pastry 路
2
0
1
6
路
Peso del producto Unidades por caja Medidas del producto
2
Galana Desserts, SL PolĂgon Industrial Clot de Moja c/ Sumoi, 26 08734 OlĂŠrdola (Barcelona) T. 93 7428065 M. galana@galanadesserts.es Skype: Galana_Kualys
APERITIVO
Ø 3 cm
KP100003 Iris
3 x 1,5 cm.
96 u.
KP100001 Corolle
KP100005 Tartaleta canape cuppy
3 x 1,5 cm.
192 u.
3,4
cm
3,8
5 x 1 cm.
KP100007 Cocotte 4 u.
7 cm
KP100006 Amussettes
KP100009 Duobelle
5,1 x 1,1 cm.
90 u.
3,6 x 7,5 cm.
84 u.
Ø 5 cm
Ø 4,5 cm
KP100012 Gourmande feuillete
KP100030 Mini cup
KP100028 Croustade tartelette
192 u.
5,5 x 1,2 cm.
140 u.
5 x 1,8 cm.
210 u.
4,5 x 1,7 cm.
192 u.
Ø 6 cm
GDP10013 Telline straight sided
KP100014 Telline fluted
KP100015 Mignardises feuillete
5 x 1,5 cm.
120 u.
6 x 2 cm.
KP100008 Mini coquille
3 x 6 x 1,1 cm.
84 u.
4,5 x 1,2 cm.
240 u.
5 x 1 cm.
90 u.
Ø 4 cm
KP100029 Minitartelette sablée neutra 180 u.
3,5 c
Ø 5 cm
96 u.
Ø 5 cm
Ø 4,5 cm
Ø 4,4 cm
4,4 x 1,6 cm.
140 u.
7,5 cm
Ø 5,1 cm
Ø 4 cm
4 x 1,6 cm.
KP100004 Tartaleta flor cuppy
cm
KP100010 Toasty’s 3,8 x 3,4 cm.
Ø 5,5 cm
3,6 cm
96 u.
Ø 5 cm
1,1 cm
3 x 1,5 cm.
KP100002 Anabelle
Ø 3 cm
3,7 cm
Ø 3 cm
KP100011 Taza pasta filo pequeña 4 x 2,5 cm.
88 u.
m
Ø 4 cm
KP100016 Trendy mini cuadrado neutro 3,5 x 3,5 x 1,6 cm.
240 u.
KP100017 Trendy mini redondo neutro 4 x 1,6 cm.
240 u.
3 cm
Ø 3,5 cm
Ø 3,5 cm
KP100022 Zakouskis
KP100023 Escarcoque
3,5 x 2,2 cm.
96 u.
3,5 x 2,3 cm.
3 cm
4c
KP100018 Mini carré 96 u.
3 x 3 x 2,5 cm.
0
m
Ø 4,5 cm
KP100020 Apericoeurs 96 u.
3 x 4 x 1,9 cm.
5
480 u.
KP100025 Aperiquiches 4,5 x 1,3 cm.
90 u.
3
10
COLORES
Ø 3 cm
Ø 3 cm
Ø 3 cm
Ø 3 cm
KP100034 Veggie cup remolacha
KP100035 Veggie cup zanahoria
KP100036 Veggie cup espinacas
KP100037 Veggie apio nabo
96 u.
3 x 1,5 cm.
96 u.
3 x 1,5 cm.
96 u.
Ø 3 cm
Ø 3 cm
Ø 3 cm
KP100039 Spicy cups - Africa
KP100040 Spicy cups - Asia curry
KP100041 Spicy cups - Mexico chili
3 cm.
96 u.
3 cm.
96 u.
3 cm.
3 x 1,5 cm.
KP100042 Spicy cups - Pimienta
96 u.
3 cm.
8,5 cm
8,5 cm
KP100044 Flor de la pasión
KP100055 Corolle neutro 85
KP100056 Corolle zanahoria 85
KP100057 Corolle remolacha 85
2,5 x 7,5 cm.
90 u.
KP100050 Mini cono curry 2,5 x 7,5 cm.
7,5 cm
7,5 cm
KP100045 Mini cono neutro
KP100046 Mini cono neutro con baño
2,5 x 7,5 cm.
308 u.
2,5 x 7,5 cm.
5
90 u.
36 u.
KP100043 Surtido Spicy cups 3 cm.
KP100051 Mini cono tinta de sepia
90 u.
2,5 x 7,5 cm.
90 u.
96 u.
KP100053 Surtido cono 4 colores 2,5 x 7,5 cm.
7,5 cm
8,5 cm.
KP100103 Mini cono chocolate 2,5 x 7,5 cm.
96 u.
96 u.
KP100052 Mini cono semillas 2,5 x 7,5 cm.
90 u.
7,5 cm
90 u.
KP100049 Mini cono espinacas
36 u.
7,5 cm
2,5 x 7,5 cm.
8,5 cm.
7,5 cm
36 u.
7,5 cm
8,5 cm.
7,5 cm
KP100048 Mini cono tomate
0
96 u.
8,5 cm
420 u.
3 cm.
Ø 3 cm
6 cm
6 x 1,5 cm.
4
96 u.
7,5 cm
3 x 1,5 cm.
KP100038 Surtido Veggie cups
KP100104 Mini cono dulce
90 u.
2,5 x 6 cm.
10
228 u.
KP100047 Surtido de cono 4 colores con paleta de pintor 2,5 x 7,5 cm.
180 u.
COMIDA
9c
Ø 5,5 cm
Ø 7,57 cm cm
Ø 8 cm
KP100058 Bouchée
KP100059 Boucheé reina
KP100060 Vol au vent
5,5 x 3,8 cm cm.
60 u.
7 x 4,5 cm.
96 u.
8 x 4,5 cm.
m
8 cm
KP100061 Boucheés poison
72 u.
9 x 6,5 x 4,2 cm.
KP100062 Quattro
54 u.
8 x 8 x 3,2 cm.
48 u.
2,5 cm
10
cm
2 cm
7 cm
54 u.
5 x 3,5 x 1,8 cm.
2 cm
Ø 1,5 cm
10 x 6 x 4,5 cm.
KP100021 Fishka 56 u.
6 x 2,7 x 1,7 cm.
KP100065 Fleurons 84 u.
3,5 cm
2 cm
48 u.
KP100019 Mini longo
6,5 cm 3,5 cm
KP100031 Mini canelito 2,3 x 3,5 x 3,2 cm.
112 u.
4,5 cm
6,5 cm
KP100026 Mini roulet
KP100027 Mini cornet neutro
11,2 x 5,1 x 4,5 cm.
Ø 7 cm
Ø 8,5 cm
KP100073 Tartelette feuilletté
KP100074 Quiche feuilletté
180 u.
8,5 x 2,1 cm.
3,1 x 7,0 x 2,8 cm.
112 u.
Ø 11 cm
11 x 3 cm.
10,5 cm
KP100032 Mini croustade barquette 6,5 x 2,5 x 1,2 cm.
280 u.
Ø 8,5 cm
KP100075 Quiche feuilletté
144 u.
84 u.
42 u.
KP100033 Croustade barquette 10,5 x 4 x 1,5 cm.
120 u.
Ø 7,5 cm
KP100071 Tartaleta sablée 8,5 x 1,5 cm.
135 u.
KP100072 Taza pasta filo grande 7,5 x 5 cm.
48 u.
3,5 cm
7 x 2 cm.
90 u.
6 x 2 cm.
4,5 cm
KP100064 Bouchée sapin
2,5 cm
KP100063 Boucheé carré 6 x 6 x 4,5 cm.
5,5 cm
5 cm
m 6c
7 cm
KP100068 Tartaleta trendy cuadrada neutra 7 x 1,8 cm.
96 u.
8 cm
Ø 7 cm
KP100070 Tartaleta trendy redonda neutra 7 x 2 cm.
Ø 12,5 cm
KP100069 Tartaleta trendy triángulo neutra
96 u.
8 x 1,8 cm.
0
96 u.
Ø 12 cm
KP100067 Fond feuillette 12,5 cm.
5
75 u.
KP100076 Tulipa ballerina 7,5 x 5 cm.
48 u.
5
10
PASTELERÍA DULCE
Tartaleta sablée fluted dentado KP100133
4,5 cm.
180 u.
KP100124
8,5 cm.
135 u.
KP100134
8,5 cm.
135 u.
KP100125
11 cm.
72 u.
KP100135
11 cm.
72 u.
KP100126
18 cm.
12 u.
KP100136
18 cm.
12 u.
KP100127
22 cm.
10 u.
KP100137
22 cm.
10 u.
KP100138
28 cm.
10 u.
Ø 4 cm
3,5 cm
Ø 4 cm
3,5 cm
KP100077 Trendy mini redonda dulce
KP100078 Trendy mini cuadrado dulce
KP100079 Trendy mini redonda chocolate
KP100080 Trendy mini cuadrado chocolate
4 x 1,5 cm.
240 u.
3,5 x 1,5 cm.
8 cm
KP100083 Trendy tartaleta cuadrada chocolate 7 x 1,8 cm.
7 x 1,8 cm.
0
4 x 1,5 cm.
7 x 2 cm.
96 u.
KP100081 Trendy tartaleta triángulo chocolate 8 x 1,8 cm.
KP100085 Trendy tartaleta redonda 7 x 2 cm.
5
3,5 x 1,5 cm.
240 u.
96 u.
KP100128 Surtido trendy mini dulce 96 u.
8 cm
Ø 7 cm
96 u.
240 u.
8 cm
KP100082 Trendy tartaleta redonda chocolate
96 u.
KP100086 Trendy tartaleta cuadrada
240 u.
Ø 8 cm
7 cm
6
Tartaleta sablée lisa
96 u.
KP100084 Trendy tartaleta triángulo 8 x 1,8 cm.
10
96 u.
KP100167 Surtido trendy mini chocolate 96 u.
PASTELERÍA DULCE
Ø 5 cm
Ø 6 cm
Ø 6 cm
KP100087 Mini cup sable dulce
KP100088 Sweet telline fluted
KP100089 Sweet telline fluted sided
5 x 1,8 cm.
480 u.
Ø 5,5 cm
120 u.
120 u.
KP100108 Mini tulipas chocolate 5,5 x 2 cm.
KP100112 Tulipe Pidy grande
KP100113 Tulipe Pidy choco
9 x 2,5 cm.
36 u.
3 x 2,1 cm.
96 u.
280 u.
6 cm
KP100106 Copa licor
KP100116 Tartocup dulce
3,8 x 2,3 cm.
96 u.
Ø 9,5 cm
KP100114 Tulipa de flor gauffres 9,5 cm.
480 u.
Ø 3,8 cm
Ø 9,5 cm
72 u.
KP100110 Mini barquita dulce
24 u.
Ø 7,8 cm
KP100115 Tulipa flor gauffres choco 9,5 cm.
6 x 6 cm.
96 u.
KP100117 Tulipa copa gauffres 3,8 x 2,3 cm.
96 u.
4,5 cm
10,5 cm.
KP100095 Tulipes feuilletée sucre
100 u.
Ø 10,5 cm
96 u.
96 u.
Ø 9 cm
Ø 10,5 cm
10,5 cm.
4,5 x 1,7 cm.
Ø 5,5 cm
KP100107 Mini tulipas Nature 5,5 x 2 cm.
6 x 2 cm.
Ø 3 cm
KP100109 Annabelle dulce
6 cm
12 cm
Ø 7,8 cm
KP100118 Tulipa copa gauffres choco 96 u.
6,5 x 3,3 x 2,7 cm.
112 u.
16 cm
11,5 cm
KP100096 Cornets sucré 3,5 x 12 x 5,2 cm.
KP100066 Roulets 80 u.
2,5 x 11,5 x 4,5 cm.
KP100093 Eclairs grandes 90 u.
16 x 4,5 x 4 cm.
100 u.
2,5 cm
3,8 x 2,3 cm.
KP100097 Mini cornet sucré
Ø 4 cm
5 cm
KP100090 Profiteroles
KP100253 Pasta choux lunch
4 x 3,6 cm.
250 u.
5 cm.
Ø 7 cm
KP100091 Chou
250 u.
7 x 5,1 cm.
0
120 u.
5 cm
13 cm
KP100092 Mini eclairs
KP100179 Pasta choux gegant
5 x 3 x 2,5 cm.
5
250 u.
13 cm.
80 u.
7
10
PIDY DECORACIÓN
Ø 8,5 cm
Ø 24 cm
KP100094 Tartelette feuill. sucre 9 cm.
81 u.
KP100098 Tarte feuilletée sucre 24 x 3,8 cm.
3,5 cm
KP100119 Macaron Paris frambuesa 3,5 cm.
220 u.
14 u.
Ø 6,5 cm
Ø 3,5 cm
KP100101 Sabarins babas + couvet
KP100102 Mini-sab. bab. + couvette
6,5 cm.
3,5 cm
3,5 cm.
240 u.
25,5 cm.
12 u.
3,5 cm
KP100120 Macaron Paris vainilla 3,5 cm.
120 u.
Ø 25,5 cm
KP100099 Tarte jockey 8 parts
220 u.
KP100121 Macaron Paris choco 3,5 cm.
KP100122 Macaron assort. 4 tipos
220 u.
3,5 cm.
420 u.
KP100123 Macaron assort. 6 tipos 3,5 cm.
220 u.
5 cm Ø 6,5 cm
KP100111 Surtido mini canneloni choco&coco 2 x 5 cm.
110 u.
KP100192 Crumble cheddar 350 gr.
KP100259 Drops de merengue 200 gr.
8 0
KP100100 Sabarin baba cuadrado 24 x 3,8 cm.
50 u.
KP100182 Crumble parmesano 525 gr.
KP100260 Crumble de speculoos 400 gr.
5
KP100190 Merengue 4,5 x 2 cm.
KP100191 Crumble hierbas mezcla
144 u.
350 gr.
KP100180 Crumble pan de especias
KP100257 Drops macarrons de frambuesa
250 gr.
200 gr.
KP100261 Merengue de fresa
KP100184 Crumble de merengue
190 gr.
180 gr.
10
KP100181 Crumble bacon 350 gr.
KP100258 Drops macarrons de chocolate 200 gr.
KP100189 Crumble american cookies 550 gr.
DECORACIÓN DE CHOCOLATE
Lápiz Rubens K1300001 900 gr. 10 cm K1300042 900 gr. 20 cm
K1300081 Lápiz Rubens Blanco
K1300002 Sheridan candle light
K1300043 Candle light violeta
10 cm.
900 gr.
20 cm.
10 cm.
900 gr.
K1300041 Stick zebra
20 x 7 mm.
4 cm.
2,5 kg.
K1300048 Linea carrara 35 x 55 mm
900 gr.
K1300049 Jura point 35 x 55 mm
20 cm.
10 cm.
4 kg.
8,5 cm.
900 gr.
4 u.
K1300050 Jura rectángulo 30 x 45 mm
900 gr.
900 gr.
6 u.
4 u.
K1300016 Jura cuadrado 40 x 40 mm
1 u.
K1300046 Clip suprema negra blanca
K1300014 Lacrima carrara 35 x 55 mm
900 gr.
K1300045 Clip suprema blanca negra
900 gr.
600 gr.
K1300003 Lápiz Rembrandt 20 cm.
K1300007 Choco stick duo
K1300013 Punta carrara 35 x 55 mm
900 gr.
K1300044 Candle light leche
900 gr.
K1300005 Party Springs Duo
K1300004 Lápiz Van Gogh
900 gr.
1 u.
K1300015 Triángulo space 48 mm
K1300051 Jura rombo 40 x 60 mm
9
BASES DE CHOCOLATE
K1300025 Snobinette dark cup 2,7 x 2,6 cm
K1300026 Snobin. mini dark cup
270 u.
2,7 x 2,1 cm
315 gr.
K1300027 Marie charl. cup dark 6 x 3,5 cm
K1300080 Cilindros surtidos
45 x 25 mm.
K1300031 Mini mignons cups
30 x 40 mm.
10
182 gr.
50 x 15 mm
K1300061 Mini copa Victoria 18 x 38 mm
264 u
23 u
K1300033 Petit fours assorted cups
300 u
65 x 30 mm
312 u.
K1300059 Conos surtidos
6 x 434 u.
K1300034 One bite cups dark assorted
K1300028 Victoria cup dark
44 x 21 cm
K1300060 Conos dark
35 x 35 mm.
20 x 15 mm
K1300063 Copa cafĂŠ de chocolate
135 gr.
210 u
K1300032 Mini cup 45 x 13 mm
380 u
312 u
K1300029 Rhea tulipa cup 56 x 63 mm
5 x 16 u
DECORACIÓN DE CHOCOLATE
K1300021 Aro napking choco negro 4,5 x 6 cm 4 u.
K1300022 Aro pequeño choco blanco 3 x 3 cm 35 u.
K1300023 Aro alto chocolate oscuro 6 x 4,5 cm 25 u.
K1300057 Servilletero peque dark
K1300030 Rhea mini tulipa cup assorted
K1300036 Ola suprema
K1300024 Bola red negra
K1300058 Bola mesh
42 x 35 mm
5 x 30 u
K1300037 Rosa chocolate negro 30 x 40 mm
65 mm
42 u
K13000188 Mini perlas leche oro K1300017 Perlas leche oro
30 u
500 gr.
12 u.
25 mm
168 u
40 mm
K1300038 Mini bolas de plata K1300019 Bolas de plata 500 gr.
500 gr.
24 u
12 u.
K1300056 Estándar
550 u.
400 u.
24 u.
K1300020 Mini perlas bronce K1300039 Perlas bronce K1300040 Mix Perlas
12 u.
K1300054 Figlia
K1300055 Oriental
3 x 4,5 cm
800 u.
K1300053 Rectángulo circolor 25 x 35 mm
K1300052 Cuadrado tequila 30 x 30 mm
900 gr.
11
BASES DE CHOCOLATE
K1300015 TriĂĄngulo lace 48 mm
K1300067 Virutas blancas 25 mm
4 kg.
1 kg.
10 u.
K1300077 Vermicelli amarillo 1,6 mm.
12
1 kg.
9 u.
K1300066 Virutas choco leche
800 u.
K1300008 Espaguettis negras 2 kg.
K1300070 Curls white 9 mm
K1300010 Curls duo 16 mm.
2 kg.
7 x 3 mm
2 kg.
K1300068 Curls dark 9 mm
K1300066 Daisy 25 mm
252 u.
4 kg.
1 kg.
10 u.
K1300078 Vermicelli verde 1,6 mm.
1 kg.
7 x 3 mm
9 u.
2 kg.
K1300071 Curls caramelo 4 kg.
1 kg.
9 u.
K1300079 Vermicelli rosa 1,6 mm.
1 kg.
2 kg.
K1300064 Espaguettis blanco 7 x 3 mm
9 u.
2 kg.
K1300072 Curls fresa 9 mm
K1300075 Vermicelli blanco 1,6 mm.
K1300065 Virutas negro 25 mm
2 kg.
K1300082 Espaguetti choc leche
9 mm
K1300074 Vermicelli dark 16 mm.
25 mm
4 kg.
K1300076 Vermicelli arco iris 1,6 mm.
1 kg.
10 u.
K1300047 Granos de cafĂŠ 18 x 12 mm
8 kg.
CANNOLOS Y CIGARRILOS
K1800022 Minitrottola
K1800023 Minitrottola cacao
62 mm x 22 mm.
600 u.
K1800020 Cannoli chocolate 4 cm x 1,1 cm.
62 mm x 22 mm.
600 u.
4 cm x 1,1 cm.
225 u.
K1800037 Cannolo flú verde
K1800032 Cannolo largo limón
7 cm x 1,9 cm.
10 cm x 1,9 cm.
96 u.
K1800012 Cannolo largo café 112 u.
K1800015 Canelino a la canela 9 cm x 1,2 cm.
5 cm x 19 mm.
K1800021 Cannoli arco iris
250 u.
10 cm x 1,9 cm.
K1800001 Cannolo 19/5 neutro
200 u.
126 u.
3 cm x 1,9 cm.
5 cm x 19 mm.
750 gr.
10 cm x 1,9 cm.
220 u.
170 u.
256 u.
K1800020 Cannolo mini lima 3 cm x 1,9 cm.
K1800033 Cannolo largo limón coco
K1800018 Canelino largo con limón y kiwi 14,5 x 1,2 cm.
256 u.
K1800019 Cannolo mini
K1800012 Cigarrillo de frutos del bosque 9,5 x 1,2 cm.
K1800002 Cannolo 19/5 recubierto
750 gr.
4 cm x 1,1 cm.
K1800013 Canelino color trio con vainilla 6 cm x 1,2 cm.
800 gr.
K1800049 Abanico vienés 8 cm.
240 u.
4 cm x 1,1 cm.
275 u.
K1800021 Cannolo mini naranja
K1800031 Cannolo tres colores
112 u.
K1800019 Cannoli
3 cm x 1,9 cm.
750 gr.
K1800036 Cannolo flú rosa 7 cm x 1,9 cm.
96 u.
K1800014 Canelino color trio con vainilla 12 cm x 1,2 cm.
170 u.
K1800050 Abanico recubierto 8 cm.
240 u.
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DECORACIÓN
K1300200 Mini merengue
K1300201 Decoración galletas Oreo
K1300202 Perlas tutti frutti
K1300203 Mini lenses tipo Lacasitos
K1300204 Perlas de fresa
K1300205 Crujiente de toffee tostado
K1300206 Crujiente de limón
K1300207 Perlas de frambuesa y regaliz
K1300208 Mini nubes
K1300209 Fideos de chocolate azúcar
K1300210 Granos de café de chocolate
K1300211 Escamas de chocolate
300 gr.
1 kg.
1 kg.
6 u.
6 u.
6 u.
5 kg.
14
400 gr.
1 kg.
1 kg.
1 kg.
12 u.
6 u.
6 u.
6 u.
1 kg.
1 kg.
500 gr.
1 kg.
6 u.
6 u.
12 u.
6 u.
DECORACIÓN PARA POSTRES
K1300100 Mini lentils 1200 gr.
K1300104 Mix sfere corolate 700 gr.
K1300108 Microesfere Amarilla 700 gr.
K1700200 Perlas naturales dulces 1 kg.
6 u.
K1300101 Chocomix 700 gr.
K1300105 Granella meringa 250 gr.
K1300109 Microesfere Verde 700 gr.
K1700201 Perlas naturales azul y fresa 1 kg.
6 u.
K1300102 Chocolate fondente 700 gr.
K1300107 Merengue Mignon 300 gr.
K1300110 Microesfere Naranja 700 gr.
K1700202 Perlas naturales crema y fresa 1 kg.
6 u.
K1300103 Chocolate blanco 700 gr.
K1300106 Merengue Fondente 700 gr.
K1300111 Microesfere Fucsia 700 gr.
K1700203 Perlas naturales limón y azul 1 kg.
6 u.
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INGREDIENTES Y TEXTURAS
EMULSIONANTES K4300001. LECITAMOL. Ingrediente de Lecitina de Soja. 12 x 240 gr. Gracias a sus propiedades emulsificantes permite estabilizar mezclas con contenidos grasos. asi como elaboraciones de espumas ligeras y aires. Dosificación 2-3 gr./l.
K4300002. GLIMOL. Ingrediente de Glicerio. 12 x 175 gr. Para dar textura a un aceite (ejemplo: mantequilla de aceite de oliva). Estabilizante y emulsionante. Se disuelve en un medio graso para incorporarlo en un medio acuoso (agua), Mezcla no superior a los 50ºC.. Sirve para la emulsión de líquidos
K4300003. SUCROMOL. Ingrediente de Sucroester. 12 x 300 gr. Para hacer aires de alcohol puro. (aire de kirch, aire de ron), etc. Estabilizante y emulsionante. Disolver en medio acuoso y añadir posteriormente en medio graso que queramos emulsionar. Para hacer aires estables en base alcohol. Dosificación 10 gr./l. producto.
ESFERIFICACIÓN Es una técnica culinaria empleada para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, textura muy similar a las huevas de pescados. Esta encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. Para poder realizarlo se elaboran inseparablemente con el Algimol y el Clorumol. Mezclar el producto a esferificar con el Algimol y bañarlo con una mezcla con Clorumol para que gelifique una pequeña membrana y poder crear esferas.
K4300009. CLORUMOL. Ingrediente de Cloruro de Calcio. 12 x 300 gr.
K4300012. TARTAMOL. Ingrediente de acido tartárico. 12 x 300 gr. Ácido de origen natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas. Es regulador de la ácidez y potenciador de sabores y aromas de la fruta. Actúa también como estabilizador del color de las frutas y aquellos productos elaborados a base de las mismas. Se usa en varios productos, principalmente dulces, y mermelada, entre otros. Aumenta el volumen de las masas fermentadas y estabilizador de la clara de huevo.
K4300032. CREMOL. Ingrediente de Cremor Tartar Es un ácido débil (antioxidante E-334) y es utilizado por sus características conservantes. También incrementa el volumen y le da más firmeza y consistencia. Basta con mezclar una ácido, en este caso el cremor tártaro con una base como el bicarbonato en un medio líquido para conseguir gas. También hace la función de levadura, mezclas que en realidad son gasificantes y que sirven para hacer que suban los bizcochos, el pan, etc, también puede usarse como emulsionante. Por ejemplo, en caso de carecer de vinagre o limón para hacer una mayonesa, podremos poner una cucharadita de cremor tártaro y nos resolverá el problema.
ESPESANTES K4300004. XANTAMOL. Ingrediente de Xantana. 12 x 300 gr. Para espesar cualquier líquido en frío/caliente. Es soluble tanto en frio como en caliente. Su uso principal es para modificar la textura original de un liquido dando viscosidad y densidad. Sustituto del glúten. Sopas, caldos, salsas, helados, productos congelados. Para dar textura agradable y retrasa la cristalización del agua. Espumas frías, espumas cremosas, espesar líquidos produciendo efecto suspensor. Dos 10 gr./Kg.
K4300005. MOLAGUAR Ingrediente de Goma Guar.
Actualmente utilizado en las mejores cocinas del mundo. Interviene junto el “ALGIMOL”, y otras sustancias en un proceso conocido como “esferificación básica”, creando bolitas tipo caviar. Utilizado también en la preparación de quesos. Dosificación: aprox. 5 gr./l. agua.
Es un estabilizante natural que mezclando con liquidos genera un gel viscoso y insípido. Proviene de las habas Guar (planta india) para obtener salsas o sopas espesas y muy estables. Se mezcla con cualquier líquido entre 3 o 5 gr, Estabiliza espumas o emulsiones, y en la elaboración de helados evita la cristalización durante el congelado. En pastelería da elasticidad y esponjosidad. Sin gluten.
K4300010. ALGIMOL. Ingrediente de Alginato de Calcio. 12 x 300 gr.
K4300031. KONJAMOL Ingrediente de Goma Konjac.
Es un agente espesante y emulsificante. Espesante natural derivado de la sal sódica producida por distintos tipos de algas. Junto con el Clorumol prepararemos esferificaciones básicas. Dos 8 gr./l. producto.
La harina de konjac es un almidón y un potente espesante pero es particularmente interesante cuando se mezcla con xantana o con kappa carrogenato o se mezcla en un medio muy alcalino. En este caso, se consiguen geles termoirreversibles que nos permiten hacer todo tipo de figuras que soportan altas temperaturas (de hecho en Japón se hacen unos tallarines con el almidón del konjac). Aunque disuelve en agua fría, hay que ser pacientes y agitar con cierta regularidad durante al menos 2 horas antes de añadir otros ingredientes y calentar. En Asia se usa entre otras cosas para hacer chucherías a partir de zumos o purés de frutas.
K4300011. CITRAMOL. Ingrediente de Citrato Monosódico. 12 x 300 gr. Son usados principalmente como agentes reguladores de acidez así como también como compuestos aromáticos. Incrementan la resistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardeamiento enzimático en las frutas y en sus derivados. Se puede usar en combinación con el Algimol, para corregir la ácidez del producto a gelificar. Dos. 2 gr./l. producto.
ACIDIFICANTES K4300013. CITRIMOL. Ingrediente de acido cítrico en polvo. 12 x 300 gr. El ácido cítrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metabólicas de todas las células corporales. Así mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Es utilizado principalmente como regulador de la ácidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimático en las frutas y en los productos derivados de las mismas.
K4300014. CORBIMOL. Ingrediente de ácido ascórbico en polvo. 12 x 300 gr. Ácido, presente de forma natural en la mayoria de frutas y vegetales. Cuando es agregado a los alimentos funciona como antioxidante y además como mejorante de las harinas panarias y el pan. Se usa también para evitar que algunas frutas o grasas se oxiden y se pongan negras y rancias con el contacto con el oxigeno del aire.
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GELIFICANTES K4300005. MOLAGAR. Ingrediente de Agar Agar. 12 x 200 gr. Gelifica 10 veces más rapido que la gelatina animal ya que absorve entre un 200 / 300 veces su peso en agua. Sustancia gelatinosa derivada de las algas marinas. Permite gelificar productos ácidos, que no grasos y nos da la posibilidad de realizar gelatinas calientes. Puede darnos resultados muy atractivos, gelatinas completamente transparentes y brillantes. Podemos hacer esferificaciones con este producto. Dosificacion entre 2 / 8 gr./l.
K4300007. KAPPAMOL. Ingrediente de Carragenato Kappa. 12 x 300 gr. Realizar gelatinas con base leche (no ácidas), que aguantan 60º C y son frágiles. Espesante procedente de algas rojas. Es soluble en caliente y nos aguanta hasta 60ºC. Para gelatinas duras tanto frias como calientes, para espesar purés y hacer geles duras. Dos 15 gr./l. producto.
K4300006. METIMOL. Ingrediente de Metilcelulosa. 12 x 180 gr. Usos diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsi-
INGREDIENTES Y TEXTURAS ficante. (ej: relleno croquetas). Se disuelve muy bien en frio y cuando se calienta comienza a endurecerse, al reves que los otros gelificantes que los disolvemos en caliente y se endurecen al enfriarse.
grasas. Se usa para transformar aceite en polvo y granulados de mantequilla. Dosificación muy alta; 2 partes de maltodextrina por una de grasa. No apto para celiacos, ya que se obtiene generalmente a partir del maíz.
k4300008. IOTAMOL. Ingrediente de Carragenato Iota. 12 x 300 gr.
K4300018. FRUCTOMOL. Ingrediente de fructosa en polvo. 12 x 300 g.
Para hacer geleés, aspics y gelatinas ricas en calcio. Es una fibra vegetal soluble que forma geles transparentes y neutros en el gusto y consistencia blanda.
K4300027. GARROMOL. Ingrediente de Goma Garrofin. Espesante y gelificante que procede de la semilla del algarrobo (combina con xantana o carragenato). La presencia de un azúcar potencia el efecto espesante de esta goma por lo que es habitual usarla para la elaboración de helados donde evita la aparición de cristales y otros productos lácteos con azúcar. Es un espesante bastante potente siendo suficiente una concentración de 10 gramos de polvo de goma de garrofín por litro de líquido para conseguir un espesor apreciable. Es soluble en agua.
K4300028. GELAMOL. Ingrediente de goma Gellan. Es un gelificante que se obtiene de la fermentación bacteriana de un almidón, y mezclado con un líquido en las condiciones adecuadas va a dar lugar a una masa gelatinosa sólida. Sorprende la potencia de este producto del que sólo hacen falta entre 10 y 20 gramos por litro de agua para obtener un gel. El gellan ha de disolverse en agua a al menos 90º, preferentemente hirviendo. Al bajar la temperatura a 60º el gel se forma.
K4300029. ARAMOL. Ingrediente de Goma arabiga. Es un gelificante o solidificante. Es completamente soluble en agua y admite muy altas concentraciones de goma que producen como es de esperar mezclas altamente elásticas. Es ideal para hacer gominotas aunque también se puede usar para dar mayor elasticidad a la repostería fina, como los mazapanes. En repostería también se usa para preservar el sabor original (la goma arábica ?encapsula? los aromas), evitar la cristalización del azúcar y mantener la distribución homogénea de los ingredientes, sobre todo de las grasas.
K4300030. TARAMOL. Ingrediente de Goma Tara. Se mezcla con agua o leche a algo de azucar. En caliente hidratat del todo a 80ºC. Forma geles muy suaves. Su viscosidad aumenta a las 24 h resultando una textura delicada y suave. Se utiliza en productos lácteos, batidos, yogures, cremas, quesos, o también con azúcares y con ensaladas o salsas, vinagretas... Controla también la cantidad final de agua de muchos alimentos como mermeladas, purés, masas sin glúten, pastas o jarabes. Entre 2 y 8 gr.
AZÚCARES
Azúcar proveniente de la fruta. Uso indicado para diabéticos. Edulcorante muy nutritivo. Es un 80% más dulce que el azúcar (sacarosa). Por sus características ayuda a disminuir los tiempos de Gelificación, aumenta su fuerza y su viscosidad.
K4300019. INVEMOL. Ingrediente de azúcar invertido. 12 x 300 g. Es el líquido resultante de la separación de la fructosa y glucosa del azúcar por acción ácida o enzimática, Es uno de los ingredientes comunes en muchas recetas de reposteria, panadería, confiteria y jarabes, ya que és mas dulce que la sacarosa. Se utiliza como humectante en los productos que se aplica. En la heladeria evita la recristalización del azúcar proporcionando al helado una textura, suave, maleable y cremosa.
PECTINAS Sustancia natural presente en las células de las frutas y algunas verduras. En industria alimentaria se usa como agente espesante en un medio ácido con presencia de azúcares y muy utilizada en fabricación de gelatinas, mermeladas, confituras, etc.
K4300020. PECTIMOL BOG. Ingrediente de pectina NH. 12 x 300 gr. Pectina no reversible, apta para la preparación de gelatinas o geles para aplicar en frío. Puede admitir congelación.
K4300021. PECTIMOL EGG. Ingrediente de pectina NH95. 12 x 300 gr. Pectina reversible. Apta para preparar gelatinas para uso en caliente. No admite congelación.
K4300022. PECTIMOL RAPIT G. Ingrediente de pectina rapid set. 12 x 300 gr. Alto poder gelificante. Apta para mermeladas y confituras con alto contenido en azúcares..
VARIOS K4300023. SILIMOL. Ingrediente de sal de silice. 12 x 300 gr. Sal que absorbe la humedad. Está indicada para la conservación de crujientes, elaboraciones de azúcar, frutas deshidratadas, etc.
K4300016. ISOMOL. Ingrediente de isomalt. 12 x 1 kg. Edulcorante que sirve para hacer decoraciones en platos tanto salados como dulces. Para preparar estructuras de caramelo y creaciones imaginativas. Es un azúcar extraido de la remolacha azucarera. Apta para diabéticos y tiene la mitad de calorías que la sacarosa (azúcar común). Aparte son muchos los productos que hoy llevan este ingrediente en sus recetas; caramelos, chicles, chocolates y productos horneados, además no producen caries, ya que no forman ácidos que destruyen el esmalte dental. Los productos elaborados tienen su misma textura y apariencia que los preparados con azúcar. Beneficios para la salud y menos calorías.
K4300015. DEXTROMOL. Ingrediente de dextrosa. 12 x 1 kg. Endulza con menos calorias ya que endulza un 70% más que el azúcar. La dextrosa es más digestible que la sacarosa ya que al ser un azúcar simple se absorbe directamente. En pastelería se usa mezclado con sacarosa para evitar que esta cristalice, tanto en fabricación de helados y sorbetes como caramelos.
K4300017. MALTOMOL. Ingrediente de maltodextrina. 12 x 300 g. Texturizante. Se utiliza en la industria como humectante y espesante, estabilizar alimentos con muchas grasas, dispersar alimentos con muchas
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CREADOR DE SABORES Aromas
K3800050
Aroma natural de jazmin
1000 ml.
K3800051
Aroma natural de rosa
1000 ml.
K3800052
Aroma natural de violeta
1000 ml.
K3800053
Aroma de tabaco
1000 ml.
K3800055
Café
1000 ml.
K3800056
Fresa
1000 ml.
K3800057
Frutos rojos
1000 ml.
K3800058
Grosella
1000 ml.
K3800060
Menta verde
1000 ml.
K3800061
Naranja
1000 ml.
K3800062
Regaliz
1000 ml.
K3800063
Vainilla
1000 ml.
K3800001 Aroma de alabaricoque
1000 ml.
K3800002 Aroma de almendra amarga
1000 ml.
K3800003 Aroma de amareto
1000 ml.
K3800004 Aroma de piña
1000 ml.
K3800005 Aroma de anis
1000 ml.
K3800006 Aroma de platano
1000 ml.
K3800007 Aroma de café
1000 ml.
K3800008 Aroma de caramelo
1000 ml.
K3800009 Aroma de cassis
1000 ml.
K3800010 Aroma de licor brandy
1000 ml.
K3800011 Aroma de chewing gum
1000 ml.
K3800012 Aroma de limón
1000 ml.
K3800013 Aroma de higos
1000 ml.
K3800014 Aroma de fresa
1000 ml.
K3800015 Aroma de fresa del bosque
1000 ml.
K3800016 Aroma de frambuesa
1000 ml.
K3800017 Aroma de fruta de la passion
1000 ml.
K3800018 Aroma de granadina
1000 ml.
K3800064
Albahaca
125 ml.
K3800019 Aroma de grosella
1000 ml.
K3800065
Camamilla
125 ml.
K3800020 Aroma de kirsh
1000 ml.
K3800066
Canela
125 ml.
K3800021 Aroma de cola
1000 ml.
K3800068
Llimona
125 ml.
K3800022 Aroma de mandarina
1000 ml.
K3800069
Coriandro
125 ml.
K3800023 Aroma de mango
1000 ml.
K3800070
Comino
125 ml.
K3800024 Aroma de marron
1000 ml.
K3800071
Geranio
125 ml.
K3800025 Aroma de melón
1000 ml.
K3800072
Gengibre
125 ml.
K3800026
Aroma de menta
1000 ml.
K3800074
Laurel
125 ml.
K3800027
Aroma de miel
1000 ml.
K3800075
Lavanda
125 ml.
1000 ml.
K3800076
Mandarina
125 ml.
1000 ml.
K3800077
Menta
125 ml.
Nuez moscada
125 ml.
K3800028 K3800029
Aroma de mora Aroma de arandanos
Aromas
Aromas esenciales
K3800030
Aroma de noissette
1000 ml.
K3800078
K3800031
Aroma de nuez de coco
1000 ml.
K3800079
Naranja
125 ml.
K3800032
Aroma de turron
1000 ml.
K3800081
Oregano
125 ml.
K3800033
Aroma de naranja
1000 ml.
K3800082
Perejil
125 ml.
K3800034
Aroma de melocoton
1000 ml.
K3800084
Pin silvestre
125 ml.
K3800035
Aroma de pistacho
1000 ml.
K3800085
Pimienta
125 ml.
K3800036
Aroma de pera
1000 ml.
K3800086
Romero
125 ml.
K3800037
Aroma de manzana verde
1000 ml.
K3800088
Tea tree
125 ml.
K3800038
Aroma de pino
1000 ml.
K3800089
Tomillo rojo
125 ml.
K3800039
Aroma de regaliz
1000 ml.
K3800040
Aroma de ron
1000 ml.
K3800041
Aroma de vainilla
1000 ml.
K3800042
Aroma de vodka
1000 ml.
K3800090
Arandano
1000 ml.
K3800043
Aroma de wisky
1000 ml.
K3800091
Camamilla
1000 ml.
K3800092
Limón
1000 ml.
K3800093
Flor de naranja
1000 ml.
K3800094
Lavanda
1000 ml.
K3800095
Romero
1000 ml.
K3800096
Rosa
1000 ml.
K3800098
Sirope de erable
1000 ml.
K3800099
Cactus
1000 ml.
K3800100
Lotus
1000 ml.
K3800101
Lichi
1000 ml.
Aromas especiales K3800043
Aroma especial de albahaca
1000 ml.
K3800044
Aroma especial de coriandro
1000 ml.
K3800045
Aroma especial de canela
1000 ml.
K3800046
Aroma especial de gengibre
1000 ml.
K3800047
Aroma especial de romero
1000 ml.
K3800048
Aroma especial de tomillo
1000 ml.
Aromas florales K3800049
18
Aroma natural de lavanda
1000 ml.
Aguas florales
Varios
SPRAYS
K3800100 Desmoldeante 500 ml. K3800101
12 u. 20 l.
1 u.
Velly velludo
K3800104 Spray gel neutro
K3800105 Spray gel albaricoque
250 ml.
250 ml.
250 ml.
12 u.
12 u.
K3800102 Cooler 400 ml.
12 u.
K3800109 Velly velludo marron K3800110
Velly velludo amarillo
K3800111
Velly velludo rosa
K3800112
Velly velludo rojo
K3800113
Velly velludo verde
250 ml.
250 ml.
Glitter met谩lico
12 u.
K3800108 Velly velludo azul
Colorante perlado
K3800106 Velly al cacao
12 u.
K3800107 Velly velludo naranja
12 u.
150 ml.
12 u.
400 ml.
12 u.
12 u.
K3800114
Glitter spray oro
K3800115
Glitter spray plata
K3800116
Glitter spray rojo
K3800117
Glitter spray verde
K3800118
Glitter spray azul
Colorante pastel
K3800127 Colorante perlado color naranja
250 ml.
K3800103 Glossy food
250 ml.
12 u.
K3800139 Colorante pastel naranja
K3800128 Colorante perlado color plata
K3800140 Colorante pastel azul light
K3800129 Colorante perlado plata antigua
K3800141
K3800130 Colorante perlado color azul
Colorante pastel blanco
K3800142 Colorante pastel blue notte
K3800131 Colorante perlado color bronce
K3800143 Colorante pastel marron
K3800132 Colorante perlado color negro
K3800144 Colorante pastel amarillo
K3800133 Colorante perlado color oro
K3800145 Colorante pastel negro
K3800134 Colorante perlado color rosa
K3800146 Colorante pastel rosa
K3800135 Colorante perlado color rojo
K3800147
K3800136 Colorante perlado color verde
Colorante pastel rojo
K3800148 Colorante pastel verde
K3800137 Colorante perlado color glicerina
K3800149 Colorante pastel verde lima
K3800138 Colorante perlado color fresa
Spray con aceite de oliva italiano virgen K3800119
Spray cocina con ajo
125 ml.
24 u.
K3800120 Spray cocina con albahaca
125 ml.
24 u.
K3800121 Spray cocina con setas
125 ml.
24 u.
K3800122 Spray cocina con lim贸n
125 ml.
24 u.
K3800123 Spray cocina picante hot pepper
125 ml.
24 u.
K3800124 Spray cocina con trufa
125 ml.
24 u.
K3800125 Grill cleaner
125 ml.
24 u.
K3800126 Grill release agent
125 ml.
24 u.
19
FRUTAS
K2800100 Manzana entera 2 kg.
K2800101 Manzana láminas
100 u.
3 kg.
K2800104 Pera Williams láminas 3 kg.
4 u.
3 kg.
K2800105 Pera Williams dados
4 u.
3 kg.
K2800107 Piña Victoria carpaccio 3 kg.
K2800102 Manzana dados
K2800103 Pera Williams entera
4 u.
3 kg.
K2800106 Melocotón dados
4 u.
3 kg.
K2800107 Piña Victoria dados
4 u.
3 kg.
K2800109 Mango dados
4 u.
1 kg.
4 u.
4 u.
K2800110 Mango mitades
8 u.
1 kg.
6 u.
Frutas en almíbar
K5700003 Mini peras 850 gr.
K5700002 Mini piña
12 u.
850 gr.
K5700001 Mini manzanas
12 u.
850 gr.
12 u.
Castañas
K6100001 Crema de castaña 1 kg.
K6100002 Puré de castaña 1 kg.
12 u.
K6100005 Castaña en almíbar entera 1 kg.
20
12 u.
K6100003 Puré de castaña dulce
12 u.
1 kg.
K6100006 Castaña en almíbar decoración 1 kg.
12 u.
K6100004 Pasta de castaña
12 u.
1 kg.
12 u.
K6100006 Castaña en almíbar trozos 1 kg.
12 u.
a Tayberry Logana, es una L frambuesa rica en minerales, con un dulzor natural superior, y una fuerza aromática muy compleja. Aromas florales y toques leñosos, sobretodo con una larga persistencia aromática. GD120013 Puré de frambuesa Tayberry 1 kg.
6 u.
GD120122 Puré de frambuesa Tayberry 10 kg.
21
PURÉS DE FRUTAS CON AZÚCAR
GD120118 Puré de frutas exóticas 1 kg.
6 u.
1 kg.
GD120003 Puré fresa del bosque 1 kg.
GD120119 Puré de lima
6 u.
1 kg.
6 u.
1 kg.
GD120012 Puré de melocotón de viña
22
6 u..
1 kg.
6 u.
1 kg.
1 kg.
6 u.
1 kg.
GD120022 Puré de frutas del bosque 1 kg.
6 u.
1 kg.
6 u..
GD120011 Puré meloc. blanco
6 u.
GD120017 Puré de lichi
6 u.
GD120007 Puré de mora silvestre
6 u..
GD120001 Puré de castaña
6 u.
GD120119 Puré de frutos rojos
6 u.
GD120006 Puré de grosella
GD120016 Puré de kiwi
6 u.
1 kg.
1 kg.
GD120010 Puré de melón 1 kg.
GD120014 Puré de guayaba 1 kg.
6 u.
GD120005 Puré de cereza
GD120009 Puré de albaricoque 1 kg.
GD120020 Puré de fruta de la pasión
1 kg.
6 u.
GD120019 Puré de papaya
6 u.
1 kg.
6 u.
GD120008 Puré de arándano silvestre 1 kg.
6 u..
PURÉS DE FRUTAS SIN AZÚCAR AÑADIDO
GD120029 Puré de manzana verde 1 kg.
6 u.
GD120033 Puré de granada 1 kg.
6 u.
GD120024 Puré de fresa 1 kg.
6 u.
GD120038 Puré de mandarina 1 kg.
6 u.
GD120028 Puré de pera Williams 1 kg.
6 u.
GD120030 Puré de piña concentrada 1 kg.
6 u.
GD120034 Puré de mango 1 kg.
6 u.
GD120025 Puré de frambuesa 1 kg.
6 u.
GD120035 Puré naranja GD120039 Puré naranja conc. 1 kg.
6 u.
GD120040 Puré 100% de naranja sanguina 1 kg.
6 u.
GD120031 Puré de plátano 1 kg.
6 u.
GD120023 Puré de grosella negra 1 kg.
6 u.
GD120026 Puré de higo violeta 1 kg.
6 u.
GD120121 Puré de uva moscato 1 kg.
6 u.
GD120041 Puré de leche almendras 1 kg.
6 u.
GD120032 Puré de higo chumbo 1 kg.
6 u.
GD120037 Puré de limón 1 kg.
6 u.
GD120027 Puré de ciruela Mirabelle 1 kg.
6 u.
GD120120 Puré de kalamansi 1 kg.
6 u.
GD120042 Puré de leche coco 1 kg.
6 u.
23
FRUTAS CONGELADAS Frutas IQF (Individual Quick Frozen)
Frutas a granel
GD120044
Albaricoques naturales
1 kg.
5 u.
GD120057
Fresas enteras
10 kg.
1 u.
GD120045
Grosella negra
1 kg.
5 u.
GD120058
Frambuesas rotas
14 kg.
1 u.
GD120046
Frersa del bosque cultivada
1 kg.
5 u.
GD120047
Fresa entera
1 kg.
5 u.
GD120048
Frambuesa meeker
1 kg.
5 u.
GD120059
Racimos de grosellas rojas
200 gr.
5 u.
GD120060
Frambuesas decoración
1 kg.
5 u.
GD120061
Racimo arándanos
1 kg.
5 u.
GD120049
Frambuesa Williamette
GD120050
Frambuesas rotas
1 kg.
5 u.
GD120051
Frutas del bosque
1 kg.
5 u.
GD120052
Cereza deshuesada
1 kg.
5 u.
GD120053
Grosella
1 kg.
5 u.
GD120054
Moras silvestres
1 kg.
5 u.
GD120055
Arándanos silvestres
1 kg.
5 u.
GD120056
Ruibardo trozos
1 kg.
5 u.
1 kg.
Frutas decoración 8 u.
Purés pasteurizados no congelados GD120092
Puré de albaricoque
1 kg.
6 u.
GD120093
Puré de piña concentrada
1 kg.
6 u.
GD120094
Puré de platano
1 kg.
6 u.
GD120095
Puré de cassis
1 kg.
6 u.
GD120096
Puré de limón
1 kg.
6 u.
GD120107
Coulís de albaricoque
1 kg.
6 u.
GD120097
Puré de fresa
1 kg.
6 u.
GD120108
Coulis de cassis
1 kg.
6 u.
GD120098
Puré de frambuesa
1 kg.
6 u.
GD120109
Coulís de fresa
1 kg.
6 u.
GD120099
Puré de griotte
1 kg.
6 u.
GD120110
Coulís de frambuesa
1 kg.
6 u.
GD120100
Puré de Lichy
1 kg.
6 u.
GD120111
Coulís de frutas exóticas
1 kg.
6 u.
GD120101
Puré de mango
1 kg.
6 u.
GD120112
Coulís de frutas rojas
1 kg.
6 u.
GD120102
Puré de moras salvajes
1 kg.
6 u.
GD120113
Coulís de mango
1 kg.
6 u.
GD120103
Puré de arandano salvaje
1 kg.
6 u.
GD120114
Coulís defruta de la pasión
1 kg.
6 u.
GD120104
Puré de fruta de la pasión
1 kg.
6 u.
GD120115
Coulís de manzana verde
1 kg.
6 u.
GD120105
Puré de melocotón blanco
1 kg.
6 u.
GD120116
Coulís de caramelo
1 kg.
6 u.
GD120106
Puré de Pera williams
1 kg.
6 u.
GD120117
Coulís de chocolate negro
1 kg.
6 u.
24
Cuolis natural 25% azúcar
VAINILLAS Tahití Vanille El motivo de la supremacía de este producto se encuentra en la vaina de la Vainilla Tahitensis, que es el único tipo que no se abre antes de madurar, permitiendo que los aromas de vainilla maduren y crezcan de forma natural. En las vainillas típicas, la vaina explota cuando están maduras, la vainilla de Tahití puede ser recolectada en su plena madurez, cuando los aromas y sabores están en su mejor momento. La originalidad e intensidad aromática de esta vainilla procede también de sus moléculas, ya que la vainilla de Tahití es la única vainilla que contiene una alta proporción de ácido hidrobenzoico. Otro hecho diferencial de esta vainilla es la cantidad de ácidos grasos que contiene. Más fina y grasa que el resto de productos del mercado, tiene un sabor y aroma muy buscado en la alta gastronomía. Joël Robuchon, Guy Savoy, Gerald Passedat, Marc Haeberlin, Chistophe Fischer, Alain Ducasse, Hugues Pouget y muchos profesionales mas, elaboran sus grandes platos con nuestra vainilla Gran Cru de Tahití.
K3300005 Vainilla Madagascar Gourmet 250 gr.
1 u.
K3300002 Vainilla Tahití Grand Cru Bora Bora 100 gr. 1 u.
K3300001 Vainilla Tahití Grand Cru Tahaa 15 gr.
1 u.
K3300004 Vainilla en polvo de Tahití Grand Cru 90 gr.
1 u.
K3300003 Extracto de vainilla pura de Tahití Grand Cru 100 ml.
1 u.
Oro y plata decoración K3500001 Cortezas de oro
1 gr.
12 u.
K3500002 Copos de oro
1 gr.
12 u.
K3500003 Oro natural en polvo
3 gr.
600 p.
K3500007 Plata en polvo
3 gr.
K3500008 Cortezas de plata
3 gr.
K3500009 Copos de plata
3 gr.
K3500010 Plata natural en polvo
3 gr.
Gelatina K2600101 Italfast
1 kg.
K2600102 Gelatina oro
500 gr.
K2600103 Gelatina oro.
500 gr.
20 u. 20 u.
20 u.
25
PANES ESPECIALES
GD300010 Pasta brick
GD300011 Pasta brick en rollo
K3700001 Tramezzini 10 plan. K3700002 Tramezzini centeno K3700003 Tramezzini tomate K3700004 Tram.espinacas
F3000003 Plancha de Sacher
F3000001 Plancha de bizcocho
F3000002 Plancha de bizcocho de chocolate
GD300012 Pasta kataifi
GD300013 Pasta filo
K3900002 Savoiardi para tiramisĂş
500 gr.
100 u.
3 metros.
29 x 39 mm
500 gr.
57 x 37 x 9 mm
10 u.
500 gr.
KP100150 Placas hojaldre mantequilla 57 x 37 mm
26
15 u.
20 u.
7 u.
1 kg.
6 u.
57 x 37 x 9 mm
20 u.
400 gr.
15 u.
KP100148 Placas hojaldre mantequilla 29 x 37 mm
15 u.
7 u.
MOUSSES Y ESPECIALIDADES Frutacrem natural
K6500001 Frutopi帽a
750 ml.
12 u.
K6500002 Frutoplatano
750 ml.
12 u.
K6500003 Frutocaf茅
750 ml.
12 u.
K6500004 Frutocaramelo
750 ml.
12 u.
K6500005 Frutocereza
750 ml.
12 u.
K6500006 Frutochocolate
750 ml.
12 u.
K6500007 Frutofresa natural
750 ml.
12 u.
K6500008 Frutoframbuesa
750 ml.
12 u.
K6500009 Frutokiwi
750 ml.
12 u.
K6500010 Frutomango
750 ml.
12 u.
K6500011 Frutoarandano
750 ml.
12 u.
K6500012 Frutolim贸n
750 ml.
12 u.
K6500013 Fruto vainilla
750 ml.
12 u.
K6500014 Frutolima
750 ml.
12 u.
Planchas
KF350000 Plancha de fresa
6 u. 5 bolsas
KF350007 Plancha de kumquat
6 u. 5 bolsas
KF350001 Plancha de higos
6 u. 5 bolsas
KF350008 Plancha de yuzu
6 u. 5 bolsas
KF350002 Plancha de albaricoque
6 u. 5 bolsas
KF350009 Plancha de nabo
6 u. 5 bolsas
KF350003 Plancha de melocot贸n blanco
6 u. 5 bolsas
KF350010 Plancha de pimiento picante
6 u. 5 bolsas
KF350004 Plancha de mango
6 u. 5 bolsas
KF350011 Plancha de alcachofa
6 u. 5 bolsas
KF350005 Plancha de pera
6 u. 5 bolsas
KF350012 Plancha de remolacha
6 u. 5 bolsas
KF350006 Plancha de kalamansi
6 u. 5 bolsas
27
BASES ESPECIALES GD1900001 Macarons intemporales 35 u. x 1 caja
Vainilla
Chocolate
Limón
Frambuesa
Caramelo de manteq. sal.
GD1900002 Macarons de chocolate 35 u. x 1 caja
Café
Chocolate y naranja
Chocolate y menta
Praliné y ganache choco
Praline de avellana
GD1900003 Macarons especialidad 35 u. x 1 caja
Bisque d’Ecrevisse
Foie Gras
GD400100 Manga crema pastelera 1 kg.
4 u.
GD400103 Manga crema mascarpone 1 kg.
28
4 u.
Queso cabra y pimienta
Tapenade aceituna verde Tomate y albahaca
GD400101 Manga crema chocolate 1 kg.
4 u.
GD400104 Manga crema tiramisú 1 kg.
4 u.
GD400102 Manga crema catalana 1 kg.
4 u.
GD400105 Manga pannacotta 1 kg.
4 u.
POSTRES SIN GLUTEN Semifríos K2400500 Semifrío de cacao
1 kg.
K2400501 Semifrío de fresa
1 kg.
K2400502 Semifrío de frambuesa
1 kg.
K2400503 Semifrío de limón
1 kg.
K2400504 Semifrío de pistacho
1 kg.
K2400505 Semifrío de tiramisú
1 kg.
K2400506 Semifrío de vainilla
1 kg.
Mousses K2400507 Mousse de chocolate
1 kg.
K2400508 Mousse de fresa
1 kg.
Postres K2400509 Postre de chesse cake
1 kg.
K2400510 Crema pastelera
1 kg.
K2400511 Crema de tiramisu
1 kg.
K2400512 Panna cotta
1 kg.
Tartas K2400513 Bizcocho de cacao
2,5 kg.
K2400514 Biscocho de cappuccino café
2,5 kg.
K2400515 Bizcocho de avellana
2,5 kg.
K2400516 Brownie
2,5 kg.
K2400517 Muffin (sin lactosa)
5 kg.
K2400518 Cup cake avellana (sin lactosa)
5 kg.
K2400519 Cup cake chocolate (sin lactosa)
5 kg.
Bizcocho de colores K2400520 Bizcocho de color cacao
5 kg.
K2400521 Bizcocho de color fresa
1 kg.
K2400522 Bizcocho de color arandanos
1 kg.
K2400523 Bizcocho de color pistacho
1 kg.
K2400524 Bizcocho de color vainilla
1 kg.
K2400525 Bizcocho de color melocoton
1 kg.
K2400526 Bizcocho de color pistacho
1 kg.
Macarons K2400527 Macaron blanco
1 kg.
K2400528 Macaron fucsia
1 kg.
K2400529 Macaron amarillo
1 kg.
K2400530 Macaron rosa
1 kg.
K2400531 Macaron verde
1 kg.
K2400532 Macaron marron
1 kg.
K2400533 Macarron negro
1 kg.
K2400534 Macaron violeta
1 kg.
29
CRÊPES Y GOFRES Crêpes artesanos (dulces y salados) Le Monde des Crêpes, ubicado en la Bretaña francesa, región histórica de producción de crêpes, les ofrece un surtido de productos de alta calidad, elaborados con ingredientes nobles (leche fresca entera, huevos frescos, mantequilla), desde los crepes tradicionales o caseros, dulces o sin azúcar, hasta los pancakes o los blinis. ¡Disfrútelos!
GD100001 Crêpe tradicional dulce 27 cm 40 gr. 10 u. GD100005 Crêpe tradicional sin azúcar 27 cm 40 gr. 10 u.
GD100002 Mini crêpe vainilla
GD100003 Pancake de mantequilla
GD100004 Mini blinis
9 cm
25 gr.
80 u.
Gofres
GD800001 Gofres 70 gr.
30
54 u.
10 cm
4,5 cm
15 gr.
7 gr.
15 u.
240 u.
CONOS Conos cerrados
K1300211 Cono cerrado peque単o 37 x 135 mm.
K1300212 Cono cerrado mediano
648 u.
K1300217 Sirena
90 x 160 mm.
42 x 165 mm.
448 u.
K1300213 Cono cerrado grande 48 x 170 mm.
294 u.
K1300219 Conos sin gluten
272 u.
54 x 140 mm.
52 u.
Conos abiertos
K1300214 Cono abierto peque単o 50 x 135 mm.
468 u.
K1300215 Cono abierto mediano 55 x 145 mm.
432 u.
K1300216 Cono abierto grande 70 x 160 mm.
325 u.
31
MOLDES PARA POSTRES
KM100001 Molde savarin carre 70 x 70 x 29,6 mm.
24 u.
100 ml.
KM100003 Molde cilindro ancho 80 x 28 mm.
24 u.
140 ml.
KM100005 Molde Charlotte 75 x 46 mm.
8 u.
128 ml.
KM100007 Molde Pomponette 65 x 45 mm.
35 u.
140 ml.
KM100009 Molde Mystere 75 x 55 mm.
32
6 u.
81 ml.
KM100002 Molde cilindro 70 x 40 mm.
24 u.
140 ml.
KM100004 Molde Muffin
85 x 45 mm.
24 u.
185 ml.
KM100006 Molde Kougel
XX x XX mm.
XX u.
XX ml.
KM100008 Molde Hexagone 64 x 45 mm.
35 u.
111 ml.
KM100010 Molde Dome
70 x 40 mm.
24 u.
105 ml.
MOLDES PARA POSTRES
KM100011 Molde Cake
72 x 28 x 20 mm.
36 u.
38 ml.
KM100013 Molde Finguer
100 x 40 x 30 mm.
30 u.
116 ml.
KM100015 Molde Silueta
80 x 40 x 30 mm.
36 u.
90 ml.
KM100012 Molde Lingote
36 x 34 x 30 mm.
24 u.
112 ml.
KM100014 Molde Cubo con gota 60 x 60 x 42 mm.
24 u.
123 ml.
KM100016 Lingote 3 carres
36 x 34 x 30 mm.
24 u.
112 ml.
KM100017 Molde Oval
KM100018 Molde Pyramide
KM100019 Molde Triรกngulo
KM100021 Banda Silicona
70 x 50 x 30 mm.
24 u.
69 x 39 x 34 mm.
75 ml.
90 ml.
72 x 72 x 48 mm.
40 x 60 mm.
94 ml.
1 u.
33
FANTASÍA EN LOS PLATOS Salado
K6200001 Velas fantasía 4 x 40 u.
K6200002 Rejas tomate 3 x 50 u.
K6200003 Rejas espin. 3 x 50 u.
K6200004 Rejas alga mar. 3 x 50 u.
K6200005 Parmesan 4 x 50 u.
Dulce
K6200008 Carré pistacho 4 x 80 u.
K6200013 Carré cappucc. 4 x 80 u.
K6200009 Triáng. pist. 4 x 50 u.
K6200010 Triáng. choco 4 x 50 u.
K6200014 Triáng. fantasía K6200015 Pét. Vain. Nois. 3 x 40 u.
3 x 80 u.
K6200011 Cintas crispis 3 x 40 u.
K6200016 Malla decor 3 x 6 u.
K6200012 Carré mocca 4 x 50 u.
K6200016 Kleskopen frambuesa 4 x 500 gr.
Crujientes
K6200017 Corteza rosa 4 x 48 u.
K6200021 Corteza curry 4 x 48 u.
34
K6200018 Corteza wasabi 4 x 48 u.
K6200022 Corteza café 4 x 48 u.
K6200019 Corteza azafrán 4 x 48 u.
K6200020 Corteza sepia
K6200023 Corteza trufa negra 4 x 48 u.
K6200024 Corteza yuzu-jenjibre 4 x 48 u.
4 x 48 u.
K6200029 Kleskopen de menta 4 x 500 g.
K6200030 Kleskopen de caramelo 4 x 500 g..
COMODITIES Ingredientes
Azúcares
K2400535 Harina de semillas de carruba
500 gr.
8 u.
K4300233 Azúcar invertido
1 kg.
12 u.
K2400536 Grasa de coco refinado
500 gr.
8 u.
K4300234 Glucosa deshidratada
1 kg.
12 u.
K2400537 Pectina plus
500 gr.
6 u.
K4300235 Dextrosa
1 kg.
12 u.
K2400538 Pectina medium
500 gr.
6 u.
K4300236 Fructosa
1 kg.
12 u.
K2400539 Yogurt desidratado
500 gr.
6 u.
K4300237 Maltitol
1 kg.
12 u.
K2400540 Mascarpone en polvo
500 gr.
K4300238 Isomalt
1 kg.
12 u.
K2400541 Manteca de cacao en polvo
500 gr
K4300239 Maltodextrina
1 kg.
12 u.
K2400542 Azucar hidrorepelente
1 kg
K4300240 Azúcar fondente
1 kg.
12 u.
K2400543 Almidon modificado para crema
1 kg.
8 u.
K4300241
1 kg.
12 u.
K2400544 Almidon modificado para mousse
1 kg.
8 u.
K4300220 Maltodextrina
1 kg.
12 u.
K2400545 Fibra de naranja
500 gr
K4300221
Azúcar fondente
1 kg.
12 u.
K2400546 Fibra de limón
500 gr
K4300222
Azúcar marron de caña
1 kg.
12 u.
K2400547 Fibra de bamboo
500 gr
K2400548 Inulina
500 gr
Azúcar marron de caña
K2400549 Carbon vegetal en polvo K2400550 Helado base 50 gr
1 kg.
8 u.
K2400551 Neutro 5 gr
1 kg.
8 u.
K2400552 Emulsionante para helado
500 gr.
8 u.
Emulsionante nata montada y K2400553 mousse
500 gr.
8 u.
K2400554 Helado base 100 gr
1 kg.
8 u.
Azúcares K4300201 Almidon de maíz
25 kg.
1 u.
K4300202 Almidon de arroz
25 kg.
1 u.
K4300203 Almidon de tapioca
25 kg.
1 u.
K4300204 Vainillina
25 kg.
1 u.
K4300205 Aroma de vainilla natural
25 kg.
1 u.
K4300211
Estevia
1 kg.
K4300214
Azúcar invertido
14 kg.
K4300215
Glucosa deshidratada
25 kg.
1 u.
K4300216
Dextrosa
10 kg.
1 u.
K4300217
Fructosa
25 kg.
1 u.
K4300218
Maltitol
25 kg.
1 u.
K4300219
Isomalt
25 kg.
1 u.
1 u.
K4300220 Maltodextrina
25 kg.
K4300228 Fideos de colores
1 kg.
12 u.
K4300229 Esfera azul 4 mm
1 kg.
12 u.
K4300230 Esfera plata 4 mm
1 kg.
12 u.
K4300231 Esfera blanca 4 mm
1 kg.
12 u.
K4300232 Esfera rosa 4 mm
1 kg.
12 u.
K4300212
Azúcar de grano pequeño
1 kg.
K4300213
Azúcar de grano grande
1 kg.
1 u.
35
Pasión e innovación, marcan nuestro carácter, con elegancia y profesionalidad Nuestro objetivo es el de concentrar un grupo importante de marcas líderes en el mercado, relacionadas todas por su I+D+i (investigación, desarrollo y innovación) buscando la evolución y marcando la tendencia en la cocina y en la pastelería. Producto a producto, marca a marca, vamos construyendo ese atractivo proyecto gestionado con pasión, aprendiendo día a día en la mejora contínua, y aportando todo el valor que podemos aportar a nuestros clientes y al mercado.
pastry
Kualys Gourmet es una empresa del grupo
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