Anno 13° Numero 1 - Trimestrale - Gennaio-Febbraio-Marzo 2021 - Iscrizione al ROC N.18405 - Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD - €1,00 - Editore Frassinelli & Partners srl
#63 FIERE & EVENTI
Sigep Exp, vision plaza
INIZIATIVE
24 marzo Gelato Day
OSSERVATORIO
Studenti a tavola
COMPARTO
Espresso candidato Unesco
Il Gelato “Re” del delivery
Vetrina Specialità a a
a a
Specialità realizzate da: Sebastiano Dell'Acqua Eiscafè Venezia Eberbach - D
coppa EBERBACH
GELATO ALLE CREME E ALLA FRUTTA, FRUTTA FRESCA, SUCCO D'ARANCIA, PANNA MONTATA, TOPPING CILIEGIA
© 2021 photo F&P menu-menu.it
coppa gRAND MARNIER
GELATO ALLE CREME LIQUORE GRAND MARNIER, PANNA MONTATA, TOPPING ALL'ARANCIA, BISCOTTI RIPIENO ALL'ARANCIA
SPAGHETTI BLACK
gelato CIOCCOLATO, panna montata, CROCCANTINI, TOPPING CIOCCOLATO
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p u n t o
di Luigi Frassinelli Direttore responsabile: Luigi Frassinelli Capo redattore: Silvia Boem Hanno collaborato a questo numero: Maria Grazia Fontana, Adriana Rancan
Gelatiere o gelataio?
Foto F&P, Menu-Menu Editore Frassinelli & Partners S.r.l. Direzione - Redazione - Pubblicità Via della Seta, 23/15 31029 Vittorio Veneto (TV) Italy Tel. +39 351 8194100 www.gelaterianews.com info@gelaterianews.com PRINTED IN ITALY Grafiche Battivelli s.r.l. Anno XIII° - Numero 1 Gennaio/Febbraio/Marzo 2021 Iscrizione al ROC N. 18405 Poste Italiane S.p.A - Sped. Abb. Post. D.L.353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD Gli articoli firmati e le inserzioni pubblicitarie esprimono le idee rispettivamente degli autori e degli inserzionisti, che possono essere non condivise dalla direzione della rivista. © Copyright 2021. Tutti i diritti sono riservati. È espressamente vietata la riproduzione totale e parziale di testi e foto ai sensi e per gli effetti dell’art. 65 della legge N°633. Notizie, articoli, fotografie, manoscritti, composizioni artistiche e materiali redazionali inviati al giornale, anche se non pubblicati, non vengono restituiti. GARANZIA DI RISERVATEZZA Ai sensi della L. 675/96, l’editore garantisce la massima sicurezza nella custodia e nel controllo dei dati forniti dagli abbonati e la possibilità di richiederne gratuitamente la rettifica o la cancellazione. Le informazioni custodite nell’archivio elettronico Frassinelli & Partners s.r.l. verranno utilizzate al solo scopo di inviare ai lettori vantaggiose proposte commerciali. Ai sensi dell’Art. 13 della legge medesima, il lettore può gratuitamente opporsi all’invio di tali proposte commerciali, comunicandolo a: Frassinelli & Partners s.r.l. - Via della Seta, 23/15 - 31029 Vittorio Veneto (TV) - Italy. La diffusione di dati personali all’interno di articoli pubblicati in questa rivista avviene, senza il previo consenso degli interessati, “nell’esercizio della professione di giornalista e per l’esclusivo perseguimento delle relative finalità...” ai sensi dell’Art. 20 della L. 675/96. È facoltà degli interessati chiedere la rattifica dei dati inesatti. «Questo periodico è aperto a quanti desiderino collaborarvi ai sensi dell’art. 21 della Costituzione della Repubblica Italiana che così dispone: “Tutti hanno diritto di manifestare il proprio pensiero con la parola, lo scritto e ogni mezzo di diffusione”. La pubblicazione di scritti è subordinata all’insindacabile giudizio della Redazione; in ogni caso non costituisce alcun rapporto di collaborazione con la testata, e quindi, deve intendersi prestata a titolo gratuito».
SOMMARIO VETRINA SPECIALITÀ
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IL PUNTO
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FIERE & EVENTI
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INIZIATIVE 8-9 FOCUS 10-11 NEWS DALLE AZIENDE 12 OSSERVATORIO 14-15 COMPARTO 16 BAZAR
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INSERZIONISTI: EURODELTA 13 FHG 9 MENU-MENU 17-19 COLETTI SHOPFITTING PICCIN FRIGORIFERI
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SIGEP 7 VIP TENDE
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olte volte mi è capitato di imbattermi in servizi televisivi sulle reti nazionali, dedicati al gelato artigianale, e di sentire il conduttore rivolgendosi all'ospite: «Oggi abbiamo in studio il gelataio sig. Tizio che ci parlerà...» Sorge il dubbio, gelataio o gelatiere? Sono sinonimi, come dimostrano i seguenti contesti: "Vedo che si lavora intorno a me. Un bastimento greco imbarca grosse travi; due pescatori issano la grande vela scura, gocciolante; un gelataio grida la sua merce" (S. Slataper, Il mio Carso, 1912); "Il gelatiere trascina nella sabbia ardente il suo carrettino pieno di panna e di vaniglia" (B. Barilli, Lo stivale, 1952). Entrambi derivano da gelato, con l’aggiunta, alternativamente, del suffisso -aio o -iere; le date delle prime apparizioni indicate nel GRADIT, sono rispettivamente 1893 e 1901. Se facciamo una ricerca su Google, gelatiere è molto più comune; si hanno 546000 risultati contro i 410000 di gelataio. Scendiamo nel particolare, cercando se è possibile una distinzione professionale: il gelataio è "chi fa o vende gelati", mentre il gelatiere non è propriamente il rivenditore di gelati, ma "chi è addetto alla lavorazione di creme, aromi, latte, sciroppi e altri ingredienti per la produzione di gelati, e alla fabbricazione di questi, sfusi o confezionati" (Vocabolario Treccani, s.v.). Rispetto a gelataio, quindi, gelatiere sembra far riferimento a una maggiore specializzazione professionale, oppure indicare un più forte rapporto con la produzione
industriale, a cui si legano anche l’aggettivo gelatiero "relativo alla produzione di gelati" (l’industria gelatiera) e il sostantivo gelatiera "macchina che produce gelati". Per concludere, fatevi chiamare gelatiere o gelataio, in base al ruolo che svolgete, ricordate quando raccontate del gelato artigianale, non state parlando per un tornaconto personale, ma state rappresentando l'intero settore, siete investiti di un grande onore e di questo dovete essere orgogliosi e non dimenticarlo mai... Qui habet aures audiendi audiat un ringraziamento all'Accademia della Crusca
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F I E R E
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E V E NTI
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SIGEP EXP, VISION PLAZA È la mappa del cambiamento del fuori casa dolce
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l fuoricasa dolce cambia, la “Vision Plaza” del Sigep Exp è la sua mappa. Per orientarsi tra vendite digitali, nuove abitudini dei consumatori, sostenibilità ambientale e opportunità dei mercati esteri per l’out of home, l’appuntamento è con Sigep Exp. Edizione completamente digitale dal 15 al 17 marzo prossimi della manifestazione di Italian Exhibition Group dedicata a gelateria, pasticceria e panificazione artigianali e caffè. Un palinsesto di oltre 20 talk, tra respiro internazionale e analisi del mercato domestico delle quattro filiere cui Sigep fa da apripista da 42 edizioni. Voluta per gli operatori professionali, “Vision Plaza” è il salotto progettuale del Sigep, quest’anno
in diretta streaming dallo studio allestito al Palacongressi di Rimini. L’obiettivo? Giocare d’anticipo su scala globale. Lunedì 15 marzo, dopo i saluti istituzionali, il palinsesto della “Vision Plaza” 2021 si aprirà con il primo talk dedicato al “Vivere e consumare fuori casa, le sfide di domani” con le voci di Simona Tondelli, del Dipartimento di Architettura della Scuola di Ingegneria e Architettura dell’Università di Bologna, Matteo Figura, Direttore NPD Group Italia, Francesco Bruschi, Strategy director di FutureBrand, introdotti da Corrado Peraboni, Amministratore Delegato di IEG. È il digitale, il nuovo ingrediente dell’out of home globale. NPD Group, società leader
nell’analisi del mercato dell’out of home, porta nella “Vision Plaza” Jochen Pinsker, Senior Vice President Foodservice Europe, che presenterà le stime di crescita post-Covid in Europa nel 2021, mentre Sanjev Kangatharan, Director of Foodservice Australia illustrerà quelle per i mercati asiatici; con David Portalatin, Senior Vice President, Food Industry Advisor, infine, verranno analizzate le prospettive negli USA. Talk con la voce di Matteo Figura, Director Foodservice Italy NPD Group, a fare da contrappunto e che, inoltre, illustrerà le opportunità nella digitalizzazione della filiera del fuori casa assieme a Paolo Cibien di GS1 Italy e Virgilio Maretto, CEO e Co-founder di
Posti. Digitale e fuori casa, tema che verrà affrontato, nel paradosso del contatto senza contatto, da Valeria Martucci e Andrea Dell’Orco, rispettivamente digital strategist e general manager di Welcome Digital. Mentre Dolcesalato curerà un intervento su come il segmento pastrybusiness sia potenziato dal digitale. Che non è solo vetrina per i prodotti, ma anche scambio commerciale: ICE Agenzia per la promozione all'estero e l'internazionalizzazione delle imprese italiane, disegnerà la mappa dell’export dolce nel dopo Brexit con Gabriella Migliore, Help Desk Brexit Director dell’Ufficio di Londra. www.sigep.it
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INI Z I A TI V E
IL 24 MARZO SI CELEBRA IL GELATO DAY Protagonista il Mantecado il gusto dell'anno scelto dalla Spagna
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l 24 marzo si festeggia il Gelato Day! Unica giornata cui il Parlamento Europeo abbia mai dedicato a un alimento, la Giornata Europea del Gelato Artigianale, nata per promuovere l’arte gelatiera e giunta quest’anno alla sua nona edizione, saluta la Primavera inaugurando ufficialmente la stagione 2021 del gelato artigianale. E se in Italia, come in molti altri Paesi d’Europa, non sarà possibile recarsi fisicamente in gelateria, ci si potrà comunque concedere direttamente da casa il piacere di un cono o di una coppetta e celebrare questa golosa ricorrenza che vuole valorizzare e sostenere una delle eccellenze gastronomiche più amate nel mondo, nonché la maestria e il sapere degli artigiani del gelato. Come spiega infatti il Presidente di Artglace Marco Miquel Sirvent: «Dal 2013 ogni 24 marzo si celebra il Gelato Artigianale nell’unica Giornata Europea dedicata a un prodotto di origine alimentare. Questo riconoscimento è stato ottenuto grazie all’impegno e alla passione dei gelatieri di Artglace, e, mossi da questa stessa passione, nonostante le difficoltà di molte gelaterie ad aprire per il 24 marzo, abbiamo aguzzato la nostra creatività per trovare il modo di festeggiare insieme. Numerose sono state le singole iniziative intraprese in questi otto anni per valorizzare il Gelato Artigianale, spesso con grandi risvolti benefici. Nel
2021, in occasione della sua nona celebrazione, il Gelato Day si fa virtuale per consentire a tutti, gelatieri e amanti del gelato, di festeggiare insieme: distanti ma uniti». Tutti potranno finalmente assaggiare la novità di quest’anno, il “Mantecado” – il Gusto dell’Anno scelto dalla Spagna: una crema antica alla vaniglia, variegata con salsa d’arance e decorata con scaglie di cioccolato fondente – proposto nella sua ricetta originale o nelle creative varianti dei mastri gelatieri in tutta Italia che aderiscono al Gelato Day. Qualche esempio? Dalla provincia di Salerno, nel comune di Ascea, Silvia Chirico della Tenuta Chirico preparerà il Mantecado utilizzando il latte di bufala, ottenuto proprio dalle bufale di razza mediterranea dei propri allevamenti. Non soltanto coni e coppette per Domenico Belmon-
te della Gelateria Artigianale L’Ancora di Santa Maria di Castellabate, che proporrà anche la torta semifreddo al Mantecado e delle praline di gelato Mantecado coperte di cioccolato fondente. Un’altra variante è quella ideata da Candida Pelizzoli dell’associazione Maestri della Gelateria Italiana che, al gelato Mantecado nella sua ricetta originale, affiancherà anche una versione calda. A Milano, arriva un’altra originale proposta che coniuga i sapori spagnoli a una tradizione tutta italiana: dalla Premiata Cremeria Rossi, sarà infatti possibile ordinare il “Mantecado” in abbinamento alla classica brioche siciliana. Per chi fosse curioso di scoprire come si prepara il gelato artigianale, tra le novità del 2021 c’è il nuovo canale YouTube del Gelato Day, che va ad affiancarsi alle pagine ufficiali della Giornata su Facebook e Instagram. Numerosi i video realizzati dai mastri gelatieri da tutta Europa, che stanno partecipando al video contest indetto da Artglace per guadagnarsi un posto per partecipare alle celebrazioni della decima Giornata Europea del Gelato Artigianale al Parlamento Europeo nel 2022. Un’occasione unica per entrare nei laboratori degli artigiani del gelato del Vecchio Continente e scoprire tutta l’esperienza e la creatività che si nascondono dietro un buon gelato artigianale. #GelatoDay
Bombardino: Il Gelato per i Mondiali Cortina 2021
Un gusto gelato dedicato ai Mondiali di Sci alpino in svolgimento in questi giorni a Cortina d’Ampezzo. L’idea nasce da un gruppo di cinque amici gelatieri che si sono incontrati alla Fiera di Longarone nell’ambito delle iniziative del Forum della Gelateria. Creare un abbinamento tra lo sci, la neve e il gelato è stato naturale, non fosse altro per il fatto che nell’antichità, i primi “gelati”- si racconta – erano proprio a base di neve con l’aggiunta di qualche succo. Per quanto riguarda il gusto, i gelatieri: - Stephane Buosi, Cremeria Veneta - Brugnera PN - Mauro Crivellaro, Gelateria l'Arte di Mauro - Mirano VE - Renzo Ongaro, La Casa del Gelato - Caorle VE - Marco Reato, Gelateria Gimmy - Feltre BL - Stefano Vianello, Gelateria da Stefano - Maserada TV hanno deciso di ispirarsi al “bombardino” famosa bevanda molto apprezzata nelle baite di montagna tra gli sciatori per scaldarsi. Un gelato che vuole essere anche di auspicio affinché la stagione dello sci, fondamentale per l’economia della montagna, possa riprendere presto. La preparazione proposta, ricalca la ricetta tradizionale della bevanda ma privilegia, in omaggio al territorio, ingredienti di origine veneta come latte, uova, panna, vino passito veneto e grappa. Per i più piccoli è stata poi elaborata anche una ricetta priva di alcool utilizzando un gelato alla crema con miele del territorio.
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Premio Alambicco d’Oro: 38esima edizione del concorso Anag dedicato a grappe, acquaviti e Brandy
I vincitori del Campionato Italiano Miglior Colomba d'Italia
Tiramisù World Cup 2021 la prima sfida è virtuale
Grappe, acquaviti d’uva e Brandy in arrivo da tutta Italia si danno appuntamento al 38esimo Premio Alambicco d’Oro, il concorso nazionale promosso da Anag. Pronto a valorizzare ancora una volta i distillati di qualità provenienti da zone diverse del Paese, il Premio Alambicco d’Oro 2021 si consolida come manifestazione importante per il settore della distillazione italiana con una formula che, negli anni, si è dimostrata vincente. La 38a edizione sarà aperta, ancora una volta, a distillerie e aziende vitivinicole che producono “grappe di fattoria” e vedrà l’assegnazione di medaglie Best Gold, Gold e Silver e di due premi speciali: quello riservato alla distilleria che otterrà il miglior punteggio complessivo sommando le medaglie ricevute da prodotti propri e da quelli distillati per conto terzi e “Il vestito della grappa”, riconoscimento destinato alla bottiglia giudicata più bella per etichetta e forma da una giuria composta da giornalisti, architetti e operatori esterni al mondo della distillazione.
La Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria (FIPGC) con una giuria composta dai Campioni del Mondo Pastry Chef Roberto Lestani, Matteo Cutolo, Enrico Casarano, Francesco Lastra, Maurizio Santilli, Domenico Lopatriello e Gianluca Cecere, il 3 Marzo 2021 ad Ercolano (NA) ha decretato i vincitori per la miglior Colomba Italiana. Sono state considerate nella premiazione finale, le migliori colombe artigianali italiane, realizzate secondo canoni che vanno dall'utilizzo degli ingredienti, taglio, profumo alla alveolatura del prodotto.
La prima sfida più golosa dell’anno corre sui social! La Tiramisù World Cup ha convocato 30 dei suoi migliori concorrenti per una gara del tutto particolare: dalla propria abitazione, gli aspiranti chef si cimenteranno in una lunga diretta durante la quale affronteranno le tradizionali fasi, esattamente come nella TWC: Selezioni, Semifinali e Finale. L’appuntamento è per domenica 21 marzo, in occasione del “Tiramisù Day”, la giornata nazionale dedicata in tutta Italia al dolce al cucchiaio più famoso al mondo. «Abbiamo una grande community che ci segue con entusiasmo - racconta Francesco Redi, ideatore ed organizzatore della Tiramisù World Cup - in questa nuova fase di limitazioni alla socialità, sarà un modo per restare a casa seguendo la propria passione e sfruttando la tecnologia a disposizione. Ovviamente, nel giudizio finale della gara manca la possibilità di assaggio; ci si basa su altri criteri quale l’esecuzione tecnica e la presentazione estetica».
I vincitori assoluti sono: Categoria Colomba Classica Renato Talotti dal Friuli Categoria Colomba Innovativa Salvatore Albanesi dal Lazio L’evento è stato organizzato in versione digitale ed è stato trasmesso in diretta su tutti i Canali Social della Federazione.
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F O C U S
GELATO “RE” DEL DELIVERY Ordini quasi triplicati nell'ultimo anno
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econdo il report 2021 dell’Osservatorio Gelato-Delivery, promosso da Deliveroo e Sistema Gelato, gli ordini di gelato a domicilio crescono in tripla cifra (+179%). È quasi raddoppiato il numero di gelaterie in piattaforma (+74%). In termini di gusti e preferenze, spopolano i grandi classici come pistacchio, stracciatella e nocciola, da ordinare la sera per cena e preferibilmente nel week-end. Nella spe-
ciale classifica geografica della città più amanti del gelato a domicilio, è Gorizia è la città “gelato lover” 2021 davanti a Parma e Ferrara. Un coppetta a base di pistacchio, stracciatella e nocciola, da ordinare il sabato sera alle 21.00. È questo il profilo dell’ordine tipo che emerge dal terzo report dell’Osservatorio Gelato-Delivery realizzato da Deliveroo, in collaborazione con Sistema
Gelato, che ha analizzato l’andamento degli ordini di gelato nell’ultimo anno e che vede Gorizia, e l'Emilia in generale, in testa alla classifica di zone gelato lovers. Il gelato si conferma anche per il 2021 tra le specialità più apprezzate e ordinate sulla piattaforma leader dell’online food delivery , con una crescita nel numero di ordini quasi triplicata (+179%) rispetto allo scorso anno. Parallelamente alla cre-
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scita degli ordini cresce anche il numero di gelaterie in piattaforma (+74%), che vedono in Deliveroo e nel food delivery un canale di fatturato parallelo e incrementale. In termini di gusti, in cima alle preferenze si confermano alcuni dei grandi classici come pistacchio, stracciatella e nocciola, mentre a livello geografico sono le città di piccole e medie dimensioni ad amare particolarmente il gelato a domicilio. “Deliveroo durante la pandemia è stato il partner fondamentale per le gelaterie, in futuro continuerà ad avere un ruolo strategico per i migliori punti vendita, facendo cogliere il trend che vedrà ancora in crescita la consegna del dolce freddo a domicilio e presso i luoghi di lavoro” ha detto Antonio Verga Falzacappa, fondatore e CEO di Sistema Gelato, leader nella consulenza strategica alla filiera del gelato. “Deliveroo ha sempre dimostrato grande attenzione
al prodotto gelato, il proprio ruolo guida è dimostrato anche dall’istituzione dell’Osservatorio Delivery che in collaborazione con Sistema Gelato fornisce informazioni utili al settore. La frequenza in gelateria è condizionata anche dai flussi turistici, in attesa che la presenza di turisti internazionali torni a crescere a livelli pre Covid, gli imprenditori devono sfruttare questo momento per consolidare la propria posizione sull’asporto, con prodotti, confezioni, servizi e comunicazioni pensate ad hoc” conclude. Gusti: i grandi classici in testa alle preferenze. Pistacchio, stracciatella e nocciola i più amati. In termini di gusti, i grandi classici dominano la classifica delle preferenze. Le creme, infatti, sono preferite ai gusti alla frutta, con il pistacchio in testa alle preferenze davanti a stracciatella e nocciola. Chiudono la Top 5 dei gusti più amati l’immancabile cioccolato e la fragola. Orario perfetto per ordinare? La cena! Quando si ordina il gelato a casa? La cena rappresenta il momento preferito per concedersi un dolce momento rinfrescante dalla maggior parte dei consumatori. Considerando l’intera settimana, è nel week-end invece che si concentrano le preferenze: il ”momento gelato” preferito è infatti il sabato sera dopo cena. La geografia del gelato: Gorizia la città “gelato lover” 2021 davanti a Ferrara e Parma. Tre delle prime cinque posizioni occupate da città emiliane. Considerando gli ordini di gelato, rispetto al volume totale degli ordini, in testa, nella speciale classifica delle città gelatolovers, si posiziona Gorizia. Il capoluogo giuliano è in prima posizione davanti a due centri emiliani come Ferrara seconda e Parma terza. Chiudono la top five altri due centri di piccole/medie dimensioni come Terni e Carpi, terza cittadina emiliana nelle prime cinque. Crescono le gelateria in piattaforma: +74% rispetto a giugno 2020. Sono circa 1.500 le gelaterie presenti su Deliveroo da cui è possibile ordinare gelato a domicilio. Un numero che negli ultimi 12 mesi è cresciuto del 74% e che testimonia come il delivery abbia rappresentato un valido ed utile strumento di vendita per le gelaterie, siano esse catene con più punti vendita o gelaterie indipendenti.
TUTTE LE CLASSIFICHE La TOP 5 dei gusti preferiti nel 2021 1. Pistacchio 2. Stracciatella 3. Nocciola 4. Cioccolato 5. Fragola La TOP 10 delle città per ordini su Deliveroo (su volume totale ordini) 1. Gorizia 2. Ferrara 3. Parma 4. Terni 5. Carpi 6. Novara 7. Roma 8. Asti 9. Livorno 10. Firenze La TOP 10 delle gelaterie più amate su Deliveroo (Catene) • Grom • Gelateria Romana • Venchi • Cioccolatitaliani • Carmen Gelato • Rivareno • La gelateria della musica • Artico • Fatamorgana • Premiata Cremeria Rossi Gelaterie Indipendenti • Terra Gelato - Milano • Biancolatte - Milano • Gelateria Concordia - Milano • Gelateria K2 dal 1968 - Ferrara • Gelateria Peter Pan - Cagliari • La Carraia - Firenze • Gelateria Corno Verde - Pavia • Guttilla - Alta gelateria italiana - Roma • Gusto 17 - Milano • Elleboro - Fior di gelato - Monza
(WHO IS?) Deliveroo Deliveroo è un premiato servizio di consegna fondato nel 2013 da William Shu e Greg Orlowski. Collabora con oltre 80mila ristoranti e 60mila rider per garantire la miglior esperienza di consegna di cibo a domicilio al mondo. Con base a Londra, Deliveroo impiega 2.500 addetti nei suoi uffici in tutto il mondo. Deliveroo opera in più di 500 città in 12 Paesi tra cui Australia, Belgio, Francia, Hong Kong, Italia, Irlanda, Olanda, Singapore, Spagna, Emirati Arabi Uniti, Kuwait e Regno Unito.
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N E W S
D A LL E
A Z I E N D E
Milani, DODICI CAFFÈ da ogni parte del mondo
GIUSO, ESCLUSIVE NOVITÁ E PRODOTTI DI ALTA QUALITÁ
BRX, le nuove vesti per banchi e vetrine gelato
La miscela è il “gusto amico” che accompagna la giornata della maggior parte degli italiani. In alternativa al “solito” si può offrire il piacere di sperimentare una bevanda dal gusto più personale, che solo un caffè monorigine riesce a esprimere. Se lasciata allo stato puro, ogni singola origine svela infatti una propria personalità: un’esperienza di gusto avvincente che una degustazione calma e attenta mette in evidenza. A chi cerca o vuole offrire esperienze sensoriali inedite e particolari, Caffè Milani offre la linea di caffè monorigine Puro. La linea ha preso il via con sei caffè 100% arabica provenienti dai più prestigiosi Paesi produttori: Giamaica, Guatemala, Etiopia, Papua Nuova Guinea, Brasile, Porto Rico. Il loro successo ha spinto ad ampliare l’offerta che ora comprende anche Colombia Antioquia, Galapagos San Cristobal, India Monsoon Malabar, Indonesia Kopi Luwak, Kenya Top Quality. Così, nell’Etiopia Sidamo, coltivato a circa 2.000 metri di altitudine nel Paese africano da cui ha origine il caffè arabica, si possono cogliere un profumo intenso e un ottimo corpo; al gusto stupisce per i suoi sentori speziati con note di rum, cioccolato e frutta tropicale. A differenza di altri caffè africani, l’acidità è molto contenuta. Più rotondo e dolce il Brasile Santos Cereja Madura, coltivato nella regione del sud di Minas Gerais, a 1000 metri e sottoposto a un’accurata selezione. Un caffè completo e di grande armonia tra aroma e gusto, con una leggera acidità. Prezioso e complesso, da gustare con attenzione, il Giamaica Blue Mountain, vero caffè da meditazione. Coltivato nella regione delle Montagne Blu, a oltre 2.000 metri di altitudine, presenta profumi floreali intensi, una leggera acidità e un buon corpo che si sposano in un perfetto equilibrio di armonia e forza. La linea Puro risponde a ogni esigenza di consumo: i sacchetti di caffè in grani da 200 grammi sono indicati per bar e ristoranti che vogliono proporre gusti particolari con un consumo rapido del prodotto, mantenendo al meglio gli aromi; in capsule e cialde monodose per locali con una richiesta limitata, che vogliono offrire comunque varietà e qualità; nel formato lattina da 125 g o pacchetto da 42 g per chi vuole dare al consumatore finale la possibilità di prolungare a casa il piacere del buon caffè bevuto al bar.
Infinite applicazioni, dal gusto ricco, intenso e inconfondibile: sono alcuni dei plus dei Variegati al gusto di cioccolato firmati Cuzco: Cuzco variegato bianco con Grue di cacao è un prodotto unico sul mercato grazie alla Grue, la parte più pregiata della fava di cacao, la cui consistenza croccante e il cui sapore intenso e persistente si sposano perfettamente con la voluttuosità del Variegato bianco. La ruvidità del cioccolato primordiale, simbolo della tradizione siciliana, è l’essenza di Cuzco Variegato con granella grezza a base di ‘Cioccolato di Modica IGP’, un variegato al gusto di cioccolato fondente. Con Napolitaner, Giuso eleva un grande classico ad una nuova golosità e crea una linea studiata per i gelatieri che amano accostare alla tradizione proposte sempre nuove. A Napolitaner Classico, l’iconico gelato al gusto di crema gianduia arricchita di wafer a pezzetti, si affiancano due nuove referenze golose e croccanti: Napolitaner Vaniglia e Napolitaner Noir, creme ricche e vellutate che si sposano perfettamente con la friabilità dei wafer presenti all’interno, appaganti per il palato e per la vista. Trendy e golose più che mai: così si presentano Crema Mango con pezzi e Crema Amarena con pezzi, le due novità della linea Creme Fredde Giuso, nate dall’incontro tra la delicatezza del cioccolato bianco e l’inaspettata croccantezza della frutta liofilizzata. I gusti gelato alla nocciola e al pistacchio sono autentici classici e Giuso li ripropone attraverso due nuove paste di frutta secca, risultato di un’attenta selezione delle materie prime e di accurati processi di trasformazione: Pasta Nocciola Delizia per creare un gelato dal colore marrone, dal gusto mediamente tostato e dal profumo intenso e deciso derivante dall’accurata selezione di Nocciole; e Pasta Pistacchio Delizia, con solo pistacchi della California selezionati da coltivazioni ecologicamente sostenibili. Amarena Intensa è la new entry 2021 tra le semicandite in sciroppo. Ideale in gelateria così come per pasticceria moderna, decorazioni e farciture di pasticceria fresca e secca, lievitati da ricorrenza e da colazione, cake e muffin, cioccolateria. Stracciatella suprema, che con la nuova copertura al gusto di cioccolato fondente, sviluppata senza grassi idrogenati, per garantire le più alte performance, è il prodotto ideale per riscoprire la bontà del gelato alla stracciatella e realizzare creativi gelati su stecco.
Il giovane designer Luca Roccadadria sperimenta nuove forme di creatività che hanno come fattore comune la ricerca di connessioni e una forte attenzione alle applicazioni nel mercato e sul territorio. Nasce con questo intento la collaborazione con l'azienda marchigiana BRX, specializzata nella produzione di vetrine e banchi per gelaterie, bar, pasticcerie, panetterie e gastronomie. La collezione di vesti per banchi a pozzetto e vetrine firmata da Luca Roccadadria si distingue per un gusto semplice fatto di geometrie e proporzioni, e per le finiture originali, avendo sempre in evidenza che l'arredo nel settore food è prima di tutto uno strumento di lavoro: la parte decorativa deve tener conto della funzione e del consumo. Plank, con doghe di legno che si alternano tra pieni e vuoti, Glamour, in vetro ricotto con una stampa che ricorda la cialda di un cono, e Radius, dal materiale insolito per una vetrina come il Corian®, sono le novità di quest'anno, che vanno ad aggiungersi a Rocks, la veste che utilizza il grès, disegnata da Luca Roccadadria per la prima vetrina della linea BRX Decor. «Creo occasioni per sperimentare la creatività, sviluppando connessioni in più settori, come l'alimentare - commenta Luca Roccadadria - La collaborazione con BRX ha inizio da un incontro con il titolare Roberto Rovere, che stava cercando un designer che potesse completare la parte estetica di una vetrina gelato, la veste o estetica, termini tecnici che qualificano la parte decorativa, non funzionale. È stata una richiesta specifica che mi ha condotto a scandagliare le esigenze della Committenza e a sviluppare un design in grado di valorizzare le alte prestazioni funzionali di un arredo come il banco gelato».
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UNA BUONA NOTIZIA DALLA CINA per Fabbri 1905 e per il made in Italy La buona notizia riguarda il vaso dell’Amarena Fabbri, o meglio il packaging di tutti i prodotti dell’azienda bolognese caratterizzati dagli inconfondibili decori bianchi e blu, a cui oggi arriva un riconoscimento importante da un tribunale cinese. “Con decisione emessa il 29 luglio 2020 e notificata alle parti l'11 agosto 2020, la Corte del Popolo del Distretto di Shanghai Yangpu ha riconosciuto l’alta reputazione del packaging di Fabbri - recante il famoso decoro "faentino" blu e bianco - ai sensi dell'art. 6.1 della Legge sulla concorrenza sleale ("AUCL")*”. La notizia è di quelle davvero eccezionali perché oltre a sancire ufficialmente il riconoscimento che i prodotti di Fabbri hanno “un packaging famoso e che gode di un’alta reputazione” in Cina accreditamento che Fabbri 1905 condivide con pochissimi altri marchi italiani – assume un valore più ampio per tutto il Made in Italy. La reputazione, la “faccia” come dicono in Cina, di cui Fabbri gode già da tempo nel mondo,
acquista un valore oggettivo anche nel Paese del Dragone nel dirimere questioni legate alla concorrenza e al mercato. “Questa sentenza è la riprova che il lavoro compiuto da imprenditori determinati, affiancati dalle diplomazie Italiana e Cinese può raggiungere risultati positivi e che oggi anche in Cina i marchi internazionali e il nostro Made in Italy sono equamente tutelati” spiega Nicola Fabbri, Presidente di Fabbri China, che ha seguito di persona la questione legale coadiuvato dall’avvocato Lara Gualdi del Foro di Bologna e dallo studio HFG Law Firm in Cina. La decisione della Corte di Pechino chiude infatti un contenzioso legale che ha visto l’azienda italiana impegnata dal 2019 a difendere la “proprietà intellettuale” legata al proprio packaging da un tentativo di imitazione da parte di un’azienda dolciaria cinese. Il pronunciamento delle istituzioni a favore di un’azienda straniera, in passato inusuale nella practice cinese, costituisce un’importante precedente giuridico a conferma che il mercato
del Regno Di Mezzo accoglie e protegge qualsiasi operatore che operi con onestà, serietà e passione. È anche un’indiretta, ma autorevolissima conferma di un doppio successo ottenuto dalla famiglia Fabbri in vent’anni d’impegno nell’area: aver fatto conoscere e amare al consumatore cinese ottimi prodotti, garantiti da uno storico marchio, e aver reso popolari in quel mercato gusti, saperi e mestieri tipicamente italiani. Risultati che vanno dall’aver proposto la via italiana nella miscelazione e nella caffetteria ed introdotto e diffuso l’autentico gelato artigianale italiano. «Siamo orgogliosi del riconoscimento che ci viene dalla Corte del Popolo di Shanghai, che ringraziamo, e lo consideriamo una definitiva consacrazione del nostro rapporto con la Cina. Rapporto anche personale: non ho mai nascosto il mio grande interesse nei confronti della cultura cinese e l’affetto verso i molti amici e colleghi cinesi nutrito in più di vent’anni di frequentazione del Celeste Impero» conclude Fabbri.
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STUDENTI A TAVOLA, SVELATE LE ABITUDINI ALIMENTARI IN GIRO PER IL MONDO Gli italiani sono tra i più salutisti in assoluto
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e una volta la felicità era “un bicchiere di vino con un pa- ti cinesi mangia un pranzo al sacco nel campus, percentuale che nino”, oggi gli studenti italiani ammettono di preferire uno sale al 9% per chi mangia fuori dal campus. Gli studenti spagnoli stile alimentare più salutista: addirittura l’87% dei giovani ha tendono più degli altri a mangiare a casa dei genitori (59%), così infatti sottolineato l’importanza di alimentarsi in maniera sana. come gli studenti indiani (49%). Rispetto agli altri, gli americani Nello specifico il 61% mangia cibo sano ma senza farne un’im- preferiscono uscire dal campus per il pranzo, con il 46% che manposizione, mentre per il 26% è un aspetto fondamentale della gia un pranzo al sacco o ordina presso un ristorante o un Café. Gli propria vita. La medaglia d’oro di questa speciale classifica va studenti del Regno Unito infine prediligono prepararsi personalperò ai cinesi (90%), mentre chiudono il podio a pari merito mente il pranzo e mangiarlo a casa propria. spagnoli e indiani (84%), seguiti da americani (80%) e inglesi «Negli ultimi anni è cresciuta la consapevolezza, soprattutto (78%). Cifre confermate dalla percentuale di chi invece non si nei più giovani, che alimentarsi in modo sano è un importante cura minimamente di ciò che mangia, ovvero solo l’1% degli itainvestimento a lungo termine per il mantenimento di un buono liani, contro il 4% dei britannici e il 3% degli statunitensi. Il 57% stato di salute – spiega Paola Palestini, Professoressa di Biochidegli studenti italiani consuma il pranzo al sacco preparato a casa, mica, coordinatore del master ADA Alimentazione e Dietetica contro il 46% di americani e inglesi, mentre il 35% lo fa all’interApplicata e membro del Presidio della Qualità Didattica presso no dell’università, dato importante se raffrontato al 19% di iberici l’Università degli Studi di Milano-Bie indiani o al 6% dei cinesi. A dispetto di quanto si possa pensare, gli italiani Un sondaggio internazionale condotta cocca – Questa nuova consapevolezza non è solo italiana, come ci si potrebsono anche i meno propensi a imparare da Sodexo su oltre 4mila universitari be aspettare in quanto culla della diea cucinare: solo il 30% vorrebbe acquiha rivelato che gli italiani sono secondi ta mediterranea e di una biodiversità sire competenze in questo campo, supenella classifica degli studenti che agricola di alta qualità, ma è presente, rati solo dai cinesi (22%), contro il 42% degli americani e il 39% degli indiani. mangiano più sano: quasi 9 su 10 (87%) anche se in percentuali minori, in paIl cibo rimane comunque un must per scelgono quest’abitudine, battuti solo esi dove questi presupposti sono poco presenti come USA e Inghilterra. A i giovani del Bel Paese, infatti piuttodai cinesi (90%). questa consapevolezza è connessa la sto che risparmiare saltando un pasto Gli italiani sono anche tra i meno ricerca da parte di una buona percen(10%), gli italiani non uscirebbero con tuale di studenti di trovare cibi a basso disposti ad imparare a cucinare e a gli amici (43%), abbandonerebbero un contenuto calorico e/o vegani/vegerisparmiare saltando un pasto. hobby (33%) o addirittura non accentariani nei locali e nei negozi dell’uderebbero il riscaldamento (13%). niversità. Quello che mi ha sorpreso in questo sondaggio, è che gli studenti cinesi sono quelli a cui È quanto emerge dal recente sondaggio a livello mondiale conmaggiormente interessa mangiar sano e cercano cibi a basso dotto da Sodexo intervistando oltre 4000 studenti in Italia, Cina, contenuto calorico, prodotti equo-solidali, di origine locale e Stati Uniti, Spagna, Regno Unito e India relativamente allo stile sostenibili. Questo risultato stride con i media che riportano di vita universitario, per andare a scoprire, tra i diversi aspetti aspesso di alimenti di bassa qualità provenienti dalla Cina e dati nalizzati, quali sono le abitudini alimentari degli studenti italiani preoccupanti di inquinamento ambientale. Forse nelle nuove rispetto a quello dei pari età internazionali. generazioni di uno dei paesi popolosi del mondo, si sta facendo «Non sorprende che dove e cosa mangiano gli studenti vari in strada una consapevolezza virtuosa?.» funzione della cultura e delle strutture; sappiamo infatti quanto diverse siano le abitudini alimentari nelle varie parti del mondo – spiega Franco Bruschi, Head of Schools & Universities Segment Med Region di Sodexo – Il nostro sondaggio ha rivelato che meno della metà degli studenti consuma il pranzo all’interno del campus, presso un ristorante, caffè o negozio dell’università. Questo sembra indicare che le università hanno ancora spazi di miglioramento nel rendere le opzioni per pranzare all’interno dei campus più allettanti, aspetto sul quale possiamo offrire loro il nostro supporto e la nostra vasta esperienza. Dallo studio è anche evidente come non manchi la consapevolezza dei benefici di un’alimentazione sana; proprio per questo Sodexo offre, nei locali da noi gestiti in tutto il mondo, la possibilità di effettuare scelte sane, gustose ed anche consapevoli, grazie ai consigli che i nostri esperti mettono a disposizione dei commensali, per consentire loro di costruirsi liberamente una sana alimentazione e, più in generale, corretti stili di vita.» Tra le usanze più caratteristiche dei corpi studenteschi all’estero, gli studenti cinesi tendono molto di più ad acquistare il pasto che a prepararlo personalmente, con l’82% di loro che pranza nel campus, il 71% che paga in contanti nelle mense e il 52% in bar, caffè o ristoranti all’esterno del campus. Solo il 6% degli studen-
A livello di tipologia di piatti infatti il 44% circa degli studenti si aspetta di trovare cibi a basso contenuto calorico, privi di allergeni e vegani/vegetariani nei locali e nei negozi dell’università. Il Regno Unito e l’India tendono più ad aspettarsi prodotti vegani e vegetariani, mentre gli studenti americani cercano un’ampia offerta di insalate mentre quelli spagnoli piatti privi di allergeni. Gli studenti cinesi tendono molto di più a cercare cibi a basso contenuto calorico, prodotti equo-solidali, di origine locale e sostenibili: ben oltre la metà di loro cerca queste opzioni. Poco meno di un terzo degli studenti pagherebbe di più per cibi del commercio equo e solidale/prodotti in modo etico, e solo un terzo non sarebbe disposto a farlo. Gli studenti cinesi sono disposti a pagare di più per queste tipologie di cibo e per piatti a basso contenuto calorico, mentre gli studenti indiani pagherebbero di più per opzioni vegetariane o vegane o per un’insalata e gli studenti italiani per cibi di origine locale. Gli studenti britannici sono meno propensi a pagare di più per uno qualsiasi di questi tipi di cibo (40%), così come un terzo degli studenti spagnoli e americani.
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CAFFÈ espresso italiaNO, CANDIDATURA UNESCO 930 imprese guidate dagli under 40
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l rito del caffè espresso italiano è candidato a Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco e si conferma trait d’union di tradizione storica e nuove generazioni, da nord a sud. Spiccano i dati percentuali Unioncamere-Infocamere raccolti dal GITC: a fine 2020 i giovani detengono il 6,5% delle imprese del settore, un dato decisamente superiore rispetto alla media nazionale delle aziende manifatturiere (5,4%). È più che mai simbolo di italianità nel mondo il caffè espresso italiano, un’arte ora in lizza per il titolo di Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco. Ad esprimere il giudizio favorevole all’unanimità è il Mipaaf che, in seguito alla richiesta del Gruppo Italiano Torrefattori Caffè assieme a Consorzio di Tutela Del Caffè Espresso Italiano Tradizionale, Comitato Italiano del Caffè di Unione Italiana Food, IEI - Istituto Espresso Italiano, Fipe-Confcommercio, Associazione Caffè Trieste e del Consorzio Torrefattori delle Tre Venezie, ha candidato il
Rito del caffè espresso tra gli iscritti nell’Inventario nazionale del patrimonio agroalimentare italiano. Pieno sostegno per la candidatura da parte del Neoministro delle politiche Agricole, Stefano Patuanelli. «Uno spiraglio di speranza che dona linfa vitale ad una filiera messa in ginocchio dalla crisi economica, ma che mantiene salde le radici legate ad un passato di tradizione tutta italiana» – ribadisce Alessandro Bianchin, Presidente del G.I.T.C., Gruppo Italiano Torrefattori Caffè – il rituale metodo di preparazione espresso italiano è simbolo di tradizione italiana da nord a sud, capace di legare antiche e nuove generazioni: per questo sosteniamo da tempo e con forza il suo riconoscimento a Patrimonio Immateriale dell’Unesco”. Sono i dati a testimoniare l’importanza del comparto caffè nel mondo giovanile: secondo le stime Unioncamere-Infocamere raccolte dal G.I.T.C., fra le 930 imprese del settore nel 2020, quelle guidate dagli under 40 rappresentano il 6,5% e superano nettamente la media nazionale delle aziende ma-
nifatturiere giovanili (5,4%). La ritrovata compattezza degli attori della filiera sottolinea la necessità di sostegno per il settore e fa sperare in una pronta ripresa con l’appoggio delle Istituzioni: nel 2020 il comparto ha creato un giro d’affari export pari a 1.3 ML di euro rispetto ai 1.4 ML di euro del 2019 (dati Istat), con un numero di addetti pari a 10.187 (fonte UnioncamereInfocamere). Gruppo Italiano Torrefattori Caffè è la realtà associativa tra le più importanti in Italia, nel settore delle torrefazioni di caffè. Con sede a Trieste, nasce nel 1954 e rappresenta oggi oltre 225 aziende italiane del settore, tutelando gli interessi generali e specifici della Categoria e contribuendo allo stesso tempo alla crescita, alla formazione e allo sviluppo del comparto. www.gitc.it
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