Fermentation Ce stade de 4 à 6 jours, permet au mucilage de se retirer et de développer les arômes du cacao.
Malaxage Mélange de différents ingrédients : Chocolat noir = Pâte de cacao + sucre Chocolat au lait = Pâte de cacao + sucre + lait en poudre Chocolat blanc = Beurre de cacao + sucre + lait en poudre
Pré-Broyage Les fèves sont broyées pour donner une pâte épaisse appelée la pâte de cacao.
Broyage
Concassage
Affine la pâte de cacao à 20-25 micromètres, c’est-àdire extrêmement fin.
L’enveloppe de la fève est retirée.
Conchage Le chocolat est mélangé pendant 24h minimum afin d’obtenir un résultat lisse et onctueux.
Tempérage Chaque chocolat doit suivre sa courbe de température pour permettre une bonne cristallisation du chocolat.
Plongez au cœur de l’histoire du cacao ! Moulage et Emballage Les tablettes de chocolat sont moulées par nos chocolatiers sous différents formats, avant d’être emballées.
Espace Bell, 38, rue Paul-Emile Victor, 85000 LA ROCHE SUR YON Tél : 02 51 24 22 40 / email : museeduchocalat@chocolats-gelencser.com