Gastro Smakuje 12 (1/23)

Wiosna za oknem, wiosna na talerzach! Zdrowo, kolorowo,aleteżróżnorodnie.

Rok 2023 to nie tylko komfort w smakach, które znamy, ale też poszukiwanie inspiracji w kuchniach świata. Podróże kulinarne, łączenie smakówistylów-towłaśnieczekanastejwiosny!

ZapraszamyWasdoeksperymentowaniaiwprowadzania Orientu do własnej kuchni. Może okazać się to cennym doświadczeniem i doskonałą zabawą,którąpokochacie.

Wydawnictwo

Mish Mash Magdalena Malcher ul. Ks. Jana Kusia 73, 43-310 Bielsko-Biała tel. 660 663 264, e-mail: mag.malcher@gmail.com

Redaktor Naczelny: Magdalena Malcher

Graka i skład: Mish Mash Magdalena Malcher mag.malcher@gmail.com

Zdjęcie z okładki: Jacek Rokowski - Fotograa Na okładce: Ekipa GRUNT Palarnia Kawy

www.facebook.com/bielskosmakuje www.instagram.com/bielskosmakuje.pl www.bielskosmakuje.pl

Druk: Drukarnia Poppart Bielsko-Biała, ul. Admiralska 16, www.poppart24.pl

Redakcja zastrzega sobie prawo do skracania i redagowania tekstów Redakcja nie odpowiada za treść zamieszczanych ogłoszeń i reklam „Gastro smakuje” jest magazynem bezpłatnym,nieprzeznaczonymdosprzedaży

Magazyn Gastro Smakuje w wersji elektronicznej znajdziesz na:https://issuu.com/gastrosmakuje

PODOBA CI SIĘ TO, CO ROBIMY?

Chciałbyś nawiązać współpracę?

NAPISZ DO NAS!

/bielskosmakuje

/bielskosmakuje.pl

bielskosmakuje.pl

bielskosmakuje@gmail.com

wydawca magazynu

SPIS TREŚCI

GRUNT

PALARNIA KAWY

Miejsce inne, niż wszystkie

WYWIAD Z KAMILEM KUCZMARZEM WŁAŚCICIELEM PALARNI GRUNT W BIELSKU-BIAŁEJ

#BOGRUNTTODOBRAKAWA

SOUTH COFFEE

Jeśli mówimy o dobrej kawie, to mówimy o jakości

GASTRO W REGIONIE

BESKID CHOCOLATE

Odwiedź Węgierską Górkę i Manufakturę Czekolady

COŚ SŁODKIEGO

ULEX

Wyjątkowość złożona na stół

TRENDY

BESKIDZKA MAMA

Jej pasją jest życie w drodzeco nieco o Włoszech...

GOŚĆ BESKIDZKIEJ MAMY

GASTRO HABITAT

Gastro Maluchy

DOWOZIMY

Transport posiłków

BIELSKI DIETETYK

Czy zdrowo oznacza drogo?

DIETA

BARTOSZ GADZINA

Gastro rozwój naszych pociech

COŚ WIĘCEJ O GASTRONOMII

ZAGRODA INŻYNIERKI

BLICHOWA BISTRO

Domowy serek nie ma sobie równych

PRZEPISY

BISTRO SZARA RENETA

Fine dining dla każdego

PRZEPISY

PRZEGLĄD SMAKÓW

Idealne miejsca na śniadanie

G R U N T to dobra kawa...

GRUNT

PALARNIA KAWY

MIEJSCE INNE NIŻ WSZYSTKIE

WYWIAD z Kamilem Kuczmarzem właścicielem Palarni Grunt w Bielsku-Białej

„Jeżeli poranek nie jest piękny, upiększ go swoim nastrojem”/Jackson Brown/. A co najlepiej poprawia nastrój o poranku? Oczywiście dobra kawa!

To właśnie od niej, Kamil Kuczmarz, właściciel Palarni Kawy GRUNT w Bielsku-Białej, dokładnie 10 lat temu, rozpoczął swoją pierwszą przygodę z gastro-biznesem. Zaczęło się skromnie, kiedy pierwsze ziarna trafiły do pieca w jego rodzinnym Kaniowie, a przerodziło w coś, czego chyba sam się nie spodziewał. Wiedza, którą posiadł, chęć rozwoju i działania sprawiła, że w niedługim czasie jego kawa pod marką WeCoffee trafiła do bielskich lokali. Zaczął dobre 6 lat temu od popularnego Dogs’a i Szpilki, z którą współpracuje do dnia dzisiejszego. Oczywiście na tym nie poprzestał, bo zawsze marzył, bystworzyć coś unikatowego, a taki jestGRUNT Drugiegomiejsca,gdziemamydoczynieniazpalarnią, mikro-piekarnią i lokalem mogącym pomieścić ok. 90 osób, wPolsceniema.

MIEJSKA DŻUNGLA, W KTÓREJ MOŻNA ZJEŚĆ ZDROWO IKOLOROWO?

A może posndustrialny lo z oryginalnym muralem stworzonym na 40 m² przez bielskiego artystę? Restauracja

Rozmawiała: Magdalena Malcher Zdjęcia: Jacek Rokowski Fotografia

z otwartą kuchnią, w której zjecie pysznie za niewygórowaną cenę, czy palarnia z rzemieślniczą kawą wypalaną na miejscu? A może macie ochotę na kraowy chleb, bo przecież kupicie tu również odrękipieczywo!

To wszystko znajdziecie w GRUNCIE zlokalizowanym w kompleksie Nowe Miasto, bo... #grunodobrakawa, alenietylko.Pisaćmożna by wiele, jednak to miejsce po prostu trzeba zobaczyć. I posmakować...

Zanim zadam kilka pytań Kamilowi, chciała-

bym dodać, że Kamil, mimo stworzenia swojego wymarzonego lokalu, nie stoi w miejscu. Szkoli personel, wprowadza nowinki do swojej kuchni, kosztuje, szuka ideału, ma plany na przyszłość. Podróże kawowo-kulinarne stały się nieodłączną częścią jego pracy To m. in. dzięki nim jest szansa, że kawa pod szyldem GRUNTU z Bielska-Białej trafi do restauracji JAN prowadzonej przez Jana Hendrika, wyróżnionej gwiazdką Michelin w Nicei, którą wraz z Magdą i przyjaciółmi odwiedził początkiemroku.

-Kamil,czyuważasz,żeosiągnąłeśsukces?

Chyba raczej nie. Zawsze staram się nieco studzić entuzjazm, bo przygoda GRUNTU to dopiero rok, a ja za ludzi sukcesu zawsze uważałem tych, którzy

ratują życie i pomagają innym ludziom, zwierzętom lub po prostuczyniądobro.Mypalimy i parzymy kawę oraz karmimy ludzi. Staramy się robić to najlepiej, jak umiemy Z takiego GRUNTU jesteśmy wspólnie zmojąMagdądumni.

- Czym się kierujesz, prowadząc GRUNT. Co dla Ciebie jestnajważniejsze?

Najważniejsi zawsze byli ludzie irodzina.GRUNTniepowstałby bez zaangażowania bardzowielu osób, począwszy od Magdymojej partnerki, którawspierała mnie i zniosła cały ten arcytrudny proces wspólnie z naszym synkiem Stasiem (bardzo Was kocham :)), taty, który wierzył, dzielnie pomagał i pracował na każdym etapie, mamy, brata i całej rodziny oraz przyjaciół: Irka, który zawsze mnieinspirowałwspólniezBetką,Wojtka, któryjest na pokładzie już ponad 5 lat i razem kawowo walczymy, Marka - mojego szanownego sąsiada, a także Pana Grzegorza i Pani Kasi z kompleksu Nowe Miasto. Po blisko roku, udało nam się zebrać naprawdę bardzo dobry zespół, o którym pozwolę sobie wspomnieć: Wojtek, tak jak ja pasjonat kawy, z którym działamy niemal od początku oraz świetna załoga: Anastasiia, Eliza, Anastasiia, Justyna, Adrian, Agata, Karolina Kuchnią natomiast wspaniale kieruje Marcin Róg wspólnie z Marcinem, Panią Marzeną,Lenką,Natalią,Nadią,TaanąiMarysią,do tego mój tata i brat - czyli rodzinna firma pełną parą Staramy się zawsze robić rzeczy twórcze i kreatywne Wspólnie chcemy, by GRUNT był wyjątkowy iwłaśnietojestdlanasnajważniejsze.

- Czymasz swój ulubionyprodukt lub danie, które przemycaszdomenu?

Jak najbardziej :) nie trudno się domyślić, że jest to kawa. W ostatnim czasie dość mocno pracujemy, by jej jakość była jeszcze wyższa, ciągle staramy się poprawiać niektóre niuanse, robimy wiele cuppingów i analiz sensorycznych. Fajnie, że po uruchomieniu GRUNTU dostrzegło nas wielu importerów ze świata i Europy Mieliśmy już w Bielsku wizyty z Hiszpanii, Niemczech. W planie

„Najważniejsi zawsze byli ludzie i rodzina. GRUNT nie powstałby bez zaangażowania bardzo

wielu osób (...)”

są goście z Belgii i Holandii. Mamy także zaproszenianafarmywKolumbiiiPanamie.

W kwesi jedzenia osobiście bardzo lubię tosty francuskie, które ostatnio dosyć mocno przerobiliśmy.Efektjesttaki,żepieczonaprzeznaschałkajest bardziej chrupka, co w połączeniu z sosem angielskim i słonym karmelem daje smak, który bardzo lubię Zdarzyłosię,żejadłemjedwarazydziennie:)

- Jak często zmienia się karta? Czy są pozycje, któreniezależnieodsezonuzostająniezmienne?

W zasadzie od otwarcia jesteśmy po dwóch korektach karty oraz jednej gruntownej zmianie :)

Z kartą jest tak, że aby wrzucić coś nowego, to niestety coś również musi wypaść. U nas zasada raczej jest prosta - zawsze staramy się zostawić bestsellery, takie powiedzmy 50%, natomiast drugą połowę stanowią nowe dania. W tym roku planujemy jeszcze dwie zmiany: letnią i jesienno/zimową. Istotne jest także to, że będziemy co miesiąc wprowadzać nowe pozycje, takie jak: śniadaniemiesiąca,bajgielmiesiącaitp.

Kawa to oczywiście kluczowy element i spoiwo wszystkich GRUNTOWYCH poczynań

- Kawa, od której wszystko się zaczęło, jest ważnympunktemWaszegomenu?

Kawa to oczywiście kluczowy element i spoiwo wszystkich GRUNTOWYCH poczynań. To ona doprowadziła nas do miejsca, w którym jesteśmy. Aktualnie posiadamy kilka topowych ziaren, niedostępnych lub trudno dostępnych w kraju.

Pozwolę sobie przytoczyć np. genialną Kolumbię z CafeGranja LaEsperanza od rolnika Rigoberto Herrery – świetne ziarno. Ponadto pracujemy na dość ciekawym ekspresie. Według naszej wiedzy, oprócz Bielska, można go znaleźć u naszego przyjaciela Pawła w Krakowie, co daje dwie jednostki w Polsce. Dużo serca wkładamy w kawę istaramysięrobićjąnajlepiej,jakumiemy

- Jakie zmiany chciałbyś wprowadzić w przyszłości,tejbliższejitejdalszej?

Nie chciałbym nic zmieniać.Wspólniez Magdą jesteśmy zadowoleni i z uśmiechem przychodzimy do pracy. Mamyw toku jedną koncepcję, którą już powolirozpoczynamyrealizowaćimożebędzieokazja przybliżyć ją w kolejnej edycji magazynu :) W najbliższych miesiącachmamy plan na organizację kilku ciekawych eventów, kolacji degustacyjnych, koncertów-bowarunkimamydotegoświetne.

G R U N T

Przepis na przygotowanie kawy

KOLUMBIA FINCA „POTOSI”

TRES DRAGONES RIGOBERTO HERRERA

Metoda DRIPV60 lub French Press

Składniki: woda filtrowana w temperaturze 94C kawa mielona dość grubo (22/23 klik comandante

PROPORCJA kawy na ilość wody: 6,5 g na 100 ml

- Jedzenie bywa dużą inspiracją. Często się o nim myśli, wspomina, planuje. Mam nadzieję, że wszystkie Twoje plany związane z GRUNTem się urzeczywistniły i w maju, podczas pierwszych urodzin GRUNTu, będziemy mieć, co świętować. Śledźcie fanpage GRUNT Palarnia Kawy na Facebook'u oraz Instagramie, a będziecie na bieżąco z wydarzeniami Dziękuję Kamilu za rozmowęidozobaczeniaznów!

Przygotowanie: używając dripa V60, w pierwszej kolejności umieszczamy w nim papierowy filtr i przelewamy go gorącą wodą. Niezastąpionym elementem przy parzeniu kawy w sposób alternatywny, będzie waga. Po ustawieniu dripa wraz z filtrem i naczyniem na wadze, wsypujemy13 g wcześniej zmielonej kawy iwykonujemypierwszezalanietzw pre-infuzję,czylizaparzeniewstępneok.55g.Pre-infuzjapowinnatrwać ok. 30-35 sekund. Po fazie pre-infuzji zalewamykawę ok. 90 gwody. Kiedywoda kończysię przelewać,wykonujemykolejnezalanie,równieżok.90gwody Rekomendowanyczasparzeniatook.3min.i20sekund.

Pamiętajmy, że dobrej kawynie należy się bać i nie musimy podchodzić do niej w laboratoryjny sposób :) Łyżeczka to ok. 5 g i w takich samych proporcjach możemy zaparzyć kawę we FrenchPressie lub nawet popularnąparzoną-efektczasaminaprawdęmożezaskoczyć.Smacznego!

GRUNT Palarnia Kawy | ul. Legionów 26/28, Bielsko-Biała | Kompleks Nowe Miasto Grunt Palarnia Kawy Grunt.Bielsko

w strukturze przypominająca drobinki białego cukru)

Kawiarnie speciality, to przeważnie niewielkie miejsca, w których kawa odgrywa główną rolę. Bariści, pracując na najwyższej jakości ziarnach, opracowują receptury parzenia, które pozwalają wyciągnąć pełnięsmakuiaromatu.

Podążając tym tropem na południe Śląska, w samym centrum Bielska-Białej, znajdziemy SOUTH COFFEE, kawiarnię speciality, która powstała zpasjiorazchęcidzieleniasięwiedząokawie.

Przekraczając próg kawiarni, wchodzimy do niewielkiej przestrzeni z kilkoma stolikami i krzesłami.

Najpierw w oczy rzuca się bar, na którym stoi mnóstwo baristycznych sprzętów, a za nim uśmiechniętabaristkaparzącakawęwchemexie.

MENU TO PRZEDE WSZYSTKIM KAWA. Znajdziemy w nim klasyczne kawy z ekspresu ciśnieniowego oraz alternatywy z możliwością wyboru ziaren, takie jak drip, chemex czy przelew Opróczdobrejkawy,napijemysiętuherbaty,takiej jak japońska matcha, przygotowywana tradycyjną metodąorazzjemypyszneciastoczyowoco-jogurt z granolą. Warto wspomnieć, że w South Coffee wkrótce dostaniemy pełnowartościowe, zdrowe kanapki,którebędąsmacznymdodatkiemdokawy wwersjiwytrawnej;)

Jeśli mówimy o dobrej kawie, to mówimy o jakości.

Zdjęcia: Mateusz Makowski

Zdjęcie: Marcin Gilarski

No właśnie „do kawy”, gdyż to ona jest na pierwszym miejscu. Siadając przy barze, możemy zobaczyć, jak przygotowywana jest kawa oraz porozmawiać o niej z baristką. Każde espresso, czy drip parzone są w określony sposób, a cappuccino mawymalowanylaeart.

„Dla mnie idea speciality to połączenie świata kawy i budowania społeczności. To uświadamianie ludzi, jaką podróż pokonuje kawa od czerwonej wisienki ręczniezebranejnarodzinnejplantacji,przezobróbkę, odpowiednie wypalanie w rzemieślniczej palarni, aż po właściwą ekstrakcję. To pokazanie, że kawa jest czymś więcej, niż pobudzającą dawką kofeiny. W zależności od regionu, wktórym była uprawiana oraz jej obróbki, możemy doszukać się różnych smaków i aromatów. Od wysokiej kwasowości i owocowości, po głęboką słodycz w nutach czekolady, karmelu i orzechów” - twierdzi Patrycja, właścicielka kawiarni SouthCoffee.

W South Coffee znajdziemy sklepik, w którym kupimy m.in. wysokiej jakości kawę z różnych regionówświataorazakcesoriahomebaristy.

30

KWIETNIA ODBĘDĄ SIĘ PIERWSZE

URODZINYSOUTH COFFEE, które potrwają jeszcze przez weekend majowy Planujemy przeprowadzić cupping oraz zorganizować inneatrakcje,októrychbędziemyinformować na naszych social mediach. W tych dniach wpadnijcieświętowaćrazemznami!

SOUTH COFFEE | ul. N. Barlickiego 11, Bielsko-Biała SouthCoffeeKawiarniaSpecialty South.Coffee.BB

Czekoladowe warsztaty?

Zwiedzanie prawdziwej „Fabryki Czekolady”?

Odwiedź Węgierską Górkę I MANUFAKTURĘ CZEKOLADY

Mówi się „Z tabliczką czekolady nigdy nie jesteś samotny”. Ja dodałabym „Z tabliczką DOBREJ czekolady...”, ponieważ czekolada czekoladzie nierówna, a przecież wszyscy ją uwielbiamy i kochamy konsumować.

Według Sandry Boynton, amerykańskiej humorystki, „Badania wskazują, że czternastu z każdych dziesięciu ludzi lubi czekoladę.” :) Zatem polecamwszystkimwycieczkę do malowniczejWęgierskiej Górki (koło Żywca), gdzie mieści się prawdziwa manufaktura czekolady rzemieślniczej, Beskid Chocolate, organizująca cyklicznewarsztatyczekoladowe. Działa tu również sklepik,wktórym można zaopatrzyć się wtabliczkiczypraliny.

CzymsączekoladyBeskidChocolate?

To czekolady tworzone od podstaw z ziaren kakaowca, według autorskich blendów, podzielone na dwie grupy. Pierwszą grupą jest linia czekolad z dodatkami, w której widzimy m.in. owoce liofilizowane, czy różnorodne orzechy Drugą grupę stanowi linia Single Origin Tutaj na pierwszym planie znajduje się ziarno kakaowca, a tabliczki podzielone są według krajów pochodzenia ziarna, regionu lub gatunku.To istna podróż poplantacjachzcałegoświata.

BeskidChocolatetonietylkotabliczki...

Co jeszcze?Warto zerknąć do sklepu internetowego beskidchocolate.pl, gdyż manufaktura bardzo dynamicznie się rozwija, dopasowując do aktualnych trendów, w związku z czym asortyment jest cały czas poszerzany Znajdziemy tu m.in. autorski „Beskidzki Smar”, choco-bomby czy choco-scki do rozpuszczania w mleku, czekoladypitne, różnorodne draże oblane czekoladą, prażone ziarna kakowca, kakao do zaparzania, czyli napój Arriba Kakao Brew Ponadto można zaopatrzyć się tu w zestawy prezentowe, produkty okazjonalne, atakżekupićbiletynawarsztatyczekoladowe.

WARSZTATY I ZWIEDZANIE MANUFAKTURY

BeskidChocolate

To jedyne miejsce w regionie, gdzie każdy może zrobić własną tabliczkę czekolady. A to za sprawą cyklicznych warsztatów, w których może wziąć udziałkażdypowyżej 3 roku życia. Zarówno dzieci, jak i dorośli, „wylewają”i ozdabiają swoją tabliczkę, a kiedy ona zastyga, tworzą własne, kreatywne opakowanie. Warsztaty warto połączyć ze zwiedzaniem manufaktury, podczas którego dowiadujemy się, jak długą drogę musi przejść ziarno kakaowca,byfinalniestaćsięczekoladą.

Ponadto, co pewien czas w Beskid Chocolate, odbywa się panel degustacyjny pod hasłem „Jak smakować czekoladę”, z podstawami sensoryki czekoladowej oraz degustacją czekolad ciemnych i mlecznych typu darkmilk. Informacje o planowanym panelu pojawiają się na Facebookowym fanpage'uBeskidChocolate.

BESKID CHOCOLATE

Manufaktura czekolady | Węgierska Górka, ul. 3 Maja 28

Sklep on-line: beskidchocolate.pl

beskidchocolate beskid_chocolate

Gdzie kupić produkty Beskid Chocolate?

KAWIARNIE SŁODKI PRZYSTANEK

Węgierska Górka, ul. Zielona 58

Szczyrk, ul. Myśliwska 18

Słodki Przystanek slodkiprzystanek_pl

Wyjątkowość ZŁOŻONA NA STÓŁ

Rozpoczęty wiosenny sezon, powrót słońca, cieplejsze dni, świeża zieleń wokół – to pierwsze sygnały nadejścia czasu PRZYJĘĆKOMUNIJNYCHORAZWESEL.

Oba te wydarzenia łączy ich niepowtarzalność, co sprawia, że przyjęcia wydawane po uroczystościach, dopracowane są po najdrobniejszy detal. Wspomnienia z tego dnia, oparte będą na wrażeniach, a te budować będzie także przygotowanie miejsca do posiłku. W tak wyjątkowym dniu wszystko ma znaczenie Stół, przy którym zasiądą zarówno bohaterzy całego wydarzenia, jak i goście, staje się centralnym punktem świętowania, a złożonenanimserwetki,tozauważalnyiurokliwyakcent.

Wyjątkowość zastawionego na takie okazje stołu, opierasięnaodpowiednimwyborzemotywuprze-

wodniego dla przyjęcia.To za tym motywem podąża oprawa całego otoczenia – zastawa, kwiaty, świece, dekoracje, jak również odpowiednie, podkreślające nakrycia i motyw, serwetki. Są one ważnymelementem,nie tylko estetycznym,ale też funkcjonalnym. Muszą być odpowiedniej jakości, zarówno dla prezencji całego stołu, zwieńczając zastawę oraz kolorystkę, ale także dla komfortu użytkowania po posiłku. Wiąże się z nimi również łatwość, z jaką za ich pomocą można zbudować nastrójiklimat.MarkaDuni,jakoekspertwbranży, w swojej ofercie posiada serwetki na każdą okazję,spełniającewszelkiewymagania.

POPIERWSZE–ROZMIAR

Przyjęcia każdego typu, a zwłaszcza te komunijne iweselne,organizowanesądlawiększejliczbygości. Rozpoczyna je zazwyczaj obiad, pojawia się także najbardziej oczekiwany przez gości tort, a przy zabawie aż do rana, zimna płyta czy kolejne gorące daniaiprzekąski.Rzadkokiedyjestprzytymczasna przeorganizowanie stołu i wymianę serwetek Dlatego najprostszym rozwiązaniem jest wybór tych, które mają większy rozmiar. Serwetki Duniso są odpowiednio duże, a dzięki zwiększonej powierzchni bardziej funkcjonalne – wystarczają nacałyposiłek.Dodatkowoichwielkośćsprawia,że możliwości ich złożenia, aby jeszcze bardziej podkreślićpięknostołu,sąniemalnieograniczone.

PODRUGIE–MATERIAŁ

Jakość serwetek opiera się głównie na materiale, z jakiego są wyprodukowane, a w odczuciu użytkowników, czyli gości, na tym, czy są odpowiednio grube Serwetki Duniso powstają z pulpy celulozowej doskonałej jakości, a w dotyku są jak prawdziwa tkanina. Nadaje im to niezwykłej miękkości, apoużyciudodłoniczydelikatnejskóryprzyustach, nie tworzą się podrażnienia Dodatkowo, zarówno materiał,jakijegogrubość,sprawiają,żeserwetkite są niezwykle chłonne, co może uratować niejeden stółprzyróżnegorodzajuwypadkachznapojami

POTRZECIE–EKOLOGICZNOŚĆ

Wybór papierowych serwetek idzie w parze z tak ważnym obecnie dbaniem o środowisko Serwetki Duniso BIO gwarantują ekologiczność certyfikatem FCS, który przyznawany jest produktom wytwarzanym z odpowiedzialnością społeczną i środowiskową. To gwarancja ekologicznego źródła pochodzenia produktów z drewna, przy jednoczesnymwsparciudlalasównacałymświecie.

POCZWARTE–STYL

Serwetki mają stanowić podkreślenie, elegancki i subtelny akcent dla przewodniej kolorystyki czy stylu przyjęcia. Serwetki oferowane przez firmę Duni dostosują się do każdego zwybranych motywów. Przyjęcia komunijnie to stoły w delikatnym, wiosennym stylu. Najczęściej wybieranym motywem jest biel, którą serwetki mogą pomóc przełamać Ważne, abywybrać te w delikatnych, paste-

lowych odcieniach. Stoły weselne mogą być natomiast podkreślone szarościami lub złotem Często wyróżniają się mocnym akcentem kolorystycznym, zwłaszcza jeśli motywem przewodnim staje się styl rustykalny czy boho. Wśród odcieni serwetek z pewnością znajdzie się ten pasujący do przewodniego,mocnegoakcentunastole

POPIĄTE–WYBIERZDUNI!

Jej pasją jest życie w drodze

prowadzą największy w Polsce portal o podróżach kamperem: CampRest.com. Całą rodziną sąwtrasie około 4 miesiącewroku. Kasiawwywiadzie zdradzi nam, jakie kempingipolecaweWłoszechorazczyuległapodróżykulinarnejwtymkraju...

z

Włochy to jeden z najchętniej odwiedzanych krajówkamperem.JakijestTwójTop5,jeślichodzi onajlepszekempingiwtymkraju?

Tutaj będzie mi ciężko odpowiedzieć, bo we Włoszech jest mnóstwo świetnych kempingów z bardzo dobrą infrastrukturą. Moim dzieciom oczywiście podobają się te największe, zajmujące obszar kilkudziesięciu hektarów, tzw. Family Parki, na których jest mnóstwo atrakcji: place zabaw, baseny, animacje, szkółki, turnieje sportowe

Polecamy Union Lido w Caorle, Pra delle Torri wCavallinoTreporczyPianidiClodianadGardą.

Ja za to najbardziej lubię małe, górskie kempingi

Moim ulubionymregionem we Włoszech jest zdecydowanie Garda Trenno, do którego wracamy co rok.

Uwielbiam Camping Zoo wArco czy Camping Al Sole nad Lago di Ledro Natomiast najlepszym górskim kempingiem pozostaje w moich oczach, niezmiennie od kilku lat, 5-gwiazdkowy Caravan Park Sexten położonywsamymsercuDolomitów

KASIA KOZŁOWSKA z Bielska-Białej, mama 4-letniego Franka i 7-letniego Maksa, jest pasjonatką podróżowania. Wraz

mężem

Rozmawiała: Anna Koczur | Redaktor Naczelna www.beskidzkamama.pl

Ile godzin trwa taka podróż do Włoch i czy zwykle stajecie gdzieś po drodze?

My do Włoch nigdy nie podróżujemy na raz. Zawsze zatrzymujemy się po drodze w Austrii. Jeżeli zatrzymujemy się tylko na jedną noc, to zazwyczaj wybieramy camper-parki, czyli parkingi z udogodnieniami dla kamperów.

W jakich miesiącach ceny są najbardziej przystępne, aby wybrać się w podróż kamperem do Włoch? Czy jest duża różnica w cenach przed iwczasiesezonu?

Przede wszystkim muszę zaznaczyć, że caravaning i spanie na kempingach może być droższe, niż pobyt w hotelach. Oczywiściemożna podróżować tanio, ale jeżeli chce się wykupić pobyt na 5-gwiazdkowym kempinguw sierpniuw Chorwacji, a w dodatku miałaby to być pierwsza linia brzegowa,toniestetycenabędziebardzowysoka–nawet150€zadobę. Podróżowanie poza sezonem jest zdecydowanie tańsze. Nocleg na parceli (dla 2 osób) można wykupić nawet za 20€. Muszę natomiast podkreślić, że w różnych regionach Włoch, sezon niski będzie zaczynał się kiedy indziej, w zależności od pory roku. Na przykład w północnej częściJezioraGardarozkręcisięwpełnijużwmaju,anaSardyniidopiero w lipcu i sierpniu. Natomiast na niektórych górskich kempingach sezon wysoki będzie zimą We wspomnianym przeze mnie kempingu Caravan Park Sexten, na okres Bożego Narodzenia i Sylwestra, trzeba dokonywaćrezerwacjizminimumrocznymwyprzedzeniem.

Jak to jest u Was z jedzeniem w trakcie wakacji kamperem? Gotujecie sami,czystołujeciesięwlokalnychknajpkach?

Posiłki podczas naszych podróży w większości przygotowujemy sami. Głównie zewzględu na to,że mój mąż jest celiakiem.Jednak,wybierając sięwpodróż, nigdynie zabieramyze sobą dużo jedzenia z Polski. Lubimy kupowaćlokalneproduktyiznichprzygotowywaćnaszeposiłki. Natomiast, jadąc do Włoch, dużo częściej zdarza nam się jeść w restauracjach. Italia to raj dla osób nietolerujących glutenu. Włosi mają bardzo dużąwiedzę na temat celiakii czyalergii pokarmowych iwkażdej restauracjiobsługadoskonaleorientujesię,któredaniasąbezpieczne. Poza tym lubimy jeść we włoskich restauracjach, ponieważ Włosi kochają dzieci! Nigdy nikt nie zwraca uwagi na ich ciut głośniejsze zachowanie. Prócz tego często można się spotkać z kącikiem dla dzieci, a nawet placem zabaw w ogródkach. Obsługa zawsze podaje jedzenie dzieciomwpierwszejkolejności,żebyniemusiałydługoczekaćnaswoje dania.Czymożnachciećwięcej?

Do jakich włoskich przysmaków najchętniej byś wróciła? Jakie polecasz?

We Włoszech najlepsze jest to, że wszędzie dobrze się zje. Jednak pod względem kulinarnym, chyba najlepiej poznałam region Garda Trenno i bardzo podoba mi się tamtejsza promocja miejscowych wyrobów i ich twórców. Każdy restaurator z dumą opowiada o lokalnych produktach, których używa do gotowania. Najbardziej zapadły mi w pamięć kolacje w miejscach, w których można było zjeść tylko to, co właściciele sami uprawiająihodują.

GOŚĆ BESKIDZKIEJ MAMY

Innym ciekawym przeżyciem był lunch, który sami przyrządzaliśmy z właścicielem obiektu. Wcześniej zbieraliśmy również zioła i kwiatyz okolicznych pólilasów.

W Trenno uwielbiam jeść strangolapre, carne salada z fasolą i canederli. Bardzo polecam wybrać się na degustację oliwy Oczywiście kocham też ramisu, które nigdy nie jest opcjonalne ;) oraz pizzę z pieca opalanegodrewnem.

Patrząc obiektywnie na włoskie kempingi, które słyną przecież z wielu atrakcji, jakie inne kraje warto odwiedzić kamperem?

Pod względem liczby 5-gwiazdkowych kempingów w Europie, liderem jest Francja. Ma doskonałeobiektyzmnóstwem świetnychudogodnień.

Natomiastdlatych,którzychcielibykamperemwybrać się gdzieś bliżej, szczególnie polecam Niemcy.

Nasi sąsiedzi mają z kolei świetnie rozwiniętą sieć camper-parków Takie miejsca często znajdują się przy ścieżkach rowerowych, parkach czy jeziorach i zazwyczaj są darmowe lub za symboliczną opłatą od5€do10€.

Wszystkim, którzy pierwszy raz wybierają się kamperem, polecam połączyć noclegi na dużych kempingach z pełną infrastrukturą, z noclegami na camper-parkach, z których można z łatwością zwiedzićcentramiast,czywybraćsięnawycieczkę rowerowąwzdłużrzek.

Ciekawe kempingi znajdziecie w wyszukiwarce

www.camprest.com

Zawsze też zachęcam naszych czytelników do nierobienia zapasów jedzeniowych w Polsce i do próbowania lokalnych produktów w miejscu, wktórymakuratsięzatrzymają.

REKLAMA

Wywiad prowadziła Anna Koczur - redaktor naczelna i wydawczyni kanałówBeskidzkaMama.

Jesteście ciekawi,

działa firma zajmująca się dowozami Waszego jedzenia?

Przeczytajcie wywiad z Levonem, założycielem firmy DOWOZIMY

Rozmawiała: Magdalena Malcher

Cześć Levon, znamy się od dawna i nigdy nie sprawiałeś wrażenia kogoś, kto ma aspirację do tego, by zajmować się transportem i logistyką. SkądpomysłnaDowozimy?

Cześć :) Firma Dowozimy powstała w 2021 roku, w czasie pandemii COVID-19. Przez lata prowadziłem agencję reklamową, ale w trakcie pandemii zdałem sobie sprawę, że potrzebuję dodatkowego źródła dochodu. Postanowiłem stworzyć firmę, którawesprze lokalną gastronomię i będzie działać lepiej,niżistniejącejużnarynkurozwiązania.

Czymzatemzajmujesięfirma?

Dowozimy zajmuje się świadczeniem usług dostarczania posiłków dla restauracji oraz diet dla cateringówdietetycznych.

Czydziałatonatejsamejzasadzie,coznane,ogólnopolskieportaleświadczącepodobneusługi?

Nie. Działamy zupełnie inaczej. Klienci nie mogą składać u nas zamówień, tak jak we wspomnianych serwisach. My przyjmujemy zamówienia wyłącznie od restauracji. Nie pobieramy też prowizji za usługi. U nas obowiązuje jedna stała stawka za dostawę. Na dodatek konkurencyjne rozwiązania działają w dużej mierze jak autobus miejskikierowca krążypo mieście, zbiera posiłki i zostawia jeuklientówrestauracji,gdyjestwpobliżu.Przezto dostawapojedynczegoposiłkubardzosięwydłuża. Dowozimy działa bardziej jak Taxi. Gdy kierowca odbiera w restauracji posiłek, to jedzie od razu do osoby, która ten posiłek zamówiła. Dzięki temu dostawy w godzinach szczytu trwają 40-50 minut, apozagodzinamiszczytutylko15-20minut.Jestto możliwe dzięki opracowanemu przez nas i opartemu o sztuczną inteligencję systemowi do przyjmowaniazamówieńiplanowaniadostaw.

Wrzucamy tam wiele zmiennych takich jak adres restauracji, adres dostawy, parametry samochodu, godzina odbioru i dostawy, a system na ich pod-

stawie oblicza optymalne trasy Taki trochę chat GPTbranżylogistycznej.

Czylizadowolenieklientaponadwszystko?

Tak, kładziemybardzo dużynacisk na elastyczność. Samczęstozamawiamjedzeniezdostawądodomu i uważam, że dostawa pizzy za 2,5 godziny to skandal.Wtymsamymczasiezdążyłbymtakąpizzę zrobić sam. Tak długi czas oczekiwania powoduje uklientówfrustrację.PowiemCiwtajemnicy,żepo pierwszym miesiącu współpracy, przedstawiciel jednej z dużych restauracji powiedział mi, że już nigdy nawet nie spojrzy w kierunku konkurencji. Jestemztegodumny.

Ile zatem kosztuje ta sztuczna inteligencja i proklienckiepodejściedopartnerów?

Jak wspomniałem, korzystamy z wielu nowoczesnych rozwiązań. Maszyny mają do siebie to, że nie trzeba płacić im wynagrodzenia, nie chorują i nie potrzebują urlopów. Im wyższy poziom cyfryzacji, tym niższe kosztydziałalności i towidaćwnaszym cenniku. Nasi najwięksi partnerzy płacą mniej niż 10 zł za dostawę, a ponad 80% z nich 16 zł. Oczywiście, imwięcej zamówień, tym niższa cena, a restauracje mają pewność, że współpracują z legalnie zarejestrowaną firmą, która wystawia faktury, samochodymająodbiorysanepidu,akierowcyposiadają książeczki sanepidowskie i regularnie badają się. Klienci są informowani na bieżąco smsami, kiedy mogą spodziewać się dostawy. Mamy też największą strefę dowozów, dojeżdżamy do niemal każdego adresu w Bielsku-Białej i wielu innych podmiejskichmiejscowości.

GdziemożnaznaleźćwięcejinformacjioDowozimy?

Można wejść na naszą stronę internetową pod adresem www.dowozimy.pro, ale najlepiej jest po prostuzadzwonićdomnienanumer: tel.451-019-147.Zapraszamdokontaktu :)

jak

CZY ZDROWO OZNACZA DROGO?

Rosnące ceny żywności z pewnością odbijają się na naszym porelu, a temat finansów często budzi wielkiekontrowersje.Kiedypojawiasięwnaszejgłowiemyśl:„odjutrazaczynamsięzdrowoodżywiać”, to często myślimy, że będziemywięcejwydawać na jedzenie. Wiele osób utożsamia zdrową dietę zwysokimikosztamijejutrzymania.Nicbardziejmylnego.Coprawdazdrowejestlepsze,alenieoznaczato, żelepszejestdroższe.

NIEDAJSIĘZWARIOWAĆ!

Najczęstszym powodem, dzięki któremu porel b i tko ię kurczy, jest spontaniczne dorzucanie do koszyka uktów, które są nietrzebne Wybieraj te produkty, które pasują do Twojego stylu odżywiania.

Często korzystamy

z promocji, tylko dlatego, że jest taniej, mimo tego, że produkt w ogóle nie jest nam potrzebny Pamięniemusiszkorzystaćze stkichpromocji,któresą wsklepie.

Oto kilka trików, które pomogą zaoszczędzić nie tylkopieniądze,alerównieżczas.

ZACZNIJPLANOWAĆ.

Nie chodzi tutaj jedynie o jednorazową listę zakupów, ale zachęcam do tego, żeby zaplanować plan posiłków na najbliższe dni. Spróbuj na początek ogarniać dwa dni do przodu, potem trzy, czteryitakdalej.

JEDZSEZONOWO.

Wybieraj produkty, na które aktualnie trwa sezon. Możeszswojeulubioneowocezamrozić,kiedyjest na nie sezon iwykorzystać,kiedymaszna nie tylko ochotę.

NIEIDŹGŁODNYNAZAKUPY.

Pójście z pustym brzuchem na zakupy bardzo często kończy się spontanicznym dorzucaniem do

Tekst: Aleksandra Rzęchowska, Bielski Dietetyk, bielski.dietetyk@gmail.com, tel. 730 921 216 /bielski.dietetyk

koszyka wszystkiego, co aktualnie wydaje nam się apetyczne.

WKUCHNIBĄDŹSAMODZIELNY.

Mówiąc wprost – zacznij gotować lub staraj się więcej posiłków przygotowywać we własnym zakresie. Jeśli często korzystasz z gotowców (lepszych lub gorszych), postaraj się stopniowo zastąpić je produktami własnymi. Dobrym przykładem jest hummus. Zrobienie go w domu trwa chwilę,

WŁASNY CZOSNKOWYHUMMUS

Składniki:

słoik ciecierzycy w zalewie

2 ząbki czosnku

2 łyżki pasty tahini

łyżka soku z cytryny

50g oliwy z oliwek

przyprawy: sól, pieprz

Przygotowanie:całośćporządniemiksujemy.

ajegoskładjestdużokrótszyniżskładhummusów marketowych.Ponadtoilość,którawychodzizjednejpuszkiciecierzycy,jestzdecydowaniewiększa.

NAUCZSIĘPRZECHOWYWAĆ.

Żeby zachować długotrwałą świeżość żywności, należy odpowiednio ją przechowywać. To, w jaki sposób produkty spożywcze oczekują na swoją kolej, ma realny wpływ nie tylko na ich atrakcyjność,aleidługośćprzydatnościdospożycia.

Przygotowałam spis paru produktów, które na sklepowych półkach uchodzą za drogie, a można zastąpićje„TAŃSZYMIZAMIENNIKAMI”:

•jagodygoimożnazastąpićżurawiną,

•nasionachiamożnazastąpićsiemieniemlnianym,

•pistacje, orzechypekan można zastąpić orzechamiwłoskimilubnerkowcami,

•olejkokosowyNALEŻYzastąpićoliwąlubolejem rzepakowym,

•owoce tropikalne można zastąpić sezonowymi (tosamotyczysięwarzyw),

•wodębutelkowanązastąpićprzefiltrowanąwodą.

ZDROWADIETAWCALENIEMUSIBYĆDROGA!

SKLEP INTERNETOWY: MIDDA.PL

Dania i inspiracje: MIDDA POLSKA

GASTRO ROZWÓJ

Warsztatami i szkoleniami, nie tylko dla osób z branży czy dorosłych amatorów, zajmuję się od kilkunastu lat. W tym czasie wiele razy prowadziłem również warsztaty dla młodszych odbiorców i młodzieży, a przede wszystkim dla dzieci i maluchów w wieku od przedszkolnego, po małe szkraby z klas 2-3. Od jakiegoś czasu prowadzę już na stałe pozalekcyjne zajęcia kulinarne dla dzieciaków klas 0-2. Nie wspomnętutajozapanowaniunadgrupądwudziesturozkrzyczanychmaluchów,chociażwyszłobyztego kilka śmiesznych artykułów. Napiszę o ich świadomości jedzenia, żywienia w szkole i w domu, o świadomości,którąprzekazujecieWy,ichrodzice,alenietylko.

Warsztaty kulinarne dla tej grupy wiekowej kojarzą się przede wszystkim z wyrabianiem ciasta, makaronem czy ciasteczkami na święta. Gdzie cała reszta? Ktoś powie, że to maluchy i nie powinnywidziećczywiedziećzadużo-czyabyna pewno?

Budując świadomość, unikniemy wielu problemów zarówno sobie, jak i naszym pociechom.

Dwadzieścia, trzydzieści czy czterdzieści lat temu, gdy większość z nas była właśnie takimi maluchami, rodzice mieli z goła odmienne podejście dożywienia.Powiecie-byłyinneczasy:pustepółki w sklepach, trudno dostępne produkty... Ale szacunek do tego, co na talerzu zdecydowanie zdrowszy.Niemarnowałosięnic,jadłosię,cobyło, bądź wcale, jeśli komuś coś nie pasowało. Każdy wiedziałskąd,araczejzczego,jestkotletczyrosół.

Tekst: Bartosz Gadzina | Doradztwo i szkolenia gastronomiczne Beksien | e-mail: bgadzina@beksien.pl

czyli o świadomości jedzenia i żywienia przekazywanej najmłodszym

Nie ze sklepu przypomnę. Ci z nas, którzy mieli szczęście życia na wsi, bądź czasem go doświadczali u swoich dziadków, widzieli więcej, a jednocześnie doceniali wszystko bardziej. Być może ktoś był przy świniobiciu, doił krowę lub kozę, sprzątał w oborze... Ja do dziś pamiętam kurę biegającą bez głowy, z której babcia zrobiła niedzielny rosół z domowym makaronem. Obrzydliwe?Nie,normalne.Takbyłoijest,ztymże łatwiejjestniemyślećjak-ważne,żezesklepu.

ŚWIADOMOŚĆ,COJEMY

Nie mówię, by maluchom pokazywać zabijanie. Chodzi o budowanie samej świadomości, że jesteśmy tak zbudowani i funkcjonujemy w ten sposób od wieków. Gdy wzrośnie wiedza, zacznie wzrastać również szacunek do tego, co na talerzu. Rosółczykotlecik topotrawy, których dzieci raczej nie odmawiają. Wyjaśnienie, że powstało z tego czytamtegozwierzęcia,wcaleniejesttakietrudne.

RYBA

Kupując na przykład paluszki rybne, zazwyczaj lubiane przez maluchy, mamypoczucie, że karminy ich rybą, która jest zdrowsza od innych rodzajów mięsa. Rzadko kiedy jest tak faktycznie. Zmielone masy ryb niewiadomego pochodzenia, to w większości skład paluszków rybnych. Dlaczego zatem nie kupić ryby, pokazać, jak wygląda w rzeczywistości, a nie na obrazku? O ile przy czyszczeniu jej może pojawić sięwstręt, to już samo panierowanie jest niezłą frajdą dla dzieci, nie wspominając już osamymjedzeniu.

KURCZAK

Podobnie możemy postąpić z kurczakiem. Kupić całego, wyjaśnić skąd się bierze, pokazać żywego w telewizji czy internecie, bądź pojechać na wieś. Rozebrać, pokroić i wraz z dzieckiem opanierować kotleciki, a z reszty zrobić rosół czy wywar na inną zupę. Ważne, by pokazać każdy etap, bywzbudzać szacunek przez budowanie świadomości. Jeśli nie wiemy, jak postępować z całą kurą, nie ma problemu-materiałówwsieciniebrakuje.

Wszystko wydaje się takie proste, jednak ilu rodziców poświęciło swój czas, by w ten sposób pokazaćswoimpociechom,jakpowstajeichobiad?Ile trzeba pracy, wysiłku i poświecenia? Warto to zrobić, nawet jeśli maluch będzie z początku patrzyłzobrzydzeniem.Psychologpowie:„Absolutne

nie!”,aleczytenpsychologjestzWami,gdydziecko ze złością rzuca niechcianym jedzeniem lub nie potrafi zachować się przy stole? Otóż to. O takie aspekty życia małego człowieka trzeba zadbać samemu. Zainteresowanie tematem to podstawa, atematżywieniatyczysiękażdego.

PROSTEDOŚWIADCZENIE:

WARSZTATY-TEMAT:RYBA

Jedna z moich grup w wieku 9 lat na warsztatach z rybami spytana, czylubią paluszki rybne, zgodnie chórem odpowiedziała, że tak. Po wyjęciu ryb na stół, nadal wszyscy byli zainteresowani. Po omówieniu skąd się biorą, gdzie żyją, czym się różnią, nadalpełenkomplet.

Już przy samym rozbiorze pozostała połowa. Tak, nie każdy maluch miał ochotę na tę część warsztatów - to zrozumiałe, skoro w domu wszystko jest „na gotowo”. Wtrącę tylko, że na pytanie czy rodzice zabierają ich na kotleta do restauracji, prawiewszyscyodpowiedzieli„tak”,mającnamyśli któryś z popularnych fast food’ów Pozostawię to bezkomentarza.

Przy filetowaniu i porcjowaniu pozostała tylko jedna trzecia, natomiast do panierowania wrócili wszyscy. Smażenie i jedzenie nie było problemem dla nikogo. Powiecie porażka. Dla mnie nie, pełen sukces. Każdy uczestnik moich warsztatów zobaczył „z czym to się je” oraz ile pracy trzeba włożyć,bytakikawałekrybyznalazłsięnatalerzu.

Mimo wstrętu do ryby w całości czy do jej wnętrzności, wszystkie maluchy zjadły ze smakiem przygotowane przez siebie paluszki rybne. Mało tego, kilku z nich przekonało się do ryby bez panierki.Zadowolenienatwarzachdzieci-bezcenne, mimo tego, iż łatwo nie było. To doświadczenie,napewnopozostaniewichgłowach.

PODSUMOWANIE

Zmiana nastawienia,zainteresowanie tym, co jemy na każdym etapie, nie zawsze się uda. Warto poświęcić trochę czasu i próbować - prędzej czy późniejtozaprocentuje.

Bartosz Gadzina - na co dzień gotuję dla piątki dzieci wwiekuod2do10lat.

•Smaktwarogujestzależnyodjakościmleka

•Imwyższazawartośćprocentowatłuszczu wmleku,tymwięcejbiałkasięwnimznajduje.

• Mlekoprostoodkrowyma3-4%tłuszczu.

• Kolor masła zależy od rasy krowy, od której zostało wydojone mleko Przykładowo Jersey ma mleko, które ma jedną z największych zawartości tłuszczu, więcśmietanaimasłobędążółte.

Zrob go sam!

• Krowy rasy frezyjsko-holsztyńskiej są fit, zatem śmietana,jakimasło,sąkolorujasnegobeżu.

• Mleko od krowy uzyskujemy około 10 miesięcy w ciągu roku. W pozostałe miesiące przyszła mama odpoczywaprzednarodzinamimałegocielaka.

• Jeśli pozwolicie bakteriom przekwasić mleko, pozbędziecie się dużej ilości laktozy. Laktoza to cukier, którym żywią się bakterie podczas przeróbki świeżegomlekanakwaśne.

DOMOWYSEREK PODPUSZCZKOWY

Przepis: Klaudia Pezda |

Składniki:

2 l mleka (tylko nie UHT! - najlepiej eko z zielonym listkiem) 8 kropel podpuszczki mikrobiologicznej (można zakupić na Serowar.pl)

Łyżka soli Dowolne przyprawy i dodatki (np. czarnuszka, czosnek niedźwiedzi, suszone pomidory)

Sprzęt: termometr, garnek, foremka lub sitko, rózga kuchenna

Przygotowanie:Mlekopodgrzewamydotemperatury36-40C,następniedodajemypodpuszczkę.Warto dorzucić kilka kropelek od serca, by serek na pewno wyszedł. Czekamy minimum godzinę, aż mleko zgęstnieje do konsystencji galaretki. Następnie rózgą kuchenną rozdrabniamy kilkoma ruchami, by uzyskać kawałki wielkości około 5x5mm. Czekamy 15 minut (pijąc herbatkę), by ziarno oddało serwatkę. Potem powoli i delikatnie podgrzewamy do temperatury 35-40C, dodajemy sól i ulubione dodatki, jeśli chcemy urozmaicić smak naszego serka. Mieszamy kilka razy. Po podgrzaniu mieszamy jeszcze raz iumieszczamywforemcelubsitku.

Uwaga!Ważne,byrobićtodelikatnieispokojnie.Jeślibędzieciemieszaćcałyczaspodczaspodgrzewania, zbytniorozdrobnicieziarnoiseruciekniezforemki.

Teraz czekamy 1 h i obracamy serek w foremce na druga stronę. Następnie czekamy 4-6 godzin, aż odda serwatkęibędziedałosięgokroićnachlebek.Imdłużejbędziewforemce,tymziarnabardziejsiępołączą. Toprzepisnanajprostszyserek.Powodzenia!

Zagroda Inżynierki

Mleczne ciekawostki

RAVIOLI Z SERKIEM KLAUDII NA DWA SPOSOBY

Przepisy: Grzegorz Gutowski | Szef Kuchni Blichowa Bistro, Bielsko-Biała

CIASTO NA RAVIOLI

Składniki:

300 g mąki pszennej typu 00

3 jajka lub 6 żółtek

1 łyżka oliwy

1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie: Wszystkie składniki na ciasto (poza wodą) wyrobić. Kiedy składniki się połączą, dodać ciepłą wodę. Wyrobić gładką, elastyczną masę. Zawinąć w folię spożywczą iwstawićdolodówkinakilkanaścieminut.

FARSZ Z SERKIEM I BOROWIKAMI

TRUFLOWE PESTO

Składniki:

200 g borowików

świeżych lub mrożonych

200 g serka Klaudii

1 łyżka pasty truflowej

1 szalotka

1 ząbek czosnku Pietruszka zielona do farszu i do podania

Sól, pieprz - do smaku

Parmezan do farszu i do podania (ile kto lubi, ale sugeruję dużo)

Przygotowanie: Borowiki drobno kroimy i podsmażamy z cebulką i czosnkiem. Dodajemy pietruszkę, serek, trochę parmezanuidoprawiamydosmaku.

FARSZ Z SERKIEM I ŚWIEŻYM SZPINAKIEM, MASŁO SZAŁWIOWE

Składniki:

300 g świeżego szpinaku

200 g serka Klaudii

1 szalotka

1 ząbek czosnku

sól, pieprz - do smaku

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Parmezan do farszu i do podania

Kilka listków świeżej szałwi Masło klarowane

Przygotowanie: Szpinak umyć i osuszyć. Czosnek i cebulkę drobno posiekać. Zrumienić na oliwie. Dodać osuszony szpinak i całość chwilę poddusić. Następnie wystudzić i drobno posiekać. Pokroić liście bazylii i umieścićwmisce, dodać serek i starty parmezan. Całość przyprawić wedle uznania. Do podania podsmażyćlistkiszałwinamaśle.

Schłodzone wcześniej ciasto bardzo cienko rozwałkować.

Na połowie układamy po 1 łyżeczce farszu w odstępach ok.

3-4 cm. Ciasto między nadzieniem smarujemy wodą i przykrywamydrugąpołowąciasta.Dokładniesklejamy Wycinamykwadratyradełkiemlubnożem.

Tak przygotowane ravioli gotujemy w dużej ilości osolonej wody, aż do wypłynięcia. Układamy na talerz, polewamy masłemszałwiowym/pastąztrufliigotowe!

Blichowa Bistro

(PORCJA: 15 szt. większych lub 30 szt. mniejszych ravioli)

FINE DINING

DLA KAŻDEGO

ZRÓB KOLACJĘ DEUSTACYJNĄ DLA CZTERECH OSÓB

Przystawka: Mozarella | Salsa pomidorowa • Zupa: Marchew | Mleko kokosowe | Kaszanka

Danie główne I: Troć | Polenta | Pak choi • Danie główne II: Polędwiczka wieprzowa |

Soczewica | Zielony ogórek • Deser: Baba w rumie

MOZARELLA | SALSA POMIDOROWA

Składniki:

4 kulki mozarelli dobrej jakości

100 ml oliwy z oliwek extra virgin

2 szt. pomidorów czekoladowych

2 szt. szalotki

2 łyżki kaparów

2 ząbki czosnku

1 łyżka gorczycy marynowanej

Sok wyciśnięty z 1 limonki

1 pęczek bazyli

Cukier trzcinowy do smaku

Sól, pieprz

Przygotowanie: Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę wraz z szalotką, czosnkiem i kaparami. Całość połączyć z oliwą. Doprawić do smaku gorczycą, sokiem z limonki, pieprzem, solą, cukrem oraz posiekaną bazylią. Mozarellę „zalać” powstałą salsą i pozostawić na nocwlodówce.Podawaćudekorowanąświeżymiziołami.

MARCHEW

MLEKO KOKOSOWE | KASZANKA

Składniki:

1 kg marchwi

2 cebule

3 ząbki czosnku

50 g masła

50 ml mleka kokosowego

5 ml oliwy z dyni

100 g kaszanki

Jajko do panierowania

100 g bułki tartej

Zielona pasta curry do smaku

Sól, pieprz

Przygotowanie: Marchew umyć i obrać. Na maśle podsmażyć cebulę, czosnek, dodać marchew. Zalać wodą do poziomu marchewki. Gotować aldenteok.10minut(nierozgotować,tokluczdodobregokremu).

Całość zmiksować na gładką masę, doprawić pastą curry oraz mlekiem kokosowym.Wykończyćdobrejjakościoliwązdyni.

Z kaszanki wykulać „bombony” (rulony w kształcie cukierka) i zapanierować.Usmażyćnazłotykolor Podawaćjakododatekdokremuzmarchwi.

Przepisy: Piotr Polak | Szef Kuchni Restauracji Szara Reneta, Skoczów

TROĆ | POLENTA | PAK CHOI

Składniki:

1 filet z troci lub pstrąga źródlanego

Solanka: 5 g soli na 1 l zimnej wody

1 duża kapusta pak choi

100 g kaszy kukurydzianej

2 łyżki masła Tymianek, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie: Rybę oczyścić z ości, moczyć w solance przez 30 min

Wtymczasieugotowaćnawolnymogniupolentę(stosunekkaszydowody

1:4), co jakiś czas mieszając Gdy zgęstnieje, doprawić do smaku masłem, soląitymiankiemoraz przelaćdoformy.Kiedyzastygnie,wyporcjować.

Pak choi smażyć krótko na maśle tak, by nie stracił na chrupkości.

Doprawićsoląipieprzem.

Rybę usmażyć na maśle tylko od strony skóry, aż do jej skarmelizowania.

Gotowe!Wszystkieelementydaniapodawaćrazemnatalerzu.

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA SOCZEWICA | ZIELONY OGÓREK

Składniki:

300 g polędwiczki wieprzowej

100 g zielonej soczewicy

1 ogórek zielony

Sól, pieprz z młynka

50 g białego sezamu

50 ml oliwy z oliwek extra virgin Ziarna kolendry

Przygotowanie: Polędwiczkę przyprawić solą i pieprzem, usmażyć na patelni na łyżce neutralnego oleju do zamknięcia mięsa. Następnie piec wpiekarnikuztermoobiegiemok.15min. w temp.180C.

Ogórek obrać ze skórki, pokroić w grubą kostkę, doprawić sezamem, solą pieprzem,oliwązoliwek.

Soczewicę ugotować al dente, odcedzić i wystudzić. Podsmażyć na maśle zdrobnopokrojonącebuląiziarnamikolendry Doprawićsoląipieprzem. Przedpodaniempolędwiczkępokroićwplastry,polaćsosemzpieczenia.

BABA W RUMIE

Składniki:

220 g mąki

7 g suchych drożdży

4 łyżki cukru

2 jajka

70 ml mleka

100 g miękkiego masła

1/2 łyżeczki soli

Syrop:

Sok i skórka z 1 pomarańczy

4 łyżki cukru

150 ml wody

50 ml rumu

Przygotowanie: W misce wymieszać mąkę, drożdże, cukier i sól. Jajka roztrzepać z mlekiem i dodać do suchych składników. Ciastowyrabiać ok.

10 min. Dodać pokrojone w kostkę masło i wyrabiać jeszcze 5 minut.

Przełożyćdomiski,przykryćiodstawićdowyrośnięciana1-1,5godziny. Foremkidobabeczek(4szt.)nasmarowaćmasłemiposypaćcukrem,coułatwi wyjęcie gotowych ciastek Przełożyć ciasto i odstawić do ponownego wyrośnięciana30minut.Piekarniknagrzaćdo180C.Piecok.15-20minut. Sok z pomarańczy, cukier, wodę i rum zagotować. Powstałym syropem nasączyćbabeczki.Gotowe!

IDEALNE MIEJSCA NA ŚNIADANIE

W BIELSKU-BIAŁEJ I OKOLICY

CELNA 10 (Bielsko-Biała)

Jeśli jesteście fanami „leniwych” śniadań lub po prostu macie w zwyczaju późnowstawać,towCelnej10od11:00zjeciesolidną, 4-jajecznąjajecznicę. Tak, przez 2 godziny (do 13:00), serwują tutaj 5 śniadaniowych klasyków z kawą lub herbatą za 1 grosz. Nic, tylko udać się na malowniczybielski rynek ispędzićczaswmiłymtowarzystwie.

Adres: ul. Celna 10, 43-300 Bielsko-Biała

CREMINO BAKERY (Bielsko-Biała)

Miejsce, w którym wszystko smakuje wyśmienicie! Śniadania zjecie tu od godz. 8:00 do 14:00 (w weekend od 9:00/10:00) i gwarantujemy, że się nimi nieznudzicie!Próczciekawychpropozycjizkarty(nasłonoisłodko),wofercie znajduje sięwkładka „śniadania sezonowe” Ponadtowladzie, o każdej porze dnia,znajdzieciepysznesłodkości.

Adres: ul. 1 Maja 10 | ul. Partyzantów 63, 43-300 Bielsko-Biała

FLAT WHITE CAFE (Bielsko-Biała)

Tutaj, już od 6:30, możecie przyjść na pyszne śniadanie, także w wersji na wynos. Świeżo przygotowane, różnorodne kanapki, po które można wpaść o każdej porze dnia, czy bogata oferta śniadań na słono i na słodko do zjedzenia na miejscu (w tym również wege). Wszystko zależy od Was - na co macieochotęiilewolnegoczasu.Ps.niezapomnijcieoświetnejkawie!

Adres: ul. N. Barlickiego 2a, 43-300 Bielsko-Biała

GRUNT PALARNIA KAWY (Bielsko-Biała)

Kraowa kawa na „dzień dobry” to najlepszy początek dnia. Ale także rzemieślnicze pieczywo wypiekane na miejscu - country bread, chałka czy bajgle ze świetnie dobranymi dodatkami.Ażebynie było nudno,wmenu jest dużoklasykówzróżnychstronświataorazbowlew„gruntowym”stylu.Itood 8:00rano(wniedzielęod10:00).

Adres: ul. Legionów 26/28, 43-300 Bielsko-Biała

MONO (Bielsko-Biała)

W samym sercu Bielska, przy ul. Barlickiego, od wtorku do soboty w godz. 8:00-11:45, a w niedzielę od 9:00, zjecie śniadania w różnych stylach ze specjalnego, śniadaniowego menu. Ogromnym plusem jest kraowe pieczywo wypiekane na miejscu. Oczywiście można się tu również zaopatrzyć wdrożdżówkiiinnesłodko-słonesmakołykinawynos.

Adres: ul. N. Barlickiego 13, 43-300 Bielsko-Biała

POD DĘBOWCEM (Bielsko-Biała)

To tutaj zaczynają się Beskidy! Pod Dębowcem to miejsce, gdzie natura zderzasięzprostym,wyśmienitymjedzeniem,niemalżejakwewłoskimstylu: nie liczy się, ile elementów znajduje się na talerzu, ważne, by wyróżniały się jakościąiperfekcyjnymprzyrządzeniem-jużod7:00rano.Smakbędziesumą tychdwóchskładników.

Adres: ul. Armii Krajowej 290, 43-300 Bielsko-Biała

PROPER PALARNIA KAWY (Bielsko-Biała)

Cudowna kawiarnia z firmową, rzemieślniczą kawą w przepięknej dzielnicy miasta, w Cygańskim Lesie. A, że kawa lubi towarzystwo... Proper, prócz wyśmienitych ciast, proponuje pyszne śniadania. Menu jest tak ciekawe, że musicie je prześledzić sami :) W tygodniu zjecie tu od 8:00, w weekend ciut później,alezatoprzezcałydzień!

Adres: ul. Olszówka 27a, 43-300 Bielsko-Biała

ŚNIADANIOTEKA (Bielsko-Biała)

Pierwsze, a jednocześnie kultowe miejsce w Bielsku-Białej, które zasłynęło z bogatej oferty śniadaniowej. Jedząc tu, macie pewność, że śniadaniami w Śniadaniotece nie można się znudzić :) Znajdziecie tu różnorodne menu oparte zarówno na tradycyjnej, jak i nowoczesnej kuchni, czy wspaniałą atmosferę.Lokaloferujerównieżcateringiorazdowóz.

Adres: ul. Partyzantów 23, 43-300 Bielsko-Biała

BUŁKA Z MASŁEM (Kęty)

To urocze, małe bistro tuż przyRynku w Kętach, otwarte już od 7 rano. Prócz różnorodnych śniadań przyrządzanych od serca w różnych stylach, można zjeść tu pyszne ciasta wypiekane na miejscu. Do wzięcia na wynos są także odżywcze bowle, energetyczne owsianki, śniadaniowe boxy, mini deserki, atakżedomowedrożdżówkiiwiele,wielewięcej.

Adres: ul. Jana III Sobieskiego 7, 32-650 Kęty