Vinos. Visitar las bodegas

Tío Pepe mejor vino del mundo Lope de Lema / Gastrónomo

Al amontillado “Tío Pepe Cuatro Palmas” de González Byass, se premió en la última Champions of Champions Trophy, como Mejor Vino del Mundo. Considerada como la gran cita del vino a nivel internacional, este concurso celebrado en Londres reúne las mejores referencias de todo el planeta que compiten para convertirse en el mejor vino del mundo.

En la 36ª edición, su jurado, compuesto por MW y profesionales del sector, ha valorado la calidad y singularidad de una maravilla enológica de Jerez que ha conseguido este reconocimiento por primera vez en su historia.

Rasgos únicos e irrepetibles defi nen la personalidad de este Amontillado Muy Viejo, que muestra la capacidad de la Palomino Fino para envejecer con elegancia y nobleza. Procede de solo una de las seis botas que permanecen, desde hace 53 años, en La Constancia Solera Museo de González

Byass aguardando su momento para deslumbrar al mundo. Ha esperado durante más de medio siglo hasta que Antonio Flores, enólogo de González Byass, junto con Natasha Hughes MW han recorrido la bodega en su búsqueda. Es la bota donde el tiempo y la bodega han ido perfi lando un vino con el que se recupera un legado histórico. El resultado es Tío Pepe Cuatro Palmas, vino de Jerez limpio y brillante, que posee un color caoba intenso con refl ejos ambarinos. En nariz es complejo, profundo y despierta aromas a mueble antiguo, cedro, lacas y barnices. Su boca es contundente, muy seco, directo y salvaje, que acaba en un fi nal imponente refl ejo del perfecto equilibrio entre acidez y vejez. Mojamas y salazones, quesos muy viejos o el contraste de un cacao puro son experiencias muy recomendables para acompañar este vino de leyenda. (De la nota publicada en la web González Byass) perfecto equilibrio entre acidez y vejez. Mojamas y salazones, quesos muy viejos o el contraste de un cacao puro son experiencias muy recomendables para acompañar este vino de leyenda. la nota publicada en la web González Byass)

Blanco ALBARÍN Tinto RIBERA DEL DUERO DISTRIBUCIÓN Y VENTA EN CÁDIZ Juan Carlos Martín de la Hoz 619 78 38 07 juancarlosmartindelahoz@gmail.com

Los vinos de Ibargüen Lope de Lema / Gastrónomo

9 2020. nº 23/ GastroSur Los vinos Ibargüen son de una e m p r e s a f a m i l i a r dedicada a la elaboración, crianza y envejecimiento de vinos tintos, para lo cual cultiva su propio viñedo en Producción Integrada, del que extrae las uvas que serán transformadas en la bodega, también propia, situada junto al viñedo.

Este conjunto de viñedo y bodega se sitúa en el entorno natural de la Sierra de Cádiz, en cuyos parajes la calidad de las tierras, la naturaleza y el clima hacen fuerza común para formar las condiciones óptimas para el cultivo de viñedos y la crianza del vino.

Los viñedos de Bodegas Ibargüen son un ejemplo sublime de esta combinación de elementos. Ubicados en la Finca Las Posadas cerca del municipio de Arcos de la Frontera, en un lugar mágico por encontrarse a los pies del Parque Natural de la Sierra de Grazalema. En estos viñedos se cultiva con mimo uvas de las variedades Syrah, Tempranillo y Cabernet-Sauvignon.

Desde el nacimiento de esta empresa la premisa he sido siempre buscar la máxima calidad para poder competir en los mercados más exigentes, por lo que estos vinos están amparados por la Indicación Geografía Protegida (I.G.P) de Vino de la Tierra de Cádiz y el distintivo de Calidad Certificada de la Junta de Andalucía. Los propietarios de la finca, siempre fueron amantes de obtener en sus Tierras, productos que tuviesen una impronta característica de la zona, con alrededor de 3.000 horas al año de sol, junto a un equipo de enólogos destacados y entusiastas amantes del vino, que animan a seguir el camino de la elaboración de un producto de calidad certificada de esta gama de vinos de calidad, artesanales y ecológicos de la Tierra de Cádiz.

Actualmente se distribuyen cinco tipos de vinos Ibargüen: - Rosado, es un vino seco, de uvas Cabernet-Sauvignos 60% y Syrah 40%. - Joven es un vino fresco, con toques de frutas rojas, suave en boca adecuado para copear. - Crianza, de uvas Syrah y Cabernet-Sauvignon, con coupage (mezcla de dos o más vinos) antes del embotellado. Cabernet-Sauvignon envejecido en barricas de roble americano durante 20 meses y Syrah en barricas de roble francés durante 12 meses. - Syrah, de uva Syrah, envejecido en barricas nuevas de dos robles, francés y americano, durante 6 meses - Bêtanu, de uva Cabernet Sauvignon, envejecido en barricas con duelas de roble americano y fondos de roble francés durante 30 meses. Envejecimiento de 30 meses antes de su comercialización. Este vino sólo se elabora, los años en que la cosecha es excelente, con una producción muy limitada VENTA Y DISTRIBUCIÓN Juan Carlos Martín de la Hoz CÁDIZ 619 78 38 07 / juancarlosmartindelahoz@gmail.com

El sabor de Sanlúcar Karina Montaño / Administradora web Cocinando por Sanlúcar

Llevo días saboreando la noticia de que Sanlúcar de Barrameda ha presentado su candidatura para ser elegida Capital Gastronómica de España en 2.021, desde que escuché a Fernando Hermoso (Propietario del Restaurante Bigote en Bajo de Guía) apoyar la iniciativa que nace en el Circulo de Artesanos hasta que sale aprobada por unanimidad en pleno del Ayuntamiento. Paladeando y degustando cuantos comentarios han pasado ante mí y que describen la singular gastronomía sanluqueña tal que así.

Por su enclave único frente a Doñana, su buen clima, su lonja, sus genuinos langostinos, por su Manzanilla única en el mundo o la tierra de arenas finas que cultiva sus papas.

Por ser bautizada como la catedral de la tapa, la Plaza del Cabildo. Por su barrio marinero, Bajo de Guía, siendo en la actualidad el más relevante de los espacios gastronómicos de la ciudad .....

Cuando salgo de viaje me gusta disfrutar del sabor local de allá a donde voy, así como en cada publicación que hago en mi Blog Cocinando por Sanlúcar trato de descubrirte el de mi ciudad, Sanlúcar de Barrameda. Una buena mata de hierbabuena minutos antes de apartar del fuego la sopa de galeras, la barra de un bar para disfrutar de una tapa de ajo recién hecho, un café con tostadas con vistas a Doñana, un rellano de escaleras con olor a sofrito. Una cuña de Dulces Pampín a las siete de una tarde del mes de Agosto, sintiendo la arena de la playa bajo tus pies descalzos. El aroma de la fábrica de la Rondeña cuando hornea las cañas de chocolate. El olor a mosto que envuelve la calle Luis de Eguilaz en época de trasiego. Sacudir de tu chaqueta el azúcar glass de la “carmela” que te comes mientras esperas la salida del Nazareno en la madrugá del Jueves Santo. El aroma a especias de la Trascuesta, la receta que te comparten mientras esperas a que te atienda el pescadero de la Plaza de Abastos. El olor al entrar en Casa Guerrero y el sabor de sus plantillas de bizcocho. Un gorrión de

CANDIDATURA 2021

2020. nº 23/ GastroSur Manzanilla para acompañar la morralla de pescaíto frito en el barrio, el sabor del pimiento frito en la “Feria del pimiento” en la Colonia o los picos de aceite de oliva de la Panadería de San Rafael que no necesitan de ná para acompañar.......

Y así podría seguir hasta el mes de Octubre que será cuando las principales ciudades que hayan presentado su can

11 didatura para optar a tal distinción recibirán la noticia de haber sido elegida como Capital Gastronómica 2.021. Mientras que llega esta fecha y los profesionales del sector gastronómico, turístico y de la comunicación se decantan por una ciudad u otra, déjate llevar por el ritmo que marca cada rincón de Sanlúcar y #disfrutadelsaborlocal.

Una vida de arró en blanco Pepe Monforte / Periodista / Cosas de Comé / Diario de Cádiz Yo no sé para que se ponen a mirar las gambas por un microscopio; las gam bas se han hecho para comérselas.

Siempre que hacen público un estu dio sobre lo mala para la salud que es una comida, siempre citan a alimentos que están buenos: el marisco, el atún, el pez es pada, la carne en general, los dulces, el chocolate, el jamón, el pan (El Bimbo, no) pero nunca he leído nada que diga que es malo comer arró en blanco o kiwi...será que esos alimentos son tan sosos que, por no producir, no producen ni enfermedad alguna.

Comer hoy en día es un peligro. Estos tios piensan que es peligro so hasta pelar pistachos, porque puedes “achocarte” con la cáscara. Dan ganas de al morzar más que en un restaurante, en una ambulancia, por si te tienen que asistir de inmediato de algún mal provocado por lo que lleva dentro un bisté vuelta y vuelta. Y yo digo, ¿no es mejor comerse las cosas en salsa, que mirarlas por el microscopio?

Yo no sé para que se ponen a mirar las gambas por un microscopio; las gambas se han hecho para comérselas, no para mirar las con una lupa... que para eso ya están las mariposas.

Todos estos estudiosos no cogen nunca el arró en blanco para mirarlo al microsco pio? o es que el arró en blanco no vale ni para eso. Cuando eramos pequeñitos nos decían que como no te comieras el arró en blanco, que para lo único que servía era como gotelec para el salón comedor, no habría postre y tú pues le ponías un poquito de tomate y para dentro. Más que todo por la patria, era todo por el flan de huevo.

Hoy a los niños se les asus ta, en vez de diciéndoles que viene el coco, diciéndoles que viene un estudioso y que le va a mirar por el microscopio la cuña de chocolate rellena de crema que se comió en la me rienda.

Hay que pedirle a los seño res estudiosos que miren por los microscopios el kiwi, el arró en blanco, las coles de Bruselas, los yogures de coco y estoy seguro de que también encontrarán en ellos gran des condensaciones de cadmio o polifenoles de esos malvados...porque algo tienen que tener. Por lo pronto seguro que encuen tran grandes dosis de malaje, que eso ya tiene que producir alguna enfermedad.

Me han dicho que ahora están estudian do los pegotones de mayonesa. Esperemos que no encuentren nada sospechoso, que me estoy viendo haciendo la ensaladilla con Nutribén de crema de arroz...y eso tiene que estar “pa echárselo a los estudiosos”...y sin picos. / Cosasdecomé. DIARIO DE CÁDIZ, Cateto a babor. I/2020.

www.cosasdecome.es Tu revista digital, pa chuparse los deos

Habichuelas hinchonas María Luisa Ucero / Ateneo de Cádiz Gastronomía / blog Cocinando al potopó

Sencillas, saludables, versátiles en la cocina y genuinas de nuestra tierra, las “hinchonas” estuvieron presentes en el Ateneo Literario, Artístico y Científico de Cádiz, y consiguieron ser las protagonistas de la primera tertulia gastronómica celebrada tras la apertura del año académico de la institución gaditana, llegando con el título: Habichuelas “hinchonas”, la legumbre con apellido grazalemeño.

Ante de desgranar los detalles aprendidos sobre el terreno, decir que este tipo de alubias son similares a las que en el norte del país se conocen como pochas y aunque nos centremos en las locales, no podemos aislarlas completamente porque tienen bastante en común, además he podido recopilar datos interesantes de las mismas y que sirven pues ambas son alubias tempranas. Se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez, en el momento en que los azúcares naturales del producto pasan a transformarse en almidón.

La mayoría de alubias que se cultivan en España provienen de América y pertenecen a la familia botánica Phaseolus. Siendo muy probable que procedieran de algunas variedades antiguas cultivadas en la península en la etapa andalusí. Hay que recordar que el nombre original es “Al-lubiya”, llegando hasta nuestros días como alubias. El termino hinchonas es una

expresión popular que describe lo primero que se aprecia a la vista, si se comparan los granos de alubias tempranas y granos de alubias secas. Si se observan ambas, se advierte rápidamente que las de recolección temprana son de mayor tamaño, debido a que están más hinchadas al tener mayor cantidad de agua, de ahí la denominación de habichuelas hinchonas. La variedad de habichuelas “hinchonas” que se cultiva en las tierras grazalemeñas, es la de tipo “arriñonadas”. Este tipo de alubias al estar hidratadas no necesitan que las pongamos previamente en remojo. El tiempo de cocción tampoco es excesivo.

Al igual que hacemos con las legumbres habituales, también es conveniente espumar el caldo para quitarle las impurezas, aunque tienen menos sobre todo si se hacen con verduras. Una vez arranque el hervor, se debe mantener a fuego igualmente muy suave, entre 25 y 35 minutos más, así la cocción es uniforme y no pierdan la piel.

En cuanto a las preparaciones unos prefieren cocerlas solas o con escasa verdura y luego añadirles un sofrito, otros hacerlas con los ingredientes desde el principio. En nuestra provincia se frecuenta más el estilo tradicional con verduras y chorizo y siguiendo las costumbres de cada casa. Resultan muy ricas con apios y guisantes, con tagarninas, con habichuelas verdes, etc.