Le cacao est lié à cette région Maya appelée Mésoaméric. Ce cacao est récolté par des petits fermiers possédant de petites surfaces et membres de l’association TGCA (Tolerdo Caco Growers Association). D’un gout très rond aux notes de citron, de café et noisettes.
Rares, les fèves criollos Porcelana sont cultivées dans la région « Sur del lago » de Maracaïbo en très petite quantité et réservées au chocolat d’exception. De couleur blanche, ces fèves confèrent un équilibre délicat entre crème, pain, miel et parfums floraux.
Porcelana Venezuela %
Crème, parfums floraux
Equateur, le pays du cacao. Provenant d’une hacienda familiale « La Felicidad », ce chocolat très foncé, typicité du cacao national, donne un bel équilibre entre amertume et acidité, ainsi que des saveurs de fruits exotiques et de papayes. Longueur en bouche assurée.
Cultivé dans le nord du Pérou, ce cacao profite d’un climat équatorial influencé par le Pacifique. D’origine Criollo, la transformation de ces fèves confère des arômes de fruits, voire de fraises.
Pérou %
Acidulé, Fruité
De variété criollo, cette région du Brésil, est réputée comme ayant les meilleurs cacaos du monde, favorisés par le climat et le terroir. Les petits planteurs collectent le cacao et l’apportent à la coopérative. Un goût subtil et aromatique avec une note « fumé ».