Gastronomia i Turisme 161 by Gastronomia i Turisme

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 30. Núm. 161 Juliol-setembre del 2016

LA BONA CUINA A CATALUNYA LES NOVETATS A BCN: MERCER RESTAURANT, GALAXÓ, ÒLEUM A TERRES DE LLEIDA: LA BOSCANA I LA GUSPIRA

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Consulteu les novetats de la revista ‘Gastronomia i Turisme’ online: www.revistagastronomiaiturisme.com

També pots trobar-la a Tarragona en format paper als establiments:

Centre de Diagnosi per la Imatge Vidal i Barraquer 4 Centre mèdic Rambla Nova 103 Mèdica de Tarragona Santa Joaquima de Vedruna 23 Centre mèdic Tarragona Rambla Nova 78 Clínica dental Boronat Rambla Nova 80 Clínica dental Curull Rambla Nova 114 Clínica dental Guiu Rambla Nova 106 Clínica dental Pere Guillén Fortuny, 12 A Clínica dental Tarraco Rambla Nova 76 Fraternidad Muprespa Plaça Generalitat 2 Adeslas Rambla Nova 105 Sanitas Pere Martell 44 Óptica Cruz Blanca Ramón i Cajal/Prat de la Riba Artal, Grau, López Advocats Av. d’Estanislau Figueres, 22 Vives Advocats August 12 Col·lectiu Rambla, Adv. Rambla 58 Hàbeas Advocats Rambla Nova 38 Perruqueria Belén C/Unió 18 Centre estètica, Depiline Pl. Verdaguer 5 Perruqueria Ena Comte de Rius 7 Tennis Park Cala Romana Lexus Urb. L’Albada 11 Mercedes Ctra. Valencia km 248 Deutsche Bank Rambla Nova 115 Gestoria Alió Sanz Rambla Nova 32 Joieria Meritxell Sant Agustí 1 Joieria Zaida Rambla Nova 35 Inmobiliaria Promysa Hernández Sanahuja 8 Fleca Flaqué Rambla Nova 76 Makro Tarragona-Salou km 1.772

I a les habitacions dels hotels amb encant de les comarques tarragonines i als restaurants més destacats de Catalunya.

Gastronomia i Turisme Harry Wieding

DIRECTOR

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell Daniel Cuadrado (Motor) FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

Galaxó

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Portada: Mercer Restaurant Vista des de la taula del restaurant Òleum

NOTÍCIES Casa Gurí, de la Masó, cuina catalana actualitzada 4 Villa Retiro, a Xerta, un hotel amb encant, excel·lent… 5 Casa Rius, els millors arrossos del Delta… 6 El Celler, cuina de tradició catalana amb plats de… 8 El Molí dels Avis, un referent gastronòmic al sud… 9 Lola Tapas, elaborades amb productes de qualitat… 10 Hotel Mas La Boella, un petit hotel boutique amb… 11 Les Tines, de Renau, bon menjar en l’antic castell 12 Nàutic de Tarragona, cuina mediterrània… 12 Carballeira, el millor peix i marics, a Lleida 13 Casa Turnay, per gaudir de la cuina aranesa… 14 La Cava, tapes d’autor a Tàrrega 14 La Boscana, una joia gastronòmica al Pla d’Urgell 15 REPORTATGE La Guspira, restaurant hotel, un viatge pels sabors… 16 Habitual la visió gastronòmica de la mediterrània… 17 “Noces de Platí” del restaurant de cuina basca més… 18 Can Solé, tot un històric de la Barceloneta amb… 19 Casa Darío, entre les millors marisqueries de… 20 Can Ramonet, d’una petita bodega del s. XVIII a… 21 La Plassohla, alta gastronomia en tapes i platerets… 22 Ohla Barcelona, un univers d’experiències, servei… 23 El restaurant 4 Gats, de Barcelona, celebra 119… 24 Òleum Restaurant, la exquisida cuina de Fina … 25 El restaurant Galaxó de l’hotel Casa Fuster… 26 Mercer Restaurant, proposta gastronòmica del chef… 27 Estimar, Rafa Zafra, Premi Macarfi Rookie, millor… 38 Sallés Hotel & Spa Aeroport Girona… 28 Restaurant Windsor, un referent de la cuina… 29 Restaurant Sant Pere del Bosc, alta gastronomia 30 Sant Pere del Bosc Hotel & Spa, amb un singular… 31 Santa Marta, la serenitat a primera línia de mar 32 Mas Romeu, una de les millors cuines amb… 33 CAP DE CREUS 34 Compartir, la proposta gastronòmica d’en Mateu… 36 La Roca Petita, prop de Girona, per gaudir… 38 Dos Pebrots, d’Albert Raurich, a Barcelona 40 Mas de Torrent hotel & spa, un Relais & Châteaux… 42 PUBLICACIONS 39 CLUB Singular sopar maridatge en el restaurant Carbayu… 38 Santos Porta Fira, singular construcció… 41 Platet de la Plassohla

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Casa Gurí, de la Masó, cuina catalana actualitzada

asa Gurí és un restaurant familiar inaugurat en 1999 localitzat al poble de La Masó, a la comarca del “Alt Camp”, portat actualment pel matrimoni Esther Gurí i Carles Pérez, ell a la sala i ella a la cuina amb el suport d’Antonio Quesada. Fàcil de localitzar en la petita població, l’establiment ocupa els baixos d’una casa del carrer Sant Sebastià, en diferents estances i racons, decorats amb gust que els fan agradables, especialment el situat al fons a la dreta, en un petit nivell superior, des del que es domina tot el menjador. També hi ha un privat i una terrassa per l’estiu, ideal a les nits a l’aire lliure quan fa bon temps. Predomina la fusta i l’obra vista, així com les bigues al sostre. A cada taula unes pedres de platja pintades denoten la sensibilitat del local. L’oferta gastronòmica se centra en dos menús a 20 i a 26 euros els caps de setmana i a 12 euros els dies laborables, amb algun suplement segons el plat triat entre una varietat de 5 entrants, 5 segons i 5 postres. També ofereix esmorzars de forquilla. I en temporada, calçotades. El celler té unes 30 referències de vins preferentment de les comarques tarragonines. Cuina casolana catalana ben presentada i amb a tots innovadors, amb plats ben complets, destacant les postres, d’elaboració pròpia molt aconseguida, i amb creacions originals, com les gurinetes, exclusiva de la Casa. En la nostra visita comencem l’àpat amb una variada amanida d’estiu, plena de colors i sabors variats, molt vistosa. El plat mitat anxoves, mitat ibèric de gla Juan Manuel, de Guijuelo, amb pa torrat amb tomàquet, està molt bo i la qualitat dels productes, sense cap disfressa queda palesa en cada mos. Continua el timbal de patates de Prades amb crema de ceps i tòfona, que caldria millorar alleugerant-lo, per fel més mengívol, ja que resulta massa compacte, malgrat que la combinació de sabors està ben conquerida. Segueix el tàrtar de tonyina amb perles d’algues de gingebre i naxos de pa, gustós encara que sorprèn el color poc pujat; i el roast-beef de llonza llaminera amb reducció de garnatxa negre del Priorat, correcte i els raviolis de foie amb crema suau de formatge, amb un sabor massa intens de foie al nostre gust, passen sense “pena ni gloria”. En canvi, resulta molt bona la pota de pop a

Esther Gurí i Carles Pérez

Pernil amb anxoves

Gurinetes

Un agradable racó de Casa Gurí

la brasa amb patates confitades, tendre i en un punt de cocció encertat. Acabem amb les gurinetes, una inspirada creació i són també

recomenables la tatin de pera i l’amanida de fruita, amb gerds, meló, maduixes, mango i papaia amb crema anglesa i gelat de iogurt.

Adreça: Carrer Sant Sebastià, 20 (43143) La Masó.Tels.: 977 637 346 i 661 970 656.Tanca dilluns. restaurant@casaguri.com www.casaguri.com

4 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Villa Retiro, a Xerta, un hotel amb encant, excel·lent gastronomia i ara Escola de Cuina Jardí de Villa Retiro

illa Retiro, el primer hotel de les terres de l’Ebre de 5 estrelles incorpora aquest any l’Escola de Cuina Villa Retiro de Fran López. Una nova i brillant iniciativa d’aquest jove i prestigiós xef que des del 2006 en que es va inagurar aquest hotel amb encant de la familia Quimet està al front dels seus fogons. En aquest autèntic regal de luxe per als cinc sentit, que és l’hotel Villa Retiro, a les afores de Xerta, ocupant una finca amb una exuberant vegetació i la residència magnífica d’un indià a partir del proper setembre l’Escola oferirà els estudis de Màster en Gastronomia i Llideratge en Cuina, que comprendrà Cultura Gastronòmica (120 hores), Enologia i Sommelieria (120 hores), Gestió en Cuina i Llideratge (260 hores), Projecte industrial (100 hores) i Formació Pràctica (600 hores). Al finalitzar el Master i depenent del desenvolupament de l’alumne, podrà realitzar pràctiques internes i externes en restaurants d’Estrella Michelin. Recordem que Villa Retiro és un petit hotel amb només 2 suites i 7 habitacions. El preu habitació doble a partir de 126 euros euros/dia (esmorzar inclòs). Són dormitoris on l’exquisida decoració ajuda a percebre totes les tonalitats del silenci i la calma, la comoditat i el luxe en un entorn clàssic refinat. La recuperació dels espais ha transformat Villa Retiro en un idíl· lic enclau amb caràcter propi, catalogat com a edifici d’interès arquitectònic colonial. A tot això hi hem de sumar el relax visual en un entorn privilegiat, l’olor a natura i la bona cuina.

Fran López Piscina

A Villa Retiro es pot sentir el poder relaxant de l’aigua. Les modernes instal·lacions d’hidroteràpia amb solàrium, dutxa vichy, sauna finlandesa, bany de vapor, cabina de gel, banyera d’hidromassatge, piscina exterior amb cascades i zona d’hidromassatge, junt amb els altres complements com la perruqueria o la zona de massatges, conformen un conjunt on l’aigua i la cura de la imatge corporal són els principals atractius. Envoltat d’arbres centenaris el restaurant de l’hotel aconsegueix que els sabors de la cuina mediterrània i del Delta arribin a nivells molt alts. Valorant els productes, molts del propi hort, en Fran elabora plats exquisits que aviat van conqueir l’estrella a la Guia Michelin i un 9,25/10 a la Guia Gourmand on line 2016. El menú degustació s’inicia amb un tast d’oli de Pinell de Bray d’oliveres centenàries i tres

Especialitat

sals de Sant Carles de la Ràpita. Continuen els aperitius, amb varietat de tomàquets ecològics amb gelat d’alfàbrega, el seu oli i coses de formatge; salmó macerat en liquat de remolatxa, pols de remolatxa i salsa de rave; i tripa de bacallà; després arròs cremós de conill amb puré de faves i salsa maionesa de taronja amb clau d’olor; peix de la llotxa, aurada; i binomi d’aus, pollastre de corral a baixa temperatura i pit d’ànec canetó, amb carbassó i alberginia, pols d’avellanes, salsa de tòfona i gerds; de postres, sinfonia de cítrics de Xerta i queda el xocolata, una selecció de cacaus en diverses textures de xocolata. El preu és de 60 euros més iva i si es marida 30 més. Apuntem finalment que Fran López des d’aquest any dirigeix també la cuina del restaurant Xerta, de l’hotel Ohla Eixample, de Barcelona.

Direcció: C/ dels Molins, 2. 43592 Xerta. Tanca d 15 de gener a 15 de febrer. Tel.: 977 473 003. Correu electrònic: reservas@hotelvillaretiro. com Web: www.hotelvillaretiro.com

Gastronomia i Turisme•55

Notícies

Casa Rius, els millors arrossos del Delta davant de l’Ebre Salvador Rius i Mª. Cinta Royo

Façana de Casa Rius

ssaborir un dels millors arrossos del Delta de l’Ebre, amb una vista fantàstica del riu i prèviament degustar uns exquisits peixos i mariscs d’aquesta comarca tarragonina privilegiada en productes locals, és possible anat a Casa Rius, un restaurant familiar situat a Deltebre, davant mateix del riu Ebre. Salvador Rius es dedicava a la construcció però tenint en compte que és bo diversificar els negocis i que la seva dona, Mª. Cinta Royo, sabia tots els secrets de la cuina autòctona apresa de la seva mare, una gran cuinera, va decidir l’any 1996 posar en marxa un restaurant; així va néixer Casa Rius. Ells dos estan davant els fogons i la seva filla, Rebeca atén el menjador, molt lluminós, que té una capacitat per fins a 60 comensals i una decoració moderna i eclèctica, amb molts detalls de flors, figures i quadres com el del flamenc, de la que n’és autora. També té cura del celler que té una trentena de referències de vins de les denominacions d’origen properes, com Terra Alta, Priorat i Penedès. El vi de la casa és de la Cooperativa de Villalba dels Arcs (Terra Alta), 5,50. L’oferta gastronòmica és aquesta impressionant cuina típica de l’Ebre, autèntica, de proximitat i de mercat, en la que els protagonistes són els arrossos, els suquets, el peix i el marisc. Entre les especialitats de la casa cal destacar l’arròs de carxofa i llagostins, 15,00 (és el rei del restaurant), l’arròs caldós de llamàntol o

Especialitats

La taula davant del riu Ebre

llagosta, 22,00/24,00; l’arròs mariner picant a l’estil arrossejat, 12,00; la safata de marisc del Delta, 30,00; la safata de tempura de peixets variats, 20,00; carpaccio de peix, 12,00; suquet de peix casa Rius, 23,00; confit d’ànec del delta amb bolets, 23,00; i alhora de les postres totes

C/Reis Catòlics, 6 (43580) Deltebre. Tel.: 977 489 960. No tanca cap dia. Horari de 12,00 a17,00. Terrassa. Aparcament. Correu electrònic: restaurantcasarius@gmail.com

6 • Gastronomia i Turisme

casolanes, el braç de gitano, 5,00; la crema catalana, 5,00; i les figues a l’Armanyac, 6,00. Tota una delícia començar amb els ostrons i els grumols (cloïsses fines) del Delta, continuar amb el carpaccio de palometa marinada, la tempura de peixets i culminar amb un arròs, tot mirant com passar al riu buscant la mar. I acabant amb la rebosteria feta a la casa. En un ambient familiar i amable.

Notícies

El Celler, cuina de tradició catalana amb plats de temporada, a l’Arbocet

l 1978 El Celler, casa pairal de la família Pàmies, va inaugurar un petit i modest restaurant familiar amb menjar típic de la zona. Amb molt esforç i perseverança ofereixen des de llavors la millor qualitat i servei possible per aconseguir que els seus comensals puguin sentir-se com a la seva pròpia casa. Cada temporada i estació de l’any el seu equip de cuina intenta respectar els productes autòctons de la zona elaborant uns menús i jornades gastronòmiques específiques, bolets a la tardor, carxofes i calçots a l’hivern, faves i carxofes a la primavera. Al capdavant dels fogons d’aquest establiment familiar estan els germans Pàmies Hernández, Silvia i David. A la direcció del menjador estan les germanes Escoda Pàmies, Tania i Silvia. La sala, de reduïdes dimensions, només per 30 comensals, té una agradable distribució, amb algun racó encantador i una decoració rústica. La carta de vins té una vintena de referències i està a cura de Tania, que també exerceix de sommelier. De l’oferta culinària de cuina de tradició catalana, amb plats de temporada, podem destacar les especialitats cassola de caragols de L’Arbocet amb salsa arromescada, 11,50; albergínies farcides d’agulla ibèrica amb beixamel gratinada al forn de llenya, 13,50; pa de coca amb escalivada i sardina de la costa a la brasa 15,00; cassola de manetes de porc amb la recepta de “l’àvia” Antonia, 11,50; niu de carxofa amb cruixent de pernil ibèric, ous de guatlla i dolç de vermut de Reus (temporada de carxofes), 15,00; cuixa de ‘lechazo’ amb verduretes al forn de llenya 22,00; cigrons emmascarats amb botifarra negra i bolets de temporada (temporada bolets), 13,50; llobarro a la planxa, 20,00; rellom de bou amb boletus encebollats, medalló de foie i dolç de garnatxa, 20,00; sopa dolça de “l’àvia”, 5,50; bunyols de poma amb crema cremada, 6,50; espumós de mató amb mel del Castell d’Escornalbou, 6,50. El Celler ha incorporat darrerament a la carta de bones carns a la brasa l’oferta de peix i marisc fresc de Cambrils i de Tarragona a la brasa: orada, llobarro, rèmol, gambes, etc. També ofereix un Menú degustació per 45,00 euros.

Façana de El Celler

Especialitats

Menjador

Carrer Baix, 11 (43311) L’Arbocet (Vilanova d’Escornalbou). Tel.: 977 83 75 91. Tanca diumenge nit, dilluns, dimarts, dimecres i dijous a l’hivern. A l’estiu només dilluns. 2 menjadors privats per fins a 40 comensals. Correu electrònic: anticcellerarbocet@gmail.com. Web: www. anticcellerarbocet.com.

8 • Gastronomia i Turisme

Notícies

El Molí dels Avis, un referent gastronòmic al sud de les comarques tarragonines

a Rosalia Consarnau va obrir per primera vegada les portes d’un restaurant acollidor, hospitalari i sobretot familiar, situat al nucli antic de la població marinera de l’Ametlla de Mar. Ocupava un molí d’oli del segle XIX. 35 anys després aquesta bona cuinera es va jubilar i passà el negoci al seu fill, Josep Margalef, i a la seva nora, Joana Martí. La nova generació reforma el local, l’adequa a les noves tecnologies i normatives vigents, però conserva les peces originals, com la premsa, la pedra del molí, les corretges, el motor, l’estil rústic amb les parets de pedra originals, les bigues de fusta, la xemeneia... L’estiu del 2006 la jove parella reobre amb molta il·lusió el nou Molí dels Avis. Josep Margalef té una formació que neix de les classes rebudes de la seva mare, cuinera durant 10 anys a Suïssa i tota la vida al restaurant familiar El Molí. La seva cuina arranca de la cuina catalana mediterrània: arrossos, peixos, mariscs, carns... La influència de la cuina suïssa predomina en els seus plats, i es mostra en les presentacions i acompanyaments de salses. També coneix tècniques revolucionàries i comença a despuntar en el vessant japonès, amb una fusió entre la cuina oriental i la de casa nostra. La Joana atén amb diligència i simpatia l’agradable menjador i també té cura del celler, on hi ha 31 referències de vins, 7 de caves i 2 champagnes, sobretot de les comarques tarragonines.Té 3 varietats de pa d’elaboració artesanal. El Ministeri de Turisme li ha atorgat el Certificat de Qualitat Turística de la zona de les Terres de l’Ebre. Tenen un Menú monogràfic sobre la Tonyina Vermella del Mediterrani del Grup Balfego, on el comensal pot degustar diverses parts de la Tonyina en diverses modalitats de cocció: Tàrtar, Sashimi i Tataky. L’Associació de Gourmets de la província de Tarragona li va atorgar el Premi Gastronia 2010.. Tot un referent gastronòmic al sud de les comarques tarragonines. Entre les especialitats de la casa destaquen els musclos a l’estil Rosalia, 14,50; tàrtar de tonyina vermella del mediterrani (200gr); 36,00; arròs melós amb sepionets, 16,75; suquet calero, amb llenguado, llobarro, corball, cloïsses del delta, llagostí i patates; mató amb mel de l’Ametlla de Mar, 5,00; assortiment japonès dolç, 5,75. També ofereix un Menú degustació per 61,00 euros (sense begudes).

Façana

Menjador

Josep Margalef

Especialitats

Andreu Llambrich, 74 (zona de vianants). (43860) L’Ametlla de Mar. Tel.: 977 45 64 04. Tanca dimecres i de l’1 de novembre al 30 d’abril. Correu electrònic: elmolidelsavis@ elmolidelsavis.com. Web: www.elmolidelsavis.com.

Gastronomia i Turisme•99

Notícies

Lola Tapas, elaborades amb productes de qualitat km. 0 Façana

’ençà que fa uns anys el món de les tapes s’ha posat de moda i les “rutes” han sorgit en la majoria dels municipis de les nostres terres, han estat molts els establiments, bars i restaurants, que s’han sumat a aquesta iniciativa d’oferir tapes als seus comensals, tant per fer l’aperitiu com per dinar o sopar. Però lamentablement no és fàcil trobar un bon lloc de tapes en el que l’oferta sigui de qualitat i que les elaboracions utilitzin productes de km. 0 seleccionats entre els millors del mercat. Aquest és el cas de Lola Tapas, situat a la plaça de la Font, de Tarragona, que forma part del Slow food i que va obrir l’any 2011. És un petit local que s’inicia amb la barra i acaba al fons en un reduït menjador, de decoració vintage, informal, amb tocs de bistrot francès, mirall, pissarres amb l’oferta culinària, guitarra elèctrica a les parets de pedra vista i colors forts. El matrimoni propietari, David Amorós i Ivone Romera, assumeix totes les responsabilitats de Lola, dit així per recordança familiar. Ell és el xef i ella dirigeix la sala. La carta inclou els apartats de “Cuina Pim Pam”, amb braves, 3,50, la bomba, 6,00; la russa,

Menjador

Especialitats

Ivone Romera i David Amorós

6,00, pernil de gla, 24,00; tartar de tomàquet amb daus de bacallà, 11,50; “Els Clàssics”, carpaccio de gamba de Tarragona, 16,90, truita de patates, ceba i tòfona, 6,50; pop de roca amb parmentier, 14,50, ous amb foie, 13,50; “Per sucar-hi pa”, callos amb cigrons, 8,00; suquet de sípia amb mandonguilles, 12,00; i “Postres”, formatges artesans, 9,00; codony, nous, 5,90;

pastissos, 5,90. Cal tenir també molt en compte els “Suggeriments” diaris on podem trobar musclos al vapor, 10,00; peixet fregit, 9,50; ortigues del Delta de l’Ebre, 14,00; escamarlans saltats, 16,00... El celler, a cura de Xavier Fortuny, és molt ampli, amb unes 200 referències, principalment de vins de la terra.

Adreça: Plaça de la Font, 47 (43001). Tarragona. Tel:. 97721 25 79 – 636 62 20 69. Tanca dimecres i octubre. Terrassa. lolatapas@hotmail.com

10 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Hotel Mas La Boella, un petit hotel boutique amb encant i bona cuina

naugurat la primavera de 2009, aquest petit hotel boutique amb encant està situat en ple cor de la finca La Boella, a 8 km de Tarragona, a 5 minuts de l’aeroport de Reus, envoltat per 110 hectàrees d’oliveres i 6.500 m2 de conreus i Jardíns. Perfectament equipat amb tots els detalls i comoditats per passar una estada de luxe, ofereix 13 suites amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, Canal +, Ipod, gps, Wi-Fi a tot l’hotel, barnús, assecador de cabell, room service 24 hores i pany electrònic. El preu de l’habitació doble és a partir de 154/292 euros/dia (amb esmorzar). Té habitacions per a discapacitats. Disposa de piscina exterior i amplis Jardíns per gaudir d’agradables passejos i compte amb pàrquing propi a l’aire lliure i salons de convencions i esdeveniments amb diferents sales i capacitat fins a 1.000 persones. Entre els seus serveis addicionals, destaca la seva àmplia oferta d’activitats de lleure i entreteniment a l’aire lliure, i les propostes gastronòmiques i enològiques i les visites guiades per la finca. Disposa de celler i trull amb elaboració pròpia de vins i olis. La botiga gourmet i vinoteca presenta un ampli programa d’activitats: presentacions, degustacions, cursos de tasts, tallers de maridatge, etc. La seva magnífica ubicació permet a més realitzar múltiples i interessants visites culturals pels voltants com a les ruïnes arqueològiques visibles de la Tàrraco romana, als monestirs cistercencs de Poblet i Santes Creus o a la ruta del modernisme a Reus. El dirigeix Sònia Pau. El restaurant gastronòmic, situat al primer pis de l’antiga masia restaurada, compta amb 10 taules en un marc únic i una terrassa per gaudir durant l’estiu. La cuina, mediterrània i de mercat amb tocs d’autor, va a càrrec de Manuel Ramírez. La carta canvia per temporades. Al capdavant del menjador hi ha Amalio Merino. Al celler, que es pot visitar i s’hi poden comprar vins, hi ha més de 6.000 ampolles i més de 200 referències i en té cura la sommelier Roser Virgili. Entre les especialitats podem destacar ous de corral de La Boella amb patates, pernil i foie, 14,00; sopa de galets i pilota de carn d’olla, 12,00; canelons de pollastre rostit gratinats,

Jardí de l’Hotel Mas La Boella

Menjador

15,00; coca de foie fresc a la planxa i ceba de Figueres caramel·litzada, 18,00; peix de llotja, s/m.; bacallà confitat amb cap i pota, 24,00; caldereta de llamàntol blau, com es fa a Cambrils, amb patates, pa fregit i allioli, 47,00; cua de vedella guisada al vi de La Boella, 18,00; rebosteria de la Boella, a escollir dins d’un assortiment de pastissos, bunyols, cremes, etc. elaborats diàriament en el nostre obrador, 6,00. També ofereix un Menú “Elixir Daurat”, 40,00, inspirat en els 3 tipus d’oli verge extra

Especialitat

produiïs a La Boella: arbequina, arbosana i koroneiki, que consta d’ aperitius, una entrada, un peix, una carn, un prepostre i unes postres. Un “Menú del Mas”, 25,00, de dilluns a divendres al migdia, amb productes km. 0, amb un primer, un segon i unes postres, a escollir entre 5 varietats cadascun. I un “Menú degustació”, 45,00, amb 2 aperitius, 2 entrants, 1 peix, una carn i assortiment de pastisseria. Vi de la casa: Mas La Boella, 17,00.

Adreça: Autovia Reus-Tarragona (T-11), Km 12. 43110 La Canonja. Tel.: 977 77 15 15. Tanca els mesos de gener i febrer. El restaurant tanca diumenge i dilluns. Correu electrònic: reservas@laboella.com. Web: www.laboella.com.

Gastronomia i Turisme•1111

Notícies

Les Tines, de Renau, bon menjar en l’antic castell

ituat al costat de la plaça major de Renau, un dels pobles més petits del Tarragonès, ocupant l’antic castell, en el cim de l’encisador municipi i enmig d’un paisatge natural embolicat de vinyes d’una gran bellesa, trobem el restaurant Les Tines. A sol 15 Kilòmetres de Tarragona, a set minuts de Valls i a una hora de Barcelona aquest establiment té una curiosa entrada en la que ens dóna la benvinguda una antiga premsa i un cup que es pot contemplar a través d’un vidre. Al menjador principal, que té una capacitat per fins a 60 comensals, destaca per les grans llums modernes del sostre, la pedra vista de les parets i detalls de bon gust com els antics morters de marbre i la petita bóta de vermut de poble, que s’ofereix al comensal un cop assegut a la taula. El restaurant disposa de salons rústics decorats curiosament de manera senzilla, així com d’una agradable terrassa, pel bon temps, amb vista al poble i a la comarca. La cuina és la tradicional de la zona, amb productes de proximitat i temporada, on destaquen les cassoles a l’estil de l’àvia i sobretot les carns rostides en una gran brasa situada dins del menjador i cuinades davant dels clients. Des del 2014 matrimoni Lluís Ramon Maideu i Josefa Pulido porten aquest establiment, ell com a xef i ella a les sales, oferint una cuina de línia catalana mediterrània, amb un menú tancat, a 22 euros amb iva inclòs, en el que es pot triar entre 7 entrants, 7 segons i 7 postres, vi de la casa i aigua. Entre els primers, faves a la catalana; amanida d’enciams de colors amb formatge, fruita seca i una vinagreta de taronja i mel; escarola amb romesco i bacallà estellat; caragols dolços i picants al nostre estil; canelons de confit d’ànec i foie… i entre els segons, peus de porca l’estil tradicional; braons de corder al forn; llonganissa de pagès a la brasa; xai a la brasa amb guarniment, entrecot de vedella ecològica dels Pirineus (amb suplement de 4 euros); i en les postres, mel i mató; pastís de formatge; pastís de xocolata i nous; crema catalana… I en temporada, calçotades. Celler amb una dotzena de referències. Faves a la catalana

Nàutic de Tarragona, cuina mediterrània marinera amb vistes de la ciutat i el port esportiu

la ciutat de Tarragona hi ha restaurants que fan bons arrossos i cuina marinera en els que els comensals podem gaudir de bones vistes, com les de la pròpia capital i el seu port esportiu, com és el Nàutic de Tarragona, ja que les taules se situen davant mateix de les múltiples embarcacions esportives. Nàutic de Tarragona, amb molts anys de tradició de cuina marinera, ha passat per diferents èpoques, ja que la història del Reial Club Nàutic de Tarragona comença el 1878 i des de fa anys ha tingut restaurant. Per cert, podem recordar que en la seva especialitat, el reial Club Nàutic és el més antic d’Espanya. En les seves noves instal·lacions, en l’Edifici Nàutic al Port Esportiu, el restaurant Nàutic de Tarragona, dirigit actualment per l’Iñaki Floria, ofereix una línia de cuina mediterrània, marinera i la seva especialitat són els arrossos, en un marc amb unes vistes excepcionals del port esportiu i de la ciutat de Tarragona, a través d’uns grans finestrals. La cuina està coordinada pel xef Francisco Copete. El celler compta amb 50 referències i està a cura també de l’Iñaki. A l’estiu obren la terrassa chill, al costat de una gran piscina a l’aire lliure, que resulta molt agradable. Entre les especialitats de la carta podem destacar salmorejo amb oli verge de Siurana, 7,50; crema de cogombre, iogurt, llima i salmó, 7,50; seitons a l’andalussa, 7,50; escopinyes naturals a la planxa, 9,50; gamba vermella de Tarragona, 33,00; turbot amb romesco, 22,50; bullit de llamàntol, gambes i patates, 27,00; arrossos variats, 11,15/23,50; fideos o fideuà, 13,50/18,10; i a l’hora de les postres, crep de xocolata amb gelat de torró, 5,50; suc de taronja amb gelat de vainilla (valencià), 5,25; crema catalana, 4,25. Menú, 17,50. Menú degustació, per encàrrec. El vi de la casa és el Müller negre, 11,00. Un menjador amb vistes

C/. de Peralta, 3 (43886) Renau. Tel.: 977 62 05 96 i 620 47 79 52. Obre diumenges, dilluns i dijous de 10 a 17 hores per esmorzars i menjars i divendres i dissabtes de 10 a 23 hores.Tancament setmanal: dimarts i dimecres. Correu electrònic: lestinesderenau@gmail.com

12 • Gastronomia i Turisme

Edifici Nàutic, Port Esportiu. (43004) Tarragona. Tel.: 977 22 58 24. Tanca a l’hivern de dilluns a dijous a la nit. Tanca a l’estiu de dilluns a dimecres nit. Terrassa. Capacitat per a 120 comensals. Correu electrònic: info@nauticrestaurant.com. Web: www.nauticrestaurant.com

Notícies

Carballeira, el millor peix i marics, a Lleida

es de l’any 1989, José Ángel Rodríguez, oriünd de Galícia, amb el suport de la seva dona, Tere, ofereix en aquest restaurant situat a peu de carretera, a uns pocs quilòmetres del nucli urbà de Lleida, una cuina marinera, basada en productes de primeríssima qualitat, arribats cada dia de les costes de Tarragona i Galícia. Cuina mediterrània i cuina gallega de peix i marisc, elaborada pel xef Hèctor Rodríguez, sens dubte, una excel·lent marisqueria marinera i de producte. El local té una capacitat per a 45 comensals i disposa d’una elegant decoració on predomina la fusta i s’assembla a una cabina d’un vaixell. El dirigeix el patró, José Ángel Rodríguez. El celler té unes 180 referències de la majoria de les denominacions espanyoles i està a càrrec de Víctor Vidal. Ofereix 5 varietats de pa que es fornegen a la casa. Per a l’estiu compta amb una agradable terrassa. És recomanable descarregar l’aplicació de la pàgina web per veure les fotografies dels plats. Té un 8,5/10 a la Guia Gourmand. En la nostra darrera visita a aquesta catedral gastronòmica de la Terra Ferma hem degustat exquisideses com l’oli de Belianes, els bunyols de bacallà amb maionesa de tinta de calamar, musclos amb vinagreta i tomàquet, pica-pica de llagostins de Sant Carles de la Ràpita; “perbeces”, gambetes vermelles de Tarragona amb salsa tàrtara, amanida d’escamarlans amb vinagreta de pera, carpaccio de gambes i turbot a l’Orio; de postres, la deliciosa rebosteria casera: Els “canutillos”de crema, la bomba de xocolata, el borratxo i un sorbet de mojito. El restaurant també ofereix el Menú de l’Àngel, per 45,00 euros i el Menú del Xef, per 60,00 euros. Villa del Corpus (D.O. Rias Baixas), 19,00.

José Ángel Rodriguez i Tere

Especialitats

Adreça: Ctra. N-II, km 457,5. (25194) Lleida. Tel.: 973 27 27 28. Tanca diumenge nit, dilluns i primera quinzena de gener, divendres, dissabte i diumenge de Setmana Santa i primera i segona setmana d’agost. Aparcament. Terrassa. 3 menjadors privats per fins a 60 comensals. Correu electrònic: carballeira@carballeira.net. Web: www.carballeira.net.

Gastronomia i Turisme•1313

Notícies

Casa Turnay, per gaudir La Cava, tapes d’autor de la cuina aranesa i la a Tàrrega millor olla de la Vall Pop sobre parmentier de patata

A Olla aranesa

etit i agradable establiment familiar, situat a dos quilòmetres de Viella, direcció a Vaquèira, en el que podem gaudir de la exquisida cuina tradicional aranesa. Un restaurant que des del 1977 ofereix una bona cuina casolana, típica de la vall, actualmente sota les rendes de la Montse –segona generació-, continua la tasca de la seva mare Consol, una gran cuinera de qui ella va aprendre tots els secrets dels fogons i les especialitats del territorio com la recepte pe fer la millor olla aranesa. Una cuina que justifica la visita a l’establiment, ja que utilitza les elaboracions d’antany i sempre amb productes de gran qualitat. El menjador és d’estil rústic i molt acollidor. A les taules no falta el paté artesà i el pa torrat per preparar el pa amb tomàquet i all. La carta de vins té unes 40 referències de vins i caves. Al final de l’àpat la casa sempre ofereix els licors de nodes i de cassis. Cal visitar la tenda Gormanderíes Turnay adjunta al restaurant que ofereix 12 productes amb el segells garantia Val d’Aran, com les galetes de la Montse, melmelades, embotis, civet, olla aranesa. Entre les especialitats de la casa cal recomenar l’olla aranesa, 12,22; sopa Debreu, 8,15; sopa d’all, 9,16; truita aranesa, 10,19; estofat de vedella amb bolets, 13,24; farcellets de cols, 14,26; civet de senglar, 15,28; filet de bou a la brasa, 21,85; espatlla de xai deshosada, farcida amb fruits secs I bolets, 14,00; costelles de corder, 14,26; mus de xocolata; pastisseria de la casa; iogurt amb melmelada de mores; bescuit de plàtan amb xocolata calenta i gelatina de taronja, 4,25. També ofereix un menú per 27,00 euros. Els vins de la casa són Viña Pomal criança (DO Rioja), Marqués de Burgos Roble (DO Ribera de Duero), Bru de Verdú (DO Costers del Segre), 12,00. Plaça Major, s/n. (25539). Tel.: 973 64 02 92. Horari de 13,30 a 15,30 i de 20,00 a 23,00. Tanca d’1 de maig a 15 de juliol i del 15 de setembre a l’1 de desembre, excepte caps de setmana. Admet gossos. ethpui@hotmail.com www.casaturnay.com

14 • Gastronomia i Turisme

l centre de Tàrrega hi trobem aquest petit restaurant, La Cava, dirigit per Albert Marimon que hi posa tot el seu afecte en l’oferta culinària de productes frescos de temporada i de proximitat, de matèria primera de les nostres terres. L’establiment és acollidor amb unes 10 taules i amb una decoració moderna, amb taules de fusta i la cuina a vista oberta. La carta la trobem impresa a la paret en una pissarra llarga on s’oferta la varietat de tapes, plats, peixos, carns i dolços per escollir. Els diferents plats tenen la qualitat del producte fresc, de temporada, però amb un toc de creativitat que marca aquest valor afegit d’originalitat seguint amb l’essència del producte. Certament, La Cava, és una bona opció si s’està de pas per Tàrrega i es vol tastar la varietat de productes de les nostres terres elaborats i presentats amb originalitat i amb la qualitat de la primera matèria. La trajectòria professional de l’Albert és llarga i diversa: Va començar els estudis que compaginava amb la feina als 14 anys; sempre ha tingut molt clara la seva filosofia gastronòmica, tenint present en tot moment el que qualsevol públic pugui accedir a una cuina de qualitat a un preu lògic. Inicialment el projecte de La Cava, es va iniciar amb un company seu de cuina i en l’inici d’aquest quan encara l’establiment no estava en marxa, malauradament el seu company va desaparèixer en el mar un dia de pesca i no se n’ha sabut res més, en honor i en record a aquesta persona, l’Albert va decidir continuar igualment el projecte endavant i fer possible un somni compartit, que finalment es va traslladar a ser individual. Premi Millor Cuiner de l’Any 2013 a Catalunya, l’Albert es va poder quedar l’any 2010 un petit local que ocupava al cor de la població el Frankfurt La Cava, en el que hi anava de petit amb els seus pares i en ell proposa la seva original oferta culinària en format de tapes que van dels 2 als 12 euros, amb un preu mitjà per comensal de 15,00/20,00. La decoració és senzilla i la capacitat és per a 35 comensals. Al celler, unes 25 referències de vins i caves principalment de les comarques lleidatanes. Entre les especialitats cal esmentar patata brava al forn a baixa cocció, 2,75; tàrtar de tonyina, 6,73; gamba blanca, 9,90; pop roquer amb acompanyament de puré de patata, 8,15; tallada de vaca amb foie, 9,79; molls amb ordi, 6,66; bikini ibèric, 4,50; escamarlans, 7,70; hamburguesa La Cava, 6,77; morro de bacallà, 7,95; cabrit arrebossat, 9,90; lingot de xocolata, 3,91; selecció de formatges, 8,91; massini de Guimerà, 3,95. També ofereix un menú per 9,90 i un menú degustació per 16,00/17,00, sense begudes i postres. Carrer Mestre Güell, 5 (25300). Tàrrega. Tel.: 973 311 380 i 667 425 119. Horari: de 13,00 a 15,30 i de 20,30 a 00,00 hores. Tanca dilluns migdia i dimarts nit. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: fogonsdefores@gmail.com Web: www.fogonsdefores.cat

Notícies

La Boscana, una joia gastronòmica al Pla d’Urgell

ertament sorprèn molt positivament descobrir aquesta joia gastronòmica a les comarques de Lleida, que ofereix no només un marc físic magnífic sinó també una qualitat culinària extraordinària. La Boscana, situat als afores del municipi de Bellvís, en el Pla d’Urgell, és un restaurant familiar, de sols vuit taules, amb un estil de cuina tradicional que no renuncia a la innovació. Utilitza i tracte amb gran delicadesa les matèries primeres de màxima qualitat, sovint provinents de la mateixa horta i de proximitat, que un cop elaborades suggereixen un gran nombre de matisos en textures i sabors. Joël Castanyé Daniel, cap de cuina des del 2007, és el petit dels tres germans de la família Castanyé. Cuiner vocacional, sap que cuinar en un paratge com el del territori lleidatà forja una manera de fer i de ser on l’aprenentatge autodidacta és la millor escola. Els seus germans, Jordi i Rubén són els Maitres Sommeliers, sota la batuta de la mare, Roser Daniel i Verdeny, que dirigeix el complex.

El primer que et captiva al arribar a la finca La Boscana és trobar el esplèndid jardí arbrat, amb un petit estanc i les edificacions fantàstiques de l’establiment, la masia, amb habitacions per pernoctar malgrat que no és hotel, el restaurant de línies arquitectòniques avantguardistes i la sala de banquets. Tot un conjunt que et deixa bocabadat. Un cop segut a taula en un menjador amb vista a través dels grans finestrals a l’espai natural exclusiu i de decoració minimalista molt original, s’invita al comensal a passar a la cuina per assaborir els aperitius veien com els cuiners preparen les elaboracions: Mini llonganissa; pa amb tomàquet; festucs en tempura; croquetes de ceps i foie; cacauet mimétic; obulato amb arròs salvatge; oliva esfèrica; salmó aburi; copa ibèrica; poma amb vodka, remolatxa i llima; préssec amb sangria blanca, ofereixen aquesta entrada a la gastronomia de La Boscana. De retorn a la sala arriben els plats, que en el Gran Menú degustació Germans Castanyé, ideal per conèixer el conjunt de la cuina, comencen per una degustació de 4 varietats d’oli d’oliva

arbequina DO Garrigues; iceberg amb aigua de meló;  esfera de rosa, lichi i gerds; amanida de llamàntol nacional 2016; navalles amb consomé de pollastre; caneló de la Mama Roser; rap amb suquet d’espàrrecs bladers i blancs; colomí a la crapaudine amb puré de patata ratte; sopa de citronella amb llima, llimona i clau; i deu maneres de menjar xocolata Guanaja al 70% de Valrhona. Mignardisses: Diamant de xocolata, cookie de xocolata; bombó té llimó; roca d’ametlles i xocolata especiat; xuxo de crema catalana; pinya colada. Preu, 56,00; amb maridatge opcional per 20,00 (Preu sense IVA  Servei de pa, oli i dolçaines, 3,00) També ofereix, a més de la carta, un Menú de la Mama Roser (tradició) amb 5 plats, per 36,00 i maridat opcional per 16,00. El celler compte amb més de tres-centes referències de vi, entre els quals destaquen els vins de les comarques lleidatanes i d’altres indrets de l’escenari vitivinícola internacional, com són la resta d’Espanya, Alemanya, França o Hongria. Ha rebut el premi Cartavi 2015.

Especialitat

Entrada al menjador

Família Castanyé Jardí i façana

Menjador

Adreça: Autovia A-2 sortida 477 direcció Bellvís. Ctra. L-V3311 Km. 4 Bellvís (25241). Tel.: 973 56 55 75. Tanca dimarts i del 31 de desembre a 18 de gener. Horari: de 13:00 a 16:00 de dilluns a diumenge i de 20.00h a 23:00h de divendres a dissabte. Aparcament. Terrassa.

Gastronomia i Turisme•1515

Reportatge

La Guspira, restaurant hotel, un viatge pels sabors de la terra i del mar, al Pla d’Urgell

l bon amic i prestigiós comentarista gastronòmic Enric Ribera ens va suggerir anar a conèixer el restaurant i hotel La Guspira, de Linyola i li agraïm molt perquè és certament tota una troballa magnífica de les comarques de Lleida, que justifica plenament el viatge, per la seva qualitat culinària i per la gran professionalitat i rigor dels seus responsables. Situat a la plana del Pla d’Urgell, La Guspira, restaurant i hotel, ocupa una antiga i majestuosa casa pairal catalana de mitjans del segle XVIII (1754), en el centre de la població, molt a prop de l’Ajuntament i l’església. Entre les històriques i immenses parets de pedra trobem un ambient relaxat i tranquil, ideal per desconnectar i gaudir de les comoditats actuals d’un petit hotel confortable i amb encant, juntament amb una gastronomia d’avantguarda, feta amb respecte als gustos i sabors de la terra. L’hotel, de tres estrelles, combina les parets de pedra antiga amb infinitat de detalls d’arquitectura exquisida, un espai tranquil on poder gaudir d’una experiència rural amb tota la seva essència. Disposa de només 6 habitacions cadascuna de les quals té el seu particular encant i és única i diferent de la resta. S’han construït adaptant-se a l’estructura de la casa combinant el confort i els acabats rústics que ens fan viure un pessic de la història que ha viscut la casa. En el restaurant, sota la batuta del propietari i xef, Jordi Vidal, fusiona tradició i innovació per transportar-nos a un altre concepte del gust per donar al comensal una explosió de sentits, un viatge pels sabors dels productes de la terra i el mar elaborats amb molta estima. Ofereix una cuina que recopila l’experiència dels plats tradicionals catalans per reinventar-los; productes que passen del bosc, els camps i l’horta de Lleida; receptes innovadores que conserven l’essència de la cuina de tota la vida i que moltes vegades busca els records gastronòmics que portem dins. Tot maridat amb una extensa selecció dels millors vins on predominen els vins de la D.O. Costers del Segre que ens recomana la copropietària i sommelier Assum Roigé. El restaurant està situat en la primera planta de l’edifici i està compost per una sala de vint

comensals amb la cuina parcialment oberta a la sala, annex al restaurant hi ha dos salons reservats de deu i de vuit places respectivament. L’oferta gastronòmica consisteix en tres menús: El Menú Clàssics, 25,50, de 4 plats; el Menú La Guspira, 30,50, de 6 plats i el Menú Experiències, 40,50, de 7 plats. En la nostra visita vam optar per aquest que s’inicia amb un tast d’olis de La Garriga, continua amb cilindre de tartar de tonyina del Mediterrani amb poma i cítrics; carpaccio de manetes de porc amb gambes i porradell; caneló de pop, albergínia a la brasa i pebre fumat; rèmol amb caviar de pebrot escalivat i hummus de mongeta i suquet de gamba; xai de l’Alta Ribagorça amb suquet de vermut i parmentier de patata al morter; i mandarina, mató i gerds; caputxino de xocolata, cafè i avellana. Un menú deliciós.

En Jordi va néixer a Almacelles el 1989, va estudiar a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Lleida (actualment n’és professor) i va treballar a restaurants com El Bulli i El Celler de Can Roca, a més de restaurants de Londres, Àustria i França que li va permetre aprendre noves formes de percebre la cuina en altres cultures. Després de gestionar diversos negocis va iniciar en el 2013 el projecte personal a La Guspira juntament amb la seva parella i persona fonamental en la vida personal i professional, l’Assum Roigé. Ella, nascuda al Soleràs el 1987, també va estudiar a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, i va passar per la sala de restaurants referents com “El Bulli” “Els Jardíns de l’Opera” de França entre molts altres. Formen un tandem magnífic.

Menjador de La Guspira

Especialitats

Isabel II, nº 19. (25240) Linyola (Lleida). Tel.: 973 71 45 67. Correu electrònic: reserves@laguspira.com Web: www.laguspira.com

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Habitual, la visió gastronòmica de la mediterrània occidental en el Mercat de Colón de València, de Ricard Camarena

l restaurant més recent del Grup de Ricard Camarena va obrir el 2015 i se situa en el centre de la capital, concretament als baixos del singular i bell espai gastronòmic del Mercat de Colón, amb una decoració minimalista i una capacitat per fins a 120 comensals. El seu nom respon a Habitual i ofereix una cuina de línia mediterrània que realitza als fogons el xef Diego López. També respon al nom de Cuina confortable en què les verdures tenen un gran protagonisme. La gran majoria dels productes que es cuinen procedeixen dels voltants per què el restaurant apel·la a la memòria i es basa en receptes tradicionals per recuperar sabors que s’han revisat i actualitzat per l’equip de Ricard Camarena. Habitual és la seva visió de la Mediterrània. Pels milers de forats de la seva pell es colen centelleigs gastronòmics de les costes italianes, de les illes, de la Provença francesa, i influències culinàries des de Girona fins a Tarifa. Entre les especialitats destaquen mozzarella farcida de esgarraet gratinada, 4.50/ud; rillette de tonyina amb pa sard i salsa tàrtara, 8.50 mitja ració; bistec tàrtar estil “vitello tonnato”, 8,00 mitja ració; arròs melós de tonyina, pebrots rostits i pinyons, 15.50; lluç de palangre a la flama, caponata siciliana; 14.20; costella d’angus rostida i fumada a la mantega negra, 21,00; canelons gratinats de pollastre a l’ast, 13.80; parpatana de tonyina rostida, fonoll i llimona, 16.50; brioix rostit i amarat amb bescuit glacé de llet merengada, 13.20; carrot cake “habitual”, 7.50; flam de tres llets, nata muntada i nous caramel·litzades, 7.80. També ofereix un menú per 17,50 euros i un menú degustació per 28,50. La sala la dirigeix Alba Serrano, sota la coordinació de Juanma Llorens. El celler té unes 40 referències. Recordem que la cuina de Ricard Camarena ve marcada pels productes de proximitat que li ofereixen el seu rebost: el mar i l’horta. El cuiner té una relació molt especial amb agricultors de València que conreen per a ell, en exclusiva, les verdures i hortalisses que posteriorment cuina als seus restaurants. La seva proposta gastronòmica

Menjador de Habitual

es caracteritza pel sabor i per la temporalitat del producte. La cuina de Camarena està plena de matisos: àcids, picants, cítrics, amargs... una proposta molt personal i innovadora que ha anat forjant des de 2001.Camarena ha revolucionat la forma d’elaborar brous,sucs,fons... gairebé sense utilitzar aigua i aprofitant la humitat dels propis productes que cuina. Aquestes noves tècniques s’han vist plasmades en el llibre ‘Caldos. El Codi del Sabor’ que es va publicar al novembre de

2015. El prestigiosos cuiner valencià compta amb una estrella Michelin i tres sols Repsol per ‘Ricard Camarena Restaurant’ i a més regenta el seu local més eclèctic ‘Canalla Bistro’ (un Sol Repsol) al barri de Ruzafa; ‘Central Bar’, el bar del Mercat Central, i ‘Habitual’, la seva visió gastronòmica de la Mediterrània occidental al Mercat de Colón. Durant el mes de juliol de 2016 va inaugurar Canalla Bistro Mèxic a Ciutat de Mèxic.

Especialitats

C / Jorge Juan, 19 (Mercat de Colón - Planta Inferior) 46004 València. Tel .: 96 3445631. No tanca excepte el dia de Nadal i dia d’Any Nou. Aparcament. Terrassa. Correu electrònic: reserva@habitual.es Web: www.habitual.es

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

“Noces de Platí” del restaurant de cuina basca més antic de Barcelona: Amaya

maya, considerat com el restaurant de cuina basca més antic de Barcelona celebra aquest any les seves noces de platí recuperant el bar i oferint la seva cuina en format platillo. El restaurant de les Rambles ha actualitzat instal·lacions sense perdre l’essència del restaurant familiar que sempre ha estat. Només cinc setmanes, el passat mes de febrer, va estar tancat l’establiment per primera vegada en tota la seva llarga història, per preparar una efemèride de celebració, per festejar la vigència d’un dels estendards de la restauració a Barcelona. Darrera aquesta posada a punt, la modernització de les instal·lacions i la reobertura del seu bar, el restaurant Amaya celebra el seu 75 aniversari amb energies renovades, les que brollen de la casa de menjars familiar que sempre ha estat. Les actuals gerents del local, Laia i Mireia Torralba, filles i netes de propietaris del local, segueixen el llegat familiar i han intervingut per a que tot segueixi igual, recuperant el servei de bar del que va gaudir Barcelona a mitjans del segle passat sota el comandament d’Antonio Torralba, la primera generació de la família al capdavant del negoci. I ara ens presenta carta pròpia, on degustar la cuina històrica de l’Amaya en un format més petit. Des de tapes amb gildas i el millor pernil i embotit Joselito, a més de la caixa de fregitel· les, la minihamburguesa, el caneló trufat, els ous estrellats o mitjançant exquisideses com el zurito de gaspatxo o el tàrtar de filet de vedella, fins a platillos més elaborats i clàssics –com les croquetes, els calamars o el bacallà a la llauna amb mongetes del Ganxet-, de la casa –com la truita de lloms de bacallà, les cocotxes de lluç o la possibilitat de degustar una petita ració de 25gr. d’angules-, ofereix La barra

més de 50 especialitats en format reduït per gaudir de l’Amaya. La capa de “xapa i pintura” que ha rebut el restaurant ha revertit sobretot en la qualitat del servei. S’ha pintat tot el local i s’han restaurat mobles i complements sota la direcció de l’arquitecte italià Euro Bellesi, marit de Mireia Torralba, a més de dotar amb l’última tecnologia principalment a una de les sales del restaurant. A més de l’obertura del bar, l’Amaya porta més novetats en el seu aniversari i ha apostat per la fórmula menú de migdia a preu mòdic. Així, es pot menjar a l’hora que vulgui (la cuina té horari ininterromput) i en el format escollit: un sopar informal a base de tapes, un menjar a taula amb plats de sempre o un menú divertit amb el segell Amaya. Són els canvis que els temps demanen, els canvis que necessita l’Amaya per no canviar res.

Entrada a l’Amaya

La Família

Especialitats

Adreça: Les Rambles, 20. Barcelona. Horari: de dilluns a diumenge, de 9h a 24h. Web: restauranteamaya.com

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Can Solé, tot un històric de la Barceloneta amb cuina excel·lent

undat al 1903, tot va començar donant de menjar als pescadors del port de la Barceloneta fins a convertir-se en el que és avui, un restaurant emblemàtic a la ciutat. Famós pels seus peixos, mariscs i arrossos (Vázquez Montalban deia que era on menjava el millor arròs de la Barceloneta), en aquests 112 anys d’història han passat per les seves taules fins a quatre generacions de la mateixa família, presentant una oferta gastronòmica basada en la cuina tradicional marinera, utilitzant sempre els millors productes, sempre la millor selecció d’ingredients que s’elaboren segons les receptes tradicionals i la cuina dels pescadors i de la mar, que elabora amb total encert Mari Carmen Duran. Tenint com a principal objectiu l’excel· lència culinària i la màxima satisfacció del seus clients, al llarg de més d’un segle han degustat els seus plats a través del temps personatges il·lustres en tots els camps com Santiago Rusiñol, Josep Mª de Sagarra, Manuel Vázquez Montalbán, Antonio Morell, Joan Miró, Cèsar Manrique, Tàpies, el Dr. Fleming, Jose Mª. Gil-Vernet, Alberto Closas, Amparo Moreno, Sarita Montiel, Conquilla Velasco, Jose Luis Lopez Vázquez, Joan Manel Serrat, Manolo Escobar, Carlos Sentis, Jose Mª Escamilla, etc. És propietat d’en Josep Mª. Garcia, que dirigeix la sala amb una capacitat per fins a 110 comensals i una decoració marinera. La seva carta és extensíssima i compren els apartats d’entrants freds, calents i suggeriments del dia (cloïsses extra de Carril, a la planxa, vives, o a la marinera, 44,50; anxoves en salaó “00” extra, del Cantàbric, 25,50; espardenyes amb tomàquet, 58,50; gambeta roja de la costa a la planxa o saltejada, 26,00); plats de cullera de l’àvia (cigrons de Fuentesaúco, guisats amb xoriço, botifarra i panceta, 13,00; sopa de ceba amb ou i gratinada amb formatge Emmental, 15,00; patates guisades amb sípia, 14,00; arrossos, 20,00/39,50; fideus a banda, 17,00/39,00); peix i marisc (bacallà a la llauna, o a la mel, 29,50; llamàntol, al forn amb tomata, a la planxa o bullit, 53,50, bullabessa al estil de “Can Solé)”. (20 minuts), 52,50, caldereta o suquet de llamàntol. (Per a 2 persones), 35,50; escamarlans de la costa,

Façana

Josep Mª. García de compres

Menjador

Especialitats

a la planxa, 38,50; graellada de peix i marisc 54,50, sarsuela, 55,50, suquet de turbot salvatge del Cantàbric amb patates, cloïsses i escamarlans 39,00); i, fets a casa, biscuit “Glacé”, amb xocolata calenta, 8,00; coulant de xocolata, en blanc i negre, 9,00; praliné (gelat biscuit amb ametlles caramel·litzades) 8,00). El celler compte amb un centenar de referències.

Adreça: C/Sant Carles, 4. Barcelona. Tel.: 93 221 50 12. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia i la segona i tercera setmana d’agost. Menjadors privats per fins a 60 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: cansole@cansole.cat

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Casa Darío, entre les millors marisqueries de Barcelona

er gaudir el màxim del marisc gallec de primeríssima qualitat, ostres, peus de cabra (percebes), centollos, bou de mar, llagostins, escamarlans, caragols de mar, llagostes, llamàntols, nècores, mol·luscos, etc, una de les principals referències a Barcelona és aquest restaurant marisqueria del Consell de Cent, prop de Muntaner, fundada per Darío Duro l’any 1969. Amb 48 anys de brillant trajectòria aquest restaurant de l’Eixample, actualment continuen la gestió, amb la professionalitat de sempre, el propietari Abelardo Riazor i el director Domiciano Brañas, que te cura també del celler, que compta amb unes 156 referències de vins de diferents denominacions d’origen. Ofereix una línia de cuina de mercat i marisqueria, amb mariscs i peixos gallecs de gran categoria que es presenten al comensal en una carta àmplia i molt variada. El local disposa d’una capacitat de 150 comensals, amb una elegant decoració en fusta noble. I te salons privats per a 4 fins a 90 persones. La portada de les cartes tenen els colors i dibuixos del tapissat clàssic de les butaques. Entre les especialitats poden citar salpico de marisc, 17,00; tataki de tonyina vermella, 20,00; lacón amb grelos i xoriço gallec, 20,00; ostres d’Arcade (6u), 25,00; peus de cabra (percebes), 47,00; cocotxes de lluç al gust, 32,00; llenguado en salsa d’eriçons, 27,00; turbot salvatge al forn amb patata panadera, 34,00; arròs amb llamàntol, 27,00; paella a la marinera, 24,00; estofat de novillo al vi negre, 21,89; cabrit rostit, 25,00; filloas farcides de

Menjador de Casa Dario

nata al coulis de taronja, 8,25; canyetes farcides de crema, 6,60; mouse de formatge amb coulis de fruits vermells, 6,60. El restaurant també ofereix dos mariscades Casa Dario, a 130,00 i la que el marisc és tot a la planxa, 105,00. I la carta inclou un Menú degustació, 35,00 i el Menú Camí Xacobeo, 68,00, a més de menús per a grups a partir de 44,00 euros. El vi de la casa és de la Denominació d’Origen Rioja.

Especialitats

Consell de Cent, 256. (08011) Tels.: 93 453 31 35 i 93 454 76 99. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 24,00. Tanca diumenges nit, dilluns i agost. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: casadario@casadario.com. Web: www.casadario.com.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Can Ramonet, d’una petita bodega del s. XVIII a un restaurant de referència a la Barceloneta

iuen que va ser una de les primeres cases que es van construir al barri de la Barceloneta; les seves parets van ser inicialment un magatzem de vins i més tard esdevingueren una taverna de pescadors. L’any 1956 Ramona i Ramonet, pares dels actuals propietaris, David Francés i Magda ballarín, inicien un projecte, que sense intuir-ho, que en el pas del temps lideraria la gastronomia del barri mariner. 60 anys després, Can Ramonet és un restaurant que mira el passat però viu el present i és que la tradició i la modernitat van de la mà en aquest establiment, que és l’inici i forma part del Grup Ramonet. Certament la historia del Grup Ramonet comença amb una petita bodega del segle XVIII situada en ple cor del barri de la Barceloneta. Can Ramonet, amb olor a vi i sabor d’anxoves, és un dels llocs de tota la vida, ple de contagiosa alegria i amb una cuina oberta ininterrompudament. El saber fer dels Ballarín-Vall-llaura-Francés s’estén al llarg de tres generacions entre olles, cassoles, botes i vi, treballant tots junts en família. Actualment el grup compta amb quatre locals a la Barceloneta: la bodega la Fresca, una de les referències del barri en tapes, racions i platillos en un ambient distès; la botiga gourmet i de vins Vinoteca; Can Ramonet, l’emblemàtic restaurant ubicat a la casa més antiga del barri i el més jove, El Nou Ramonet que va néixer fa 7 anys i darrerament ha inaugurat una etapa gastronòmica amb personalitat pròpia. Can Ramonet, situat davant mateix del Mercat del popular barri ofereix un espai amable pensat per l’interiorista Lázaro RosaViolán. Fent xamfrà amb els carrer Maquinista i de la Sal, el local s’inicia en un petit bar per fer el vermut i prendre unes tapes. Continuen dos petits menjadors i un altre al pis de dalt, conservant tots ells la decoració d’abans i l’ambient de taverna. La capacitat és per a 80 comensals i cal destacar la terrassa, davant l’edifici, per 48 comensals, considerada la tercera Millor de Barcelona per Street Lovers, segons votacions dels clients en l’edició 2016, que també sitúa la seva cuina en el tercer lloc. Davant dels fogons hi trobem a Jesús Martínez que també dirigeix el restaurant i

La Família

Interior de Can Ramonet

que compta amb l’assessoria gastronòmica del xef Jordi Herrera, del restaurant Mainaró. Fidel a la línea de la cuina tradicional catalana destaquen els arrossos negres, caldosos i paellas de la casa, fideus, sarsueles de marisc o daurades, carns selectes i una acurada selecció de tapes i platets clàssics i d’autor. Entre les especialitats de la carta podem esmentar el pernil Joselito Gran Reserva; fish & chips amb allioli; la bomba de l’avi Ramón; bacallà a la llauna amb seques; ostra francesa de Bouziques; pica-pica de marisc; paella marinera; cassola d’arròs Can Ramonet; sarsuela de peix o suquet; llobarro al forn; turbot rostit

Especialitat

amb verduretes; orada a la sal; chuletón de vedella de Girona; milfulls de crema catalana amb maduixetes; couland de xocolata. També ofereix un menú diari. La carta de vins té un centenar de referències.

Adreça: Maquinista, 17 (08003) Barcelona.. Tel.: 933 193 064. No tanca excepte el 24 de desembre nit, 25 de desembre i 31 de desembre nit. Correu electrònic: reserves.canramonet@grupramonet.com

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

La Plassohla, alta gastronomia en tapes i platerets i cuina catalana i fusió

bert des del 2011, La Plassohla, el restaurant gastronòmic de l’hotel Ohla Barcelona, neix de la idea d’unir l’exterior amb l’interior. El seu disseny fa d’aquest restaurant un espai obert i diàfan que permet als comensals apreciar la bullícia de l’exterior i, als qui passegen pels carrers, veure el moviment de la ciutat. Aquest concepte d’unió entre l’exterior i l’interior, gràcies a unes fabuloses vidrieres que presideixen el restaurant, s’extrapola també a la oferta gastronòmica: exquisides tapes i platerets per compartir al voltant d’una taula. La Plassohla rep aquest nom perquè és considerada “la plaça del Ohla”. Amb el temps, aquest espai es va convertir en un racó molt singular, decorat amb ulls en la paret i amb una acollidora terrassa que uneix als clients amb els transeünts del carrer Comtal. Els seus caps de cuina són Juan Manuel Salgado, actual guanyador del Bocuse d’Or Espanya, jove xef que destaca per la seva creativitat i meticulositat en cadascun dels seus plats, oferint notes de color i sabor en cadascun d’ells; i Martín Rodríguez, que delecta amb les diferents tècniques i estètiques culinàries d’al voltant del món fusionades amb l’experiència adquirida en la cuina catalana. Junts, són la mescla perfecta de tradició i innovació culinària. Tots dos ofereixen alta gastronomia en tapes i platerets i cuina catalana i fusió. El director de sala, que té una decoració eclèctica i moderna, amb una capacitat per 55 comensals, és Joan Parés, que també exerceix de sommelier, que té cura d’un celler amb unes 50 referències. De les especialitats de la carta podem destacar l’arròs mar i muntanya 13,00; gaspatxo de cirera i formatge feta, 6.50; ostres amb sabors, 10.50; steak tartar 12.50; porcell amb préssecs i salsa vietnamita; 15,00; carpaccio de peus de porc, llagostins i tòfona, 10.50; hamburguesa Ohla, 21,00; peix espasa en escabetx calent, 10,00; crema catalana 3.0, 8,00; lemon pie, 8,00; amanida de fruites osmotitzades, 8,00. El restaurant també ofereix un Menú Migdia de dilluns a divendres laborables per 19,50 euros; i els caps de setmana Selecció Especial de Tapes per 25,00. El vi de la casa és el Ribera del Duero, Rioja i Montsant, 20,00.

Juan Manuel Salgado i Martín Rodriguez

Menjador de La Plassohla

Especialitats

Via Laietana, 49 (Hotel Ohla Barcelona). (08003). Barcelona. Tel.: 933 41 50 50. Horari: de dilluns a diumenge, de 12,00 a 00 hores. (cuina Senar-Stop). No tanca. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 26 comensals. Correu electrònic: restaurante@ohlahotel.com Web: www.ohlabarcelona.com

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Ohla Barcelona, un univers d’experiències, servei i benestar

ituat al cor de la Ciutat Comtal, en un enclavament idoni per a les visites turístiques, les compres i els negocis, concretament a la Via Laietana, l’avinguda principal que uneix el centre històric amb el litoral mediterrani, un espai estratègic al mig de les tres zones més comercials i concorregudes de la ciutat: el Gòtic, el Born i l’Eixample, aquest hotel de 5 estrelles, inaugurat al 2011 i dirigit per Javier Roda, ofereix un univers d’experiències, servei i benestar. La proposta fusiona calma i serenitat en complicitat amb el bullici del centre de Barcelona. El projecte ha conservat de manera impecable la façana històrica de 1920 i altres parts catalogades de l’edifici, com l’escala principal, al mateix temps que ha dotat a l’establiment d’un interior de disseny avantguardista i minimalista que combina diferents textures de blancs, negres i fusta de roure. Destaca la intervenció escultòrica a la façana de l’artista Frederic Amat. Ohla Barcelona destaca també pels seus espais gastronòmics, considerats punts de trobada per als barcelonins: La Plassohla (tapes i platets) i Boutique Bar (considerada una de les millors cocteleries). La seva terrassa, amb la piscina de vidre, és una de les terrasses amb millors vistes sobre la ciutat. L’hotel té 73 habitacions i 1 suite, totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, barnús, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 225/270 euros dia. Compta amb pàrquing propi, aparcacotxes, piscina exterior, gimnàs, perruqueria i sala de convencions. Ofereix també serveis Wellness. A destacar Ohla Experience el fil conductor de tota l’experiència del client en Ohla, des de la primera vegada que contacta amb l’hotel i fa la seva reserva, fins a qualsevol petit detall que marqui la diferència del seu allotjament en el establiment. Tot això està encaminat a proporcionar estades personalitzades i inoblidables, en les que s’ofereixen experiències d’alta qualitat i molt diverses, com descobrir nous conceptes gastronòmics, relaxar-se en els nostres espais privats o gaudir de tractaments

Façana

Habitació

exclusius. El seu objectiu és la manera d’oferir tots els serveis i com adequar-los a cada hoste, dissenyant, desenvolupant i proporcionant tot tipus d’activitats, ja siguin d’oci o negocis, romàntic o cultural. D’aquesta manera l’hoste tria la seva experiència i l’hotel la crea. Una altra singularitat és l’habitació a la carta, un qüestionari que el client rep després de realitzar la seva reserva per tal de conèixer els seus gustos i adaptar la seva estada a les seves preferències, des del tipus de llençols, les aromes, els coixins..., qualsevol servei que es pugui imaginar.

Terrassa

Via Laietana, 49 (08003). Barcelona. Tel.: 933 41 50 50. No tanca. Cadena: Ohla Boutique Hotels. Correu electrònic info@ohlahotel.com Web: www.ohlabarcelona.com

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

El restaurant 4 Gats, de Barcelona, celebra 119 anys d’història

’emblemàtic establiment barcelonès celebra aquest estiu els seus 119 anys d’història. Situat a pocs metres del Portal de l’Àngel, el local continua mantenint la mateixa ubicació des de la seva obertura el 1897: la Casa Martí, edifici modernista de l’arquitecte Puig i Cadafalch. 4 Gats va obrir les seves portes per primera vegada el dia 12 de Juny de 1897 i des d’aquell dia es troba profundament lligat a la cultural i la història de la Ciutat Comtal. El seu fundador, Pere Romeu, pretenia crear una adaptació del cabaret parisenc ‘Le Chat Noir’, establiment en què Romeu va treballar i va abandonar amb la idea d’obrir una rèplica a Barcelona, completament seduït per l’experiència. 4 Gats es va convertir ràpidament en un espai de tertúlia, espectacles i exposicions artístiques i intel·lectuals. Dins d’un ambient pintoresc que trencava les tendències de l’època, va reunir grans personalitats del món de l’art, entre els quals destaquen Pablo Picasso i Ramon Cases. Tots dos pintors van freqüentar la taverna amb especial afany, deixant darrere obres que avui dia es poden apreciar a la Sala Gran del restaurant. L’establiment va ser l’escenari de la primera exposició individual de Picasso, una empremta històrica dins el món cultural de Barcelona. També va ser client Opisso i si van fer concerts de Granados i Albéniz. Altruista, amant de les arts i conreat, Romeu va perdre el sentit comercial requerit per mantenir les portes obertes. El 1903, l’establiment es va veure obligat a baixar la persiana, que no tornaria a aixecar fins a finals dels 70. Símbol històric barceloní, l’any 2015, 4 Gats va ser declarat establiment emblemàtic de Barcelona. L’esforç realitzat per conservar l’espai i la memòria del local ha estat important i els resultats continuen sent molt satisfactoris. Després 119 anys d’història, 4 Gats es manté com un referent cultural i d’història viva a Barcelona, on es pot encara compartir l’espai freqüentat per grans personalitats de l’art català i espanyol. Actualment és propietat del Grup Ferré. Manté la decoració històrica el modernisme barceloní i ofereix cuina mediterrània. La capacitat és per a un centenar de comensals. A destacar l’extens horari (de 08,00 a 01.00).

Menjadors

Com especialitats podem esmentar: Ravioli de carabassa amb salsa de formatge de cabra al Martini blanc i ceba caramel·litzada a l’Oporto, 15,50; ous de corral estavellats amb gules i gambes vermelles a l’estil del nord, 15,50; esquena de be D.O. Navarra confitada a baixa temperatura (7 hores) amb mel, sàlvia, reducció del seu suc i patates fornera, 25,00; suquet de rap del Mediterrani, cloïsses, musclos i gamba vermella amb gnocchis de patata casolans i picada empordanesa, 26,00; textures de xocolata, 8,50; explosió de cafè arábico i or, 8,50. També ofereix un menú per 16,97 euros. Sens dubte, 4 Gats és una experiència singular a Barcelona.

Textures de xocolata

Adreça: Carrer Montsió, 3 (08002) Barcelona. Tel.: 933 02 41 40. Horari: De 8,00 a 01.00 hores. No taqnca. Diners i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: 4gats@4gats.com Web: www.4gats.com

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Òleum Restaurant, l'exquisida cuina de Fina Puigdeval en un marc excepcional de Barcelona

oder menjar en l’antic saló del tron del Palau nacional, en el qual el rei Alfonso XIII va inaugurar l’Exposició Internacional de 1929, amb unes vistes excepcionals de Barcelona, a través dels seus grans finestrals, que es reflecteixen i multipliquen en el gran mirall del sostre és, sens dubte, un luxe i un gran plaure que es veu molt ampliat últimament per l’assessorament gastronòmic d’una de les millors xefs del país, Fina Puigdevall. Això és possible en Òleum, el restaurant situat en la primera planta de l’actual Museu Nacional d’Art de Catalunya MNAC, gestionat per Vilaplana i que des del passat dia 27 de juny dirigeix gastronòmicament Puigdevall, del restaurant Els Cols, d’Olot (2 estrelles Michelin i 9,25 en la Guia Gourmand) i que assessora també el restaurant de Mas de Torrent. Assaborir les exquisideses culinàries dissenyades per la xef en aquest marc d’excepció, que encara millora,si és possible,a la nit amb les fonts i la il·luminació de Montjuic, és certament una meravella que ens apropa la cuina olotina amb l’art i la bellesa, en una harmonia inoblidable. Fina Puigdeval en aquest acostament a Barcelona ha pres el centre museístic i s’ha inspirat en les seves obres per crear els plats. Així, la carta inclou diverses opcions. Per als més gourmet, i per gaudir gastronòmicament i amb calma de les vistes privilegiades sobre la ciutat que ofereix l’espai, la xef de Les Cols presenta sengles menús d’art maridat -el romànic i el modernista, el més extens-, amb plats que recorden a obres de tots dos estils. Pels qui volen una àpat ràpid entre visita i visita, Puigdevall ha ideat la possibilitat de prendre un vermut informal o menjar cadascun dels plats dels menús en ració completa i per separat. El tast de vermuts d’origen català (10 referències) es pot acompanyar d’una degustació d’embotits de la Garrotxa -comarca la capital de la qual és Olot-, 11,00; pernil de gla, 21,00; una taula de formatges “garrotxins”, 16,50; croquetes casolanes 6 u., 9,00; entre uns altres. A més, els dos menús especials vénen acompanyats d’una degustació d’oli d’oliva arbequina cat alà (de Reus). El Menú Romànic vol ser una evocació a aquest moviment artístic, a la simplicitat dels

Menjador a través del mirall del sostre

Menjador al vespre

seves formes, a la intensitat del seus colors, amb una aura d’espiritualitat. Comença del galliner al plat, ou fresc del dia, amb maionesa i tonyina; després, per menjar sencers i amb els dits, vegetals en tempura de carbó, amb ceba tendra, all tendra i espàrrec; continua amb de l’hort, marinat vegetal, amb col llombarda, patata móra i patates volcàniques; i acaba amb contrastos i colors, remolatxa, amb crema i gelat de iogurt (35,00 euros). El Menú Modernisme està inspirat en el dinamisme i la sinuositat de les formes d’aquest moviment artístic, amb motius vegetals que evoquin la natura i l’expressivitat dels seus colors. S’inicia evocant el mosaic modernista amb una terrina de verdures que porta pasta-

Terrina de verdures

naga, espinac, pebrot vermell, albergínia, pèsol, espàrrec i flors; segueix del galliner al plat, amb l’ou fresc del dia, maionesa, tonyina, pebrot escalivat i anxoves; contínua de pasta fresca, un caneló de carn del rostit amb beixamel; i un producte i dues textures, bacallà amb brandada, pil-pil, espinacs, raïm moscatell, panses i pinyons; després, criat a pagès, pollastre rostit amb prunes i cebetes. Per acabar amb llum i color, sol de pastanaga i sucre cremat; inspirat en la natura, paisatge, de garrofa, ratafia i fajol; i per compartir, rajola de xocolata amb pa de pessic (55,00 euros). El maître és Luis Arboleya que te cura també del celler, amb unes 40 referències, principalment de vins catalans.

Palau Nacional, Parc de Monjuïc, s/n. (08038). Barcelona. Tel.: 932 890 679. www.oleumrestaurant.com

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

El restaurant Galaxó de l’hotel Casa Fuster, incorpora al prestigiós xef Markel Aguirre

n aquest gran esforç que realitzen els grans hotels del país a incorporar a les seves cuines xefs de gran prestigi per potenciar al màxim els seus respectius restaurants cal destacar, des de començaments de la passada primavera a L’Hotel Casa Fuster, de cinc estrelles, gran luxe i monument, amb una nova interpretació de la seva gastronomia gràcies a la incorporació de Markel Aguirre als fogons del seu restaurant Galaxó. L’àmplia trajectòria del cuiner, que l’ha portat a treballar amb Martín Berasategui o Santi Santamaría, ha renovat la cuina del Galaxó amb un sofisticat estil i una acurada selecció de creacions de cuina catalana d’autor, presentant plats plens de color, bellesa i sabor . Aquests nous sabors de l’establiment poden degustar-se en tres menús diferents en els quals s’aposta pel producte mediterrani, prioritzant el gust tradicional i una elegant combinació de productes de primeríssima qualitat. Hi ha noves creacions però es manté l’estil modernista que sempre ha caracteritzat l’Hotel Casa Fuster i que es representa en els seus plats. La nova direcció gastronòmica al restaurant crea ara el tàndem perfecte amb la d’Oriol Canillas, Xef executiu de l’Hotel, que ha aconseguit elevar la carta del restaurant a un excel·lent exponent del panorama gastronòmic català. Els nous plats d’autor es complementen amb un menú diari, una novetat en el Galaxó destinada a acostar l’exquisida i modernista cuina a tots els públics, ja que per un preu de 27 euros, amb begudes i postres inclòs, el comensal pot degustar de dilluns a divendres. També ofereix el menú Modernista, 40,00; Degustació, 50,00; i Galaxó, 75,00; a més de la carta. La ubicació al Passeig de Gràcia d’aquest emplaçament de la cadena Hotels Center, les vistes de què disposa, les zones separades per arcs de marbre, amb espais privats i semi privats, l’edifici emblemàtic en el qual està situat el restaurant, el tracte excel·lent i personalitzat i la qualitat dels productes que donen lloc a creacions mediterrànies i avantguardistes, fan de la visita a Galaxó una experiència gastronòmica digna ara més que mai dels paladars més exigents. En aquest fantàstic marc en el qual es cuiden amb extrem afecte tots els detalls per

Markel Aguirre Especialitats

a la felicitat del comensal, dirigit amb gran professionalitat i encert la maître que exerceix també de sommelier, Mireia Pellicer, el deliciós menú degustació, que s’inicia amb un tast d’oli de Catalunya i de Jaén amb sal de l’Himalaya, Mallorca i Haway i dues varietats de pa d’elaboració pròpia, seguit de salmorejo d’espàrrecs verds i blancs amb mol·lusc en escabetx i ous de arengui, una singular creació ben equilibrada i refrescant; dos petits entrants, mini albergínies amb maionesa de kalamansi, una delícia i pop a la flama amb parmentier de cítrics, ratlladura de mà de Buda i sal casolana de shitakes, tendre

i gustós. Després, bacallà al forn amb salsa de romesco, poma àcida, mongetes verdes i ceba crunch, amb un èxit encertat del dessalat i punt de cocció; i el carré de xai acompanyat de la seva pasta de full amb escalivada al toc i amanida, una plat d’alta cuina en el qual el xef mostra tot el seu esplendor i saviesa. El duo de postres el formen el tradicional lingot de xocolata amb reflexos daurats i sorbet de fruita de la passió i la sopeta de pinya amb sorbet de llimona i crumble de menta, tot un encert per xocolaters combinant sabors, textures i aromes.

El celler té unes 120 referències.

Direcció: Passeig de Gràcia, 132. Tel .: 932.553 000. (08008) Barcelona. galaxo@hotelcasafuster.com web: wwwhotelcenter.com

26 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Mercer Restaurant, proposta gastronòmica del chef Harry Wieding a Barcelona

s el restaurant gastronòmic de l’hotel Mercer Barcelona, propietat de Pedro Molina, i se situa a la planta baixa del mateix, al costat de la terrassa. Inaugurat al 2012, el Mercer Barcelona és un innovador hotel boutique 5GL Monument situat en el cor del Barri Gòtic de la Ciutat Comtal, molt prop de la Catedral. El Mercer ocupa una sèrie d’edificis de gran valor arquitectònic, construïts sobre una part de la muralla romana de l’antiga Barcino. Conserva restes de diferents períodes històrics, recuperats per l’equip del prestigiós arquitecte Rafael Moneo -premio Príncep d’Astúries 2012-, per rescatar un valuós patrimoni i integrar-ho a la moderna arquitectura de l’hotel. El Mercer Restaurant se situa en aquest entorn únic, singular i exclusiu, que constitueix el marc ideal per gaudir de la proposta gastronòmica del prestigiós xef Harry Wieding: Una cuina catalana de mercat, genuïna, honesta i amb arrels, que aposta pel respecte a la tradició i el producte local. Harry Wieding i Marc Ramos

Nascut a Alemanya, Harry es va traslladar a Blanes (Girona) amb 5 anys i és un cuiner autodidacta. Es va interessar per la cuina des dels 12 anys, quan la seva mare va obrir un restaurant. Diu que va aprendre de les “millors mestres”: la seva mare i la seva àvia. Ha treballat amb els xefs Antonio Ferrer, Paula Casanovas o Felip Planes. I ha estat xef del Restaurant Sant Pere del Bosc (Lloret de Mar, Girona) aconseguint la distinció de “Restaurant de l’Any 2013” per la Guia Gourmand i del Restaurant Estrella de Plata (Barcelona). Guanyador del Premi “Cuiner jove de l’any” en 2013 per la “Acadèmia Catalana de Gastronomia”(ACG), així com de dos Sols Repsol, concedits per la “Guia Repsol”. I des de començaments de l’estiu de 2016 es va incorporar com a xef del Mercer, comptant amb Marc Ramos, com a segon de cuina. Dirigeix amb professionalitat l’elegant menjador de decoració moderna i minimalista, amb capacitat per 28 comensals, Jonathan

Manturano, que exerceix també de sumiller atenent un celler amb unes 170 referències. Preu del vi de la casa, 28,00. Entre les especialitats podem destacar musclos a la brasa, 15,00; risinni de gambes amb sabayón de safrà, 18,00; foie en escabetx, fruites del temps i herbes del nostre hort, 23,00; penegal de la Costa Brava, amb crema de pa, farigola i piparra, 25,00; sepietas de la Costa a la brasa, amb mongeta verda i fonoll, 20,00; gamba de Palamós a la brasa, 12,00; pollastre de Payés, rostit amb peres d’estiu, 26,00; colomí de Bresse, amb lioneses farcides de la seva “botifarra”, 49,00; soufflé d’avellana amb gelat de vainilla, 12,00; sablé de fruites del temps amb María Luisa i germinats, 13,00; pruna a la brasa, amb el seu sorbet i gingebre, 8,00. També ofereix un menú degustació “Mercer”, 65,00 (begudes no incloses). Degustar l’excel·lent cuina d’Harry en un marc tan singular és un dels grans plaers gastronòmics que atresora Barcelona. Gamba de Palamós a la brasa

Petit fours

Carrer dels Lledó 7 (08002) Barcelona. Tel.: 93 310 74 80. Horari: De 19:30 a 23:00 hores (tancat migdies). Tancament setmanal: dilluns i diumenge. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Terrassa (“pati dels tarongers” pati interior descobert). 1 menjador privat (torre de defensa nº28 de l’antiga muralla romana de Barcelona) para fins a 14 comensals. Correu electrònic: info@mercerbarcelona.com Web: www.mercerbarcelona.com

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Estimar, Rafa Zafra, Premi Macarfi Rookie, millor nou restaurant de Barcelona

magat en un desconegut i estret carreró del barri del Born, a dos passos de la preciosa Església de Santa Maria del Mar, de Barcelona, es troba aquest petit restaurant de cuina marinera, obert al març de 2016, amb el nom d’Estimar, que gestionen la parella Anna Gotanegra, una catalana filla del mar i Rafa Zafra, un andalús adoptat. La passió de la família Gotanegra pel mar es remunta a 1895, quan Dionísia Marco (l’àvia Nísia) va començar comprant peix a la plaça Sant Pere de Roses per anar a vendre-ho caminant a Figueres. Han passat més de 120 anys i cinc generacions Gotanegra segueixen comprant diàriament peix en el Port de Roses, que ofereixen a Estimar. Rafa Zafra, xef andalús, molt bon coneixedor dels productes del mar i d’una extensa experiència com a cuiner amb els germans Adrià va ser cap de cuina del restaurant andalús amb estrella Michelin de la Hacienda Benazuza (Sanlúcar la Mayor, Sevilla), de la família del Bulli. Estimar als seus clients i al seu Cap de Creus fent-los feliços en aquest racó del Born és l’objectiu dels propietaris, mostrant-los tota la seva gran experiència i passió pels productes del mar. El restaurant de Rafa i Anna ha estat designat “Millor Nou Restaurant de Barcelona 2016 Macarfi Rookie”, per la Guia Macarfi (de restaurants de Barcelona), en la seva primera edició, per premiar la qualitat, creativitat i bon fer dels restaurants creats a Barcelona en els últims dotze mesos, segons la selecció duta a terme per 500 electors -entre periodistes, cuiners i gastrònoms- de la ciutat. Estimar conjuga el coneixement del mar català i andalús, convertint-se en un paradís per als amants dels productes marins, per gaudir dels sabors i les textures del peix i el marisc fresc amb els quals juga el seu xef. “Un punt gastronòmic del mar”, Estimar és l’amor pel mar i la seva matèria primera, el treball amb dedicació i la passió pels seus comensals, fet des d’una cuina totalment oberta a la vista de tots. La carta comprèn els apartats del natural, salaons/salpicons, al vapor/bullits, al foc, en oli d’oliva 180º, sense espines (carns), a les brases,

Rafa Zafra davant la cuina d’Estimar

Menjador amb la cuina a la vista al fons

per acompanyar i postres. La idea és triar uns platerets per compartir i acabar amb un peix. Entre les especialitats destaquem les ostres en salsa verda o la gallega, 4,50 u.; carpaccio d’escamarlans i ceba caramel·litzada “homenatge el Bulli 1995”, 24,00; cigrons amb musclos i gambetes de Roses, 17,00; anxoves del Cantàbric i pa amb tomàquet, 18; “percebes” al vapor i vinagreta, 23/100gr.; escopinyes bullides XXL i salsa aperitiu “La Cala” d’Albert Adrià, 18,00; aladrocs marinats a la llimona i fregits, 16,00; gamba vermella del Cap de Creus, 19,00/100 gr., llobarro salvatge, 8,00/100 gr.; coetes de rap, 10,00/100 gr.; llenguado, 8,00/100 gr.; pastís de xocolata, 8,00; llesques amb ou coulant a la mel, 5,00. A Estimar s’estima als clients i els clients estimen Estimar gaudint del mar.

Cigrons amb muclos y gambes

Aparador de peix i marisc

Adreça: Carrer Sant Antoni dels Sombrerers, 3. (08003) Barcelona. Tel.: 932 689 197 i 679 363 915. Correu electrònic: info@restaurantestimar.com Web: www.restaurantestimar.com

28 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Restaurant Windsor, un referent de la cuina catalana contemporània a Barcelona

l restaurant Windsor s’ha convertit en un referent indiscutible de la cuina catalana a Barcelona. Aquest 2016 complirà 20 anys, una longevitat que ha aconseguit gràcies a la fidelitat que el públic professa a la seva línia gastronòmica, treballada dia a dia amb rigor i respecte a la tradició culinària però revisada amb noves maneres de fer, tècniques actuals i originals combinacions per realçar el producte de temporada. L’exigència als fogons és màxima. L’evolució de la cuina catalana en un ric receptari passen pel filtre del xef Carlos Alconchel i el director del restaurant, Joan Junyent, ideòleg del rumb que ha pres el restaurant en el qual va entrar a treballar el 1996 i que regenta des del 2012, a la direcció de sala col·labora també Tomàs Hurtado. Plats més lleugers, més atrevits i frescos, però sense perdre mai de vista l’origen, la referència, el com i per què d’aquelles creacions de tota la vida. Cuina catalana pròpia del 2016 que activa i estimula la memòria gustativa del comensal per recordar-li que aquell passat segueix molt present perquè mira al futur. Per fer possible aquesta idea gastronòmica, Alconchel treballa amb el millor producte possible. Sense concessions, amb tècnica. Producte de temporada i de proximitat, fresc, reflex de la terra. La carta de Windsor s’estructura en diversos capítols. Hi ha tapes i mitges racions dels plats, sempre exquisides. L’escudella i carn d’olla, els canelons de l’àvia amb beixamel trufada, arrossos, peix i marisc de les millors llotges, el lluç de palangre amb rostit de carxofes i suc del seu rostit, l’arròs a banda, l’steak tàrtar de filet tallat a ganivet, els peus de porc farcits de botifarra del Perol, l’espatlleta de xai de llet a les 12 hores, els productes de temporada, com els pèsols de Llavaneres, les múrgoles, les favetes del Prat de Llobregat, la caça, la tòfona, el millor caviar i les ostres més delicades, la pilota de brou i uns fantàstics eriçons de mar i la crema catalana, entre d’altres, arriben a la taula amb un gest de complicitat, un toc que els fa diferents i els dóna una nova vida. Després de dinar o el sopar, la terrassa serveix com a escenari per rematar l’àpat amb unes postres, un cafè, una copa (atenció als gintònics) i, per què no, un pur.

Terrassa de Windsor

El Menú de Mercat de Windsor, que costa 29,90 euros, inclou una tapa del dia, dos entrants a escollir, dos segons a escollir i dues postres a escollir. Aquest menú està disponible tots els migdies de dilluns a dissabte i canvia setmanalment. ‘Petit àpat gastronòmic’ és un menú sorpresa a un preu de 49,50 euros (amb maridatge opcional, 22 euros més) que consisteix en una tapeta, tres mitjans plats i unes postres. El menú ‘Les nostres Millors creacions’(de 75 euros, amb maridatge opcional, 24 euros més) ofereix dos tapetes, quatre mitges racions, uns formatges o digestiu i unes postres. Aquest menú recull algunes de les millors creacions dels últims anys de la cuina de Windsor. La carta digital de vins, a més de ser més ràpida i neta que la tradicional, permet tenir els continguts sempre actualitzats dóna cabuda a 450 referències de vins i 150 de licors (a més dels 18 tipus de còctels). El sommelier és David Amat. Windsor ocupa els baixos d’un elegant edifici modernista del carrer Còrsega al qual s’accedeix a través d’una porteria senyorial. El local destil·la contemporaneïtat, sofisticació, modernitat i sobrietat, amb una capacitat per a

Especialitats

fins a 140 comensals. Sandra Tarruella i Toni Espuch signen l’interiorisme i la decoració, que han sabut adaptar-se a una arquitectura única i han aconseguit transmetre elegància i sofisticació.

Adreça: Còrsega, 286. (08008) Barcelona. Tel .: 93 237 75 88. Tanca diumenge. Vacances: Primera setmana de l’any, Setmana Santa i tres primeres semanas d’agost. Aparcacotxes. Terrassa. 6 menjadors privats. Correu electrònic: info@restaurantwindsor.com Web: www. restaurantwindsor.com

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

COSTA BRAVA CENTRE, LLORET RESTAURANT SANT PERE DEL BOSC, ALTA GASTRONOMIA

Xavier Benavent i Nico Cabaña

ico Cabañas, nominat al premi nacional de millor professional 2013 de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia, que també exerceix de sommelier, presenta cada temporada un menú singular d'alta cuina que pot considerar-se un dels millors de la Costa Brava, en el seu restaurant Sant Pere del Bosc. Elaborat pel xef Xavier Benavente ens introdueix en les essències dels sabors d’uns excel·lents productes gastronòmics de temporada i proximitat, que fan les delícies dels paladars més exigents. L’àpat comença amb una degustació de dos olis, el Clos Mogador de René Barbier i Les Costes, de Lleida, procedent d’oliveres de 200 anys. En l’estiu de 2016 ofereix en els snacks,secallona de Vidreres,amanida líquida (suc verd), la pala de l’hort (tomàquets de Blanes); sardineta amb escabetx cítric i les essències del vermut. Continua una crema d’espàrrecs blancs al caviar d’arengada; les vieires saltades en suc del moll de l’ós amb reducció de tòfona al fons i canònics; culmina amb un lluç de Blanes a la romana amb pil pil. De postres, figues amb gelat de mel i gotetes de mató; pastís de Santiago i pa de pessic amb melmelada de maduixes fresques. Aquest restaurant que des de l’any 2008 ofereix una singular cuina d’alta gastronomia, ocupa un lloc per si mateix ja mereix ser visitat, ja que es tracta d’un dels racons més emblemàtics de Lloret de Mar, cal dir que és un enclavament amb més de mil anys d’història: Sant Pere del Bosc. Acull igualment un preciós Bar-mirador tipus chill out on se serveixen còctels de perfecta manufactura

Especialitats del restaurant Sant Pere del Bosc

i on a l’estiu es programen sessions de Dj i actuacions en viu. La decoració és tradicional indiana i moderna. La capacitat del menjador és per a 70 comensals. Importantíssim celler; la carta de vins té unes 700 referències, amb joies vinícoles antològiques, que podem prendre’s

en copes. Té 4 varietats de pa d’elaboració pròpia. Només hi ha menú degustació i una petita selecció de productes de màxima qualitat per a combinar amb el mateix (costella, peixos frescos de la llotja, gambes i foie casolà, musclos a la brasa...).

Paratge de Sant Pere del Bosc s/n. 17310. Tel.: 972 36 12 48. Horari d’estiu: cada dia de 20,00 a 00,00 (restaurant), 18,00 a 03,00 (bar). Aparcament, terrassa i 2 menjadors privats per fins a 70 comensals. Carpa per 400 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: nico@ snageltown.com. Web: www.santperedelbosc.com

30 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

COSTA BRAVA CENTRE, LLORET SANT PERE DEL BOSC HOTEL & SPA, AMB UN SINGULAR ENCANT Façana de l’Hotel Sant Pere del Bosc

ant Pere del Bosc Hotel & Spa, situat a 6 km. del nucli urbà de Lloret, en un paratge de muntanya, envoltat de 220 hectàrees de naturalesa autòctones i amb vistes al mar, neix com a projecte el març del 2010. Després de l’aprovació de la preceptiva tramitació legal s’atorga l’ús hoteler a l’edifici de l’antic asil Nicolau Font. En un edifici modernista projectat per un joveníssim Puig i Cadafalch. Avui es troba un establiment de cinc estrelles, dotat de 19 habitacions i suites, sala per a reunions, restaurant anomenat l’Indià, que commemora els seus orígens i un spa amb tots els serveis que el públic de wellness i salut precisa avui en dia. Les seves

15 habitacions i 4 suites tenen una decoració de forma exclusiva i individual posant especial èmfasi en els detalls. Així doncs, aquestes es denominen mitjançant noms de dona, destacant d’entre les mateixes: la “Callas”, la “Fossey”, la “Edurne”, la “Rosalía de Castro”, etc. Preu habitació doble: 180/220 euros/dia. El dirigeix Rebeca Lucena. Disposa d’aparcament propi a l’aire lliure, jardí, piscina, sauna, jacuzzi, perruqueria, sala de convencions i restaurant: l’Indià. El restaurant està situat a les antigues cuines del llegendari Monestir i ofereix de la mà del seu xef Jose Alberto Ciurletti, un portafoli en forma de menú setmanal que permet al comensal gaudir d’interminables

combinacions. Basant la seva cuina en els plats tradicionals de la terra, ha sabut unir tècniques culinàries actuals i sabors tradicionals, amb la intenció de posicionar el restaurant l’Indià com a establiment de referència on rememorar aquells sabors de “les nostres àvies”. Destaquen els seus “Arrossos de pescadors”,“semi-tomba al estil de Tossa”, “farcellets” de cua de bou, carpaccio de peus de porc, xupa-xup de guatlla escabetxats, ànec amb peres o senglar amb naps, i un llarg etcètera de “rostits” recuperant també el sabor de plats com la sopa d’all, la crema de farigola o les velouttes de llegums. El preu del menú és 40,00 euros i el del menú degustació, 52,00 euros.

Paratge Sant Pere del Bosc (17310). Tel.: 972 361 636. No tanca. 4B, American Express, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: recepcion@santperedelboschotel.com. Web: www.santperedelboschotel.com

Gastronomia i Turisme•31

Reportatge

COSTA BRAVA CENTRE, LLORET SANTA MARTA, LA SERENITAT A PRIMERA LÍNIA DE MAR

a brisa de la Costa Brava marca la personalitat d’aquest hotel que disposa pràcticament en exclusiva d’una de les millors platges del Mediterrani. Situat en un incomparable enclavament enfront de la preciosa platja de Santa Cristina, ofereix unes esplèndides instal·lacions a una clientela nacional i internacional que estima la tranquil·litat, el confort i un exquisit acolliment professional i personalitzat. En un edifici senyorial, on s’aprecia la dedicació de la família Noguera i dirigit per en Jorge, fill dels fundadors (1958), que ha mantingut i respectat les instal·lacions i el seu esperit acollidor i familiar, s’integren les habitacions de sabor clàssic però alhora molt confortables. Tot l’hotel s’obre a unes meravelloses vistes al mar, des de les habitacions fins als salons, el restaurant amb Vista del Santa Marta

els seus finestrals i el bar amb la terrassa de vistes panoràmiques. Compta amb 75 habitacions, 2 suites i 10 junior suites. El preu de l’habitació doble és de 176/292 euros/dia. L’hotel completa la seva oferta de luxe amb un spa integrat perfectament en l’entorn, envoltat de naturalesa i orientat al mar, aquesta zona convida a un recorregut relaxant pel circuit d’aigües o a deixar-se embolicar per un món de sensacions en alguna de les cabines de tractaments i massatges. Les instal·lacions del nou spa es completen amb una perruqueria i un gimnàs equipat amb màquines modernes de fitness les 24h. A escassos metres de la sorra, l’hotel disposa de pistes de tennis, piscina, servei de bar, i sota els pins es poden degustar els productes de temporada d’un completíssim bufet.

L’oferta gastronòmica de l’Hotel Santa Marta, en el seu restaurant, està basada en els millors productes mediterranis, i la seva cuina, amb el xef Francisco Sáez al front, està orientada a cada estació de l’any amb productes de mercat de màxima categoria. Al capdavant de la sala, que té una decoració d’estil clàssic i belles vistes al mar, hi ha Lluís Tremoleda, format a la casa, que a més també dirigeix el celler amb més de 300 referències. Els migdies, a l’estiu és molt recomanable el restaurant a peu de platja que ofereix un bufet molt apetitós i variat. A les nits, es pot sopar a la terrassa. En definitiva, un hotel de 5 estrelles, damunt d’una platja, amb vistes, en un paratge arbolat, tranquil i amb molt bona cuina i serveis, per gaudir de la serenitat a primera línia de mar.

Piscina

Especialitat

Adreça: Platja de Santa Cristina. (17310) Lloret de Mar. Tel.: 972 36 49 04. reserves@hotelsantamarta.net. Web: www.hotelsantamarta.es.

32 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

COSTA BRAVA CENTRE, LLORET MAS ROMEU, UNA DE LES MILLORS CUINES AMB MAGNÍFICA TERRASSA

ordi Garriga i Anna Mateu van obrir per primera vegada les portes d’aquest restaurant familiar, el 20 de novembre de 1981, a la localitat turística de Lloret de Mar, on imperava “la cuina internacional”. Va agafar el nom de la Finca on s’ubicava l’antiga masia que hi havia abans de ser restaurant. I el seu repte va ser introduir la cuina tradicional amb plats d’origen mariner, molt ben elaborats amb productes de primeríssima qualitat i de temporada. Des dels primers anys, van començar a organitzar diferents Jornades Gastronòmiques temàtiques depenent de l’època de l’any, com Les Jornades del Bacallà a la Quaresma, les Jornades de la Carxofa a l’hivern, les Jornades de Primavera, les Jornades de la Família

Gamba, les Jornades de la Caça, les Jornades de l’Arròs… sempre amb un gran èxit per l’afluència de la seva clientela. En Jordi Garriga va començar de molt jovenet en el món de la cuina i va estar sota les ordres del prestigiós xef Josep Lladonosa, del qual va adquirir una gran estimació envers la cuina tradicional i a respectar els seus orígens i preparacions a l’hora d’innovar. Més tard, amb la seva esposa van complir el somni de tenir un restaurant propi, en el que la seva filla Laia és la sumiller, que té cura d’un important celler amb unes 150 referències. El restaurant ocupa una amplia masia de decoració rústica i senzilla amb diferents menjadors, des de 10 fins a 200 comensals.

A destacar la magnífica terrassa amb arbres ideal pels sopars d’estiu. Entre els plats més recomanats podem esmentar el timbal de foie i poma amb oli de vainilla; l’amanida Mas Romeu amb esqueixada de bacallà; sopa de pescadors; paella de marisc; carpaccio de peus de porc amb foie i tòfona; canalons, melós de vedella amb bolets i verduretes; filet de bou a la sal amb verduretes a la brasa; suquet de rap amb llamàntol; crema catalana amb crustillant d’ametlles i gelat de caramel i molt especialment la rebosteria feta a la casa. També ofereix diàriament un Menú, a 15,90 euros i un Menú degustació, a 39,00 euros. El vi de la casa és l’Extríssim Bach Blanc, Rosat i Negre, 6,95.

Façana

Especialitats

Adreça: Avda. Mas Romeu, 1 (17310) Lloret de Mar. Tel.: 972 36 79 63. 63. Correu electrònic: info@masromeu.com. Web: www.masromeu.com.

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge

CAP DE CREUS Especialitat Cal Mariner

CAL MARINER, PER GAUDIR DEL PEIX FRESC I DEL BON ARRÒS A PRIMERA LÍNIA DE MAR

pinya amb crema cremada, 5,90, tarta tatin de la casa amb gelat de vainilla, 5,90. El vi de la casa és Rigau Ros, 9,60 D. O. Empordà. Amb tot això, recomanem el pas per Cal Mariner, un racó d’encant amb una molt bona cuina marinera servida per un servei que desprèn simpatia i que fa sentir a un com a casa. Carretera Cadaqués, 2 (17489). Tel.: 972 388 005. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 22,30. Tanca d’octubre a primers de març. Master Card i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: hotelcalmariner@gmail.com.Web: www.calmariner.com. Façana Porto Cristo

habitacions per a minusvàlids. Preu de la habitació doble: 110/160 euros/dia. Disposa de wifi a les habitacions i totes les dependències de l’establiment. A destacar el seu spa privat i el servei de massatges. Té també pàrquing propi tancat, aparcacotxes, sauna, jacuzzi, sala de convencions i restaurant: Monterrey. Carrer Major, 59 (17489). Tel.: 972 38 70 62. Fax: 972 38 75 29. Tanca de primers de novembre al 19 de març. American Express, Master Card i Visa. Correu electrònic: info@ hotelportocristo.com Web: www.hotelportocristo.com. Façana Boutique Mar d’Amunt

ón pocs els restaurants mariners que recomanem al Port de la Selva, però, sens dubte, Cal Mariner havia d’estar-hi. El trobem a primera línia de costa a l’entrada de la població que completa amb un petit hotel d’1 estrella amb 8 habitacions també amb unes vistes privilegiades. Restaurant familiar, els avis dels actuals propietaris, la tercera generació, van començar en l’hostaleria en els anys seixanta, però no va ser fins l’any 2001 que se’n van fer càrrec el German Ruano i la Maite Afonso, inaugurant l’hotel i el restaurant. German està al comandament de la cuina, de formació professional autodidacta, va aprendre els secrets i els ets i uts dels fogons de la seva àvia. La seva dona, Maite Afonso, atén amb proximitat i diligència les dues sales, situades a la planta baixa i el primer pis, amb bones vistes al port i a la platja. El restaurant representa ben bé l’interior d’un vaixell amb decoració marinera, menjadors lluminosos; en joc, el color predominant és el blau. Tot un clàssic del Port de la Selva, amb bona cuina marinera km.0, amb peix i marisc fresc i de qualitat de la llotja. Les verdures i hortalisses són del propi hort de la família propietària que porta el restaurant. A destacar també, en les postres, els gelats i sorbets, d’elaboració pròpia. Participa en diverses jornades gastronòmiques. La carta està dividida entre els apartats de tapes, amanides, peix i marisc i carns. Entre les especialitats en destaquem els musclos a la marinera, 7,50; escalivada de formatge i anxoves, 9,30; mandonguilles amb sèpia i pèsols, 7,00; pastís de peix de roca amb all i oli, 6,90; gambetes del Port saltades amb all, 12,00; calamars a la romana, 7,80; paella marinera, 13,20; lluç de palangre a la donostiarra, 15,90; suquet de rap i escamarlans amb patates, 21,90;

34 • Gastronomia i Turisme

HOTELS: PORTO CRISTO, EL MILLOR DEL PORT DE LA SELVA

otel de 4 estrelles fundat al 1960 sobre la casa pairal que existia des de gairebé 100 anys enrere, actualment dirigit per la família Vergés des de 1978. S’ha anat reformant en diferents etapes (les habitacions han estat totalment renovades al 2011, part amb banyera rodona d’hidromassatge), fins a convertir-se en l’acollir hotel amb encant de l’actualitat, sent tot un referent de l’hostaleria local. A destacar alguns exemples de “volta catalana” en habitacions, passadissos i zones nobles, de 150 anys d’antiguitat. Gran profusió de quadres i obres d’art en passadissos i zones nobles, així com relaxants fotografies de grandària de paisatges bucòlics. La major part del mobiliari procedeix de fustes nobles, com a cedre del Líban, cirerer del sud de França i lacats de gran qualitat, tot realitzat en el propi taller de la propietat, com una aposta de la mateixa per oferir una decoració personalitzada i adaptada a les especials característiques de l’hotel. Està situat a menys de 50 metres de la platja, conserva elements arquitectònics de la construcció original de 1864. Ofereix 46 habitacions i 2 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió de plasma i via satèl·lit, barnús, sabatilles, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic. Té

HOTEL BOUTIQUE MAR D’AMUNT, LA NOVETAT HOSTELERA DEL 2016

a família Vergés, propietària dels establiments hotelers Porto Crist i Cap de Creus, va adquirir aquesta antiga mansió senyorial de particulars per reconvertir-la, després de la pertinent rehabilitació, en un petit Hotel Boutique amb encant, de categoria de 4 Superior, inaugurat al juny 2016. Situat en primera línia de mar, enfront del port esportiu i la meravellosa badia de la població, té 10 habitacions amb aire condicionat, caixa forta, telèfon directe, televisió amb antena parabòlica, barnús, assecador de cabell, servei d’habitacions 12 hores i pany electrònic. El preu de l’habitació doble amb vista al mar és de 300 euros/dia i amb vista a la població, 200 euros/dia. Compta amb wifi en tot l’hotel. Disposa d’acollidors salons amb vista al mar i sala dedicada a tastos de vins i magnífica terrassa amb vista al mar per a recepcions privades i cockteleria. El dirigeix Josep Vergés Llistosella. Ofereix també pàrquing propi tancat i servei de aparcacoches.

Carrer del Mar, 2 (17489). El Port de la Selva. Tel.: 972 38 0762. Tanca desembre i gener. Master Card i Visa. Correu electrònic: info@hotelportocristo.com Web: www.hotelportdelaselva.com

Reportatge gran mariscada Costa Brava amb llagosta o llamàntol, 62,00; llenguado a la planxa amb guarnició de temporada, 18,00; flam casolà, 4.50; macedònia de fruites de temporada, 4.50; pastís sacher, 4,50. Vi de la casa: Peralada, Blanco, Rosat o Negre, 10.50 D.O. Empordà.

Especialitat Monterrey

RESTAURANTS: MARISQUERIA MONTERREY, MATÈRIA PRIMA DE MOLT BONA QUALITAT I ELABORACIÓ

Platja, 2 (17489). Tel.: 972 387 004. Horari de 12,30 a 16,00 i de 19,30 a 23,00. Tanca del 2 de novembre al 19 de març. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat para fins a 50 comensals. Correu electrònic: info@hotelportocristo. com. Web: www.hotelportocristo.com.

ituat al passeig marítim del Port de la Selva compta amb un menjador interior i una amplia terrassa en primera línia al mar de la Costa Brava. Fundat en els anys 70 sobre la concessió d’una antiga cafeteria pels actuals propietaris, que també tenen els Hotels Porto Crist, Cap de Creus i Boutique Mar d’Amunt, s’ha desenvolupat fins a convertir-se en el restaurant n.1 del Port de la Selva per la seva cuina mediterrània molt bé elaborada i un producte de primeríssima qualitat procedent fonamentalment de la veïna llotja de pescadors. El restaurant està especialitzat en l’elaboració de peix fresc i marisc de la Costa Brava, en la seva carta destaquen també els arrossos i els plats mediterranis. El xef és Alejandro, format a la casa, amb estatges en la Costa del Sol, cuina matèria prima de molt bona qualitat, encertant en els punts de cocció. Els arrossos, ja siguin de cabra de mar, de llagosta o llamàntol i la paella marinera són plats que surten brodats de la cuina. Dirigeix el menjador, que té una capacitat para fins a 80 comensals i una decoració marinera i amb molta lluminositat que entra de la costa per les grans vidries, Josep Vergés, fill del propietari. La denominació del restaurant respon a un nom turístic procedent del Comtat de Galícia, Monterrey, sense relació especial amb l’actual propietat. Entre els plats estrella del restaurant hi destaquem el carpaccio de bacallà amb llagostins sobre fons de tomàquet fresc, 10,00; sopa de pescador amb peix de roca de Cap de Creus perfumada amb anís, 10,00; timbal d’escalivada amb anxoves del Port i pa amb tomàquet, 9,00; paella marinera amb fons de peix de roca, 15,00; paella marinera amb llagosta 26,00 o amb llamàntol 24,00; graellada de peix del Port amb romesco, 42,00;

carpaccio de bacallà amb fins de tomàquet fresc, 10,00; l’assortit de croquetes de rostit, gorgonzola amb nous i pernil ibèric, 7,00; la pizza Mediterrània, 11,00; la pizza Regina, 10,00; la pizza Capriciosa, 10,00; la lasanya a la italiana, 10,00; la pasta fresca al gust, 10,00; els canelons de formatge i espinacs, 10,00. El vi d ela casa és Castell de Peralada, Blanc, Rosat o Negre, 10,50. Moll De la Timba, 2 (17489). Tel.: 972 38 70 04. Horari de 19,30 a 23 30.Tanca del 15 de setembre al 22 de Juny. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparca-ment. Terrassa. 1 menjador privat para fins a 50 persones. Correu electrònic: info@hotelcapdecreus.com. Web: www. hotelcapdecreus.com. Façana Cap de Creus

Especialitat la Timba

LA TIMBA, PIZZES I PASTA FRESCA I CASOLANA AMB VISTES AL PORT

ituat en la primera planta del Hotel Spa Cap de Creus i amb vistes panoràmiques al mar és una molt bona opció per un sopar amb vistes tot i que també serveixen esmorzars i pizzes per emportar al Port de la Selva. L’establiment configura unes estructures arquitectòniques en forma de “voltes” vistes que al mateix temps confereixen gran lluminositat a tot el menjador que té una decoració marinera i una capacitat fins a 70 comensals. Totes les especialitats que se serveixen són elaborades en l’obrador de La Timba, la qual cosa els aporta un deliciós sabor casolà. El xef Miguel ha realitzat tota la seva carrera en l’empresa amb alguns estatge en zones turístiques del país. La seva cuina respon a una pizzeria casolana amb bona relació qualitat/ preu. Al capdavant del menjador està Joana. Aquest restaurant porta el nom del Moll que es veu des de les seves finestres, amb unes vistes molt agradables. A la carta del restaurant La Timba hi trobem pizzes casolanes d’elaboració pròpia, pasta fresca, plats del dia i amanides, tapes i alguns aperitius per completar els sopars. Així, entre les especialitats hi destaquem l’amanida d’espinacs, 7,50; l’amanida grega, 8,00; el

HOTEL CAP DE CREUS, UNA ALTRE BONA OPCIÓ

undat al 2007, sobre la base d’un antic i conegut hostal de nom Hostal Comercio. La ubicació, en un illot convertit en moll que s’endinsa en el mar, li confereix la característica de tenir dues vistes al mar, a les platges i al port, i tenir sol tot el dia. Comparteix edifici amb la Llotja del Mar situada a l’extrem nord, on se celebra diàriament la subhasta del peix del dia. Les últimes reformes daten de l’any 2011, sent les habitacions totalment renovades, algunes de les quals estan equipades amb cuina. Aquest hotel de 3 estrelles ofereix 24 habitacions amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió de plasma via satèl·lit, barnús, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic. Té habitacions per a minusvàlids. wifi a les habitacions i a totes les dependències de l’hotel. Preu de la habitació doble: 120/170 euros/dia. A destacar el seu spa i el servei de massatges. Té sauna, jacuzzi i sala de convencions. Restaurant: La Timba. C/ Illa, 10-12 (17489). Tel.: 972 38 81 07. FAX: 972 12 65 49. Tanca del 2 de novembre al 19 de març. American Express, Master Card i Visa. Correu electrònic: info@hotelcapdecreus.com Web: www.hotelcapdecreus.com

Gastronomia i Turisme•35

Reportatge

Compartir, la proposta gastronòmica d’en Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, a Cadaqués

l restaurant Compartir va néixer l’abril de 2012 de la mà de Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch. Com el seu nom indica, l’oferta gastronòmica es presenta amb plats per compartir al centre de la taula. D’aquesta manera es transforma el concepte de “pica-pica” i es porta un pas endavant, a la vegada que es crea un ambient sorprenent i desinhibit entre els clients. La carta ofereix plats d’estil marcadament modern i també propostes més tradicionals, com poden ser els arrossos. El restaurant es troba al centre històric de Cadaqués i està ubicat en un emblemàtic edifici reformat a principis del segle XVIII. Un dels seus principals atractius és el gran pati exterior que rep al visitant i que és un clar exemple de la identitat d’aquest racó únic de la Costa Brava i el Cap de Creus. El menjador té una capacitat per a uns 50 comensals i la carta de vins unes 45 referències. La suma de la proposta gastronòmica, del local i del tracte que es dóna al client, servit en un entorn informal i distès, serveixen per transmetre a qui ens visita la nostra filosofia, caracteritzada per buscar la màxima satisfacció del client en tots els sentits. Una manera de fer que es comunica cada dia gràcies a l’equip humà encapçalat a la cuina pel Marc, la Nu, el David, l’Oriol, el Víctor i l’Ander i al menjador pel Ramon, la Montse, el Tassi, el Roger i la Sara. Actualment, el restaurant Compartir compta amb el reconeixement de les principals guies gastronòmiques: té 2 Sols a la Guia Repsol, un 8,5/10 a la Guia Gourmand i apareix recomanat a la Guia Michelin. Entre les especialitats podem destacar els tomàquets confitats, crema de parmesà i llimona, 11,90; sardines marinades amb gerds, bleda-rave i festucs, 12,50; anxoves amb ceps, mel d’avet i tòfona, 15,50; ostres amb all negra i ajoblanco, 4,95/u.; navalles amb caldo de bolets i panceta, 16,25; bunyols de bacallà amb mel, 9,95; espàrrecs blancs amb maionesa calenta i mostassa, 15,00; rap amb puré de suquet i picada, 23,90; arròs caldós de llamàntol del país, 28,90; filet de porc ibèric amb cuscús marroquí, 19,75; la nostra Selva Negra, 7,95;

Especialitat

bombons líquids de xocolata amb sorbet de grosella negra, 7,85. El desembre de 2014 va néixer el segon projecte propi de Casañas, Castro i Xatruch: Equip

el restaurant Disfrutar de Barcelona, amb una proposta diferent a Compartir, clarament avantguardista i en format de menú degustació. Terrassa

Especialitat

Adreça: Riera Sant Vicenç, s/n (17488). Tel.: 972 25 84 82. Horari de 13,00 a 15,45 i de 20,00 a 22,45 hores. Tanca dilluns (consultar calendari a la web) i gener. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Un menjador privat per fins a 10 comensals. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: info@compartircadaques.com. Web: www.compartircadaques.com.

36 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

La Roca Petita, prop de Sallés Hotel & Spa Girona, per gaudir d’uns Aeroport Girona, agradable i amb bones instal·lacions canelons inoblidables La família Gironès/Roca

Piscina de l’hotel

ns encanten els canelons de festa major com els que feien abans les nostres avies, passant-se tot el matí a la cuina, amb tots els ets i uts, amb aquella beixamel cremosa i saborosa que no s’oblida. No és fàcil troba’ls en la restauració pública però afortunadament encara queden restaurants que els ofereixen en les seves cartes. Aquest és el cas de La Roca Petita, prop de Girona. L’artífex d’aquests canelons exquisits és l’Angelina Roca que descendeix d’una família de restauradors amb més de sis generacions en l’ofici. Coneix, doncs, tots els secrets de la bona cuina catalana, que és la que ofereix des de fa molts anys, en el restaurant familiar a peu de carretera. Actualment la seva filla M. Àngels, que ha rebut tota la informació, la substitueix als fogons. L’establiment va obrir el 29 d’octubre de 1977 i des del primer dia sempre els reis de la casa han estat els canelons que per si sols justifiquen la visita. El seu espòs, Emili Gironès, dirigeix el restaurant, modern i ampli, d’ambient rústic, situat al costat de la sortida 8 de l’autopista A-7 i al final de l’eix transversal Lleida/Girona, i que ofereix una excel·lent relació qualitat-preu. La seva fal·lera és inventar aparells i n’ha creat de notable utilitat. També te cura del important celler del restaurant, que presenta importants vins en una carta amb moltíssimes referències. Ambient familiar i tracte amable. Les especialitats, a més dels canelons casolans, 12,50 són cargols Roca, 16,00; perdiu a la col (en temporada), 16,50; macarrons, 8,50; arròs a la cassola, 17,00; peus de porc amb cargols, 15,50; vedella amb bolets, 16,50;entrecot al pebre verd, 21,50; ; pastís Tatin, 6,00. Menú diari excepte festius, 25,00. El vi de la casa és el Marqués de Arienzo, 15,90. Canelons

Adreça: Ctra. de l’Aeroport, s/n. (17457) Riudellots de la Selva. Tel.: 972 47 71 32. Tanca dimarts i la segona quinzena de setembre. Aparcament. Correu electrònic: larocapetita@yahoo.es.

38 • Gastronomia i Turisme

en situat a prop de l’au- Façana topista A-7, a la sortida 8, en una zona aïllada i tranquila, aquest hotel de 4 estrelles del Grup Sallés Hotels es troba a 10 km de Girona i 25 de la Costa Brava i es va inaugurar l’any 2007. És modern i funcional i ofereix un total de 88 habitacions totes elles amb aire condicionat, telèfon directe, minibar i televisió via satèl·lit. Té Wi-Fi a les habitacions i a les diferents dependències de l’hotel. Disposa d’habitacions per a discapacitats. Admet gossos. El preu de l’habitació doble és, segons temporada, 70/84 euros/dia. El dirigeix Enric Milian. Compta amb bones inslal·lacions, destacant la piscina exterior envoltada de Jardí amb arbres i el spa gratuït, amb piscina interior i jacuzzi. Ampli aparcament a l’aire lliure davant i al costat de l’hotel. Té també salons de convencions i restaurant i terrassa, amb horari que va de 07,00 a 23,00. Restaurant d’hotel, amb entrada també independent, ofereix cuina mediterrània, elaborada pel xef Tomàs Lozano amb bona relació qualitat/preu. El menjador té una decoració neoclàssica i una capacitat per fins a 60 comensals. Està dirigit per Ferran Granero, que té cura també del celler en el qual hi ha unes 20 referències. Servei és molt amable. Entre les especialitats podem destacar els brots d’amanida amb pernil d’ànec i fruits secs, 10,00; sopa de meló amb encenalls de pernil, 10,00; verdura de temporada al vapor, 7,00; filet de porc a la mostassa, 15,00; pollastre al forn, 8,00; filet d’orada amb acompanyament, 12,00; llobarro a la planxa amb guarnició, 12,00; i a l’hora de les postres, pastís de la casa, 4,00; crema catalana, 4,00; flam de caramel amb nata, 4,00. També ofereix un menú per 18,00 euros. El vi de la casa és el Rioja “Navajas”, 12,00 euros. Adreça: Ctra Nacional 156, km. 0,6. (17457) Riudellots de la Selva. Tel.: 972 477 940. Horari de 07,00 a 23,00. No tanca. Correu electrònic: hotelag@salleshotels.com Web: www.salleshotels.com

Publicacions DE VINOS POR EUROPA

Subtitulat “20 rutas imprescindibles en coche” el volum pretén obrir les portes del enoturismo des d’una àmplia perspectiva, en la qual el vi és l’element principal i fil conductor però de cap manera l’únic punt d’interès de cadascuna de les rutes exposades. Els itineraris han estat traçats i dissenyats expressament per a aquesta guia buscant una primera aproximació a les regions vitivinícoles més interessants i properes, incloent algunes curioses, i també la coincidència d’aquestes regions amb alguns de les destinacions més desitjades pels viatgers, com el Véneto, la Vall del Loira, la Toscana, Andalusia, la regió del Mosel·la o Euskadi... El cotxe es converteix en aquest cas en el millor transport possible, doncs permet viatjar en llibertat, aturar-se davant cada petit poble o paisatge, davant cada sorpresa i passar el temps de la millor manera possible. Escrit per Isaac Fernández Sanvisens i editat per Alhenamedia, el llibre és una manera de descobrir i viure l’Europa més autèntica, de conèixer tradicions que es creien perdudes i, principalment, de compartir vivències amb gent apassionada pel món del vi. BANGKOK RESPONSABLE

En 18 títols publicats fins al moment en la col· lecció Alhenamedia responsable, l’editora intenta rescatar el més autèntic de cada destinació, el motiu pel qual val la pena anar-hi, sense oblidar els espais més representatius de cada lloc. Hi apareixen tots els imprescindibles i més, però destacant el que és sostenible per convertir cada viatge en una experiència única. Entre els volums ja editats estan Bruges i Gant, Estocolm, Florència, Londres, Menorca, Nova York, Porto, parís, Varsòvia i Cracòvia, Venècia, Amsterdam, Astúries, Berlín, Brussel·les, Copenhaguen, Granada, Roma i Bangkok. En cada un d’ells, tot el que cal per conèixer realment la ciutat, plànols detallats amb versió digital, informació sobre temples, tradicions, mercats a l’aire lliure, monuments, restaurants, allotjaments, places, museus, parcs... i transports responsables. TOTS ELS CARRERS DE TARRAGONA

L’aquarel·lista Fermí Carré, el convida a fer un recorregut visual / artístic per la Part Alta de Tarragona, que el portarà a gaudir de les imatges plàstiques de tots els carrers, passatges, places i placetes d’aquesta entranyable part de la ciutat. Editat per Arola Editors, és un llibre imprescindible per conèixer un a un tots els racons del casc antic tarragoní, amb unes precioses aquarel·les i uns breus texts que expliquen la història de cadascun d’ells, fent certament una visita real, històrica i turística , amb el relat, els dibuixos i les pintures d’aquest artista lleidatà, però enamorat de Tarragona i de la seva part alta. El pròleg és de Ramon Martí o Llaó, vice president del Sindicat d’Iniciativa i Turisme de Tarragona, que qualifica el volum com un petit llibre per gaudir-lo carrer a carrer. En total unes

125 contrades d’unes pedres que són historia passada o actual de la Ciutat, Patrimoni de la Humanitat per la Unesco l’any 2000. EN EL RESTAURANTE

La col·lecció d’assajos gastronòmic de Planeta Gastro comença amb aquesta història cosmopolita del restaurant a través d’un recorregut fascinant per la gastronomia mundial que va del fast food al slow food, de la haute a la nouvelle cuisine, de la Guia Michelin a la Gault & Millau, de la cuina molecular a l’ecològica, dels orígens de les hamburgueseries més “grasientas” a la història del naixement del restaurant més mític del planeta, elBulli. L’esperat llibre de Christoph Ribbat, traduït ara al castellà, reuneix històries dels xefs més coneguts i els restaurants de més prestigi, d’intrigants cambreres clandestines i de receptes peculiars, de grans hotels de luxe i de menjadors secrets, de famosos crítics gastronòmics i de curiosos gourmets. Subtitulat "Perquè el menjar no és l’única cosa que succeeix en les cuines" el llibre està Prologat per Ferran Adrià, que ens diu: "un relat sucós, amè i estupendament documentat sobre la història i les anècdotes entorn dels restaurants, sens dubte la millor forma d’entendre aquesta institució que, tal com la coneixem, existeix amb prou feines des de fa 250 anys." En definitiva, un àgil i divertit assaig gastronòmic que reuneix les històries dels xefs més coneguts i els restaurants de més prestigi, perquè segons l’autor Christoph Ribbat: "El restaurant és un lloc dividit en zones públiques i zones secretes que, a més de menjars i veritats, sempre genera llegenda". MÉSAME MUCHO

Vols saber com transformar el teu llit en una taula? Com es fa un pastís de sandwich per a una celebració? I crear unes estovalles per col· leccionar records? Com muntar una cita a cegues perquè sigui inoblidable? Vols sorprendre als teus convidats amb un centre de taula natural? o millor, fer un amb gots i copes? Doncs en Mésame Mucho, editat per Oberon, Marta Simonet, la seva autora, té milers d’idees originals, senzilles i divertides per sorprendre, i fer de la gastronomia una festa perquè com ella mateixa diu "no és solament menjar i beure. És viure". Aquesta somiadora empedreïda i aventurera de riure fàcil que assaona el món de creativitat per menjar-li-ho a bocades és també l’editora del blog Mésame mucho i co-fundadora de l’agència creativa de generació de continguts Banquet d’Idees. Ara el seu llibre pretén aportar la sal necessària per "assaborir la vida al voltant de la taula bevent-te a xarrups idees creatives, senzilles i sorprenents." Un llibre d’inspiració foodie que ofereix infinitat de recursos originals per convertir els dies normals en moments únics amb originals idees i consells sobre gastronomia, receptes diferents, decoració i estil de vida.

Gastronomia i Turisme•39

Reportatge

Dos Pebrots, d’Albert Raurich, a Barcelona

ntrar a dos pebrots és en primer lloc sorprendre´s per la singularitat de la carta, del format de tot plegat (la caixeta al centre de la taula en els estris per menjar –palillos, culleres de fusta, coberts clàssics–, i l’oferta gastronòmica de cuina mediterrània contemporània d’origen –estudiada a fons durant els darrers 2 anys–. Fa poques setmanes que s’ha inaugurat. Però anem a pams. Certament Albert Raurich, ex-cap de cuina del restaurant el Bulli de Ferran Adrià i actual xef del “dos palillos” va revolucionar les tapes asiàtiques i va aconseguir una estrella Michelin. Es va posar davant d’un bar i li va donar la volta per presentar un dels restaurants asiàtics més importants de Barcelona. Ara fa el mateix en un altre, aquest cop per reivindicar i actualitzar el receptari gastronòmic de la Mediterrània en format tapa. Així “dos pebrots” és la segona aventura de l’ex Bulli, un espai per compartir coneixement amb tapes, amb cuina contemporània d’origen. I ho fa ocupant l’espai on vivia el Bar Raval, un mite canalla del barri homònim. De l’antic local, Raurich ha respectat el rètol del marc de la porta i l’essència de bar, però ha donat un gir a la proposta amb el seu estil: coneixement, cuina ben feta i diversió. Arrel de la col·laboració de “dos palillos” amb la Bullipedia, pren força a “dos pebrots” el camí del coneixement que posa en context els plats buscant el seu origen per entendre’ls. Els plats de “dos pebrots” han estat pensats per compartir i apareixen descrits a la carta amb especificacions d’origen, ingredients i material d’ús, exemplificant la voluntat de Raurich de reivindicar el bagatge gastronòmic de l’arc mediterrani. Tapes per compartir en format de racions petites per tal de degustar vàries elaboracions: Coulant de bull negre, verdures napolitanes sotoollio, mamelles de porc, arròs a la capuchina o chokuland, salpicó de vaca o fricandó de peix. La carta de “dos pebrots” mostra propostes de receptari tradicional i altres, les menys conegudes, actualitzades i acompanyades d’una carta de begudes també curiosa. Més de 100 referències de vins indicats en carta per gustos i propietats. Preu mig: 40,00/45,00. Té menú degustació: 40,00/60,00. El “dos pebrots” s’ha anat creant al taller del “dos palillos”, un espai totalment obert on hi conviuen plafons de pòrex amb productes

Menjador

Manelles de porc

Façana

assecant-se, llibres de cuina amb tasts de vi, maquinària de cuina amb llistats de productes de temporada. És un espai diàfan on els cambrers cuinen i els cuiners serveixen, amb terra de pedra antiga del mateix edifici, fustes i un blanc i negre buscat. L’entrada està presidida per una llarga barra i vàries taules baixes on es tapejarà sense reserva. Deixada la barra apareix la cuina vista, en un nivell inferior i flanquejada per dos espais de degustació. Una barra més informal -amb capacitat per a 8 persones- serà atesa directament des de la cuina, i vàries taules de diferents mides conformen el menjador principal. Damunt, l’altell -amb una llarga taula de fusta- brindarà l’oportunitat

de compartir espai amb el cuiner, que podrà acabar allà els plats demanats. Raurich ha reclutat a dos dels millors homes de “dos palillos” en la seva nova aventura. Són el cap de cuina Borja García Ordoño (Noma, Ryugin, Sergi Arola, Extebarri i Quique Dacosta, entre d’altres), i el cap de sala, Mario Torres, que ha forjat la seva trajectòria al restaurant de la seva família a Blanes i a dos palillos. Al nou restaurant d’Albert Raurich, els cambrers i els cuiners coneixen, creen i transmeten el saber fer de dos pebrots.” Tot una molt interessant experiència gastronòmica. Fotos: Lluis Català.

Adreça: Doctor Dou, 19, (08001) Barcelona Telèfon: 938 539 598. Tanca: dilluns i dimarts Horari: de 13,00 a 23,00 hores, de dimecres a diumenge.  Correu electrònic: amb@dospebrots.com  Web: www.dospebrots.com

40 • Gastronomia i Turisme

Club de Gastronomia i Turisme

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5.

Singular sopar maridatge en el restaurant Carbayu, del Morell Alberto Álvarez

(43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera

de Valls, 62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat. Aparcament.

Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment.

LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, (43003) Tarragona. Tel.: 977 226 101. Horari de 8,30 a 17,00h. Tanca els diumen-

ges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, (43003) Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau

del segle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@

palaudelbaro.com.

l restaurant Carbayú, del Morell, que aquest any està celebrant el V aniversari, ha ofert un Sopar Maridatge molt singular amb Cellers Reboreda Morgadio, que va presentar les diferents Treixaduras en diferents sòls i altures sobre el nivell del mar. L’experiència inusual va consistir en que cada comensal va poder elaborar segons els seus gustos el seu vi a degustar, ja que va disposar de tres vins de la mateixa varietat però vermats a diferents nivells del terreny gallec, a 100 metres, 200 i 300 d’altitud, la qual cosa els fa diferents en propietats de olor, sabor, color i segons la mezcla que es faci permet tenir un nou vi. El sopar es va iniciar amb una amanida freda de pop i alvocat, continuant amb uns

llagostins a l’aroma de Treixadura gratinats amb parmesano i culminant amb unes petxines de pelegrí salteadas amb foie d’oca. A les postres, el pastís d’ametlla amb llàgrima de compota de poma i gelat de taronja. Tots els plats van ser maridats en vins Treixadura, de Redoreda Morgadio, excepte les postres que es van acompanyar del Treixadura Torrada, del mateix celler. Carbayu ocupa una antiga casa d’una marquesa, al centre de la població del Morell, en la que es va habilitar fa uns anys un restaurant que ha passat per diferents etapes. L’any 2011 aquest establiment va iniciar una nova trajectòria, sota la direcció, en sales i cuina, d’Alberto Álvarez. El restaurant ofereix actualment una exquisida y aconseguida línia de cuina clàssica mediterrània amb productes de proximitat, el peix i marisc del Port de Cambrils i totes les verdures són d’agricultura km. 0 i de temporada. Els diferents menjadors tenen una decoració d’estil clàssic francès molt agradable, amb detalls que ens recorden a l’època amb uns escuts de pedra, les llums, la llar de foc, les flors, el mobiliari, etc. Té capacitat total per a 80 comensals. Cal destacar els privats, com el del primer pis, certament molt bonicbonici familiar. El celler és molt extens amb unes 135 referències de vins i caves, amb marques i anyades importants. I organitza periòdicament diferents esdeveniments, com aquest sopat maridatge certament singular. Adreça: Plaça de la Font, 16 (43760) Morell. Tel.: 977 84 20 90. carbayurestaurant@gmail.es.

Gastronomia i Turisme•41

Reportatge

Mas de Torrent hotel & spa, un Relais & Châteaux amb cuina excel·lent

oan Figueras va convertir el 1988 una vella masia empordanesa de l’any 1751 en un dels més encantadors i suggestius hotels de luxe del país, de 5 estrelles. Situat en ple camp, a 4 km de Pals i a 9 km del mar, és un autèntic rabeig de pau i de bellesa. La reconstrucció a l’estil rural s’ha conjugat perfectament amb el gran confort. El dirigeix Xavier Rocas.Té 38 suites, 20 amb jardí privat de moderna construcció al costat de la piscina, 7 amb piscina privada y 1 suite eco-sostenible, totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. Disposa d’habitacions adaptades per a discapacitats. Admet gossos a les habitacions del jardí. Preu habitació doble: 300/495 euros/ dia (esmorzar inclòs). És un Relais & Châteaux. Té un fantàstic Spa (tanca els dilluns d’hivern). També disposa d’aparcament, aparcacotxes, jardí, tennis, paddle, frontó, piscina, salons de reunions, billar, bicicletes i restaurant. Excel·lent cuina tradicional de l’Empordà i la Costa Brava, de proximitat on el producte és el protagonista, és la que ofereix actualment el restaurant Mas de Torrent, de la mà de la xef Fina Puigdevall,que des de 2015 porta l’assessorament gastronòmic del restaurant. En un marc realment excepcional podem gaudir d’una cuina de l’estacionalitat i del paisatge de la comarca, sòbria però essencial, austera i humil, intuïtiva, íntima i autèntica. El servei, molt professional i amable, està dirigit per Pere Palmada. Celler molt extens, amb més de 400 referències. Els sopars d’estiu a la terrassa resulten certament una delícia, que justifica plenament el viatge. Entre les especialitats podem destacar el recuit gelat de Fonteta, alfàbrega, tomàquet i garum, 22,00; còctel de gambes, salsa rosa, meló, cogombre i alvocat, 29,00; arròs sec de gambes de Palamós, verduretes, 34,00; suquet de peix de roca, patates amb suc, oli d’eucalipte, all fregit, peix de roca, torrada de pa, allioli suau (en 2 serveis), 35,00; colomí, cuixa farcida, pit, coca de poma i fetge, 34,00; ànec de cortal amb peres, llaurer, vi ranci i xocolata, 29,00; pastís tatin amb pere, nata semimontada i ralladura de llimona amb diferents textures de coco, garrofa i pinya, 10,00.També ofereix un Menú degustació per 78,00 euros.

Façana de Mas de Torrent

Especialtiats

Taula a la terrassa

Adreça: Afores de Torrent, s/n. (17123) Torrent Tel.: 972 30 32 92. Tanca gener i febrer. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: infohotel@mastorrent.com. Web:www.hotelmastorrent.com

42 • Gastronomia i Turisme

la Guia Gourmand estrena nova web en la 25a edició www.guiagourmand.com

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

LÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

XVIII Jocs Mediterranis

Avancem junts cap a una mateixa meta El Complex Industrial de Repsol a Tarragona dóna suport als XVIII Jocs Mediterranis i mostra, una vegada més, el seu compromís amb el territori