5,25. Menú entre setmana, 19,50, caps de setmana 28,00. El vi de la casa és el Viña del Asador, D.O. Rioja. 10,50.

Urb. Terres Noves Parc. 84. (43300) Tels.: 977 81 81 70 i 977 81 81 29. Horari de 13,00 a 16,30. No tanca, excepte del 25 de desembre a l’1 de gener. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa i 3 menjadors privats per a fins a 185 comensals. Correu electrònic: sala@bonmont.es. Web: www.bonmont.es

12 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Gami, bona cuina tradicional marinera a Cambrils

a bona tasca en favor de la gastronomia tradicional de les comarques tarragonines de l’Antonio Romero va començar ja fa anys a un restaurant anomenat La Caseta del Rellotge, situat a peu de carretera més enllà de Cambrils. Més tard, el retrobem al capdavant del restaurant Gami, al bell cor de la marinera població de Cambrils, un establiment petit però plenament consolidat, gastronòmicament parlant, que ja des del seu naixement sempre ha mantingut un nivell alt de qualitat culinària. L’Antonio ofereix en aquest local tranquil i acollidor, d’agradable decoració, que inclou quadres de temàtica marinera dels que és autor; i amb un servei molt polit, uns plats molt ben fets de la cuina tradicional dels

pescadors de Cambrils, que elabora la xef, Montserrat Folck. D’aquesta cuina surten especialitats molt saboroses com musclos de roca a la marinera, 7,75; carpaccio de gambes, 11,75; calamars a la romana, 22,00; romescada de peix, 22,00; bacallà amb samfaina, 17,00; fideus negres, 10,50; arròs caldós de llamàntol, 21,00; graellada de peix, 26,00; i, en les postres, crema catalana, 4,25; sorbet de poma al Calvados, 5,75; sortit de rebosteria, 6,25; etc. El pa és d’elaboració pròpia i està excel·lent. Però és molt recomanable deixar-se aconsellar del patró, segons la compra diària que hagi fet a la llotja de Cambrils.També, si es demana, ens farà un menú degustació per llepar-s’hi els dits, a base de peix i marisc fresc, ben treballat.

El restaurant ofereix també un menú a preu fix, entre setmana, per 19,00 euros. Participa en les Jornades gastronòmiques organitzades a Cambrils, com les de les galeres, elaborant diversos plats amb aquest singular producte. La bodega és notable i variada, amb més de 60 referències de vins i caves i com a vi de la casa té el Alsina Sardà, D.O Catalunya, 9,25 euros. També cal destacar l’excel·lent relació qualitat/preu de l’establiment, que compta amb dos menjadors privats, molt agradables, ben decorats i que tenen entrada independent. Diguem, finalment, que l’Antonio Romero és tot un artista amb els pinzells a la mà i els seus quadres de paisatges i marines són molt macos i després d’estar en diverses exposicions també podem admirar-les al restaurant Gami.

Antonio Romero

Llamàntol

Tatin

Suquet de rap i llagostí

Sant Pere, 9. (43850) Cambrils. Tel.: 977 36 10 49. Fax: 977 36 10 49. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca diumenge nit, dilluns i 2 setmanes de novembre. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 18 comensals i capacitat total per a 60. Correu electrònic: info@restaurantgami.com.

Gastronomia i Turisme•1313

Notícies

Club Nàutic ‘Casa Montero’, a l’Ampolla, aposta per l’ostra cuinada del Delta

n aquesta nova temporada, els germans Montero, Jesús Lluís i Carme aposten en el seu restaurant Club Nàutic ‘Casa Montero’ pels productes de proximitat i qualitat i molt especialment pel més representatiu i exquisit del Delta de l’Ebre, l’ostra. També com a novetat cal ressaltar que en la nova carta destaca l’ostra de l’Ampolla cuinada en interessantíssimes elaboracions plenes de sabor i creativitat, com és el plat estrella de l’establiment: Ostra cuinada amb carxofes i tòfona negra amb allets confitats, una autèntica delícia que per si sola justifica la vista al restaurant. Aquestes exquisideses cal afegir els plats de temporada que en aquest mes de febrer conquereixen el seu màxim exponent amb l’arròs de carxofes i galeres, sense oblidar els clàssics de la casa com la graellada de peix i la mariscada, amb una molt bona relació qualitat/preu. També aquest febrer celebraran les Jornades de la galera amb noves elaboracions d’entrants i segons i menús gastronòmics segons mercat, que canvien diàriament segons les compres, amb llagostins de l’Ampolla, gamba roja de Tarragona, cloïsses del Delta, torradetes amb anguila fumada... I en els dies de fred, per encàrrec, plats de cullera, com cigrons amb rap i galera o els fesols amb bacallà, que ens recordem aquells menjars de les àvies que tan bons eren. A l’hora de les postres, la rebosteria casolana completa un àpat inoblidable. I tot això, en la terrassa de vidre, a tres metres del mar, quasi tocant els velers que omplen el port esportiu, amb unes vistes molt agradables. La Carme i el Jesús, pertanyen d’una família de restauradors. Els seus pares van venir d’Albacete i van obrir un restaurant que es deia Casa Montero, al costat de l’antiga estació de tren de l’Ampolla i en aquest negoci hi traballave tota la família. Es pot ben dir que la Carme i el Jesús van néixer entre fogons i plats i, lògicament, fets grans en aquest ambient, van decidir ben aviat que volien continuar la tradició familiar de restauradors, conjugant la saviesa i mestratge dels seus pares amb les noves tendències culinàries i, a la vegada, aprofitant tots els

Taula amb vistes

Carme i Jesús

Mariscada

fruits naturals que ofereix el Delta de l’Ebre i el mar Mediterrani. L’any 1994 van aconseguir l’arrendament del restaurant del Club Nàutic de l’Ampolla iniciant el negoci junts

i continuant la tasca restauradora familiar amb molt d’èxit, ja que, ara com ara, aquest establiment és considerat com un dels millors del Sud de Catalunya.

Adreça: Av. Marítima Ramon Pous, s/n. 43895 L’Ampolla. Tel.: 977 59 33 36. Tanca dilluns a l’hivern. Master Card, 6000 i Visa. Serveis: Aire condicionat, terrassa, menjador privat per fins a 100 persones.

14 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Balneari de Rocallaura, per gaudir d’unes aigües excepcionals

’imagina estar en un dia de fred en un jacuzzi davant la verdor d’un turo, acariciat pel sol, mentre les bombolles ens donen massatges al cos, gaudint d’unes aigües excepcionals? Això es possible en el Balneari de Rocallaura. Inaugurat l’any 2009, a les afores de Rocallaura, a només de 60 km. de Tarragona, aquest balneari és un oasi enmig de la naturalesa, que combina el confort i les comoditats d’un hotel de 4 estrelles amb la relaxació que proporciona un balneari. És un lloc de contrastos, on conviuen el tradicional amb el modern, el descans amb l’activitat, el passat amb el present… Situat en un històric establiment amb un encant especial, amb follet, i amb gairebé 100 anys a les seves esquenes. Tot va començar en 1909, quan l’Aigua de Rocallaura va ser declarada d’utilitat pública. Així va néixer el balneari, que de seguida va cridar l’atenció de les famílies acabalades d’aquella època, pel seu màgic entorn i les qualitats termals de l’aigua. En 1917 es va començar a construir al seu al voltant un hotel, que després de diverses remodelacions, avui alberga un total de l’hotel ho conformen dos espais diferenciats, d’un costat els allotjaments i de l’altre, les instal· lacions termals que abasten més de 2.000 m2. Els espais interiors són amplis i elegants. Així mateix, en la decoració s’ha volgut conservar l’halo de tradició que desprèn la seva història i s’ha optat per colors suaus i decorats sobris. Disposa de 82 habitacions (67 habitacions, 6 suites i 9 junior suites), amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directa, barnús amb suplement, assecador de cabell, Wi-Fi, tancament electrònic. Admet gossos i disposa d’habitacions per minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 50/90 euros/dia. Un dels seus principals atractius és, sens dubte, el balneari, que ofereix una àmplia varietat de massatges i tractaments termals, amb diferents sessions i programes de fins a una setmana de durada. A més d’un lluminós i modern circuit termal amb piscines actives, diferents saunes i dutxes de contrast, en les seves instal·lacions podem trobar també cabines de tractament, on s’apliquen les di·

Zona d’aigües del spa

ferents tècniques termals. Les seves aigües confereixen a l’estació termal unes propietats excepcionals per a les afeccions renals, entre altres múltiples aplicacions, constatades i contrastades a través del centenar d’anys que aquestes aigües, especialment alcalines, són conegudes i vénen usant-se per tals afecci· ons. Banyar-se en elles confereix a l’usuari uns especials resultats terapèutics en la pell d’efectes constatables immediatament. Di· rigeix el Balneari la família Vilanova, que és la propietària, encapçalada pel matrimoni Josep i Carme i els seus fills Roger i Mireia. En Josep Vilanova els diumenges ofereix una visita al manantial i una àmplia explicació de les qualitats excepcionals de l’aigua de Rocallaura. L’establiment té pàrquing propi a l’aire lliure, jardí, piscina climatitzada coberta, gimnàs, sauna, bany turc, jacuzzi, sala de convencions i el restaurant El Corb (bufet).

Façana Gimnàs

Afores, s/n. (25269) Rocallaura. Tel.: 973 330 632. MasterCard, Visa. No tanca. Correu electrònic: recepcio@hotelbalneariderocallaura.com Web: www.hotelbalneariderocallaura.com

Gastronomia i Turisme•1515

Reportatge

Gaig, una gran cuina de producte amb elaboracions tradicionals magnífiques

fortunadament encara queden a Barcelona restaurants històrics que van ser pioners de grans cuines emblemàtiques i que ara com ara encara les fan millors que mai. Hom recorda amb nostàlgia aquells fantàstics àpats assaborits fa dècades al Neichel, Reno, Finisterre, Florian, El Dorado Petit, La Dama… i entre ells la Fonda Gaig, a Horta. Sí, afortunadament la retrobem en una millor ubicació a l’Eixample, en un local elegant, ampli i confortable i aquella cuina magnífica de gran producte amb elaboració tradicional del gran mestre cuiner, Gaig. Carles Gaig va néixer al barri d’Horta, envoltat de fogons a una família dedicada des de 1869 a la cuina a l’anomenada Taberna d’en Gaig. Sempre va ajudar la seva família però no va ser fins als anys 70 quan la ceguera de la seva mare va fer que agafés les regnes del restaurant Menjador

16 • Gastronomia i Turisme

Carles Gaig

Reportatge en el qual tanta influència va rebre de la seva besàvia y la seva mare i la qual aplica amb seny a les seves receptes de tota la vida. El seu interès per unir la tradició i la innovació li fan renovar en 1989 el tradicional restaurant i es convertirà en el Restaurant Gaig i que obtindrà una estrella Michelin el 1993. Al 2004, Carles, la seva dona, Fina Navarro i tot el seu equip, tanquen portes del mític restaurant d’Horta i es traslladen al cor de Barcelona, al barri de l’Eixample, al Hotel Cram amb el nou nom de Gaig en el qual es segueix el seu interès per fusionar la cuina de vanguardia i la de mercat. Conèixer la filosofia de Carles Gaig és fàcil, només cal seguir-lo i veure com cada dia visita el Mercat de la Boqueria i comprovar amb quina il·lusió escull personalment els productes que després es cuinaran. L’objectiu de la seva feina es resumeix a la frase que mostra el seu esperit emprenedor: “Sempre mirant al davant sense deixar de mirar enrere”. I continua la seva tasca com a xef fem feliços a tots els paladars que mengen al seu establiment qualsevol plat de la seva extensa carta o el Menú Tradicional (Mar i muntanya, tebi de peu de porc, pop, tonyina i navalles; caneló tradicional, amb crema de tòfona; calamar de xarxa lacat i puré carxofa; morro de bacallà amb la seva emulsió i samfaina; garrí cruixent i desossat maduixes i ceba tendra; la nostra versió de la crema catalana Escuma, toffee i llimona; cocotte de xocolata Grand Marnier i fava tonka), per 68 € o el Menú Gran Àpat: (Ostra marinada al cava i verduretes de temporada; tàrtar de llobarro i gamba de Palamós Raves i caviar de salmó; amanida de llamàntol blau Escalivats i carxofa; caneló tradicional amb crema de tòfona llenguado i caviar Beluga 000 amb parmentier de coliflor i oli de festucs; foie a la brasa amb pa d’espècies, regalèssia i aranja; colomí rostit en dos textures assortit de formatges; cítrics, coco i mango; textures de xocolata, litxi, cacau 70%, xocolata i fava tonka), per 120 €. Entre les especialitats de la carta podem recomanar l’amanida de llamàntol blau 39.70; trio de tàrtars (gamba de Palamós, llobarro i tonyina) 27.90; llobarro a la planxa amb textures d’albergínia 38.90; arròs sec de gamba i calamar (20 min) 32.80; filet de bou i textures de patata 27.90; llebre del Pirineu a la “Royale” 37.90; I entre les suggerències diàries, els pèsols ofegats i botifarra negra, 26.50; macarrons del Cardenal, 16.70; tripa i cap-i-pota amb cigrons; 22.70; poularda de Bresse rostida a

Textures de xocolata

Caneló de carn

Popets

la catalana i plats amb tartufo Bianco, com el risotto cremós de ceps, 24.70. A l’hora de les

Arròs de gamba

postres: Crema catalana 8.90; I babà al ron i gelat de vainilla 12.90.

Còrsega, 200. (08036). Tel.: 93 429 10 17. Horari de 13,30 a 16,30 i de 20,00 a 23,00. Tanca dilluns i festius nit, Nadal, Sant Esteve o Setmana Santa. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat i 3 menjadors privats per fins a 32 comensals. Correu electrònic: info@ restaurantgaig.com. Web: www.restaurantgaig.com.

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Cafè Emma, l’autèntica cuina i ambient bistrot al cor de Barcelona

i un tanca els ulls i entra al Cafè Emma en obrir-los podrà pensar que l’han traslladat a un autèntic bistrot de França. No falta res en l’ambient: taules petites, sofàs, grans miralls, llums antics... La llarga amistat que uneix els xefs francesos Romain Fornell i Michel Sarran els va fer plantejar fa temps un projecte comú, obrir a Barcelona un restaurant totalment diferent, senzill però entranyable i amb la majoria de matèries primeres franceses. El projecte es va convertir en realitat sota la denominació de Cafè Emma, sent aquest nom femení el de l’esposa de Romain i el de la filla de Michel. Concebut com un lloc on recuperar el concepte de restaurant informal francès, en el qual se serveixen platets de forma ràpida i amb preus assequibles, el local ofereix al cor de la Ciutat Comtal una cuina que barreja gastronomia francesa amb els gustos locals i internacionals. Els cuiners aconsegueixen elaborar plats de França més senzills, com una manera de reivindicar els seus orígens, però sense prescindir de tocs contemporanis i treballant amb productes de mercat d’alta qualitat, en un lloc de 350 metres quadrats, càlid, tranquil, relaxat, discret i acollidor, en el qual els clients es trobin com a casa. La planta que acull el restaurant té tres espais, el primer a l’entrada funciona com terrassa, seguit de la barra i el menjador que es divideix en dos per unes columnes. Compte

Confit d’ànec

Entrada al Cafè Emma

a més amb una barra d’ostres i es destina un espai del fons com a petita fleca. En total la capacitat és per a un centenar de comensals. Entre les especialitats de la carta, l’amanida niçoise, 7,20; la sopa de ceba gratinada amb formatge Emmental, 6,70; ous benedictine al pernil amb salsa holandesa, 8,50; terrina de foie gras amb pa rústic torrat, 16,00; ostres de Joël Dupuch, 2,95 o; confit d’ànec, 16,50;

chuletón de bou, 29,00; entrecôte de bou, 23,00; arròs cremós amb llamàntol, 19,50; crêps suzette amb gelat de Grand Marnier, 6,50; pastís tatin amb salsa i gelat de caramel, acompanyat de vi Jurançon Fruity, 8,50. Cafè Emma també ofereix el Menú Formula, que canvia cada setmana, per 17,00 euros els migdies i 22,00 les nits, amb entrant, plat i postres.

Tarta tatin

Pau Claris, 142 (08009) Barcelona. Tel .: 93 215 12 16. No tanca. Horari de 08 a 00,30 hores. Web: www.cafe-emma.com

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Cachitos Diagonal, cuina de temporada en un establiment cool i elegant de Barcelona Equip de Cachitos Diagonal

estaurant de moda, inaugurat a finals de desembre de 2014, ha aconseguit situar-se entre els més destacats de la beautiful de Barcelona, no només per la seva singular i preciosa decoració, sinó també per la seva excel·lent cuina. I és que, si bé es defineix com “un restaurant de tapes i copes que enamoren”, la veritat és que també ofereix uns plats molt ben elaborats que posen en relleu la professionalitat del xef, José Vega, que porta a les seves esquenes 16 anys d’experiència. El dia de la nostra visita vam coincidir amb Shakira i en aquest preciós i ampli local, per veure i ser vist, vam assaborir un exquisit menú degustació de cuina de producte i de temporada que va fer vessar totes les nostres expectativa i ens va agradar moltíssim: Coca de pa amb tomàquet de branca i pernil ibèric pur DO Extremadura; croquetes de pernil ibèric; tàrtar de tonyina blue flinn amb alvocat; ous trencats amb botifarra de Lleida i allioli suau; pèsols de Llavaneres amb espardenyes; caneló de faisà, foie i tòfona d’hivern; escamarlà de costa oberta; arròs de ‘chipirón’ de costa amb ‘vieras’i gambes de Palamós; tàrtar de ‘chuletón’

Passadís d’entrada

Especialitats

tallat a ganivet amb tòfona d’hivern; refrescant de sidra; tot xocolata. El restaurant, dissenyat sobre l’experiència de Cachitos Rambla, ha estat a càrrec de la interiorista Estrella Salietti i l’estudi de Pepe López de Futur2. Situat en l’Avinguda Diagonal, ocupa un espai de generoses dimensions i una decoració atrevida on es combinen materials tradicionals com la forja, la fusta, el ciment, els tapissos i les enormes pissarres amb una cuidada il·luminació. Té racons encantadors i plens de detalls, com el pati andalús. La direcció va a càrrec d’Eduardo Duque i el maitre és José Murillo. Cachitos és una opció gastronòmica que s’adapta als diferents moments del dia (aperitius, dinars, berenars, sopars i copes). Utilitza productes frescos i de temporada treballats sobre la base de la típica cuina espanyola però amb un toc renovat. Compta amb una extensa carta de tapes i racions dels diferents racons del país i amb el sabor de tota la vida, però amb un toc cool i avantguardista. Una barra de ‘’crus’’ amb ostres i marisc fresc, completen l’experiència.

A més, Cachitos Diagonal disposa d’una completa varietat de còctels, sense oblidar la seva beguda estrella, la ‘sangría’, de la qual es poden trobar fins a 55 tipus diferents i una selecció premium.

Av. Diagonal, 508 (08006) Barcelona. Tel .: 93 252 73 81. No tanca. Horari: d’11,00 a 24,00 hores (cap de setmana fins a les 01,00). Targetes de crèdit: American Express, Visa. Web: www.cachitosdiagonal.com

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Los Caracoles –Casa Bofarull– des de 1835 al Barri Gòtic de Barcelona

l 1835 i a la zona més típica del Barri Gòtic, a prop de les Rambles de Barcelona, la família Bofarull va fundar un dels restaurants més carismàtics de la ciutat amb el nom de Can Bofarull. Amb el pas del temps, un dels seus plats més famosos li dóna el seu nom actual, Los Caracoles. Des de llavors, quatre generacions més de la família Bofarull han sabut mantenir les excel· lències d’una cuina popular d’alta qualitat. La seva ben guanyada popularitat ha arribat a tots els racons del món i s’ha convertit en una de les cites obligades de tot aquell que visita Barcelona. Es caracteritza per ser un lloc freqüentat, des de sempre, per destacades personalitats del món de l’art, de l’espectacle, de la política i de les finances, atretes no només pel bon plaer culinari, sinó per l’encant dels seus nombrosos racons plens d’història. Les parets de l’establiment estan plenes a vessar de fotografies amb personatges famosos i populars. Tota aquesta feina s’ha vist recompensada, a banda de per l’estimació de tothom, amb l’obtenció de la Medalla al Mèrit Turístic. El carrer és estret i tancat al transit rodat. Tothom el coneix. A la façana, al costat de la

porta d’entrada, salta a la vista la gran graella que prepara els pollastres a l’ast. A la barra del bar es pot prendre l’aperitiu. L’Aurora i el seu germà, Ramon, dirigeixen l’establiment, amb la col·laboració de les cosines Cristina i Yolanda Bofarull. Feliciano, el pare, el patró, ja jubilat. Disposa de salons privats des de 14 a 100 comensals. Ofereix plats fixos els dies de la setmana, dilluns, fideuà; dimarts, cua de toro; dimecres, arròs amb sípia i espardenyes; dijous, llenguado a la taronja i divendres, lluç a la bizcaïna. Al celler si guarden unes 190 referències de vins. Entre les especialitats de la carta destaquem els cargols, 12,65; sopa bullavesa, 19,69; paella de llamàntol, 30,69; tournedó amb xampinyons, 26,95; bacallà a la llauna, 23,32; xai rostit, 32,45; tronc de lluç, 26,84; mariscada especial (2 p.), 121,00; i, com a postres, crema catalana, 6,65 i pijama (tan popular abans i tan difícil de trobar actualment als restaurants), 9,35. Los Caracoles també ofereix un menú el migdia de dilluns a divendres, per 19,90/33,50 i té diferents menús per a grups a 32,00/89,00/95,00. El vi de la casa és el Mont Marçal blanc, 15,00 I Fincas San Martín negre, 18,90.

Propietaris

Especialitats

Menjador

Adreça: Escudellers, 14. (08002) Barcelona. Tel.: 93 301 20 41. No tanca mai amb un horari de 13,15 a 24,00 hores. Capacitat per a 250 comensals. Correu electrònic: loscaracoles@loscaracoles.es. Web: www.loscaracoles.es.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Céleri, la cuina de Xavier Pellicer a Barcelona

esprés del seu brillant pas pel Abac i El Racó de Ca Fabes, el prestigiós xef Xavier Pellicer va obrir al començament del 2015 la seva cuina al públic en el restaurant Céleri, de Barcelona, que té les verdures ecològiques de temporada com a base de la seva carta, amb alternatives per vegans, vegetarians i carnívors en un espai sense divisions entre la cuina i el menjador. Es tracta del restaurant més personal de Pellicer, tocant Avinguda Diagonal. Amb capacitat per 55 comensals, la de· coració del Céleri és obra de la interiorista Sandra Tarruella, qui ha dissenyat un espai obert, desenfadat i modern en el qual regnen materials nobles com la fusta, la pedra o el ferro. L’atmosfera del local és informal perquè no hi ha taules vestides amb estovalles, sinó grans barres en les quals els comensals comparteixen l’experiència gastronòmica amb altres perso· nes, a més de les taules, de diferents altures. Per accedir al Céleri s’ha de travessar el Woki Organic Market, situat en la planta superior i descendir per les escales a la planta inferior, en el final de la qual es troba una agradable terrassa amb sostre de vidre. El propietari és el gastroempresario Guido Weinberg, que té també altres establiments. Céleri ofereix un estil de cuina medi· terrània de sabor tradicional, amb Pellicer al capdavant d’un equip de cinc cuiners. El restaurant proposa una cuina oberta en un espai sense divisions on les taules de treball del xef s’estenen fins al comensal, establint així un diàleg entre tots dos. El públic pot estar al costat dels cuiners veient tot el procés d’elaboració del plat, des que es cuina fins que se serveix i es porta a la taula. La carta proposa platerets gastronòmics per degustar amb la sensibilitat actual, és a dir, a força de productes sans i de proximitat. L’eix conductor es basa en verdures de temporada de primeres qualitats sobre les quals Xavier Pellicer reinterpreta tres versions a gust de les diferents opcions d’alimentació: sobre un mateix ingredient hi ha una versió per a vege· tarians, una altra per vegans i una tercera pels quals volen completar-la amb el sabor d’una carn o un peix. Entre les especialitats podem destacar l’humus de llentia vermella, pebre i flors, 7,50;

Cuina

Especialitat

carxofes confitades, musclos i safrà, 8,50; gaspatxo de remolatxa, tomàquet i raïm, 7,50; albergínies confitades amb botifarra del perol, 11,50; patata Macaria, mongetes tendres i bolets, 10,50; peix salvatge de llotja a la planxa amb mini verduretas de l’hort de Jacques, 17,80; costella de porc tandoori, codonys i chalota confitades, 12,80; tatin casolana del dia, 6,50.

La carta es completa amb una selecció de vins naturals de proximitat, ecològics i biodinàmics que provenen de Catalunya, França o Itàlia. Una cuina, en definitiva, que s’interessa a realçar els productes que se seleccionen dels proveïdors i potenciar el seu sabor gràcies a la depurada tècnica que utilitzen.

Passatge Marimón, 5 (08021). Barcelona. Tel.: 93 252 95 94. Tanca diumenge. Horari: de 12,00 a 16,00 i de 20,00 a 00,00. Web: http:// www.tribuwoki.com/restaurante/celeri/

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Disfrutar, el renaixement de la cuina de El Bulli a Barcelona Menjador

riol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch són tres cuiners que es van formar professionalment i van treballar junts durant més de 16 anys al restaurant ‘El Bulli’. Aquest restaurant va tenir un gran reconeixement internacional, degut sobre tot al seu aspecte creatiu, liderat per Ferran Adrià i Juli Soler. Ells van ocupar durant diversos anys els càrrecs de màxima responsabilitat a la cuina del restaurant. A partir de l’any 1998 van formar, junt amb Albert i Ferran Adrià l’equip creatiu de ‘El Bulli’ fins el seu tancament al 2011. Al juliol de l’any 2011, quan ‘El Bulli’ tanca les portes per iniciar la seva transformació en ‘El Bulli Foundation’, els tres segueixen vinculats a aquest i comencen a treballar juntament amb Ferran Adrià en la conceptualització de la Bullipedia de forma molt activa fins novembre del 2014. Al 2012 decideixen associar-se i fer realitat un pensament que rondava pel seu cap des de feia molt temps: tenir un restaurant propi. D’aquesta manera, l’abril de 2012, neix el restaurant ‘Compartir’ a Cadaqués. Situat en un poble amb molt d’encant i màgia es basa en una oferta gastronòmica moderna esquitxada d’elaboracions tradicionals per compartir al centre de la taula, en un entorn idíl·lic mediterrani. Arrel de la consolidació de ‘Compartir’, al desembre de 2014, decideixen obrir un segon restaurant amb una línia gastronòmica que aposta clarament per l’avantguarda en format

22 • Gastronomia i Turisme

de menús degustació: Menú Disfrutar, 75,00, Menú Festival, 105,00 i Menú Especial del Dia, 135,00 (Copa gelada de passió, rom i cafè. La remolatxa que surt de terra. Litxi i roses a la ginebra. Remolatxa gelada amb caviar. Nous tendres amb ratafía. Candi salat de nous amb mango, tonka i whisky. Ravioli transparent de pesto. Polvoró de tomàquet i caviaroli d’arbequina. Galleta d’Idiazábal fumat amb poma i api. “Disfruta” de l’oliva. “Multipescadito frito” amb ous frescos de truita. Rovell d’ou cruixent amb gelatina de bolets. Pastís de blat de moro i foie-gras. “Natilles” de blat de moro. “Cochinita Pibil” en deconstrucció. Els nostres macarrons a la carbonara. Amanida líquida. Salmó i verat marinat amb coliflor al vinagre i “dumplings” de ceps. Yuba de dashi amb maridatge de salsa de soja. Navalles amb salsa verda i pèsols. Llagostí “al ajillo”. La seqüència de la llebre: Copa freda a l’estragó. Galeta gelada amb foie-gras. Amb foie-gras i cacau. Laksa. Colomí amb moniato i “migas” de cansalada. Tot pinyó. Entrepà de sorbet de pinya i marialluisa. Cucurutxo de pastís de formatge. Pebrots de xocolata amb oli i sal. “Tarta al whisky”). D’aquesta manera neix ‘Disfrutar’ a Barcelona. És un restaurant pensat per a que el client gaudeixi al màxim de la gastronomia creativa. Als tres menús degustació que ofereix,amb 18,25 i 31 plats respectivament. El que es busca es, a través d’una cuina d’avantguarda amb fortes arrels mediterrànies, que el client se senti relaxat, feliç i gaudeixi d’una cuina molt original i creativa. Certament

és un restaurant de cuina atrevida, divertida i moderna a la recerca del gust com a premissa principal. La bodega té 220 referències. ‘Disfrutar’ no és una rèplica de ‘Compartir’, però els uneixen aspectes inherents que van amb la manera de ser dels tres cuiners i propietaris: un ambient confortable i acollidor; i un servei atent, pròxim i distès, amb un gran equip humà encapçalat a la cuina pel Nil, el Mariano i la Francesca, i al menjador per l’Albert, la Patricia, el Toni i el Ruben. Situat a l’Eixample, just davant del Mercat del Ninot, l’establiment també sorprèn pel seu disseny. El respecte per la història i l’herència del Mediterrani en són la inspiració i la ceràmica el fil conductor que marca l’espai interior. La zona d’accés està inspirada en Barcelona, en els forjats del Mercat i en els colors de la ceràmica mironiana. El passadís central, fet de ceràmica amb els colors i textures de l’argila, travessa la cuina que queda totalment a la vista del client i dóna pas al menjador principal, que està inspirat en els petits pobles de pescadors i destaca per ser un espai lluminós i blanc, que transporta fora de la ciutat i enllaça amb la terrassa; un espai que pica l’ullet a ‘Compartir’. En definitiva, un local sorprenentment mediterrani, amb un tracte proper i acollidor, i amb una cuina creativa pensada per “disfrutar”. Tot una experiència gastronòmica i lúdica única a la Ciutat Comtal, que compta ja amb una estrella Michelin. Fotos: Adrià Goula, Joan Valera i Francesc Guillamet.

Reportatge Cuina

Especialitats

Rovell d’ous cruixent amb gelatina de bolets

Villarroel, 163. (08036). 93 348 68 96. Horari de 13,00 a 15,00 i de 20,00 a 22,30 hores. Tanca diumenge i dilluns. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: info@distrufarbarcelona.com. Web: www.disfrutarbarcelona.com

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Bravo, cuina de Barcelona de Carles Abellán

ins de l’Hotel W Barcelona, en la planta I de l’emblemàtic establiment, en un marc privilegiat per sobre de la platja i observant la ciutat des del mar es troba el restaurant Bravo que es defineix com de Cuina de Barcelona actualitzada. Carles Abellán i el seu equip de Bravo ha realitzat un minuciós estudi amb historiadors gastronòmic de la ciutat, per oferir una cuina tan personal com a interessant i entranyable, amb plats històrics des dels inicis de la ciutat fent tot un recorregut en el temps de plats que van des dels romans fins a principis del segle XX, realitzats amb productes de qualitat i amb un accent especial en els arrossos i les carns. El prestigiós xef català, amb una estrella Michelin, Carlos Abellán ofereix una cuina que combina creativitat amb l’afecte per les tradicions locals i els ingredients de temporada. Inspirant-se en els productes frescos del país, ha dissenyat una carta basada en la Cuina de Barcelona. Bravo compta amb una barra de tapes oberta en horari ininterromput per provar algunes de les millors tapes de la Ciutat Comtal: patates braves, la bomba de la Barceloneta, les tradicionals croquetes de pollastre rostit o degustar un dels millors pernils del país tallat a mà. A la carta del restaurant, després de l’oferta de tapes originàries de Barcelona, estan tapes d’origen forà, però adoptades per la Ciutat Comtal des de l’època romana, als segles I i II; segueixen els entrants de 1324, 1837, 1888 i segle XX; després arròs i pasta, i els guisats i les cassoles que són una forma de cuinar tradicional molt popular a Catalunya (aquí es recullen alguns guisats que són originaris de Barcelona o que han aportat els barcelonins des del S. XVII al XX). Continua amb plats de la llotja de la Barceloneta i el litoral català i les carns sobre la brasa d’alzina; finalitzant amb la rebosteria de Barcelona. Entre les especialitats podem destacar la graellada de verdures i hortalisses, 24,00; esqueixada de bacallà fumat amb el seu pilpil, 26,00; foie a la cendra amb salsifis, 29,00; steak tartar modernista, 26,00; bisque de llamàntol, 33,00; arròs d'espardenyes, 39,00; arròs caldós de llamàntol, 39,00; fideus a la cassola, 26,00;

Carles Abellán

Menjador

Especialitats

suquet de peix de roca de la llotja de la Barceloneta, 34,00; fricandó barcelonès, 28,00; pilota trufada guisada amb pollastre de payés a la catalana, 28,00; bunyols del Tio Nelo amb xocolata calenta, 13,00.

Mereix especial esment l’impressionant disseny del restaurant. El menjador té un decorat amb formes naturals, funcional i elegant, i una espectacular terrassa amb vista al mar. Té un ampli celler i serveix vi a copes.

Plaça Rosa dels Vents, 1 (08039). Barcelona. Hotel W, planta I. Tel.: 93 295 26 36. Horari Escombri de Tapes: 13:30 a 23.30 Esmorzar: 13:30 a 16:00. Sopar: 20:00 a 23:30. Aire condicionat. Terrassa. Bravo24@carlesabellan.com web: www.carlesabellan.com

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Nuba, gran experiència culinària en un singular espai avanguardista Menjador

Equip directiu

ituat a la zona alta de Barcelona, aquest restaurant i lounge club inaugurat en 2009 pel Grup Costa Este ocupa una singular construcció que compta amb 1.200 metres quadrats repartits entre la seva sala restaurant i una terrassa repleta de zones verdes, on gaudir de la millor música. El projecte, dut a terme per l’estudi Futur‐2 i la dissenyadora d’interiors Estrella Salietti, es caracteritza per una decoració moderna i cuidada, que ho converteix en un espai diàfan i sofisticat. Destaca per la seva amplitud i calidesa; grans butaques de pell i elegants llums són els elements decoratius que s’apropien de l’estètica. El restaurant ofereix cuina internacional, en una línia d’elaboració tradicional però posada al dia, amb aire avantguardista i algun toc de fusió, de la mà del xef Billy Baroja que treballa cadascun dels seus plats a partir d’ingredients de temporada amb una presentació molt cuidada. L’adreça és a càrrec de Carolina Jané i Daniel Lamor, que amb professionalitat cuiden que el comensal surti molt feliç i satisfet de l’establiment, que sens dubte és un dels restaurants fashion de la Ciutat Comtal, pel seu singular marc físic, servei i cuina. En la nostra visita vam poder degustar les seves especialitats començant amb unes carxofes en tempura, delicioses i tendres en un molt encertat punt de cocció; després cecina de León amb formatge payoyo i tomàquet sec, seguit d’unes ostres fresquíssimes i molt saboroses del Delta de l’Ebre i continuant amb un caneló de tàrtar de tonyina vermella amb gelat de iogurt certament exquisit. Després els

Especialitats

plats estrella de la casa, els ous trencats amb patates i llamàntol, en una original combinació del mar i muntanya; el caneló de faisà amb foie i tòfona, que posa en relleu tota la saviesa culinària del xef; i bacallà negre d’Alaska amb salsa de wasabi, curiós plat amb toc exòtic i culminant amb el chuletón Black Angus, ple de sabor i molt tendre. De postres, bombó de xocolata amb crema de vainilla i pera caramel· litzada; i gelat de vainilla amb topping; tot això

regat amb un encertadíssim Ramón Bilbao edició limitada 2012. Apuntem finalment que, a mesura que avança la nit, el restaurant es converteix en un cocktail bar on gaudir en bona companyia dels combinats més creatius. Aquest local ha estat reconegut internacionalment per World’s Finest Clubs (www.finestclubs.com), la xarxa de referència que agrupa els clubs més exclusius, innovadors i elegants del món.

Adreça: Dr. Flemming, 12-14. (08017) Barcelona. Tel.: 900 10 68 22. No tanca. Horari restaurant: de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 12,30 hores. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament públic molt proper. info@nubabcn.com http://www.nubabcn.com/

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

Roca Moo (Hotel Omm) cuina catalana creativa

oca Moo és el restaurant gastronòmic de l’hotel Omm, que assessorat pels germans Joan, Josep i Jordi Roca, del Celler de Can Roca, ofereix una cuina catalana creativa que cerca la complexitat entre la cuina i el vi, a la Ciutat Comtal. Propietat de Rosa Maria Esteva, que té també el Grup Tragaluz, compte amb el xef Juan Pretel que realitza una gran tasca professional amb una culinària exquisida i suggestiva. Té una estrella a la Michelin. La direcció de sala la porta impecablement Maria Sainz i el celler és immens amb 500 referències a cura de Audrey Doré. Cal destacar la singularitat que la cuina surt a la sala per finalitzar l’elaboració dels plats. A més de les confortables taules del menjador es pot menjar a la barra mentre es gaudeix de la visió dels cuiners preparant els plats. Darrerament es dona l’opció en aquesta barra de degustar un menú totalment personalitzat. Els comensals que opten per aquesta opció confeccionen el seu menú conjuntament amb el xef en funció dels seus gustos i suggeriments, gaudint d’una experiència única gràcies a la relació directa i immediata amb el màxim responsable de la cuina de Roca Moo. Així mateix, i per acabar d’arrodonir aquest menú dissenyat “a mesura”, al comensal se li dóna la possibilitat de comptar amb l’assessorament de la sommelier amb el maridatge de cadascun dels plats amb els millors vins. Sens dubte, a més de la proposta gastronòmica, un dels majors atractius d’aquesta nova opció és que la ubicació privilegiada de la barra del xef permet viure en directe i en primera persona com treballa l’equip de cuina de Roca Moo. El preu per persona de l’experiència en la barra del xef és de 90 euros (més 30 euros del maridatge - opcional). El menú consisteix en 2 entrants, 1 peix, 1 carn, 2 postres i formatges. La carta de Roca Moo que es renova per temporades ha fet un pas endavant i han concebut la proposta gastronòmica d’una manera més atrevida i arriscada, sempre basada en la combinació equilibrada de sabors i la cuina de degustació. Entre les noves creacions destaquen el gnocchi de plàncton al pesto marí; la carrillera de rap en el seu suquet amb tàperes i avellana; el bé de llet a baixa temperatura amb la seva

Juan Pretel i Marta Sainz

Especialitats

Preparant els plats

llet torrada, cafè i mozzarella de Idiazábal; i tota l’olivera (gelat de praliné d’olives, bescuit d'arbequina i vainilla i olives); ravioli de cua de bou amb gambes de Palamós; turbot salvatge, crema de llenties grogues, iogurt i curri; ànec canetó amb poma, sidra i calvados; pera llimonera; brownie de taronja amb xocolata i sorbet de yuzu.

Roca Moo ofereix diferents menús amb maridatge de vins Menú Joan Roca (110 euros) i Menú Els Clàssics (87 euros), que canvien segons l’època de l’any, així com plats a la carta. L’especial Menú Moo és l’opció ideal per als migdies de dimarts a divendres (no festius) en un ambient cosmopolita i modern al centre de la ciutat, 49,00 euros.

Rosselló, 265. Tel.: 93 445 40 00. Horari de 13,30 a 16,00 i de de 20,00 a 22,30 hores. Tanca diumenge i dilluns. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Capacitat per a 50 comensals. Correu electrònic: rocamoo@hotelomm.es. Web: www. hotelomm.es.

26 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Entre els millors de la Barceloneta, el Nou Ramonet actualitza la seva cuina marinera amb Jordi Herrera

a historia del Grup Ramonet comença amb una petita bodega del segle XVIII situada en ple cor del barri de la Barceloneta. Can Ramonet, amb olor de vi i sabor d’anxoves, és un dels llocs de tota la vida, ple de contagiosa alegria i amb una cuina oberta ininterrompudament. El saber fer dels Ballarín-Vall-llaura-Francés s’estén al llarg de tres generacions entre olles, cassoles, bótes i vi, treballant tots junts en família. Actualment el grup compta amb quatre locals a la Barceloneta: la bodega la Fresca, una de les referències del barri en tapes, racions i platillos en un ambient distès; la botiga gourmet i de vins Vinoteca; Can Ramonet, l’emblemàtic restaurant ubicat a la casa més antiga del barri i el més jove, El Nou Ramonet que va néixer fa 7 anys i darrerament ha inaugurat una etapa gastronòmica amb personalitat pròpia. El Nou Ramonet, dirigit per l’Ana Sánchez, fidel a l’original en tracte humà i culinari, també en nom, però amb un format més divertit i versàtil, s’ha embarcat en un trajecte reformista sota l’assessorament de Jordi Herrera (xef del restaurant Manairó a Barcelona), qui ha donat una volta a la carta amb plats nous de cuina marinera de la Barceloneta com a base però amb una visió més gastronòmica i mimada. Seguint l’estela de Can Ramonet amb immillorable producte del mar, la nova visió gastronòmica en el Nou Ramonet és un projecte de llarg recorregut, en el que es manté la base de la cuina marinera tradicional i es reorienta cap a un camí culinari propi amb personalitat marcada que resulta en una atractiva i actual proposta gastronòmica. La nova carta s’acaba de presentar i, a més de mimar presentacions i canviar tècniques de cocció, ja ofereix plats nous, actuals, alguns d’ells del receptari històric de Can Ramonet però revisats des de l’actualitat gastronòmica; plats temperamentals, amb caràcter propi i que busquen ser memorables. La nova proposta manté la relació qualitatpreu que caracteritza les propostes de Grup Ramonet. Algunes de les tapes i plats sorgeixen de la unió entre la cuina pròpia dels Ramonet i la voluntat per sorprendre al comensal que regeix la nova mirada a la carta. Són elaboracions com la coca de sardines amb tomàquet sec i sofregit

Menjador

Ana Sánchez

d’albergínia i ceba dolça; els bunyols de bacallà al pil pil, o el mar i muntanya de melós de vedella i gamba blanca; i entrants com l’amanida de pop, bolets i oli d’alfàbrega; la sopa de pescadors amb ou escaldat, pa torrat i allioli, o els cigrons amb botifarra negra de peix a la cassola. La visió modernitzadora es trasllada a la carta de dinars i sopars,que manté el seu accent marcat en arrossos i peix.La nova carta introdueix l’arròs cremós de formatge sec al romaní, els canelons de bou de mar amb xips de peix i torrades, el rap rostit amb patates i botifarra negra o l’orada en suquet de cranc i porros a la grega. En el marisc, es promocionen i mimen les presentacions i en la carta de carns s’ofereixen, entre d’altres, el garró de xai amb escalunyes glacejades o el melós de vedella de llet amb alls tendres.

Bomba de la Barceloneta

El Nou Ramonet s’inicia amb una llarga barra a l’entrada per àpats informals, aperitius i vermuts i diverses sales. Vins a copes, cerveses d’importació i tapes per gaudir del gran finestral dividit de l’entrada, o dels seus barrils, i carta per compartir en una taula sense estovalles. Informalitat ben entesa, colors nàutics i ambient amable. El mar, el barri i el producte en estat pur són l’essència del restaurant amb identitat gastronòmica en ple barri de la Barceloneta. Un espai privilegiat amb una cuina oberta ininterrompudament. L’arquitectura del Nou Ramonet permet crear una sala a mida per grups, en la intimitat de grans i encantadors reservats aptes per formacions de 25, 50 i fins a 60 comensals.

Adreça: Carrer de Carbonell, 5, 08003 Barcelona. Tel.: 932 683 313. No tanca. Horari: De 12 a 24 hores, horari continu cuina oberta. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Parking privat. Salons privats per 25, 50 i 65 pax. reserves.elnouramonet@grupramonet.comhttp://grupramonet.com/elnouramonet/es/

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Hotel Sallés Mas Tapiolas, Hotel de l’Any 2016 per la Guia Gourmand

Vista exterior nocturna

ada vegada és més complexa la tasca de destacar un establiment d’entre els molts que lideren l’excel·lència turística i gastronòmica. Han de ser hotels que donen moltes sensacions positives: de recuperació, de renovació, d’inversió, d’il·lusió i de confiança. Sensacions que es devenent valors de futur i que fan reconèixer i apreciar la tasca duta a terme en el temps. Aquest és el cas del Sallés Hotel Mas Tapiolas de Solius, a Santa Cristina d’Aro, durant els seus 15 anys de vida. Una tasca que es sustenta en tres puntals bàsics: L’excel·lència, la innovació i la integració en l’entorn. Respecte a l’excel·lència l’Hotel Mas Tapiolas, en plena Vall de Solius, considerada com un dels espais més emblemàtics de la Costa Brava per la seva gran bellesa natural i paisatgística, ofereix unes instal·lacions i un entorn ideals tant per a qui cerca descans

28 • Gastronomia i Turisme

com per als grans esdeveniments: jardins on la natura s’expressa en tota la seva plenitud i equipaments de gran nivell per completar estades inoblidables: un magnífic i complet spa, un centre de tractaments Ganesh, suites i habitacions totes singulars i diferents, gran piscina exterior, zona infantil, etc. D’altra banda, el restaurant del Mas Tapiolas ofereix una interessant cuina que innova des de la tradició. Com a mostra de la innovació té les suites natura, situades en una zona exclusiva de l’establiment i què formen un nou complex de 13 suites independents amb accés privat que presenten una depurada arquitectura contemporània perfectament integrada a l’entorn i amb un disseny obert i diàfan que es fon amb el paisatge. Algunes de les suites disposen d’una espectacular piscina interior amb cascada i altres, d’un gran jacuzzi doble.

Totes compten amb un exclusiu jardí solàrium i estan especialment concebudes per fruir la natura de manera privilegiada. I per la integració en l’entorn l’Hotel Mas Tapiolas ha sabut aprofitar la seva ubicació excepcional per oferir als seus hostes equipaments que afavoreixen la interacció amb la natura: Un nou Pitch & Putt que compta amb 18 forats i un estimulant recorregut molt ben dissenyat que respecta l’orografia i naturalesa de l’entorn, una magnífica pista de paddle i multiesportiva, un “bike center”, etc. Per tot plegat, la Guia Gourmand l'ha designat “Hotel de l’Any 2016” valora’n la tasca de la família Sallés en convertir una antiga masia del segle XVIII, situada en plena natura, en un hotel preciós i encantador, que té cura de molts detalls per a fer molt agradable l’estada.

Reportatge

Piscina exterior

Piscina interior

Menjador a la terrassa

Exterior de la suite

Sala d’estar

Veïnat Solius, s/n. Ctra. C-250, km 25,5. (17246). Santa Cristina d’Aro. Tel.: 972 83 70 17. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: dirmt@salleshotels.com. Web: www.salleshotels.es.

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

El Celler de l’Aspic, la millor cuina del Priorat

oni Bru, oriünd de Cabacés, un dels més prestigiosos restauradors de les comarques tarragonines, que en el seu establiment El Celler de l’Aspic, ubicat en el centre de Falset, està fent una bona feina gastronòmica, fins el punt que pot considerar-se el millor restaurant de la comarca. Després del seu pas per Amposta (L’Aspic, 1987-2002) on també va ser tot un referent, es va afincar a la capital del Priorat l’any 2003, en un local adjunt a la cooperativa que abans era magatzem i va decorar modernament, però conservant tocs originals. Aquí, en Bru, junt amb Ricardo Ortiz, ens ofereix una interessant cuina pròpia adaptada als productes de temporada de la comarca, km. 0, i especialment als seus famosos vins, però sense oblidar l’Ebre, com ho proven els seus saborosos plats d’arrossos. Una cuina en la que prima la qualitat i la cultura del vi, que es respira en tots els racons del restaurant La seva esposa, Rosa Borràs, dirigeix l’ampli i agradable menjador, des del que es veu la torre de l’església de la població, a través del gran finestral vidriat. A l’entrada de l’espai, que té una altura considerable, es mostrem els bons vins que trobarem a l’interior. Presidint la sala de menjar hi ha una càmera de vidre on es guarden els millors vins de la casa. També té una sala reservada per a degustacions i menjars privats. Com a gran coneixedor i amant dels vins i expert sumiller que n’és també en Toni, el restaurant gaudeix d’un important celler amb unes 500 referències nacionals i estrangeres, si

Antoni Bru

bé es recomanen les del Priorat i Montsant. El vi de la casa és de la denominació d’Origen Montsant, 10,00 euros. Disposa d’una varietat de pa al forn de llenya. De les especialitats de la carta podem destacar els canelons de rostit al gratén amb salsa de tòfones; cassola d’arròs amb calamars, cloïsses i galeres; llom de bacallà amb espinacs i petits fesols de Riudoms; pollastre de raça Penedès eco cal Sendra rostit amb verdures i vermut de Falset; jarret de corder rostit al vi ranci, cebetes i patates; i, a l’hora de les postres,

carpaccio de taronja de Xerta amb sorbet de taronja sanguina; milfulls caramel·litzats amb crema de taronja; pastís coulant de xocolata negra amb zafra i mousse de coco..., tots ells fet a la casa. També té un Menú Degustació a 30,00 euros, amb un aperitiu, 4 plats i un postre; el Menú Priorat a 45,00, amb 1 aperitiu, 4 plats amb 2 vins (Montsant i Priorat), formatges i 1 postre; i, finalment, el Menú dels Vins a 60,00, amb 1 aperitiu, 4 plats, formatges i postres, amb degustació de 5 vins.

Menjador

Especialitat

Miquel Barceló, 31. (43730) Tel.: 977 83 12 46. Horari de 13,30 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Tanca diumenge nit. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Capacitat per a 50 comensals. info@cellerdelaspic.com www.cellerdelaspic.com

30 • Gastronomia i Turisme

LIVE THE LIFE RX Lexus RX 450h Híbrido

Nuevo Lexus RX 450h Híbrido, sofisticado y vanguardista que combina un diseño marcado por sus líneas angulosas con la más alta tecnología. En su interior, lujo y confort con acabados de muy alta calidad, proporcionan una experiencia única.

LEXUS TARRAGONA

C/ Carabia, Parcela 11 (Urb. L’albada) 43006 Tarragona Tel. 977 245 569 www.estilolexus.com www.lexusauto.es/tarragona

313 CV. 5,5 l/100km. CO2: 127 g/km. NOx: 0,017 g/km

Descúbra más en LEXUSRX

Nuevo RX

Apunts

gastronòmics

Informal by Marc Gascons entre els 10 millors restaurants del món

a CNN ha citat al restaurant barceloní Informal by Marc Gascons com a destí ineludible per a gastrònoms en 2016. Ho ha fet distingint-lo junt amb altres nou nous restaurants de tot el món a l’article “Where to dine in 2016: 10 of the world’s best new restaurants” de la secció “Food&Drink” del seu web internacional, firmat pel periodista gastronòmic Chris Dwyer. Segons aquest, els deu són restaurants que mereixen el viatge, recents obertures “que et faran la teva boca aigua” aquest any. Del projecte de Barcelona del xef Marc Gascons -propietari del restaurant Els Tinars de Llagostera (1 estrella Michelin), el web

de la CNN destaca “les interpretacions de la seva cuina mediterrània i catalana” i ressalta especialment entre els seus plats “de temporada i proximitat” els nyoquis cremosos amb salsa de mantega i tòfona negra i l’espatlla de cabrit a la brasa de carbó, oli d'herbes i verduretes saltejades.“Un lloc per veure i ser vist”, conclou la ressenya. La de Marc Gascons és una trajectòria sòlida i amb un camí ben marcat i definit, que el situen en el mapa culinari com un dels talents amb més present i futur. Web CNN: http:// edition.cnn.com/2016/01/18/foodanddrink/ best-new-restaurants/ Marc Gascons

Rincón de Iruña, exquisida gastronomia basca a Cambrils Menjador

Especialitats

ituat a la zona de la Llosa, de Cambrils, prop de l’Escola d’Hosteleria i Turisme, es troba Rincón de Iruña, un acollidor restaurant amb un menjador interior per uns 50 comensals i una terrassa per a l’època d’estiu amb capacitat per a 60 persones. L’establiment manté el nom del primer propietari que era de Pamplona, Iruña, i des de fa més d’una dècada està en mans de Verónica Herrero de Prat que ofereix en els seus fogons cuina basca molt ben elaborada. Els seus plats estan fets amb tradicionals receptes de productes de la seva terra com les

anxoves del Cantàbric, el txuletón, el bacallà Iruña, el tronc de lluç a l’estil Ondarroa, l’orada a la sal... La carta s’inicia amb una gran varietat d’entrants freds i calents, seguit de sopes i cremes i continua amb peixos, marisc i carns: destacant la crema de bolets amb llagostins i encenalls de foie, 12,00; el pop a la gallega, 14,10; el carpaccio de vedella a la ‘hierbabuena’ 15,50; el llenguado a la graella, 20,75 i el filet de vedella al foie, 22,50. En el capítol de les postres hi trobem el borratxo de mango amb gelat de coco, 7,50; el valencià 7,50, el pastís de formatge amb gelat de poma farcida, 7,50, etc.

Té una referència de vins de diferents D.O. com Conca de Barbera, Montsant, Costers del Segre, Priorat, Ries Baixes, Rueda, Tarragona, Terra Alta, Empordà, Rioja, Ribera del Duero i unes altres, constitueixen el celler del restaurant, que compta amb un servei amable i eficaç. L’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona li va atorgar el Premi 2015 al Millor Restaurant visitat per l’entitat. Un reconegut guardó per a la bona labor gastronòmica que ve desenvolupant aquesta xef a Cambrils.

C/ General Belgrano, s/n., (43850) Tel.: 977 365182 i 653 894 732. Tanca dimarts. Visa, Master Card i American Express. Correu electrònic: www.elrincondeiruna.com. Facebook: rincondeirunyarestaurante.

32 • Gastronomia i Turisme

Apunts

gastronòmics

Asador de Aranda Tibidabo

n una casa modernista, un autèntic palauet, de la part alta de Barcelona, obra de l'arquitecte reusenc, Joan Rubió i Bellver, deixeble de Gaudí i coneguda com El Frare Blanc – Casa Roviralta, Martiniano Palomero va obrir l’any 1986 aquest restaurant, que n’és el més destacat dels que té el Grup a Barcelona. Un espai certament meravellós pel delicte de la cultura i la gastronomia, en el qual podem gaudir de l’autèntic lletó rostit al forn de llenya acompanyat de bones verdures i productes naturals. Cuina castellana tradicional i típica de Burgos i Segòvia, elaborada amb tots els ets i uts d’aquelles zones. Fins i tot el pa “Coca d’oli” el porten d’Aranda del Duero i el serveixen calentet i cruixent. Dirigit per Anna Ferreté, l’establiment disposa de diversos menjadors amb decoració castellana i una capacitat per fins a 400 comensals. El celler ofereix unes 50 referències de vins i cavis. El vi de la casa és Vega Izán Jove (D.O. Ribera de Duero), 14,50. Especialitats i preus: Entrada castellana (xoriço,botifarra,picadillo i pebrots del Piquillo), 15,90; croquetes suaus de botifarra amb crema de pebrots del Piquillo, 7,85; ració de pernil ibèric de Guijuelo DOP, 21,50; ¼ de lletó (lechazo) Aranda de Duero IGP Castella i Lleó, 43,00; ¼ de porcell (cochinillo) de llet IGP Segòvia, 41,50; chuletillas de lechazo a la brasa, 19,90; chuletón de bou, 45,50; entrecot de vedella a la brasa, 21,25; pasta fullada de la casa amb nata i crema, 5,90; mousse de xocolata, 5,50; músic amb garapinyades de Burgos,7,25: Menú: 40,80. Menú degustació, 49,50. Disposa de menús especials per a vegetarians, halal i adaptats a celíacs i accepta encàrrecs per portar. A destacar la seva terrassa a l’aire lliure i els salons privats on podran organitzar qualsevol tipus d’esdeveniment, ja sigui familiar o corporatiu. La recent Fira Internacional de Turisme (FITUR), va acollir l’homenatge que l’Ajuntament d’Aranda va rendir a la família Palomero-Del Cura, propietària del grup de restauració El Asador de Aranda, que compta amb un total de 15 locals en tota Espanya i plans d’internacionalització en marxa amb una obertura en Dubái. A través de la restauració, la família Palomero-Del Cura, està donant a conèixer el nom de la capital ribereña per tota la geografia espanyola i al seu estel gastronòmic, el lechazo Rostit d’Aranda preparat en forn de llenya.

Façana

Especialitats

Menjador

Av. del Tibidabo 31 (08022). Tel.: 93 417 01 15. Horari de 13,00 a 16,30 i de 20,00 i de 23,30. Tanca del 24 al 26 de desembre i l’1 i 6 de gener. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, aparcacotxes, terrassa i 7 menjadors per fins a 120 comensals. Correu electrònic: reservastibidabo@asadordearanda.com Web: www.asadordearanda.com

Gastronomia i Turisme•33

Publicacions LA GUIA MICHELIN FRANCE 2016

Ja tenim la guia Michelin France 2016, que incorpora com a novetat dos nous restaurants tres estrelles a París. A més, en aquesta edició, existeix la possibilitat de realitzar reserves a través de Michelin Restaurants –web i mòbil– i ViaMichelin. D’aquesta manera permet als consumidors trobar bones taules al moment apropiat i contribueix directament a desenvolupar l’activitat dels restaurants seleccionats. Aquest any dos reconeguts establiments parisencs han estat distingits amb tres estrelles en la guia Michelin France 2106: Alain Ducasse au Plaza Athénée i Le Cinq. En el restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, el xef proposa una cuina pensada entorn del concepte de ‘naturalitat’. “Alain Ducasse ha donat un audaç gir en concebre una cuina d’acord amb la naturalesa”, comenta Michael Ellis, director internacional de les guies Michelin. El restaurant Le Cinq, situat a l’hotel Four Seasons George V, aconsegueix també el seu tercer estel aquest any. “En Le Cinq, el xef Christian Le Squer és un veritable virtuós”, afegeix Michael Ellis. “Signa plats superbs, amb un perfecte domini, que mostren un saber fer excepcional i un profund coneixement dels millors productes de la nostra terra. CUINA I REAPROFITA

Estàs tip que se t’acumulin muntanyes de tàpers a la nevera i no saps què ferne? Estàs cansat de repetir plats només per gastar aquestes restes de menjar? Troba, en aquest llibre, publicat per Cossetània Edicions, tot un seguit de receptes basades en el reaprofitament, perquè puguis reutilitzar els àpats o els aliments que tens guardats. Podràs cuinar una hamburguesa de llentilles amb els llegums que tens a la nevera, o una truita sumptuosa amb les hortalisses i la carn que t’han sobrat. Es tracta, sens dubte, de la millor sortida a totes aquestes racions extres i una alternativa més original a l’opció quotidiana d’escalfar-les al microones o de repetir dos dies seguits el mateix àpat. El llibre ofereix l’oportunitat de revestir les menjades de creativitat i de nous sabors, i tot amb el plus de l’estalvi. Entrants, primers, segons o, fins i tot, postres, juga, combina i reinventa els teus tàpers! Nascuda a Figueres, Lídia Casademont i Surell, l’autora, va estudiar la branca científica biosanitària i, més tard, la carrera de Nutrició Humana i Dietètica. Actualment treballa en un centre de dietètica. Bloguera a la xarxa des del gener del 2011, parla en el seu blog «Va de Teca» sobre gastronomia. També ha escrit el llibre 100 trucs per aprimar-se, publicat per Cossetània Edicions l’any 2013.

34 • Gastronomia i Turisme

101 TRUITES

L’aparador de truites és interminable. Truites amb verdures, peixos, formatges, embotits, pasta, arròs... Truites de sempre, de les nostres àvies, de pagès, recuperades del receptari tradicional popular. Truites que s’han fet famoses als països més exòtics dels cinc continents. Truites dolces per acabar els àpats amb unes postres delicioses i originals. Idees fàcils i senzilles per canviar el look de la truita nostra de cada dia, la recepta més sovintejada i entranyable de la cuina familiar. Toni Monné, autor d’aquest llibre, és periodista i ha estat sempre vinculat a diverses publicacions de cuina i gastronomia. Va fundar i dirigir dues de les revistes de cuina més venudes a Espanya (Cocina Fácil i Comer Bien) durant més de deu anys. Ha dirigit també la revista Lecturas Especial Cocina i la col·lecció de mini llibres “Con Mucho Gusto”, i ha estat assessor editorial de Comer y Beber. És autor dels llibres Pica, Pica, L’hora del vermut (ambdós publicats per Cossetània), entre d’altres. VENTS MÉS SALVATGES

L’escriptora Marta Rojals dóna la clau per acostar-se a l’univers de Bel Olid: “La Bel et pot explicar la cosa més terrible de la manera més bella”. Aquest és el tret més significatiu de la seva literatura. Buscar la bellesa sense renunciar a la veritat, o a l’inrevés: buscar la veritat sense renunciar a la bellesa. Elegant i sintètica, la narrativa d’Olid no defuig mai el conflicte, ni personal ni social. Els temes de Vents més salvatges tenen a veure amb la feminitat, amb la parella, amb l’abús de poder, la violència institucionalitzada, la vida als marges de la societat, el dret a la diferència i també amb aquells petits gestos solidaris de persones anònimes que contribueixen a canviar el món, que canvien el món i el fan més habitable. Bel Olid (Mataró, 1977) tradueix, fa classes i escriu novel·la, assaig, teatre, poesia, contes, blocs i textos de tota mena. Ha publicat l’assaig Heroïnes postmodernes: models literaris contra l’universal masculí (premi Rovelló 2010), el conte Crida ben fort, Estela (premi Qwerty al millor llibre infantil 2009), la novel·la Una terra solitària (premi Documenta 2010) el llibre de contes La mala reputació. També col· labora en diferents mitjans de comunicació. Des de març del 2015 és la Presidenta de l’Associació d’Escriptors en Llengua Catalana.

Publicacions GRANS VINS A PETITS PREUS

HOMBRES DESNUDOS

Existeix la creença que el vi català per ser bo ha de ser car, i es pensa també que el vi d’altres indrets és millor. Aquest llibre, escrit per Lluís Romero, editat per de Cossetània, pretén desmuntar aquestes dues teories tot apostant pel vi català com a producte de proximitat. Hi trobareu 175 vins catalans extraordinaris a l’abast de totes les butxaques que us permetran tornar a portar el nostre vi a la taula de cada dia. En Lluís Romero Garrido (1974) va superar, amb qualificació d’excel·lent, el curs de sommelier a Girona. Va representar la província als campionats de Catalunya, al costat dels 3 sommeliers del Celler de Can Roca. Actualment organitza cursos de tast, fa de jurat a concursos de vins, i de tertulià a la ràdio.

Premi Planeta 2015, aquesta novel·la d’Alicia Giménez Bartlett tracta del present que estem vivint, on homes d’uns 30 anys perden el seu treball i poden acabar fent estriptis en un club, i on cada vegada més dones prevalen la seva carrera professional sobre qualsevol compromís sentimental o familiar. En aquesta història, publicada per Editorial Planeta, aquests homes i aquestes dones entren en contacte i en col·lisió, i ho faran amb unes conseqüències imprevisibles. Sexe, amistat, innocència i maldat es barregen en una combinació tan harmònica com inquietant. L’autora en els anys noranta va crear el personatge de Petra Delicado, la popular inspectora que va originar una sèrie de televisió.

LA CUINA DE MARGUERITE

El nom del calçot es troba indefugiblement lligat al de la calçotada, però quan hàgiu acabat de llegir aquest llibre veureu que això no ha de ser forçosament així, perquè el calçot de Valls constitueix una menja excel·lent combinat amb una munió d’altres ingredients que no han de ser per força els característics de la calçotada. En aquest llibre, publicat en cinquena edició per Cossetània, Joan Jofre i Agustí Garcia ens ofereixen la possibilitat d’elaborar prop de setanta plats diferents cuinats amb calçots. Joan Jofre Español va néixer a Alió (Alt Camp) el 1950. Ha estat cuiner, i des dels disset anys s’ha mogut entre fogons: a Valls, Tarragona, Barcelona, les Canàries, les Balears, Andalusia, el País Basc Agustí Garcia Carrion va néixer a Alió (Alt Camp) el 1949. Va iniciar la seva professió de restaurador l’any 1968. L’any 1983 va obrir el seu propi restaurant, El Corbatí, on incorporà molts plats innovadors, molts dels quals relacionats amb la Cuina del Calçot.

Publicat per Sd Edicions, La cuina de Marguerite és una cuina popular i cordial. Si algú espera trobar en aquest llibre receptes molt elaborades, de seguida quedarà decebut. N’hi ha més d’una que queda voluntàriament en una imprecisió total, escrites amb simplicitat, però sempre amb la frescor i l’humor que caracteritzaven l’escriptora. A Marguerite Duras li agradava cuinar i ho afirmava sovint, sense dissimular el plaer que hi trobava. No tan sols cuinava, sinó que a més li agradava escriure les seves receptes, i de vegades posar-hi noms inventats, al seu quadern vermell, «El quadern del camió», tal com en deia. Va pensar a publicar-ne algunes a La vida material, però va abandonar el projecte. Aquestes són les receptes que volem oferir-vos en aquest llibre. TOMBUCTÚ

René Caillié va ser el primer cristià que va aconseguir entrar a la mítica ciutat de Tombuctú i va viure per explicar-ho. Per a això va haver d’ocultar-se sota l’aspecte d’un fals musulmà i creuar Àfrica amb la por contínua a ser descobert. Sense l’ajuda de ningú, solament i enmig d’una gran caravana de mercaders àrabs, va aconseguir aconseguir el seu gran somni infantil. Anteriorment, aquesta fabulosa ciutat daurada no era més que un «somni truncat» en les ments dels europeus. De sobte, el mite de la ciutat prohibida, omple de monuments daurats i símbol d’un continent desconegut descrita pels viatgers europeus s’esvaeix davant els ulls de Caillié: «Arribem feliçment a Tombuctú quan el sol aconseguia l’horitzó. Veia, per fi, la capital de Sudan que, després de tant temps, era la fi de tots els meus desitjos. (...) Abandonat el meu entusiasme inicial, em vaig adonar que l’espectacle que tenia davant els meus ulls no es corresponia amb el que jo esperava.» Publicat per Alhenamedia.

LA CUINA DEL CALÇOT

PÀLEO RECEPTES

La dieta dels nostres orígens per a una vida saludable. Eudald Carbonell i Cinta S. Bellmunt Remenat d’ous de perdiu amb cranc i espàrrecs, cavall estofat amb nous i pomes, tonyina a la pedra amb ginebre i ruca... A partir d’una seixantena de receptes inspirades en els aliments del paleolític, aquest llibre representa una nova -i molt vella- manera de menjar, la que està lligada a l’alimentació dels nostres avantpassats més remots. Aleshores no hi havia gaire varietat. Els àpats consistien bàsicament en allò que procurava la naturalesa: verdures, herbes, fruites, ous, llavors, bolets i fruits secs, carn i peix de tant en tant, i poca cosa més. Aliments naturals i frescos i, per tant, altament saludables. Les societats caçadores i recol·lectores no tenien llibres de cuina ni receptaris. Per saber què menjaven, el llibre compta amb l’arqueòleg Eudald Carbonell i la seva col·lega i periodista Cinta S. Bellmunt. Ningú millor que ells poden endinsar el lector en la dieta pàleo i fer que en gaudeixin a les seves cuines. Les fotografies del llibre, ñpublicat per Cossetània són de María Ángeles Torres Padilla.

Gastronomia i Turisme•35

Celler

Tarsus Reserva 2011 obté la Medalla d’Or en els premis “Mono Vino “ 2016 Tarsus Reserva 2011 (D.O. Ribera del Duero) de Cellers Tarsus s’ha alçat, per segon any consecutiu, amb el màxim guardó del concurso “Mono Vino” 2016, que testifica la seva qualitat. Tarsus Reserva s’elabora amb Tinta del País (98%) i Cabernet Sauvignon (2%). Roman durant 16 mesos en barrica, francesa (80%) i americana (20%), en la seva majoria noves. Posteriorment descansa en ampolla durant 16 mesos en la nau d’ampoller.

El resultat és un vi de color vermell picota intens. Aromes a fruita negra madura, cafè i espècies minerals, elegant i profund. Amb notes fumades i torrades. En boca entrada dulzona, voluminós, expressiu amb un tanino polit i ben integrat, i amb un final amable i persistent. Busquem crear un vi amb personalitat pròpia, amb aromes profundes a fruita negra, espècies i cafè, robust i carnoso. Un vi de gran complexitat i riquesa, fruit de la cuidada elaboració i criança que li hem donat, i que en cada tast ofereix nous matisos , comenta Teresa Rodríguez, enóloga de Tarsus.

Emina triomfa a Berlín

Aquets Premis són una iniciativa professional que pretén posar en valor la diversitat i riquesa del vi espanyol a través dels raïms amb les quals s’elaboren, seguint la classificació per la qual es coneix als vins a tot el món. El jurat, format per 20 professionals que van catar més de 200 vins, va destacar l’excel·lent qualitat dels vins presentats. El terme Tarsus deriva de Tars, nom d’una ciutat de Cilicia, a Àsia Menor, bressol de la civilització del vi. Celler d’empremta clarament francesa construïda en 1998 a manera de chateau francès, que busca a través dels seus vins extreure l’excel·lència i el millor de les varietats autòctones. PVP Tarsus Reserva 2011: 22,50€

Els vins del Celler Emina Ribera del Duero, Emina Reserva i Emina Criança, triomfen a Berlín obtenint Medalles d’Or i Plata en el Concurs Internacional Berliner Wein Trophy 2016. Emina suma un nou reconeixement a la seva àmplia llista de guardons internacionals amb els vins Emina Reserva 2012 i Emina Criança 2012, que han estat premiats amb les Medalles d’Or i Plata, respectivament, per 185 membres del jurat entre els més de 5.700 vins presentats en aquest prestigiós concurs mundial. Un altre vi elaborat així mateix per Grup Matarromera, Matarromera Reserva 2011, ha obtingut també una Medalla d’Or. Emina Reserva solament s’elabora en anyades excel·lents i amb una producció limitada a causa de la minuciositat i cura emprats. Sorgeix de vinyers situats en les proximitats del Monestir de Santa María de Valbuena, bressol del naixement de la Ribera de Duero on els monjos cistercencs reintrodujeron el cultiu de la vinya en l’Edat Mitjana. Es tracta d’un vi amb profunda capa, de color guinda brillant. Agradable, net i intens en nas amb aromes a fruites del bosc i amb un especiado ben integrat. En boca és potent i intens però elegant. Per la seva banda, Emina Criança és també 100% Tempranillo, amb una criança de 12 mesos en barriques de roure americans dels boscos de Missouri i roure francès dels boscos de Tronçais per posteriorment descansar 12 mesos en ampolla. És un vi amb un color cirera intens, complex en nas, amb notes de mores i prunes i en boca és suau, especiado i sedoso amb retrogusto frutoso i final llarg.

36 • Gastronomia i Turisme

Apunts

gastronòmics

Casa Macarrilla 1966, cuina tradicional marinera a Cambrils

Quinoa, cuina km 0 a Falset

Matias Fernández

l’any 1966 la família Martí, coneguda a Cambrils amb el renóm de Macarrilla, va possar al mateix centre de la marinera villa un restaurant que portaria el nom de Casa Macarrilla. L’Avi de l’actual tercera generació era pescador i bon conèixador de tots els secrets dela cuina de les barques. Per aixó oferia a l’establiment el peix que pescava de matinada, elaborat amb les receptes dels pescadors. Amb el pas del temps el restaurant va passar a la segona generació, Xavier Martí i posteriorment al seu fill Eduard, que desprès de titolar-se a l’Escola de Hosteleria de Cambrils i una experiència laboral de més de 10 anys és el xef de Casa Macarrilla 1966. Seguint doncs la bona tasca gastronòmica familiar, l’Eduard ofereix la cuina tradicional marinera modernitzada amb les noves tendencies culinàries i amb una atenció molt especial a la matèria prima de la zona. Entre les especialitats que trobem a la carta poden destacar els cargols de mar a la llauna, 16,00; musclos de roca a la planxa, 10,00; pop a la llenya amb pebrots, 18,00; suquet de pescadors de Cambrils, 25,00; arròs de l’avia, 16,00; mariscada especial de la casa 1966, 45,00; pollastre amb llagosta, per encàrrec, 35,00; i, a l’hora de les postres, pinya amb crema caramelitzada, 6,00; i couland amb gelat de vainilla, 7,00. El restaurant també té un menú per 15,00 euros i un menú degustació per 24,90. El celler compte amb unes 65 referències, a cura de Juan Agundez. Eduard Martí

ituat al centre de la capital del Priorat és un dels restaurants que a les comarques tarragonines té els distintius de Km 0. Això significa que molts dels productes que l’establiment utilitza són ecològics o de pagesos de la comarca o voltants, en definitiva que potencia la producció de proximitat. Així, a la cuina del Quinoa trobem ous de pagès, oli de Siurana, verdures, formatges, farina, sal marina, patata de Prades, arròs Bomba del Delta de l’Ebre… i la carta que s’ofereix, lògicament és de temporada. Fins i tot, les postres i els gelats també s’elaboren al restaurant. Aquest és el repte del jove xef propietari del Quinoa, Matias Fernández, nascut el 1979 i que compta amb una important formació professional, i actualment ja fa més de 10 anys al capdavant del Quinoa, oferint una de les cuines més interessants de les comarques interiors. L’oferta culinària als migdies es basa en un Menú del dia, que per 20 euros més iva, el comensal pot triar entre 4 entrants (saltat de carxofes, butifarra negra i ou dur; canelons tradicionals amb bexamel de ceps) , 5 segons (arròs amb sépia, bolets i verdures; magret d’ànec amb puré de castanyes i salsa de rostit) i 3 postres (braç de gitano de rovell i nata), inclouint pa, aigua i vi blanc o negre. A les nits, l’oferta consisteix amb una carta de tapes, com el tataki de tonyina, soja i caviar de truita, 9,00; amanida de foie, avellanes i codonyac, 4,50; burrata amb tomàquet i olivada, 5,00; timbal de pop, patata i romesco, 12,00; carpaccio de vedella ecològica, 10,00; què inclou un apartat de brasa d’alzina amb plats com l’entrecot de vedella amb patata xafada, 11,00; arròs amb gambes i nyores, 11,00; gambes amb oli D.O. Siurana, 13,00… i tapes dolces fetes a la casa, com les tres texturas de xocolata, 4,50 i pastís d’avellana, 5,00.

Adreça: Carrer Barques, 14. (43850) Cambrils. Tel.: 610 75 28 60. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat, terrassa i 1 menjador privat per fins a 29 comensals.

Miquel Barceló, 29. Tel.: 977 83 04 31. Horari: de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 23,00. 3 menjadors per a 35, 60 i 100 comensals. Correu electrònic: xeff-quinoa@hotmail.es. Web: www.restaurantquinoa.com.

Gastronomia i Turisme•37

Club de Gastronomia i Turisme

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5.

Sanromà, de Castellevell del Camp, renova el local

(43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera

de Valls, 62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat. Aparcament.

Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment.

LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis,

(43003) Tarragona. Tel.: 977 226 101. Horari de 8,30 a 17,00h. Tanca els diumen-

ges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, (43003) Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau

del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@

palaudelbaro.com.

l restaurant es conegut i prestigiós restaurant de Castellvell del Camp, situat a l’entrada de la població, a només a dos quilòmetres de Reus, ha canviat el marc físic i la decoració amb una important renovació total del local, abandonant l’ambient rústic. Ara l’establiment de la família Sanromà té una línia arquitectònica vanguardista amb un menjador elegante,confortable i modern, que guanya amb espai, llum natural, sonorització, iluminación i climatització, predominant la fusta noble de color clar. Taules amplias i manteleria fina. I bona cuina que sempre l’ha caracteritzat. És un establiment familiar, que es va inaugurar l’any 1983 i que ofereix una carta molt apetitosa de cuina casolana i artesana i sobretot de producte. El restaurant disposa d’un hortet a la part del darrere en el que es conreen part dels productes de la cuina per

elaborar els plats de temporada, com escaroles, cols, tomàquets, maduixes i tot tipus d’herbes aromàtiques. I en un altre hort més gran tenen la resta de verdures i gallines i els ous ecològics. En definitiva Km. 0. Plats de tota la vida ben fets, realitzats amb vocació i paciència, seguint les receptes de les àvies, sense oblidar alguna aportació innovadora. L’establiment el van iniciar el matrimoni Agustí Sanromà i Rosa Vives. Més tard s’hi van incorporar els seus fills, la Rosa i l’Agustí i amb el pas del temps es va produir el canvi generacional. Així, des de l’any 2004, els joves porten el restaurant. La Rosa Sanromà ha après de la seva mare tots els secrets dels fogons i també a fet alguns cursets de cuina, amb la Mariona Cuadrada, per conèixer les tècniques culinàries. La bodega està molt ben assortida i a la carta de vins el comensal pot triar entre unes 250 referències diferents, molts d’ells són de les comarques tarragonines (sobretot Priorats i Montsants); en té cura l’Agustí que n’és un gran coneixedor del món dels vins i, sens dubte, un gran sommelier titulat internacional, també dirigeix la sala. Entre d’altres, les especialitats de la carta són els canelons casolans, 9,75; bunyols de bacallà, 9,80; raviolis de gamba i porro semifred amb vinagreta, 12,50; carpaccio de pop amb oli de farigola, 12,75; foie-gras d’ànec mi-cuit, 18,75; entrecot a la brasa “vedellona de Girona”, 18,75; peix al forn, 24,75 i coulant de xocolata, 6,75. A tenir en compte les suggerències diaries segons la temporada. Adreça:Avda. de Reus, 24. (43392) Castellvell del Camp. Tel.: 977 85 52 12. Horari de 13,30 a 15,30 i de 21,30 a 23,00. Tanca dimarts i a la nit els dilluns i festius. Correu electrònic: info@sanromarestaurant.cat. Web: www.sanromarestaurant.cat.

38 • Gastronomia i Turisme

Club de Gastronomia i Turisme

Mas Passamaner, un hotel monument de 5 estrelles al Tarragonés

ituat en la carretera que va de la Selva del Camp a Constantí, en un paratge agrícola, tranquil i aïllat, trobem aquest establiment turístic inaugurat l’any 2003, que ha recuperat un preciós edifici modernista, construït el 1922. Rehabilitat per l’arquitecte Ángel García a començaments de l’any dos mil, es va convertir en un magnífic hotel de cinc estrelles dedicat al modernisme i està considerat Hotel Monument. Disposa de 24 habitacions i 2 suites. El preu habitació doble és, segons temporada, de 105/145 euros/dia. Cada habitació està dedicada a un arquitecte d’aquest estil arquitectònic. Molt tranquil i relaxant, ideal per descansar en un marc de qualitat, confort, cuina i personalitat. El dirigeix Dolors Carnicer amb el suport de Salvador Gras. Compte amb 3 salons de convencions, aparcament, jardí, piscina exterior i piscina climatitzada coberta en el spa, amb sauna, jacuzzi i gimnàs. Darrerament ofereix noves terrasses i noves pistes de paddle amb la fundació del club de paddle. A destacar el Restaurant La Gigantea, que ofereix una línia de cuina creativa mediterrània d’autor, amb el xef Victor Fontelles. El menjador, que és molt agradable, lluminós i amb una decoració moderna i actual, el dirigeix Emilio Pérez. El celler, sota la supervisió del sommelier Gedion Debere, guarda més de 200 referències de vins, caves i champagnes. Spa

Façana

El vi de la casa és el Nona (DO Priorat), 22,00. Entre les seves especialitats cal citar el tàrtar de salmó marinat amb blinis i crema d’anet, 19,50; filet ibèric saltat amb freginada de tomàquet i pebrots i xile xipotle fumat, 19.50; tac de tonyina vermella amb micro samfaina a l’estil oriental i maionesa de taronja, 19,00; i sorbet de mojito amb gelatina de rom cola,

7,50. Ofereix un menú per 25,00 euros i dos Menús degustació per 66/99 euros. Tota una referència gastronòmica a les comarques tarragonines. Han incorporat una nova sala Chill Out per a l’estiu i han obert el 2º restaurant La Era: Un restaurant amb cuina vista on sota reserva es realitzen els més exclusius sopars degustació.

Filet ibèric

Camí de la Serra, 52 (43470) La Selva del Camp. Tel.: 977 76 63 33. No Tanca. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. hotel@ maspassamaner.com. www.maspassamaner.com.

Gastronomia i Turisme•39

Traduccions Casa Gallau, de Cambrils ha participado en las Jornadas de la Galera

Dentro de los restaurantes más antiguos y emblemáticos de Cambrils está Casa Gallau, fundado en 1961 por el abuelo del actual propietario, Manu Morell, que en la tercera generación continúa ofreciendo, con el apoyo de su mujer Vane, la excelente cocina típica marinera de Cambrils. Elaborada por el chef Antolín Hernández, la carta, que cambia cada temporada, incluye unos platos de línea tradicional en los que predominan los pescados y mariscos de la ciudad. Situado en el centro del barrio del puerto, junto a un parking público subterráneo, el restaurante tiene tres comedores que están decorados con motivos marineros y, por el buen tiempo, disfruta de una terraza-jardín muy agradable. La bodega se ubica en el sótano, donde hay unas 150 referencias de vinos y cavas. El vino de la casa es el Villa Edetana, 16,45. Como cada año ha participado en las 12 Jornadas Municipales de la Galera presenta un menú, por 35 euros, con aperitivo, croquetas de galera; tempura de calçots con romesco de galera y raviolis de ‘wanton’ relleno de galera, alcachofas y calçots con caldo negro de galera; arroz de galeras con alcachofas; y crepe relleno de manzana al horno con helado de vainilla; vino Solà frío blanco D.O. Montsant, agua mineral y café. La oferta culinaria actual de Casa Gallau es muy amplia y sabrosa e incluye también especialidades como atún rojo en suave escabeche, cigalitas con cebolla caramelizada y tomate natural; tataki de atún rojo con aguacate y caramelo de soja; lenguado guisado al ajo quemado y alubias los chipirones de playa con foie, el rodaballo al horno oa la plancha con patatas, la caldereta de langosta con arroz y patata, cola de rape gratinado con alioli, ya la hora de las postres, los helados caseros; marronet de nueces con helado de vainilla; crepes suzette, entre otros. También tiene un menú gastronómico por 35,00 euros. Es aconsejable, como hacen la mayoría de sus clientes habituales, dejarse aconsejar según lo comprado en la lonja.

10º Aniversario del hotel Class Valls

El Hotel Class Valls ha celebrado su décimo aniversario, con una fiesta donde asistieron una importante representación de clientes, colaboradores, instituciones y amigos; alrededor de doscientas personas que disfrutaron de una agradable velada festiva. El acto consistió en el descubrimiento de una placa conmemorativa del aniversario, los parlamentos de los directivos de la empresa y del alcalde de la ciudad, Albert Batet. Posteriormente se celebró un aperitivo elaborado por el restaurante ‘El Cata Valls’ y se brindó con vinos de la bodega Mas Vicenç y cavas Adernats de la Vinícola de Nulles. La voz de Mariona Escoda y la guitarra de Gabriel Llorach armonizaron la fiesta. El Hotel Class Valls, de tres estrellas, situado en un barrio residencial de la capital del Alt Camp, es el lugar perfecto para iniciar diferentes excursiones hacia los monasterios de la Ruta del Cister, visitas enológicas a diferentes bodegas de la zona, conocer la arraigada tradición de los castillos en Valls o disfrutar de la típica calçotada, así como para practicar numerosos deportes de aventura en las montañas cercanas y disfrutar de los múltiples atractivos de la Costa Dorada.

40 • Gastronomia i Turisme

Este establecimiento lo conforman 83 habitaciones todas equipadas para la máxima comodidad desde sus clientes. Cuenta también con una suite con bañera hidromasaje y habitaciones ejecutivas más anchas y con camas king size. Los clientes del Hotel Class Valls pueden hacer uso gratuito del gimnasio, la sauna y el jacuzzi así como de la piscina al aire libre en funcionamiento durante los meses de verano. La potente conexión wifi que ofrece gratuitamente a sus clientes es un aliciente más para disfrutar de una estancia en este establecimiento donde se cuidan todos los detalles para hacer de su estancia un motivo para volver. A destacar su restaurante ‘El Tast Valls’, especializado en calçotades y en la cocina del calçot.

Masía del Pla se hace cargo del restaurante El Tast Valls (Class Valls)

Desde el pasado 1 de diciembre la familia propietaria del restaurante Masia del Pla se han hecho cargo del restaurante del Hotel Class Valls que passsa a denoninar a: El Tast Valls. Junto a la recepción encontramos el comedor que tiene una decoración moderna y acogedora, con una capacidad para unos 50 comensales, atendidos por Joan Linares. La cocina que ofrece es de línea tradicional catalana y de temporada, siendo de destacar en la época de los calçots, la calçotada al precio de 36,30 todo incluido. Ante los fogones está el chef Oscar Fontanillas. Entre las especialidades podemos destacar el tentáculo de pulpo flameado y patata cremosa, 17,50; dados de paletilla de cordero deshuesado a baja temperatura con chips de patata violeta, 14,50; copa de macedonia con fondos de yogur natural, 5,50; El restaurante también ofrece un menú diario por 15,50 en el que el comensal puede elegir entre 3 primeros, 3 segundos y 5 postres. La bodega tiene unas 45 variedades de vinos y el vino de la casa se las Bodegas Padró, de Brafim, 7,00.

El Galliner de l’Antiquari, buena cocina y cultura en un singular local

El Galliner de l’Antiquari está situado en una zona privilegiada del casco antiguo de Tarragona, en un palacio que se construyó en el siglo XVII sobre la muralla del Foro Romano, por lo que sus paredes guardan restos arqueológicos del típico sillería romano. Está calificado por el Patronato Municipal de Turismo de Tarragona, como lugar de interés turístico y está incluido en la ruta turística de monumentos históricos. De la mano del polifacético Mariano Vázquez, con el apoyo de su esposa Susana Goicoechea, l’Antiquari ha sido y sigue siendo, durante más de una década, toda una referencia de cultura en la ciudad y un punto de encuentro de artistas, intelectuales y personajes de la vida bohemia tarraconense. Y este singular y entrañable local, en febrero de 2011 se rehabilitó, convirtiéndose en un restaurante alternativo en el que se puede saborear una comida informal y, a la vez, se puede asistir a un espectáculo de música, humor, etc. En los diferentes espacios a dos niveles del local, que en total puede albergar unos 120 comensales, están los diferentes comedores que gozan de una decoración moderna contrastando en un entorno clásico del casco medieval de Tarragona. Antonio Mora, que es el chef, ofrece una cocina tradicional, a partir de productos de primerísima

calidad, con un resultado ciertamente óptimo. Platos sencillos, siempre, sin más secretos que la buena materia prima y la acertada elaboración. Su especialidad son las tapas. En la carta, muy original en formato de periódico, encontramos ensalada de ventresca con pimientos asados, 9,00; ensalada de langostinos con perlas de melón, 9,50; laminado de calabacín con virutas de foie, 9,00; huevos trufados, 8,00; huevos con tripa, 8,00; bacalao a la muselina de ajo, 10,50; paella de solomillo con manzana y foie, 13,00; media de buey madurado (500 g.), 18,00; cuajada de leche de oveja de Navarra, 3,50; canutillos de crema pastelera, 4,50; pastel de queso casero, 4,50. También ofrece un menú, 20,00. La bodega tiene unas 40 referencias y el vino de la casa es el Fernández de Pierola, Crianza, 14,00.

Restaurante La Platja, la auténtica calçotada en Tarragona

Estamos en plena temporada de la Calçotada, sobre todo después de la Fiesta celebrada en Valls el pasado domingo día 31 de enero, y esta oferta culinaria es claramente el principal reclamo de algunos de nuestros restaurantes provinciales durante los meses de febrero y marzo en especial. En Tarragona ciudad cabe destacar la que nos presenta estas semanas de temporada alta el Restaurante La Platja, de los hermanos Enrique y Leandro Campabadal, situado a dos pasos de la playa de la Arrabassada por un precio de 32 euros con iva incluido. La podríamos definir como auténtica, de calidad y con un ambiente muy adecuado, ya que los calçots se comen de pie (también hay sillas por si se prefieren) en un gran jardín arbolado, bajo unas antiguas olivos y moreras. Un espacio natural que parece imposible encontrar a 2 km del corazón de la ciudad. Una amplia zona de aparcamiento y un parque infantil completan la oferta y la hacen muy interesante para la visita de familias con niños y ancianos. El menú se inicia con un pequeño aperitivo con patatas chips, aceitunas arbequinas, fuet, butifarra blanca y una rebanada de pan de espelta con aceite virgen aromatizado de romero. Seguidamente los calçots, bien quemados y calibrados, con la típica salsa (muy buena!), Pan tostado y vino tinto con porrón. Después, ya en el interior del establecimiento, un plato mixto de carne (chuletas de cordero, longaniza, alubias, morcilla, alcachofa, patata, escalibada con queso de cabra y alioli) y de postre crema catalana y naranja. El café y la copa de cava ponen punto y final a su completo menú. Para los niños el restaurante ofrece un menú infantil para 9,80 euros iva incluido. Las calçotades en el restaurante La Platja podemos saborearlas hasta el 30 de abril todos los sábados y domingos al mediodía y entre semana cualquier día para grupos con reserva previa y al precio especial de 30 euros iva incluido. Se recomienda reservar mesa con tiempo.

La Reineta, la sorpresa gastronómica en Reus

Últimamente hemos descubierto una sorpresa gastronómica en la capital del Baix Camp, en un lugar casi escondido, poco concurrido de la ciudad, pero que por la referencia culinaria que hoy comentamos puede ser muy conocido. Se trata del restaurante Reineta, de la calle Jurados, cerca de la plaza de la Pastoreta. La Reineta es una apuesta atrevida de cocina vanguardista de un equipo joven y muy entusias-

Traduccions ta, que ha sabido crear un ambiente singularísimo que sólo para la decoración del local ya se justifica la visita al establecimiento. Y es que todos los muchos detalles que la abrigan marcamos esta diferencia que cautiva e ilusiona. Y todo el mérito es de la familia responsable del restaurante que tiene un extraordinario sentido artístico. La madre de la cocinera Gina es Montse Iscla, decoradora de interiores y su padre es el acreditado escultor Aldomar. El nombre del restaurante responde en el recuerdo de la abuela que en la Seu d’Urgell tenía un campo de manzanitas de la variedad “reineta”. Todo está muy cuidado en el local, incluso los servicios, en el que hay un cuadro y no faltan colonias “Eau Salvaje” ... Pero como siempre decimos lo más importante de un restaurante es su cocina y ésta, a cargo de Gina Iscla y Azdin Fathi está a la altura del conjunto. Cocina muy bien elaborada a partir de buenos productos a manos de dos grandes profesionales que dominan las técnicas para obtener unos espléndidos resultados en los platos, llenos de sabores, aromas y presentaciones vistosas. En el pequeño comedor, dirigido por Jordi López, sólo para 38 personas, y en una extraordinaria decoración, los arroces y las carnes son los reyes de la casa. Pero si queremos tener una visión de conjunto lo mejor es pedir el menú degustación, que se inicia con unas pequeñas tapas de aperitivos, para continuar con un tartar de salmón curado con especias y sorbete de anguila ahumada, risotto de setas con langostinos y royal de rabo de buey con salsa de cacao y mango, y terminando con texturas de manzana. Se puede maridar con un Pere Punyetes, de la D.O. Penedès. Entre las especialidades de la carta podemos destacar carpaccio de gamba con vinagreta de piñones y sorbete, 18,00; arroz negro de vieira con alioli de ajo asado, 16,00; tataki de atún con wok de verduras con salsa yang, 18,00; entrecot de buey a la brasa “Dry Aged”, 25,00; paletilla de cordero deshuesada con parmantier de trufa a la catalana, 19,00; tatin de manzana con helado de caramelo y crema de vainilla, 7,50; fondant de chocolate, 7,50. Menú degustación, 35,00. Menú ejecutivo (de martes a viernes mediodía, excepto festivos, incluye media botella de vino o agua), 25,00.

Les Vistes, cocina mediterránea con vistas, en Mont-roig del Camp

El restaurante Les Vistes, abierto en una nueva etapa desde 2006, se encuentra el Club de Golf Bonmont Terres Noves (que data de 1994), y disfruta de una de las mejores vistas de la provincia (como bien señala su nombre) , porque está rodeado por la costa y la Sierra de Llaveria, fusionando así un ambiente paradisíaco al alcance de todos. Desde 2015 cuenta con el chef, Juan Luengo, del Uruguay, que lleva 14 años y que hace unos 10 ya había estado al frente de la cocina de Les Vistes. Ofrece cocina mediterránea, de acuerdo con la proximidad hacia la costa. El comedor, con una capacidad para unos 80 comensales, lo dirige Montserrat Salvador. En la bodega hay unas 60 referencias de vinos y cavas. Para las noches de verano, el restaurante abre julio y agosto, para disfrutar de noches temáticas en la terraza y para el invierno hay que destacar las celebraciones, banquetes y bodas. Astrid Valero es la coordinadora de eventos. Entre las especialidades destacan salteado de habitas y chipirones, 12,50; pulpo a la gallega, 12,50; pimientos del piquillo rellenos de morcilla

y manzana, 11,95; magret de pato, 16,50; arroz del día, 17,00; pasta del día, 12,00; entrecot Angus, tomate, pimiento “pont neuf ” y pimientos de Padrón, 22,00; filete de lubina con salsa fresca de mango, cilantro, chile dulce y patatas nuevas, 16,50; y en los postres couland de chocolate, 8,50; tiramisú, 7,95; crema catalana, 5,25; macedonia, 5,25. Menú entre semana, 19,50, fines de semana 28,00. El vino de la casa es el Viña del Asador, D.O. Rioja. 10,50.

Gami, buena cocina tradicional marinera en Cambrils

La buena labor en favor de la gastronomía tradicional de las comarcas tarraconenses de Antonio Romero comenzó hace años a un restaurante llamado La Caseta del Rellotge, situado a pie de carretera más allá de Cambrils. Más tarde, le reencontramos al frente del restaurante Gami, en el corazón de la marinera población de Cambrils, un establecimiento pequeño pero plenamente consolidado, gastronómicamente hablando, que ya desde su nacimiento siempre ha mantenido un nivel alto de calidad culinaria. Antonio ofrece en este local tranquilo y acogedor, de agradable decoración, que incluye cuadros de temática marinera de los que es autor; y con un servicio muy pulido, unos platos muy bien hechos de la cocina tradicional de los pescadores de Cambrils, que elabora la chef, Montserrat Fock. De esta cocina salen especialidades muy sabrosas como mejillones de roca a la marinera, 7,75; carpaccio de gambas, 11,75; calamares a la romana, 22,00; romescada de pescado, 22,00; bacalao con pisto, 17,00; fideos negros, 10,50; arroz caldoso de bogavante, 21,00; parrillada de pescado, 26,00; y, en los postres, crema catalana, 4,25; sorbete de manzana al Calvados, 5,75; surtido de repostería, 6,25; etc. El pan es de elaboración propia y es excelente. Pero es muy recomendable dejarse aconsejar por el patrón, según la compra diaria que haya hecho en la lonja de Cambrils. También, si se pide, nos hará un menú degustación para chuparse los dedos, a base de pescado y marisco fresco, bien trabajado. El restaurante ofrece también un menú a precio fijo, entre semana, por 19,00 euros. Participa en las Jornadas gastronómicas organizadas en Cambrils, como las de las galeras, elaborando varios platos con este singular producto. La bodega es notable y variada, con más de 60 referencias de vinos y cavas y como vino de la casa tiene el Alsina Sardà, D.O Cataluña, 9,25 euros. También hay que destacar la excelente relación calidad / precio del establecimiento, que cuenta con dos comedores privados, muy agradables, bien decorados y con entrada independiente. Digamos, finalmente, que el Antonio Romero es todo un artista con los pinceles en la mano y sus cuadros de paisajes y marinas son muy bonitos y después de estar en varias exposiciones también podemos admirarlas en el restaurante Gami.

Club Náutico ‘Casa Montero’, en L’Ampolla, apuesta por la ostra cocinada del Delta

En esta nueva temporada, los hermanos Montero, Jesús Luis y Carmen apuestan en su restaurante Club Náutico ‘Casa Montero’ para los productos de proximidad y calidad y muy especialmente por el

más representativo y exquisito del Delta de l’Ebre, la ostra. También como novedad cabe resaltar que en la nueva carta destaca la ostra de l’Ampolla cocinada en interesantísimas elaboraciones llenas de sabor y creatividad, como es el plato estrella del establecimiento: Ostra cocinada con alcachofas y trufa negra con ajos confitados, una auténtica delicia que por sí sola justifica la vista en el restaurante. Estas exquisiteces hay que añadir los platos de temporada que en este mes de febrero conquistan su máximo exponente con el arroz de alcachofas y galeras, sin olvidar los clásicos de la casa como la parrillada de pescado y la mariscada, con una muy buena relación calidad / precio. También este febrero celebrarán las Jornadas de la galera con nuevas elaboraciones de entrantes y segundos y unos gastronómicos según mercado, que cambian diariamente según las compras, con langostinos de l’Ampolla, gamba roja de Tarragona, almejas del Delta, tostaditas con anguila ahumada ... Y en los días de frío, por encargo, platos de cuchara, como garbanzos con rape y galera o los frijoles con bacalao, que nos recordamos aquellas comidas de las abuelas que tan buenos eran. A la hora del postre, la repostería casera completa una comida inolvidable. Y todo ello, en la terraza de cristal, a tres metros del mar, casi tocando los veleros que llenan el puerto deportivo, con unas vistas muy agradables. Carmen y Jesús, pertenecen de una familia de restauradores. Sus padres vinieron de Albacete y abrieron un restaurante llamado Casa Montero, junto a la antigua estación de tren de l’Ampolla y en este negocio trabajaba toda la familia. Se puede decir que Carmen y Jesús nacieron entre fogones y platos y, lógicamente, hechos grandes en este ambiente, decidieron muy pronto que querían continuar la tradición familiar de restauradores, conjugando la sabiduría y maestría de sus padres con las nuevas tendencias culinarias y, a la vez, aprovechando todos los frutos naturales que ofrece el Delta del Ebro y el mar Mediterráneo. En 1994 consiguieron el arrendamiento del restaurante del Club Náutico de L’Ampolla iniciando el negocio juntos y continuando la tarea restauradora familiar con mucho éxito, ya que, por ahora, este restaurante es considerado como uno de los mejores del sur de Cataluña.

Balneario de Rocallaura, para disfrutar de unas aguas excepcionales

Se imagina estar en un día de frío en un jacuzzi ante el verdor de una colina, acariciado por el sol, mientras las burbujas nos dan masajes en el cuerpo, disfrutando de unas aguas excepcionales? Esto es posible en el Balneario de Rocallaura. Inaugurado en el año 2009, a las afueras de Rocallaura, a sólo 60 km. de Tarragona, este balneario es un oasis en medio de la naturaleza, que combina el confort y las comodidades de un hotel de 4 estrellas con la relajación que proporciona un balneario. Es un lugar de contrastes, donde conviven lo tradicional con lo moderno, el descanso con la actividad, el pasado con el presente ... Situado en un histórico establecimiento con un encanto especial, con duende, y con casi 100 años a sus espaldas. Todo comenzó en 1909, cuando el Agua de Rocallaura fue declarada de utilidad pública. Así nació el balneario, que enseguida llamó la atención de las familias pudientes de aquella época, por su mágico entorno y las cualidades termales del agua. En 1917 se comenzó a

Gastronomia i Turisme•4141

Traduccions construir a su alrededor un hotel, que tras varias remodelaciones, hoy alberga un total de hotel lo conforman dos espacios diferenciados, de un lado del alojamiento y del otro, las instalaciones termales que abarcan más de 2.000 m2. Los espacios interiores son amplios y elegantes. Asimismo, en la decoración se ha querido conservar el halo de tradición que desprende su historia y se ha optado por colores suaves y decorados sobrios. Dispone de 82 habitaciones (67 habitaciones, 6 suites y 9 junior suites), con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, albornoz con suplemento, secador de pelo, Wi-Fi, cierre electrónico. Admite perros y dispone de habitaciones para minusválidos. El precio de la habitación doble es de 50/90 euros / día. Uno de sus principales atractivos es, sin duda, el balneario, que ofrece una amplia variedad de masajes y tratamientos termales, con diferentes sesiones y programas de hasta una semana de duración. Además de un luminoso y moderno circuito termal con piscinas activas, diferentes saunas y duchas de contraste, en sus instalaciones podemos encontrar también cabinas de tratamiento, donde se aplican las diferentes técnicas termales. Sus aguas confieren a la estación termal unas propiedades excepcionales para las afecciones renales, entre otras múltiples aplicaciones, constatadas y contrastadas a través del centenar de años que estas aguas, especialmente alcalinas, son conocidas y vienen usándose para tales afecciones. Bañarse en ellas confiere al usuario unos especiales resultados terapéuticos en la piel de efectos constatables inmediatamente. Dirige el Balneario la familia Vilanova, que es la propietaria, encabezada por el matrimonio José y Carmen y sus hijos Roger y Mireia. Josep Vilanova los domingos ofrece una visita al manantial y una amplia explicación de las cualidades excepcionales del agua de Rocallaura. El establecimiento tiene parking propio al aire libre, jardín, piscina climatizada cubierta, gimnasio, sauna, baño turco, jacuzzi, sala de convenciones y el restaurante El Corb (buffet).

Gaig, una gran cocina de producto con elaboraciones tradicionales magníficas

Afortunadamente aún quedan en Barcelona restaurantes históricos que fueron pioneros de grandes cocinas emblemáticas y que por ahora todavía las hacen mejores que nunca. Se recuerda con nostalgia aquellos fantásticos comidas saboreados hace décadas en Neichel, Reno, Finisterre, Florian, El Dorado Petit, La Dama... y entre ellos la Fonda Gaig, en Horta. Sí, afortunadamente la encontramos en una mejor ubicación en el Eixample, en un local elegante, amplio y confortable y aquella cocina magnífica de gran producto con elaboración tradicional del gran maestro cocinero, Gaig. Carles Gaig nació en el barrio de Horta, rodeado de fogones a una familia dedicada desde 1869 a la cocina a la llamada Taberna de en Gaig. Siempre ayudó a su familia pero no fue hasta los años 70 cuando la ceguera de su madre hizo que tomara las riendas del restaurante en el que tanta influencia recibió de su bisabuela y su madre y lo aplica con cordura a sus recetas de toda la vida. Su interés por unir la tradición y la innovación le hacen renovar en 1989 el tradicional restaurante y se convertirá en el Restaurante Gaig y que obtendrá una estrella Michelin en 1993. En 2004, Carlos, su mujer, Fina Navarro y todo su equipo, cierran puertas del mítico restaurante

42 • Gastronomia i Turisme

de Horta y se trasladan al corazón de Barcelona, en el barrio del Eixample, en el Hotel Cram con el nuevo nombre de Gaig en el cual se sigue su interés por fusionar la cocina de vanguardia y la de mercado. Conocer la filosofía de Carles Gaig es fácil, sólo hay que seguir y ver como cada día visita el Mercado de la Boquería y comprobar con qué ilusión escoge personalmente los productos que luego se cocinarán. El objetivo de su trabajo se resume en la frase que muestra su espíritu emprendedor: “Siempre mirando al frente sin dejar de mirar atrás”. Y continúa su labor como chef hacemos felices a todos los paladares que comen en su establecimiento cualquier plato de su extensa carta o el Menú Tradicional (Mar y montaña, tibio de pie de cerdo, pulpo, atún y navajas; canelón tradicional, con crema de trufa; calamar de red lacado y puré de alcachofa; morro de bacalao con su emulsión y pisto; cochinillo crujiente y deshuesado fresas y cebolleta; nuestra versión de la crema catalana Espuma, toffee y limón; cocotte de chocolate Grand Marnier y haba tonka), por 68 € o el Menú Gran Comida: (Ostra marinada al cava y verduritas de temporada; tartar de lubina y gamba de Palamós Rábanos y caviar de salmón; ensalada de bogavante azul asados y alcachofa; canelón tradicional con crema de trufa lenguado y caviar Beluga 000 con parmentier de coliflor y aceite de pistachos; foie a la brasa con pan de especias, regaliz y pomelo; pichón asado en dos texturas surtido de quesos; cítricos, coco y mango; texturas de chocolate, lichi, cacao 70%, chocolate y haba tonka), por 120 €. Entre las especialidades de la carta podemos recomendar la ensalada de bogavante azul 39.70; trío de tártaros (gamba de Palamós, lubina y atún) 27.90; lubina a la plancha con texturas de berenjena 38.90; arroz seco de gamba y calamar (20 min) 32.80; solomillo de buey y texturas de patata 27.90; liebre del Pirineo a la “Royale” 37.90; Y entre las sugerencias diarias, los guisantes ahogados y butifarra negra, 26.50; macarrones del Cardenal, 16.70; tripa y cabeza y pata con garbanzos; 22.70; pularda de Bresse asada a la catalana y platos con tartufo Bianco, como el risotto cremoso de setas, 24.70. A la hora del postre: Crema catalana 8.90; Y babà el ron y helado de vainilla 12.90.

Cafe Emma, la auténtica cocina y ambiente bistrot en el corazón de Barcelona

Si uno cierra los ojos y entra en el Cafe Emma al abrirlos podrá pensar que la han trasladado a un auténtico bistrot de Francia. No falta nada en el ambiente: mesas pequeñas, sofás, grandes espejos, lámparas antiguas ... La larga amistad que une los chefs franceses Romain Fornell y Michel Sarran les hizo plantearse hace tiempo un proyecto común, abrir en Barcelona un restaurante totalmente diferente, sencillo pero entrañable y con la mayoría de materias primas francesas. El proyecto se convirtió en realidad bajo la denominación de Cafe Emma, siendo este nombre femenino de la esposa de Romain y el de la hija de Michel. Concebido como un lugar donde recuperar el concepto de restaurante informal francés, en el que se sirven platillos de forma rápida y con precios asequibles, el local ofrece el corazón de la Ciudad Condal una cocina que mezcla gastronomía francesa con los sabores locales e internacionales. Los cocineros consiguen elaborar platos de

Francia más sencillos, como una manera de reivindicar sus orígenes, pero sin prescindir de toques contemporáneos y trabajando con productos de mercado de alta calidad, en un lugar de 350 metros cuadrados, cálido, tranquilo, relajado, discreto y acogedor, en el que los clientes se encuentren como en casa. La planta que acoge el restaurante tiene tres espacios, el primero en la entrada funciona como terraza, seguido de la barra y el comedor que se divide en dos por unas columnas. Cuenta además con una barra de ostras y se destina un espacio del fondo como pequeña panadería. En total la capacidad es para un centenar de comensales. Entre las especialidades de la carta, la ensalada niçoise, 7,20; la sopa de cebolla gratinada con queso Emmental, 6,70; huevos Benedictine al jamón con salsa holandesa, 8,50; terrina de foie gras con pan rústico tostado, 16,00; ostras de Joël Dupuch, 2,95; confit de pato, 16,50; chupetón de buey, 29,00; entrecôte de buey, 23,00; arroz cremoso con bogavante, 19,50; crêpes suzette con helado de Grand Marnier, 6,50; tarta tatin con salsa y helado de caramelo, acompañado de vino Jurançon Fruity, 8,50. Café Emma también ofrece el Menú Formula, que cambia cada semana, por 17,00 euros al mediodía y 22,00 las noches, con entrante, plato y postre.

Cachitos Diagonal, cocina de temporada en un establecimiento cool y elegante de Barcelona

Restaurante de moda, inaugurado a finales de diciembre de 2014, ha conseguido situarse entre los más destacados de la beautiful de Barcelona, no sólo por su singular y preciosa decoración, sino también por su excelente cocina. Y es que, si bien se define como “un restaurante de tapas y copas que enamoran”, lo cierto es que también ofrece unos platos muy bien elaborados que ponen de relieve la profesionalidad del chef, José Vega, que lleva a sus espaldas 16 años de experiencia. El día de nuestra visita coincidimos con Shakira y en este precioso y amplio local, para ver y ser visto, hicimos saborear un exquisito menú degustación de cocina de producto y de temporada que colmó todas nuestras expectativa y nos gustó muchísimo: Coca de pan con tomate de rama y jamón ibérico puro DO Extremadura; croquetas de jamón ibérico; tartar de atún blue Flinn con aguacate; huevos rotos con morcilla de Lleida y alioli suave; guisantes de Llavaneres con esperdenyes; canelón de faisán, foie y trufa de invierno; cigala de costa abierta; arroz de ‘chipirón’ de costa con ‘vieras’ y gambas de Palamós; tartar de ‘chuletón’ cortado a cuchillo con trufa de invierno; refrescante de sidra; todo chocolate. El restaurante, diseñado sobre la experiencia de Cachitos Rambla, ha estado a cargo de la interiorista Estrella Salietti y el estudio de Pepe López de Futur2. Situado en la Avenida Diagonal, ocupa un espacio de generosas dimensiones y una decoración atrevida donde se combinan materiales tradicionales como la forja, la madera, el cemento, los tapices y las enormes pizarras con una cuidada iluminación. Tiene rincones encantadores y llenos de detalles, como el patio andaluz. La dirección corre a cargo de Eduardo Duque y el maitre es José Murillo. Cachitos es una opción gastronómica que se adapta a los diferentes momentos del día (aperitivos, comidas, meriendas, cenas y copas). Utiliza

Traduccions productos frescos y de temporada trabajados en base a la típica cocina española pero con un toque renovado. Cuenta con una extensa carta de tapas y raciones de los diferentes rincones del país y con el sabor de toda la vida, pero con un toque cool y vanguardista. Una barra de ‘’crudos‘’ con ostras y marisco fresco, completan la experiencia. Además, Cachitos Diagonal dispone de una completa variedad de cócteles, sin olvidar su bebida estrella, la ‘sangría’, de la que se pueden encontrar hasta 55 tipos diferentes y una selección premium.

Los Caracoles -Casa Bofarull- desde 1835 en el Barrio Gótico de Barcelona

En 1835 y en la zona más típica del Barrio Gótico, cerca de las Ramblas de Barcelona, la familia Bofarull fundó uno de los restaurantes más carismáticos de la ciudad con el nombre de Can Bofarull. Con el paso del tiempo, uno de sus platos más famosos le da su nombre actual, Los Caracoles. Desde entonces, cuatro generaciones más de la familia Bofarull han sabido mantener las excelencias de una cocina popular de alta calidad. Su bien ganada popularidad ha llegado a todos los rincones del mundo y se ha convertido en una de las citas obligadas de todo aquel que visita Barcelona. Se caracteriza por ser un lugar frecuentado, desde siempre, por destacadas personalidades del mundo del arte, del espectáculo, de la política y de las finanzas, atraídas no sólo por el buen placer culinario, sino por el encanto de sus numerosos rincones llenos de historia. Las paredes del establecimiento están llenas a rebosar de fotografías con personajes famosos y populares. Todo este trabajo se ha visto recompensada, además de para la estimación de todos, con la obtención de la Medalla al Mérito Turístico. La calle es estrecha y cerrado al tráfico rodado. Todo el mundo lo conoce. En la fachada, junto a la puerta de entrada, salta a la vista la gran parrilla que prepara los pollos asados. En la barra del bar se puede tomar el aperitivo. La Aurora y su hermano, Ramón, dirigen el establecimiento, con la colaboración de las primas Cristina y Yolanda Bofarull. Feliciano, el padre, el patrón, ya jubilado. Dispone de salones privados desde 14 a 100 comensales. Ofrece platos fijos los días de la semana, lunes, fideuá; martes, rabo de toro; miércoles, arroz con sepia y alpargatas; Jueves, lenguado a la naranja y viernes, merluza a la vizcaína. En la bodega si guardan unas 190 referencias de vinos. Entre las especialidades de la carta destacamos los tornillos, 12,65; sopa bullavesa, 19,69; paella de bogavante, 30,69; tournedos con champiñones, 26,95; bacalao a la llauna, 23,32; cordero asado, 32,45; tronco de merluza, 26,84; mariscada especial (2 p.), 121,00; y, como postre, crema catalana, 6,65 y pijama (tanto popular antes y tan difícil de encontrar actualmente en los restaurantes), 9,35. Los Caracoles también ofrece un menú los mediodía de lunes a viernes, por 19,90 / 33,50 y tiene diferentes menús para grupos a 32,00 / 89,00 / 95,00. El vino de la casa es el Mont Marçal blanco, 15,00 Y Fincas San Martín tinto, 18,90.

Céleri, la cocina de Xavier Pellicer en Barcelona

Tras su brillante paso por el Abac y El Rincón de Can Fabes, el prestigioso chef Xavier Pellicer abrió a comienzos de 2015 su cocina al público en el restaurante Céleri, de Barcelona, que tiene las verduras ecológicas de temporada como base de su carta, con

alternativas para veganos, vegetarianos y carnívoros en un espacio sin divisiones entre la cocina y el comedor. Se trata del restaurante más personal de Pellicer, tocando Avenida Diagonal. Con capacidad para 55 comensales, la decoración de Céleri es obra de la interiorista Sandra Tarruella, quien ha diseñado un espacio abierto, desenfadado y moderno en el que reinan materiales nobles como la madera, la piedra o el hierro. La atmósfera del local es informal porque no hay mesas vestidas con manteles, sino grandes barras en las que los comensales comparten la experiencia gastronómica con otras personas, además de las tablas, de diferentes alturas. Para acceder a Céleri debe atravesar el Woki Organic Market, situado en la planta superior y descender por las escaleras a la planta inferior, al final de la cual se encuentra una agradable terraza con techo de vidrio. El propietario es el gastroempresario Guido Weinberg, que tiene también otros establecimientos. Céleri ofrece un estilo de cocina mediterránea de sabor tradicional, con Pellicer al frente de un equipo de cinco cocineros. El restaurante propone una cocina abierta en un espacio sin divisiones donde las mesas de trabajo del chef extienden hasta el comensal, estableciendo así un diálogo entre ambos. El público puede estar al lado de los cocineros viendo todo el proceso de elaboración del plato, desde que se cocina hasta que se sirve y se lleva a la mesa. La carta propone platillos gastronómicos para degustar con la sensibilidad actual, es decir, a base de productos sanos y de proximidad. El eje conductor se basa en verduras de temporada de primeras calidades sobre las que Xavier Pellicer reinterpreta tres versiones a gusto de las diferentes opciones de alimentación: sobre un mismo ingrediente hay una versión para vegetarianos, otra para veganos y una tercera los que quieren completarla con el sabor de una carne o un pescado. Entre las especialidades podemos destacar el humus de lenteja roja, pimienta y flores, 7,50; alcachofas confitadas, mejillones y azafrán, 8,50; gazpacho de remolacha, tomate y uva, 7,50; berenjenas confitadas con butifarra del perol, 11,50; patata Macaria, judías verdes y setas, 10,50; pescado salvaje de lonja a la plancha con mini verduritas de la huerta de Jacques, 17,80; costilla de cerdo tandoori, membrillos y chalota confitadas, 12,80; tatin casera del día, 6,50. La carta se completa con una selección de vinos naturales de proximidad, ecológicos y biodinámicos que provienen de Cataluña, Francia o Italia. Una cocina, en definitiva, que se interesa realzar los productos que se seleccionan los proveedores y potenciar su sabor gracias a la depurada técnica que utilizan.

Disfrutar, el renacimiento de la cocina de El Bulli en Barcelona

Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch son tres cocineros que se formaron profesionalmente y trabajaron juntos durante más de 16 años en el restaurante ‘El Bulli’. Este restaurante tuvo un gran reconocimiento internacional, debido sobre todo a su aspecto creativo, liderado por Ferran Adrià y Juli Soler. Ellos ocuparon durante varios años los cargos de máxima responsabilidad en la cocina del restaurante. A partir del año 1998 formaron, junto con Albert y Ferran Adrià el equipo creativo de El Bulli hasta su cierre en 2011.

En julio del año 2011, cuando ‘El Bulli’ cierra las puertas para iniciar su transformación en ‘El Bulli Foundation’, los tres siguen vinculados a este y comienzan a trabajar junto con Ferran Adrià en la conceptualización de la Bullipedia de forma muy activa hasta noviembre de 2014. En 2012 deciden asociarse y hacer realidad un pensamiento que rondaba por su cabeza desde hacía mucho tiempo: tener un restaurante propio. De este modo, en abril de 2012, nace el restaurante ‘Compartir’ en Cadaqués. Situado en un pueblo con mucho encanto y magia se basa en una oferta gastronómica moderna salpicada de elaboraciones tradicionales para compartir en el centro de la mesa, en un entorno idílico mediterráneo. A raíz de la consolidación de ‘Compartir’, en diciembre de 2014, deciden abrir un segundo restaurante con una línea gastronómica que apuesta claramente por la vanguardia en formato de menús degustación: Menú Disfrutar, 75,00, Menú Festival, 105,00 y menú Especial del Día, 135,00 (Copa helada de pasión, ron y café. La remolacha que sale de tierra. Lichi y rosas en la ginebra. Remolacha helada con caviar. Nueces tiernas con ratafía. Candi salado de nueces con mango, tonka y whisky. Ravioli transparente de pesto. Polvorón de tomate y caviaroli de arbequina. Galleta de Idiazábal ahumado con manzana y apio. “Disfruta” de la aceituna. “Multipescadito frito” con huevos frescos de tortilla. Yema de huevo crujiente con gelatina de setas. Pastel de maíz y foie-gras. “Natillas” de maíz. “Cochinita pibil” en deconstrucción. Nuestros macarrones a la carbonara. Ensalada líquida. Salmón y caballa marinado con coliflor al vinagre y “dumplings” de cepas. Yuba de dashi con maridaje de salsa de soja. Navajas con salsa verde y guisantes. Langostino “al ajillo”. La secuencia de la liebre: Copa fría al estragón. Galleta helada con foie-gras. Con foie-gras y cacao. Laksa. Pichón con boniato y “migas” de tocino. Todo piñón. Bocadillo de sorbete de piña y marialuisa. Cucurucho de tarta de queso. Pimientos de chocolate con aceite y sal. “Tarta al whisky”). De esta manera nace ‘Disfrutar’ en Barcelona. Es un restaurante pensado para que el cliente disfrute al máximo de la gastronomía creativa. A los tres menús degustación que ofrece, con 18, 25 y 31 platos respectivamente. Lo que se busca es, a través de una cocina de vanguardia con fuertes raíces mediterráneas, que el cliente se sienta relajado, feliz y disfrute de una cocina muy original y creativa. Ciertamente es un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en busca del gusto como premisa principal. La bodega tiene 220 referencias. ‘Disfrutar’ no es una réplica de ‘Compartir’, pero los unen aspectos inherentes que con la forma de ser de los tres cocineros y propietarios: un ambiente confortable y acogedor; y un servicio atento, cercano y distendido, con un gran equipo humano encabezado en la cocina por Nil, Mariano y Francesca, y el comedor por Albert, Patricia, Toni y Ruben. Situado en el Eixample, justo delante del Mercado del Ninot, el establecimiento también sorprende por su diseño. El respeto por la historia y la herencia del Mediterráneo son la inspiración y la cerámica el hilo conductor que marca el espacio interior. La zona de acceso está inspirada en Barcelona, en los forjados del Mercado y en los colores de la cerámica mironiana. El pasillo central, hecho de cerámica con los colores y texturas de la arcilla, atraviesa la cocina que queda totalmente a la vista del cliente y da paso al comedor principal, que está inspirado en los pequeños pueblos de pescadores y destaca por ser un espacio luminoso y blanco, que

Gastronomia i Turisme•4343

Traduccions transporta fuera de la ciudad y enlaza con la terraza; un espacio que guiño a ‘Compartir’. En definitiva, un local sorprendentemente mediterráneo, con un trato cercano y acogedor, y con una cocina creativa pensada para “disfrutar”. Todo una experiencia gastronómica y lúdica única en la Ciudad Condal, que cuenta ya con una estrella Michelin. Fotos: Adrià Goula, Joan Valera y Francesc Guillamet.

Bravo, cocina de Barcelona de Carles Abellán

Dentro del Hotel W Barcelona, en la planta I del emblemático establecimiento, en un marco privilegiado por encima de la playa y observando la ciudad desde el mar se encuentra el restaurante Bravo que se define como de Cocina de Barcelona actualizada. Carles Abellán y su equipo de Bravo ha realizado un minucioso estudio con historiadores gastronómico de la ciudad, para ofrecer una cocina tan personal como interesante y entrañable, con platos históricos desde los inicios de la ciudad haciendo todo un recorrido en el tiempo de platos que van desde los romanos hasta principios del siglo XX, realizados con productos de calidad y con un acento especial en los arroces y las carnes. El prestigioso chef catalán, con una estrella Michelin, Carlos Abellán ofrece una cocina que combina creatividad con el afecto por las tradiciones locales y los ingredientes de temporada. Inspirándose en los productos frescos del país, ha diseñado una carta basada en la cocina de Barcelona. Bravo cuenta con una barra de tapas abierta en horario ininterrumpido para probar algunas de las mejores tapas de la Ciudad Condal: patatas bravas, la bomba de la Barceloneta, las tradicionales croquetas de pollo asado o degustar uno de los mejores jamones del país cortado a mano. En la carta del restaurante, tras la oferta de tapas originarias de Barcelona, están tapas de origen foráneo, pero adoptadas por la Ciudad Condal desde la época romana, en los siglos I y II; siguen los entrantes de 1324, 1837, 1888 y siglo XX; después arroz y pasta, y los guisos y las cacerolas que son una forma de cocinar tradicional muy popular en Cataluña (aquí se recogen algunos guisos que son originarios de Barcelona o que han aportado los barceloneses desde el S. XVII al XX). Continúa con platos de la lonja de la Barceloneta y el litoral catalán y las carnes sobre la brasa de encina; finalizando con la repostería de Barcelona. Entre las especialidades podemos destacar la parrillada de verduras y hortalizas, 24,00; esqueixada de bacalao ahumado con su pilpil, 26,00; foie a la ceniza con salsifis, 29,00; steak tartar modernista, 26,00; bisque de bogavante, 33,00; arroz “d’espardenyes”, 39,00; arroz caldoso de bogavante, 39,00; fideos a la cazuela, 26,00; suquet de pescado de roca de la lonja de la Barceloneta, 34,00; fricandó barcelonés, 28,00; pelota trufada guisada con pollo de payés a la catalana, 28,00; buñuelos del Tio Nelo con chocolate caliente, 13,00. Merece especial mención el impresionante diseño del restaurante. El comedor tiene un decorado con formas naturales, funcional y elegante, y una espectacular terraza con vista al mar. Tiene una amplia bodega y sirve vino en copas.

Nuba, gran experiencia culinaria en un singular espacio vanguardista

Situado en la zona alta de Barcelona, este restaurante y lounge club inaugurado en 2009 por el Grupo Costa Este ocupa una singular construcción que

44 • Gastronomia i Turisme

cuenta con 1.200 metros cuadrados repartidos entre su sala restaurante y una terraza repleta de zonas verdes, donde disfrutar de la mejor música. El proyecto, llevado a cabo por el estudio Futuro-2 y la diseñadora de interiores Estrella Salietti, se caracteriza por una decoración moderna y cuidada, que lo convierte en un espacio diáfano y sofisticado. Destaca por su amplitud y calidez; grandes sillones de piel y elegantes luces son los elementos decorativos que se apropian de la estética. El restaurante ofrece cocina internacional, en una línea de elaboración tradicional pero puesta al día, con aire vanguardista y algún toque de fusión, de la mano del chef Billy Baroja que trabaja cada uno de sus platos a partir de ingredientes de temporada con una presentación muy cuidada. La dirección está a cargo de Carolina Jané y Daniel Lamor, que con profesionalidad cuidan que el comensal salga muy feliz y satisfecho del establecimiento, que sin duda es uno de los restaurantes fashion de la Ciudad Condal, por su singular marco físico, servicio y cocina. En nuestra visita pudimos degustar sus especialidades comenzando con unas alcachofas en tempura, deliciosas y tiernas en un muy acertado punto de cocción; después cecina de León con queso payoya y tomate seco, seguido de unas ostras fresquísimas y muy sabrosas del Delta de l’Ebre y continuando con un canelón de tartar de atún rojo con helado de yogur ciertamente exquisito. Luego los platos estrella de la casa, los huevos rotos con patatas y bogavante, en una original combinación de mar y montaña; el canelón de faisán con foie y trufa, que pone de relieve toda la sabiduría culinaria del chef; y bacalao negro de Alaska con salsa de wasabi, curioso plato con toque exótico y culminando con el chuletón Black Angus, lleno de sabor y muy tierno. De postre, bombón de chocolate con crema de vainilla y pera caramelizada; y helado de vainilla con topping; todo ello regado con un acertadísimo Ramón Bilbao edición limitada 2012. Apuntamos finalmente que, a medida que avanza la noche, el restaurante se convierte en un cocktail bar donde disfrutar en buena compañía de los combinados más creativos. Este local ha sido reconocido internacionalmente por World ‘s Finest Clubs (www.finestclubs.com), la red de referencia que agrupa a los clubes más exclusivos, innovadores y elegantes del mundo.

Roca Moo (Hotel Omm) cocina catalana creativa

Roca Moo es el restaurante gastronómico del hotel Omm, que asesorado por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, del Celler de Can Roca, ofrece una cocina catalana creativa que busca la complejidad entre la cocina y el vino, en la Ciudad Condal. Propiedad de Rosa María Esteva, que tiene también el Grupo Tragaluz, cuenta con el chef Juan Pretel que realiza una gran labor profesional con una culinaria exquisita y sugestiva. Tiene una estrella en la Michelin. La dirección de sala la puerta impecablemente María Sainz y la bodega es inmenso con 500 referencias al cuidado de Audrey Doré. Cabe destacar la singularidad de que la cocina sale a la sala para finalizar la elaboración de los platos. Además de las confortables mesas del comedor se puede comer en la barra mientras se disfruta de la visión de los cocineros preparando los platos. Últimamente se da la opción en esta barra de degustar un menú totalmente personalizado. Los comensales que optan por esta opción confec-

cionan su menú conjuntamente con el chef en función de sus gustos y sugerencias, disfrutando de una experiencia única gracias a la relación directa e inmediata con el máximo responsable de la cocina de Roca Moo. Asimismo, y para acabar de redondear este menú diseñado “a medida”, el comensal se le da la posibilidad de contar con el asesoramiento de la sumiller con el maridaje de cada uno de los platos con los mejores vinos. Sin duda, además de la propuesta gastronómica, uno de los mayores atractivos de esta nueva opción es que la ubicación privilegiada de la barra del chef permite vivir en directo y en primera persona cómo trabaja el equipo de cocina de Roca Moo. El precio por persona de la experiencia en la barra del chef es de 90 euros (más 30 euros del casamiento - opcional). El menú consiste en 2 entrantes, 1 pescado, 1 carne, 2 postres y quesos. La carta de Roca Moo que se renueva por temporadas ha dado un paso adelante y han concebido la propuesta gastronómica de una manera más atrevida y arriesgada, siempre basada en la combinación equilibrada de sabores y la cocina de degustación. Entre las nuevas creaciones destacan el gnocchi de plancton al pesto marino; la carrillera de rap en su jugo con alcaparras y avellana; el cordero de leche a baja temperatura con su leche tostada, café y mozzarella de Idiazábal; y toda el olivo (helado de praliné de aceitunas, bizcocho de arbequina y vainilla y aceitunas); ravioli de rabo de buey con gambas de Palamós; rodaballo salvaje, crema de lentejas amarillas, yogur y curry; pato Canetón con manzana, sidra y calvados; pera limonera; brownie de naranja con chocolate y sorbete de yuzu. Roca Moo ofrece diferentes menús con maridaje de vinos Menú Joan Roca (110 euros) y Menú Los Clásicos (87 euros), que cambian según la época del año, así como platos a la carta. El especial Menú Moo es la opción ideal para los mediodías de martes a viernes (no festivos) en un ambiente cosmopolita y moderno en el centro de la ciudad, 49,00 euros.

Entre los mejores de la Barceloneta, el Nou Ramonet actualiza su cocina marinera con Jordi Herrera

La historia del Grupo Ramonet comienza con una pequeña bodega del siglo XVIII situada en pleno corazón del barrio de la Barceloneta. Can Ramonet, con olor a vino y sabor de anchoas, es uno de los lugares de toda la vida, lleno de contagiosa alegría y con una cocina abierta ininterrumpidamente. El saber hacer de los Ballarín-Vall-llaura-Francés extiende a lo largo de tres generaciones entre ollas, cazuelas, botas y vino, trabajando todos juntos en familia. Actualmente el grupo cuenta con cuatro locales en la Barceloneta: la bodega la Fresca, una de las referencias del barrio en tapas, raciones y platillos en un ambiente distendido; la tienda gourmet y de vinos Vinoteca; Can Ramonet, el emblemático restaurante ubicado en la casa más antigua del barrio y el más joven, El Nou Ramonet que nació hace 7 años y últimamente ha inaugurado una etapa gastronómica con personalidad propia. El Nou Ramonet, dirigido por Ana Sánchez, fiel al original en trato humano y culinario, también en nombre, pero con un formato más divertido y versátil, se ha embarcado en un trayecto reformista bajo el asesoramiento de Jordi Herrera (chef del restaurante Manairó en Barcelona), que

Traduccions ha dado una vuelta a la carta con platos nuevos de cocina marinera de la Barceloneta como base pero con una visión más gastronómica y mimada. Siguiendo la estela de Can Ramonet con inmejorable producto del mar, la nueva visión gastronómica en el Nou Ramonet es un proyecto de largo recorrido, en el que se mantiene la base de la cocina marinera tradicional y se reorienta hacia un camino culinario propio con personalidad marcada que resulta en una atractiva y actual propuesta gastronómica. La nueva carta se acaba de presentar y, además de mimar presentaciones y cambiar técnicas de cocción, ya ofrece platos nuevos, actuales, algunos de ellos del recetario histórico de Can Ramonet pero revisados desde la actualidad gastronómica; platos temperamentales, con carácter propio y que buscan ser memorables. La nueva propuesta mantiene la relación calidad-precio que caracteriza las propuestas de Grupo Ramonet. Algunas de las tapas y platos surgen de la unión entre la cocina propia de los Ramonet y la voluntad para sorprender al comensal que rige la nueva mirada a la carta. Son elaboraciones como la coca de sardinas con tomate seco y sofrito de berenjena y cebolla dulce; los buñuelos de bacalao al pil pil, o el mar y montaña de meloso de ternera y gamba blanca; y entrantes como la ensalada de pulpo, setas y aceite de albahaca; la sopa de pescadores con huevo escalfado, pan tostado y alioli, o los garbanzos con morcilla de pescado a la cazuela. La visión modernizadora se traslada a la carta de comidas y cenas, que mantiene su acento marcado en arroces y pescados. La nueva carta introduce el arroz cremoso de queso seco al romero, los canelones de buey de mar con chips de pescado y tostadas, el rape asado con patatas y morcilla o la dorada en salsa de cangrejo y puerros a la griega. En el marisco, se promocionan y miman las presentaciones y en la carta de carnes se ofrecen, entre otros, el codillo de cordero con chalotas glaseadas o el meloso de ternera lechal con ajos tiernos. El Nou Ramonet inicia con una larga barra en la entrada para comidas informales, aperitivos y vermuts y varias salas. Vinos a copas, cervezas de importación y tapas para disfrutar del gran ventanal dividido de la entrada, o de sus barriles, y carta para compartir en una mesa sin mantel. Informalidad bien entendida, colores náuticos y ambiente amable. El mar, el barrio y el producto en estado puro son la esencia del restaurante con identidad gastronómica en pleno barrio de la Barceloneta. Un espacio privilegiado con una cocina abierta ininterrumpidamente. La arquitectura del Nou Ramonet permite crear una sala a medida para grupos, en la intimidad de grandes y encantadores reservados aptos para formaciones de 25, 50 y hasta 60 comensales.

Hotel Sallés Mas Tapiolas, Hotel del Año 2016 por la Guía Gourmand

Cada vez es más compleja la tarea de destacar un establecimiento de entre los muchos que lideran la excelencia turística y gastronómica. Deben ser hoteles que dan muchas sensaciones positivas: de recuperación, de renovación, de inversión, de ilusión y de confianza. Sensaciones que se convierten en valores de futuro y que hacen reconocer y apreciar la labor llevada a cabo en el tiempo. Este es el caso del Sallés Hotel Mas Tapiolas de Solius, en Santa Cristina de Aro, durante sus 15 años de vida. Una tarea que se sustenta en tres

pilares básicos: La excelencia, la innovación y la integración en el entorno. Respecto a la excelencia del Hotel Mas Tapiolas, en pleno Valle de Solius, considerada como uno de los espacios más emblemáticos de la Costa Brava por su gran belleza natural y paisajística, ofrece unas instalaciones y un entorno ideales tanto para quien busca descanso como para los grandes eventos: jardines donde la naturaleza se expresa en toda su plenitud y equipamientos de gran nivel para completar estancias inolvidables: un magnífico y completo spa, un centro de tratamientos Ganesh, suites y habitaciones todas singulares y diferentes, gran piscina exterior, zona infantil, etc. Por otro lado, el restaurante del Mas Tapiolas ofrece una interesante cocina que innova desde la tradición. Como muestra de la innovación tiene las suites naturaleza, situadas en una zona exclusiva del establecimiento y que forman un nuevo complejo de 13 suites independientes con acceso privado que presentan una depurada arquitectura contemporánea perfectamente integrada en el entorno y con un diseño abierto y diáfano que se funde con el paisaje. Algunas de las suites disponen de una espectacular piscina interior con cascada y otros, de un gran jacuzzi doble. Todas cuentan con un exclusivo jardín solarium y están especialmente concebidas para disfrutar la naturaleza de manera privilegiada. Y para la integración en el entorno del Hotel Mas Tapiolas ha sabido aprovechar su ubicación excepcional para ofrecer a sus huéspedes equipamientos que favorecen la interacción con la naturaleza: Un nuevo Pitch & Putt que cuenta con 18 hoyos y un estimulante recorrido muy bien diseñado que respeta la orografía y naturaleza del entorno, una magnífica pista de paddle y multideportiva, un “bike center”, etc. Por todo ello, la Guía Gourmand la designado “Hotel del Año 2016” valora su tarea de la familia Sallés en convertir una antigua masía del siglo XVIII, situada en plena naturaleza, en un hotel precioso y encantador, que cuida de muchos detalles para hacer muy agradable la estancia.

El Celler de l’Aspic, la mejor cocina del Priorat

Toni Bru, oriundo de Cabacés, uno de los más prestigiosos restauradores de las comarcas tarraconenses, que en su establecimiento El Celler de l’Aspic, ubicado en el centro de Falset, está haciendo un buen trabajo gastronómica, hasta el punto que puede considerarse el mejor restaurante de la comarca. Tras su paso por Amposta (L’Aspic, 1987 a 2002) donde también fue todo un referente, se afincó en la capital del Priorat en el año 2003, en un local adjunto a la cooperativa que antes era almacén y decorar modernamente, pero conservando toques originales. Aquí, Bru, junto con Ricardo Ortiz, nos ofrece una interesante cocina propia adaptada los productos de temporada de la comarca, km. 0, y especialmente a sus famosos vinos, pero sin olvidar el Ebro, como lo prueban sus sabrosos platos de arroces. Una cocina en la que prima la calidad y la cultura del vino, que se respira en todos los rincones del restaurante Su esposa, Rosa Borrás, dirige el amplio y agradable comedor, desde el que se ve la torre de la iglesia de la población, a través del gran ventanal vidriado. A la entrada del espacio, que tiene una altura considerable, se muestran los buenos vinos

que encontraremos en el interior. Presidiendo la sala de comer hay una cámara de cristal donde se guardan los mejores vinos de la casa. También tiene una sala reservada para degustaciones y comidas privadas. Como gran conocedor y amante de los vinos y experto sumiller que es también Toni, el restaurante disfruta de una importante bodega con unas 500 referencias nacionales y extranjeras, si bien se recomiendan las del Priorat y Montsant. El vino de la casa es de la denominación de Origen Montsant, 10,00 euros. Dispone de una variedad de pan en el horno de leña. De las especialidades de la carta podemos destacar los canelones de asado al gratén con salsa de trufas; cazuela de arroz con calamares, almejas y galeras; lomo de bacalao con espinacas y pequeños frijoles de Riudoms; pollo de raza Penedès eco necesario Sendra asado con verduras y vermut de Falset; jarrete de cordero asado al vino rancio, cebollitas y patatas; y, a la hora del postre, carpaccio de naranja de Xerta con sorbete de naranja sanguina; milhojas caramelizados con crema de naranja; pastel coulant de chocolate negro con zafra y mousse de coco ..., todos ellos hecho en la casa. También tiene un Menú Degustación a 30,00 euros, con un aperitivo, 4 platos y un postre; el Menú Priorat a 45,00, con 1 aperitivo, 4 platos con 2 vinos (Montsant y Priorat), quesos y 1 postre; y, finalmente, el Menú de los Vinos a 60,00, con 1 aperitivo, 4 platos, quesos y postres, con degustación de 5 vinos.

Informal by Marc Gascons entre los 10 mejores restaurantes del mundo

La CNN citó el restaurante barcelonés Informal by Marc Gascons como destino ineludible para gastrónomos en 2016. Lo ha hecho distinguiéndolo junto con otras nueve nuevos restaurantes de todo el mundo en el artículo “Where to dine in 2016: 10 of the world ‘s best new restaurantes “de la sección” Food & Drink” de su web internacional, firmado por el periodista gastronómico Chris Dwyer. Según este, los diez son restaurantes que merecen el viaje, recientes aperturas “que te harán la boca agua” este año. Del proyecto de Barcelona del chef Marc Gascons -propietario del restaurante Els Tinars de Llagostera (1 estrella Michelin), la web de la CNN destaca “las interpretaciones de su cocina mediterránea y catalana” y resalta especialmente entre sus platos “de temporada y proximidad” los ñoquis cremosos con salsa de mantequilla y trufa negra y la espalda de cabrito a la brasa de carbón, aceite de hierbas y verduras salteadas. “Un lugar para ver y ser visto”, concluye la reseña. La de Marc Gascons es una trayectoria sólida y con un camino bien marcado y definido, que lo sitúan en el mapa culinario como uno de los talentos con más presente y futuro. Web CNN: http:// edition.cnn.com/2016/01/18/foodanddrink/ best-new-restaurants/

Asador de Aranda Tibidabo

En una casa modernista, un auténtico palacete, de la parte alta de Barcelona, obra del arquitecto de Reus, Joan Rubió i Bellver, discípulo de Gaudí y conocida como El Frare Blanc - Casa Roviralta, Martiniano Palomero abrió en 1986 este restaurante, que es el más destacado de los que tiene el Grupo en Barcelona. Un espacio ciertamente maravilloso por el delito de la cultura y la gastronomía, en el que podemos disfrutar del auténtico lechazo asado

Gastronomia i Turisme•4545

Traduccions al horno de leña acompañado de buenas verduras y productos naturales. Cocina castellana tradicional y típica de Burgos y Segovia, elaborada con todos los pormenores de aquellas zonas. Incluso el pan “Coca de aceite” lo llevan de Aranda del Duero y lo sirven calentito y crujiente. Dirigido por Ana Ferraté, el establecimiento dispone de varios comedores con decoración castellana y una capacidad para hasta 400 comensales. La bodega ofrece unas 50 referencias de vinos y caves. El vino de la casa es Vega Izán Jove (D.O. Ribera de Duero), 14,50. Especialidades y precios: Entrada castellana (chorizo, morcilla, picadillo y pimientos del Piquillo), 15,90; croquetas suaves de morcilla con crema de pimientos del Piquillo, 7,85; ración de jamón ibérico de Guijuelo DOP, 21,50; ¼ de lechal (lechazo) de Aranda de Duero IGP Castilla y León, 43,00; ¼ de cochinillo (cochinillo) de leche IGP Segovia, 41,50; chuletillas de lechazo a la brasa, 19,90; chuletón de buey, 45,50; entrecot de ternera a la brasa, 21,25; hojaldre de la casa con nata y crema, 5,90; mousse de chocolate, 5,50; músico con garrapiñadas de Burgos, 7,25: Menú: 40,80. Menú degustación, 49,50. Dispone de menús especiales para vegetarianos, halal y adaptados a celíacos y acepta encargos para llevar. A destacar su terraza al aire libre y los salones privados donde podrán organizar cualquier tipo de evento, ya sea familiar o corporativo. La reciente Feria Internacional de Turismo (FITUR), acogió el homenaje que el Ayuntamiento de Aranda rindió a la familia Palomero-Del Capellà, propietaria del grupo de restauración El Asador de Aranda, que cuenta con un total de 15 locales en toda España y planes de internacionalización en marcha con una abertura en Dubái. A través de la restauración, la familia Palomero-Del Capellà, está dando a conocer el nombre de la capital ribereña por toda la geografía española ya su estrella gastronómico, el lechazo Asado de Aranda preparado en horno de leña.

Casa Macarrilla 1966, cocina tradicional marinera en Cambrils

En 1966 la familia Martí, conocida en Cambrils con el renombre de Macarrilla, va poner en el mismo centro de la marinera villa un restaurante que llevaría el nombre de Casa Macarrilla. El Abuelo de la actual tercera generación era pescador y buen conocedores de todos los secretos de la cocina de las barcas. Por ello ofrecía el establecimiento el pescado que pescaba de madrugada, elaborado con las recetas de los pescadores. Con el paso del tiempo el restaurante pasó a la segunda generación, Xavier Martí y posteriormente a su hijo Eduardo, que después de titularse en la Escuela de Hostelería de Cambrils y una experiencia laboral de más de 10 años es el chef de Casa Macarrilla 1966. Siguiendo pues la buena labor gastronómica familiar, Eduard ofrece la cocina tradicional marinera modernizada con las nuevas tendencias culinarias y con una atención muy especial a la materia prima de la zona. Entre las especialidades que encontramos en la carta pueden destacar los caracoles de mar en la lata, 16,00; mejillones de roca a la plancha, 10,00; pulpo a la leña con pimientos, 18,00; suquet de pescadores de Cambrils, 25,00; arroz de la abuela, 16,00; mariscada especial de la casa 1966, 45,00; pollo con langosta, por encargo, 35,00; y, a la hora del postre, piña con crema caramelizada, 6,00; y couland con helado de vainilla, 7,00.

46 • Gastronomia i Turisme

El restaurante también tiene un menú por 15,00 euros y un menú degustación por 24,90. La bodega cuenta con unas 65 referencias, al cuidado de Juan Agúndez.

Quinoa, cocina km 0 en Falset

Situado en el centro de la capital del Priorat es uno de los restaurantes que en las comarcas tarraconenses tiene los distintivos de Km 0. Esto significa que muchos de los productos que el establecimiento utiliza son ecológicos o de agricultores de la comarca o alrededores, en definitiva que potencia la producción de proximidad. Así, en la cocina del Quinoa encontramos huevos de corral, aceite de Siurana, verduras, quesos, harina, sal marina, patata de Prades, arroz Bomba del Delta del Ebro... y la carta que se ofrece, lógicamente es de temporada. Incluso, los postres y los helados también se elaboran en el restaurante. Este es el reto del joven chef propietario del Quinoa, Matias Fernández, nacido en 1979 y que cuenta con una importante formación profesional, y actualmente ya hace más de 10 años al frente del Quinoa, ofreciendo una de las cocinas más interesantes de las comarcas interiores . La oferta culinaria al mediodía se basa en un Menú del día, que por 20 euros más iva, el comensal puede elegir entre 4 entrantes (salteado de alcachofas, butifarra negra y huevo duro; canelones tradicionales con bechamel de setas), 5 segundos (arroz con sepia, setas y verduras; magret de pato con puré de castañas y salsa de asado) y 3 postres (brazo de gitano de yema y nata), incluye pan, agua y vino blanco o negro. En las noches, la oferta consiste en una carta de tapas, como el tataki de atún, soja y caviar de trucha, 9,00; ensalada de foie, avellanas y codonyac, 4,50; burrata con tomate y olivada, 5,00; timbal de pulpo, patata y romesco, 12,00; carpaccio de ternera ecológica, 10,00; que incluye un apartado de brasa de encina con platos como el entrecot de ternera con patata pisada, 11,00; arroz con gambas y ñoras, 11,00; gambas con aceite D.O. Siurana, 13,00 ... y tapas dulces hechas en la casa, como las tres texturas de chocolate, 4,50 y pastel de avellana, 5,00.

Sanromà, de Castellvell del Camp, renueva el local

El conocido y prestigioso restaurante de Castellvell del Camp, situado a la entrada de la población, a sólo dos kilómetros de Reus, ha cambiado el marco físico y la decoración con una importante renovación total del local, abandonando el ambiente rústico. Ahora el establecimiento de la familia Sanromà tiene una línea arquitectónica vanguardista con un comedor elegante, confortable y moderno, que gana con espacio, luz natural, sonorización, iluminación y climatización, predominando la madera noble de color claro. Mesas amplias y mantelería fina. Y buena cocina que siempre le ha caracterizado. Es un establecimiento familiar, que se inauguró en 1983 y que ofrece una carta muy apetitosa de cocina casera y artesana y sobre todo de producto. El restaurante dispone de un huerto en la parte de atrás en que se cultivan parte de los productos de la cocina para elaborar los platos de temporada, como escarolas, coles, tomates, fresas y todo tipo de hierbas aromáticas. Y en otro huerto mayor tienen el resto de verduras y gallinas y los huevos ecológicos. En definitiva Km. 0. Platos de toda la vida bien hechos, realizados con vocación y paciencia, siguiendo las recetas de las abuelas, sin olvidar alguna aportación innovadora.

El establecimiento lo iniciaron el matrimonio Agustí Sanromà y Rosa Vives. Más tarde se incorporaron a sus hijos, Rosa y Agustí y con el paso del tiempo se produjo el cambio generacional. Así, desde el año 2004, los jóvenes llevan el restaurante. Rosa Sanromà ha aprendido de su madre todos los secretos de los fogones y también a hecho algunos cursos de cocina, con Mariona Cuadrada, para conocer las técnicas culinarias. La bodega está muy bien surtida y la carta de vinos el comensal puede elegir entre unas 250 referencias diferentes, muchos de ellos son de las comarcas tarraconenses (sobre todo Prioratos y Montsants); cuida Agustí que es un gran conocedor del mundo de los vinos y, sin duda, un gran sumiller titulado internacional, también dirige la sala. Entre otras, las especialidades de la carta son los canelones caseros, 9,75; buñuelos de bacalao, 9,80; raviolis de gamba y puerro semi-frío con vinagreta, 12,50; carpaccio de pulpo con aceite de tomillo, 12,75; foie-gras de pato mi-cuit, 18,75; entrecot a la brasa “vedellona de Girona”, 18,75; pescado al horno, 24,75 y coulant de chocolate, 6,75. A tener en cuenta las sugerencias diarias en temporada.

Mas Passamaner, un hotel monumento de 5 estrellas en el Tarragonés

Situado en la carretera que va de la Selva del Camp a Constantí, en un paraje agrícola, tranquilo y aislado, encontramos este establecimiento turístico inaugurado en 2003, que ha recuperado un precioso edificio modernista, construido en 1922. Rehabilitado por el arquitecto Ángel García a principios del año dos mil, se convirtió en un magnífico hotel de cinco estrellas dedicado al modernismo y está considerado hotel Monument. Dispone de 24 habitaciones y 2 suites. El precio habitación doble es, según temporada, de 105/145 euros / día. Cada habitación está dedicada a un arquitecto de este estilo arquitectónico. Muy tranquilo y relajante, ideal para descansar en un marco de calidad, confort, cocina y personalidad. Lo dirige Dolors Carnicer con el apoyo de Salvador Gras. Cuenta con 3 salones de convenciones, aparcamiento, jardín, piscina exterior y piscina climatizada cubierta en el spa, con sauna, jacuzzi y gimnasio. Últimamente ofrece nuevas terrazas y nuevas pistas de paddle con la fundación del club de paddle. A destacar el Restaurante La Gigantea, que ofrece una línea de cocina creativa mediterránea de autor, con el chef Victor Fontelles. El comedor, que es muy agradable, luminoso y con una decoración moderna y actual, lo dirige Emilio Pérez. La bodega, bajo la supervisión del sumiller Gedion Debere, guarda más de 200 referencias de vinos, cavas y champagnes. El vino de la casa es el Nona (DO Priorat), 22,00. Entre sus especialidades cabe citar el tartar de salmón marinado con blinis y crema de eneldo, 19,50; solomillo ibérico salteado con Fritura de tomate y pimientos y chile xipotle ahumado, 19:50; taco de atún rojo con micro pisto al estilo oriental y mayonesa de naranja, 19,00; y sorbete de mojito con gelatina de ron cola, 7,50. Ofrece un menú para 25,00 euros y dos Menús degustación por 66/99 euros. Toda una referencia gastronómica en las comarcas tarraconenses. Han incorporado una nueva sala Chill Out para el verano y han abierto el 2º restaurante La Era: Un restaurante con cocina vista donde bajo reserva se realizan los más exclusivos cenas degustación.