G&t 4 dicembre 2017 completo by Alberto Dell'Acqua

XLIV - No 259 - Novembre-Decembre 2017

GASTRONOMIE&TOURISME CHF 15.–

Decembre 2017

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Franck Giovannini

Cuisinier Suisse de l’année

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G&T-No 259 Novembre-Decembre 2017

EditoRIAL

tout seigneur tout honneur. Ainsi, alors que Suisse Tourisme vient de fêter son 100e anniversaire, rendons hommage aux pionniers de notre tourisme d’antan, mais reconnaissons aussi les mérites de celui qui a piloté cette organisation ces deux dernières décennies vers le présent, voire le futur. Que Jürg Schmid soit donc bien remercié. Cela surtout en ce moment où sa carrière s’oriente vers d’autres défis, après avoir passionnément réalisé un immense travail et un engagement constant, marquant l’image de l’accueillante Suisse dans le monde. Exigeant envers lui-même comme avec ses collaborateurs, Monsieur Tourisme était un partenaire fiable et compétent, aussi pour G&T, toujours présent là où il fallait pour promouvoir les beautés et les valeurs de son pays. Levons donc les verres à ce professionnel déterminé qui, même s’il n’a pas toujours réussi à concrétiser ses rêves… a sûrement tout fait pour placer la belle Suisse au centre de ce Nouveau Monde digital où tout bouge plus rapidement que jamais. En même temps, nos veux vont à son successeur Martin Nydegger, appelé sans doute à réaliser des offres toujours plus alléchantes pour continuer à démontrer que nous sommes les meilleurs, ou presque. Meilleurs voeux de Bonne Année!

nore al merito! Mentre Svizzera Turismo festeggia il suo centenario rendendo omaggio ai pionieri del nostro turismo noi cogliamo l’occasione per riconoscere anche i meriti di colui che ha pilotato questa organizzazione negli ultimi due decenni verso il presente. Che Jürg Schmidt sia quindi ben ringraziato, soprattutto in questo momento dove la sua carriera si orienta verso nuove sfide, dopo aver realizzato un immenso lavoro con costante impegno marcando l’immagine dell’accogliente Svizzera nel mondo. Esigente con se stesso come con i suoi collaboratori, Mister Turismo è stato un partner competente anche per G&T, sempre presente là dove era necessario per promuovere le bellezze e i valori del suo paese. Brindiamo quindi a questo determinato professionista che pur non riuscendo a concretizzare tutti i suoi sogni… ha fatto il suo possibile per piazzare la bella Svizzera al centro di questo nuovo mondo digitale dove tutto si muove più rapidamente che mai. Nello stesso tempo i nostro auguri vanno al suo successore Martin Nydegger chiamato senza dubbio a realizzare delle offerte sempre più allettanti per continuare a dimostrare che siamo sempre i migliori, o quasi. Auguri e Buon Anno!

Alberto Dell’Acqua ada@gastronomietourisme.ch

hre, wem Ehre gebührt. Während Schweiz Tourismus das 100-JahrJubiläum feiert, möchten wir ebenfalls sämtlichen Tourismus-Pionieren aus damaligen Zeiten unsere Hommage erweisen wie auch Verdienste dessen würdigen, der diese Organisation während fast zwei Jahrzehnten in die Gegenwart, in Richtung Zukunft führte. So sei Jürg Schmid herzlich gedankt. Vor allem jetzt, da seine Karriere andere Herausforderungen anpeilt, nach immenser Arbeit mit leidenschaftlichem Engagement für das weltweit ausstrahlende Image einer gastlichen Schweiz. Mister Tourismus, der hohe Ansprüche an sich und seine Mitarbeitenden hatte, war auch für G&T stets ein kompetenter und zuverlässlicher Partner, immer präsent, wenn es darum ging, Schönheiten und Werte unseres Landes hochzuhalten. Wir erheben unser Glas auf diesen ausgewiesenen Profi, der, obwohl er seine Träume nicht immer realisieren konnte..., immer alles daran setzte, die schöne Schweiz ins Zentrum der schneller denn je drehenden, neuen digitalen Welt zu rücken. Unsere Glückwünsche gehen gleichzeitig an seinen Nachfolger Martin Nydegger, an dem es nun liegt, noch verführerischere Angebote zu realisieren, um weiterhin zu beweisen, dass wir die Besten sind, oder zumindest fast. Glückliches neues Jahr!

G&T •Novembre-Décembre 2017

Virginie Basselot, Cuisinière de l’Année

Hotel des Jahres GaultMillau Kulm Hotel, St. Moritz

Hartly Mathis, Hommage au Grand Cuisinier

Louis Villeneuve Best Restaurant Manager

Franck Giovannini Cuisinier Suisse de l’Année GM

Michelin Suisse Michael Ellis, Dir. International

Barthold Kempinski 120.Anniversaire Kempinski Hôtels

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Martin Nydegger, Jürg Schmid Changement chez Suisse Tourisme

G&T-No 259 - novembre-decembre 2017

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Le Vieux Manoir au Lac

Domaine de Châteauvieux

Auberge du Lion d’Or

Hôtel de la Cigogne

CH-3280 Murten-Meyriez Tél. +41 (0) 26 678 61 61

CH-1242 Peney-Dessus Tél. +41 (0) 22 753 15 11

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RELAIS & CHATEAUX Waldhotel Doldenhorn

Le Pont de Brent

CH-3718 Kandersteg Tél. +41 (0) 33 675 81 81

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Hôtel Victoria

CH-1304 Cossonay-Ville Tél. +41 (0) 21 861 26 08

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Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa

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Hostellerie du Pas de l’Ours

CH-7050 Arosa Tél. +41 (0) 81 378 88 88

CH-7527 Brail Tél. +41 (0) 81 851 20 00

CH-3963 Crans-Montana Tél. +41 (0) 27 485 93 33

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Chalet d’Adrien

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CH-1936 Verbier Tél. +41 (0) 27 771 62 00

CH-3906 Saas-Fee Tél. +41 (0) 27 957 21 31

CH-3954 Leukerbad Tél. +41 (0) 27 472 20 00

Castello del Sole

Villa Principe Leopoldo

Beau-Rivage Hotel

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CH-6900 Lugano Tél. +41 (0) 91 985 88 55 leopoldo@relaischateaux.com

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Mammertsberg Parkhotel Sonnenhof

FL-9490 Vaduz / Liechtenstein CH-9306 Freidorf Tél. +423 239 02 02 Tél.Fax +41 (0) 71 455 28 +423 239 02 03 28 mammertsberg@relaischateaux.com sonnenhof@relaischateaux.com

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Schlosshotel Chastè

Hotel Lenkerhof

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CH-7553 Tarasp Sparsels Tél. +41 (0) 81 861 30 60

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Welcome Jenny & Heinz E. Hunkeler - Kulm Hotel - St. Moritz

e Swiss Welcome Trophy de Gastronomie & Tourisme, qui distingue tout spécialement les hôteliers accueillants, prime dans ce numéro Jenny et Heinz E. Hunkeler. Il s’agit d’un couple de professionnels assez spécial qui dirige avec brìo l’historique Kulm Hotel du haut de St-Moritz, lequel vient d’être proclamé «Hôtel Suisse de l’Année» par GaultMillau. C’est dans ce Grand Hôtel d’exception que Heinz poursuit sa carrière, succédant à son père depuis trois décennies, tandis que sa femme Jenny, qu’il a connue à l’École hôtelière de Lausanne, l’a toujours suivi et a développé des concepts salutaires innovants pour le centre Spa. Ensemble, ces heureux hôteliers ont d’abord dirigé, durant sept ans, le Grand Hôtel Kronenhof à Pontresina (déjà Hôtel de l’Année) avant de prendre aussi, il y a quatre ans, la direction générale du Kulm Hôtel de St-Moritz. Notre Swiss Welcome Trophy représente donc une heureuse reconnaissance pour ce couple qui associe désormais son nom à la grande tradition hôtelière engadinoise en regardant le futur avec un esprit novateur.

it der Swiss Welcome Trophy von Gastronomie & Tourisme, die besonders gastfreundlichen Hoteliers gewidmet ist, werden in dieser Ausgabe Jenny und Heinz E. Hunkeler ausgezeichnet. Dieses passionierte Gastgeberpaar leitet mit viel Herzblut das historische Hotel Kulm in St. Moritz, das von Gaultmillau zum «Hotel des Jahres» gekürt wurde. Während Heinz mit diesem Schritt in die Fussstapfen von Heinz Hunkeler senior tritt, der hier 30 Jahrzehnte als Direktor wirkte, entwickelte seine Frau Jenny, die er an der Hotelfachschule in Lausanne kennengelernt hatte, während ihrer gemeinsamen Karriere heilsame Spa-Konzepte. Das Hotelierpaar leitete während sieben Jahren das Grand Hotel Kronenhof in Pontresina (früheres Hotel des Jahres), bevor sie vor 4 Jahren die Generaldirektion des Kulm Hotel in St. Moritz übernommen haben. So bedeutet unsere Swiss Welcome Trophy eine wohlverdiente Anerkennung für die vorbildlichen Gastgeber, die mit Verbundenheit zur grossen Engadiner Hoteltradition sowie viel Innovationsgeist der Zukunft entgegenblicken. G&T

G&T •Novembre-Décembre 2017

Hotel desJahres Kulm Hotel - St. Moritz

Hôtel Suisse de l’Année

Grâce à ses prestations exceptionnelles et ses services, le Kulm Hotel de St-Moritz a été sacré Hôtel Suisse de l’Année 2018 par les experts du Guide GaultMillau

éception au sommet au Kulm Hotel de St-Moritz distingué par GaultMillau comme Hôtel Suisse de l’Année. À cette occasion, le directeur du guide Urs Heller a attribué une montre monumentale (offerte par la Maison Carl F.Bucherer) au couple de directeurs de l’hôtel, Jenny et Heinz E. Hunkeler. Dans ce palace historique (1864), la famille grecque Niarchos (propriétaire) a judicieusement investi pour en faire un hôtel de grand luxe avec 172 chambres et suites, un spa performant et trois restaurants aux ordres du chef Mauro Taufer. Tout cela pour un prix sûrement bien mérité.

Jenny et Heinz E. Hunkeler

mpfang, der keine Wünsche offen lässt, macht das Kulm Hotel in St. Moritz für GaultMillau zum Schweizer «Hotel des Jahres». Im Rahmen der Ehrung durch Guide-Direktor Urs Heller wurde Hoteldirektoren Jenny und Heinz E. Hunkeler eine elegante Wanduhr des Titelsponsors Carl F. Bucherer übergeben. Die griechische Besitzerfamilie Niarchos machte das historische Palace (1864) nach bedeutenden Investitionen zu einem höchst luxuriösen Hotel mit 172 Zimmern und Suiten, Spa-Landschaft sowie drei Restaurants unter Leitung von Chef Mauro Taufer. All dies für einen sicherlich verdienten Preis. (G&T)

Dank Service der Extraklasse wurde das Kulm Hotel in St. Moritz Experten des Guide GaultMillau zum «Hotel des Jahres 2018» gewählt

von den

G&T •Novembre-Décembre 2017

Un luxe Ã vivre au quotidien

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Mathis

Hartly Hommage

Adieu au chef des chefs au sommet de Saint-MORITZ

es hasard a voulu que la disparition du Chef Hartly Mathis a coïncidé avec le 50e anniversaire du restaurant La Marmite, au Corviglia, qu’il avait créé en 1967, à 2486 m. d’altitude, et aussi avec le 25e anniversaire du Gourmet Festival à la fondation duquel il avait contribué, en 1992, avec son fils Reto. Toutefois, sa carrière représente un exemple significatif dans le contexte de la cuisine classique de qualité dans la Haute Engadine des années d’or du tourisme. Son parcours, qui avait commencé lors des Olympiades d’hiver de St-Moritz de 1948, s’est poursuivi dans les années ’60 alors qu’il était membre de l’équipe nationale suisse des cuisiniers et aussi le chef personnel du shah d’Iran Reza Pahlavi. Mais la liste des VIP qui ont apprécié ses spécialités est bien longue, surtout quand il dirigeait respectivement les cuisines du Suvretta House, du Kulm et du Badrutt’s Palace. Un exploit unique dans le contexte hôtelier de St-Moritz tout comme également le succès planétaire du Corviglia, réalisé avec son fils Reto auquel va toute notre sympathie.

Le plus montagnard des chefs suisses nous a quittés à l’âge vénérable de 90 ans, au terme de nombreuses années passées

au sommet de l’histoire touristique suisse, engadinoise et surtout saint-moritzienne

Der Bergler unter den grossen Schweizer Köchen hat uns verlassen im ehrwürdigen Alter von 90 Jahren, nach Jahrzehnten auf dem Gipfel der touristischen Geschichte der Schweiz, des Engadins und insbesondere von St. Moritz

as Schicksal wollte es, dass der Hinschied von Küchenchef Hartly Mathis zusammenfiel mit dem 50. Gründungsjahr des Restaurants La Marmite auf der Corviglia, das er 1967 gegründet hatte, wie auch mit der 25. Durchführung des Gourmet Festivals, an dessen Gründung er mit Sohn Reto beteiligt war. Seine grossartige Karriere repräsentiert ein Vorzeigebeispiel im Umfeld der gehobenen Berggastronomie des Oberengadins im goldenen Zeitalter des Tourismus. Seine Laufbahn wurde 1948 lanciert anlässlich der Olympischen Winterspiele in St. Moritz und wurde glänzend fortgesetzt in den 1960er Jahren, als Hartly Mathis Mitglied der Schweizer Koch-Nationalmannschaft war wie auch Koch von Schah Reza Pahlavi. Die Liste der VIP, die seine Spezialitäten genossen hatten, ist unendlich, vor allem als er Küchenchef war im Suvretta House, im Badrutt’s Palace und im Kulm Hotel. Ein einmaliger Exploit innerhalb der St.Moritzer Luxushotellerie, der gekrönt wurde mit dem Riesenerfolg auf der Corviglia, den Hartly Mathis mit seinem Sohn Reto realisierte, an welchen unser Beileid geht. (AD’A)

G&T •Novembre-Décembre 2017

DEtails Haute-couture dans l’hôtellerie

G&T •Novembre-Décembre 2017

MISSONI Luca Missoni

mode - empfang & schönheit

ode et hôtellerie font bon ménage. La maison de couture italienne Missoni a toujours étendu ses activités au domaine du luxe, des services haut de gamme, des produits de l’accueil en passant par ceux de l’hôtellerie. Avec la signature de Missoni, une performante ligne de produits (parfums, accessoires, cosmétiques…) est distribuée dans le monde par le groupe international GM, spécialisé dans les domaines de l’hospitalité. Pour Missoni, l’hôtellerie a longtemps été une grande passion. En effet, ce fut l’une des premières maisons de couture à donner son nom à des hôtels grâce à un partenariat stratégique avec le groupe Carlson Rezidor. Cette collaboration a pris fin il y a quelques années, mais elle a permis à Missoni de développer ses services et partenariats avec d’autres hôtels, cherchant ainsi à influencer les modes de l’accueil et de l’esthétique de la vie contemporaine.

ode und Hotellerie ergänzen sich bestens. Das italienische Couture-Haus Missoni dehnte seit jeher seine Aktivitäten aus: in Luxusbereiche, hochstehende Güter und Services, die durchaus auch die Hotellerie betreffen. Die neue Produktelinie aus dem Haus Missoni (Parfums, Accessoirs, Kosmetika...) wird weltweit durch die internationale Gruppe GM vertrieben, spezialisiert auf dem Hotelgebiet. Hotellerie repräsentierte für Missoni lange Zeit eine grosse Passion. Tatsächlich zählte Missoni zu den ersten Couture-Häusern, deren Namen Hotels zierten, dank strategischer Partnerschaft mit der Gruppe Carlson Rezidor. Eine Zusammenarbeit, die zwar vor einigen Jahren endete, die es Missoni aber erlaubte, Services zu entwickeln, um mit weiteren Hotels Verträge abzuschliessen hinsichtlich Empfang wie Ästhetik im zeitG&T genössischen Leben. G&T •Novembre-Décembre 2017

I don‘t feel welcome. FHC bA –.084

abuD I feel at home.

G&T •Novembre-Décembre 2017

.dnalreztiwS fo edaM

swiss.com

moc.ssiws

Made of Switzerland.

Fotos: Thomas Bismuth / Mediatome

RelaisChâteaux CONGRÈS

MADRID

Lors du Congrès International à Madrid, les Relais &Châteaux ont reconfirmé le comité, présidé par Philippe Gombert, et ont accueilli comme nouveau membre suisse l’Hôtel Krone de Regensberg

harme, tradition, confort et convivialité étaient au rendez-vous lors du congrès international de Relais&Châteaux qui a rassemblé plus de 400 membres à Madrid, sous la présidence (reconfirmée) de Philippe Gombert. Présente aussi, la délégation suisse qui était guidée par le président Peter Kampfèr et Thomas Maechler, reconfirmé au comité exécutif comme trésorier international, et auquel se sont ajoutés le Chilien Matias de Cristobal et l’Italien Vito Cinque comme vice-président Europe. À l’occasion de ce congrès constructif, plusieurs nouveaux membres ont été admis à R&C et, parmi eux, l’hôtel Krone de Regensberg, près de Zurich. Cela porte à 26 le nombre de membres suisses (en considérant la fermeture récente du Park Hotel de Weggis) dans un monde R&C qui associe 540 établissements répartis dans 64 pays.

New R&C Suisse

Krone Regensberg

Tout nouveau Relais & Châteaux suisse, le Krone de Regensberg, est un boutique hôtel de caractère, à la fois riche d’histoire et parfaitement contemporain. Ses neuf suites offrent un confort spécial avec un décor, un charme et des services modernes soignés par le maître de maison Thorsten Knocke.

Das neue Schweizer Relais & Châteaux, die Krone in Regensberg definiert sich als charmantes BoutiqueHotel mit historischem Flair und moderner Architektur. Die Krone umfasst neun Suiten mit viel Komfort und Charme und bietet moderne Services sowie Gastlichkeit von Maître de Maison Thorsten Knocke.

harme, Tradition, Gemütlichkeit und Geselligkeit beherrschten den Internationalen Kongress der Relais & Châteaux, der in Madrid über 400 Mitglieder unter der Präsidentschaft von Philippe Gombert (wieder bestätigt) zusammen brachte. Die Schweizer Delegation wurde angeführt durch ihren Präsidenten Peter Kämpfer sowie Thomas Maechler, der im Exekutivkomitee als internationaler Schatzmeister bestätigt wurde. Gewählt wurden zwei neue Vorstandsmitglieder: der Chilene Matias de Cristobal und der Italiener Vito Cinque. Im Rahmen des konstruktiven Kongresses wurden mehrere neue Mitglieder bei R&C aufgenommen, unter ihnen Hotel Krone Regensberg unweit von Zürich. Damit erhöht sich die Anzahl der Schweizer Mitglieder auf 26 (Schliessung Park Hotel Weggis), die Teil sind der 540 Betriebe in 64 Ländern umfassenden R&C-Welt. (A.D)

Anlässlich ihres Kongresses in Madrid haben die Relais & Châteaux ihr Komitee, mit Präsident Philippe Gombert an der Spitze, bestätigt und neue Mitglieder begrüsst, darunter die Krone Regensberg

G&T •Novembre-Décembre 2017

Grandes Tables New York

du Monde

Les Grandes Tables du Monde ont distingué à New York Louis Villeneuve de l’Hôtel de Ville de Crissier avec le titre de Meilleur Restaurant Manager de la planète

ors de son 63e congrès, à New York, l’association présidée par David Sinapian, qui rassemble les meilleures Grandes Tables du Monde, a attribué le Prix Mauviel 1830 du Meilleur directeur de salle de la planète au désormais mythique maître d’hôtel Louis Villeneuve, de l’Hôtel de Ville de Crissier. Cet artiste complet, au sommet de son art, collabore depuis quarante-trois ans au restaurant d’une maison emblématique, d’abord avec le Cuisinier du siècle Fredy Girardet, ensuite Philippe Rochat, puis Benoit Violier qui avait repris le flambeau avec enthousiasme avant de disparaître brutalement. Aujourd’hui, le chef Franck Giovannini assume la relève de la cuisine aux côtés de Brigitte Violier tandis que Louis Villeneuve assure la continuité de l’établissement, fort de ses valeurs professionnelles reconnues à tous niveaux. vom

Louis Villeneuve Best Restaurant Manager Le Mâitre d’Hôtel Suisse Louis Villeneuve de l’Hôtel de Ville de Crissier a été distingué par le président des GTM David Sinapian (à gauche) et par le président du jury Serge Schaal (au milieu) à la The Rainbow Room du Rockefeller Center à New York, lors du dîner de gala préparé par les chefs de Grandes Tables de New York: JeanGeorges Vongerichten, Daniel Boulud, Daniel Humm, Corey Chow et Thomas Raquel.

ie Vereinigung, welche die besten Grandes Tables der Welt vereint, hat anlässlich ihres 63. Kongresses, der unter der Präsidentschaft von David Sinapian in New York abgehalten wurde, den «Prix Mauviel 1830» für den besten «Restaurant Manager» der Welt dem legendären Maître d’Hôtel Louis Villeneuve vom Hôtel de Ville in Crissier verliehen. Ein veritabler Künstler seines Fachs, der seit 43 Jahren in diesem beinahe schon mythischen Restaurant wirkt, wo schon Kochikonen wie Koch des Jahrhunderts Frédy Girardet zuallererst, dann Philippe Rochat und nach ihm Benoît Violier am Herd zauberten. Heute drückt Franck Giovannini der Küche des Hôtel de Ville seinen Stempel auf, und unterstützt Brigitte Violier, während Louis Velleneuve im Saal bei Gästen für höchste professionelle Vollendung sorgt. (G&T)

Les Grandes Tables du Monde haben in New York Louis Villeneuve Hôtel de Ville in Crissier den Titel «Meilleur Directeur de Salle au Monde» verliehen

G&T •Novembre-Décembre 2017

2017 - 1 Gran Medaglia d’Oro - 17 Medaglie d’Oro - 33 Medaglie d’Argento - Miglior Merlot del Mondo - Miglior Assemblaggio di Merlot - Prix Spécial Vinofed-Vinea

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Ticino, Terra del Merlot per eccellenza

Koch desJahres

Madame Brigitte Violier, Franck Giovannini et le Mâitre d’’Hôtel Louis Villeneuve (G&T)

Franck Giovannini

esondere Momente erzeugen besondere Atmosphäre, und diese war in Crissier deutlich zu spüren anlässlich der Präsentation der GaultMillau-Ausgabe 2018. Franck Giovannini erhielt, nachdem er mit sozusagen Maximalnote 19/20 beurteilt wurde, den Titel «Koch des Jahres» – ganz wie seine Vorgänger Frédy Girardet, Philippe Rochat und Benoît Violier, mit dem er während zwei Jahrzehnten kulinarische Komplizenschaft pflegte, bevor das Schicksal anders entschied. Avanti! Hiess es entschlossen und motiviert für Frau Brigitte Violier, unterstützt von

GaultMillau

Franck Giovannini, als auch für das ganze Team von Maître d‘Hôtel Louis Villeneuve und Alessandro Egidi bei der Serviceleitung. Gemeinsam haben alle gezeigt, wie die legendäre Geschichte dieses gastronomischen Tempels auf höchstem Gipfel fortgesetzt wird. So verbleibt das Hôtel de Ville in Crissier an der Spitze der GaultMillauRangliste, gemeinsam mit Betrieben fünf weiterer Kochgrössen, sprich Andreas Caminada, Peter Knogl, Bernard Ravet, Philippe Chevrier und Didier de Courten, die allesamt die grosse helvetische Spitzengastronomie verkörpern. (G&T)

Das eigentlich längst erwartete Verdikt der Experten von GaultMillau macht Küchenchef Franck Giovannini vom Hôtel de Ville in Crissier zum «Koch des Jahres 2018»

G&T •Novembre-Décembre 2017

Cuisinier

Notre directeur félicite le chef de l’année et la découverte de l’année GM avec l’hôtelier Giuseppe Rossi

Franck Giovannini

es moments spéciaux exigent une atmosphère spéciale, comme celle qui vibrait à Crissier lors de la présentation de l’Édition 2018 du GaultMillau Suisse à l’Hôtel de Ville. En effet, Franck Giovannini, après avoir maintenu la note maximale de 19/20 l’année passée, a été maintenant consacré Cuisinier de l’Année par le «patron» du GaultMillau Urs Heller. Cela, tout comme ses prédécesseurs Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier avec lequel il avait partagé vingt ans de complicité culinaire avant qu’un cruel destin n’en ait décidé autrement. Avanti donc! Avanti avec la détermination de Madame

GaultMillau

de l’Année

LES MEILLEURS Franck Giovannini

Hôtel de Ville, Crissier Philippe Chevrier

Châteauvieux, Satigny-Genève Andreas Caminada

Schauenstein, Fürstenau Didier de Courten

Restaurant Didier de Courten, Sierre Bernard Ravet

L’Ermitage, Vufflens-le-Château Peter Knogl

Cheval Blanc, Hôtel Les Trois Rois, Bâle

Brigitte Violier soutenue par Franck Giovannini, mais aussi par une équipe motivée par Louis Villeneuve et Alessandro Egidi voués à la direction du service. Tous ensemble, ils ont démontré que la légendaire histoire de ce temple culinaire suisse de renommée mondiale va toujours se poursuivre au sommet. En plus de l’Hôtel de Ville de Crissier, le haut du peloton de tête du GaultMillau est toujours bien représenté par cinq autres chefs qui incarnent la grande restauration helvétique, soit Andreas Caminada, Peter Knogl, Bernard Ravet, Philippe Chevrier et Didier de Courten. Bon appétit! (G&T)

C’était dans l’air, et le verdict a finalement été proclamé par les experts de GaultMillau qui ont nommé Cuisinier de l’Année 2018 le chef Franck Giovannini de l’Hôtel de Ville de Crissier

G&T •Novembre-Décembre 2017

Beyond the expected

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Découvertes

Florian Carrard (Valrose, Rougemont), Markus Burkhard (Jakob, Rapperswil), Domenico Ruberto (I Due Sud, Hôtel Splendide, Lugano)

GaultMillau

lusieurs promotions, découvertes et surprises sont à découvrir dans le nouveau Guide GaultMillau de cette année qui présente plus de 800 restaurants, dont 85 nouvelles adresses, et recommande une centaine d’hôtels. Si Franck Giovannini a été proclamé Cuisinier de l’Année, une belle surprise fut la nomination de Virginie Basselot (Restaurant Le Loti de l’Hôtel La Réserve à Bellevue-Genève) Cuisinière de l’Année. En catégorie Promu de l’année, figurent Franck Reynaud (L’Ours à Crans-Montana), Sven Wassmer (Silver à Vals) et Simon Apothéloz

De Rapperswil à Rougemont passant par Lugano Alex S. Furrer Hôtelier Suisse de l’Année à l’étranger The Setai Hôtel, Miami Beach, USA

(Restaurant Eisblume à Worb). Quant aux Découvertes de l’Année du GaultMillau, elles promeuvent Markus Burkhard (Jakob à Rapperswil-Jona ), Florian Carrard (Valrose à Rougemont) et Domenico Ruberto (I Due Sud de l’Hôtel Splendide à Lugano). Place d’honneur aussi au maître pâtissier Julien Duvernay (Chez Tanja Grandits au Stucki à Bâle), au sommelier Francesco Benvenuto (Igniv by Andreas Caminada à Bad Ragaz), à l’hôtelier Alex S. Furrer (The Satai, MiamiBeach) et au président de Grandes Tables de Suisse Pierre-André Ayer de Fribourg. Bon appétit! (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

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Franck Reynaud (L’Ours, Crans-Montana), Sven Wassmer (Silver, Vals), Simon Apothéloz (Restaurant Eisblume, Worb)

GaultMillau

ehrere Aufsteiger, Entdeckungen und Überraschungen wurden im neuen Restaurantführer GaultMillau vorgestellt, der insgesamt über 800 Restaurants präsentiert, darunter 85 neue Adressen wie auch rund hundert Hotels. Während Franck Giovannini den längst überfälligen Titel «Koch des Jahres» erhielt, war die Auszeichnung von Virginie Basselot, Restaurant Le Loti, Hôtel La Réserve, Bellevue-Genève, eine feine Überraschung. «Aufsteiger des Jahres» sind: Franck Reynaud (L’Ours in Crans-Montana), Sven Wassmer (Silver in Vals) sowie Simon Apothéloz

Crans-Montana - Worb - Vals und Bad Ragaz Francesco Benvenuto Sommelier des Jahres GaultMillau Restaurant Igniv by Andreas Caminada Grand Resort Bad Ragaz

(Restaurant Eisblume in Worb), und zu den «Entdeckungen des Jahres» zählen: Markus Burkhard (Jakob in RapperswilJona ), Florian Carrard (Valrose in Rougemont) und Domenico Ruberto (I Due Sud im Hotel Splendide in Lugano). Weitere Auszeichnungen gab es für Maître Pâtissier Julien Duvernay (Stucki, Tanja Gradits, in Bâle), Sommelier Francesco Benvenuto (Igniv by Andreas Caminada in Bad Ragaz), Hotelier Alex S. Furrer (The Satai, Miami-Beach) und den Präsidenten der Grandes Tables de Suisse PierreAndré Ayer aus Fribourg. (G&T) Bon Appétit!

G&T •Novembre-Décembre 2017

Restaurant Le Loti de l’Hôtel La Réserve Bellevue - Genève «Sie verfügt über ein immenses Savoir-faire, beeindruckt mit intelligentem Zusammenspiel der Aromen und glänzt mit ihrem Enthusiasmus, der auf jedem Teller zu spüren ist»

it der Ernennung von Virginie Basselot, seit einem Jahr Küchenchefin im Hotel «La Réserve» vor den Toren Genfs, zur «Köchin des Jahres» präsentiert GaultMillau eine schöne Überraschung. Unternehmer und Hotelpatron Michel Reybier (Collection Hotels La Réserve) zeigt sich denn auch überaus zufrieden mit diesem Exploit, hatte er doch seine Ambitionen nie verheimlicht, diesen Ort zu einem Zentrum kulinarischer Exzellenz zu machen. Ein Vorhaben, das ihm nun bestens gelungen ist mit Virginie Basselot;

G&T •Novembre-Décembre 2017

eine von nur zwei Köchinnen mit dem Titel M.O.F. «Meilleurs Ouvriers de France» und Schülerin von Kochmeistern wie Guy Martin und Eric Frechon, die ihr eine zeitgenössische, auf solider klassischer Basis fundierte Küche vermittelt haben. So bewertet GaulMillau Virginie Basselot mit 16/20 Punkten und scheut sich nicht zu sagen: «Sie verfügt über ein immenses Savoir-faire, beeindruckt mit intelligentem Zusammenspiel der Aromen und glänzt mit ihrem Enthusiasmus, der auf jedem Teller zu spüren ist.» (G&T)

Cheffe de l’Année

Virginie Basselot

elle surprise, celle que nous réserve cette année le nouveau guide GaultMillau en proclamant «Cuisinière de l’année 2018» Virginie Basselot, la cheffe qui est depuis une année aux fourneaux du restaurant Le Loti de l’hôtel La Réserve à Bellevue, près de Genève. L’entreprenant industriel Michel Reybier, patron de l’hôtel (Collection La Réserve) ne cache pas sa satisfaction pour cet exploit tout comme il n’a jamais dissimulé son ambition de faire de ce lieu un centre d’excellence culinaire. Un pari désormais déjà gagné avec Virginie Basselot, titrée «Meilleur ouvrier de France» et élève privilégiée de maîtres comme Guy Martin et Éric Frechon qui lui ont transmis une cuisine contemporaine aux solides bases classiques. D’ailleurs, en attribuant 16/20 à Virginie Basselot, le Guide GaultMillau n’hésite pas à affirmer: «Il y a chez elle un savoir-faire immense, une cohérence et une intelligence des arômes impressionnantes doublées d’un supplément d’enthousiasme que l’on ressent à chaque plat.» (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

er Gran Riserva ist ein weltweit einzigartiger Reis. Das Geheimnis liegt in der Erfahrung von 6 Generationen. Er wird in begrenzter Menge unter Befolgung äußerst strenger Regeln produziert. Er wird nicht sehr dicht gesät, und es werden nur die Ähren geerntet, die im “Herzen des Reisfeldes” gewachsen sind. Nach einem Jahr der Lagerung erhalten wir einen Reis, der Soßen und Gewürze besser absorbiert und eine höhere Kochfestigkeit garantiert.

e Grande Réserve est un riz unique au monde, fruit d’une expérience de 6 générations. Produit en quantité limitée, soumis à des règles rigoureuses. On le sème sur une surface réduite, puis ses épis sont récoltés au coeur de la rizière. Après une année de maturation, nous obtenons un riz qui absorbe parfaitement les arômes et tient superbement à la cuisson.

l Gran Riserva è un riso unico al mondo, frutto dell'esperienza di 6 generazioni. Prodotto in quantità limitata, sottoposto a una selezione severissima. Si semina a densità ridotta, e vengono raccolte solo le spighe nate nel “cuore della risaia”. Dopo un anno di maturazione il Gran Riserva assorbe meglio i condimenti e tiene meglio la cottura.

www.risogallo.com

Gran Riserva

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Michelin

Le Franco-Américain Michael Ellis, directeur international des guides Michelin, avec les nouveaux étoilés suisses à Zurich

SuISSE

L’édition 2018 du Guide Rouge reconfirme la Suisse comme le pays d’Europe qui compte le plus d’étoiles Michelin par habitant

avec désormais

rande attente pour la proclamation des nouveaux étoilés dans l’édition du guide Michelin Suisse 2018. Toutefois, peu de surprises et quelques déceptions, même en sachant que cela fait partie de la légendaire prudence, surtout sur les routes de la gastronomie helvétique, de Monsieur Bibendum. C’est justement Michael Ellis, l’actuel Bibendum international, accompagné du responsable du guide en Suisse Bernhard Kobel qui, dans le cadre du Marmite Food Lab, à Zurich, a présenté le nouveau guide en félicitant les néoétoilés. Bien installés dans le peloton de tête, avec trois étoiles: le restaurant Cheval Blanc à Bâle, Andreas Caminada du Schauenstein à Fürstenau et l’Hôtel de Ville de Crissier avec Franck Giovannini. Parmi les 19 tables arborant deux étoiles, on découvre deux néo-promues prometteuses, soit l’Einstein Gourmet de St-Gall des chefs allemands Sebastian Zier et Moses

118 établissements étoilés bien accrochés à leur réputation

Les Meilleurs Crissier, Hôtel de Ville, Franck Giovannini Schauenstein, Fürstenau, Andreas Caminada Basel, Cheval Blanc, Peter Knogl Ascona, Ecco, Rolf Fliegauf Basel, Stucki, Tanja Grandits Brent, Pont de Brent, Stéphane Décotterd Champfèr, Ecco, Rolf Fliegauf Cossonay, Le Cerf, Carlo Crisci Hägendorf, Lampart’s, Reto Lampart Küsnacht, Rico’s, Rico Zandonella Lausanne, Anne-Sophie Pic Le Noirmont, Wenger, Georges Wenger Samnaun, Homann’s, Daniel et Horst Homann St-Gall, Einstein Gourmet, S. Zier & M. Ceylan Satigny, Châteauvieux, Philippe Chevrier Steinen, Adelboden, Franz Wiget Sierre, Didier de Courten Vals, Restaurant Silver, Sven Wassmer Wigoltingen, Taverne zum Schäfli, C. Kuchler Zermatt, After Seven, Ivo Adam Zürich, Restaurant Ecco, Stefan Heilemann Zürich, The Restaurant, Heiko Nieder

Ceylan, et la Taverne zum Schäfli, à Wigoltingen, dans le canton de Thurgovie, avec le jeune chef Christian Kuchler. Le Guide Rouge attribue une étoile à 96 restaurants, dont 14 obtiennent cette brillante distinction pour la première fois. Enfin, le label Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant des repas à un excellent rapport qualité-prix, distingue 153 restaurants, dont 30 nouveaux. Une nouvelle catégorie a été intégrée cette année au guide soit l’Assiette Michelin, qui distingue un bon repas. La dernière édition du guide recommande plus de 500 hôtels et un millier de restaurants témoignant ainsi du fort engagement des experts de Michelin. Toutefois, personne n’est parfait! Certains oublis du guide prêteraient à sourire si, derrière chacun de ces établissements, il n’y avait pas des professionnels et des familles, mais, comme on dit… cela aussi fait partie du jeu. (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

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Zwei-Sterne Michelin Küchenchefs Moses Ceylan, Christian Kuchler, Sebastian Zier. Eine-Sterne Mattias Roock

Schweiz

Die Ausgabe 2018 des berühmten roten Restaurantführers bestätigt der Schweiz die höchste europäische Michelin-Sterne-Dichte pro Einwohner mit nun insgesamt 118 sternedekorierten Betrieben

ross war die Spannung vor der Verteilung der MichelinSterne in der Ausgabe 2018 des Guide Michelin Schweiz. Die Überraschungen hielten sich hingegen im Rahmen, auch wenn man die Zurückhaltung bedenkt, mit der Monsieur Bibendum die helvetische Gastronomielandschaft bereist. Michael Ellis, der internationale Direktor Michelin-Guides und der Verantwortliche für die Schweizer Ausgabe Bernhard Kobel gratulierten neuen Sterneträgern. Das Feld wird unverändert angeführt von den drei bekannten Drei-Sterne-Betrieben: Restaurant Cheval Blanc mit Peter Kogl in Basel, Schauenstein in Fürstenau mit Andreas Caminada sowie das Hôtel de Ville de Crissier mit Franck Giovannini. Unter den 19 Zwei-Sterne-Tafeln entdeckt man zwei neue Restaurants: Das Einstein Gourmet in St. Gallen mit den deutschen Chefs Sebastian Zier und Moses Ceylan sowie die Taverne zum Schäfli, in Wigoltingen-TG mit dem jungen Küchenchef Christian Kuchler der die Taverne vor zwei Jahren

New Stars Andermatt, The Japanese Restaurant (Chef Dietmar Sawyere)

Arosa, La Vetta-Tschuggen (Chef Uwe Seegert)

Ascona, Locanda Barbarossa (Chef Mattias Roock)

Bubikon, Gasthof Löwen-Apriori (Chef Domenico Miggiano)

Cheseaux, Table de Mary (Cheffe Maryline Nozahic)

Choëx, Café Berra

(Chef Jean-Yves André)

Genève, Restaurant Tosca (Chef Saverio Sbaragli)

Malans, Weiss Kreuz (Chef Stefan Jäckel)

Rigi Kaltbad, Regina Montium (Chef Benjamin Just)

Rüschlikon, Die Rose (Chef Tobias Buholzer)

St. Moritz, Igniv by Andreas Caminada (Chef Marcel Skibba)

Schnaus, Stiva Veglia

(Chef Tino Zimmermann)

Troinex, La Chamière by Serge Labrosse (Chef Serge Labrosse)

Zürich, Rigiblick

(Chef Ronny Zipfel)

Vaduz-Liechtenstein, Torkel (Chef Ivo Berger)

von seinen Eltern übernahm. In der 1-Stern-Liga befinden sich 96 Restaurants, davon 14 zum ersten Mal. Und nicht zuletzt bleiben die 30 neuen «Bib Gourmand»-Lokale zu erwähnen, eine Auszeichnung, mit der Lokale empfohlen werden, die sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten. Somit trägt nun die Rekordzahl von 153 Restaurants das Bib Gourmand-Prädikat. Weiter wird mit dem «Michelin-Teller» erstmals ein neues Symbol verwendet als Zeichen für «Küchenleistung über dem Durchschnitt» für Restaurants ohne Sterneoder Bib-Gourmand-Bewertung. Die neue Edition des MichelinFührers empfiehlt insgesamt über 500 Hotels und an die tausend Restaurants. Doch niemand ist perfekt! Wie immer gäben gewisse Bewertungen oder Versäumnisse Anlass zum Schmunzeln, und wie immer sollten die langen Reihen von Berufsleuten und Familien beachtet werden, ohne die... dieses Spektakel niemals (G&T) funktionieren könnte.

G&T •Novembre-Décembre 2017

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Kempinski 120 Markus Semer, CEO

International

Un anniversaire significatif pour les hôtels Kempinski. Le plus ancien groupe hôtelier au monde fête ses 120 ans

n 1897, le grand hôtelier allemand Berthold Kempinski donnait vie, à Berlin, à une société d’hôtels de luxe à son nom. Cent-vingt ans plus tard, Kempinski appartient à la famille royale de Thaïlande (CPB) et est présent avec 75 établissements dans les principales villes de 36 pays. Un groupe hôtelier en pleine expansion qui, ces vingt dernières années, a beaucoup investi à travers le monde, dans des pays émergents et particulièrement en Chine. L’extraordinaire palette d’établissements du groupe inclut aussi des palaces légendaires et des grands hôtels historiques. Parmi eux, se distinguent en particulier l’Hôtel Adlon à Berlin, le Palais Hansen de Vienne, le Baltschung à Moscou, le Emirats Palace d’Abu Dhabi, le Palm Jumeira de Dubaï ou encore le fastueux The Pearl Marsa Malaz à Doha. En Suisse, la compagnie est présente avec le Grand Hôtel Kempinski à Genève, et le Grand Hôtel des Bains à St-Moritz.

Berthold Kempinski (1843-1910)

er berühmte deutsche Hotelier Berthold Kempinski gründete 1897 in Berlin seine Luxushotelgruppe, nachdem er bereits seit 1872 als Restaurateur und Weinhändler gewirkt hatte. Heute, 120 Jahre später, sind die Scheichs von Bahrain die grössten Anteilseigner der Hotelgruppe, die mit 75 Betrieben in 36 Ländern vertreten ist. Eine Hotelgruppe in voller Entwicklung, die in den vergangenen zwanzig Jahren stark in aufstrebenden Schwellenländern investiert hatte, insbesondere in China. Zur ausserordentlich vielfältigen Palette an Betrieben, zählen ebenso legendäre Palace Hotels wie auch historische Grand Hotels. Darunter stechen hervor das Hotel Adlon in Berlin, Palais Hansen in Wien, Baltschung in Moskau, Emirats Palace in Abu Dhabi, Palm Jumeira in Dubai und das noch prächtigere The Pearl Marsa Malaz in Doha. In der Schweiz zählen Grand Hôtel Kempinski in Genf sowie das Grand Hôtel des Bains in St. Moritz zu Kempinski Hotels. (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

Thierry Lavalley

Kempinski 120 Suisse

le groupe hôtelier Kempiski Hotel & Resort siège en Suisse, à Genève où il s’est établi il y a 22 ans

e groupe Kempinski est bien présent en Suisse avec deux hôtels de grande renommée. Le Grand Hôtel Kempinski Geneva, qui est considéré comme le navire amiral du groupe, situé sur le quai du Mont-Blanc, est dirigé depuis sept ans par Thierry Lavalley (président des hôteliers genevois), à la tête de 400 collaborateurs. Ce Kempinski est le plus grand cinq-étoiles de Suisse, qui comprend 5 restaurants, 412 chambres, dont 7 suites présidentielles, et 14 appartements. L’autre Kempinski de Suisse se trouve dans la station de StMoritz où, il y a quinze ans, le groupe a revitalisé le Grand Hôtel des Bains pour en faire un établissement moderne avec 184 chambres, suites, appartements et salons, un Spa thermal d’avantgarde et cinq restaurants, dont l’un est même gratifié d’une étoile Michelin. C’est à l’entreprenant hôtelier allemand Konstantin Zeuke qu’a été confié, il y a une année, l’avenir de ce ravissant Kempinski engadinois.

G&T •Novembre-Décembre 2017

Konstantin Zeuke

ie Kempinski-Gruppe ist in der Schweiz repräsentiert mit zwei renommierten Betrieben: Grand Hôtel Kempinski Geneva auf dem Quai du MontBlanc, seit sieben Jahren von Thierry Lavalley (Präsident der Genfer Hoteliers) an der Spitze von 400 Mitarbeitenden geleitet. Dieses zu den Vorzeigehotels der Gruppe zählende Haus ist mit 5 Restaurants, 412 Zimmern, 7 Präsidentensuiten und 14 Appartements das grösste Fünf-SterneHotel der Schweiz. Das andere Schweizer Kempinski befindet sich in St. Moritz, wo vor fünfzehn Jahren das Grand Hôtel des Bains renoviert wurde, und dabei ein modernes Hotel entstand mit 184 Zimmern, Suiten, Appartements und Salons, SpaLandschaft, fünf Restaurants, davon eins sternegekrönt. Das Hotel wird durch den dynamischen deutschen Hotelier Konstantin Zeuke geleitet, dem vor einem Jahr die Geschicke dieses zauberhaften Engadiner Traditionshotels anvertraut wurden. (G&T)

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ST. MORITZ GOURMET FESTIVAL THE ORIGINAL SINCE 1994

12â&#x20AC;&#x201C;20

Januar 2018

Birthday

25.GourmeT Festival St-Moritz

Happy

Bon Anniversaire! Pour la 25e fois, les gourmets du monde entier se donnent rendez-vous à St-Moritz, du 12 au 20 janvier 2018, pour un Gourmet Festival qui s’annonce sensationnel

a station grisonne de St-Moritz est aussi devenue mondialement célèbre grâce à son Gourmet Festival qui, pendant ce dernier quart de siècle, a allié vacances, haute gastronomie et sports d’hiver. Ainsi, pour cette 25e édition, tout est prêt pour fêter dignement cet important anniversaire tout au long de neuf jours (du 12 au 20 janvier) avec neuf grands chefs (et cheffes) dans neuf Grands Hôtels parmi les plus emblématiques de St-Moritz. Et, s’il est vrai que le chiffre neuf caractérise un idéalisme profond et est le symbole de la générosité, alors on attend vraiment beaucoup de ce festival. D’ailleurs, le programme est très alléchant avec de nombreuses manifestations

Stars CULINARY

Carlton Hotel (Executif-Chef Gero Porstein) Syrco Bakker Restaurant Pure C, Cadzand Giardino Mountain (Executif-Chef Michel Hojac) Jacob Jan Boerma Restaurant De Leest, Vaassen Kulm Hotel (Executif-Chef Mauro Taufer) Ana Roš Hiša Franko, Kobarid Suvretta House (Executif-Chef Fabrizio Zanetti) Julien Royer Odette, Singapur Badrutt’s Palace (Chefs Valmiro Pasini, Stefan Gerber) Ian Kittichai

Issaya Siamese Club, Bangkok

gourmandes: cocktails parties, dîners de gala, buffets, repas typiques, gourmet safari et, surtout, des dégustations de caviar, de truffes, de fromage, de chocolat, de café, de champagne, de vin et aussi de spiritueux. Il ne faudrait pas non plus rater les événements les plus remarquables: «Grand Julius Bär Opening» d’ouverture à l’Hôtel Kulm, la «Kitchen Party» au Badrutt’s Palace, le dîner «Fascination Champagne Laurent-Perrier» au Suvretta House, La Tavolata au Giardino Mountain à Champfèr, l’Atelier de truffes de Tanja Grandits au Kronenhof à Pontresina et, enfin, la «Great BMW Gourmet Finale» au Suvretta House. (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

Gourmet

St-Moritz

Immer am Puls der Zeit versammelt das St. Moritz Gourmet Festival zur 25-jährigen Jubiläumsausgabe 2018 neun Spitzenköchinnen und -köche, die mit ihren ganz individuellen Kochkünsten international Massstäbe in der Fine-Dining-Szene setzen

Dominique Crenn

Ana Roš

G&T •Novembre-Décembre 2017

Tanja Grandits

Syrco Bakker

Jacob Jan Boerma

Festival

25 R YE A

ST. MORITZ GOURMET FESTIVAL

Das neue Festivalformat bietet Feinschmeckern erstmals zum Jahresauftakt an neun statt bisher fünf Tagen, vom 12. bis 20. Januar, noch mehr Gelegenheiten zum Besuch von bereits legendären und spannenden neuen Genussevents

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G&T •Novembre-Décembre 2017

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25.GourmeT Festival St-Moritz

Happy

Glückwunsch zum Geburtstag! Zum 25. Mal geben sich Gourmets aus aller Welt ein Rendezvous in St. Moritz. Vom 12. bis 20 Januar 2018 kündigt sich das Gourmet Festival mit einigen Sensationen an um weltweiten Ruhm und Glanz des Bündner Ferienortes St. Moritz hat auch sein Gourmet Festival beigetragen, das während des vergangenen Jahrhunderts Wintersport und SpitzengasGrand Hotel Kronenhof, Pontresina tronomie vereinte. So ist (Executif-Chef Fabrizio Piantanida) bei der bevorstehenden Tanja Grandits 25. Festivaldurchführung Restaurant Stucki, Basel denn auch alles bereit, um Kempinski Grand Hotel des Bains dieses bedeutende Jubilä(Executif-Chef Matthias Schmidberger) um während neun Tagen (12. bis 20 Januar 2017) Dominique Crenn gebührend zu feiern, woAtelier Crenn, San Francisco bei in neun grossen St. Hotel Waldhaus, Sils-Maria Moritzer Hotels neun be(Chefs Fabian Marolf, Renato Pellegrinelli) rühmte Chefs (und ChefJörg Sackmann fes) erwartet werden. Und sollte es zutreffen, dass die Restaurant Schlossberg, Baiersbronn Neun auch Grosszügigkeit Nira Alpina symbolisiert, können wir (Executif-Chef Florian Mainzger) uns auf ein spektakuläres Eelke Plasmeijer & Ray Adriansyah Festival einstellen. VerLocavore, Ubud-Bali führerisch kündigt sich das Programm mit viel-

Stars CULINARY

G&T •Novembre-Décembre 2017

fältigen Kulinarikevents an: Cocktail-Parties, GalaDîners, Buffets, typische Spezialitäten, GourmetSafari sowie Degustationen von Caviar, Trüffel, Käse, Schokolade und Kaffee sowie Champagner, Weine und Spirituosen. Zu den Hauptattraktionen zählen das Grand Julius Bär Opening im Hotel Kulm, die legendäre Kitchen Party im Badrutt’s Palace Hotel, das Dîner Fascination Champagne des traditionsreichen Champagnerhauses Laurent-Perrier im Suvretrta House, La Tavolata im Giardino Mountain in Champfèr, das Atelier des Truffes von Tanja Grandits im Kronenhof Pontresina und nicht zuletzt als krönender Abschluss das Great BMW Gourmet Finale im Suvretta House. (G&T)

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Bienvenu

Les hôtels les plus accueillants de suisse

Die Gastfreundlichsten Hotels der Schweiz

e Prix Bienvenu, représenté par une petite figure de concierge en bronze, a été décerné par Suisse Tourisme dans le cadre de la Journée suisse des vacances qui a rassemblé cette année à Davos un millier de professionnels du tourisme. Comme d’habitude, ces «Oscars» suisses de l’hospitalité ont distingué cinq hôtels, dans leur catégorie respective, dont le sens de l’accueil a été le plus largement apprécié par les clients. S’appuyant sur plus de 250 portails d’évaluation en ligne, les spécialistes de la société TrustYou ont réalisé une analyse sémantique des commentaires et les meilleurs résultats ont été ensuite évalués et vérifiés par un jury d’experts. Les établissements lauréats sont intégrés à diverses plateformes promotionnelles à l’échelle internationale. La sélection des 100 hôtels considérés comme les plus accueillants de Suisse est également présentée dans une brochure favorisant une large promotion.

G&T •Novembre-Décembre 2017

Palmarès

Hotel Gädi, Grächen-VS (Petit Hôtel de vacances) Chasa Montana, Samnaun-GR (Grand Hôtel de vacances) Hotel Uzwil, Uzwil-SG (Petit Hôtel urbain) Four Seasons Hôtel Des Bergues, Genève (Grand Hôtel urbain) Hotel Suvretta, St-Moritz (Grand Hôtel de vacances)

er «Prix Bienvenu» in Form einer kleinen Bronzefigur des gastfreundlichen Concierge wird von Schweiz Tourismus jeweils im Rahmen des Schweizer Ferientags verliehen, der alljährlich rund tausend Tourismusbranchenleute in Davos versammelt. Die «Oskars» der Schweizer Gastfreundlichkeit wurde an fünf Hotels verschiedener Kategorien verliehen, die sich aus Sicht der Jury besonders durch ihre Gastfreundlichkeit ausgezeichnet haben. Basierend auf über 250 Bewertungsplattformen wurden Hunderttausende von Gästebewertungen berücksichtigt. Statt Lage oder Infrastruktur interessierte sich die Analyse von TrustYou insbesondere für Aufmerksamkeit, Hilfsbereitschaft, Einfühlungsvermögen. Die prämierten Betriebe sind in diverse internationale Plattformen integriert. Die 100 gastfreundlichsten Hotels der Schweiz werden in einer Broschüre präsentiert. (G&T)

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SAPORI MAG Page Plan.indd 82

07/03/2017 17:0

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Photos Louis David

Roederer 241 L’Arlequin Sommelier

Champagne

’historique Maison Louis Roederer vient de célébrer son 241e anniversaire d’une façon aussi éclatante qu’originale. À cette occasion, Frédéric Rouzaud (PDG de la Maison) a convié 180 personnalités du monde entier au sein du Cellier de Roederer, à Reims, pour partager un grand moment surréaliste, gastronomique et hors du temps. En effet, un dîner spectacle dans l’esprit de 241 ans de liberté autour des bulles de Cristal a été mis en scène par le chorégraphe Charles Kaisin. Lors de la pétillante soirée, la comédienne Armelle a accompagné d’interludes ludiques les savoureux plats du chef étoilé David Martin concoctés pour les marier aux prestigieuses cuvées de Cristal qui ont magnifiquement célébré cet important anniversaire champenois.

Cristal DINER SURREALISTE Le dîner célébrant le 241e anniversaire de Louis Roederer a été accompagné par des grands millésimes en magnum

Cristal 1995 Cristal et Rosé Vinothèque 1996

as historische Champagnerhaus Louis Roederer feierte das 241. Jahr seines Bestehens auf eine ebenso originelle wie übersprudelnde Art. Dazu versammelte Frédéric Rouzaud (PDG von Roederer) in der Roederer-Kellerei in Reims 180 Gäste aus aller Welt, um ein aussergewöhnliches, surrealistisch-gastronomisches Ereignis über die Bühne gehen zu lassen. Das Dinner-Spektakel im Geist der 241 Jahre rund um das delikate Perlenspiel wurde vom Choreografen Charles Kaisin inszeniert. Im Verlauf der übersprudelnden Soirée bereicherte Schauspielerin Armelle mit spielerischen Zwischengängen die Kreationen von Sternekoch David Martin, die perfekt abgestimmt waren mit Cuvées Cristal, welche dieses bedeutende Jubiläum in der Champagne krönten. (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

By Lalique

Macallan

ensationnel!«The Macallan in Lalique Legacy Collection» a été attribué, chez Sotheby’s à Hong Kong, à un heureux et généreux collectionneur pour un chiffre record de 993’000 US dollars reversés au profit d’associations caritatives. Il s’agit de l’Odyssée Six Pillars, un ensemble unique de six magnifiques carafes en fin cristal en édition limitée contenant des single malts The Macallan les plus rares des réserves qui vont de 50 à 65 ans d’âge. Maîtres dans leur domaine respectif, l’entrepreneur suisse Silvio Denz, PDG de Lalique, et l’Écossais Ken Grier, directeur de The Macallan, commentent: «Le prix atteint pour cette collection reflète la nature exceptionnelle des pièces et de son contenu spécial contenu primant le respect mutuel de notre engagement bénévole, mais aussi l’artisanat, l’art, la beauté et la recherche de la perfection dans la qualité».

eritable Sensation!«The Macallan in Lalique Legacy Collection», wurde durch Auktionshaus Sotheby’s in Hongkong einem glücklichen und grosszügigen Sammler für sagenhafte 993’000 US Dollar für wohltätige Zwecke zugesprochen. Es handelt sich dabei um ein einmaliges Ensemble aus sechs edlen Kristallglasdekantern in limitierter Auflage, die rarste Macallan Singel Malt Whiskys im Alter zwischen 50 und 65 Jahren beinhalten. Als Meister ihres Fachs haben der Schweizer Silvio Denz, PDG von Lalique und der Schotte Ken Grier, Direktor von The Macallan die Auktion wie folgt kommentiert: «Der mit dieser Kollektion erzielte Preis reflektiert die Einmaligkeit der Stücke und des Inhalts, und belohnt sowohl den gegenseitigen Respekt unseres wohltätigen Engagements als auch Handwerk, Kunst, Schönheit sowie das Streben nach der Perfektion». (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

Fois gras en chaud-froid, religieuse et croquant ramboutan Calvados, de Michel Roth

G&T â&#x20AC;˘Novembre-DĂŠcembre 2017

Président Hôtel PRESIDENT WILSON, Genève

Chef

Le super chef Michel Roth cisèle ses plus beaux plats dans un savoureux livre

l ne manquait qu’un livre emblématique au chef Michel Roth pour réaffirmer l’œuvre étoilée et toquée (18/20) qu’il dévoile depuis cinq ans au restaurant genevois Le Bayview de l’Hôtel Président Wilson. Un beau livre qui résume l’évolution culinaire de ce professionnel aujourd’hui au sommet devenu Meilleur Ouvrier de France 1991 et qui s’est imposé au Prix Taittinger 1985, au Prix Escoffier 1986 et au Bocuse d’Or 1991. Et c’est encore lui qui a été chef chez Ledoyen, chez Lasserre puis au légendaire

Photos: Grant Symon

Ritz, à Paris, avant d’arriver dans ce cinq étoiles sur le quai de Genève où il office aujourd’hui en supervisant trois restaurants. Un très beau livre, celui de Michel Roth qui sait bien partager 81 recettes d’exception superbement mises en valeur par les photos de Grant Symon, par un design très soigné et accompagné des textes de Knut Schwander. Ce livre dévoile l’esprit innovant de ce chef qui sait apprêter la cuisine classique française avec subtilité et de façon contemporaine. Ed. Favre, Lausanne. Fr. 78.-

G&T •Novembre-Décembre 2017

Lâ&#x20AC;&#x2122;es enza del nostro ter itorio. RobertaBorghes ,LisaeNicole Lâ&#x20AC;&#x2122;essenza del nostro territorio. Roberta Borghese, Lisa e Nicole

Distribution en Suisse: www.matasci-vini.ch - www.martel.ch Distribution Suisse:Ronchi www.matasci-vini.ch Distributore Martel: www.martel.ch Azienda en Agricola di Manzano -snc - Friuli Venezia Giulia - Italy Azienda Agricola Ronchi di Manzano snc Friuli Venezia Giulia - Italy info@ronchidimanzano.com - www.ronchidimanzano.com info@ronchidimanzano.com - www.ronchidimanzano.com

Dining

with The Stars

Les spécialités étoilées de Jeunes Restaurateurs d’Europe continuent à régaler les gourmets dans les resorts du groupe helvétique Planhotel de la famille Rosso, aux Maldives et à Zanzibar. Trois jeunes chefs suisses de renom sont au rendez-vous

’organisation est de tradition suisse, mais la cuisine est délicieusement européenne, sous l’égide de «Talent & Passion», dans les luxueux resorts du groupe helvétique Planhotel situés aux Maldives (Diamonds Athuruga et Diamonds Thudufushi) et à Zanzibar (Star of the East). Une hospitalité étoilée qui se révèle être couronnée de succès grâce à la collaboration de trente cuisiniers membres de «Jeunes restaurateurs d’Europe» (JRE), qui sont actifs en alternance, pour la quatrième année consécutive (de décembre à mars), dans les cuisines de ces resorts tropicaux pour y présenter leurs spécialités innovantes. Réunie sous la devise «Talent & Passion», cette prestigieuse association regroupe 350 jeunes professionnels (entre 23 et

La supervision gastronomique de «Dining with the Stars» aux Maldives et à Zanzibar est soignée par le chef Giacomo Gaspari actif, depuis dix-huit ans, dans le groupe tessinois Planhotel.

37 ans) de seize pays européens. La Suisse, forte de 36 membres, sera représentée au mieux par les jeunes chefs cotés Daniel Lehmann (Hôtel Moosegg, Emmenmatt), Francesco Gasbarro (La Bottega, Genève) et Andri Casanova (Essen’z, Brugg). Suisses aussi, les amphitryons sur place, soit l’hôtelier grison Thomas Weber (Thudufushi), le Tessinois Stefano Grolla (Athuruga) et le zurichois Meinrad Schibler (Zanzibar). La supervision gastronomique de l’événement est soignée par le chef du groupe Giacomo Gaspari ainsi que par Mauro Grandi, le chef de l’hôtel «The View» de Lugano aussi géré par la famille Rosso qui préside le groupe Planhotel, distingué cette année comme «Hotel Chain of The Year-Switzerland». (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

Enjoy Real Hospitality www.diamondsresorts.com Kenya - Maldives - Mozambique - Zanzibar

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Dining

Ernesto Iaccarino, President - Andri Casanova, Essen’z, Brugg - Francesco Gasbarro, La Bottega, Genf - Daniel Leheman, Moosegg, Emmenmatt

with The Stars

Die Feinschmecker werden verwöhnt mit sterneprämierten Spezialitäten der Jeunes Restaurateurs d’Europe in Resorts der Schweizer Planhotel Gruppe der Familie Rosso auf den Malediven und auf Sansibar. Mit dabei sind auch drei junge, renommierte Köche aus der Schweiz n den luxuriösen Resorts der Schweizer Hotelgruppe Planhotel auf den Malediven (Diamonds Athuruga und Diamonds Thudufushi) und auf Sansibar (Star of the East) folgt die Organisation schweizerischen Traditionen, die delikate dortige Küche entspringt aber europäischen «Talent & Passion». Eine sternedekorierte Gastlichkeit, die sich dank Zusammenarbeit mit dreissig Köchen der Jeunes Restaurateurs d’Europe» (JRE) sehr erfolgreich entwickelt. Bereits zum vierten Mal in Folge geben die jungen Spitzenköche abwechselnd ihre Gastspiele (von Dezember bis März), und präsentieren in den exotischen Resorts ihre innovativen Spezialitäten. Unter dem Motto «Talent & Passion» vereint die prestigereiche Gruppierung Aqua Over Water Restaurant JRE rund 350 junge Berufs- Diamonds Resort Thudufushi in Maldives

leute (zwischen 23 und 37 Jahren) aus 16 europäischen Ländern. Die Schweiz, die 36 Mitglieder umfasst, wird vertreten durch Daniel Lehmann (Hotel Moosegg, Emmenmatt), Francesco Gasbarro (La Bottega, Genf) und Andri Casanova (Essen’z, Brugg). Aus der Schweiz stammen auch die Gastgeber vor Ort: Der Bündner Thomas Weber (Thudufushi), der Tessiner Stefano Grolla (Athuruga) und Meinrad Schibler (Sansibar). Die gastronomische Aufsicht unterliegt dem Chef der Gruppe Giacomo Gaspari sowie Mauro Grandi, Chef des Hotels «The View» in Lugano, das ebenfalls von der Familie Rosso geführt wird, die die Gruppe Planhotel präsidiert, welche dieses Jahr ausgezeichnet wurde als «Hotel Chain of The Year-Switzerland». (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

LE RELAIS

CHAMPAGNE LOUIS ROEDERER BRUT ROSÉ VINTAGE 2011

Rose LaVie en

ür den Brut Rosé Vintage wählt Louis Roederer ausschliesslich eigene Trauben der besten Lagen aus. Die Trauben werden den präzisen, ausgefeilten Vorgängen unterzogen, die nötig sind, um einen Saignée-Rosé zu keltern. Dieser fruchtige, köstliche Wein mit der für den Louis Roederer Brut Rosé Vintage typischen hellen Lachsfarbe spiegelt die Lebendigkeit und die weinige Struktur des Pinot Noir in all seiner Reichhaltigkeit wider. Der Champagne Louis Roederer Brut Vintage Rosé ist ein Champagner, den man mit den 5 Sinnen degustiert! Intensive, explosive und bezaubernde Aromen von Blumen, frischen Früchten, werden ergänzt mit leicht gerösteten und caramellisierten Noten. Hier zeigt sich der Pinot Noir mit seiner ganzen Reichhaltigkeit, cremig und köstlich. Die Perlage ist leicht und luftig. Die Feinheit bleibt und begleitet diese Stilübung präzis, reinrassig und kompromisslos.

our produire son Brut Rosé Vintage, la maison de Champagne Louis Roederer a choisi les raisins de Cumières réputés pour leur grande maturité et applique à ce terroir la viticulture de précision reprise par l’élaboration d’un rosé de saignée. Contrairement à beaucoup de Rosé, la maison Louis Roederer ne mélange pas vin rouge et vin blanc pour obtenir une couleur rose saumonée à reflets dorés. Ils appliquent la procédure du rosé de saignée. Précision et pureté, c’est un vin harmonieux qui se déguste avec les cinq sens! Des parfums intenses, explosifs et envoûtants de fleurs, de fruits frais complétés par des notes légèrement toastées et caramélisées. Ici, le Pinot noir s’exprime dans toute sa richesse crémeuse et savoureuse. La bulle est légèrement aérienne fine, pétillante et régulière... La finesse demeure et accompagne cet exercice de style précis, racé et sans compromis. www.mmdsuisse.com

G&T •Novembre-Décembre 2017

’est en présence d’un parterre de 600 personnalités du monde du tourisme, de l’hôtellerie, de l’économie et de la politique, qu’ont été remis les fameux «Milestones Excellence Tourism», au Kursaal Casino de Berne. Il s’agit de la plus haute distinction de la branche qui honore, depuis 18 ans, des prestations remarquables et novatrices du tourisme suisse dans les catégories «Projet remarquable», «Prix de l’environnement» et «Prix pour l’oeuvre d’une vie». Ce dernier prix a été attribué à l’entreprenant André Béchir, qui a consacré sa vie à l’organisation de concerts a travers sa societé (abc Production) leader en Suisse, tandis que le 1er prix a distingué la societé dzin.ch, la performante plataforme de tourisme fribourgeoise.

Palmarès Milestone

1. Prix Union Fribourgeoise Tourisme

Lucie Kaufmann, directeur 2. Prix Festival Food Zürich

Martin Sturzenegger, présidente 3. Prix Ticino Turismo

Elia Frapolli, directeur Prix de la Relève Fred Tschanz Management

Stéphanie Portmann, Hôtelier

Prix Oeuvre d’une Vie André Béchir, Entrepreneur

m Kreise von 600 Entscheidungsträgern aus Tourismus, Wirtschaft und Politik wurden im Kursaal Casino Bern diesjährige Preisträger des «Milestone Excellence Tourism» geehrt. Die begehrten «Milestones» wurden in den Kategorien «Herausragendes Projekt», «Umweltpreis» und «Lebenswerk» vergeben. Die wichtigsten Auszeichnungen der Branche honorieren herausragende, innovative Leistungen im Schweizer Tourismus. Der Milestone für das Lebenswerk ging an den André Béchir, qui a consacré sa vie à l’organisation de concerts a travers sa societé (abc Production) leader en Suisse, tandis que le 1er prix a distingué la societé dzin.ch, la performante plataforme de tourisme fribourgeoise. (G&T)

Wurden mit den Milestones geehrt, von links: Stéphanie Portmann (Nachwuchspreis); Alexandra Heitzer, Simon Mouttet, Martin Sturzenegger (Food Zurich); Elia Frapolli, Mauro Verdone (Ticino Ticket); André Béchir (Lebenswerk); Lucie Kaufmann, Pierre-Alain Morard (Dzin.ch)

G&T •Novembre-Décembre 2017

IPPE PIOU O BASSO

PD RK ERREY EKEGEL

1996:JOSEF EZIOPDE BERNARDI ARGFREDER 1999:

1999: JOSEF PARGFREDER

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1996: EZIO DE BERNARDI

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1995: PHILIPPE PIOU

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1997: PAOLO DELBFASSO ANTE 2001: EMILIO

1996: EZIO DE BERNARDI

1997: PAOLO BASSO

1999: JOSEF PARGFREDER

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- DIE BESTEN SOMMELIER DER SCHWEIZ ORI SOMMELIERS DELLA SVIZZERA - DIE BESTEN 1993: 1991: CLAUDIO MARCDE FRIEDRICH GIORGI

1994: 1992: RAFFAELLO EMMANUEL BONUCCELLI HEYDENS

2003: SAVINO ANGIOLETTI

2014: IMONE RNGIOLETTI AGUSA 2009: Fabio Miccoli 2003: SSAVINO A

Les Meilleurs

2005: ChristianBOCK Bock 2005: CHRISTIAN

2009: FABIO MIC

SOMMELIERIDER SCHWEIZ MIGLIORI SOMMELIERS DELLA SVIZZERA - D

1993: CLAUDIO GIORGI 1991: MARC FDE RIEDRICH

2005: CHRISTIAN BOCK

ERU 1990:1988: JEANM -MARC ARCPG

2001: EMILIO DEL FANTE

Sommeliers

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1994: RAFFAELLO BONUCCELLI 1992: EMMANUEL HEYDENS

2009: FABIO MICCOLI

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1991: MARC FDE RIEDRICH 1993: CLAUDIO GIORGI

2012: FABIO MASI

1992: EMMANUEL HEYDENS 1994: RAFFAELLO BONUCCELLI

199

2014: S IMONE R AGUSA

I 1995: MIGLIORI SOMMELIERS DELLA SVIZZERA - DIE B1999: ESTEN SOMMELIER DER SFCHWEIZ P P 1996: E B 1997: P B J P 2001: E HILIPPE

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I MIGLIORI SOMMELIERS DELLA SVIZZERA - DIE BESTEN SOMMELIER DER SCHWEIZ

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Gastronomie & Tourisme: Organe Officiel des Sommeliers Suisses

Swiss Wine & Food magazine

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Official Media-Partner S

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Ambassadeur

e «Trophée Quattromani» désignant le «Meilleur Sommelier de Suisse» a été attribué l’année passée a Reza Nahaboo lors d’un concours organisé par la ASSP dans le cadre de l’Hôtel Beau Rivage de Genève. Ainsi, le «patron» de cet historique palace genevois Jacques Mayer, grand amateur de vins et supporter de sommeliers, a été proclamé ambassadeur spécial de Quattromani par les quatre producteurs de ce Merlot tessinois renommé: Guido Brivio, Angelo Delea, Feliciano Gialdi et Claudio Tamborini. Hôtelier par excellence, Jacques Mayer représente la cinquième génération d’une famille à la tête du Beau-Rivage depuis plus de150 ans. Maintenant, il vient de confier l’hôtel à son neveu Alexandre Nickbarte-Mayer avec une cave remarquable gardée par son sommelier Vincent Debergé. Le titre d’ambassadeur distingue désormais une vingtaine de personnalités dont plusieurs hôteliers suisses de marque comme Jean-Jacques Gauer, Roberto Wirth, Éric Favre et maintenant aussi Jacques Mayer.

Wine TopEvents O

Jacques Mayer

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ie «Trophée Quattromani», mit welcher der «Beste Sommelier der Schweiz» ausgezeichnet wird, wurde letztes Jahr Reza Nahaboo im Rahmen eines Concours im Genfer Hotel Beau Rivage verliehen. Folglich wurde Jacques Mayer, Patron des historischen Hotel sowie begeisterter Weinliebhaber und Sommellerie-Anhänger, zum Botschafter von Quattromani ernannt, des renommierten Tessiner Merlots der vier Produzenten: Guido Brivio, Angelo Delea, Feliciano Gialdi und Claudio Tamborini. Als Hotelier par excellence repräsentiert Jacques Mayer fünf Generationen seiner Familie, die seit über 150 Jahren an der Spitze des Beau Rivage steht. Unlängst vertraute er die Geschicke des Hauses wie auch den bemerkenswerten Weinkeller seinem Neffen Alexandre Nickbarte-Mayer an, der auf seinen Sommelier Vincent Debergé zählen kann. Der Titel Botschafter wurde bis anhin rund zwanzig Persönlichkeiten verliehen, darunter mehrere bekannte Hoteliers: JeanJacques Gauer, Roberto Wirth. (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

info@miros.wine | www.miros.wine

Andrea Conconi (TicinoWine) avec 1.Merlot, Piccola Vigna. Les Frères Dutruy, Meilleure Cave. 1.Pinot Noir, Domaine Jean-René Germanier

SwissWine Kursaal Bern

Grand Prix

Les nouveaux super champions helvétiques du vin ont étés proclamés lors du Gala des Vins Suisses organisé au Casino Kursaal à Berne en présence de 400 personnalités du monde du vin

a proclamation des lauréats de la 11e édition du Grand Prix du Vin Suisse met à nouveau en évidence les producteurs valaisans. En effet, le Valais se reconfirme comme la plus importante région viticole de Suisse, avec 14 distinctions, devant la Suisse alémanique (8) avec les Grisons, Zurich, et Bâle, Vaud (7), Neuchâtel Trois Lacs (5), Genève (3) et le Tessin (2). Quant aux champions, le Valais s’en adjuge en six catégories: autres cépages blancs purs, pinot noir, gamay, autres cépages rouges purs, vins avec sucre résiduel et vins mousseux. La catégorie chasselas revient au canton de Vaud, le Tessin est le vainqueur logique

Cave Suisse de l’Année

Les Frères Dutruy, Founex (VD)

Prix Vinissimo - Coup de cœur Blanc A Priori 2016 AOC Valais Vinigma gmbh, Basel

Prix Vinissimo - Coup de cœur Rouge Piccola Vigna Merlot Barrique 2013 Piccola Vigna Sagl, Coldrerio (TI)

Prix Bio - Assemblage Rouges

Vengeance tardive Begnins 2016 AOC La Côte Domaine de la Capitaine, Begnins (VD)

1. Chasselas

St-Saphorin Bellevue 2016 Lavaux AOC Les fils Rogivue, Chexbres (VD)

1. Autres Cépages Blancs Purs

Petite Arvine 2015 AOC Valais Cave du Rhodan Mounir Weine, Salgesch (VS)

1. Assemblages Blancs Apriori 2016 AOC Valais Vinigma Gmbh, Basel

1. Pinot Noir

Pinot Noir Clos de La Coutaz Vex 2015 AOC Valais Domaine Jean-René Germanier, Vétroz (VS)

1. Merlot

Piccola Vigna Merlot Barrique 2013 Ticino DOC Piccola Vigna Sagl, Coldrerio (TI)

de la catégorie merlot et le canton des Grisons est le champion du müllerthurgau. Le meilleur vin rosé provient de Neuchâtel, les catégories assemblages sont remportées pour les vins blancs par Bâle. Toutefois c’est à Zurich que se trouve le meilleur assemblage de rouges de la Suisse. La nouvelle catégorie gamaret-garanoir purs (ou en assemblages) revient au canton de Genève. Organisé depuis 2004 par l’association Vinea et la revue Vinum, le Grand Prix du Vin Suisse est un concours qui offre sûrement une plateforme de communication spéciale aux petits et grands producteurs de vin de Suisse. (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

Die «Champions» Gewinner der Waadtländer Wine

SwissWine Kursaal Bern

Grand Prix

Der feierlichen «Gala des Schweizer Weines» prämiert jährlich die besten Schweizer Weine. ausgezeichnet wird in diesem jahr das waadtländische weingut «les frères dutruy» in founex

ur 11. Ausgabe des Grand Prix du Vin Suisse, nahm das Wallis, die grösste Weinregion der Schweiz, 14 Podiumsplätze ein, vor der Deutschschweiz (8) mit Graubünden, Zürich, Basel und Waadtland (7) mit Neuenburg Drei-Seen-Land (5), Genf (3) und Tessin (2). Die besten Weine der Schweiz wurden nicht weniger als 39-mal prämiert – in insgesamt 13 Kategorien und mit jeweils drei Gewinnern. Als grösste Weinregion stieg das Wallis dabei 14-mal auf die Siegertreppchen und wurde gleichzeitig sechsmal Kategoriensieger. Gefolgt von der Deutschschweiz mit Graubünden, Zürich und Basel (8), dem Waadtland (7), der Region Neuenburg Drei-Seen-Land (5), Genf (3) und dem Tessin (2). Das Wallis wurde in den Kategorien «andere sortenreine

1. Vins Rosés et Blancs de Noirs

Oeil-de-Perdrix les Petits Crêts 2016 AOC Neuchâtel Caves des Coteaux, Areuse-Boudry (NE)

1. Gamay

Gamay 2016 AOC Valais Cave Mabillard, Champlan (VS)

1. Müller-Thurgau

Jeninser Riesling, Sylvaner 2016 AOC Graubünden Obrecht Weine, Jenins (GR)

G&T •Novembre-Décembre 2017

1. Autres Cépages Rouges Purs Cornalin 2016 AOC Valais Kellerei Leukersonne, Susten (VS)

1. Assemblages Rouges

Plural 2015 AOC Zurich Weingut Erich Meier,Uetikon am See (ZH)

1. Vins avec sucre résiduel

Domaine Tourbillon 2012 AOC Valais Provins Valais, Sion (VS)

1. Gamaret-Garanoir

Légende 2015 AOC Genève Domaine du Centaure, Dardagny (GE)

1. Vins Mousseux

Brut de l’Orpailleur 2014 AOC Valais Frédéric Dumoulin, L’Orpailleur, Uvrier (VS)

Weissweine», «Pinot Noir», «Gamay», «andere sortenreine Rotweine», «Weine mit Restsüsse» und «Schaumweine» ausgezeichnet, während die Kategorie «Chasselas» an den Kanton Waadt ging. Das Tessin sicherte sich den ersten Platz in der Kategorie «Merlot», Graubünden jenen in der Kategorie «MüllerThurgau». Neuenburg ist Champion bei den «Roséweinen», die beste «weisse Assemblage» kommt aus Basel, die beste «rote Assemblage» wurde in Zürich gekeltert. Sieger der neuen Kategorie «Gamarat-Garanoir» (sortenrein oder als Assemblage) ist der Kanton Genf. Die 11. Ausgabe des seit 2004 durchgeführten Concours, der von Vinum, Weinmagazin und der Vereinigung Vinea organisiert wird, ist Plattform und für Produzenten aus der ganzen Schweiz. (G&T)

Selection de vins fins Conseils & prestations

Meilleur Sommelier du Monde 2013 Meilleur Sommelier dâ&#x20AC;&#x2122;Europe 2010 Meilleur Sommelier de Suisse 1997

Paolo Basso wine Sagl - Casella Postale 5996 - CH-6901 Lugano Wine Club Paolo Basso T. +41 91 922 08 10 - F. +41 91 922 08 11 - info@paolobassowine.ch - www. paolobassowine.ch

Riccardo Mattei Luis Nunes (Celliers du Chablais), Jean-Sébastien Bolzli (Aerowatch), Brigitte Violier, Philippe Leuba (Cons. d’Etat), Pierre Monachon (Prés. Terravin), Cathy et Michel Blanche (Platine blanc), Franck Giovannini, Thierry Molliex et Jean-Daniel Porta

Terravin

Lauriers de Platine: Les Meilleurs Chasselas Vaudois

Platin-Lorbeeren: Die besten Waadtländer Chasselas

es super champions des 10es Lauriers de Platine Terravin ont été proclamés par le conseiller d’État Philippe Leuba, dans le cadre de l’Hôtel de Ville de Crissier, avec Brigitte Violier pour marraine et Franck Giovannini, cuisinier de l’année triplement étoilé, pour parrain. Parmi les 769 chasselas 2016 en lice, 16 ont été sélectionnés pour la finale soumise à un jury formé d’une trentaine de professionnels (oenologues, sommeliers, journalistes spécialisés) qui, après une dégustation à l’aveugle, a primé quatre chasselas hors classe. «Il s’agit sûrement d’une des plus rigoureuses sélections-dégustations au monde basée sur la personnalité du vin qui s’exprime en exaltant son terroir», nous assure avec conviction Philippe Herminjard, le dynamique gérant de la marque Terravin. En effet, depuis plus de quatre décennies, le label Terravin distingue chaque année la qualité des vins vaudois provenant exclusivement des meilleurs terroirs de La Côte, de Lavaux, du Chablais, de Bonvillars, des Côtes-del’Orbe et du Vully. Santé!

Chasselas

Champions 1.Le Domaine d’Aucrêt

Chablais AOC, Aigle Grand cru 2. P.Louis & Thierry Molliex

Délices de Pierrot La Côte AOC, Féchy 3. Jean-Daniel Porta

Les Echelettes, Lavaux AOC Villette 4.Les Celliers du Chablais

Domaine La George, Chablais AOC Yvorne Grand cru

n den Räumen des Hôtel de Ville in Crissier wurden unter Patenschaft von Brigitte Violier und ihres dreifach sternedekorierten Chefs Franck Giovannini durch den Waadtländer Staatsrat Philippe Leuba die Sieger der 10. Ausgabe der «Platin-Lorbeeren von Terravin» präsentiert. Aus anfänglichen 769 Chasselas 2016 wurden 16 Tropfen ausgewählt, um sich im Finale dem Urteil einer Jury (Önologen, Sommelliers, Fachjournalisten) aus dreissig Experten zu stellen, die schliesslich 4 AusnahmeChasselas prämierte (siehe Aufstellung). «Es handelt sich zweifellos um eine der strengsten SelektionDegustation der Welt, wobei das Terroir die höchste Beachtung findet», versichert uns mit Überzeugung Philippe Herminjard, Gérant der Marke Terravin. Seit 40 Jahren zeichnet das Label Terravin alljährlich Waadtländer Qualitätsweine aus, die in den besten Domänen von La Côte, Lavaux, Chablais, Bonvillars, Côtes-de-l’Orbe und Vully gekeltert werden. Prosit! (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

Lucia mamma

Piatti e Ricordi d’Osteria tra Ticino e Lombardia con Mamma Lucia

ucia ha rappresentato si- Ci sono personaggi della ristorazione che lasciano curamente uno straordina- il segno ed ai quali tutti dobbiamo qualche cosa. rio esempio di ristoratrice con- Fra questi spicca sicuramente con la forza tribuendo «a modo suo» a dare della sua tradizione culinaria la grande cuoca lustro al Ticino e alla Svizzera Lucia Polloni che per un cinquantenio gastronomica per oltre un cin- ha rappresentato un passionale esempio quantennio… sostenuta dalla di familiare convivialità... e non solo forza delle tradizioni culinarie lombardo-ticinesi. Da Lucia si sono deliziati sia personaggi illustri che semplici clienti desiderosi di trascorre alla sua tavola dei piacevoli momenti famigliari. Oggi, Lucia festeggia le sue 81 primavere (auguri!) confidando tutto il suo sapere a Gastronomie&Tourisme e svelandoci pure i segreti che hanno fatto grande la sua cucina semplice. Una stupenda storia… che ha dato vita a un bellissimo libro. Un’eredità arricchente sotto molteplici aspetti e dove, tra memorabili incontri e brindisi divini, emergono sempre con forza quei veri valori umani che rendono più saporita la vita. (G&T) Mamma Lucia di Alberto Dell’Acqua 230 pagine, 400 foto, CHF 68.Ed. Gastronomie&Tourisme info@gastronomietourisme.ch

G&T •Novembre-Décembre 2017

GRÂCEÀÀMON MON PAYSAN, PAYSAN, RIEN GRÂCE RIENNENECLOCHE CLOCHE DANS LA QUALITÉ DES PRODUITS! DANS LA QUALITÉ DES PRODUITS!

Lucia mamma

Gerichte und Erinnerungen aus der Osteria mit Lucia Polloni

n der Welt der Gastronomie gibt es Persönlichkeiten, die tiefe Spuren Hinterlassen und denen wir Dank schulden. Und unter ihnen gibt es natürlich noch die grosse Köchin Lucia Polloni, die in der Tessiner Restauration seit fünfzig Jahren beispielhafte Leidenschaft und Geselligkeit repräsentiert dank Macht der kulinarischen Tradition. Die mittlerweile achtzigjährige Lucia Polloni vertraute einige der Geheimnisse, die ihre Küche gross gemacht haben, wie auch ihre faszinierende Lebensgeschichte dem Freund und Journalisten Alberto Dell’Acqua an. Aus diesem Fundus entstand ein wunderbares Buch, das grosse Momente beleuchtet, die das Werk von Lucia seit Eröffnung ihres ersten «Della Posta» in Cureglia 1967 charakterisierten, wo ihre Gerichte drei Generationen von Gourmets und Berühmtheiten anlockten, wie auch die Buchseiten dokumentieren. Das Buch ist sowohl Erbe als auch Bereicherung der Gastronomiewelt, worin der Autor gemeinsam mit Lucia Polloni ebenso wahre menschliche Werte hervorhebt, die das Leben genussvoller machen.

Lucia et sa dernère brigade aux ordres de Alessandro Fumagalli

Plats et Souvenirs d’Osteria avec Lucia Polloni

Lucia avec le Chef Anton Mosimann et le Prof. Giorgio Noseda

ans le monde de la restauration, il y a des personnages qui laissent une empreinte et méritent notre reconnaissance. Parmi eux, l’on trouve, bien sûr, la grande cuisinière Lucia Polloni, une restauratrice tessinoise conviviale et emblématique, un exemple passionnant qui a incarné la cuisine traditionnelle durant cinquante ans. Désormais octogénaire, Lucia nous révèle les secrets de sa grande cuisine, en confiant l’histoire fantastique de sa vie à l’ami journaliste Alberto Dell’Acqua. Une belle histoire qui a donné vie à un livre merveilleux, évocateur des grands moments qui ont caractérisé l’œuvre de Lucia depuis l’ouverture de son premier restaurant Della Posta, en 1967 à Cureglia, où ses plats ont attiré trois générations de célébrités, y compris les gourmets présents entre les pages de l’ouvrage. Un livre qui est un héritage enrichissant pour le monde de la gastronomie helvétique, où l’auteur fait ressortir, avec la complicité de Lucia, les vraies valeurs humaines qui contribuent à rendre la vie plus savoureuse. (G&T)

G&T •Novembre-Décembre 2017

Champagne La cuvée Rosé Laurent-Perrier

Haute Couture

Charme et séduction sont les maîtres mots de cette édition limitée proposée à l’occasion des fêtes de fin d’année par la Maison Laurent-Perrier. Un maillage d’initiales monogrammées Laurent-Perrier aux découpes minutieuses tisse une robe de dentelle en or rosé, épousant parfaitement les formes généreuses de ce flacon iconique. Cette parure sublimera, à chaque occasion, le service de la Cuvée Rosé Laurent-Perrier.

DÉgustation Une robe élégante dont la couleur évolue naturellement d’une jolie teinte framboise vers des nuances saumonées. Un nez franc d’une extraordinaire fraîcheur et une large palette de fruits rouges: framboise, groseille, fraise, cerise noire. Une attaque franche et acidulée pour ce vin souple et rond. En bouche, il offre la sensation de plonger dans un panier de fruits rouges fraîchement cueillis.

G&T •Novembre-Décembre 2017

GRAPPA TICINESE

La Bottega Zurich

u centre de Zurich on parle et on mange désormais tessinois grâce à l’ouverture du restaurant La Bottega di Mario. Créée par le Salumificio Rapelli de Stabio en collaboration avec la famille Segmüller, du groupe Carlton Zurich AG, la Bottega propose toute une série de spécialités tessinoises avec, bien sûr, aussi des salamis, du fromage et de bons merlots.

BIANCA BRUNA BIONDA

m Zentrum von Zürich wird demnächst Tessinerisch gesprochen und gegessen dank der Eröffnung der Bottega di Mario. Von Salumificio Rapelli aus Stabio kreiert und in Zusammenarbeit mit der Gruppe Carlton der Familie Segmüller wird in der Bottega eine Reihe von Tessiner Spezialitäten angeboten, darunter natürlich Salami, Käse und guter Merlot.

ANTINORI - THE VIEW LUGANO Evénements gastronomiques et bachiques d’exception au The View de Lugano. Cet hôtel vient de bien fêter sa 2ème année d’ouverture lors de deux soirées mettant en vedette le talent du chef Mauro Grandi autour d’exquises spécialités automnales (même aux truffes), et du maître-sommelier Mario Maranta autour de vins rares de Marchesi Antinori (y compris une verticale de Guado al Tasso) en présence de l’œnologue Enrico Chiavacci et, bien sûr, avec la régie de Me. Sara Rosso, propriétaire de ce ravissant hôtel offrant une vue magnifique.

VINI & DISTILLATI DELEA CH-6616 LOSONE TEL. 091 791 08 17 - FAX 091 791 59 08 WWW.DELEA.CH

G&T •Novembre-Décembre 2017

“2030 What are you doing?” AMBASSADORS

AMBASSADORS

The photos from the Calendar “2030 What are you doing?” The photos from the Calendar “2030 What are you doing?”

Bar Awards L D SWISS

es «Swiss Bar Awards 2017», distinguant les meilleurs acteurs du monde helvétique du bar, ont été décernés pour la 15e fois au Chicago 1928 à Zurich-Oerlikon. JasonCandid Knüsel, de l’Hôtel Chedi à Andermatt, a remporté le titre de «Barman de l’année 2017». D’autres récompenses ont été attribuées au Bar Werk 8 de Bâle (Meilleur Menu Bar), au Bar Soho de Bâle (Meilleur nouveau Bar) et au Snus Bar de Kloten (Meilleur Bar Longseller). Décerné pour la première fois, le prix «Best Barkeeper Talent» récompense Lina Brunner du Brick Bar à Zurich.

ie «Swiss Bar Awards 2017», mit welchen die besten Akteure der Schweizer Bar-Szene ausgezeichnet werden, wurden zum 15. Mal vergeben im «Chicago 1928» in Zürich-Oerlikon. Dabei holte sich Jason-Candid Knüsel, Hotel Chedi in Andermatt, den Titel «Barman des Jahres 2017». Weitere Prämierungen gingen an Bar Werk 8 (Beste Bar-Karte) und Bar Soho (Beste neue Bar) in Basel sowie Snus Bar in Kloten (Bester Bar Longseller). Weiter wurde die Auszeichnung «Best Bar Talent» vergeben an Lina Brunner, Brick Bar in Zürich. (G&T)

Campari &Grand Marnier

Le surprenant rachat, l’année passée, du groupe Marnier Lapostolle - avec l’historique liqueur Grand Marnier - par le groupe Campari a produit d’excellents résultats. Ainsi, ce cocktail italo-français a donné vie à «Suisse», un long drink couronné de succès qui est composé de Grand Marnier, Bitter Campari, rhum blanc, jus d’orange et quelques gouttes d’angustura.

BRIVIO VINI SA

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G&T •Novembre-Décembre 2017

Photo: Viviane Grobet

Suisse Tourisme

Changement à la tête de Suisse Tourisme. Depuis dix-huit ans à la direction de Suisse Tourisme, Jürg Schmid laisse sa place, en 2018, au Bernois Martin Nydegger. Wechsel an der Spitze von Schweiz Tourismus. Jürg Schmid übergibt nach achtzehn Jahren als Direktor bei Schweiz Tourismus seinen Posten per 2018 an den Berner Martin Nydegger.

Champagne Genève

COL D’ORCIA - Montalcino www.coldorcia.it Weibel Weine AG - Thun-Gwatt

www.weibelweine.ch

G&T •Novembre-Décembre 2017

e Salon du Champagne de Genève se réaffirme pour la 4e fois comme un des rendez-vous les plus importants pour les professionnels et les amateurs suisses de ce grand vin pétillant. Réunis à l’Hôtel Kempinski, environ 800 visiteurs ont pu déguster près de 200 cuvées sélectionnées par 40 exposants sous la régie de Florian Bourgeois (photo), organisateur du Salon avec son équipe de Wiine.me. Très appréciées, les masters classes à thème soignées par notre «Meilleur Sommelier du Monde» Paolo Basso ont permis d’en apprendre davantage sur les vieux millésimes et sur les accords mets et champagne.

Swiss Gastro THE BEST

Ce que l’on fait avec le temps, le temps le respecte! Auguste Rodin

Wilder Mann, Zurich - Opki Japanese Izakaya, Zurich Chäsalp, Zurich - Smith and de Luma, Zurich Milchbar, das Gaumenfreudenhaus, Zurich Eiswerkstatt, Berne - Atelier Classic Bar, Thoune our la 14e édition, le prix du public um 14. Mal wurde der Schweizer suisse dédié à la gastronomie «Best Publikumspreis «Best of Swiss Gastof Swiss Gastro» a été attribué lors ro» verliehen, anlässlich einer in der Halle d’une manifestation organisée au Maag 622 in Zürich vor zahlreichem Publikum Hall, à Zurich, devant un nombreux durchgeführten Veranstaltung. Als Starpublic. Parrain d’exception, le chef gast stand der Schweiz-Londoner Chef helvético-londonien Anton Mosimann Anton Mosimann auf der Bühne, der a proclamé le vainqueur du Master den Gewinner des «Master 2018» ver2018, sélectionné parmi 141 candidats, kündete, der unter 141 ausgezeichneten soit le Restaurant tessinois da Enzo Lokalen ausgewählt wurde: Das Tessiner de Ponte Brolla. En même temps, huit Ristorante da Enzo in Ponte Brolla. Weientreprises spéciales de la restauration ter wurden acht Betriebe mit dem hölzerHelvétique ont été distinguées. nen Siegerkreuz prämiert. (G&T)

a pizza napolitaine, préparée en faisant artistiquement tournoyer la pâte en l’air, entre officiellement au Patrimoine immatériel de l’Humanité de l’UNESCO. Cette pratique culinaire, qui se transmet de génération en génération dans le sud de l’Italie, démontre le véritable savoir-faire du pizzaiolo napolitain et est désormais considérée comme un art par le comité d’experts de l’UNESCO. Ces experts viennent

de proclamer cette reconnaissance gourmande lors de leur assemblée sur l’île sud-coréenne de Jeju. Considéré comme un plat historique (250 ans) et la spécialité gastronomique la plus vendue et consommée sur la planète, la vraie pizza napolitaine (l’originale) reprend ainsi ses lettres de noblesse… les mêmes que celles qui sont reconnues, depuis maintenant sept ans, à l’art de la grande gastronomie française. (G&T)

Vin de Bergerac

Château Monestier La Tour Monestier-Dordogne-France En Suisse: Le Caveau de Bacchus Genève-Gland-Gstaad www.bacchus.ch

G&T •Novembre-Décembre 2017

Idee con gusto

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Victorinox Trophy A

CHAÎNE DES RÔTISSEURS

u Concours national des Jeunes Chefs Rôtisseurs, organisé par la Chaîne des Rôtisseurs au BZI Bildungszentrum d’Interlaken, neuf jeunes talents se sont confrontés dans un contexte de haut niveau. Le podium est exclusivement féminin avec: 1ère Anja Rausch de Lugano, 2e Sandra Hayoz de Posieux (FR) et, 3e, Elodie Gigon de Morges. La gagnante Anja Rausch, qui travaille avec le chef Domenico Ruberto à l’Hôtel Splendide Royal à Lugano, représentera la Suisse l’année prochaine au concours mondial de Taipei qui accueillera des candidats sélectionnés dans vingt autres pays!

e chef étoilé soleurois Andy Zaugg a été mis à l’honneur par la Confrérie du Guillon lors d’une soirée gastronomique organisée au Château de Chillon sur le Lac Léman en présence du nouveau Conseiller fédéral Ignazio Cassis, lui aussi désormais compagnon de la prestigieuse confrérie vaudoise.

eim nationalen Concours der Jeunes Chefs Rôtisseurs, organisiert durch die «Chaîne des Rôtisseurs» im BZI Berufsschulzentrum Interlaken, trafen neun junge Talente auf hohem Niveau aufeinander. Das Podium gehörte allerdings ganz den Damen: 1. Anja Rausch aus Lugano, 2. Sandra Hayoz aus Poisieux und 3. Elodie Gigon aus Morges. Gewinnerin Anja Rausch, die im Hotel Splendide Royal in Lugano bei Chef Domenico Ruberto arbeitet, wird die Schweiz nächstes Jahr am weltweiten Concours in Taipei vertreten und sich dabei mit Kandidaten aus weiteren zwanzig Ländern messen.

er Solothurner Sternechef Andy Zaugg wurde von der Confrérie du Guillon für sein Wirken als Gastkoch der Ressats im Rahmen einer Soirée im Château de Chillon am Lac Léman geehrt. Zur illustren Gästeschar der renommierten Waadtländer Weinbruderschaft zählte auch der neue Bundesrat Ignazio Cassis.

GIALDI VINI SA

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G&T •Novembre-Décembre 2017

SPINAS CIVIL VOICES

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Swiss Wine & Food magazine

Vins

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Tamborini Vini

30.Comano

Swiss TopEvents

u Tessin, le village vias Tessiner Weindorf A gneron de Comano a DComano feierte den fêté le 30ème anniversaire dreissigsten Geburtstag seide son vin le plus représentatif. Le Comano Riserva est produit sur l’ensoleillée colline du “Vigneto ai Brughi” sur 15 hectares et s’est toujours distingué parmi les meilleurs Merlot et cette année a même reçu 2 médailles d’or: au Mondial du Merlot et au Grand Prix des vins suisses. Vinifié avec le système bordelais ce vin est affiné ensuite pour 18 mois en barrique et améliore en vieillissant. L’ont bien constaté les invitée a la fête en son honneur lors d’une remarquable verticale organisée en présence de maire de la commune Alex Farinelli qui a levé le verre en hommage a l’initiateur et producteur de ce vin. Il s’agit de la maison Tamborini de Lamone dont la famille se distingue dans le monde du vin depuis trois génération avec la grandmère Bice (93 ans), le fils Claudio, la nièce Valentina et son cousin Mattia Bernardoni, tous présents et actif dans la maison. Libiam!

nes repräsentativsten Weins. Der Comano Riserva, der auf dem sonnigen, 15 Hektaren umfassenden Hügel “Vigneto ai Brughi” angebaut wird, zählt seit jeher zu den besten Tessiner Merlots, und erhielt dieses Jahr sogar zwei Goldmedaillen: Mondial du Merlot und am Grand Prix des Vins Suisses. Vinifiziert nach Bordelaiser System, wird der Wein während 18 Monaten im Barrique gereift und verfeinert. Die Festgäste zeigten sich denn auch begeistert anlässlich einer Vertikaldegustation zu Ehren dieses Wein, die im Beisein von Bürgermeister Alex Farinelli stattfand, der sein Glas erhob auf die Initiatoren und Produzenten dieses besonderen Merlots: Tamborini Vini in Lamone. Die Familie zeichnet sich seit drei Generationen in der Weinwelt aus: mit Grossmutter Bice (93 Jahre), Sohn Claudio, Nichte Valentina, Cousin Mattia Bernardoni, die allesamt im Unternehmen tätig sind. (G&T)

International Gourmet Festival

Locarno film Festival

G&T •Novembre-Décembre 2017

CRANS News AMBASSADOR

MAURO VON SIEBENTHAL

CHILE SWISS BEST MONTELÌG CARABANTES CARMENÉRE TATAY DE CRISTÓBAL PARCELA 7 TOKNAR

Viña von Siebenthal ACONCAGUA

e Crans Ambassadeur de Crans-Montana se relance lors de la réouverture, pour sa première saison d’hiver sous la gestion du groupe Victoria-Jungfrau Collection (filiale de Aevis Victoria SA) qui a racheté cet hôtel 5 étoiles en début d’année. Ainsi, une nouvelle aventure commence pour ce bel établissement à 1500 mètres d’altitude situé sur un haut plateau valaisan surplombant la vallée du Rhône. Récemment restauré avec de nouveaux concepts, l’hôtel offre 56 chambres et suites, un vaste spa panoramique et deux restaurants confiés au talent du chef William Weiss. Dirigé par l’hôtelier français mais d’école suisse Didier Bru, le Crans Ambassador reprend ainsi la place qu’il mérite dans le contexte de l’accueil de luxe dans la prestigieuse station valaisanne. (G&T) Igeho, le salon international de l’hôtellerie et de la gastronomie, organisé à la foire de Bâle, affiche un bilan très positif. Ainsi, 750 exposants de 16 pays ont suscité une affluence remarquable de près de 70’000 visiteurs professionnels.

G&T •Novembre-Décembre 2017

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Alberto Dell’Acqua

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COLLECTION

PASSIONS GOURMANDES

DUPONT ET BYRNE, BIENVENUE! ETIENNE KREBS, HERITAGES DIDIER DE COURTEN, EMPREINTES BENÔIT VIOLIER, LA CUISINE DU GIBIER BERNARD, GUY, RUTH, NATHALIE, ISABELLE RAVET ALBERTO DELL’ACQUA, D’VINIS ERIC GODOT, SOURCE DES SAVEURS PIERROT AYER, AUTHENTIQUE GERARD RABAEY A VOTRE TABLE DENIS MARTIN, EVOLUTION PHILIPPE ROCHAT, FLAVEURS EDGARD BOVIER, EDGARD PALACE CARLO CRISCI, EQUILIBRE AIME POULY, LE PAIN JEAN-LOUIS NOMICOS, LASSERRE CREATIONS ANTONIO & NADIA SANTINI, LA GRANDE CUISINE ITALIENNE GÉRARD RABAEY, RETOUR AUX SOURCES GUILLAUME TROUILLOT, ARTISAN-CUISINIER PHILIPPE GUIGNARD, FÊTE-LE VOUS-MÊME! GÉRARD RABAEY, LE PONT DES DÉLICES

Retrouvez d’autres albums et tous nos titres sur: www.editionsfavre.com Editions Favre SA 29, rue de Bourg, CH-1002 Lausanne Tél. 021 312 17 17 - Fax 021 320 50 59 lausanne@editionsfavre.com - www.editionsfavre.com

Editions Favre SA, Bureau de Paris F-75006 Paris, 12, rue Duguay-Trouin Tél. & Fax 01 42 22 01 90 paris@editionsfavre.com - www.editionsfavre.com

Le livre pour le Gourmet. Un enivrant voyage. Une captivante histoire de divine passion Un volume rédigé par Alberto Dell’Acqua dans les trois langues nationales: Français - Italiano - Deutsch

Un livre spécial! Un beau cadeau!

Réservé aux lecteurs de Gastronomie & Tourisme (20% d’escompte)

Eine Berauschende Reise. Spannende Erzählung über himmlische Weinleidenschaft (420 pages, 600 illustrations, CHF 128.–) Editions Gastronomie&Tourisme - info@gastronomietourisme.ch

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D essert Les Douceurs de Julien Duvernay Avoine, Crème fraîche, Kalamansi, Coing, Gingembre, Lassi Dessert proposé par le Maître Pâtissier Julien Duvernay de l’étoilé Restaurant Stucki à Bâle Photo Klaus Einwanger G&T •Novembre-Décembre 2017

DES TROIS TOURS

SUISSE ROMANDE

LA GARE

LE CHAT-BOTTÉ

Georges Wenger, chef de cuisine Rue de la Gare 2

Pierrick Suter, chef de cuisine 13, Avenue de la Gare

HÔTEL BEAU-RIVAGE

BOURGUILLON-FRIBOURG

LE NOIRMONT

LUCENS

GENÈVE

Clément Buffetrille et Alain Bächler Tél. +41 (0)26 322 30 69

Georges et Andrea Wenger Tél. +41 (0)32 957 66 33

Sébastien Berthurel, Jane-Lise et Pierrick Suter Tél. +41 (0)21 906 12 50

Dominique Gautier Tél. +41 (0) 22 716 66 66

DOMAINE DE CHÂTEAUVIEUX

HÔTEL PRESIDENT WILSON

Damien Coche, chef de cuisine 16, Ch. de Châteauvieux

Carlo Crisci, chef de cuisine Rue du Temple 10

Franck Giovannini, chef de cuisine Hôtel de Ville, Rue d’Yverdon 1

Stéphane Décotterd, chef de cuisine

GENÈVE

GENÈVE-SATIGNY

LAUSANNE-COSSONAY

LAUSANNE-CRISSIER

MONTREUX-BRENT

Michel Roth Tél. +41 (0) 22 906 65 52

Damien Coche et Philippe Chevrier Tél. +41 (0)22 753 15 11

Christine et Carlo Crisci Tél. +41 (0)21 861 26 08

Brigitte Violier - Franck Giovannini Tél. +41 (0)21 634 05 05

Stéphane et Stéphanie Décotterd Tél. +41 (0)21 964 52 30

LES SAISONS

LA TABLE D’EDGARD

L’ERMITAGE BERNARD RAVET

LAUSANNE PALACE

VEVEY

Thomas Neeser Tél +41 (0) 21 925 06 06

L’OURS

LE CERF

LE PONT DE BRENT

RESTAURANT BAYVIEW

GRAND HÔTEL DU LAC

HÔTEL DE VILLE

DES ALPES

LE BOCCA

Bernard et Guy Ravet, chefs de cuisine

Samuel Destraing, chef de cuisine Place Centrale

Claude Frôté, chef de cuisine Avenue Bachelin 11

LAUSANNE

VUFFLENS-LE-CHÂTEAU

ORSIERES

NEUCHÂTEL-SAINT-BLAISE

Edgard Bovier Tél. +41(0) 21 331 31 31

Bernard et Guy Ravet Tél. +41 (0)21 804 68 68

Samuel Destaing Tél. +41 (0)27 783 11 01

Claude Frôté Tél. +41 (0)32 753 36 80

DAMIEN GERMANIER

LE TERMINUS

RESTAURANT DU CERF

AUBERGE DE LAVAUX

Franck Reynaud, chef de cuisine Rue du Pas de l’Ours

Damien Germanier, chef de cuisine Rue du Scex 33

Didier de Courten, chef de cuisine Rue du Bourg 1

Jean-Marc Soldati et Christian Albrecht, chefs de cuisine Rue du Collège 4

Christophe Rod, chef de cuisine

CRANS-MONTANA

SION

SIERRE

SONCEBOZ

YVORNE

Franck Reynaud Tél. +41 (0)27 485 93 33

Damien Germanier Tél. +41 (0)27 322 99 88

Didier de Courten Tél. +41 (0)27 455 13 51

Jean-Marc Soldati et Christian Albrecht Tél. +41 (0)32 488 33 22

Christophe et Nadine Rod Tél. +41 (0)21 791 29 09

CHEVAL BLANC

DEUTSCHSCHWEIZ

GEORGES WENGER

Alain Bächler, chef de cuisine 15, Route de Bourguillon

LES QUATRE SAISONS

PAVILLON

VIVANDA

HÔTEL TROIS ROIS Blumenrein 8

Peter Moser, Küchenchef Mercure Hôtel Europe Basel, Clarastrasse 43

HÔTEL BAUR AU LAC Talstrasse 1

Dario Cadonau, Küchenchef Crusch Plantaun

BASEL

ZÜRICH

BRAIL

Peter Knogl Tel. +41 (0) 61 260 50 50

Stephan Hergarten, Peter Moser und Etienne Blandin Tel. +41 (0)61 690 87 20

Laurent Eperon Tel. +41 (0) 44 220 50 22

Tamara und Dario Cadonau Tel. +41 (0)81 851 20 00

G&T •Novembre-Décembre 2017

TALVO by DALSASS

Martin Dalsass, Küchenchef Via Gunels 15

SCHLÜSSEL

Seppi Kalberer, Küchenchef Oberdorfstrasse 5

ST. MORITZ-CHAMPFÈR

Martin Dalsass Tel. +41 (0)81 833 44 55

SONNE

Marianne Blum und Seppi Kalberer Tel. +41 (0)81 723 12 38

ADELBODEN

ZUM ADLER

ATTISHOLZ

EMMENHOF

Markus Gass, Küchenchef Hurdnerstrasse 143

Jörg Slaschek, Küchenchef Attisholzstrasse 3

Werner Schürch, Küchenchef Kirchbergstrasse 70

HURDEN MELS

SOLOTHURN-RIEDHOLZ

BURGDORF

Markus Gass Tel. +41 (0)55 410 45 45

Jörg Slaschek Tel. +41 (0)32 623 06 06

Margrit und Werner Schürch Tel. +41 (0)34 422 22 75

LA CHESERY

FLETSCHHORN

KRONE

Kurt Mösching, Küchenchef Scheunenberg 70

Franz Wiget, Küchenchef Schlagstrasse

Robert Speth, Küchenchef Alte Lauenenstrasse 6

Markus Neff, Küchenchef

Thomas Huber, Küchenchef Sihlbrugg 4

SCHEUNENBERG-WENGI BEI BÜREN

SCHWYZ-STEINEN

GSTAAD

SAAS-FEE

SIHLBRUGG-HIRZEL

Kurt und Iris Mösching Tel. +41 (0)32 389 15 45

Ruth und Franz Wiget Tel. +41 (0)41 832 12 42

Robert Speth Tel. +41 (0)33 744 24 51

Charlie Neumüller, Markus Neff und Maren Müller Tel. +41 (0)27 957 21 31

Monika Jans und Thomas Huber Tel. +41 (0)44 729 83 33

ZUM ALTEN STEPHAN

NEUE BLUMENAU

TRAUBE

RATHAUSKELLER

Andy Zaugg, Küchenchef Friedhofplatz 10

Bernadette Lisibach, Küchenchefin Romanshornerstrasse 2

Arno Sgier, Küchenchef Baslerstrasse 211

Stefan Meier, Küchenchef Ober-Altstadt 1

SOLOTHURN

LÖMMENSCHWIL

OLTEN-TRIMBACH

ZUG

Roberta und Andy Zaugg Tel. +41 (0)32 622 11 09

Bernadette Lisibach Tel. +41 (0)71 298 35 70

Arno Sgier Tel. +41 (0)62 293 30 50

Stefan Meier Tel. +41 (0)41 711 00 58

TICINO

GALLERIA ARTÉ

VECCHIA OSTERIA

Dario Ranza, chef Via Montalbano 5

GRAND HÔTEL VILLA CASTAGNOLA

Ambrogio Stefanetti, chef Via Campora 11

Albrici Lorenzo, chef de cuisine Via Orico 13

Adrian Bürki, chef de cuisine Via Moscia 2

LUGANO

LUGANO-CASSARATE

CHIASSO-SESEGLIO

BELLINZONA

ASCONA

Gabriele Speziale, Dario Ranza, Claudio Recchia Tel. +41 (0)91 985 88 55

Frank Oerthle Tel. +41 (0) 91 973 48 00

Ambrogio Stefanetti Tel. +41 (0)91 682 72 72

LORENZO Albrici Tel. +41 (0)91 825 15 18

Adrian Bürki Tel. +41 (0)91 780 77 77

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SWISS TOURISM WINE & FOOD MAGAZINE

Français-Italiano-Deutsch

La première Revue Suisse pour les Gourmets

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MARS-AVRIL 2015

Alberto Dell’Acqua ada@gastronomietourisme.ch Rédacteurs adjoints Dominique Despont, Marie-Thérèse Page Pinto, Martin Petras

Consultant-Vins

XLIII - No 245 - MARS-AVRIL 2015

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MARS.-AVRIL 2014

Vins

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Nathalie Seiler-hayez

Correspondants-Collaborateurs

01/12/14 15:12

Gabrielle Andrésy, Gianni Belfiore, Nicola Borella, Elisabeth Pasquier, Marco Dell'Acqua, Tino Imperial, Misae Tomuro

Vins

Luciano Barazza, Pierre-Michel Delessert, Stefano Ember, Francis Mainard, Handy Mattler, Charly Rappo, Rémy Steinegger, Ti-Press

GASTRONOMIE&TOURISME

JUILLET-AoûT 2016

Photos

Graphic-Design

G&T.Magazine-Studio Genjus: Bernardino Bettelini

Mode de parution:

XLIII - No 253 -JUILLET-AoûT 2016

Revue d’Information

for information: info.vinitaly@veronaﬁere.it

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MARS-AVRIL 2011

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La Revue des Gourmets Suisses, Grandes Tables de Suisse, Relais&Châteaux Suisses, Restaurateurs, Hôteliers, Directeurs d’Hôtel, Chefs de Cuisine, Maîtres d’hôtel, Barmen, Œnophiles, Concierges, Sommeliers, Swiss Wines, TicinoWine, Ecoles hôtelières, Confréries, Maisons vinicoles, Offices de Tourisme, Aéroports, Gares. Importateurs et fournisseurs de produits pour l’hôtellerie.

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MAI-JUIN 2012

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XLIII - No 255 -NOVEMBRE-DÉCEMBRE 2016

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XLIII - No 256 -MARS-AVRIL 2017

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Mars-Avril – Mai-Juin – Septembre-Octobre – Novembre-Décembre

XLII - No 239 - MARS-AVRIL 2014

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XLIII - No 248 - septembre 2015

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XLIV - No 259 - Novembre-Decembre 2017

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Franck Giovannini

Cuisinier Suisse de l’année