2
ÍNDICE
Galana visto por… A través de GALANA queremos promocionar el arte y la pintura, y por este motivo cada año presentaremos un cuadro realizado por algún pintor representativo que desarrollará una obra inspirada en nuestra página corporativa de Galana, de la forma como la interprete cada pintor. Este año presentamos un cuadro de August Rosell (1954), un pintor emblemático del Penedès, con fuerte personalidad y estilo propio cercano a la “nueva figuración”. Ha expuesto en muchas galerías de España y Europa, convirtiéndose en inspiración de muchos pintores, pintando como especialidad paisajes, bodegones y figuras.
INDIVIDUALES DE MOLDE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4
POSTRES SIN GLÚTEN, SIN LACTOSA Y ECOLÓGICOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
POSTRES RÁPIDOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
PLANCHAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10
INDIVIDUAL DE CORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11
POSTRES A ESTILO ITALIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
REPOSTERÍA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16
VASOS Y TULIPAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17
LOS MIX DE GALANA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18
sin glúten sin lactosa peso medio aproximado por pieza medidas aproximadas unidades por caja
4
INDIVIDUALES DE MOLDE
GPI10043
DAMA BLANCA
Mousse de lichy con núcleo de mango y fruta de la pasión 80 gr
60 ∫ 40 mm
GPI10011
20 u
SELVA BLANCA
75 ∫ 70 mm
GPI10008
20 u
PIRÁMIDE KEOPS
70 gr
50 ∫ 70 ∫ 70 mm
GPI10007
20 u
BOMBA AZAHAR
Mousse de chocolate amargo con cremoso de naranja 75 gr
40 ∫ 70 mm
GPI10009
20 u
PRALINÉ PASIÓN
Mousse praliné con núcleo de fruta de la pasión 70 gr
55 ∫ 70 mm
20 u
50 ∫ 70 mm
GPI10012
20 u
SELVA NEGRA
Crema de vainilla con nata, bizcocho de chocolate y cerezas al licor 85 gr
Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro del 64,5%
CILINDRO ALTO
Mousse de tres frutas con cereza, melocotón de viña y plátano 85 gr
Cremoso de vainilla, bizcocho blanco y cereza al licor 85 gr
GPI10044
75 ∫ 70 mm
GPI10035
20 u
TOFFEE CHOCOLATISSIMO
Mousse cremoso de chocolate con corazón de toffee 75 gr
65 x 70 mm
GPI10027
20 u
MENTA CHOCOLATE
Cremoso de menta con bizcocho tipo Sacher y almendras 80 gr
50 ∫ 58 mm
GPI10039
20 u
TURRÓN JIJONA
Mousse de Jijona con frutos secos 75 gr
45 ∫ 70 mm
20 u
INDIVIDUALES DE MOLDE
GPI10010
ROSA YOGURT FRESA
Cremoso de yogurt con fresas y compota ácida de fresa 70 gr
70 mm
GPI10050
20 u
ALMOHADA VIOLETA
70 x 40 mm
GPI10029
20 u
ORIENTAL YUZU
Mousse Yuzu con pera caramelizada con núcleo cremoso de chocolate 85 gr
65 ∫ 70 mm
GPI10053 85 gr
75 gr
CESAR AUGUSTO
70 ∫ 70 mm
20 u
PIRÁMIDE DE COCO 20 u
GPI10030
CHOCOLATE AL TÉ VERDE
Fondente de chocolate al té verde matcha japonés
GPI10015
20 u
20 u
Mousse cremoso de coco y mango
OVAL FRAMBOISIER
Cremoso de vainilla con crujiente de frutos secos 75 gr
GPI10041
75 gr
60 ∫ 70 mm
GPI10033
40 ∫ 70 mm
20 u
Oval de queso fresco con frambuesa y una lágrima de mousse de frambuesa
NIPPON
Mousse de mango, pasión y cremoso interior de café 70 gr
Mousse de mandarina con un núcleo de granada salvaje 85 gr
GPI10016
45 ∫ 70 mm
20 u
CHEESE CAKE
Mousse de queso con gelidificado de frutos rojos 70 gr
40 ∫ 70 ∫ 70 mm
GPI10028
20 u
TRAMUNTANA
Bomba de chocolate color teja con enrejado de chocolate blanco 85 gr
70 ∫ 40 mm
20 u
5
6
INDIVIDUALES DE MOLDE
GPI10045
MUELLE NARANJA
Mousse de papaya con dados de piña 95 gr
124 ∫ 45 mm
GPI10047
10 u
CANELÓN DE FRUTAS
Lingote de chocolate con un canelón trufado de frutas 95 gr
18 u
GCI10018
SABLEÉ CUADRADO CREMA DE FRUTAS
70 x 70 mm
GPI10014
20 u
EXOTIC
70 gr
65 ∫ 68 mm
GPI10019
20 u
CARLOMAGNO
Bavarroise de whisky y castaña confitada Imbert 70 gr
123 ∫ 35 mm
95 gr
127 ∫ 45 ∫ 40 mm
GPI10048
18 u
18 u
LINGOTE SACHER
Lingote sacher con 5 esferas de fruta de la pasión 18 u
GPI10049
TARTALETA SABLEÉ REDONDA
Tartaleta rellena de mousse de chocolate 90 gr
70 x 2,5 mm
GPI10017
Mousse limón ácido con núcleo exótico (plátano, pasión y mango)
SEMÁFORO
Mousse de piña colada con fantasía de tres colores
100 gr
Tartaleta sableé rectangular con crema ácida y frutas 90 gr
GPI10046
20 u
LIMÓN FRAMBUESA
Ácido de limón con gelificado interior de frambuesa 70 gr
83 ∫ 62 mm
GPI10020
20 u
TENTATION BAVARROISE VAINILLA
Bavarroise de vainilla y Cointreau 70 gr
120 ∫ 30 mm
18 u
POSTRES SIN GLUTEN
GSG10001
PIRÁMIDE
GSG10002
Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro del 64,5% 70 gr
50 x 70 x 70 mm
GSG10003
20 u
BOMBA
75 gr
65 x 70 mm
GSG10005
20 u
DADO NIPPON
Mousse de mango, con fruta de la pasión y cremoso interior de café 70 gr
40 x 70 mm
GSG10007
20 u
ROSA YOGURT FRESA
Cremoso de yogurt con fresas y compota ácida de fresa 75 gr
70 mm
GSG10010
20 u
LUNA MARFIL
85 x 65 mm
65 x 70 mm
20 u
20 u
CHEESE CAKE
Mousse de queso con gelidificado de frutos rojos 70 gr
40 x 70 x 70 mm
GSG10006
20 u
TATÍN MANZANA
Manzanas asadas al horno con canela y vainilla 100 gr
30 x 60 mm
GSG10009
20 u
DADO GUAYABA
Mousse de papaya y un núcleo de lima 80 gr
Mousse de limón con núcleo de frambuesa 75 gr
75 gr
GSG10004
Mousse de chocolate amargo con cremoso de naranja
TOFFEE CHOCOLATE
Mousse cremoso de chocolate con corazón de toffee
50 x 58 mm
GSG10011
20 u
TIRAMISÚ INDIVIDUAL REDONDO
Mousse de queso mascarpone, bizcocho savoiardi con licor café 80 gr
60 ∫ 60 mm
20 u
7
POSTRES RÁPIDOS
8
GE100001
MENÚ
30 ∫ 60 mm
BASIC
GE100006
Con núcleo cremoso de chocolate 36 u
GPI10001
Con núcleo interior 90 gr
35 ∫ 65 mm
20 u
90 gr
35 ∫ 65 mm
GPI10025 CORAZÓN FRAMBUESA
GPI10005
Con núcleo de frambuesa
Con pepitas de menta y núcleo de pistacho
35 ∫ 65 mm
GPI10040
20 u
90 gr
TURRÓN
GPI10024
Con núcleo de turrón de Jijona 35 ∫ 65 mm
GPI10038
90 gr
BROWNIE
Bizcocho de chocolate del 64,5 % con nueces
GPI10004
18 u
85 gr
TATÍN CLASSIC
Manzanas asadas al horno con canela y vainilla 100 gr
30 ∫ 60 mm
20 u
90 gr
ROSA
Con núcleo cremoso y salsa de chocolate amargo
20 u
35 x 100 x 35 mm
MENTA PISTACHO
35 ∫ 65 mm
20 u
35 ∫ 65 mm
20 u
GCI10001
90 gr
SACHER
35 x 100 x 35 mm
18 u
85 gr
TATÍN TARRINA
70 ∫ 25 mm
20 u
90 gr
AVELLANA
Con chocolate y avellana con núcleo suave praliné 35 ∫ 65 mm
20 u
GPI10036
90 gr
RUBICK
Con núcleo cremoso de choc. amargo y mermelada
GCI10003
Manzanas asadas al horno con canela y vainilla 90 gr
GPI10006
20 u
45 ∫ 50 ∫ 50 mm
Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa
GPI10051
GALANA
Con núcleo cremoso de chocolate amargo
20 u
90 gr
OPERA
Tarta de crema de café y ganache de choco amargo 35 x 100 x 35 mm
GPI10037
18 u
85 gr
TATÍN MANGO
Saco de pasta filo relleno de mango con caramelo 90 gr
50 ∫ 60 mm
20 u
PLANCHAS
10
GPL10001
ÓPERA
GPL10002
Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo 1800 gr
30 ∫ 370 ∫ 270 mm
GPL10003
1800 gr
BROWNIE
1800 gr
25 ∫ 370 ∫ 280 mm
GPL10005
SAN MARCOS
GPL10007
PLÁTANO Y CHOCOLATE 1u
40 ∫ 370 ∫ 280 mm
GPL10009
PERA TOFFEE
Cremoso de pera williams con toffe 1700 gr
300 ∫ 400 mm
LIMÓN Y FRAMBUESA
Ácido de limón con gelificado de frambuesa Tayberry 1800 gr
Cremoso de plátano y mousse de chocolate 1700 gr
35 ∫ 370 ∫ 280 mm
GPL10006
35 ∫ 370 ∫ 280 mm
SACHER
Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa 1800 gr
Mousse cremoso de vainilla con mousse de chocolate fondente 1800 gr
35 ∫ 380 ∫ 280 mm
GPL10004
Bizcocho tierno de chocolate del 64,5 % con nueces
3 CHOCOLATES
Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate fondente
35 ∫ 370 ∫ 280 mm
GPL10008
PRALINÉ PASIÓN
Mousse praliné con fruta de la pasión 1700 gr
40 ∫ 370 ∫ 280 mm
GPL10010
1u
ÓPERA CHAMBORD
Mousselina de frambuesa con mantequilla 1u
1700 gr
30 ∫ 370 ∫ 270 mm
1u
INDIVIDUAL CORTE
FRAISIER
GCI10015
Bavarroise ligero de pistacho y vainilla con fresas 95 gr
35 ∫ 130 ∫ 35 mm
18 u
GCI10022 85 gr
TEJA ROJA
GCI10019 80 gr
40 ∫ 70 mm
Milhojas de gelidificado de mango con cremoso de queso crema 35 ∫ 130 ∫ 35 mm
100 gr
GCI10017
18 u
ARCO IRIS
75 gr
18 u
SACHER ORO
Sacher con un lingote esférico de mango al oro 90 gr
GCI10036
18 u
LASAÑA DE CHOCOLATE
Lasaña de chocolate con relleno de chocolate con leche y chocolate blanco 80 gr
35 x 100 x 40 mm
18 u
GOLF 18
Mousse tropical con taquitos de mango y papaya
35 ∫ 130 ∫ 35 mm
GPI10052
LÁGRIMAS DULCES PASIÓN
30 ∫ 130 ∫ 50 mm
GPI10034
Fruta en 4 colores
18 u
Mousse praliné con fruta pasión tres lágrimas de chocolate, maracuyá y frambuesa 110 gr
18 u
LASAÑA DE QUESO CREMA CON MANGO
GCI10020
35 ∫ 130 ∫ 40 mm
GCI10023
Mousse de frambuesa Tayberry con cremoso de chocolate blanco
GRIEGO DE YOGUR Y MELOCOTÓN
Cremoso de yogurt con melocotón laminado y merengue
35 x 100 x 45 mm
18 u
70 gr
120 ∫ 30 mm
GCI10016
18 u
TORRIJA CARAMELIZADA
Base de brioche con leche/canela caramelizada 90 gr
60 ∫ 60 mm
20 u
11
12
PLANCHAS Y DECORACIÓN
GPL10017
LIMÓN FRAMBUESA DECOR PLANCHA
Ácido de limón y gelificado de frambuesa Tayberry con decoración choco blanco 1800 gr
GPL10013
35 ∫ 370 ∫ 280 mm
1u
SACHER DECOR PLANCHA
Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa decoración ganache 1800 gr
GPL10015
35 ∫ 370 ∫ 280 mm
1u
PRALINÉ PASIÓN DECOR PLANCHA
Mousse praliné con fruta pasión decoración nata pasión 1800 gr
40 ∫ 370 ∫ 280 mm
1u
GPL10012
LIMÓN FRAMBUESA DECOR INDIVIDUAL
Ácido de limón y gelificado de frambuesa Tayberry con decoración choco blanco 85 gr
35 ∫ 130 ∫ 35 mm
GPL10014
1u
SACHER DECOR INDIVIDUAL
Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa decoración ganache 85 gr
35 ∫ 130 ∫ 35 mm
GPL10016
1u
PRALINÉ PASIÓN DECOR INDIVIDUAL
Mousse praliné con fruta pasión decoración nata pasión 85 gr
35 ∫ 130 ∫ 35 mm
DECORACIÓN GALANA
1u
7 gr
42 ∫ 20 mm
120 u
GDD10001 LÁGRIMA DULCE CHOCO FONDENTE
GDD10002 LÁGRIMA DULCE CHOCO BLANCO
GDD10003 LÁGRIMA DULCE MANGO
GDD10004 LÁGRIMA DULCE FRAMBUESA
GDD10005 LÁGRIMA DULCE COCO
GDD10006 LÁGRIMA DULCE NARANJA
GDD10007 LÁGRIMA DULCE MARACUYÁ
GDD10008 LÁGRIMA DULCE MOUSSE DE ORO
14
TIRAMISÚ Y POSTRES ITALIA
GT100001
TIRAMISÚ BANDA
Mousse de queso mascarpone plancha bizcocho 550 gr
100 ∫ 340 mm
GT100007
3u
TIRAMISÚ INDIVIDUAL TRIS
Mousse de queso mascarpone, bizcocho savoiardi con licor café 85 gr
40 ∫ 110 ∫ 55 mm
GT100014
10 u
LIMONCELO SAVOIARDI
Savoiardi limoncello y frambuesa 85 gr
10 u
TARTA MASSINI ROTONDA
Mousse cremoso de vainilla con mousse de chocolate fondente 90 gr
35 ∫ 70 mm
GT100012
20 u
GIARDINO DI FRUTTA
Base crujiente con fruta 750 gr
100 ∫ 340 mm
TIRAMISÚ PLANCHA BIZCOCHO
Mousse de queso mascarpone, bizcocho plancha con licor de café 1700 gr
30 ∫ 370 ∫ 280 mm
GT100003
1u
TIRAMISÚ INDIVIDUAL REDONDO
Mousse de queso mascarpone, bizcocho savoiardi con licor café 80 gr
60 ∫ 60 mm
GT100009
20 u
CANOLI SICILIANI
Tubo de masa frita relleno de cremoso de queso ricotta
40 ∫ 110 ∫ 55 mm
GT100010
GT100008
90 gr
50 ∫ 130 mm
GT100011
10 u
PANNACOTTA AL CAFÉ
Pannacotta de nata y café 85 gr
35 ∫ 130 ∫ 35 mm
GT100013
18 u
RICCOTA E PERA
Cremoso de ricotta con pera semiconfitada 3u
75 gr
35 ∫ 65 mm
20 u
REPOSTERÍA
16
GAP10002
TARTALETAS DULCES
240 u
GPD10005
GALANA MIX REPOSTERÍA
120 u
PERA TOFFEE
PRALINÉ PASIÓN
ÓPERA CHAMBORD
ÓPERA
SACHER
LIMÓN ÁCIDO
ROCAS
10 gr/u
GPV10005 ESCAMAS DE SAL
GPV10001 NEGRAS
GPV10002 CHOCOLATE CON LECHE
GPV10003 CHOCOLATE BLANCO
Almendras tostadas y caramelizadas con choco negro y sal escamas
Almendras caramelizadas con chocolate negro del 64,5%
Almendras tostadas y caramilizadas con chocolate con leche
Almendra tostada y caramelizadas con chocolate blanco
120 u
GPV20001 PERLA NEGRA COINTREAU
GPV20002 PERLA BLANCA MARC CAVA
GPV10006 VIRUTAS CHOCO FONDENTE
GPV20004 TRUFAS AL TÉ VERDE
GPV10008 BROWNIECAFFE
Trufa de chocolate con Cointreau
Trufa de chocolate blanco con Marc Cava
Virutas de chocolate fondente 64,5 % con almendra
Trufas de chocolate con té Matcha japonés
Daditos de brownie para el café 20 × 20 mm
VASOS Y TULIPAS
GVI00008
VASO MOUSSE DE CHOCOLATE
Mousse de chocolate con relleno de frambuesa y una caña de colores 90 gr
80 mm
GT100004
20 u
VASO TIRAMISÚ
Mousse de queso mascarpone y bizcocho savoiardi con licor café 90 gr
80 mm
GV100009
20 u
VASO TROPICAL
Vaso de Guayaba y Papaya con trozos de piña 90 gr
80 mm
GBD10001
20 u
NIDOS CACAO
Nidos Kataifi Cacao 40 gr
12 u
NIDOS CACAO CON MOUSSE DE MANGO
Nidos de pasta kataifi al cacao con mousse de mango 95 gr
VASO STRACCIATELLA DE MANGO
Chocolate extrem fruta con trocitos de brownie 90 gr
80 mm
GV100006
20 u
VASO MASCARPONE CON FRAMBUESA
Mousse de queso mascarpone bizcocho savoiardi frambuesa Tayberry 90 gr
80 mm
GV100002
20 u
VASO MOJITO
Mousse ligero de mojito y menta 90 gr
80 mm
GBD10001
20 u
NIDOS BLANCOS
Nidos Kataifi Blanca
80 × 70 mm
GBD10003
GT100007
80 x 70 mm
12 u
40 gr
80 × 70 mm
GBD10004
12 u
NIDOS BLANCOS CON MOUSSE CHOCO
Nidos de pasta kataifi blanca con mousse de chocolate y crujiente blanco 95 gr
80 x 70 mm
12 u
17
LOS MIX DE GALANA
18
GPM10001
vvv
MIX BANDA ALFA
3u
600 gr
SAN MARCOS OPERA
3 CHOCOLATES
GPM10002
MIX BANDA BETA
3u
600 gr
SACHER PLÁTANO Y CHOCOLATE LIMÓN Y FRAMBUESA
GPM10003
MIX LÁGRIMAS
120 (40 x 3) u
CHOCOLATE + MANGO + FRAMBUESA
GDD10009
GFF10002
PÉTALOS DE ROSAS DESHIDRATADAS
PENSAMIENTOS AMARILLOS DESHIDRATADOS
90 gr
80 u x 3
PROFITEROL RELLENA DE CREMA PASTELERA, NATA Y MOUSSE DE CHOCOLATE
LAS FLORES DE GALANA
GFF10000
TRÍO PROFITEROLES
según temporada
GFF10001
GFF10003
CLAVELITOS PEQUEÑOS DESHIDRATADOS
PENSAMIENTOS DE COLORES DESHIDRATADOS
LOS MIX DE GALANA
v
GPI10032
MIX GALANA CLASSIC
SELVA BLANCA
v
GPI10042
GCI10015
NIPPON
PIRÁMIDE KEOPS
ROSA FRESA Y YOGUR
MENTA CHOCOLATE
20 u
ORIENTAL YUZU
ALMOHADA VIOLETA
OVAL FRAMBOISE
CHOCOLATE AL TÉ VERDE
MIX GALANA CORTE
FRAISIER
GV100000
GSG10012
PIRÁMIDE
18 u
TEJA ROJA
CANELÓN DE FRUTAS
LÁGRIMAS DULCE PASIÓN
MIX GALANA VASOS
TROPICAL
v
20 u
MIX GALANA NUEVO
CILINDRO ALTO
19
20 u
MASCARPONE CON FRAMBUESA
TIRAMISÚ
STRACCIATELLA
MIX GALANA SIN GLUTEN
TOFFEE CHOCOLATE
20 u
DADO NIPPON
DADO GUAYABA
BOMBA
Nuestra filosofía es muy clara La experiencia en el mundo de la restauración, los postres y la distribución han dado como resultado Galana, un nuevo proyecto basado en la profesionalidad. Este nuevo proyecto tiene un objetivo claro, crear postres con nuevas tendencias usando la originalidad en la forma con recetas elaboradas artesanalmente a base de las mejores materias primas. La finalidad, crear un postre de la mejor calidad posible. Nuestra voluntad es la de estar lo más cerca posible de restaurantes y cocinas, como también de los comensales que aprecian la calidad. Tenemos pasión para hacer las cosas bien hechas, este es nuestro principal deseo. Aquí y hoy nace Galana para estar a su lado.
C/ Sumoi nº 26 Pol. Ind. Clot de Moja 08734 Olèrdola (Barcelona) Tel. 937 428 065 www.galanadesserts.es galana@galanadesserts.es