i+d contorni

foto: Alcas

I+D

La innovación es el éxito del valor de futuro Contorni añade a su catálogo una nueva sección de I+D para desarrollar el futuro, encontrando productos, marcas y conceptos que aporten una innovación constante.

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Pavoni Efectos texturas Spray Dolce Velluto Pavoni

DV1. Spray rojo.

9 x 400 ml.

DV2. Spray naranja.

9 x 400 ml.

DV7. Spray blanco.

9 x 400 ml.

DV8. Spray verde pistacho. 9 x 400 ml.

DV3. Spray amarillo.

9 x 400 ml.

DV9. Spray azul.

9 x 400 ml.

DV4. Spray rosa.

9 x 400 ml.

DV5. Spray marr贸n oscuro. 9 x 400 ml.

DV6. Spray marr贸n claro. 9 x 400 ml.

DV10. Spray gris.

9 x 400 ml.

Granos luminosos Pavoni

GP02. Granos rubino luminosos de cacao. 6 x 120 gr.

Sprays metalizados

SM01. Color oro.

12 x 125 ml.

SM03. Color rub铆.

12 x 125 ml.

GP03. Granos oro luminosos de cacao. 6 x 120 gr.

Laca en polvo liposoluble

SM04. Color bronce.

12 x 125 ml.

LLP6. Color blanco.

12 x 40 gr.

LLP2. Color rojo.

12 x 40 gr.

LLP5. Color verde.

12 x 40 gr.

LLP1. Color amarillo.

12 x 40 gr.

LLP3. Color azul.

12 x 40 gr.

LLP4. Color naranja.

12 x 40 gr.

125

Pavoni Moldes y hojas de SPV Dulce

Salado

LS01. Chocoflex 54 unidades. ø 26 mm. x 18 mm.

LS02. Chocoflex 54 unidades.

23 mm. x 23 mm. x 14 mm.

LS03. Chocoflex 63 unidades.

35 mm. x 14 mm. x 14 mm.

LS04. Chocoflex 49 unidades.

32 mm. x 21 mm. x 14 mm.

LS05. Chocoflex 67 unidades. ø 25 mm.

LS06. Chocoflex 40 unidades. ø 30 mm ext. x ø 10 int. x 12 mm.

Pavoflex SPV53. Hojas antiadherente en silicona. 520 x 325 mm. 25 u.

SPV64. Hojas antiadherente en silicona. 600 x 400 mm. 25 u.

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Pavoni Molde esférico de silicona Esfera es un nuevo molde de silicona que permite crear elaboraciones con forma de esfera perfecta, sin juntas y muy rápidamente. Se puede aplicar tanto para creaciones dulces, como saladas.

AF001. Molde silicona para esfera ø 55 mm - 8 esferas por molde.

AF003. Molde silicona para esfera ø 35 mm - 8 esferas por molde.

AF002. Molde silicona para esfera ø 45 mm - 8 esferas por molde.

127

Pavoni Moldes de silicona Moldes Mignon

PX011. Molde silicona babele mignon. (25 ml Ă˜ 40 x 30 mm). 1 u.

PX044. Molde silicona round mignon. (25 ml 60 x 24 x 23 mm). 1 u

PX012. Molde silicona cubo mignon.

(25 ml 30 x 30 x 30 mm). 1 u.

PX045. Molde silicona redondo mignon. (13 ml Ă˜ 40 x 13 mm).

1 u.

PX013. Molde silicona cilindro mignon. 1 u (25 ml Ă˜ 35 x 35 mm).

PX046. Molde savarin cuadrado mignon. (14 ml 38x38x13 mm). 1 u.

PX047. Molde silicona flow mignon. (25 ml 60 x 24 x 23 mm). 1 u.

PX043. Molde silicona log mignon. (29 ml 60 x 24 x 21mm). 1 u.

PX048. Molde silicona vertigo mignon. (25 ml Ă˜ 40 x 27 mm). 1 u.

Moldes largos

PX027. Molde silicona libra.

(110 ml 120 x 30 x 35 mm).1 u.

128

PX024. Molde silicona flow.

(100 ml 120 x 33 x 32 mm).1 u.

PX025. Molde silicona soft.

(115 ml 120 x 32 x 38 mm).1 u.

PX026. Molde silicona log.

(110 ml 120 x 30 x 32 mm). 1 u.

PX035. Molde silicona move.

(110 ml 120 x 35 x 36 mm).1 u.

PX036. Molde silicona round.

(100 ml 123 x 35 x 32 mm).1 u.

Pavoni Moldes de silicona Moldes individuales

PX018. Molde silicona fantasia.

120 ml Ø 75 x 48 mm. 1 u.

PX019. Molde silicona rigo.

(115 ml Ø 60 x 45mm). 1 u.

PX031. Molde silicona parentesi.

(100 ml 72 x 52 x 44 mm). 1 u.

PX023. Molde silicona ondina.

(130 ml 80 x 45 x 40 mm). 1 u.

PX033. Molde silicona vertigo.

(110 ml Ø 70 x 44 mm). 1 u.

PX039. Molde silicona bocciolo.

(130 ml Ø 70 x 42 mm). 1 u.

PX040. Molde silicona intreccio.

(130 ml Ø 70 x 40 mm). 1 u.

PX029. Molde silicona eclipse.

(110 ml Ø 72 x 41 mm). 1 u.

PX030. Molde silicona tekno.

(115 ml 58 x 50 x 50 mm). 1 u.

PX034. Molde silicona ring.

(110 ml Ø 70 x 50 mm). 1 u.

PX007. Molde silicona cubo.

1 u (115 ml 50 x 50 x 50 mm).

PX004. Molde silicona pirámide.

1 u (80 ml 70 x 70 x 45 mm).

PX010. Molde silicona babele.

1 u (130 ml Ø 68 x 50 mm).

PX001. Molde silicona semiesfera. PX016. Molde silicona intrigo.

120 ml Ø70 x 40 mm. 1 u.

100 ml Ø 70 x 42 mm. 1 u.

PX032. Molde silicona love.

(110 ml 78 x 77 x 34 mm). 1 u.

PX042. Molde silicona twist.

(100 ml 122 x 32 x 33 mm). 1 u.

PX015. Molde silicona trittico.

1 u (115 ml 120 x 32 x 32 mm).

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Alcas El catering de lujo

87013. Coppa venus negro. Copa 130 cc. - ø 7,3 cm ø x 4,7 cm.

87014. Coppa venus perla. Copa 130 cc. - ø 7,3 cm ø x 4,7 cm.

87015. Coppa deco negro.

Copa 200 cc. - 7,1 x 7,1 x 7 cm

87012. Coppa venus cristal. Copa 130 cc. - ø 7,3 cm ø x 4,7 cm.

87016. Coppa deco cristal.

Copa 200 cc. - 7,1 x 7,1 x 7 cm

87019. Coppa voila negro.

Copa 150 cc. - 9,5 cm x 4 cm

87002. Cuchillo charme 10,5 cm satinado.

10,5 cm.

87041. Placa stone rectangular blanca.

Base 30 x 14 cm simulador de piedra.

87043. Placa stone cuadrada blanca.

Base 24 x 24 cm simulador de piedra.

87046. Placa stone cuadrada blanca.

Base 11 x 11 cm simulador de piedra.

130

87021. Coppa deco perla.

Copa 200 cc. - 7,1 x 7,1 x 7 cm

87020. Coppa voila cristal.

Copa 150 cc. - 9,5 cm x 4 cm

87000. Tenedor charme negro. 10,5 cm.

87001. Tenedor charme perla. 10,5 cm.

87017. Tenedor charme cristal. 10,5 cm.

87042. Placa stone rectangular gris.

Base 30 x 14 cm simulador de piedra.

87044. Placa stone cuadrada gris Base 24 x 24 cm simulador de piedra 87045. Placa stone cuadrada gris Base 11 x 11 cm simulador de piedra

87018. Tapa coppa deco cristal. Tapa Copa 7,5 cm x 7,5 cm x 2,3 cm

87022. Tappa coppa voila cristal.

Tapa Copa 9,7 cm x 1,5 cm

Alcas El catering de lujo

87004. Cuchara bon ton negra.

11,6 x 4,2 x 2,9 cm.

87010. Platillo bon ton negro.

8,8 x 8,8 x 1,2 cm.

87003. Cuchara bon ton cristal.

11,6 x 4,2 x 2,9 cm.

87009. Platillo bon ton cristal.

8,8 x 8,8 x 1,2 cm.

87006. Pincho cuchara bon ton cristal. 12,5 cm.

87007. Pincho cuchara bon ton negro. 12,5 cm.

87008. Pincho cuchara bon ton perla. 12,5 cm.

87005. Cuchara bon ton perla.

11,6 x 4,2 x ,9 cm.

87011. Platillo bon ton perlas.

8,8 x 8,8 x 1,2 cm.

87031. Vaso bijoux redondo cristal. 60 cc. ø 4,5 cm x 6,3 cm.

87039. Vaso bijoux scudo cristal.

70 cc. - ø 4,8 cm x 7,7 cm.

87032. Vaso bijoux redondo negro. 60 cc. ø 4,5 cm x 6,3 cm.

87040. Vaso bijoux scudo negro.

70 cc. - ø 4,8 cm x 7,7 cm.

87030. Vaso bijoux redondo perla. 60 cc. ø 4,5 cm x 6,3 cm.

87028. Vaso bijoux scudo perla.

70 cc. - ø 4,8 cm x 7,7 cm.

87033. Vaso bijoux redondo alto cristal. 70 cc. ø 4,8 cm x 7,7 cm.

87036. Vaso bijoux cuadrado cristal.

60 cc. - ø 5,5 x 5,5 x 5,5 cm.

87034. Vaso bijoux redondo alto negro. 70 cc. ø 4,8 cm x 7,7 cm.

87037. Vaso bijoux scudo negro.

60 cc. - ø 5,5 x 5,5 x 5,5 cm.

87035. Vaso bijoux redondo alto perla. 70 cc. ø 4,8 cm x 7,7 cm.

87038. Vaso bijoux scudo perla.

60 cc. - ø 5,5 x 5,5 x 5,5 cm.

87027. Bandeja glamour cristal. 21,3 x 21,3 x 6 cm.

87025. Tapa bandeja glamour negro. 11,9 x 11,9 x 2,1 cm.

87023. Bandeja glamour negra. 11,7 x 11,7 x 5,4 cm.

87047. Tapa bandeja glamour cristal. 11,9 x 11,9 x 2,1 cm.

87048. Bandeja glamour cristal. 11,7 x 11,7 x 5,4 cm.

87026. Tapa bandeja glamour perla. 11,9 x 11,9 x 2,1 cm.

87024. Bandeja glamour perla. 11,7 x 11,7 x 5,4 cm.

87029. Plato glamour cristal.

21,5 x 21,5 x 3 cm.

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Cookal El espectáculo en la mesa Caramelización Ilumine sus mesas mostrando la caramelización, gracias al quemado en el comedor.

Pruebe una simple, rápida, original y espectacular caramelización con los kits Cookal.

Ponga fin a los sopletes o a los fogones, los Kits de Cookal le permitirán una fácil caramelización con aromáticos acabados, en Crèmes brulées, cremas saladas, pero también en pannacottas, tartas de queso, tatins,… sin ningún material específico y dónde quiera que esté.

El kit contiene: l Botella de alcohol. l Dosis de azúcar. l Spray. l Medidor.

Caramelización 49000 Kit Cookal para caramelizar y quemar

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1 x 8 kits

49001 Dosis de azúcar para caramelizar

1 x 600 unid.

49002 Alcohol para quemar - caramelo

6 x 200 ml

49003 Alcohol para quemar - limón

6 x 200 ml

49004 Alcohol para quemar - vainilla

6 x 200 ml

49005 Alcohol para quemar - menta

6 x 200 ml

49006 Boligrafo encendedor Cookal

1 u.

Cookal Todo un espectáculo en la mesa

La innovación de Cookal, nos lleva a una nueva orientación del mundo del catering, con este proceso de cocción el cual consiste en quemar alcohol aromático concentrado, directamente en contacto con los alimentos.

Es un proceso de cocción directa utilizando el poder calorífico del alcohol puro aromático sin ninguna otra fuente de energía.

Este alcohol aromático utilizado como combustible es de la marca “cookal” Es el componente principal e indispensable del proceso.

Cocinar con fuego 49017 Green Cooker - Kit completo

1 x 10 u.

49018 Dosis alcohol para quemar - pimienta negra

1 x 612 u.

49019 Dosis alcohol para quemar - cardamomo

1 x 612 u.

49020 Dosis alcohol para quemar - limón

1 x 612 u.

49012 Dosis alcohol para quemar - jengibre

1 x 612 u.

49013 Dosis alcohol para quemar - ron

1 x 612 u.

49014 Dosis alcohol para quemar - ahumado

1 x 612 u.

49015 Dosis alcohol para quemar - romero

1 x 612 u.

Estructura en el plato Libere su creatividad gracias a esta gama de lápices hechos con caramelo líquido aromatizado, de alta viscosidad, especialmente creados para facilitar la decoración de sus platos.

Mejore sus platos, dulces y otros postres con una paleta de diferentes sabores tales como: cereza, almendra - pistacho, caramelo…

Lapices para escribir en el plato 49007 Lápiz de pintar dulce verde almendra - pistacho

5 x 55 gr.

49008 Lápiz de pintar dulce amarillo - bergamota

5 x 55 gr.

49009 Lápiz de pintar dulce negro - caramelo

5 x 55 gr.

49010 Lápiz de pintar dulce rojo - cereza

5 x 55 gr.

49011 Lapiz de pintar dulce - azul - arándanos

5 x 55 gr.

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Polenghi Sprays y sorbetes L’originale sorbetto all’italiana El sorbete all’italiana con receta veneciana, es el típico sorbete con textura para beber, utilizado en muchos banquetes. Elaborado con limones 100% sicilianos, y sin conservantes, se consigue un producto totalmente natural, y con una textura prefecta. Al ser elaborado con la fruta del limón fresco, se consigue un sabor artesano con un retrogusto cítrico muy equilibrado.

1323. Tanqueta mix. sorbete natural con limones de Sicilia. 1x 5 l.

1321. Máquina para elaborar sorbete natural. Tanqueta de 5 litros = 335 raciones 1 x 1 u.

Para poder rentabilizar costes de inversión y a la vez, poder facilitar la elaboración propia o la personalización de todos los restaurantes o hoteles, combinamos la oferta de producto / máquina, a un precio muy rentable: Compra de una máquina con el regalo de 3 tanquetas de 5 litros (tres tanquetas al ser la cantidad justa para amortizar máquina sorbetera).

Tecnología del spray y limón

13017. Succo limone. Jugo natural de limón de Sicilia. 15 x 125 ml.

1326. Mousse de café. 8 x 250 gr.

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1325. Mousse de chocolate. 8 x 250 gr.

13036. Succo limone. Jugo natural de limón de Sicilia. 6 x 1 l.

1327. Mousse de limón. 8 x 250 gr.

13074. Film vegetal. Capa neutra para que no oxide la alimentación 8 x 200 gr.

13055. Succo lima. Jugo natural de lima. 6 x 1 l.

13070. Ovospray. Capa de huevo para brillo en spray.

8 x 250 gr.

1324. Antimoldeante.

Antidesmoldeante para moldes de pastelería. 8 x 250 gr.

Nemox | SMP Las máquinas para nuestros helados Cada día se fabrican mas máquinas para elaborar helados en los restaurantes, y cada día damos mas facilidades para elaborar un buen postre en el restaurante. El juego entre una buena materia prima y una buena maquina, se consigue un buen helado sorprendiendo en el restaurante al propio comensal, con unos costes muy reducidos rentabilizando maquinas en un tiempo muy veloz.

Frix Air

Mantecadoras Gelato Pro 3K y 5K

Una máquina que elabora recetas hasta temperaturas negativas (llegando a -23ºC) triturando totalmente con las cuchillas, emulsionando con las palas y montando, ayudándose del aire impulsado por un compresor. Puede llegar a elaborar recetas con raciones máximas de 180 gr. Aperitivos, primeros y segundos platos y postres en diferentes texturas como sorbetes, helados, mousses, salsas, sopas, cócteles y aperitivos. Puede llegar a elaborar un helado en 1 minuto.

La mantecadora es una máquina que agita la materia prima de la receta elaborada, que junto a la temperatura baja y a su agitación elabora el helado o sorbete con unas texturas cremosas y calidad impecable, en pocos minutos.

Esta máquina es ideal para pequeños restaurantes, con la posibilidad de trabajar en continuo permitiendo tener mas sabores en poco tiempo.

Producción Pro 3K – 800 gr de helado o sorbete cada 15 minutos (3 kg/ 5 litros por hora) Producción Pro 5k – 1,5 kg de helado o sorbete cada 15 minutos (5 kg/ 7 litros por hora)

86001. Máquina mantecadora helados Gelato Pro 3. 1 u.

86000. Máquina texturas frix air.

Máquina para elaborar distintas texturas. 1 u.

GT Touch / GT Lab / Kit helado SPM fabrica estas dos máquinas para poder elaborar un buen helado con textura de muy alta calidad, con la combinación de dos conceptos: GT Touch es una sorbetera que puede trabajar en dos productos. El primero elaborando sorbetes para sorbete liquido de bebida o a copa para los banquetes (pudiendo añadir alcohol para personalizarlo) pero cambiando el kit helado, se puede elaborar helados de cualquier sabor. La GT Lab, es una mantecadora de precio muy reducido que puede elaborar 2,5 / 3 litros de producto con el resultado de 5 litros de helado en unos 45 minutos.

86002. Máquina mantecadora helados Gelato Pro 5. 1 u.

Recetas para elaborar helado de crema o de fruta Para helado de crema Halta Ristogel Cream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 gr Latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 gr Pasta Halta del sabor deseado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 gr Para helado de fruta Halta Ristogel Fruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 gr Fruta congelada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 gr Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 gr

Procedimiento

90000. Máquina GT Touch.

1 u.

90001. Máquina GT Lab. 1 u.

l Mezclar la base de Ristogel Crem con leche (si se desea un helado mas cremoso añadir una parte de nata por la parte proporcional de leche) l Calentar la mezcla a 85ºC mezclando continuamente (también en microondas). Solo los helados con Halta Ristogel Cream y Halta Ristogel Chocolate l Dejar enfriar mezclando de vez en cuando l Añadir la pasta Classic o Nature o aromatizar al gusto que se desee. l Poner en la mantecadora, o la Fris Air o en la Sorbetera i elaborar el helado.

Luego dejar reposar unos 15 o 20 minutos.

135

Solia

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88011. Brochette metacrilato transparente. 90 x 3 mm.

10.000 u.

88012. Agujas Brochette nacarado. ø 10 x 70 mm.

2.000 u.

88013. Agujas Brochette plata. ø 10 x 70 mm. 2.000 u.

88014. Pajita de zumo color negro. ø 6,5 x 230 mm.

10.000 u.

88015. Mini cuchara de bambú.

100 x 20 x 7 mm.

500 u.

88016. Mini tenedor de bambú.

100 x 12 x 7 mm. 500 u.

88017. Pinzas de Bambú.

90 mm.

200 u.

88018. Brochette de Bambú tenedor.

90 x 7 x 2 mm. 2.000 u.

88019. Brochette de Bambú simple.

60 mm. 2.000 u.

88020. Brochette de Bambú Ruban 6. 60 mm. 2.000 u.

88021. Brochette de Bambú Ruban 9. 90 mm. 2.000 u.

88022. Brochette de Bambú Golf 90. 90 mm. 2.000 u.

88023. Brochette de Bambú Golf 150. 150 mm. 2.000 u.

88024. Barca de Bambú natural.

90 x 45 x 20 mm. 1.000 u.

88025. Barca de Bambú natural.

120 x 60 x 30 mm. 1.000 u.

88026. Coupelle de hoja de bambú. ø 84 x 20 mm. 1.000 u.

88027. Cuchara de hoja de bambú. 130 x 40 mm.

1.000 u.

88028. Tronco de bambú vertical. ø 50 x 90 mm.

200 u.

88029. Tronco abierto de bambú. 200 x 35 x 15 mm.

200 u.

88030. Tronco rústico de bambú. 113 x 35 x 15 mm.

200 u.

88031. Gota blanca de azúcar de caña. 108 x 55 x 35 mm.

200 u.

88032. Plato trio de azúcar de caña. 205 x 72 x 10 mm.

200 u.

88033. Vaso Cocoon de azúcar de caña. 83 x 54 x 35 mm.

200 u.

88004. Mini Cono transparente. 30ml ø 60/45 x 100 mm. 200 u.

88005. Cono transparente.

170 ml ø 95/80 x 165 mm.

100 u.

88006. Bandeja Harpe para 10 miniconos.

575 x 147 x 160 mm. 1 u.

88007. Bandeja Synthe para 30 miniconos.

380 x 350 x 60 mm. 1 u.

88008. Bandeja Drum para 12 conos. ø 490/475 x 293 mm. 1 u.

88009. Pipeta transparente 1 ml. ø 10 x 90 mm. 1.000 u.

88010. Pipeta transparente 4 ml. ø 15 x 90 mm. 1.000 u.