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Hace 4 años vimos, al igual que muchas otras empresas, como Contorni Caoland dejaba de operar cesando su actividad que durante 19 años tanto había influenciado en muchas cocinas profesionales y obradores en toda España. Realmente fue una empresa que creó un nuevo modelo de plataforma en el sector gastronómico, y sobretodo un concepto totalmente especial agrupando el mayor conjunto de marcas innovadoras que influenciaron e hicieron disfrutar a muchos cocineros.

Al cabo de unos meses, con la inquietud y el amor por nuestro sector, y un punto de testarudez por lo que representó Contorni, quise dar un recordatorio y un pequeño homenaje agrupando los dos proyectos de GALANA y KUALYS GOURMET en un grupo corporativo nombrado Grupo Contorni.

De esta forma, el mercado y nuestros clientes vuelven a recuperar ese nombre acompañado de tanta innovación y nosotros volveremos a dar todo lo que dimos a través de otro nuevo modelo de empresa.

Esperemos que os haga disfrutar tanto como lo hicimos en esa época.

David Boada Dirección General y Marketing

Queremos advertir a todos los profesionales con un cierto grado de inquietud gastronómica, que el abrir este catálogo puede llegar a crear una importante adicción.

Buscamos el concepto, transmitimos el valor y lo aportamos para adaptarlo en la cocina profesional.

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En este catálogo podréis experimentar un mundo diferente, lleno de innovación y sensibilidad hacia la cocina.

En él hemos agrupado sesenta marcas, para obtener una suma de valores que aporten diversidad y novedad.

Os proponemos hacer una incursión en nuestro concepto, a probarlo y disfrutar del erotismo profesional gracias a los productos y las marcas que os presentamos. Jugad, inventad y sorprended a los comensales que se sienten en vuestras mesas, y compartid con ellos las emociones a través de vuestros platos.

Nuestra filosofía es buscar nuevos conceptos en la cocina, impregnar las mentes de valores que transmitan nuevas sensaciones en la mesa, y hacer de nuestro trabajo un juego lleno de satisfacciones excitantes.

Evolucionad con nosotros en la cultura culinaria y seamos una parte de este mundo moderno, atrevido, innovador e influyente.

Por nuestra parte, intentaremos día a día colaborar con vosotros, ayudar a todos los distribuidores, vendedores, jefes de compras, cocineros y pasteleros a sentir este erotismo, a dar un sentido a nuestro trabajo cotidiano.

Os invitamos a entrar en el mundo de Kualys Gourmet y Galana y a compartir los buenos momentos que con seguridad vais a vivir.

4

VERDURAS

TODO TOMATE

K1001007 Ratatouille 5 kg.

3 u.

K1000032 Tomate seco 500 gr.

6 u.

K5000003 Tomate concentrado 1 kg.

12 u.

K6000001 Tomate pelado 3 kg.

6

6 u.

K1001003 CorazĂłn de tomate 5 kg.

3 u.

K1000005 Tomate seco en aceite 1 kg.

12 u.

K5000001 Pulpa de tomate 3 kg.

6 u.

K2200000 Tomate datterino rojo 350 gr.

12 u.

K1001004 Cubos de tomate en su jugo 5 kg.

3 u.

K1000006 Tomate semiseco en aceite 1 kg.

12 u.

K5000002 Pulpa de tomate 5 kg.

6 u.

K2200001 Tomate datterino amarillo 350 gr.

12 u.

K1001008 Ratatouille 1 kg.

12 u.

K1000008 Tomate seco en aceite 1,7 kg.

6 u.

K5000004 Salsa de tomate 5 kg.

6 u. con orĂŠgano K5000005 Salsa de tomate 3 kg.

6 u. con albahaca

K2200002 Pizzuletto rojo 580 gr.

6 u.

VERDURAS

K1000027 Alcachofas con tronco en aceite 3 kg.

6 u.

K1002000 Pimiento pequeño gota rojo 1 kg.

12 u.

K1002003 Mini pimientos redondos tri color 3 kg.

6 u.

K1002006 Jalapeños cortados en rodajas 3 kg.

6 u.

3 colores

Cebollitas en agridulce K1000001 1 kg.

12 u.

K1000002 3 kg.

6 u.

Cebollitas vinagre balsámico K1000003 1 kg.

12 u.

K1000004 3 kg.

6 u.

K1000034 Alcachofa tronco a la brasa aceite

K1000029 Corazón de alcachofas mini

2 kg.

6 u.

K1002001 Pimiento pequeño gota amarillo 1 kg.

12 u.

K1002004 Pimientos cono rojos vacíos 3 kg.

6 u.

K1002007 Jalapeños rojos enteros 3 kg.

6 u.

3,1 kg.

3 u.

K1002002 Mini pimientos redondos 3 kg.

6 u. pequeños

K1002005 Pimientos conos amarillos 3 kg.

6 u.

K1002008 Jalapeños mitades forma de barca 3 kg.

6 u.

7

SETAS Y VERDURAS Setas en aceite

K5500008 Mezcla de setas silvestres aceite 1 kg.

K5500008

12 u.

3 kg.

K5500005 Pholiota Mutabilis en aceite

6 u.

1 kg.

12 u.

K5500001 Boletus (cep) laminado K5500003 Bol. edulis campesino

1 kg.

12 u.

1 kg.

12 u.

K5500004 Chantarela de Valtellina 1 kg.

12 u.

Setas congeladas

GD140002 Boletus edulis entero primera 1 kg.

6 u.

GD1400013 Famigliola Gialla 1 kg.

GD140006 Boletus edulis a dados GD140007 Bricioloni 1 kg.

8 u.

GD140008 Mezcla con boletus edulis (9%) 1 kg.

GD140029 Chantarella

12 u.

1 kg.

6 u.

GD140009 Mezcla de setas

1 kg.

8 u.

GD140030 Ou de Reig

6 u.

1 kg.

6 u.

Setas secas

K5600001 Boletus Edulis secos estรกndar

500 gr.

6 u.

K5600006 Marasmius Oreades

500 gr.

6 u.

K5600002 Boletus Edulis de calidad extra

500 gr.

6 u.

K5600007 Shiitake - Lactinus Edodes

500 gr.

6 u.

K5600003 Surtido de 7 tipos de setas

500 gr.

6 u.

K5600008 Cratarellus Cornucopioides

500 gr.

6 u.

K5600004 Chantarellus Cibarius

500 gr.

6 u.

K5600009 Boletus Edulis extra en polvo

100 gr.

6 u.

K5600005 Colmenilla seca extra corazรณn

250 gr.

6 u.

8

PA S TA

PASTAS GRANO DE TRIGO DURO

K3000001 Spaguetti 500 gr.

K3000032

24 u.

3 kg.

5 u.

K3000025 Canelones 250 gr.

24 u.

K3000018 Riccia 500 gr.

24 u.

K3000011 Tiburones (conchas cerradas) 500 gr.

24 u.

K3000015 Helicoidal 500 gr.

K3000035

24 u.

3 kg.

5 u.

K3000012 Vermicelli corto 500 gr.

24 u.

K3000036 Fusilli (espiral)

K3000022 Hélices 3 colores 500 gr.

24 u.

K3000038 3 kg.

5 u.

K3000039 Placas de lasaña al huevo

K3000023 Tagliatelle verde

K3000024 Cintas dos colores (dos sabores)

K3000027 Nido tagliatelle

3 kg.

500 gr.

5 u.

12 u.

K3000044 Serpentina cavatappi 3 kg.

5 u.

500 gr.

12 u.

K3000033 Macarrón sin gluten 340 gr.

12 u.

500 gr.

500 gr.

12 u.

12 u.

K3000032 Spaguetti sin gluten 400 gr.

12 u.

Pasta integral bio

K3000049 Penne rigatte 500 gr.

10

24 u.

K3000005 Macarrón rallado 500 gr.

24 u.

K3000033 3 kg.

5 u.

K3000006 Macarrón liso

K3000013 Rigatoni

K3000017 Farfalloni (lacitos grandes)

500 gr.

24 u.

K3000021 Nidos de espagueti largos 500 gr.

12 u.

K3000028 Nido de taggliolini al huevo 500 gr.

12 u.

K3000036 Espirales sin gluten 340 gr.

12 u.

500 gr.

500 gr.

24 u.

24 u.

K3000031 Nido Pappardelle 500 gr.

12 u.

K3000029 Nido de fettuccine al huevo 500 gr.

12 u.

K3000037 Farfalle (lacitos) 3 kg.

5 u.

BIO

K3000045 Espaguetti 500 gr.

24 u.

K3000046 Espiral 500 gr.

24 u.

K3000052 Calamarata trafilada al bronce 500 gr.

10 u.

K3000053 v trafilado al bronce 500 gr.

10 u.

PASTAS

LA PASTA DE GRAGNANO ES LA MEJOR PASTA DEL MUNDO La pasta de Gragnano (IGP), es la mejor pasta artesana del mundo, desde toda la historia de la pasta en España.

Pastificio dei Campi a través de su molino en Pastificio di Martino elaboraban desde 1912, empezaron a desarrollar unos valores muy artesanos, respetando todas las cadenas de elaboración, y gracias al microclima, al tipo de aguas de zonas calcáreas, y un buen coupage de la mejor selección de sus harinas, convierten a Pastificio dei Campi en una de las mejores experiencias gastronómicas.

K4000111 Spaghetti di Gragnano 500 gr.

12 u.

K4000116 Rigatoni di Gragnano 500 gr.

K4000112 Fettucce di Gragnano 500 gr.

K4000113 Candele di Gragnano

12 u.

500 gr.

K4000117 Penne Rigate di Gragnano

12 u.

500 gr.

12 u.

K4000118 Elice di Gragnano

12 u.

500 gr.

12 u.

K3001007 Elice

K3001004 Fussilata

500 gr.

500 gr.

12 u.

12 u.

K4000114 Fusilli corti di Gragnano 500 gr.

12 u.

K4000115 Fussilata di Gragnano 500 gr.

12 u.

K4000121 Lumaconi K4000119 500 gr.

12 u.

Maccheroncini di Gragnano K4000126 Lumache grande 500 gr.

12 u.

2 kg.

K4000122 Spaguetti 1 kg.

K4000124

6 u.

2 kg.

12 u.

12 u.

K4000123 Penne rigate 1 kg.

K4000125

6 u.

2 kg.

12 u.

SALSAS

K7000001 Salsa de pesto genovesa

1 kg.

K7000011 Salsa de pesto genovesa

130 gr.

12 u.

K7000002 Salsa de pesto genovesa

650 gr.

6 u.

K7000012 Crema de aceituna negra

130 gr.

12 u.

K7000003 Salsa pesto roja de albahaca

650 gr.

6 u.

K7000013 Crema de nuez

130 gr.

12 u.

K7000005 Crema de aceituna negra

650 gr.

6 u.

K7000014 Crema de anchoas

130 gr.

12 u.

K7000007 Crema de alcachofa

650 gr.

6 u.

K7000015 Crema de tomate seco

130 gr.

12 u.

K7000008 Crema de nuez

650 gr.

6 u.

K7000016 Crema de a

130 gr.

12 u.

K7000009 Crema tomate seco

650 gr.

6 u.

9 u.

11

PASTAS

K4000023 Linguine de tinta de sepia 250 gr.

16 u.

K4000024 Spaghetti de tinta de sepia 250 gr.

12 u.

K4000022 Linguine de ajo y albahaca 250 gr.

16 u.

K4000032 Hojas de olivo 500 gr.

BIO

12 u.

K4000016 Tagliolini de trufa negra 250 gr.

16 u.

K4000017 Fettuccine de aceitunas 250 gr.

BIO

16 u.

K4000047 Spaghetti integral de kamut · Bio

K4000048 Tagliatelle de espelta Bio

K4000035 Linguine colores 16 u.

K4000036 Tagliatelle colores 16 u.

K4000037 Farfalle colores

12

12 u.

500 gr.

12 u.

250 gr.

250 gr.

16 u.

16 u.

16 u.

K4000015 Linguine de pimiento rojo 250 gr.

BIO

K4000046 Strozzapretti de maiz y grano trigo sarraceno · Bio 500 gr.

K4000019 Tagliatelle de ceps

16 u.

K4000018 Tagliatelle de salmón 250 gr.

16 u.

K4000025 Tagliolini de tomate 250 gr.

16 u.

BIO

BIO

K4000052 Tagliatelle de maíz Bio

K4000048 Spaguetti de maíz Bio

500 gr.

12 u.

K4000038 Farfalle sabores 16 u.

500 gr.

12 u.

K4000039 Tagliatelle arco iris 16 u.

PASTAS

K4000001 Spaguetti 500 gr.

K4000007 Penne

24 u.

500 gr.

K4000008 Spaghetti 500 gr.

12 u.

K4000011 Paccheri

16 u.

250 gr.

16 u.

K4000005 Strozzapretti 500 gr.

12 u.

K4000009 Linguine 500 gr.

16 u.

K4000006 Tortiglioni 500 gr.

12 u.

K4000013 Tagliolini 250 gr.

16 u.

K4000003 Pappardelle 500 gr.

12 u.

K4000014 Tagliatelle 250 gr.

16 u.

G

LU

K4200001 Macarrรณn clรกsico 500 gr.

12 u.

K4200011 Garganelli 500 gr.

12 u.

TE

FR

SIN

EE

PASTAS PARA INTOLERANCIAS

N - GLUTE

N

K4200002 Mezze Rigatoni 500 gr.

12 u.

K4200012 Strozzapretti 500 gr.

12 u.

K4200003 Spaguetti 500 gr.

12 u.

K4200007 Gnocchi 500 gr.

12 u.

K4200004 Espirales o fusilli 500 gr.

12 u.

K4200008 Tagliatelle 250 gr.

6 u.

K4200005 Corneto 500 gr.

12 u.

K4200006 Pepitas 250 gr.

12 u.

13

PASTA FRESCA CONGELADA Pasta corta

GD500003 Strozzapretti de la Emilia Romagna

GD500002 Garganelli 3 kg.

1,7 gr.

3 kg.

GD500005 Orecchiette

1,6 gr.

3 kg.

GD500006 Stringoli o Troffie

1,4 gr.

3 kg.

0,8 gr.

Pasta larga

GD500008 Fetuccine

GD500009 Tagliatelle

GD500010 Pappardelle

GD500011 Tagliolini

2 kg.

1,5 kg.

1,5 kg.

2 kg.

40 gr.

35 gr.

25 gr.

GD500013 Spaghetti alla Chitarra

35 gr.

2 kg.

50 gr.

GD500014 Tagliolini de tinta de sepia 2 kg.

35 gr.

Pasta rellena

GD500015 Raviolini a la bolognesa 3 kg.

1 gr.

GD500023 Corazoncito de ricota y espinacas 3 kg.

14

6,5 gr.

GD500017 Tortellini a la bolognesa 3 kg.

3,5 gr.

GD500024 Fafottini de gorgonzola y nueces 3 kg.

5,5 gr.

GD500018 Cappeletti de queso 3 kg.

3,5 gr.

GD500025 Fagotinni con chantarella 3 kg.

12 gr.

GD500019 Tortelloni de ricota y espinacas 3 kg.

6 gr.

GD500026 Fagottini de queso y pera 3 kg.

12 gr.

GD500021 Tortelloni de ceps 3 kg.

6 gr.

GD500027 Fagottini de trufa negra melanosporum 3 kg.

12 gr.

PASTA FRESCA CONGELADA

GD500028 Tortelli de pescado 3 kg.

GD500029 Agnoloti a la bolognesa

6 gr.

GD500034 Capelli de naranja relleno de calabaza 3 kg.

18 gr.

GD500045 Cappelli de Scamorza (queso) y berenjena 3 kg.

18 gr.

GD500051 Raviolacci de ceps (boletus edulis) 4 kg.

27 gr.

GD500058 Torteloni gigante con ricota y espinacas 3 kg.

25 gr.

3 kg.

6 gr.

GD500035 Tortelli de calabaza 3 kg.

3 kg.

15 gr.

3 kg.

18 gr.

3 kg.

3 kg.

GD500060 Tortellacci gigante verde relleno de espรกrragos 60 gr.

GD500033 Ravioli a la bolognesa

7,5 gr.

3 kg.

GD500038 Quadroni de alcachofa

15 gr.

3 kg.

15 gr.

GD500048 Tortelloni gigante de vieiras y gambas

18 gr.

3 kg.

GD500054 Panzarotti rosa de salmรณn

27 gr.

3 kg.

3 kg.

GD500047 Capelli de quesos

GD500050 Raviolacci Ricota y espinacas 4 kg.

12 gr.

GD500037 Quadroni de mar con marisco

GD500046 Cappelli de ceps (boletus edulis) 3 kg.

GD500032 Ravioli de ricota y espinacas

GD500030 Ravioli de trufa negra

25 gr.

GD500055 Panzarotti de queso provola y speck

11 gr.

3 kg.

11 gr.

GD500061 Tortellacci gigante negro relleno de salmรณn 3 kg.

60 gr.

7,5 gr.

GD500039 Quadroni de ricota y espinacas 3 kg.

15 gr.

GD500053 Tortelloni gigante de langosta y cangrejo 3 kg.

25 gr.

GD500049 Rusticci de bacalao y patatas 3 kg.

27 gr.

GD500064 Caramelo tricolor relleno de ricota y espinacas 3 kg.

13 gr.

15

PASTA FRESCA CONGELADA Bio vegan

GD500200 Tortelli Seitán y Hierbas 1 kg.

3 u.

GD500201 Tortelli aceitunas negras, alcaparras y tofú 1 kg.

3 u.

GD500202 Ravioli Calabaza y Seitán 1 kg.

3 u.

Delícias

GD500083 Mozarella de búfala y aceituna Taggiasca 3 kg x 25 gr.

GD500080 Delicias de gambas con yogurt 3 kg x 25 gr.

GD500083 Delizie Roquefort e nocciole 1 kg

3 u.

GD500086 Delizie pesto alla genovese 1 kg

3 u.

Il prodotto dal forno

GD500065 Plancha fresca congelada precocida 4 x 2,5 kg.

GD500066 Plancha fresca congelada precocida verde

GD500070 Canelones de ricota y espinacas GD500071 Canelones de carne

GD500072 Lasagna a la Bolognesa

GD500078 Chicche 3 color

GD500079 Gnocchi 4 quesos

GD500106 Gnocchi boletus edulis

GD500100 Tortelloni de ricota y espinacas

GD500101 Ravioli de ricota y espinacas

GD500102 Ravioli a la bolognesa

4 x 2,5 kg.

3 kg. x 50 gr.

4 x 2,5 kg.

Gli gnocchi

GD500074 Gnocchi de patata 10 x 1 kg

6 gr.

5 x 1 kg

2,5 gr.

10 x 500 gr

10 gr.

10 x 500 gr

10 gr.

Especial pizzerias y menús

GD500099 Tortellini alla Bolognesa 3 kg.

16

1 u.

3 kg.

1 u.

3 kg.

1 u.

3 kg.

1 u.

5A GAMA

17

5ª GAMA DE ENTRANTES

GD160001 Medallón de patata Vitelotte con crema emmental 70 gr.

24 u.

GD160002 Duxelle de París con setas y mantequilla

GD160003 Crumble de tomate con azúcar moreno

GD160010 Parmentier de patata con espárrago verde

GD160011 Medallón de patata con calabacín

GD160012 Flan relleno de setas

GD160013 Medallón ratatouille con fondant de tomate

GD160014 Medallón vegetal con migas y arándanos

GD160015 Medallón de patata Vitelotte con crema 35 gr.

60 u. emmental

70 gr.

75 gr.

18

24 u.

24 u.

75 gr.

70 gr.

75 gr.

24 u.

24 u.

24 u.

75 gr.

75 gr.

24 u.

24 u.

5ª GAMA DE ENTRANTES

GD160016 Paupillot de salmón relleno

GD160008 Turbot de salmón a la mousselina de vieiras

GD160009 Filete de salmón relleno

GD900204 Pasta brick rellena de foie y cebolla

GD900205 Dátiles con foie gras

GD900206 Bombón de magret con foie

70 gr.

24 u.

110 gr.

2 x 550 gr.

GD900200 Higos pequeños al foie 4 x 1 kg.

50 u.

4 x 1 kg.

GD900202 Carne de pato con foie en rollito 2 x 1 kg.

10 u.

24 u.

30 u.

75 gr.

4 x 800 gr.

GD900203 Pimientos rellenos de foie 4 x 1,2 kg.

50 u.

25 u.

GD900204 Pasta brick con foie 2 x 435 gr.

19

5ª GAMMA

GD900501 Tartar de buey Charolais

GD900500 Carpaccio gourmet selección

16 u.

70 gr.

2 x 20 u.

GD900503 Mini brochette salchichas

GD900504 Mini brochette Merquez

GD900505 Mini brochette chorizo al grill

GD900506 Mini brochette de carne de buey

GD900507 Mini brochette de carne de cerdo

GD900502 Brochette de buey

GD900600 Tartar de salmón

GD900601 Tartar de salmón express

GD900602 Tartar de vieiras

GD900604 Tomate relleno

GD900605 Calabacín relleno

GD900606 Pimiento rojo relleno

GD900607 Rabbit paupiette

GD900611 Paupiette de ternera

GD900612 Paupiette de salmón

30 gr.

30 gr.

50 gr.

125 gr.

125 gr.

20

90 gr.

30 u.

30 u.

1 u.

48 u.

40 u.

30 gr.

30 gr.

40 gr.

200 gr.

160 gr.

30 u.

30 u.

1 u.

30 u.

18 u.

30 gr.

180 gr.

40 gr.

240 gr.

125 gr.

30 u.

20 u.

1 u.

12 u.

50 u.

Livania 5ª GAMMA

GD160101 Bacon con dátiles

GD160106 Pastel de pato con Pedro Ximénez

GD160200 Pato con Pedro Ximénez GD160201 Bacalao con crema de piquillos GD160202 Salmón con salsa de queso

GD160108 Pastel de bacalao con salsa de piquillos

GD160109 Pastel de marisco con salsa de cocktail

GD160110 Pastel de salmón con salsa de queso

1 x 50 u.

100 gr.

30 u.

100 gr.

100 gr.

25 gr.

30 u.

30 u.

100 gr.

30 u.

Carpaccios

GD160111 Carpaccio de salmón

GD160112 Carpaccio de bacalao

GD160113 Carpaccio de atún

GD160114 Carpaccio de pulpo

GD900100 Carpaccio de carne de buey

GD900101 Carpaccio de pato GD900104 Carpaccio de pato ahumado 80 gr.

10 u.

GD900102 Carpaccio de ternera

GD900103 Carpaccio de ciervo

80 gr.

80 gr.

20 u.

10 u.

80 gr.

20 u.

80 gr.

80 gr.

20 u.

10 u.

80 gr.

80 gr.

20 u.

10 u.

21

PRODUCTOS ASIĂ TICOS

GD900104 Torpedo de gamba 1 kg.

GD900105 Gamba mariposa 1 kg.

600 gr.

120 gr.

50 u.

10 u.

GD170001 Surtido de sushi: 5 tipos de nigiri, maki, surimi y rollitos 2 planchas x 30 u.

22

1 kg.

1,54 kg.

900 gr.

24 u.

10 u.

GD900125 Brocheta Yakitori

1 u.

1,54 kg.

GD900119 Gyoza Japonesa 600 gr.

10 u.

GD900117 Rollito primavera vegetal

GD900116 Rollito primavera

GD900120 Gyoza China 600 gr.

GD900106 Gambas pasta filo

10 u.

GD900115 Samosa vegetal

10 u.

GD900118 Rollito primavera gamba 1 kg.

GD900107 Gambas con patata

10 u.

6 u.

GD900121 Saquitos rellenos

10 u.

720 gr.

GD900126 Edamame enteras 1 kg.

10 u.

12 u.

GD900111 Ensalada Wakame 1 kg.

10 u.

MANGAS PASTELERAS Mangas pasteleras para catering

GD400004 Mousse vegetal 1 kg.

GD400006 Mousse de cangrejo

4 u.

1 kg.

GD400003 Mousse de salmรณn

4 u.

1 kg.

GD400002 Mousse de pato

4 u.

1 kg.

GD400001 Mousse de jamรณn

4 u.

1 kg.

4 u.

GD400005 Mousse de pollo 1 kg.

4 u.

Mangas para recetas saladas

GD400200 Manga de hummus 500 gr.

8 u.

GD400201 Manga de parmesano 500 gr.

GD400202 Manga de queso azul

8 u.

500 gr.

8 u.

GD400203 Manga de bufalina 500 gr.

8 u.

GD400204 Manga de feta 500 gr.

8 u.

Mangas y cremas de relleno para recetas dulces

GD400100 Manga crema pastelera 1 kg.

4 u.

GD400105 Manga de pistacho 1 kg.

4 u.

GD400106 Manga de frutas del bosque 1 kg.

4 u.

GD400101 Manga de chocolate 1 kg.

4 u.

GD400103 Manga de mascarpone 1 kg.

4 u.

23

VERDURAS

GD900603 Calabacín largo relleno 170 gr.

GD900613 Croquetas falafel

35 u.

GD140023 Láminas de calabacín al grill

GD1400025 Láminas de berenjena al grill

15 gr x 1 kg.

1 kg.

1 kg.

6 u.

5 u.

GD900608 Mini tartalete 16 gr.

GD1400024 Pimiento extra al grill

4 x 24 u.

1 kg.

GD1400019 Fondo de alcachofas congeladas

7 u.

1 kg.

7 u.

GUARNICIONES

K1000040 Peperoncino vacío para rellenar

1 kg.

6 u.

K1000038 Peperoncino relleno atún

1 kg.

6 u.

K1000039 Peperoncino relleno de ricota

1 kg.

6 u.

SALSAS Y CONDIMENTOS

24

K1000018 Crema condimento esparragos

1 kg.

6 u.

K1000019 Crema condimento alcachofas

1 kg.

6 u.

K1000020 Crema condimento achicoria

1 kg.

6 u.

K1000017 Crema condimento de quesos

500 gr.

K1000016 Crema condimento boletus edulis

1 kg.

K1000021 Crema condimento de trufa

650 gr.

6 u.

6 u.

6 u.

INGREDIENTES

25

COCINA ASIĂ TICA

K3200031 Salsa de soja sin gluten 1 l.

6 u.

1 l.

K3100004 Salsa de chili dulce

900 gr.

K3100017 Salsa Mirin Miyata 500 ml.

26

12 u.

K3100024 Salsa de soja japonesa Miyata

12 u.

12 u.

K3100007 Salsa de soja superior 1 l.

12 u.

K3100002 Salsa de 510 ml.

24 u. ostras

K3100013 Vinagre de 500 ml.

12 u. manzana

K3100011 Salsa Teriyaki Miyata

K3200010 Aceite de arroz

1 l.

12 u.

1 l.

K3100008 Salsa de soja superior 1,8 l.

12 u.

K3100014 Vinagre de 625 ml.

12 u. arroz

K3200011 Aceite de cacahuete 1 l.

K3100001 Aceite de 500 ml.

12 u. sĂŠsamo

K3100015 Vinagre sushi 623 ml.

12 u.

Miyata

K3200024 Yuzu 180 ml.

20 u.

COCINA ASIÁTICA

K3100026 Panko K3100019 Wasabi en 1 kg.

20 u. polvo

Noodles K3200004 400 gr.

K3200051 6 kg.

10 u.

10 kg.

1 u.

K3100027 Panko

Vermicelli

Glass noodles

12 u. K3200052 1 u.

1 kg.

K3100016 Harina de 1 kg.

10 u. tempura

K3200053

400 gr.

6 kg.

12 u. K3200054 1 u.

GD900129 Salsa tandoori 1 l.

6 u.

(INDIA)

GD900130 Salsa tikka masala 1 l.

6 u.

(INDIA)

K3200016 Salsa yakitori 1 l.

6 u.

(JAPÓN)

K3200160 Salsa Teriyaki 1 l.

6 u.

(JAPÓN)

K3200055

400 gr.

6 kg.

GD900131 Salsa satay 1 l.

(INDONESIA)

K3100022 Jenjibre rosa 1 kg.

12 u.

Udon noodles

12 u. K3200056 1 u.

6 u.

K3200147 Salsa Hoisin 1 l.

6 u.

(JAPÓN)

K3200057

400 gr.

6 kg.

K5300001 Papel de arroz para rollitos de primavera 200 gr.

12 u.

Rice sticks

12 u. K3200058 1 u.

K3200059

400 gr.

6 kg.

12 u.

1 u.

GD900132 Salsa curry amarillo 1 l.

6 u.

(THAILANDIA)

GD900133 Salsa judías negras 1 l.

6 u.

(CHINA)

K3200161 Salsa de curry 1 l.

(THAILANDIA)

K3200162 Salsa con mantequilla 1 l.

6 u.

(INDIA)

6 u.

27

COCINA ASIÁTICA

K3200014 Leche de coco 400 gr.

24 u.

K3200007 Cous cous 5 kg.

K3200013 Leche de coco

1 u.

3 kg.

K3200006 Cous cous 1 kg.

10 u.

K3200013 Aceite de coco

6 u.

500 ml.

K3200163 Cous cous tomate 1 kg.

10 u.

K3200172 Mermelada de coco

12 u.

340 gr.

K3200165 Cous cous integral 1 kg.

10 u.

K3200173 Aceite virgen de coco

12 u.

450 ml.

K3200164 Cous Cous Tricolor 1 kg.

10 u.

12 u.

K3200166 Vinagre de coco 750 ml.

12 u.

K3200012 Aceite de jenjibre

K3200009 Algas wakame

K3200008 Sushi nori

K3200167 Aceite salsa de soja

K3200168 Aceite de arroz

K3200169 Pasta de chili

K3200170 Crema de leche de coco en brick

K3200171 Jengibre en vinagre laminado

K3200017 Salsa de pescado

GD900125 Salsa de Yuzu

GD900140 Pasta de curry rojo GD900141 Pasta de curry verde

K3200174 Vinagre fermentado de azúcar marrón

1 l.

1 l.

28

12 u.

12 u.

100 gr.

454 gr.

6 u.

12 u.

140 gr.

340 gr.

10 u.

12 u.

1 l.

500 ml.

15 u.

15 u.

1 l.

400 gr.

12 u.

12 u.

370 ml.

500 ml.

12 u.

24 u.

ARROCES GOURMET

K1400001 Arroz arborio extra 1 kg.

10 u.

K1400014 Arroz selvático 500 gr.

20 u.

K1400002 Arroz carnalori extra 1 kg.

10 u.

K1400018 Risotto de ceps (boletus edulis) 250 gr.

12 u.

K1400008 Arroz vialone nano 1 kg.

10 u.

K1400012 Arroz negro Venero 500 gr.

20 u.

K1400013 Arroz rojo 500 gr.

20 u.

K1400022 Polenta instántanea 500 gr.

20 u.

Arroz jazmín 1 kg.

12 u.

K1600005 K1600010 5 kg.

1 u.

Arroz basmati 1 kg.

12 u.

K1600011 K1600001 5 kg.

1 u.

Arroz para sushi 1 kg.

12 u.

K1600004 K1600006 5 kg.

1 u.

Arroz vaporizado 1 kg.

12 u.

K1600007 K1600008 4,5 kg.

3 u.

K1600003 Arroz thai

K1600012 Arroz negro

K1600014 Arroz rojo

K1600015 Arroz verde

1 kg.

12 u.

400 gr.

30 u.

1 kg.

20 u.

250 gr.

20 u.

29

ACEITES, VINAGRES Y CREMAS DE BALSÁMICO Línea gourmet · Crema de balsámico y catering

K9000002 Crema clásico blanco 320 gr.

K9000044 Crema bals. clásico et. negra 92 540 gr.

12 u.

K9000043 Crema bals. clásico et. negra 92 320 gr.

12 u.

K9000004 Crema pulpa de higos 320 gr.

6 u.

K9000003 Crema pulpa de mango

6 u.

320 gr.

K9000005 Crema pulpa melocotón 320 gr.

6 u.

6 u.

K9000006 Crema pulpa de vainilla 320 gr.

6 u.

2 u.

Línea clásica

K9000030 Vinagre módena etiq. Azul K9000031 Vinagre módena etiq. Verde spray K9000033 Vinagre módena etiq. Verde

30

12 u.

K9000035 Vinagre módena etiqueta Verde

5 l.

250 ml.

6 u.

K9000036 Vinagre módena Blanco condimento

500 ml.

500 ml.

6 u.

K9000019 Crema balsámico clásico catering

5 l.

250 ml.

2 u.

6 u.

CREMAS BALSÁMICAS, VINAGRES Y ACEITES

K9000007 Crema pulpa de limón 320 gr.

6 u.

K9000008 Crema pulpa de frambuesa 320 gr.

6 u.

K9000009 Crema pulpa de pesto (albahaca)

K9000010 Crema pulpa de trufa negra 320 gr.

6 u.

K9000011 Crema pulpa de soja y wasabi 320 gr.

6 u.

K9000012 Crema pulpa de castañas

320 gr.

6 u.

320 gr.

6 u.

K8000016 Vinagre vino blanco finas hierbas

500 ml.

12 u.

K8000017 Vinagre vino blanco al estragón

500 ml.

12 u.

K8000023 Vinagre pulpa de mango

500 ml.

12 u.

K9000022

Vinagre módena Frambuesa

250 ml.

6 u.

12 u.

K9000023

Vinagre módena Mango

Vinagres

K8000024 Vinagre pulpa de ciruela

500 ml.

250 ml.

6 u.

K8000025 Vinagre vino blanco finas hierbas

5 l.

2 u.

K9000024

Vinagre módena trufa negra

250 ml.

6 u.

K8000026 Vinagre vino blanco al estragón

5 l.

2 u.

K9000029

Vinagre de miel en spray

250 ml.

6 u.

2 u.

K9000037

Vinagre de manzana Amea

500 ml.

6 u.

K8000027 Vinagre pulpa de Mango

5 l.

Aceite

K8000029 Aceite de nueces en lata 500 ml.

6 u.

K8000030 Aceite de avellanas en lata 500 ml.

6 u.

K8000031 Aceite de pepitas de uva en lata 500 ml.

6 u.

K8000032 Aceite de almendra 250 ml.

6 u.

K8000033 Aceite de pistacho 250 ml.

6 u.

31

ACEITES, VINAGRES Y SALSAS

K1900001 Aceite de trufa blanca 250 ml.

12 u.

K1900004 Aceite de trufa negra 250 ml.

12 u.

K1900040 Crema de parmesano a la trufa 470 gr.

12 u.

K1900010 Lรกminas trufa blanca K1900014 Lรกminas trufa negra 80 gr.

32

12 u.

K1900036 Aceite de trufa blanca (lata) 250 ml.

12 u.

K1900006 Aceite de trufa negra (spray) 100 ml.

12 u.

K1900031 Jugo de trufa negra 400 gr.

12 u.

K1900021 Mantequilla de trufa negra 5% 80 gr.

12 u.

K1900022 Salsa tartufata 1% K1900023 Salsa tartufo y setas 500 ml. 12 u.

7%

K1900025 Crema tartufata 2%

K1900012 Trufa negra entera

K1900009 Trufa blanca entera

K1900013 Trufa negra trozos 12 u.

K1900011 Trufa biancheta 50 gr. 12 u. entera

K1900029 Miel trufa 0,5%

K1900019 Mantequilla de trufa blanca 5%

100 gr.

80 gr.

270 gr.

12 u.

12 u.

K1900015 Crema funghi porcini 470 gr.

12 u.

460 ml.

18 gr.

75 gr.

12 u.

12 u.

12 u.

K1900016 Crema funghi porcini con trufa blanca 460 gr.

12 u.

CREMAS DECORACIÓN

GD120200 Albahaca fresca 250 gr.

10 u.

GD120205 Cebolla roja 250 gr.

10 u.

GD120201 Cebollino

GD120202 Perejil

GD120203 Coriandro

GD120204 Jengibre

250 gr.

250 gr.

250 gr.

250 gr.

10 u.

10 u.

GD120207 Orégano

GD120208 Menta

GD120209 Romero

250 gr.

250 gr.

250 gr.

250 gr.

10 u.

10 u.

GD120211 Tomillo

GD120212 Ajo

250 gr.

250 gr.

250 gr.

GD120216 Estragón 240 gr.

4 u.

GD120220 Pesto rojo 450 gr.

6 u.

10 u.

GD120206 Eneldo

GD120210 Estragón 10 u.

10 u.

10 u.

10 u.

10 u.

GD120213 Dientes de ajo 250 gr.

10 u.

GD120215 Limón con 240 gr. 4 u. eneldo

GD120218 Prado verde 240 gr. 4 u. (perejil)

GD120217 Toscana 240 gr. 4 u. (albahaca)

GD120219 Pesto

GD120221 Salsa 450 gr. 6 u.

Bearnesa

GD120222 Albahaca con 450 gr. 6 u. olivas

450 gr.

6 u.

10 u.

GD120214 Ajo en dados 250 gr.

10 u.

33

DECORACIÓN Oro

K3500101 Hojas oro

K3500100 Hojas oro 80 x 80 mm. 25 u.

K3500105 Hojas plata 80 x 80 mm. 25 u.

80 x 80 mm.

K3500102 Pequeños cuadrados de oro puro

K3500103 Escamas oro K3500106 Escamas plata

25 u.

K3500001 Cortezas de oro

1 gr.

12 u.

K3500002 Copos de oro

1 gr.

12 u.

K3500003 Oro natural en polvo

3 gr.

600 p.

K3500007 Plata en polvo

3 gr.

K3500008 Cortezas de plata

3 gr.

K3500009 Copos de plata

3 gr.

K3500010 Plata natural en polvo

3 gr.

K3500107 Pinzas para manipular las hojas de oro y plata 1 u.

500 u.

0,5 gr.

0,5 gr.

K3500104 Oro en polvo

25 u.

25 u.

0,5 gr.

25 u.

Algas y esferificación

K3500015 Perlas de limón y pimienta

K3500016 Perlas de cassis

K3500017 Perlas de curaçao

K3500018 Perlas de higos violeta

K3500019 Perlas fruta de la pasión

K3500020 Perlas de menta glaciar

K3500021 Perlas de pomelo rosa

K3500022 Perlas de rosa

K3500023 Perlas de mango

K3500024 Perlas de fresa

K3500025 Perlas de frambuesa

K3500026 Perlas de trufa

K3500027 Perlas de salsa de soja

K3500028 Perlas vinagre balsámico

K3500029 Perlas de yuzu

200 gr.

200 gr.

200 gr.

34

6 u.

6 u.

6 u.

200 gr.

200 gr.

200 gr.

6 u.

6 u.

6 u.

200 gr.

200 gr.

200 gr.

6 u.

6 u.

6 u.

200 gr.

200 gr.

200 gr.

6 u.

6 u.

6 u.

200 gr.

200 gr.

200 gr.

6 u.

6 u.

6 u.

¡El ingrediente es

la fantasia!

Alimara o almenara se le llamaba al fuego que en épocas de antiguas guerras, los barcos se orientaban de pequeños fuegos situados en los montes o lugares altos para orientarse en la navegación de la noche.

Nosotros damos un tributo a estas alimaras, no para orientar por la noche, sinó para orientar en la cocina, con todo tipo de ingredientes que den magia a los platos de la cocina profesional.

Cereales Ingredientes y texturas Especias Sales y azúcares Ingredientes para postres Bases para cocina

CEREALES Cereales

K2400103 Semillas de quinoa 1 kg.

6 u. blanca

K2400104 Semillas de quinoa 1 kg.

6 u. tostada

K2400100 Semillas de amaranto

K2400101 Semillas de lino 1 kg.

6 u. marrón

K2400107 Semillas de sésamo 1 kg.

6 u. natural

K2400108 Semillas de sésamo 1 kg.

6 u. negro

K2400109 Semillas de mijo

K2400110 Semillas de chía

1 kg.

1 kg.

6 u.

6 u.

1 kg.

6 u.

Hierbas aromáticas

K2400111 Harina de lino sin gluten 1 kg.

6 u.

K2400112 Harina de mijo sin gluten 1 kg.

6 u.

K2400113 Harina de sésamo sin gluten 1 kg.

6 u.

K2400102 Semillas de amapola

K2400106 Copos de avena

K2400113 Canela molida

K2400114 Curry

K2400115 Hierbas de provenza

K2400116 Hinojo

K2400118 Dados de mango

K2400119 Dados de papaya

K2400120 Dados de piña

1 kg.

1 kg.

6 u.

6 u.

1 kg.

1 kg.

6 u.

6 u.

1 kg.

6 u.

1 kg.

6 u.

Dados de fruta

K2400117 Dados de albaricoque 1 kg.

36

6 u.

1 kg.

6 u.

1 kg.

6 u.

1 kg.

6 u.

SALES Y AZÚCARES Sales

K2100003 Sal blanca 250 gr.

K2100010

12 u.

1 kg.

12 u.

K2100018 Sal Kala Namak 1 kg.

K2100004 Sal negra 250 gr.

K2100010

12 u.

1 kg.

12 u.

K2100005 Sal roja 250 gr.

K2100011

K2100006 Sal verde

12 u.

1 kg.

12 u.

250 gr.

K2100012

12 u.

1 kg.

12 u.

K2100007 Sal granulada 250 gr.

K2100024

12 u.

1 kg.

12 u.

K2100019 Sal azul 250 gr. de Persia

K2100017 Sal ahumada

K2100021 Sal gris Bretona

K2100015 Sal Murray

K2100100 Flor de sal

K2100102 Flor de sal con azafrán

K2100103 Sal marina

K2100104 Sal marina aromatizada

500 gr.

K2100101

10 u.

1 kg.

12 u.

250 gr.

200 gr.

250 gr.

10 u.

1 kg.

12 u

250 gr.

250 gr.

10 u.

Alimara Oro K2100200 Sal oro

1 kg.

12 u.

K2100201 Sal rosa himalaya en oro

1 kg.

12 u.

K2100202

Sal de oro blanco

1 kg.

12 u.

K2100203

Sal de oro blanco

1 kg.

12 u.

K2100204 Pimienta blanca plata

250 gr.

6 u.

K2100205 Pimienta negra oro

250 gr.

6 u.

K2100206 Pimienta oro blanco

250 gr.

6 u.

Azúcares K2100207

Azúcar oro

1 kg.

12 u.

K2100208 Azúcar fino oro

1 kg.

12 u.

K2600001 Azúcar blanco glace

1 kg.

12 u.

K2600002 Azúcar moreno

1 kg.

12 u.

K2600003 Azúcar moscobado claro

1 kg.

12 u.

K2600004 Azúcar moscobado oscuro

1 kg.

12 u.

K2600005 Azúcar moreno

250 gr.

12 u.

K2600006 Azúcar moscobado oscuro

250 gr.

12 u.

37

COCINA MOLECULAR

EMULSIONANTES K4300001. LECITAMOL. Ingrediente de Lecitina de Soja. 12 x 240 gr.

Gracias a sus propiedades emulsificantes permite estabilizar mezclas con contenidos grasos. asi como elaboraciones de espumas ligeras y aires.

Dosificación 2-3 gr./l.

K4300002. GLIMOL. Ingrediente de Glicerio. 12 x 175 gr.

Para dar textura a un aceite (ejemplo: mantequilla de aceite de oliva).

Estabilizante y emulsionante. Se disuelve en un medio graso para incorporarlo en un medio acuoso (agua), Mezcla no superior a los 50ºC.. Sirve para la emulsión de líquidos

K4300003. SUCROMOL. Ingrediente de Sucroester. 12 x 300 gr.

Para hacer aires de alcohol puro. (aire de kirch, aire de ron), etc.

Estabilizante y emulsionante. Disolver en medio acuoso y añadir posteriormente en medio graso que queramos emulsionar. Para hacer aires estables en base alcohol. Dosificación 10 gr./l. producto.

ESFERIFICACIÓN Es una técnica culinaria empleada para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, textura muy similar a las huevas de pescados. Esta encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. Para poder realizarlo se elaboran inseparablemente con el Algimol y el Clorumol.

Mezclar el producto a esferificar con el Algimol y bañarlo con una mezcla con Clorumol para que gelifique una pequeña membrana y poder crear esferas.

K4300009. CLORUMOL. Ingrediente de Cloruro de Calcio. 12 x 300 gr.

K4300012. TARTAMOL. Ingrediente de acido tartárico. 12 x 300 gr. Ácido de origen natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas. Es regulador de la ácidez y potenciador de sabores y aromas de la fruta. Actúa también como estabilizador del color de las frutas y aquellos productos elaborados a base de las mismas. Se usa en varios productos, principalmente dulces, y mermelada, entre otros. Aumenta el volumen de las masas fermentadas y estabilizador de la clara de huevo.

K4300032. CREMOL. Ingrediente de Cremor Tartar Es un ácido débil (antioxidante E-334) y es utilizado por sus características conservantes. También incrementa el volumen y le da más firmeza y consistencia. Basta con mezclar una ácido, en este caso el cremor tártaro con una base como el bicarbonato en un medio líquido para conseguir gas. También hace la función de levadura, mezclas que en realidad son gasificantes y que sirven para hacer que suban los bizcochos, el pan, etc, también puede usarse como emulsionante. Por ejemplo, en caso de carecer de vinagre o limón para hacer una mayonesa, podremos poner una cucharadita de cremor tártaro y nos resolverá el problema.

ESPESANTES K4300004. XANTAMOL. Ingrediente de Xantana. 12 x 300 gr.

Para espesar cualquier líquido en frío/caliente. Es soluble tanto en frio como en caliente. Su uso principal es para modificar la textura original de un liquido dando viscosidad y densidad. Sustituto del glúten. Sopas, caldos, salsas, helados, productos congelados. Para dar textura agradable y retrasa la cristalización del agua. Espumas frías, espumas cremosas, espesar líquidos produciendo efecto suspensor. Dos 10 gr./Kg.

K4300005. MOLAGUAR Ingrediente de Goma Guar.

Actualmente utilizado en las mejores cocinas del mundo. Interviene junto el “ALGIMOL”, y otras sustancias en un proceso conocido como “esferificación básica”, creando bolitas tipo caviar. Utilizado también en la preparación de quesos. Dosificación: aprox. 5 gr./l. agua.

Es un estabilizante natural que mezclando con liquidos genera un gel viscoso y insípido. Proviene de las habas Guar (planta india) para obtener salsas o sopas espesas y muy estables. Se mezcla con cualquier líquido entre 3 o 5 gr, Estabiliza espumas o emulsiones, y en la elaboración de helados evita la cristalización durante el congelado. En pastelería da elasticidad y esponjosidad. Sin gluten.

K4300010. ALGIMOL. Ingrediente de Alginato de Calcio. 12 x 300 gr.

K4300031. KONJAMOL Ingrediente de Goma Konjac.

Es un agente espesante y emulsificante. Espesante natural derivado de la sal sódica producida por distintos tipos de algas. Junto con el Clorumol prepararemos esferificaciones básicas. Dos 8 gr./l. producto.

La harina de konjac es un almidón y un potente espesante pero es particularmente interesante cuando se mezcla con xantana o con kappa carrogenato o se mezcla en un medio muy alcalino. En este caso, se consiguen geles termoirreversibles que nos permiten hacer todo tipo de figuras que soportan altas temperaturas (de hecho en Japón se hacen unos tallarines con el almidón del konjac).

Aunque disuelve en agua fría, hay que ser pacientes y agitar con cierta regularidad durante al menos 2 horas antes de añadir otros ingredientes y calentar. En Asia se usa entre otras cosas para hacer chucherías a partir de zumos o purés de frutas.

K4300011. CITRAMOL. Ingrediente de Citrato Monosódico. 12 x 300 gr.

Son usados principalmente como agentes reguladores de acidez así como también como compuestos aromáticos. Incrementan la resistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardeamiento enzimático en las frutas y en sus derivados. Se puede usar en combinación con el Algimol, para corregir la ácidez del producto a gelificar. Dos. 2 gr./l. producto.

ACIDIFICANTES K4300013. CITRIMOL. Ingrediente de acido cítrico en polvo. 12 x 300 gr.

El ácido cítrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metabólicas de todas las células corporales.

Así mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Es utilizado principalmente como regulador de la ácidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimático en las frutas y en los productos derivados de las mismas.

K4300014. CORBIMOL. Ingrediente de ácido ascórbico en polvo. 12 x 300 gr. Ácido, presente de forma natural en la mayoria de frutas y vegetales.

Cuando es agregado a los alimentos funciona como antioxidante y además como mejorante de las harinas panarias y el pan. Se usa también para evitar que algunas frutas o grasas se oxiden y se pongan negras y rancias con el contacto con el oxigeno del aire.

38

GELIFICANTES K4300005. MOLAGAR. Ingrediente de Agar Agar. 12 x 200 gr.

Gelifica 10 veces más rapido que la gelatina animal ya que absorve entre un 200 / 300 veces su peso en agua. Sustancia gelatinosa derivada de las algas marinas. Permite gelificar productos ácidos, que no grasos y nos da la posibilidad de realizar gelatinas calientes. Puede darnos resultados muy atractivos, gelatinas completamente transparentes y brillantes. Podemos hacer esferificaciones con este producto. Dosificacion entre 2 / 8 gr./l.

K4300007. KAPPAMOL. Ingrediente de Carragenato Kappa. 12 x 300 gr.

Realizar gelatinas con base leche (no ácidas), que aguantan 60º C y son frágiles. Espesante procedente de algas rojas. Es soluble en caliente y nos aguanta hasta 60ºC. Para gelatinas duras tanto frias como calientes, para espesar purés y hacer geles duras. Dos 15 gr./l. producto.

K4300006. METIMOL. Ingrediente de Metilcelulosa. 12 x 180 gr.

Usos diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsi-

COCINA MOLECULAR ficante. (ej: relleno croquetas). Se disuelve muy bien en frio y cuando se calienta comienza a endurecerse, al reves que los otros gelificantes que los disolvemos en caliente y se endurecen al enfriarse.

K4300008. IOTAMOL. Ingrediente de Carragenato Iota. 12 x 300 gr.

Para hacer geleés, aspics y gelatinas ricas en calcio. Es una fibra vegetal soluble que forma geles transparentes y neutros en el gusto y consistencia blanda.

K4300027. GARROMOL. Ingrediente de Goma Garrofin.

Espesante y gelificante que procede de la semilla del algarrobo (combina con xantana o carragenato). La presencia de un azúcar potencia el efecto espesante de esta goma por lo que es habitual usarla para la elaboración de helados donde evita la aparición de cristales y otros productos lácteos con azúcar.

Es un espesante bastante potente siendo suficiente una concentración de 10 gramos de polvo de goma de garrofín por litro de líquido para conseguir un espesor apreciable. Es soluble en agua.

K4300028. GELAMOL. Ingrediente de goma Gellan.

Es un gelificante que se obtiene de la fermentación bacteriana de un almidón, y mezclado con un líquido en las condiciones adecuadas va a dar lugar a una masa gelatinosa sólida. Sorprende la potencia de este producto del que sólo hacen falta entre 10 y 20 gramos por litro de agua para obtener un gel. El gellan ha de disolverse en agua a al menos 90º, preferentemente hirviendo. Al bajar la temperatura a 60º el gel se forma.

K4300029. ARAMOL. Ingrediente de Goma arabiga.

Es un gelificante o solidificante. Es completamente soluble en agua y admite muy altas concentraciones de goma que producen como es de esperar mezclas altamente elásticas. Es ideal para hacer gominotas aunque también se puede usar para dar mayor elasticidad a la repostería fina, como los mazapanes. En repostería también se usa para preservar el sabor original (la goma arábica ?encapsula? los aromas), evitar la cristalización del azúcar y mantener la distribución homogénea de los ingredientes, sobre todo de las grasas.

K4300030. TARAMOL. Ingrediente de Goma Tara.

Se mezcla con agua o leche a algo de azúcar. En caliente hidratat del todo a 80ºC. Forma geles muy suaves. Su viscosidad aumenta a las 24 h resultando una textura delicada y suave. Se utiliza en productos lácteos, batidos, yogures, cremas, quesos, o también con azúcares y con ensaladas o salsas, vinagretas... Controla también la cantidad final de agua de muchos alimentos como mermeladas, purés, masas sin glúten, pastas o jarabes. Entre 2 y 8 gr.

AZÚCARES K4300016. ISOMOL. Ingrediente de isomalt. 12 x 1 kg.

Edulcorante que sirve para hacer decoraciones en platos tanto salados como dulces. Para preparar estructuras de caramelo y creaciones imaginativas. Es un azúcar extraido de la remolacha azúcarera. Apta para diabéticos y tiene la mitad de calorías que la sacarosa (azúcar común).

Aparte son muchos los productos que hoy llevan este ingrediente en sus recetas; caramelos, chicles, chocolates y productos horneados, además

no producen caries, ya que no forman ácidos que destruyen el esmalte dental. Los productos elaborados tienen su misma textura y apariencia que los preparados con azúcar. Beneficios para la salud y menos calorías.

K4300015. DEXTROMOL. Ingrediente de dextrosa. 12 x 1 kg.

Endulza con menos calorias ya que endulza un 70% más que el azúcar. La dextrosa es más digestible que la sacarosa ya que al ser un azúcar simple se absorbe directamente. En pastelería se usa mezclado con sacarosa para evitar que esta cristalice, tanto en fabricación de helados y sorbetes como caramelos.

K4300017. MALTOMOL. Ingrediente de maltodextrina. 12 x 300 g.

Texturizante. Se utiliza en la industria como humectante y espesante, estabilizar alimentos con muchas grasas, dispersar alimentos con muchas grasas. Se usa para transformar aceite en polvo y granulados de mantequilla. Dosificación muy alta; 2 partes de maltodextrina por una de grasa.

No apto para celiacos, ya que se obtiene generalmente a partir del maíz.

K4300018. FRUCTOMOL. Ingrediente de fructosa en polvo. 12 x 300 g.

Azúcar proveniente de la fruta. Uso indicado para diabéticos. Edulcorante muy nutritivo. Es un 80% más dulce que el azúcar (sacarosa). Por sus características ayuda a disminuir los tiempos de Gelificación, aumenta su fuerza y su viscosidad.

K4300019. INVEMOL. Ingrediente de azúcar invertido. 12 x 300 g.

Es el líquido resultante de la separación de la fructosa y glucosa del azúcar por acción ácida o enzimática, Es uno de los ingredientes comunes en muchas recetas de reposteria, panadería, confiteria y jarabes, ya que és mas dulce que la sacarosa. Se utiliza como humectante en los productos que se aplica. En la heladeria evita la recristalización del azúcar proporcionando al helado una textura, suave, maleable y cremosa.

PECTINAS Sustancia natural presente en las células de las frutas y algunas verduras.

En industria alimentaria se usa como agente espesante en un medio ácido con presencia de azúcares y muy utilizada en fabricación de gelatinas, mermeladas, confituras, etc.

K4300020. PECTIMOL BOG. Ingrediente de pectina NH. 12 x 300 gr.

Pectina no reversible, apta para la preparación de gelatinas o geles para aplicar en frío. Puede admitir congelación.

K4300021. PECTIMOL EGG. Ingrediente de pectina NH95. 12 x 300 gr.

Pectina reversible. Apta para preparar gelatinas para uso en caliente. No admite congelación.

K4300022. PECTIMOL RAPIT G. Ingrediente de pectina rapid set. 12 x 300 gr.

Alto poder gelificante. Apta para mermeladas y confituras con alto contenido en azúcares..

VARIOS K5000007. MATEMOL. Tomate deshidratado en polvo. 12 x 500 gr.

Pulpa de pomodoro (tomate dulce) deshidratado para aromatizar, condimentar, reforzar, decorar cualquier tipo de aplicación en la cocina profesional.

39

PIMIENTAS Y SALSAS Pimientas del mundo

K2400422 Pimienta blanca de Muntok en grano

500 gr.

K2400429 Pimienta larga entera

K2400423 Pimienta blanca de Muntok en polvo

500 gr.

K2400430 Pimienta negra de Tellicherry en granos

500 gr.

K2400424 Pimienta blanca de Timut en grano

500 gr.

K2400431 Pimienta negra ahumada

300 gr.

K2400425 Pimienta blanca de Sarawak en grano

500 gr.

K2400432 Pimienta verde de Seshuan en grano

K2400426 Pimienta negra de Madagascar

500 gr.

K2400433 Pimienta negra de Camboya

K2400427 Pimienta negra de Belem

500 gr.

K2400428 Pimienta verde de Kerala

500 gr.

K2400434 Pimienta blanca de Camboya K2400435 Pimienta roja de Camboya

Marinados, fondos y bases

K2400401 Marinados a las 3 pimientas

1,5 kg.

K2400407 Fondo de pescado

375 gr.

K2400402 Marinados 5 perfumes

1,5 kg.

K2400408 Mirepoix carne

450 gr.

K2400403 Marinado barbacoa

1,5 kg.

K2400409 Mirepoix pescado

450 gr.

K2400404 Marinado oriental

1,5 kg.

K2400410 Fumet de demi glace

1,1 kg.

K2400405 Fondo vaca pequeĂąa

500 gr.

K2400411 Fumet de pescado

1,1 kg.

K2400406 Fondo oscuro

500 gr.

Salsas

K2400412 Salsa bearnaise

900 gr.

K2400418 Bechamel en frĂ­o

940 gr.

K2400413 Salsa carbonara

1 kg.

K2400419 Roux blanco

1 kg.

K2400414 Salsa marisco

900 gr.

K2400420 Roux oscuro

1 kg.

K2400415 Salsa cepes

1 kg.

K2400421 Pulpa de ajo

450 gr.

K2400416 Salsa holandesa

1 kg.

K2400417 Salsa 3 pimientas

1,25 kg.

40

PIMIENTAS Y SALSAS Mostaza de Dijon

K8000001 Mostaza de Dijón fina

210 gr.

12 u.

K8000009 Mostaza de Dijón en granos

350 gr.

12 u.

K8000002 Mostaza de Dijón en granos

200 gr.

12 u.

K8000010 Mostaza de Dijón fina en cerámica

420 gr.

6 u.

500 gr.

6 u.

K8000003 Mostaza de estragon

200 gr.

12 u.

K8000011 Mostaza de Dijón granos cerámica

K8000004 Mostaza de pimienta verde

200 gr.

12 u.

Formatos grandes

K8000005 Mostaza de hierbas de provenza

200 gr.

12 u.

K8000012 Mostaza de Dijón fina

1 kg.

6 u.

K8000006 Mostaza con tomate

200 gr.

12 u.

K8000013 Mostaza de Dijón en granos

1 kg.

6 u.

K8000007 Mostaza a la miel

200 gr.

12 u.

K8000014 Mostaza de Dijón fina

5 kg.

1 u.

K8000008 Mostaza de Dijón fina

350 gr.

12 u.

K8000015 Mostaza de Dijón en granos

5 kg.

1 u.

Productos gourmet

K2400436 Pétalos de sal ahumados

1,2 kg.

K2400441 Sumac en poudre

K2400437 Pointe de saveur limon spicy

800 gr.

K2400442 Reglise en poudre

K2400438 Condimento de yuzu

K2400443 Poudre de combaya

K2400439 Hojas de limón en polvo

K2400444 Farine de baobab

K2400440 Ajo negro

160 gr.

K2400445 Kasha bio

Fondos en pasta

K2400600 Fondo en pasta de buey

450 gr.

12 u.

K2400603 Fondo en pasta de marisco

450 gr.

12 u.

K2400601 Fondo en pasta de ternera

450 gr.

12 u.

K2400604 Fondo en pasta de bogavante

450 gr.

12 u.

K2400602 Fondo en pasta de pescado

450 gr.

12 u.

41

PREPARADOS PARA PASTELERÍA

K1700100 Preparado para bizcocho 1 kg.

K1700105 Preparado para florentina

12 u.

1 kg.

K1700106 Preparado para macaron 1 kg.

12 u.

1 kg.

K1700107 Preparado para tarta de queso

12 u.

1 kg.

K1700102 Preparado para brownie 12 u.

K1700109 Preparado para crema pastelera

12 u.

1 kg.

12 u.

VAINILLAS

K3300005 Vainilla K3300002 Vainilla K3300001 Vainilla Madagascar Gourmet Tahití Grand Cru Bora Tahití Grand Cru Tahaa 250 gr.

1 u.

100 gr.

1 u.

15 gr.

1 u.

Bora

K3300004 Vainilla en polvo de Tahití Grand Cru 90 gr.

1 u.

K3300003 Extracto de vainilla pura de Tahití 100 ml.

1 u.

Grand Cru

GELATINA K2600101 Italfast

1 kg.

K2600102 Gelatina oro

500 gr.

K2600103 Gelatina oro.

42

500 gr. 20 u.

20 u.

20 u.

BASES Y DECOR ACIÓN

APERITIVO

Ø 3 cm

KP100003 Iris

3 x 1,5 cm.

96 u.

KP100001 Corolle

KP100005 Tartaleta canape cuppy

3 x 1,5 cm.

192 u.

3,4

cm

3,8

5 x 1 cm.

KP100007 Cocotte 4 u.

7 cm

KP100006 Amussettes

KP100009 Duobelle

5,1 x 1,1 cm.

90 u.

3,6 x 7,5 cm.

84 u.

Ø 5 cm

Ø 4,5 cm

KP100012 Gourmande feuillete

KP100030 Mini cup

KP100028 Croustade tartelette

192 u.

5,5 x 1,2 cm.

140 u.

5 x 1,8 cm.

210 u.

4,5 x 1,7 cm.

192 u.

Ø 6 cm

GDP10013 Telline straight sided

KP100014 Telline fluted

KP100015 Mignardises feuillete

5 x 1,5 cm.

120 u.

6 x 2 cm.

KP100008 Mini coquille

3 x 6 x 1,1 cm.

84 u.

4,5 x 1,2 cm.

240 u.

5 x 1 cm.

90 u.

Ø 4 cm

KP100029 Minitartelette sablée neutra 180 u.

3,5 c

Ø 5 cm

96 u.

Ø 5 cm

Ø 4,5 cm

Ø 4,4 cm

4,4 x 1,6 cm.

140 u.

7,5 cm

Ø 5,1 cm

Ø 4 cm

4 x 1,6 cm.

KP100004 Tartaleta flor cuppy

cm

KP100010 Toasty’s 3,8 x 3,4 cm.

Ø 5,5 cm

3,6 cm

96 u.

Ø 5 cm

1,1 cm

3 x 1,5 cm.

KP100002 Anabelle

Ø 3 cm

3,7 cm

Ø 3 cm

KP100011 Taza pasta filo pequeña 4 x 2,5 cm.

88 u.

m

Ø 4 cm

KP100016 Trendy mini cuadrado neutro 3,5 x 3,5 x 1,6 cm.

240 u.

KP100017 Trendy mini redondo neutro 4 x 1,6 cm.

240 u.

3 cm

Ø 3,5 cm

Ø 3,5 cm

KP100022 Zakouskis

KP100023 Escarcoque

3,5 x 2,2 cm.

44

96 u.

3,5 x 2,3 cm.

3 cm

4c

KP100018 Mini carré 96 u.

3 x 3 x 2,5 cm.

0

m

Ø 4,5 cm

KP100020 Apericoeurs 96 u.

3 x 4 x 1,9 cm.

5

480 u.

KP100025 Aperiquiches 4,5 x 1,3 cm.

90 u.

10

COLORES

Ø 3 cm

Ø 3 cm

Ø 3 cm

Ø 3 cm

KP100034 Veggie cup remolacha

KP100035 Veggie cup zanahoria

KP100036 Veggie cup espinacas

KP100037 Veggie apio nabo

96 u.

3 x 1,5 cm.

96 u.

3 x 1,5 cm.

96 u.

Ø 3 cm

Ø 3 cm

Ø 3 cm

KP100039 Spicy cups - Africa

KP100040 Spicy cups - Asia curry

KP100041 Spicy cups - Mexico chili

3 cm.

96 u.

3 cm.

96 u.

3 cm.

3 x 1,5 cm.

KP100042 Spicy cups - Pimienta

96 u.

3 cm.

96 u.

8,5 cm

8,5 cm

8,5 cm

KP100044 Flor de la pasión

KP100055 Corolle neutro 85

KP100056 Corolle zanahoria 85

KP100057 Corolle remolacha 85

90 u.

2,5 x 7,5 cm.

90 u.

8,5 cm.

KP100050 Mini cono curry 2,5 x 7,5 cm.

7,5 cm

7,5 cm

KP100045 Mini cono neutro

KP100046 Mini cono neutro con baño

2,5 x 7,5 cm.

308 u.

2,5 x 7,5 cm.

5

90 u.

KP100051 Mini cono tinta de sepia

90 u.

2,5 x 7,5 cm.

KP100103 Mini cono chocolate 2,5 x 7,5 cm.

36 u.

KP100043 Surtido Spicy cups 3 cm.

90 u.

96 u.

KP100053 Surtido cono 4 colores 2,5 x 7,5 cm.

7,5 cm

36 u.

7,5 cm

2,5 x 7,5 cm.

KP100049 Mini cono espinacas

96 u.

96 u.

KP100052 Mini cono semillas 2,5 x 7,5 cm.

90 u.

7,5 cm

KP100048 Mini cono tomate

8,5 cm.

7,5 cm

36 u.

7,5 cm

8,5 cm.

7,5 cm

420 u.

3 cm.

Ø 3 cm

6 cm

6 x 1,5 cm.

0

96 u.

7,5 cm

3 x 1,5 cm.

KP100038 Surtido Veggie cups

KP100104 Mini cono dulce

90 u.

2,5 x 6 cm.

10

228 u.

KP100047 Surtido de cono 4 colores con paleta de pintor 2,5 x 7,5 cm.

180 u.

45

COMIDA

9c

Ø 5,5 cm

Ø cm 7,57 cm

Ø 8 cm

KP100058 Bouchée

KP100059 Boucheé reina

KP100060 Vol au vent

5,5 x 3,8 cm cm.

60 u.

7 x 4,5 cm.

96 u.

8 x 4,5 cm.

m

8 cm

KP100061 Boucheés poison

72 u.

9 x 6,5 x 4,2 cm.

KP100062 Quattro

54 u.

8 x 8 x 3,2 cm.

48 u.

2,5 cm

10

cm

2 cm

7 cm

54 u.

5 x 3,5 x 1,8 cm.

2 cm

Ø 1,5 cm

10 x 6 x 4,5 cm.

KP100021 Fishka 56 u.

6 x 2,7 x 1,7 cm.

KP100065 Fleurons 84 u.

3,5 cm

2 cm

48 u.

KP100019 Mini longo

6,5 cm 3,5 cm

KP100031 Mini canelito 2,3 x 3,5 x 3,2 cm.

112 u.

4,5 cm

6,5 cm

KP100026 Mini roulet

KP100027 Mini cornet neutro

11,2 x 5,1 x 4,5 cm.

Ø 7 cm

Ø 8,5 cm

KP100073 Tartelette feuilletté

KP100074 Quiche feuilletté

180 u.

8,5 x 2,1 cm.

3,1 x 7,0 x 2,8 cm.

112 u.

Ø 11 cm

11 x 3 cm.

10,5 cm

KP100032 Mini croustade barquette 6,5 x 2,5 x 1,2 cm.

280 u.

Ø 8,5 cm

KP100075 Quiche feuilletté

144 u.

84 u.

42 u.

KP100033 Croustade barquette 10,5 x 4 x 1,5 cm.

120 u.

Ø 7,5 cm

KP100071 Tartaleta sablée 8,5 x 1,5 cm.

135 u.

KP100072 Taza pasta filo grande 7,5 x 5 cm.

48 u.

3,5 cm

7 x 2 cm.

90 u.

6 x 2 cm.

4,5 cm

KP100064 Bouchée sapin

2,5 cm

KP100063 Boucheé carré 6 x 6 x 4,5 cm.

5,5 cm

5 cm

m 6c

7 cm

KP100068 Tartaleta trendy cuadrada neutra 7 x 1,8 cm.

46

96 u.

8 cm

Ø 7 cm

KP100070 Tartaleta trendy redonda neutra 7 x 2 cm.

Ø 12,5 cm

KP100069 Tartaleta trendy triángulo neutra

96 u.

8 x 1,8 cm.

0

96 u.

Ø 12 cm

KP100067 Fond feuillette 12,5 cm.

5

75 u.

KP100076 Tulipa ballerina 7,5 x 5 cm.

48 u.

10

PASTELERÍA DULCE

Tartaleta sablée fluted dentado KP100133

4,5 cm.

180 u.

KP100124

8,5 cm.

135 u.

KP100134

8,5 cm.

135 u.

KP100125

11 cm.

72 u.

KP100135

11 cm.

72 u.

KP100126

18 cm.

12 u.

KP100136

18 cm.

12 u.

KP100127

22 cm.

10 u.

KP100137

22 cm.

10 u.

KP100138

28 cm.

10 u.

Ø 4 cm

3,5 cm

Ø 4 cm

3,5 cm

KP100077 Trendy mini redonda dulce

KP100078 Trendy mini cuadrado dulce

KP100079 Trendy mini redonda chocolate

KP100080 Trendy mini cuadrado chocolate

4 x 1,5 cm.

240 u.

3,5 x 1,5 cm.

8 cm

KP100083 Trendy tartaleta cuadrada chocolate 7 x 1,8 cm.

7 x 1,8 cm.

4 x 1,5 cm.

7 x 2 cm.

96 u.

KP100081 Trendy tartaleta triángulo chocolate 8 x 1,8 cm.

KP100085 Trendy tartaleta redonda 7 x 2 cm.

5

3,5 x 1,5 cm.

240 u.

96 u.

KP100128 Surtido trendy mini dulce 96 u.

8 cm

Ø 7 cm

96 u.

240 u.

8 cm

KP100082 Trendy tartaleta redonda chocolate

96 u.

KP100086 Trendy tartaleta cuadrada

240 u.

Ø 8 cm

7 cm

0

Tartaleta sablée lisa

96 u.

KP100084 Trendy tartaleta triángulo 8 x 1,8 cm.

10

96 u.

KP100167 Surtido trendy mini chocolate 96 u.

47

PASTELERÍA DULCE

Ø 5 cm

Ø 6 cm

Ø 6 cm

KP100087 Mini cup sable dulce

KP100088 Sweet telline fluted

KP100089 Sweet telline fluted sided

5 x 1,8 cm.

480 u.

Ø 5,5 cm

120 u.

120 u.

KP100108 Mini tulipas chocolate 5,5 x 2 cm.

KP100112 Tulipe Pidy grande

KP100113 Tulipe Pidy choco

9 x 2,5 cm.

36 u.

3 x 2,1 cm.

96 u.

280 u.

6 cm

KP100106 Copa licor

KP100116 Tartocup dulce

3,8 x 2,3 cm.

96 u.

Ø 9,5 cm

KP100114 Tulipa de flor gauffres 9,5 cm.

480 u.

Ø 3,8 cm

Ø 9,5 cm

72 u.

KP100110 Mini barquita dulce

24 u.

Ø 7,8 cm

KP100115 Tulipa flor gauffres choco 9,5 cm.

6 x 6 cm.

96 u.

KP100117 Tulipa copa gauffres 3,8 x 2,3 cm.

96 u.

4,5 cm

10,5 cm.

KP100095 Tulipes feuilletée sucre

100 u.

Ø 10,5 cm

96 u.

96 u.

Ø 9 cm

Ø 10,5 cm

10,5 cm.

4,5 x 1,7 cm.

Ø 5,5 cm

KP100107 Mini tulipas Nature 5,5 x 2 cm.

6 x 2 cm.

Ø 3 cm

KP100109 Annabelle dulce

6 cm

12 cm

Ø 7,8 cm

KP100118 Tulipa copa gauffres choco 96 u.

6,5 x 3,3 x 2,7 cm.

112 u.

16 cm

11,5 cm

KP100096 Cornets sucré 3,5 x 12 x 5,2 cm.

KP100066 Roulets 80 u.

2,5 x 11,5 x 4,5 cm.

KP100093 Eclairs grandes 90 u.

16 x 4,5 x 4 cm.

100 u.

2,5 cm

3,8 x 2,3 cm.

KP100097 Mini cornet sucré

Ø 4 cm

5 cm

KP100090 Profiteroles

KP100253 Pasta choux lunch

4 x 3,6 cm.

48

250 u.

5 cm.

Ø 7 cm

KP100091 Chou

250 u.

7 x 5,1 cm.

0

120 u.

5 cm

13 cm

KP100092 Mini eclairs

KP100179 Pasta choux gegant

5 x 3 x 2,5 cm.

5

250 u.

13 cm.

80 u.

10

PIDY DECORACIÓN

Ø 8,5 cm

Ø 24 cm

KP100094 Tartelette feuill. sucre 9 cm.

81 u.

KP100098 Tarte feuilletée sucre 24 x 3,8 cm.

3,5 cm

220 u.

KP100111 Surtido mini canneloni choco&coco 110 u.

KP100190 Merengue 4,5 x 2 cm.

144 u.

KP100259 Drops de merengue 200 gr.

0

6,5 cm.

KP100120 Macaron Paris vainilla 3,5 cm.

220 u.

120 u.

KP100192 Crumble cheddar 350 gr.

KP100260 Crumble de speculoos 400 gr.

5

3,5 cm.

KP100121 Macaron Paris choco

240 u.

3,5 cm.

KP100122 Macaron assort. 4 tipos

220 u.

3,5 cm.

2,2 cm

KP100220 Mini taza café chocolate fondente 2,2 x 2,5 cm.

120 u.

KP100099 Tarte jockey 8 parts 25,5 cm.

12 u.

3,5 cm

2,2 cm

5 cm

2 x 5 cm.

Ø 3,5 cm

KP100102 Mini-sab. bab. + couvette

3,5 cm

KP100119 Macaron Paris frambuesa 3,5 cm.

14 u.

Ø 25,5 cm

Ø 6,5 cm

KP100101 Sabarins babas + couvet

KP100210 Mini taza café chocolate leche 2,2 x 2,5 cm.

120 u.

420 u.

KP100190 Mini copa café chocolate fondente

KP100180 Mini copa café chocolate leche

120 u.

200 gr.

KP100181 Crumble bacon

KP100184 Crumble de merengue

350 gr.

180 gr.

10

220 u.

1,6 cm

KP100257 Drops macarrons de frambuesa

525 gr.

3,5 cm.

1,6 cm

1,6 x 2,5 cm.

KP100182 Crumble parmesano

KP100123 Macaron assort. 6 tipos

1,6 x 2,5 cm.

120 u.

KP100258 Drops macarrons de chocolate 200 gr.

KP100189 Crumble american cookies 550 gr.

49

CHOCOLATE

K1300042 Lápiz de chocolate 900 gr. 20 cm

K1300068 Rizos de chocolate 4 kg. fondente 9 mm

K1300004 Lápiz vela de chocolate 20 cm.

900 gr.

K1300003 Lápiz de chocolate 20 cm.

900 gr.

K1300007 Palos de chocolate de dos colores 8,5 cm.

600 gr.

6 u.

K1300070 Rizos de chocolate 4 kg. blanco 9 mm

K1300008 Espaghetis chocolate 2 kg. negro 7 x 3 mm

K1300065 Escamas de chocolate 2 kg. fondente 25 mm

K1300022 Aro chocolate negro

K1300022 Aro chocolate blanco

K1300036 Ola de chocolate

K1300013 Triángulos choco

K1300029 Copa tulipa Rhea

K1300025 Tulipa chocolate negro

K1300021 Aro chocolate negro 4,5 x 6 cm 3 x 3 cm

56 x 63 mm

90 u.

28 u.

5 x 16 u

K13000018 Mini perlas leche oro K1300017 Perlas leche oro 500 gr.

50

12 u.

3 x 3 cm

2,7 x 2,6 cm

35 u.

270 u.

K1300038 Mini perlas plata K1300019 Perlas plata 500 gr.

12 u.

65 mm

42 u

K1300026 Mini tulipas chocolate 315 gr. negro 2,7 x 2,1 cm

K1300020 Mini perlas bronce K1300039 Perlas bronce K1300040 Mix Perlas 500 gr.

12 u.

35 x 55 mm

900 gr.

4 u.

K1300061 Mini copa Victoria 18 x 38 mm

210 u

K1300047 Granos de café

18 x 12 mm

8 kg.

FANTASÍA EN LOS PLATOS Salado

K6200001 Velas fantasía 4 x 40 u.

K6200002 Rejas tomate 3 x 50 u.

K6200003 Rejas espin.

3 x 50 u.

K6200004 Rejas alga mar.

3 x 50 u.

K6200005 Parmesan 4 x 50 u.

Dulce

K6200008 Carré pistacho 4 x 80 u.

K6200013 Carré cappucc.

4 x 80 u.

K6200009 Triáng. pist.

4 x 50 u.

K6200010 Triáng. choco 4 x 50 u.

K6200014 Triáng. fantasía K6200015 Pét. Vain. Nois.

3 x 40 u.

3 x 80 u.

K6200011 Cintas crispis 3 x 40 u.

K6200016 Malla decor 3 x 6 u.

K6200012 Carré mocca 4 x 50 u.

K6200016 Kleskopen frambuesa 4 x 500 gr.

Crujientes

K6200017 Corteza rosa 4 x 48 u.

K6200021 Corteza curry 4 x 48 u.

K6200018 Corteza wasabi 4 x 48 u.

K6200022 Corteza café 4 x 48 u.

K6200019 Corteza azafrán 4 x 48 u.

K6200020 Corteza sepia

K6200023 Corteza trufa negra 4 x 48 u.

K6200024 Corteza yuzu-jenjibre 4 x 48 u.

4 x 48 u.

K6200029 Kleskopen de menta 4 x 500 g.

K6200030 Kleskopen de caramelo 4 x 500 g..

51

BASES Y PASTAS

GD300010 Pasta brick 500 gr.

GD300011 Pasta brick en rollo

100 u.

3 metros.

F3000003 Plancha de Sacher

F3000001 Plancha de bizcocho

29 x 39 mm

57 x 37 x 9 mm

7 u.

KP100148 Placas hojaldre mantequilla 29 x 37 mm

200 gr.

12 u.

500 gr.

52

10 u.

40 u.

F3000002 Plancha de bizcocho de chocolate 57 x 37 x 9 mm

57 x 37 mm

K3700001 Tramezzini 10 plan.

K3700002 Tramezzini centeno K3700003 Tramezzini tomate K3700004 Tram.espinacas 1 kg.

GD300012 Pasta kataifi

250 gr.

7 u.

KP100150 Placas hojaldre mantequilla

15 u.

K5300001 Papel de arroz rollitos primavera

K3200023 Pasta wonton

15 u.

20 u.

GD900008 Lรกminas rollito de primavera

6 u.

22 mm

GD300013 Pasta filo 500 gr.

20 u.

550 gr.

40 u.

PLANCHAS DE DECORACIร N

GD100101 Genoise chocolate

580 x 380 x 7 mm.

9 kg.

GD100111 Plancha natural natural

580 x 380 x 5 mm.

10 kg.

GD100107 Joconde limรณn

580 x 380 x 7 mm.

9 kg.

GD100117 Kit redondo

220 mm.

6 kg.

1 u.

1 u.

1 u.

1 u.

GD100102 Genoise tradiciรณn natural

580 x 380 x 7 mm.

9 kg.

1 u.

GD100113 Plancha natural espinacas

580 x 380 x 5 mm.

10 kg.

GD100108 Joconde verde

580 x 380 x 7 mm.

9 kg.

GD100116 Kit Charlotte

75 mm.

30 kg.

1 u.

1 u.

1 u.

GD100103 Genoise tradiciรณn chocolate

580 x 380 x 7 mm.

9 kg.

1 u.

GD100114 Plancha natural zanahoria

580 x 380 x 5 mm.

10 kg.

1 u.

GD100105 Joconde perfume caramelo

580 x 380 x 7 mm.

9 kg.

1 u.

GD100112 Plancha natural negra

580 x 380 x 5 mm.

10 kg.

1 u.

GD100109 Planchas soletillas

GD100121 Biscuit Cuiller restauraciรณn

GD100118 Kit redondo

GD100119 Kit redondo cacao

580 x 380 mm.

220 mm.

6 kg.

6 kg.

1 u.

580 x 380 x 7 mm.

220 mm.

6 kg.

192 u.

1 u.

53

CRÊPES Y GOFRES Crêpes artesanos (dulces y salados) Le Monde des Crêpes, ubicado en la Bretaña francesa, región histórica de producción de crêpes, les ofrece un surtido de productos de alta calidad, elaborados con ingredientes nobles (leche fresca entera, huevos frescos, mantequilla), desde los crepes tradicionales o caseros, dulces o sin azúcar, hasta los pancakes o los blinis. ¡Disfrútelos!

GD100001 Crêpe tradicional dulce 27 cm 40 gr.

50 u.

GD100005 Crêpe tradicional sin azúcar 27 cm 40 gr.

50 u.

GD100002 Mini crêpe vainilla

GD100003 Pancake de mantequilla

GD100004 Mini blinis

9 cm

25 gr.

80 u.

Gofres

GD800001 Gofres 70 gr.

54

54 u.

10 cm

4,5 cm

15 gr.

7 gr.

180 u.

240 u.

a Tayberry Logana, es una L frambuesa rica en minerales, con un dulzor natural superior, y una fuerza aromática muy compleja. Aromas florales y toques leñosos, sobretodo con una larga persistencia aromática.

GD120013 Puré de frambuesa Tayberry 1 kg.

6 u.

GD120122 Puré de frambuesa Tayberry 10 kg.

55

PURÉS DE FRUTAS CON AZÚCAR

GD120118 Puré de frutas exóticas 1 kg.

6 u.

1 kg.

GD120003 Puré fresa del bosque 1 kg.

GD120119 Puré de lima

6 u.

1 kg.

6 u.

1 kg.

GD120012 Puré de melocotón de viña

56

6 u..

1 kg.

6 u.

1 kg.

1 kg.

6 u.

1 kg.

GD120022 Puré de frutas del bosque 1 kg.

6 u.

1 kg.

6 u..

GD120011 Puré meloc. blanco

6 u.

GD120017 Puré de lichi

6 u.

GD120007 Puré de mora silvestre

6 u..

GD120001 Puré de castaña

6 u.

GD120119 Puré de frutos rojos

6 u.

GD120006 Puré de grosella

GD120016 Puré de kiwi

6 u.

1 kg.

1 kg.

GD120010 Puré de melón 1 kg.

GD120014 Puré de guayaba 1 kg.

6 u.

GD120005 Puré de cereza

GD120009 Puré de albaricoque 1 kg.

GD120020 Puré de fruta de la pasión

1 kg.

6 u.

GD120019 Puré de papaya

6 u.

1 kg.

6 u.

GD120008 Puré de arándano silvestre 1 kg.

6 u..

PURÉS DE FRUTAS SIN AZÚCAR AÑADIDO

GD120029 Puré de manzana verde 1 kg.

6 u.

GD120033 Puré de granada 1 kg.

6 u.

GD120024 Puré de fresa 1 kg.

6 u.

GD120038 Puré de mandarina 1 kg.

6 u.

GD120028 Puré de pera Williams 1 kg.

6 u.

GD120030 Puré de piña concentrada 1 kg.

6 u.

GD120034 Puré de mango 1 kg.

6 u.

GD120025 Puré de frambuesa 1 kg.

6 u.

GD120035 Puré naranja GD120039 Puré naranja conc.

1 kg.

6 u.

GD120040 Puré 100% de naranja sanguina 1 kg.

6 u.

GD120031 Puré de plátano 1 kg.

6 u.

GD120023 Puré de grosella negra 1 kg.

6 u.

GD120026 Puré de higo violeta 1 kg.

6 u.

GD120121 Puré de uva moscato 1 kg.

6 u.

GD120041 Puré de leche almendras 1 kg.

6 u.

GD120032 Puré de higo chumbo 1 kg.

6 u.

GD120037 Puré de limón 1 kg.

6 u.

GD120027 Puré de ciruela Mirabelle 1 kg.

6 u.

GD120120 Puré de kalamansi 1 kg.

6 u.

GD120042 Puré de leche coco 1 kg.

6 u.

57

GUARNICIONES

K2800100 Manzana entera 2 kg.

K2800103 Pera Williams entera 3 kg.

3 kg.

K2800104 Pera Williams láminas

4 u.

3 kg.

K2800107 Piña Victoria dados 3 kg.

K2800101 Manzana láminas

100 u.

3 kg.

3 kg.

K2800105 Pera Williams dados

4 u.

3 kg.

K2800108 Piña Victoria carpaccio

4 u.

K2800102 Manzana dados

4 u.

K2800106 Melocotón dados

4 u.

3 kg.

K2800109 Mango dados

4 u.

1 kg.

4 u.

4 u.

K2800110 Mango mitades

8 u.

1 kg.

6 u.

Frutas en almíbar

K5700003 Mini peras 850 gr.

K5700002 Mini piña

12 u.

850 gr.

K5700001 Mini manzanas

12 u.

850 gr.

12 u.

Fruta asiática

GD900143 Bambú láminas 565 gr.

12 u.

GD900146 Flor de cassia 454 gr.

58

12 u.

GD900142 Láminas bambú 3 kg.

6 u.

GD900149 Mango almíbar 580 kg.

12 u.

GD900144 Bambú juliana 3 kg.

6 u.

K3200021 Mangostin 565 gr.

24 u.

GD900147 Nísperos en almibar 567 kg. 24 u.

GD900148 Rambután almíbar 580 kg. 12 u.

K3200020 Lichies

K3200022 Papaya

100 gr.

6 u.

585 gr.

DECORACIÓN

K2800002 Higos en almíbar

K2800001 Higos Maraschino 720 ml.

2 kg.

4 u.

4 u.

Flores y azafrán de Irán

K4500001 Barberry secas 250 gr.

K4500002 Rosas mini secas de Irán

K4500003 Mini pétalos de rosa seca de Irán

250 gr.

75 gr.

K4500004 Azafrán en spray 50 ml.

K4500005 Cápsulas de azafrán 0,1 gr.

50 u.

K4500006 Azafrán en polvo 20 gr.

K4500007 Azafrán en filamentos 20 gr.

Flores secas para decoración

K4500201 Rosas v y cristalizadas

K4500204 Pétalos de rosa crist. en azúcar

24 u.

K4500202 Violetas liofilizadas y cristalizadas

24 u.

K4500205 Pétalos de violeta crist. en azúcar.

K4500203 Jazmines liofilizados y cristalizados

24 u.

K4500206 Pétalos de jazmín cristal. en azúcar

250 gr.

250 gr.

250 gr.

K4500207 Fragmentos de rosa crist. en azúcar.

250 gr.

K4500208 Fragmentos de violeta crist. azúcar.

250 gr.

K4500209 Fragmentos jazmín crist. en azúcar.

250 gr.

59

DESAYUNOS PARA HOTELES Confituras para hoteles K2700001 Confitura extra de albaricoque

28 gr.

80 u.

K2700002 Confitura extra de fresa

28 gr.

80 u.

K2700003 Confitura extra de grosella

28 gr.

80 u.

K2700004 Confitura extra de arándano

28 gr.

80 u.

K2700005 Confitura extra de naranja amarga

28 gr.

80 u.

K2700006 Confitura extra de melocotón

28 gr.

80 u.

K2700007 Confitura extra de frambuesa

28 gr.

80 u.

K2700008 Confitura extra de 4 frutos rojos

28 gr.

80 u.

K2700009 Confitura extra de higo

28 gr.

80 u.

K2700010 Confitura extra de membrillo

28 gr.

80 u.

Mermeladas light para hoteles K2700011

Confitura light albaricoque plátano

28 gr.

80 u.

K2700012

Confitura light fresa y frambuesa

28 gr.

80 u.

K2700013

Confitura light melocotón y mango

28 gr.

80 u.

28 gr.

80 u.

K2700015 Extra bio de albaricoque y plátano

28 gr.

80 u.

K2700016 Extra bio de fresa y frambuesa

28 gr.

80 u.

K2700017

28 gr.

80 u.

28 gr.

80 u.

K2700019 Porción de miel de acacia

28 gr.

80 u.

K2700020 Porción de miel del bosque

28 gr.

80 u.

K2700021 Porción de jarabe de arce

28 gr.

80 u.

K2700022 Porción de chocolate

28 gr.

80 u.

K2700023 Porción de ketchup

28 gr.

80 u.

K2700024 Porción de mostaza fina de Dijon

28 gr.

80 u.

K2700025 Porción de mostaza antigua (grano)

28 gr.

80 u.

K2700026 Porción de mayonesa artesana

22 gr.

80 u.

K2700014 Confitura light higos y cassis

Mermeladas bio para hoteles

Extra bio de melocotón y mango

K2700018 Extra bio de higos y cassis

Varios para hoteles

60

CHUTNEYS Y CONFITURAS Confituras Especiales K2900001 Confitura de fresa 60%

270 gr.

6 u.

K2900002 Confitura de frambuesa 60%

270 gr.

6 u.

K2900004 Confitura de higos 60%

270 gr.

6 u.

K2900005 Confitura de arándanos

270 gr.

6 u.

K2900006 Confitura de naranja amarga

270 gr.

6 u.

K2900008 Confitura de cereza griotte

270 gr.

6 u.

K2900010 Confitura de higo violeta

270 gr.

6 u.

K2900011 Confitura de mango

270 gr.

6 u.

K2900012 Chutney de higos

220 gr.

6 u.

K2900013 Chutney de mango

220 gr.

6 u.

K2900014 Chutney de cebolla

220 gr.

6 u.

K2900016 Chutney de higos

650 gr.

6 u.

K2900017 Chutney de cebolla

650 gr.

6 u.

K2900018 Chutney de Mango

650 gr.

6 u.

K2900020 Confitura de pétalos de rosa

375 gr.

6 u.

K2900021 Confitura de pétalos de violeta

270 gr.

6 u.

K2900030 Confitura de pétalos de amapola

270 gr.

6 u.

K2900022 Confitura de pétalos de jazmín

270 gr.

6 u.

K2900023 Confitura de arándanos

270 gr.

6 u.

K2900029 Confitura de petálos de rosa

275 gr.

6 u.

Confituras Chutneys y condimentos

Confituras Flores

61

AGUACATE Y SPRAYS

GD120300 Aguacate mitades 500 gr.

12 u.

GD120304 Guacamole extra 1 kg.

GD120301 Aguacate tiras 500 gr.

GD120302 Pulpa de aguacate natural

12 u.

1 kg.

GD120305 Guacamole tiendas

6 u.

100 gr.

GD120303 Guacamole profesional (70%)

10 u.

2 kg.

GD120308 Pan de pita 20 gr.

240 u.

6 cm GD120309 Pan de pita 90 gr.

48 u.

11 cm

GD120306 Mango cubos

24 u.

1 kg.

4 u.

6 u.

FRUTAS CONGELADAS Frutas IQF (Individual Quick Frozen) GD120044

Albaricoques naturales

GD120045

Grosella negra

GD120046

Frersa del bosque cultivada

GD120047

Frutas a granel 5 u.

GD120057

Fresas enteras

10 kg.

1 u.

1 kg.

5 u.

GD120058

Frambuesas rotas

14 kg.

1 u.

1 kg.

5 u.

Fresa entera

1 kg.

5 u.

GD120048

Frambuesa meeker

1 kg.

5 u.

GD120059

Racimos de grosellas rojas

200 gr.

GD120049

Frambuesa Williamette

1 kg.

5 u.

GD120060

Frambuesas decoraciรณn

1 kg.

5 u.

GD120061

Racimo arรกndanos

1 kg.

5 u.

1 kg.

GD120050

Frambuesas rotas

1 kg.

5 u.

GD120051

Frutas del bosque

1 kg.

5 u.

GD120052

Cereza deshuesada

1 kg.

5 u.

GD120053

Grosella

1 kg.

5 u.

GD120054

Moras silvestres

1 kg.

5 u.

GD120055

Arรกndanos silvestres

1 kg.

5 u.

GD120056

Ruibardo trozos

1 kg.

5 u.

62

Frutas decoraciรณn 8 u.

SORBETES Y POSTRES

HELADERÍA Formato 4,75 l

GD130001 Helado de Tiramisú receta original

4750 ml.

1 u.

GD130018 Sorbete yogurt y frutas de bosque

4750 ml.

1 u.

GD130002 Helado de panna cotta

4750 ml.

1 u.

GD130019 Helado de pistacho de Sicilia

4750 ml.

1 u.

GD130005 Helado de café

4750 ml.

1 u.

GD130020 Sorbete de regaliz

4750 ml.

1 u.

GD130006 Helado de chocolate negro

4750 ml.

1 u.

GD130021 Helado de coco

4750 ml.

1 u.

GD130007 Helado de avellana con cacao decor

4750 ml.

1 u.

GD130022 Sorbete de piña

4750 ml.

1 u.

GD130008 Helado de avellana

4750 ml.

1 u.

GD130023 Sorbete de platano

4750 ml.

1 u.

GD130009 Helado de Vainilla de Madagascar

4750 ml.

1 u.

GD130024 Sorbete de limón

4750 ml.

1 u.

GD130011 Helado de nata y frutas del bosque

4750 ml.

1 u.

GD130025 Sorbete de melocotón

4750 ml.

1 u.

GD130012 Sorbete de frutas del bosque

4750 ml.

1 u.

GD130026 Sorbete de albaricoque

4750 ml.

1 u.

GD130013 Helados de nata con fresa

4750 ml.

1 u.

GD130027 Sorbete de manzana

4750 ml.

1 u.

GD130014 Helado de nata

4750 ml.

1 u.

GD130028 Sorbete de fresas

4750 ml.

1 u.

GD130015 Helado de nata y capas rotas choco

4750 ml.

1 u.

GD130029 Sorbete de kiwi

4750 ml.

1 u.

GD130016 Sorbete de menta con trozos choco

4750 ml.

1 u.

GD130030 Sorbete de melón

4750 ml.

1 u.

GD130017 Helado de nata color azul (pitufo)

4750 ml.

1 u.

64

HELADERÍA Sorbetes

GD130100 Lima y jenjibre 2,5 l.

2 u.

GD130106 Pera al Cointreau 2,5 l.

GD130101 Limón con vodka 2,5 l.

GD130110 Frutas del bosque - cava

2 u.

2,5 l.

GD130105 Té verde 2,5 l.

2 u.

2 u.

GD130111 Higos salvaje

2 u.

2,5 l.

2 u.

GD130102 Fresa con proseco 2,5 l.

2 u.

GD130116 Málaga 2,5 l.

2 u.

GD130112 Mango 2,5 l.

2 u.

GD130103 Piña con maraschino 2,5 l.

2 u.

GD130107 Mandarina 2,5 l.

2 u.

GD130113 Fresas del bosque 2,5 l.

2 u.

GD130104 Melocotón al vino dulce 2,5 l.

2 u.

GD130108 Limón 2,5 l.

2 u.

GD130109 Higos de la India 2,5 l.

2 u.

Cremas

GD130114 Avellana 2,5 l.

GD130115 Chocolate

2 u.

2,5 l.

2 u.

GD130118 Pistacho 2,5 l.

2 u.

GD130119 Gianduja 2,5 l.

2 u.

GD130120 Vainilla 2,5 l.

2 u.

Especialidades Gourmet

GD130123 Parmesano 2,5 l.

2 u.

GD130128 Cerveza 2,5 l.

2 u.

GD130136 Foie de pato 2,5 l.

2 u.

GD130124 Gorgonzola 2,5 l.

2 u.

GD130129 Aceite de oliva 2,5 l.

2 u.

GD130137 Ceps (boletus edulis 2,5 l.

2 u.

GD130125 Mascarpone 2,5 l.

2 u.

GD130130 Tomate 2,5 l.

2 u.

GD130133 Ron con pasas 2,5 l.

2 u.

GD130126 Romero 2,5 l.

2 u.

GD130131 Albahaca 2,5 l.

2 u.

GD130134 Mojito 2,5 l.

2 u.

GD130127 Salmón 2,5 l.

2 u.

GD130132 Manzana con canela 2,5 l.

2 u.

GD130135 Gin tonic 2,5 l.

2 u.

65

FRUTAS RELLENAS DE SORBETE

GD130135 Manzana 2 kg.

22 u.

GD130140 Higo de la Índia 2 kg.

20 u.

GD130145 Ciruela 2 kg.

34 u.

GD130150 Castaña 2 kg.

90 u.

GD130156 Arancia 2 kg.

66

GD130136 Granada 2 kg.

18 u.

GD130141 Kiwi 2 kg.

22 u.

GD130146 Freijoa 2 kg.

32 u.

GD130151 Fresa 2 kg.

66 u.

GD130157 Mandarina china 2 kg.

GD130137 Mandarina 2 kg.

28 u.

GD130142 Limón 2 kg.

20 u.

GD130147 Albaricoque 2 kg.

34 u.

GD130152 Banana 2 kg.

40 u.

GD130158 Níspero 2 kg.

GD130138 Melocotón 2 kg.

22 u.

GD130143 Cachi 2 kg.

20 u.

GD130148 Higo 2 kg.

18 u.

GD130153 Cacahuete 2 kg.

165 u.

GD130159 Fruta de la pasión 2 kg.

GD130139 Pera 2 kg.

22 u.

GD130144 Lima 2 kg.

32 u.

GD130149 Nuez 2 kg.

18 u.

GD130154 Dátil 2 kg.

80 u.

GD130160 Mixto de frutas 2 kg.

POSTRES SIN GLUTEN Semifríos K2400500 Semifrío de cacao

1 kg.

K2400501 Semifrío de fresa

1 kg.

K2400502 Semifrío de frambuesa

1 kg.

K2400503 Semifrío de limón

1 kg.

K2400504 Semifrío de pistacho

1 kg.

K2400505 Semifrío de tiramisú

1 kg.

K2400506 Semifrío de vainilla

1 kg.

Mousses K2400507 Mousse de chocolate

1 kg.

K2400508 Mousse de fresa

1 kg.

Postres K2400509 Postre de chesse cake

1 kg.

K2400510 Crema pastelera

1 kg.

K2400511 Crema de tiramisu

1 kg.

K2400512 Panna cotta

1 kg.

Tartas K2400524 Bizcocho natural

2,5 kg.

K2400513 Bizcocho de cacao

2,5 kg.

K2400514 Biscocho de cappuccino café

2,5 kg.

K2400515 Bizcocho de avellana

2,5 kg.

K2400516 Brownie

2,5 kg.

K2400517 Muffin (sin lactosa)

5 kg.

K2400518 Cup cake avellana (sin lactosa)

5 kg.

K2400519 Cup cake chocolate (sin lactosa)

5 kg.

FRUTACREM NATURAL K6500001 Frutopiña

750 ml.

12 u.

K6500002 Frutoplatano

750 ml.

12 u.

K6500003 Frutocafé

750 ml.

12 u.

K6500004 Frutocaramelo

750 ml.

12 u.

K6500005 Frutocereza

750 ml.

12 u.

K6500006 Frutochocolate

750 ml.

12 u.

K6500007 Frutofresa natural

750 ml.

12 u.

K6500008 Frutoframbuesa

750 ml.

12 u.

K6500009 Frutokiwi

750 ml.

12 u.

K6500010 Frutomango

750 ml.

12 u.

K6500011 Frutoarandano

750 ml.

12 u.

K6500012 Frutolimón

750 ml.

12 u.

K6500013 Fruto vainilla

750 ml.

12 u.

K6500014 Frutolima

750 ml.

12 u.

67

CANAPÉS

GD110006 Mini brochetas Nirvana

GD110013 Skewers Fantaisine

40 u. x 4 bandejas

24 u. x 4 bandejas

10 u. de oliva/mozzarella/tomate confitado 10 u. de bacon/mozzarella/albaricoque 10 u. de pollo Tandoori/mozzarella/uva azul 10 u. de jamón curado/mozzarella/higo

8 u. mozarella / mini pastel pimiento / tomate confitado 8 u. queso de cabra / mini pastel pesto / pastrami 8 u. queso de cabra / salmón ahumado / mini pastel limón

GD110002 Canapés Prestige

GD110004 Canapés Fantastic

48 u. x 4 bandejas 6 u. de foie gras y frambuesa 6 u. de vieiras 6 u. de salmón ahumado y mouselina de limón 6 u. de gamba y kiwi

58 u. x 4 bandejas 6 u. de queso de cabra y piña 6 u. de pato y mandarina 6 u. de mousse de pato y bacon ahumado 6 u. de sardina ahumada

GD110001 Canapés Constance 6 u. de verduras y queso de oveja 6 u. de tomate confitado y virutas de queso 6 u. de atún y pimienta de Espelette 6 u. de mousse de pato con naranja

GD110012 Vasitos Majestic

68

12 u. x 4 bandejas 3 u. salmón ahumado, queso fresco y aroma de limón 3 u. melocotón con 4 especias, y foie gras de pato 3 u. vegetales desecados al sol y queso de oveja 3 u. queso parmesano con toques sabrosos

GD110015 Vasitos Decourette

20 u. x 4 bandejas 4 u. pescado blanco con all i oli 4 u. carne de pato con tomate 4 u. berenjena y crema queso ricotta

7 u. fondu de reblochón y pechuga a la plancha 6 u. camarón con especias y confitura de mango 7 u. mozarella y Pastrami 7 u. de rollito con tomate

GD110014 Mini cucharas surtidas

48 u. x 4 bandejas 6 u. de gambas y guacamole 6 u. de pollo Tandoori 6 u. de salmón ahumado y mousse de limón 6 u. de trocitos de surimi y mayonesa

6 u. de confit tomate y queso de cabra fresco 7 u. de foie gras de pato 23% e higos 6 u. filete pescado blanco con tortilla 7 u. tortilla de atún y pimiento rojo 6 u. magret de pato ahumado con griottine

24 u. x 4 bandejas 4 u. crema de zanahorias con pollo 4 u. tomate con crema de perejil marinado

6 u. guacamole con pollo asado 6 u. tomate con queso de cabra y pesto

6 u. zanahoria y crema de guisantes 6 u. salmón, berenjena y Chives

CANAPÉS Y MACARONS

GD110016 Carolinas

GD110017 Plato 28 tapas

27 u. x 4 bandejas

28 u. x 4 bandejas 4 u. tostadita de mejillón marinado con tomate y pimienta roja 4 u. mini brochetas de pollo con tomate seco 5 u. mini tostada de tomate, aceituna y queso pecorino.

5 u. tostada de guisantes verdes y sardina ahumada 4 u. mini brochetas de tomate seco con chorizo 4 u. mini tostadas marinadas de berenjena y pimienta roja.

5 u. mini choux de espárragos con perlas de pimienta 5 u. mini carolines con queso de cabra y pesto 5 u. mini choux con huevos de trucha 5 u. mini carolines con salmón ahumado y chivres 5 u. mini choux con Sant Maure queso de cabra y Canneberges

GD110018 Snack brioche surtido

GD110019 Pan salado

48 u. x 4 bandejas

GD110020 Pan dulce

50 u. x 4 bandejas

50 u. x 4 bandejas

10 u. roseta con mantequilla y pepinillos 10 u. vieiras con una crema de puerros 10 u. tarrina de pato con vino Sauternes 10 u. bacon braseado con setas 10 u. queso Comte y nueces tostadas

8 u. pastrami con tomate 8 u. queso Comté y granos de mostaza 8 u. trucha ahumada con queso a las finas hierbas

10 u. crema de chocolate 10 u. confitura de pera 10 u. crema de pistacho 10 u. crema de limón 10 u. ganache de frambuesa

Macarons GD1900001 Macarons intemporales 35 u. x 1 caja

Vainilla

Chocolate

Limón

Frambuesa

Caramelo de manteq. sal.

GD1900002 Macarons de chocolate 35 u. x 1 caja

Café

Chocolate y naranja

Chocolate y menta

Praliné y ganache choco

Praline de avellana

GD1900003 Macarons especialidad 35 u. x 1 caja

Bisque d’Ecrevisse

Foie Gras

Queso cabra y pimienta

Tapenade aceituna verde Tomate y albahaca

69

PANES ESPECIALES

K3700105 Grissini stirati aceite de oliva 200 gr.

12 u.

K3700001 Tramezzini 10 plan.

K3700002 Tramezzini centeno K3700003 Tramezzini tomate K3700004 Tram.espinacas 1 kg.

K3700106 Grissinotti arroz negro 200 gr.

12 u.

GD120308 Pan de pita 20 gr.

240 u.

6 cm GD120309 Pan de pita 90 gr.

48 u.

11 cm

6 u.

K3700107 Grissinotti rosmarino 200 gr.

K3700108 Schiacciatina integral

12 u.

150 gr.

12 u.

400 gr.

20 u.

Glitter metálico

K3800100 Desmoldeante 500 ml.

12 u.

K3800102 Cooler 400 ml.

K3800104 Spray gel neutro

12 u.

250 ml.

12 u.

150 gr.

12 u.

K3900002 Savoiardi para tiramisú

K3900001 Grissini Torinesi restauración clásicos 12 gr.

K3700109 Schiacciatina aceite de oliva

150 ml.

K3800114

Glitter spray oro

K3800115

Glitter spray plata

K3800116

Glitter spray rojo

K3800117

Glitter spray verde

K3800118

Glitter spray azul

Colorante perlado

15 u.

12 u.

250 ml.

12 u.

K3800127 Colorante perlado color naranja K3800128 Colorante perlado color plata

Velly velludo

K3800129 Colorante perlado plata antigua 250 ml.

12 u.

K3800130 Colorante perlado color azul

K3800108 Velly velludo azul

K3800131 Colorante perlado color bronce

K3800109 Velly velludo marron

K3800132 Colorante perlado color negro

K3800110

Velly velludo amarillo

K3800133 Colorante perlado color oro

K3800111

Velly velludo rosa

K3800134 Colorante perlado color rosa

K3800112

Velly velludo rojo

K3800135 Colorante perlado color rojo

K3800113

Velly velludo verde

K3800136 Colorante perlado color verde K3800137 Colorante perlado color glicerina K3800138 Colorante perlado color fresa

70

APARATOS DE COCINA

K3500164 Aparato de cocina Greencooker

K3500166 Aparato de cocina Cooketier

K3500150 Cookal plus

500 ml.

K3500151 Cookal plus Cointreau

500 ml.

K3500152 Cookal plus grand marnier

500 ml.

K3500153 Cookal plus Ron Negrita

500 ml.

K3500154 Cookal plus pimienta negra

500 ml.

K3500155 Cookal plus romero

500 ml.

K3500156 Cookal plus naranja

500 ml.

K3500157 Cookal plus limรณn

500 ml.

K3500158 Cookal plus fresa

500 ml.

K3500159 Cookal plus vainilla

500 ml.

K3500160 Mono dosis caramelo K3500161 Spray para botella 500 K3500162 Kit mono dosis elixir Cookal plus K3500163 Kit mono dosis Cookal caramelo K3500164 Aparato de cocina greencooker K3500165 3 Coques suplementarias K3500166 Aparato de cocina cooketier K3500167 Lapiz gourmand caramelo

40 ml.

K3500168 Lapiz gourmand frambuesa

40 ml.

71

MOLDES PARA POSTRES

KM100001 Molde savarin carre 70 x 70 x 29,6 mm.

24 u.

100 ml.

KM100003 Molde cilindro ancho 80 x 28 mm.

24 u.

140 ml.

70 x 40 mm.

24 u.

140 ml.

KM100004 Molde Muffin

85 x 45 mm.

24 u.

185 ml.

KM100005 Molde Charlotte

KM100006 Molde Kouglof

KM100007 Molde Pomponette

KM100008 Molde Hexagone

75 x 46 mm.

65 x 45 mm.

8 u.

35 u.

128 ml.

140 ml.

KM100009 Molde Mystere 75 x 55 mm.

72

KM100002 Molde cilindro

6 u.

81 ml.

77 x 42 mm.

64 x 45 mm.

24 u.

35 u.

91 ml.

111 ml.

KM100010 Molde Dome

70 x 40 mm.

24 u.

105 ml.

MOLDES PARA POSTRES

KM100011 Molde Cake

72 x 28 x 20 mm.

36 u.

38 ml.

KM100013 Molde Finguer

100 x 40 x 30 mm.

30 u.

116 ml.

KM100015 Molde Silueta

80 x 40 x 30 mm.

36 u.

90 ml.

KM100012 Molde Lingote

36 x 34 x 30 mm.

24 u.

112 ml.

KM100014 Molde Cubo con gota 60 x 60 x 42 mm.

24 u.

123 ml.

KM100016 Lingote 3 carres

36 x 34 x 30 mm.

24 u.

112 ml.

KM100017 Molde Oval

KM100018 Molde Pyramide

KM100019 Molde Triรกngulo

KM100021 Banda Silicona

70 x 50 x 30 mm.

24 u.

69 x 39 x 34 mm.

75 ml.

90 ml.

72 x 72 x 48 mm.

40 x 60 mm.

94 ml.

1 u.

73

ORIENTACIÓN A LA ALIMENTACIÓN

74

Pulpa y pomodoro

Ratatouille

Salsas naturales La Gallinara

Pasta di Gragnano Pastificio dei Campi

Pasta Selección Morelli

Pasta de grano duro Riscossa

Vinagre balsámico de Modena

Aceite de trufa

Crema de vinagre balsámico

Mostazas de Dijon

Vinagres

Confituras de pétalos de flores

Galana elabora sus postres con la máxima exigencia en sus materias primas, trabajando con mantequillas y natas frescas y congelando sus productos en nitrógeno. Ello hace convertir nuestros postres en un referente de calidad contrastada.

La experiencia en el mundo de la restauración, en los postres y en la distribución han dado como resultado este nuevo proyecto basado en la profesionalidad y en la preocupación de dar a nuestros clientes postres de nuevas tendencias.

Nuestra voluntad es la de estar lo mas cerca posible de los restaurantes y cocinas profesionales, como también de esos comensales que van a compartir la experiencia Galana apreciando totalmente su calidad.

Tenemos pasión por hacer las cosas bien hechas y para compartir esa pasión con todos nuestros clientes.

Pasión e innovación, marcan nuestro carácter, con elegancia y profesionalidad Nuestro objetivo es el de concentrar un grupo importante de marcas líderes en el mercado, relacionadas todas por su I+D+i (investigación, desarrollo y innovación) buscando la evolución y marcando la tendencia en la cocina.

Producto a producto, marca a marca, vamos construyendo ese atractivo proyecto gestionado con pasión, aprendiendo día a día en la mejora contínua, y aportando todo el valor que podemos aportar a nuestros clientes y al mercado.

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gastro

D I S T R I B U C I Ó N

Galana Gourmet y Kualys Desserts son empresas del Grupo Contorni