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foto: Dobla

Descubrir el mundo del postre.

Lo mejor de la pastelerĂ­a en el restaurante

Ravifruit Purés de frutas congelados La naturalidad al servicio del sabor l Único puré no pasteurizado l Único puré en granos l Caviar de frutas l Único puré con fruta de origen l Único en envase reutilizable

70100. Puré de mango en bloque.

5 x 1 kg.

70109. Puré de melon amarillo.

5 x 1 kg.

70102. Puré de albaricoque en bloque. 5 x 1 kg.

70112. Puré de plátano.

5 x 1 kg.

70113. Puré de higo color violeta.

5 x 1 kg.

70114. Puré de piña. 5 x 1 kg.

70115. Puré de coco. 5 x 1 kg.

70116. Puré de cassis noir. 5 x 1 kg.

70117. Puré de limón verde.

5 x 1 kg.

70118. Puré de limón triturado.

5 x 1 kg.

70119. Puré de limón amarillo.

5 x 1 kg.

70104. Puré de fresa en bloque.

5 x 1 kg.

Sin aromas añadidos, sin colorantes ni conservantes, la composición de los purés de fruta es totalmente natural: 90% de pulpa de fruta y 10% de azúcar o 100% de fruta.

Una transformación suave adaptada a cada fruta, en el respeto de la naturaleza, para un excelente resultado en sabor…

Se disponen también con un total de 10 gustos en forma de grano de fruta. Es un puré de fruta congelado en trozos («granos»). Este es el resultado de una receta natural, idéntica al puré de fruta tradicional (90% de fruta, 10% de azúcar), sin aromas añadidos, sin colorantes, ni conservantes, conforme a la filosofía Ravifruit solo que combina mejor practicidad y calidad.

Garantizamos una calidad de puré sin llevarlo a pasteurización por el trabajo directo con el agricultor, salvo en algunas frutas por sus propias características.

70147. Puré de fresa. 5 x 1 kg.

70122. Puré de mandarina. 5 x 1 kg.

70123. Puré de lichi. 5 x 1 kg.

70105. Puré de frambuesa en bloque. 5 x 1 kg.

70127. Puré de fresa del Bosque.

5 x 1 kg.

70128. Puré de frutas del bosque.

5 x 1 kg.

70129. Puré de kiwi. 5 x 1 kg.

70130. Puré de cereza. 5 x 1 kg.

70131. Puré de grosella. 5 x 1 kg.

70132. Puré de guayaba. 5 x 1 kg.

70133. Puré de mora. 5 x 1 kg.

70134. Puré de arandano. 5 x 1 kg.

70135. Puré de naranja sanguina.

5 x 1 kg.

70137. Puré de melocotón de viña.

5 x 1 kg.

70139. Puré de melocotón amarillo.

5 x 1 kg.

70140. Puré de manzana verde.

5 x 1 kg.

70141. Puré de naranja. 5 x 1 kg.

70142. Puré de papaya. 5 x 1 kg.

70143. Puré de maracuyá. 5 x 1 kg.

70144. Puré de castañas. 5 x 1 kg.

70146. Puré de pabana. 5 x 1 kg.

70157. Puré de cactus. 5 x 1 kg.

70156. Puré de riubarbo. 5 x 1 kg.

70200. Puré de guanabano. 5 x 1 kg.

70211. Puré de pomelo. 5 x 1 kg.

70111. Puré fresa Périgord. 5 x 1 kg.

Se disponen también de purés biológicos en los sabores de fresa, frambuesa y mango, en envases de 3 unidades de 5 kg.

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Ravifruit Purés de frutas congelados Caviar de frutas Instrucciones de uso

Para conservar las cualidades organolépticas del producto, le recomendamos que lo descongele aprox. 12 horas a 4°C (frigorífico). También se puede descongelar a temperatura ambiente (aprox. 8 horas), al baño maría (temperatura moderada: 60 a 80 °C), o eventualmente en el microondas (función descongelación).

Para el puré en grano no es necesario este proceso porque la pequeña forma de grano IQF hace que esté listo para su uso y se pueda dosificar a elección de inmediato.

Todos los sabores vienen en envases de 1 kg/cajas de 5 unidades. Se disponen también de envases en 5 y 20 kg.

Pedir a su distribuidor.

70120. Puré de fresa en granos. 5 x 1 kg.

70124. Puré de frambuesa en granos. 5 x 1 kg.

70126. Puré de pera en granos. 5 x 1 kg.

70138. Puré de melocotón blanco en granos. 5 x 1 kg.

70108. Puré de mango en granos. 5 x 1 kg.

70101. Puré de coco en granos. 5 x 1 kg.

70110. Puré de albaricoque en granos. 5 x 1 kg.

70103. Puré de grosella en granos. 5 x 1 kg.

70161. Puré de limón en granos. 5 x 1 kg.

70167. Puré de maracuyá en granos. 5 x 1 kg.

Pures aromáticos

70150. Puré de albaricoque con romero. 5 x 1 kg.

70151. Puré de fresa y albahaca.

5 x 1 kg.

70152. Puré de mango con jazmín.

5 x 1 kg.

70153. Puré mezcla cítricos, flor de cactus y jengibre. 5 x 1 kg.

70154. Puré de melocotón de viña y lavanda. 5 x 1 kg.

70159. Pure de frambuesa con hibiscus y camberry. 5 x 1 kg.

70160. Pure de coco y té verde.

5 x 1 kg.

Puré de verduras

70170. Puré de rábano de Flandes. 5 x 1 kg.

70188. Puré de pimiento rojo de Andalucía. 5 x 1 kg.

70189. Puré de calabaza de Provence. 5 x 1 kg.

70190. Puré de zanahoria de Landes. 5 x 1 kg.

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Ravifruit Frutas congeladas

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70003. Albaricoque en mitades.

5 x 1 kg.

70004. Arándano Rojo. 5 x 1 kg.

70005. Piña en rodajas.

3 x 1 kg.

70006. Grosella Negra - Cassis.

5 x 1 kg.

70030. Higos cuartos.

5 x 1 kg.

70007. Fresa.

5 x 1 kg.

70008. Fresa del bosque cultivada.

5 x 1 kg.

70013. Cereza deshuesada.

5 x 1 kg.

70014. Grosella roja.

5 x 1 kg.

70015. Kiwi en rodajas.

5 x 1 kg.

70002. Mango en rodajas.

5 x 1 kg.

70017. Castaña pelada.

5 x 1 kg.

70018. Mezcla frutas rojas. 5 x 1 kg.

70019. Mezcla frutas rojas. 4 x 2,5 kg.

70036. Mezcla frutas exóticas. 5 x 1 kg.

70020. Melón amarillo en bolas. 5 x 1 kg.

70021. Mora cultivada. 5 x 1 kg.

70028. Mora silvestre. 5 x 1 kg.

70023. Pera en cubitos.

5 x 1 kg.

70024. Manzana en cubitos. 5 x 1 kg.

70025. Manzana en rodajas. 5 x 1 kg.

70026. Ciruela damascena en mitades. 5 x 1 kg.

70027. Ruibarbo en trozos.

5 x 1 kg.

70009. Frambuesa Roturas. 2 x 2,5 kg.

70010. Frambuesa Heritage. 4 x 2,5 kg.

70011. Frambuesa Mecker. 8 x 500 gr.

70012. Frambuesa Williamette. 5 x 1 kg.

Ravifruit Sorbetes y helados Una amplia gama. La textura reducida (menos aire y mas materia) que permite el rendimiento de mas bolas. Helados y sorbetes “llenos de frutas”, la suavidad de las texturas, la intensidad de los sabores.

Los sorbetes “llenos de frutas” l frutas rigurosamente seleccionadas, cosechadas a plena madurez y recolectadas de las mejores tierras (alguna con IGT o DO) l contacto directo con los mejores recolectadores de fruta en todo el mundo, trabajando directamente con nosotros. l un proceso muy suave, adaptado a las caracteristicas de cada fruta. Se trata a la fruta como si fuera un recurso único. l una composicio rica en fruta y porcentaje alto (hasta un 80%) l una receta completamente natural: sin aroma añadido, sin colorante, sin conservante, que potencia el sabor autentico de la fruta

Los helados l una seleccion de las mejores materias primas, con sabores autenticos l un metodo de fabricacion artesanal para un sabor inigualable y personalizado Helados de sorbete 70304 Helado sorbete de albaricoque Bergeron, Valle de Rhone

8 x 2,5 l.

70308 Helado sorbete de cassis de la Borgogna

8 x 2,5 l.

70310 Helado sorbete de coco de Costa del Marfil

8 x 2,5 l.

70312 Helado sorbete de frambuesa de la zona de Heritage

8 x 2,5 l.

70314 Helado sorbete de fresa

8 x 2,5 l.

70316 Helado sorbete de fruta de la pasión de Esmeralda y Bahia

8 x 2,5 l.

70318 Helado sorbete de limón

8 x 2,5 l.

70320 Helado sorbete de mandarina de Sicilia

8 x 2,5 l.

70322 Helado sorbete de mango de Mumbai y Bangalore

8 x 2,5 l.

70324 Helado sorbete de manzana verde del Valle del Ródano

8 x 2,5 l.

70326 Helado sorbete de melocotón del Valle del Ródano

8 x 2,5 l.

70328 Helado sorbete de pera williams

8 x 2,5 l.

70330 Helado sorbete de piña de Costa Rica

8 x 2,5 l.

70332 Helado sorbete de plátano de Brasil

8 x 2,5 l.

70334 Cereza de Oblacina

8 x 2,5 l.

70336 Melón de Charente

8 x 2,5 l.

Helados de crema 70350 Helado crema de avellana

8 x 2,5 l.

70352 Helado crema de café 100% arábica

8 x 2,5 l.

70354 Helado crema de castaña, marrón de Aubernes

8 x 2,5 l.

70356 Helado de crema de Chartreuse

8 x 2,5 l.

70358 Helado crema de chocolate

8 x 2,5 l.

70360 Helado crema de pistacho de Sicilia

8 x 2,5 l.

70364 Helado de crema de Turrón de avellanas de Montelimar

8 x 2,5 l.

70366 Helado crema de vainilla y caramelo tostado

8 x 2,5 l.

70368 Helado crema de vainilla con mantequilla de Echiré

8 x 2,5 l.

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Ravifruit Purés de frutas Sorbet Mix congelado ¡Una ingeniosa idea a tu servicio!

El sorberte mix de Ravifruit complementa los purés de fruta Ravifruit de la forma más natural.

Presentamos la nueva idea de un nuevo jarabe estabilizado y ya preparado, destinado a facilitar la tarea de elaborar sorbetes más fácilmente. Sin necesidad de disponer de todos los ingredientes previamente, ya que es lo único necesario.

Fácil de utilizar, se suministra en envases congelados de 5Kg de capacidad, con un tiempo de almacenaje de 6 meses siempre y cuando esté refrigerado. Listo para uso inmediato.

El sorbet mix de Ravifruit permite ahorrar tiempo, a la vez que ofrece una elevada calidad: Sorbetes perfectamente equilibrados, de múltiples sabores, y con una textura ideal, ni demasiado suave ni demasiado fuerte.

Preparación del sorbete 1 Descongelar el sorbete mix y el puré necesario.

2 Leer la tabla de proporciones que encontrará en la etiqueta del cubo.

3 Medir el volumen del sorbet mix descongelado. Verter en un cubo.

Ejemplo: puré de frambuesa 1 Kg. 2 Kg. Índice de sorbet mix 9 9 (x2)* Volumen de agua en ml. 300 600 Para sorbete de frambuesa, llenar el recipiente graduado con la mezcla de sorbete graduación 9 (700 gr.) * Nota: El doble del volumen en la medida graduada n°9 no es equivalente al volumen de la medida graduada en el n°18.

70210. Mix para sorbete. 1 x 5 kg.

4 La misma operación con el agua 5 Añadir el puré a la mezcla y homogeneizar 6 Procesar en la sorbetera.

Purés Elopack La composición de los purés de fruta elopack pasteurizados, es idéntica a la de los purés de frutas congelados y además ofrece una flexibilidad de uso (ninguna fase de descongelación) y de almacenamiento. Para elaborar mousses, semifríos, coulis, cócteles, sorbetes, helados, tartas, etc...

¿Cómo realizar muchas recetas en un tiempo récord conservando el sabor natural de las frutas? Los preparados de frutas Ravifruit permiten un ahorro de tiempo sin perder nada de las cualidades gustativas de las frutas naturales.

Para elaborar mousses, tartas, coulis gelificados, glaseado de frutas, semi-fríos, etc...

Purés de Frutas Elopack 8008 Puré mango

6 x 1 kg.

8010 Puré albaricoque

6 x 1 kg.

8012 Puré plátano

6 x 1 kg.

8014 Puré piña

6 x 1 kg.

8016 Puré cassis

6 x 1 kg.

8018 Puré limón

6 x 1 kg.

8020 Puré fresa

6 x 1 kg.

8022 Puré mandarina

6 x 1 kg.

8024 Puré frambuesa

6 x 1 kg.

8026 Puré pera

6 x 1 kg.

8028 Puré frutos pasión

6 x 1 kg.

8030 Puré griotte

6 x 1 kg.

8034 Puré arándanos

6 x 1 kg.

8040 Puré de manzana

6 x 1 kg.

8044 Puré de lichys

6 x 1 kg.

8032 Puré guayaba

6 x 1 kg.

Disponemos de recetarios base para aplicación en:

Sorbetes

Mousses de fruta

Solicite el recetario a su distribuidor oficial o en atencioncliente@contorni.com

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Pastas de fruta

Ravifruit Coulis congelados Todos nuestros coulis cuentan con la denominación coulis extra gracias a su elevado porcentaje de fruta y a su composición totalmente natural: frutas recolectadas en su estado de madurez y a las que simplemente se les añade un poco de azúcar.

Estos coulis no contienen ni aromas añadidos, ni colorantes, ni conservantes, ni tampoco gelificantes ni espesantes.

70201

70202

Coulis de frutas naturales 70201 Coulis de albaricoque

6 x 500 gr.

70202 Coulis de frambuesa

6 x 500 gr.

70203 Coulis exótico

6 x 500 gr.

70204 Coulis de frutas rojas

6 x 500 gr.

70205 Coulis flor cactus/plátano

6 x 500 gr.

70203

70204

70205

Ravifruit Frutas congeladas

70232. Sémola piel de naranja.

6 x 500 gr.

70230. Sémola piel de limón.

6 x 500 gr.

70236. Carpaccio de piña.

2 x 20 u.

70222. Surtido seis frutas decoración. 6 x 1 u.

l Racimos de grosella blanca (150 gr. barqueta) l Racimos de grosella roja (150 gr. barqueta) l Kumquats (200 gr. barqueta) l Moras (130 gr. barqueta) l Physalis (70 gr. barqueta) l Manzana (120 gr. barqueta) *Puede variar composición según temporada.

70224. Racimo de grosellas.

6 x 1 u.

70035. Fresas mitades.

2 x 2,5 kg.

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Ravifruit Sorbetes y frutas de decoración Cócteles Pulp & Nature PULP & NATURE, mezclas listas para el uso para realizar numerosas bebidas. (con o sin alcohol, batidos, granizados, cócteles de frutas, etc.)

A partir de purés naturales de frutas –de las mejores variedades– la gama Pulp & Nature llevará a vuestras bebidas el carácter auténtico de la fruta.

Numerosas ventajas: l Uso inmediato del producto l Una receta completamente natural: sin aroma añadido, sin colorantes, ni conservantes. l Un proceso de pasteurización con mucha suavidad para preservar el sabor y el color de la fruta. l Un acondicionamiento práctico para un uso simple y rápido.

Usos/ utilizaciones A la copa, o a la batidora, o en la máquina de granizado o sorbete la gama Puip & Nature se adapta a todos los métodos de elaboración de bebidas.

La gama l Chic Bellini a base de melocotón rojo y melocotón blanco. l ntensive Cherry Cactus, a base de cereza, frambuesa, grosella negra y flor de cactus. l Fully Pabana a base de maracuyá plátano, mango y limón. l Exotic Piña Colada a base de piña y coco. l Tonic Citrus, a base de naranja sanguina, albaricoque, mandarina, maracuyá y limón.

Pulp & Nature Cócteles 70070 Tonic citrus

6 x 1 kg.

70074 Intensive cherry cactus

6 x 1 kg.

70076 Exotic piña colada

6 x 1 kg.

70078 Fully pabana

6 x 1 kg.

Consejos del barman

El acondicionamiento del envase Bote de 1 Kg. rígido y estable, con tapón que podemos volver a cerrar.

Producto que en su logística viene congelado pero que puede conservarse entre 0° y 4° C y consumir preferentemente dentro de los 12 meses después de la fecha de fabricación. Conservar en un lugar fresco después de la apertura y consumir rápidamente.

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En VASO para cócteles sin alcohol (para 30 cl) 1/3 de hielo (= 5 cubitos) 1/3 de cóctel PULP & NATURE (= 10 cl) 1/3 de zumo de fruta, soda o leche, (= 10 cl) para cócteles con alcohol (para 20 cl)

Conservación

89000. Máquina para cócteles.

1 u.

6 x 1 kg.

70072 Pink peachini

88035. Bandeja 16 flautas para coctail negro.

295 x 295 x 17 mm. 25 u.

88037. Flauta para coctail negro. Ø 45 x 160 mm. 200 u.

10 cl de cóctel PULP & NATURE 3 cl de alcohol 4 cubitos (1 kg de PULP & NATUR = 10 vasos)

En BATIDORA o en MÁQUINA de granizados/sorbetes 2/3 de cóctel PULP & NATURE 1/3 de agua o hielo

88034. Bandeja 16 flautas para coctail transparente.

295 x 295 x 17 mm. 25 u.

88036. Flauta para coctail transparente. Ø 45 x 160 mm. 200 u.

Griottines Cereza silvestre deshuesada en licor

Griottines son cerezas silvestres deshuesadas, con el mismo calibraje y en diferentes licores o aguardientes. Ideal para la creatividad de los gourmets, incorporadas en Mousse, ganache, trufa, con salsa o combinada en platos o pastas saladas.

28006. Griottines original - destillerie peureux “15%”. 6 x 1 l.

28008. Griottines original - destillerie peureux “15%”. 4 x 3 l.

Una cereza silvestre deshuesada con licor y Kirsch

28007. Griottines Cointreau 1 l pet *.

6x1l Una cereza silvestre deshuesada con Kirsch y Cointreau.

28036. Framboisines. 6 x 1 l.

28016. Griottines decor “25%”. 6 X 1,5 l.

Una cereza silvestre deshuesada con Kirsch y con rabo natural y semiconfitadas.

Ingrediente indispensable para los chefs, las Framboisine son conocidas por su labor de frambuesa (resaltado con un aguardiente de frambuesa). Ideal para Mousse, nata, croma, helado, etc. así como en cocktails y ensaladas.

Cointreau concentrado 60° No buscamos alcoholizar sino aromatizar. Debido a su elevado nivel de aceite esencial, su aroma de cáscara de naranja es tan potente, que con tan sólo unas gotas consigue aromatizar sus postres.

Licor de Griottines 28056. Licor de Cointreau.

6 x 1 litro.

28030. Licor Griottines 15 % Original. 6 x 70 cl.

28032. Licor Griottines Té 15 %. 6 x 70 cl.

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Bakels Rellenos de fruta y gelatinas Mermelada frutojam 35% 17320 Frutojam albaricoque

1 x 14 kg.

Mermeladas - cremas pastryfill 25% 17312 Pastryfill kiwi

1 x 5 kg.

17316 Pastryfill frambuesa

1 x 5 kg.

17318 Pastryfill fresa

1 x 5 kg.

Rellenos de fruta 90% 17342 La poire 90% 6 kg 17344 La pomme 90% 16/2 5,5kg

1 x 6 kg.

1 x 5,5 kg.

Rellenos de fruta 70%

17334. Receta elaborada con: Les fruits frambuesa 70%.

17322 Les fruits manzana70% 5,5 kg

1 x 5,5 kg.

17324 Les fruits manzana70% 11 kg

1 x 11 kg.

17326 Les fruits albaricoque 70% 6kg

1 x 6 kg.

17328 Les fruits arandanos 50% 6kg

1 x 6 kg.

17330 Les fruits cereza negra 70% 2kg

8 x 2 kg.

17332 Les fruits cereza 70% 2 kg

8 x 2 kg.

17334 Les fruits frambuesa 70% 6 kg

1 x 6 kg.

17337 Les fruits fresa 50% 6 kg

1 x 6 kg.

17338 Les fruits piña70% 2 kg

8 x 2 kg.

17340 Les fruits fruta bosque 70% 2kg

8 x 2 kg.

Gelatinas 17300 Saphire neutra 14 kg

1 x 14 kg.

17302 Saphire albaricoque 14 kg

1 x 14 kg.

17304 Superglans spray neutro 15 kg

1 x 15 kg.

17306 Superglans spray albaricoque 15 Kg

1 x 15 kg.

17308 Diamond glaze neutro

1 x 5 kg.

17310 Diamond glaze blanca

1 x 5 kg.

17352 Diamond glaze chocolate

1 x 5 kg.

17354 Diamond glaze caramelo

1 x 5 kg.

17356 Diamond glaze oro

1 x 5 kg.

17358 Diamond glaze plata

1 x 5 kg.

17360 Diamond glaze fresa

1 x 5 kg.

17337. Receta elaborada con: Les fruits fresa 50%

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17328. Receta elaborada con: Les fruits arándanos 50%

17338. Receta elaborada con: Les fruits piña 70%

17324. Receta elaborada con: Les fruits manzana 70%

17322. Receta elaborada con: Les fruits manzana 70%

Elle&Vire Bases de postres

32510. Creme brulée con vainilla.

6 x 1 l.

Un gran clásico de la gastronomía francesa. Con todas las características de una crema brulée casera. Realizada a partir de aroma natural de vainilla bourbon de Madagascar. No requiere cocción al homo: resultado final garantizado.

Puede utilizarse como base para tartas, postres, copas.... Aromatícela con infinidad de ingredientes: especias, hierbas, frutas, flores, té verde, caramelo, alcoholes, café....

32512. Creme brulée con chocolate.

6 x 1 l.

La intensidad, la fineza y el sabor amargo de un gran chocolate. Una dosis ideal de chocolate. Usos múltiples: copas, decoraciones de tartas, galletas, postres al plato, salsas calientes al chocolate...

32514. Crema inglesa.

6 x 1 l.

Una salsa cremosa y suave para acompañar sus mejores postres. Un producto de calidad (con aroma natural de vainilla y una textura muy apropiada para cobertura). Listo para usar y fácil de aromatizar. Evita el excedente de clara de huevo en pastelería. Para acompañar bizcochos de chocolate, frutas frescas y cocidas, helados, postres al plato, como base de bavarois y de cócteles.

32518. Mousse parfait con crema inglesa. 6 x 1 l.

Para reemplazar las bases de huevo y nata tan frágiles y complicadas de preparar. Para realizar sin sorbetera cremas heladas de calidad. Las frutas, los purés de frutas o aromas se incorporan fácilmente, antes o después de batir. Ideal para fabricar sus mousses, parfaits, bombas heladas o souffles helados con aromas originales o con los mejores productos de temporada.

32520. Panaccota.

6 x 1 l.

Un postre que marca tendencia, realizado respetando la tradición italiana. Un producto de calidad preparado exclusivamente con natas seleccionadas Elle & Vire. La dosis justa de gelatina para un producto de textura cremosa y con buena adherencia Se colorea, se aromatiza, se moldea, resiste a la incorporación de frutas, puede acompañarse con un coulis de frutas o con caramelo.

32524. Tiramisú.

6 x 1 l.

Preparación fácil y rápida (no es necesario añadir huevos). Para preparaciones de calidad e infalibles (buen sabor de mascarpone y muy buena textura).

Gracias a su textura ligera y a la suavidad de su sabor, las posibilidades son infinitas: tiramisú de frutas, mousses, postres mascarpone... No se corta al añadir alcohol o aromas.

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Ipsa Postres de cocina 47009. Cremquick. Elaboración de crema pastelera en frío y caliente.

4 x 1 kg.

Preparado para pastelería y dulces a la cuchara. Libre de huevo. De fácil montaje, añadiendo solo agua fría y montar.

Receta: 400 grs de CREMQUICK. 1000 grs de agua fría.

Verter en una batidora Cremquick y agua fría. Batir entre 3/5 minutos hasta obtener masa fina y lisa. Dejar reposar y aplicar como de costumbre.

47011. Pannacotta. Elaboración base para la Pannacotta.

4 x 1 kg.

Preparado en polvo para la elaboración de pannacotta. Solo con leche y nata. Hervir y ya está listo.

Receta: 100 grs de Pannacotta.

500 grs de leche.

500 grs de nata liquida.

Disolver Pannacotta en leche y nata con un batidor. Llevar a ebullición la mezcla sin parar de mezclar. Una vez hervido verter la Pannacotta en un recipiente y poner en frigorífico por al menos 3 horas. Terminar a gusto personal.

47010. Creme caramel. Elaboración base para la Crem Caramel.

4 x 1 kg.

Preparado en polvo para elaborar cremas pasteleras y cremas catalanas. Fácil de usar solo con leche. Batir.

Receta: 200 grs de CREME CARAMEL. 1000 grs de leche.

Disolver la CREME CARAMEL con batidor. Llevar a ebullición la mezcla. Una vez hervido, verter el contenido en moldes silpat o recipientes de barro. Dejar reposar en nevera 3 horas. Quemar o decorar con topping.

47012. Creme Brulè. Elaboración base para la Crema Catalana.

4 x 1 kg.

Preparado completo para la elaboración de crema brulle. De fácil preparación, solo con leche. Hervir y poner en moldes.

Receta: 200 grs de Crema.

1000 grs de leche.

Disolver la CREME BRULEE con leche en con un batidor. Llevar la mezcla a ebullición durante un minuto. Verter dentro de moldes y dejar enfriar en frigorífico al menos 3 horas. Antes de servir, flambear con azúcar o azúcar de caña y caramelizar con una pala candente o un soplete.

47013. Tiramisu. Elaboración base para el Tiramisú.

4 x 1 kg.

Preparado completo para elaborar tiramisú. Simple de utilizar con agua y leche. Batir y congelar.

Receta: 250 grs Crema Tiramisú. 500 grs de agua o leche. Bizcocho saboiardi o Bizcocho. Cacao en polvo. Café o Amaretto.

Montar el preparado con agua o leche bien fría, durante un minuto a velocidad lenta y después 3 minutos a alta velocidad, para obtener una crema bien homogénea. Poner en una bandeja el saboiardi o bizcocho calado de café, colocar una base de crema tiramisú. Repetir la operación con el saboiardi y terminar con una capa de mousse tiramisú en la parte superior. Espolvorear con cacao en polvo. Servir frío de nevera.

47014. Cheese cake. Elaboración base para la tarta de queso fresco.

4 x 1 kg.

Preparado completo el polvo para la elaboración de tartas de queso. Libre de huevo. De fácil preparación, son con leche, ricotta, crema de queso y batir todo junto.

Receta: 300 grs Chesse Cake.

450 grs Leche fría.

250 grs ricotta o crema de queso.

Mezclar en batidora 4 minutos aprox.

Colocar en una base de molde masa brisa cocida. Aplicar la masa de crema de queso hasta el borde del molde.

Endurecer en el frigorífico. Decorar a gusto personal.

47015. Bavaresa neutra. Elaboración de bavaresa en neutro.

4 x 1 kg.

Preparado neutro en polvo para la elaboración de semifríos, mousses y bavaroises. Se puede aromatizar con aromas, para obtener una amplia gama de sabores. Fácil preparación con agua fría, nata líquida y montar.

Receta: 250 grs de Bavaresa neutra.

500 grs de nata.

250 grs de agua.

Verter todos los ingredientes en la batidora y batir durante 1 minuto a velocidad lenta y después 4 minutos a velocidad rápida. Aromatizar a gusto personal. Dosificar la mousse con manga pastelera y dosificar dentro del molde.

Se puede congelar. Servir frío de la nevera.

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Ipsa Postres de cocina 47017. Tortino al cioccolato. Elaboración para couland o petit Gateau.

4 x 1 kg.

Preparado en polvo rico en chocolate negro. Para preparar Brownie, Sacher y pasteles de chocolate. Fácil de preparar añadiendo leche fría, batir y cocer.

Receta: 500 grs de Tortino al cioccolato.

250 grs de leche.

Batir todos los ingredientes en la batidora. Verter la mezcla en moldes de cocción. Hornear a -+ 200ºC. Durante 10-12 minutos aprox según tamaño de la pieza. Servir caliente.

47016. Semifredo neutro. elaboración de semifrios en neutro.

4 x 1 kg.

Preparado neutro en polvo para elaboración de mousses y semifríos. Aromatizar fácilmente para obtener diferentes sabores. Fácil preparar, justo añadiendo agua fría, nata y después montar.

Receta: 300 grs Semifreddo. 300 grs de agua. 400 grs nata del 35%.

Verter todos los ingredientes en una batidora y batir durante 1 minuto a velocidad lenta y después 3 minutos a velocidad rápida.

Aromatizar a gusto personal. Dosificar con una manga pastelera y rellenar los moldes preparados para ello.

Se puede congelar. Decorar a gusto personal. Servir a fría de la nevera.

47018. Bigne. Elaboración base para la pasta choux.

4 x 1 kg.

Preparado para elaborar Petisú, lionesas, profiteroles, etc. De fácil preparación añadiendo agua caliente, mezclar y hornear.

Receta: 1000 grs de Bigne.

1500 Grs de agua caliente de 55/70 grs.

Batir un minuto a primera velocidad y 8 minutos a velocidad alta.

Dosificar con manga pastelera. Decorar a gusto personal (azúcar, almendra, especias). Hornear a 200/210ºC, unos 15/20 minutos según el tamaño de la pieza a cocer. Una vez frío decorar como costumbre.

47019. Bizcochomix - Pan di Spagna. Elaboración de bizcocho. 4 x 1 kg.

47020. Bizcochomix - Pan di Spagna. Elaboración de bizcocho. 1 x 10 kg.

Preparado en polvo para elaborar el tracional bizcocho. Equilibrado y de fácil preparación. Solo con agua y huevos. Batir y cocer.

Receta: 1000 grs de pan di spagna.

600 grs de huevos enteros.

200 grs de agua.

Batir durante 8 minutos. Colocar dentro de moldes previamente enharinados. Cocer a 180/190ªC, durante 20/25 minutos según tamaño del molde.

Dejar enfriar. Cortar y rellenar.

47021. Bizcochomix Chocolate - Spongeciok. Elaboración de bizcocho con chocolate. 4 x 1 kg.

47022. Bizcochomix Chocolate - Spongeciok. Elaboración de bizcocho con chocolate. 1 x 10 kg.

Preparado completo para elaborar bizcocho de chocolate, bizcocho planchas, etc.de fácil preparación con huevos enteros y leche. Solo batir y cocer. Excelentes resultados.

Receta: 1000 grs de Spongeciok. 700 grs de huevos enteros. 200 grs de agua. 100 grs de azúcar en grano (opcional).

Montar todos los ingredientes durante aproximadamente 10 minutos a velocidad rápida.

Colocar dentro de moldes previamente enharinados. Cocer a horno 190ºC, durante 20/30 minutos según tamaño del molde. Dejar enfriar, cortar y rellenar. Decorar a gusto personal.

47023. Plummix. Elaboración de plum cake. 4 x 1 kg.

47024. Plummix. Elaboración de plum cake. 1 x 10 kg.

Preparado en polvo para elaborar muffins, madalenas, plum cakes, etc. Fácil de preparar, junto añadiendo huevos, aceite, agua. Mezclar todos los ingredientes y hornear.

Receta: 360 grs de aceite de girasol. 225 grs de huevos. 150 grs de agua.

Batir los ingredientes 5/6 minutos a velocidad media hasta obtener una masa homogénea.

Verter la mezcla en moldes de muffins. Cocer a 200 ºC, 15/16 minutos según tamaño del molde.

Dejar enfriar. Servir.

47025. Panettone alta tradizione. Elaborado para el panettone de alta tradición.

1 x 10 kg.

Preparado en polvo para la elaboración del tradicional Panettone.

Receta: Correcta fermentación.

Frescura y suavidad del producto acabado durante largo tiempo.

Optimización de la receta.

Seguridad y constancia del resultado del método de amasado.

Se puede usar en combinación con levadura en seca en polvo.

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Ipsa Heladería en el restaurante Ristogel, el helado rápido

Bases Helado de Crema Halta Ristogel Cream: 300 gr.

Leche: 600 gr.

Pasta Halta del sabor deseado: 100 gr.

Helado de Chocolate Halta Ristogel Cioc (chocolate): 300 gr.

Leche: 700 gr.

Helado de Yogurt Halta Ristogel Yogurt: 300 gr.

Leche: 700 gr.

Yogurt natural: 100 gr.

47055. Ristogel Cream. Base de helado para restaurante.

4 x (3 x 300).

47059. Haltapan maestro. Base de helado de leche neutra a 15 gr.

10 x 900 gr.

47061. Futuretrend 100 C/F. Base para helado leche y fruta / frío y caliente. 10 x 800 gr.

Helado de Yogurt con frutas de bosque Halta Ristogel Yogurt: 300 gr.

Leche: 700 gr.

Yogurt natural: 100 gr.

Halta Pasta Fruta di Bosco: 50 gr.

47056. Ristogel Yogurt. Base de helado de yogurt para restaurante.

4 x (3 x 300).

Base Helado para sorbete Halta Ristogel Fruit: 300 gr.

Fruta congelada: 400 gr.

Agua: 400 gr.

Base Helado para sorbete Halta Ristogel Fruit: 300 gr.

Jugo de Limón: 100 gr.

Agua: 600 gr.

47057. Ristogel Cioc. Base de helado de chocolate para restaurante. 4 x (3 x 300).

Para el sorbete mezclar la base Ristogel Fruit con agua y fruta. Triturar y dejar reposar unos 15 o 20 minutos. Poner en la máquina y presentar luego el helado decorando libremente.

47058. Ristogel Frut. Base de helado de fruta para restaurante.

4 x (3 x 300).

47060. Haltapan 100C. Base de helado natural de leche a 100 gr.

10 x 800 gr.

47062. Haltafrut 100 100. Cremosa base para helado de fruta o sorbete.

10 x 1 kg.

Pastas de helado y fruta

47063

47064

47066

Pasta de helado (crema)

47076

47077

Pasta de fruta

47063 Pasta de vainilla

4 x 1 kg.

47077 Pasta de fruta de bosque

47064 Pasta de chocolate

4 x 1 kg.

47078 Pasta de naranja

4 x 1 kg.

47065 Pasta de avellana

4 x 1 kg.

47079 Pasta de mandarina

4 x 1 kg.

4 x 1 kg.

47066 Pasta de pistacho de sicilia

4 x 1 kg.

47080 Pasta de limón

4 x 1 kg.

47067 Pasta de nueces

4 x 1 kg.

47081 Pasta de maracuya

4 x 1 kg.

47068 Pasta de almendra

4 x 1 kg.

47082 Pasta de arándanos

4 x 1 kg.

47069 Pasta de tiramisuú

4 x 1 kg.

47083 Pasta de maraschino

4 x 1 kg.

47070 Pasta de amaretto

4 x 1 kg.

47084 Pasta de licor de café

4 x 1 kg.

47071 Pasta de torroncino (turrón)

4 x 1 kg.

47085 Pasta de plátano

2 x 3 kg.

47072 Pasta de coco

2 x 3 kg.

47086 Pasta de melocotón

2 x 3 kg.

47073 Pasta de menta

2 x 3 kg.

47087 Pasta de melón

2 x 3 kg.

Pasta de fruta

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47075

47074 Pasta de albaricoque

4 x 1 kg.

47075 Pasta de fresa

4 x 1 kg.

47076 Pasta de amarena

4 x 1 kg.

47088 Pasta de manzana verde

2 x 3 kg.

47089 Pasta de mango

2 x 3 kg.

47090 Pasta de mora

2 x 3 kg.

47091 Pasta de piña

2 x 3 kg.

Ipsa Toppings y variegati Toppings dulces para decoraci贸n de platos

47026. Topping de amarena. 3 x 1 kg.

47032. Topping de kiwi.

3 x 1 kg.

47027. Topping de caf茅.

3 x 1 kg.

47033. Topping de manzana verde.

3 x 1 kg.

47028. Topping de caramelo. 3 x 1 kg.

47034. Topping menta y chocolate.

3 x 1 kg.

47029. Topping de chocolate. 3 x 1 kg.

47035. Topping de avellana.

3 x 1 kg.

47030. Topping de fresa.

3 x 1 kg.

47036. Topping de pistacho.

3 x 1 kg.

47037. Topping de toffee mou.

3 x 1 kg.

47031. Topping de frutas del bosque. 3 x 1 kg.

47038. Topping de gianduja.

3 x 1 kg.

Variegati

Ingredientes

Variegati

47044 Dextroklass

4 x 1 kg.

47039 Amarena

47045 Glucoklass

4 x 1 kg.

47040 Fruta de bosque

4 x 1 kg.

47046 Emulwhip

2 x 5 kg.

47041 Fragolina

4 x 1 kg.

4 x 1 kg.

47047 Inversuc

8 x 1 kg.

47042 Gianduja

4 x 1 kg.

47048 Biancodeco

4 x 1 kg.

47043 Chocolate fondente

4 x 1 kg.

47049 Biancovelo

4 x 1 kg.

47050 Isodeco

4 x 1 kg.

47051 Tenax

4 x 1 kg.

47052 Sfogliamix

1 x 10 kg.

47053 Bignefrito

1 x 10 kg.

47054 Bresciami bechamel

4 x 1 kg.

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Braun Cremas estabilizantes Ventajas

Sabor natural. Económico y razonable en su uso. Estable en la congelación. El aroma se conserva en la bolsa. La mayor variedad de sabores.

Consejos

Si se incorpora mas líquido, la estabilidad se reducirá. No montar la nata demasiado tiempo. Rellenar cuidadosamente. Poner en la nevera aprox. 1 hora. Cerrar la bolsa después de su uso lo antes posible para evitar grumos y pérdida de sabor. Si incrementa la temperatura del líquido, le ofrece más tiempo de elaboración.

Braun

Receta básica

16006 Alaska Express fresa

5 x 1 kg.

500 g Alaska-express 1000 g Líquido, 20° C 1000 g Nata montada sin azúcar Disolver Alaska express en el líquido y mezclar en la nata montada.

16010 Alaska Express frambuesa

5 x 1 kg.

16014 Alaska Express limón

5 x 1 kg.

1 Recata básica 200 g Alaska-express 250 g Líquido, 25° C 1000 g Nata montada sin azúcar Disolver Alaska-express en el líquido y mezclar en la nata montada.

Adición de azúcar dependiendo de la utilización.

5 x 1 kg.

16020 Alaska Express albaricoque

5 x 1 kg.

16022 Alaska Express pera

5 x 1 kg.

16024 Alaska Express fruta pasión

5 x 1 kg.

16025 Alaska Express piña

5 x 1 kg.

16028 Alaska Express neutro

5 x 1 kg.

16033 Alaska Express miel y almendras

5 x 1 kg.

16034 Alaska Express queso fresco

5 x 1 kg.

16038 Alaska Express yogurt

5 x 1 kg.

2 Receta básica

16042 Alaska Express tiramisú

5 x 1 kg.

Alaska-express Nestro 150 g Alaska-express 200 g Líquido 25° C 1000 g Nata montada sin azúcar Disolver Alaska-express en el líquido y mezclar en la nata montada.

16040 Alaska Express yogurt arándano

5 x 1 kg.

16044 Alaska Express capuccino

5 x 1 kg.

3 Receta básica Alaska 666 40-60 g Alaska-express 100-200 g Líquido, 40° C 1000 g Nata montada sin azúcar Disolver Alaska 666 en el líquido y mezclar en la nata montada.

Adición de azúcar dependiendo de la utilización.

94

16016 Alaska Express naranja

16046 Alaska Express chocolate

5 x 1 kg.

16049 Alaska Express avellana

5 x 1 kg.

16047 Alaska Express crema catalana

5 x 1 kg.

16058 Alaska Express mango

5 x 1 kg.

16054 Alaska Express mandarina

5 x 1 kg.

16032 Alaska Express yogurr maracuyá

5 x 1 kg.

16053 Alaska Express plátano

5 x 1 kg.

16055 Alaska Express cereza

5 x 1 kg.

16048 Alaska Express stracciatela

5 x 1 kg.

16050 Alaska 666 Gelatina

1 x 5 kg.

Braun Mousses Mousses

Los preparados para mousses son materias primas elaboradas con la misma filosofía de los Alaskas; productos liofilizados naturales con trocitos de producto base (ej: avellana) para poder elaborar mousses de sabores totalmente naturales y aromas muy intensos. Muy rápido de preparar, y con posibilidad de poder realizarlos con distintas texturas.

Martin Braun, sin gelatina garantizado.

Rapidez y seguridad, uso versátil, color natural, sabor original.

Mousses Recetario 1000 gr. Mousse 1250 gr. Leche fría 4° C o 1000 gr. Mousse 625 gr. Leche fría a 4° C 625 gr. Nata líquida

Mezclar los productos durante unos 5 minutos a alta velocidad.

La leche debe estar a 4° C para montar bien.

Alaska - Express Queso Yogur Yogur-Arándanos Yogur-Maracuyá

Agua • • • •

Leche • • • •

1- Alaska-express Leche Piña • Fresa • Frambuesa • Albaricoque • Pera • Fruta pasión – Mango Mandarina Miel-Almendra Catalana Naranja sanguina Limón Coco-piña Capuchino Avellana Chocolate Tiramisú

Agua

Jugo

Vino

•

•

•

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•

–

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•

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2 - Alaska-express Neutral

•

•

•

•

3 - Alaska 666

•

•

•

•

Braun 16182 Mousse neutro

5 x 1 kg.

16184 Mousse de chocolate puro

5 x 1 kg.

16186 Mousse de chocolate blanco

5 x 1 kg.

16188 Mousse de fresa

5 x 1 kg.

16192 Mousse de avellana

5 x 1 kg.

16194 Mousse de limón

5 x 1 kg.

16195 Crem caramel

5 x 1 kg.

16145 Crem brulée

5 x 1 kg.

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Braun Productos para el horno Productos para el horno ¡La base de su trabajo diario! Este grupo contiene una gran variedad de mezclas, gelificantes e impulsores, así como emulsionantes que pueden usarse para asegurar una producción segura y rápida para masas de todo tipo en pastelería.

Bizcocho, Sacher, Queso y muchos más. La economía en el tiempo activo, la consistencia perfecta, y la textura del producto final, es sólo una de las ventajas de este grupo.

Braun 16136 Bienex

12 x 600 gr.

16140 Bisquisit 100

1 x 25 kg.

16137 Bisquisit 100

1 x 15 kg.

16150 Sacher mix

1 x 3,5 kg.

16174 Quesoa

1 x 5 kg.

BIENEX Premezcla para masa florentinas

2 partes BIENEX 1 parte Granillo Almendra

Poner en una lata 25 gr. de la mezcla en diámetros de 10 cm. Cocer a 200° C aprox. 7 min.

BISQUISIT 100 premezcla para bizcocho

1000 gr. BISQUISIT 100 600 gr. Huevos 200 gr. Agua

Bizcocho: Montar a alta velocidad durante 6-7 min. y hornear a 200° C aprox. 25-30 min.

1000 gr. BISQUISIT 100 650 gr. Huevos 250 gr. Agua

Planchas: Montar a alta velocidad durante 6-7 min. y hornear a 250° C aprox. 4-5 min.

SACHER MIX premezcla para auténtico bizcocho sacher

700 gr. SACHER MIX 350 gr. Huevos 50 gr. Agua

Mezclar con batidora a alta velocidad durante 6-7 min. Hornear a 180° C aprox.

45-60 min.

QUESOA Premezcla para tarta de queso horno

1000 gr. QUESOA 1000 gr. Huevos 1200 gr. Agua

Mezclar todos los ingredientes y batir durante 3 min. Hornear entre 180-190° C aprox. 60 min.

Cremas y rellenos De suave apariencia, el excelente sabor de nuestros baños y rellenos con la magnífica visión de sus productos recién hechos le sorprenderán así como en los baños, encontrará su magnífica fluidez, fácil procedimiento y excelente resultado.

Schokobella negra

Braun 16170 Cremafrío

1 x 15 kg.

16162 Schokobella

1 x 6 kg.

16163 Schokobella blanca

1 x 6 kg.

16165 Schokobella leche

1 x 6 kg.

16166 Nut-nougat crema (pasta turrón)

1 x 6 kg.

Schokobella blanca Crema frío Crema pastelera en polvo Elaborada a base de leche del 26% mg.

Rápida elaboración.

Resistente al horneado.

Mantiene toda su estructura en la congelación.

Dosificación: 350 gr. x 1000 ml agua o leche (según hábito).

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Schokobella leche

foto: Dobla

cHOCOLATE

Icam Chocolates y coberturas Cobertura negra Cru Monovarietal 2000. Dominicana Fondente D.O.C.G. Cacao 75%.

Cajas de 4 Kg. x 3 u.

2006. Los Vasquez. D.O.C.G. Cacao 75%.

Cajas de 4 Kg. x 3 u.

Descripción: cobertura de chocolate obtenida del mejor cacao “Hispaniola”, seleccionado de algunas de las plantaciones más exclusivas de la provincia de Duarte. El chocolate resultante es dulce, afrutado, con notas de tabaco rubio y multitud de aromas típicos del cacao.

Características: azúcar: 24%, cacao total: 75%, manteca de cacao total: 47%

Descripción: fina cobertura de chocolate negro obtenida de semillas de cacao seleccionadas procedente de la plantación de “Los Vasquez”, contigua a la primera pero, por la diversa conformación del terreno y por las nombrosas zonas umbrales, presenta peculiaridades diferentes: cuerpo intenso, aromas afrutados con tonos de nuez moscada, especies y vainilla, sutil acidez.

Características: azúcar: 27,5%, cacao total: 72%, manteca de cacao total: 42/44%

2001. Ecuador D.O.C.G. Cacao 74%.

Cajas de 4 Kg. x 3 u.

2002. Madagascar D.O.C.G. Cacao 71%.

Cajas de 4 kg x 3 u.

Descripción: cacao trinitario y criollo de carácter vivo e intenso, gran amplitud de aromas primarios y secundarios caracterizados de notas frutales y florales y de una sutil acidez. Gran persistencia.

Características: azúcar: 28,60%, cacao total: 74%, manteca de cacao total: 41%

Descripción: cacao forastero de gran calidad, de carácter fino, amable, redondo. Gran equilibrio entre las notas dulces y los taninos, retrogusto de miel, caramelo, vainilla.

Buena persistencia.

Características: azúcar: 24,5%, cacao total: 73%, manteca de cacao total: 45%

Utilización de las 4 variedades: óptimo para elaborar chocolatinas y tabletas de degustación. Gran resultado añadiendo a cremas para relleno, para mousses y salsas calientes al chocolate. Extraordinario en la Ganache también con presencia alcohólica. Ideal para todas las elaboraciones donde se quiera resaltar la presencia de un chocolate de pleno sabor y de gran personalidad.

Cobertura negra 2408. Vanini Fondente Cacao 72%. Cajas de 4 Kg. x 3 u.

2417. Regina Fondente Cacao 61%. Cajas 1 Kg. x 3 u.

2413. Vanini Fondente Cacao 72 %. Cajas de 4 Kg.

2418. Regina Fondente Cacao 61%. Barras 4 Kg. x 3 u.

Descripción: cobertura de chocolate negra de extraordinaria calidad, para la cual viene utilizado exclusivamente fino cacao (centro americano, sur americano, Madagascar).

Es un chocolate de gran carácter, de sabor intenso, suave y con ligeros aromas a fruta y especies. Excepcional la fluidez y la facilidad de trabajo. Para verdadero entendedor.

Características: azúcar: 27,5%, cacao total: 72%, manteca de cacao: 42 /44% Utilización: adaptado a todas las elaboraciones de pastelería que por su carácter extraordinario se le permite pedir algo de más.

Descripción: cobertura de chocolate de excelente calidad. Posee aroma intenso de cacao, sabor suave y persistente, nunca agresivo, falto de regustos o de excesos de acidez. Para el que ama el gusto pulido. Excelente también la fluidez.

Características: azúcar: 37,5%, cacao total: 61%.

Manteca de cacao: 35/40% Utilización: Óptima para cualquier aplicación de pastelería, para recubrir, para moldear, para crema de relleno, etc…

2200. Fondente modella 52%.

Cajas de 4 Kg. x 3 u.

2003. Fondente Cru Pachiza. Origen Perú 70%.

Cajas de 4 Kg. x 3 u.

Descripción: cobertura de chocolate negra con buen equilibrio entre azúcar y cacao pero con más pasta y menos manteca de cacao añadida. El resultado es una cobertura de chocolate con características aromáticas más acentuadas y menor fluidez.

Características: azúcar: 47%, cacao total: 52%, manteca de cacao: 31/32%.

Utilización: adaptado a recubrimiento de elevado espesor, para decoración, para imprimir y modelar formas huecas. Particularmente indicado para la producción en serie de huevos de pascua.

El cacao Pachiza se recolecta en el Valle de Hulluaga, región de San Martín de Perú.

Se trata de un Grand Cru que ofrece un gran aroma combinado con un particular y satisfactorio sabor. El aroma es intenso y profundo, características esperadas en el cacao y el chocolate. Los sabores son una mezcla de frutas, particularmente fruto rojos, miel y un toque de acidez que contrasta con la amargor de un chocolate 70%.

Contiene un toque de vainilla que lo diferencia de otros cacaos peruanos.

Cobertura de leche

98

2206. Latte Vanini Cacao 39%.

Cajas de 4 Kg. x 3 u.

2430. Latte Cacao en barra 35%.

Barras de 4 Kg. x 3 u.

Descripción: chocolate con leche de calidad superior, con características organolépticas únicas, exaltando la perfecta armonía de leche y cacao. Color muy claro Características: azúcar: 30%, cacao total: 39%, manteca de cacao: 40/42% Utilización: para cubrir, para crear formas artísticas, excepcional para mousse, bombones o tabletas de degustación.

Descripción: chocolate con leche de calidad superior, con características organolépticas únicas, exaltando la perfecta armonía de leche y cacao. Color muy claro.

Características: azúcar 30%, cacao total: 37%, manteca de cacao: 40/42% Utilización: para cubrir, para crear formas artísticas, excepcional para mousses, bombones o tabletas de degustación.

Icam Chocolates y coberturas Cobertura blanca

Cacao en polvo 22/24 2044. Blanca Edelweiss.

Cajas de 4 Kg. x 3 u.

2464. Cacao en polvo 22/24. Cajas de 25 g. x 100 u.

2252. Cacao en polvo 22/24. Sacos de 25 Kg.

Descripción: cobertura de chocolate blanco de primera calidad: aroma intenso de leche cremosa y vainilla, color marfil brillante, perfecta fluidez.

Características: azúcar: 37%, leche: 25%, grasa total: 34/36% Utilización: para todas las elaboraciones de pastelería: para cubrir, para ganache, para bombones, óptima también para el helado de chocolate blanco.

Descripción: polvo de cacao fuertemente alcalinizado, con 22/24% de manteca de cacao. Color rojo moreno muy oscuro, aroma intenso, sabor fuerte y completo.

Utilización: indicado para todas las elaboraciones de pastelería y adaptado a la utilización en heladerías y postres fríos.

Preparado chocolate a la taza densa

2444. Bianca morbida.

2,5 kg x 4 u.

Descripción: cobertura de chocolate blanco, enriquecida con extra de leche para conseguir que sea más suave y con un sabor incomparable a crema de leche.

Características: azúcar: 38%, leche: 41,5%, grasa total: 38/40% Utilización: particularmente para elaborar viruta y para la pasta brisa para tartas.

2462. Chocolate taza 25 gr. monodosis.

Cajas de 25 g. x 100 u.

Utilización: producto a base de cacao, azúcar y espesante para la preparación del clásico chocolate a la taza. Esta receta permite espesar muy rápidamente sin necesidad de hervir.

2202. Fondente morbida 54%.

Cajas de 4 Kg. x 3 u.

Nuevas bolsas de chocolate de cobertura La línea Icam Profesional de coberturas de chocolate presenta un nuevo formato basándose en una solución diseñada para ser lo más práctico y conveniente posible.

Botones Los botones de cobertura de chocolate de Icam están disponibles en pequeñas y prácticas bolsas de plástico diseñadas para almacenar y emplear el producto en condiciones óptimas.

Gracias a su pequeño tamaño y flexibilidad, necesitan menos tiempo para fundirse permitiéndonos así ahorros económicos importantes.

Las características de las bolsas l Equipadas con una excelente barrera protectora: un material plástico combinado con aluminio, diseñada para mantener las propiedades organolépticas del chocolate hasta su consumo. l Con cierre, con lo que se pueden respetar ritmos de consumo diferentes. l Disponibles en diferentes tamaños: se adaptan a diferentes necesidades, desde creaciones especiales hasta alta producción. l La cobertura de chocolate en botones de Icam se elabora utilizando los últimos avances tecnológicos en la industria alimentaria y del packaging, garantizando así los más elevados estándares de calidad y un chocolate excelente.

Formato 1 kg.

Formato 4 kg.

2463. Chocolate a la taza. CacaoBar. 1 kg u. x 5 x 1 kg.

99

Icam Chocolates y coberturas COBERTURA DE CHOCOLATE Formas huecas

Recubrimiento

Heladería

-

-

Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origen Dominicana

75%

24%

45%

■

■

■

■

2006

-

-

Fondente Grand Cru Los Vasquez Origen Dominicana

75%

24%

45%

■

■

■

■

-

2000

-

-

Fondente Monorigen Dominicana

75%

24%

47%

■

■

■

■

-

2001

-

-

Fondente Monorigen Ecuador

74%

25%

45%

■

■

■

■

-

2002

-

-

Fondente Monorigen Madagascar

71%

29%

42%

■

■

■

■

-

2003

-

-

Fondente Cru Pachiza Origen Perù

70%

29%

40%

■

■

■

■

-

2408

-

2201

Fondente Vanini

72%

27%

44%

■

■

■

■

■

-

2417

2418

2207

Fondente Regina

61%

38%

39%

■

■

■

■

■

■

-

2200

-

2209

Fondente Modella

52%

47%

32%

■

■

■

■

■

-

-

-

2211

Fondente Magro (ganache)

45%

54%

26%

■

■

■

■

-

2202

-

-

Fondente Morbida

54%

43%

grasa tot.

-

2204

-

-

Fondente Sin Azúcar

60%

39%

37%

■

■

■

■

■

-

2226

-

-

Fondente Extra Bio

70%

29%

40%

■

■

■

■

■

-

2234

-

-

Fondente Bittra Fairtrade Comercio Justo

60%

39%

36%

■

■

■

■

-

2010

-

-

Gota fondente Media ~ 7.500 pz/kg

45%

54%

26%

■

-

2402

-

-

Gota fondente Pequeña ~ 9.000 pz/kg

45%

54%

26%

■

-

2004

-

-

Gota fondente Mini ~ 12.000 pz/kg

45%

54%

26%

■

-

2048

-

-

Gota fondente Micro ~ 20.000 pz/kg

45%

54%

26%

■

4 kg 3 pz

25 kg

x

nombre del producto

AB-CDE-999 EU/non-EU Agriculture

maltitol

Horneado

Manteca de cacao

2403

-

4 kg 3 pz

x

Formas

Azúcar max

-

1 kg 6 pz

x

molde

Cacao min

referencia

■

35%

■ ■

molde

formas huecas

recubrimiento

28%

46%

■

■

■

35%

40%

38%

■

■

■

-

Latte Prestige

32%

40%

34%

■

■

■

2220

-

Latte Sin Azucar

36%

41%

36%

■

-

2228

-

Latte Prestige Bio

32%

40%

35%

■

■

■

■

-

2236

-

Latte Prestige Fairtrade Comercio Justo

32%

40%

34%

■

■

■

■

4 kg 3 pz

x

-

2206

-

-

-

2430

2208 -

nombre del producto

AB-CDE-999 EU/non-EU Agriculture

maltitol

■

para decoraciòn

grasas totales

39%

Latte

4 kg 3 pz

x

HORNEADO

AZÚCAR max

Latte Vanini

1 kg 6 pz

x

formas

Cacao min

referencia

HELADERÍA

COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE

■

COBERTURA DE CHOCOLATE GIANDUJA -

2224

Gianduja

-

32%

43%

40%

■

■

CHOCOLATE BLANCO -

2044

-

Bianca Edelweiss

-

36%

36%

■

-

2467

-

Bianca Bio

-

41%

38%

■

-

-

2444

-

37%

39%

AB-CDE-999 EU/non-EU Agriculture

con vainilla picado

Bianca Morbida

■

■

■

■

■ ■

POLVO DE CACAO El polvo de cacao Icam se somete a un exclusivo proceso de atemperamiento de la manteca de cacao para obtener una calidad superior y una mayor estabilidad.

100

1 kg x 10pz

25 kg

2464

2252

nombre del producto

sabor

Cacao 22/24 rojo muy oscuro

2462 100 sobres 25gr cada uno.

2463 5 bolsas de 1 kg

Aroma punzante, sabor fuerte y lleno de cacao / chocolate

CacaoBar Chocolate taza

El clásico chocolate a la taza, Italiano

-

2468

Cacao 22/24 rojo oscuro bio

-

2425

Cacao 20/22 alcalinizado Fairtrade Comercio Justo

AB-CDE-999 EU/non-EU Agriculture

Aroma intenso y sabor fuerte cacao / chocolate Aroma intenso y sabor fuerte cacao / chocolate

Felchlin Pralinés 18016. Pralinosa W Soft. Praliné de avellana.

1 x 5 kg.

Unidad de venta: bote de 5kg Descripción: crema de avellanas suave, lista para ser utilizada directamente del bote, cremosa, refinada y sin separación de líquidos.

Empleo: para rellenar moldes, para el relleno y cobertura de tartas, para repostería.

18017. Almonosa. Praliné de almendra.

1 x 5 kg.

Unidad de venta: bote de 5kg Descripción: crema de avellanas suave, lista para ser utilizada directamente del bote, cremosa, refinada y sin separación de líquidos.

Empleo: para rellenar moldes, para el relleno y cobertura de tartas, para repostería.

18024. Macanosa. Praliné de nueces de Macadamia. 1 x 5 kg.

Con nuez Macadamia (Australia) Unidad de venta: bote de 5 kg.

Descripción: crema de nuez de Macadamia suave, lista para ser utilizada del bote, cremosa, refinada y sin separación de líquidos.

Empleo: para rellenar moldes, para el relleno y cobertura de tartas, para repostería.

18035. Pistachiosa F. Crema de pistacho.

1 x 5 kg.

Unidad de venta: bote de 5 kg.

Descripción: crema de pistacho lista para ser utilizada directamente del bote.

Empleo: para rellenar moldes, para rellenar y cubrir tartas, para repostería.

18020. Mangonosa. Crema de mango y fruta pasión. 1 x 6 kg.

18019. Cappuccino. Praliné de café.

1 x 5 kg.

Unidad de venta: bote de 5 kg.

Descripción: crema de capuchino obtenida de la mejor selección de granos de café recién tostados, con un toque final de leche de los Alpes suizos.

Empleo: para bombones y postres.

Unidad de venta: bote de 6 kg.

Descripción: el relleno Mango-Pasión de Felchlin es una mezcla de lo más fina y natural de los ingredientes. Para sus pralinés, tartas, pasteles y postres.

Empleo: listo para usar tanto como relleno como condimento. Libre de agua y sin conservantes.

Monalisa Tulipas y bases

34141. Petit surtido QD-17CC. Surtido media 22 mm H x 38mm Ø. 5 x 40 u.

34149. Dark floret QD-15N. Petifour pequeño chocolate 25mm x 26mm Ø. 1 x 308 u.

34145. petite four tulip pastel PF-2N.Petitfour 3cm H x 3,7cm Ø. 1 x 152 u.

34147. Gran bol GB-1.

Tulipa chocolate 38 x 91mm.

1 x 32 u.

34158. Retro cup QD-21.

Tulipa volumen chocolate 60 mm x 55 mm. 1 x 45 u.

34137. Lily pequeña D-120CC. Flor chocolate 37 mm H x 33 mm Ø. 4 x 38 u.

34090. Tulipa montblanc PF - 1. Petitfour 3 cm H x 2,8cm Ø. 1 x 152 u.

34143. Coffee cup mini CM-2DN. Taza café de choco 45 mm x 50 mm. 1 x 45 u.

34156. Mini bol QD-20.

Minitulipa chocolate 35 mm x 21 mm. 1 x 200 u.

Giroplancha

18285. Super Giroplancha PE. 500. 1 u.

18280. Choc´O´Roll cobertura gianduja 1 x 2 kg.

34084. Tulipa montarto CR - 1. T. chocolate 4cm H x 4,9cm Ø. 1 x 72 u.

34082. Tulipa maladeta B - 1. T. chocolate 3,4cm H x 7cm Ø. 1 x 60 u.

34088. Tulipa marboré tu-1n. t. chocolate 3,4 cm H x 7cm Ø. 1 x 36 u.

101

Dobla Decoraciones en chocolate

41140. Twist verde.

1 x 80 u.

41168. Llama.

1 x 144 u.

41134. Ola .

1 x 144 u.

41122. Nibby.

1 x 144 u.

41124. Eclair.

1 x 96 u.

41144. Rosa de chocolate.

1 x 15 u.

41138. Lazo blanco.

1 x 128 u.

41154. Zebra.

1 x 288 u.

41158. Fusion.

1 x 240 u.

41164. Crinkle.

1 x 240 u.

41126. Elegancia.

1 x 160 u.

41146. Hoja blanca 3D. 1 x 96 u.

41166. Hoja acebo.

1 x 180 u.

41156. Hoja arce.

1 x 90 u.

41160. Bola de nieve.

1 x 40 u.

41142. Anillos de boda .

1 x 176 u.

41152. Haba de cacao.

1 x 100 u.

41128. Espiral negro.

1 x 80 u.

41162. Blanco brillante.

1 x 300 u.

41148. Coraz贸n dulce.

1 x 64 u.

102

Dobla Decoraciones en chocolate

41136. Pelota de playa.

1 x 40 u.

41130. Panda.

1 x 105 u.

41132. Payaso.

1 x 105 u.

41150. León.

1 x 66 u.

94

- 10

0m

m

41079. Turitella.

Largo 94 / 100 mm - 117 pcs/uni. 6 x 350 gr.

41005. Pluma artesana.

6 x 126 u.

94 - 1

00 m

30

m

m

m

41081. Carrot zanahoria.

Largo 94 / 100 mm - 117 pcs/uni. 6 x 117 gr.

78 mm 8 mm

80 mm

100 mm

215 mm

41100. Río oro.

78 x 30 mm. 6 x 36 u.

Ø 35 mm

41116. Cilindro extremo negro. ø35mm x 215. 1 x 8 u.

41093. Canneloni.

80 x Ø 35 mm. 6 x 12 u.

Ø 35 mm

41097. Mini extremo.

100 x Ø 35 mm. 6 x 16 u.

103

Dobla Decoraciones en chocolate

41009. Teardrop pastel. Ø 50 mm 95 x A 40 mm. 1 x 36 u.

41022. Teardrop bamboo. Ø 50 mm 95 x A 40 mm. 1 x 36 u.

41035. Ring negro. A 45 mm x Ø 55 mm. 1 x 40 u.

40 mm

41008. Teardrop fino. Ø 50 mm 95 x A 40 mm. 1 x 36 u.

45 mm

95 mm

40 mm

95 mm

40 mm

95 mm

150 mm

150 mm

41024. Filter telescope duo. Ø 15 mm x 150 mm. 6 x 22 u.

41033. Ring duo. Ø 60 mm x 40 mm. 1 x 40 u.

41023. Filter telescope negro. Ø 15 mm x 150 mm. 6 x 22 u.

35-37 mm

53 mm

41045. Abanico pequeño negro. 33 x 26 mm - 500 pcs/kg. 6 x 1 kg.

35 mm

27-33 mm

27-33 mm

35-37 mm

41049. Abanico pequeño rallado.

33 x 26 mm - 500 pcs/kg. 6 x 1 kg.

41047. Abanico medio rosa.

35 x 53 mm. 6 x 1 kg.

50 mm

50 mm

70 mm

70 mm

41040. Abanico grande blanco.

70 x 50 mm - 100 pcs/kg. 1 x 2,5 kg.

41042. Abanico grande rallado.

70 x 50 mm - 100 pcs/kg. 1 x 2,5 kg.

Consejo: Rellene las piezas directamente en el envase

Rellenar las piezas y colocar la bandeja en el congelador.

104

Sacar la bandeja del congelador, dar la vuelta a la bandeja y retirar el film protector.

Retirar la pieza de la bandeja, realizar el acabado deseado y retirar cuidadosamente el film protector de la pieza.

Dobla Decoraciones en chocolate 97 mm

97 mm

97 mm

41062. Mikado negro. Ø4,5 mm x 97 mm - 480 pcs/kg. 6 x 700 gr.

41064. Mikado blanco. Ø4,5 mm x 97 mm - 480 pcs/kg. 6 x 700 gr.

41068. Decotubes Negro/Blanco. Ø8,8 mm x 97 mm - 200 pcs/kg. 6 x 700 gr.

150 mm

150 mm

41063. Mikado XL. Ø4,5 mm x 150 mm - 220 pcs/kg. 6 x 700 gr.

41082. Cigarrillos negra menta. Ø5 mm x 150 mm - 285 pcs/kg. 6 x 700 gr.

200 mm

200 mm

41072. Panatellas blanca rallada. Ø6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr.

41080. Panatellas negra rallada. Ø 6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr.

200 mm

200 mm

41070. Panatellas blanca. Ø6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr.

41076. Panatellas retro. Ø6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr.

200 mm

200 mm

41078. Panatellas negra. Ø6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr

Moldes de chocolate

30 mm

28 mm

41338. Mini cup blanca.

30 / 43 x 15 mm 1 x 210 u.

41344. Copa caffe.

28 / 44 x 20 mm. 1 x 168 u.

35 mm

32 mm

20 mm

15 mm

30 mm 41336. Mini cup negra.

30 / 43 x 15 mm. 1 x 210 u.

30 mm

44 mm

43 mm

15 mm

43 mm

23 mm

41084. Spear fino (javalina). Ø1,8 mm x 200 mm - 950 pcs/kg. 6 x 515 gr.

22 mm 41354. Petitfour chupito.

22 / 30 x 32 mm. 1 x 168 u.

27 mm 41356. Cup a la carta.

27 / 35 x 23 mm. 1 x 240 u.

32 mm

47 mm

50 mm

40 mm

41365. Carré.

47 x 32 mm. 1 x 105 u.

41346. Petit fours surtidos.

40 / 50 x 15 mm. 1 x 168 u.

40 mm 41362. Ballerina marbreada.

40 / 65 x 30 mm. 1 x 105 u.

50 mm

30 mm 50 mm 41371. Copa soufle.

50/65x30 mm. 1 x 105 u.

100 mm

65 mm

30 mm

65 mm

30 mm 41114. Pisa. Ø 51mm x 50 mm, 30 mm base. 1 x 105 u.

98 mm 41271. Thimble Cup. Ø25 mm x 24 mm. 1 x 12 u.

105

Dobla Decoraciones en chocolate Virutas de chocolate

41231. Curls negra.

6 x 1,5 kg.

41228. Curls negra.

1 x 2,5 kg.

41386. Curls de leche.

6 x 1,5 kg.

41232. Curls de leche.

1 x 2,5 kg.

41238. Curls blanca.

6 x 1,25 kg.

41236. Curls blanca.

1 x 2,5 kg.

41118. Crispi mix. Cereal crujiente de chocolate 3 colores. 1 x 2,5 kg.

41249. Curls de fresa.

6 x 1,5 kg.

41241. Curls dos colores.

6 x 1,5 kg.

41226. Spaguetti de chocolate.

1 x 2,5 kg

41262. Viruta Negra Plana.

1 x 2,5 kg.

41258. Viruta Blanca Grande.

1 x 2,5 kg.

41260. Viruta Negra Grande.

1 x 2,5 kg.

Decoraciones en chocolate 40 mm

62-65mm

45 mm

33 mm

41059. Twister negro. Ø4,5 mm x 33 mm 2100pcs/kg. 6 x 1,5 kg.

41120. Tornado.

6 x 615 pcs.

41004. Rose negro y blanco. Ø13-18 x A18-25 mm 450 pcs/kg. 6 x 400 gr.

41006. Rose duo. Ø13-18 x A18-25 mm 450 pcs/kg. 6 x 400 gr.

13 mm

96 mm 46 mm

41 mm 34 mm

17 mm

60 mm

52 mm

41028. Flor blanca. ø30 mm. 5 x 76 u.

41030. Flor negra. ø30 mm. 5 x 76 u.

41051. Mistral duo. Ø8,8 x 40 mm - 500 pcs/ kg. 6 x 2 kg.

18-25 mm

Ø 30 mm

25 mm

18-25 mm

41096. Exclusive surtido. 25 x 45 mm. 6 x 310 u.

50 mm

41010. Diablo triángulo. 34 x 52 mm.

6 x 280 u.

41348 PLAQUETTES NEGRA 50 x 60 mm 6 x 144 u.

37 mm

37 mm

46 mm

105 mm 41095. Tramontana marbreado.

41 x 106 mm. 6 x 105 u.

41088. Eureka negro.

46 x 46 mm. 6 x 120 u.

41107. Mocca beans 2 caras. 17 x 13 mm, 1000 unit. 1 x 1,1 kg.

32 mm 41012. Diablo cuadrado. 32 x 32 mm. 6 x 450 u.

106

35 mm 41089. Blizzard triángulo.

37 x 47 mm. 6 x 245 u.

41091. Blizzard manchas.

37 x 47 mm. 6 x 255 u.

41020. Domino negro cuadrado. 35 x 35 mm. 6 x 470 u.

35 mm 41018. Domino rojo (cuadrado). 35 x 35 mm. 6 x 470 u.

45 mm

35 mm

35 mm

47 mm

47 mm

47 mm

32 mm

37 mm

35 mm 41016. Domino negro rectangular. 35 x 45 mm. 6 x 340 u.

Dobla Decoraciones en chocolate

41027. Filter negro.

150 mm x 240 mm. 6 x 10 u.

41025. Filter negro/blanco.

150 mm x 240 mm. 6 x 10 u.

520 mm

41001. Collar duo blanco y negro. 520 mm x 60 mm (16cm Ø tarta). 1 x 75 u.

Consejo: Corte el collar a cualquier longitud sin desperdicio

Cortar el collar.

Colocar el collar alrededor de la tarta.

Retirar cuidadosamente el film protector de la tarta.

Utilizar la pieza sobrante del collar para decorar la tarta.

Anagramas personalizados 155 mm

41520. D2 placa choc. cuadrada. 29 x 29 mm.

41522. D4. 35 x 35 mm.

41524. D4. 39 x 39 mm.

41534. D1 placa choc. redonda.

30 mm. 41536. D9. 39 mm.

41538. D8. 50 mm. 41540.

D53. 68,5 mm. 41542. D75.

150 mm.

280 mm

41526. D23 placa chocolate ovalada.

18 x 29 mm. 41528. D11. 24 x 38 mm. 41530. D7. 26 x 46 mm.

41532. D10. 55 x 35 mm.

41514. D3 placa choco rect/ ovalado. 54 x 29 mm.

41518. D182 placa grande cortada.

155 x 280 mm - 7 láminas.

41546. D119 placa choc. huevo. 52 x 40 mm.

41550. Cliché 1 color.

41552. Cliché 2 colores.

41554. Cliché 3 colores.

41504. D43 placa choc. rectangular.

12 x 50 mm. 41506. D44. 12 x 40 mm. 41508. D19. 80 x 29 mm.

41510. D12. 54 x 17 mm. 41512.

D6. 42 x 25 mm. 41516. D5. 24 x 38 mm.

41544. D25 placa choc. corazón. 46 x 50 mm.

41548. D92 placa chocolate hexagonal. 30 mm.

* Posibilidad de impresión a 1, 2 ó 3 colores. * Posibilidad de impresión con chocolate negro, blanco o leche. * Pedido mínimo de 5 cajas (1 embalaje) * Plazo de entrega de 30 días despues de vuestra confirmación. * Procedimiento para pedidos: enviar via e-mail a pedidos@ contorni.com: código de producto, el logo que quieran imprimir, tipo de chocolate (negro, blanco o leche), el color de la impresión (cualquiera) y la cantidad de cajas.

107

Cudié Catànies Nuestro producto más emblemático. Una combinación perfecta de chocolate y Mediterráneo.

Elaborado con una Almendra Marcona caramelizada, bañada con un praliné secreto de frutos secos y decorada con cacao en polvo. Te aseguramos que no te va a dejar impasible.

1048. Catanias 35 gr.

1 (72 x 35 gr).

227006. Catanias 100 gr.

16 x 100 gr.

1050. Catanias 80 gr.

12 x 80 gr.

1054. Catanias 500 gr.

4 x 500 gr.

227008. Catanias 200 gr.

16 x 200 gr.

1055. Catanias lujo 300 gr.

4 x 300 gr.

1052. Catanias 250 gr.

6 x 250 gr.

1046. Expositor catanias.

1 x (27 x 35 gr).

1056. Catanias 1 kg.

3 x 1 kg.

108

1044. Catanias San Valentín 35 g. 1 x 100 un.

1045. Catanias Navidad 35 g. 1 x 100 un.

1040. Catanias anillos con banda 35 g. 1 x 100 un.

1042. Catanias novios con banda 35 g. 1 x 100 un.

Producto personalizado con nombres y fecha.

Tiempo de producción 17 días después de confirmación, pedido mínimo de 100 ud.

PROPUESTAS DULCES

foto: Dobla

para una buena cocina de postres

Didess Fantasía en los platos Novedades

35053. Corteza azafrán.

4 x 12 u.

35057. Corteza curry rojo.

4 x 12 u.

35049. Corteza mocka.

4 x 12 u.

35048. Corteza rosa.

4 x 12 u.

35051. Corteza sepia.

4 x 12 u.

35055. Corteza wasabi.

4 x 12 u.

35061. Gauffes remolacha.

4 x 10 u.

35059. Gauffes zanahoria.

4 x 10 u.

Pastas de té

35050. Amandines.

4 x 600 gr.

35054. Dominó.

4 x 950 gr.

35052. Mármol pasta de té.

4 x 950 gr.

35058. Cracao.

4 x 950 gr.

212090. Grissini 12 gr Pizzeria.

30 x (40 x 12 gr).

210080. Savoiardi para el tiramisú.

15 x 400 gr.

Panes especiales

35078. Surtido pasta de té para café.

4 x 600 gr.

110

71728. Bolas congeladas pizza.

50 x 200 gr.

Didess Fantasía en los platos Podemos separar 2 tipos de productos en los que constantemente trabaja Didess. Pastas de Te: son elaboradas en el corazón de Bélgica, naturalmente con mantequilla y en comodos envases para su mejor conservación. Y gran decoración dulce y salada elaborada manualmente para completar la decoración de sus postres o copas, caterings o canapés y helados.

Saladas

35011. Velas fantasía.

Triángulos de galleta fantasía. 4 x 50 u.

35018. Rastoria de tomate. Rejas de tomate coloreadas. 3 x 50 u.

35028. Rastoria espinacas.

Rejas de espinacas. 3 x 50 u.

35047. Rastoria alga marina. Rejas de alga marina. 3 x 50 u.

35032. Parmesan decor.

Rombos con parmesano.

4 x 50 u.

35016. Kleskopen emmental. Redonda de emmental. 1 x 500 gr.

Dulces

35034. Malla decor.

3 x 6 u.

35060. Triángulo pistacho. Triángulo de galleta con pistacho. 4 x 50 u.

35062. Triángulo chocolate. Triángulo galleta chocolate cereales. 4 x 50 u.

35008. Cintas crispis. Cintas de chocolate con crispis. 3 x 40 u.

35068. Carré moca. Carré de café.

4 x 50 u.

35045. Carré cappucino. Cuadrado de cappucino. 4 x 80 u.

35010. Tulipa vela fantasía.Triángulos de galleta fantasía. 3 x 48 u.

35006. Pétalos vainilla noisette. Triángulos de galleta con avellanas. 3 x 40 u.

35044. Carré pistacho. Cuadrado de pistacho. 4 x 80 u.

35046. Kleskopen frambuesa. Redonda crujiente de frambuesa. 4 x 500 gr.

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Sirus Especialidades en fruta

14015. Nísperos en almíbar. 12 x 720 ml.

14011. Higos en licor Maraschino. 4 x 2 kg.

14016. Uva pelada, sin hueso en almíbar. 12 x 1 kg.

14018. Bolas de melón en almíbar.

12 x 1 kg.

14020. Mini peras en almíbar ligero.

12 x 1 kg.

14028. Piña en rodajas pequeñas.

24 x 1 kg.

14019. Discos de naranja con piel macerada. 12 x 1 kg.

14022. Mini manzanas en almíbar.

24 x 425 gr.

14024. Gajos de mandarina en almíbar. 12 x 850 gr.

14012. Higos en almíbar.

4 x 2 kg.

14023. Cerezas deshuesadas en almíbar. 12 x 1 kg.

Luxardo Cereza silvestre Fruta de Marasca Marasca al frutto - calibre 18/20 l Cereza natural en su propio jugo denso de Marasca. l Sin conservantes ni colorantes artificiales. l El porcentaje de fruta es del 60%.

4091. Jugo denso de Marasca.

Cerezas silvestres. 4 x 3 kg.

112

4094. Amarascatta. Mermelada 30% Marasca. 4 x 6 kg.

Technipat Planchas de decoración Planchas para aplicación en salado Planchas ideales para sandwiches, canapés, bocadillos, tostadas, pasteles salados, combinaciones de dulce y salado...

71562.

71564.

71560.

71554.

Plancha clásica de zanahoria. 1 x 8 u.

Plancha clásica de cereales. 1 x 8 u.

Plancha clásica de espinacas. 1 x 8 u.

Plancha clásica de tomate. 1 x 10 u

Planchas decoración congeladas Rompamos toda línea de la típica y conservadora forma de presentar una tarta, decorando y dando un toque especial con los productos Technipat.

En los alrededores, por la parte superior, en forma de aros, en triángulos, o en cualquier forma. Planchas elaboradas todas con harina de almendras para dar un toque personal y diferenciador de cualquier tarta.

71512. Plancha bavaroise líneas onduladas-chocolate. 1 x 8 u.

71508. Plancha bavaroise líneas rectas-chocolate. 1 x 8 u.

71506. Plancha bavaroise líneas rectas-rosa. 1 x 8 u.

71522. Plancha bizcocho-huevo y chocolate. 1 x 10 u.

71536. Plancha bizcocho té verde.

1 x 10 u.

71546. Charlotte tiras.

1 x 36 u.

71520. Plancha bizcocho-joconde (tiramisú). 1 x 10 u.

71534. Plancha bizcocho estándar chocolate. 1 x 9 u.

71532. Plancha bizcocho estándar huevo. 1 x 10 u.

71550. Kit charlotte 22 cm.

1 x 8 u.

71524. Plancha bizcocho chocolate.

1 x 8 u. *Para medidas especiales son necesarios pedidos de un palet por referencia.

71539. Plancha bizchoco roll.

1 x 10 u.

71542. Kit babaroise 22 cm. chocolate. 1 x 9 u.

71548. Kit charlotte 7 cm.

1 x 60 u.

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Mag’m Macarons El auténtico macaron de Francia

Tapas macaron classic

Son el resultado de la sutil balanza de los ingredientes Premium, estrictamente seleccionada la materia prima y perfectamente elaborado el proceso.

Encuentren 5 variedades diferentes.

El mejor producto en su mejor estado de conservación, la congelación. Se recomienda su descongelación en frigorífico. ¡Macaron fresco como el primer día!

Es la masa elaborada con almendra, clara de huevo y azúcar. En cómodas barquetas cerradas de 24 tapas macaron. La caja contiene 12 barquetas con un total de 288 unid. Chocolate, Vainilla, Café, Pistacho (sin relleno).

74508. Tapas del macaron surtido classic.

1 x 288 u. / caja

Clásico

Exótico

Un surtido habitual dentro del gran repertorio de sabores tradicionales franceses. Chocolate gourmand, Vainilla dulce y ligera, Café intenso, Pistacho fino y envolvente y dos novedades: Avellana y Toffe.

Mango pulposo, Limón fresco, Coco caribeño, Naranja mediterránea y dos novedades: Albaricoque y plátano para un gran viaje alrededor del gusto.

74500. Macarons classic. Surtido chocolate, vainilla, café, pistacho, avellana, toffee.

1 x 144 u. / caja.

74504. Macarons Exotic. Surtido naranja, limón, mango, coco, albaricoque, plátano.

1 x 144 u. / caja

Frutos rojos

Tendencia

Fresa crocquant y Cereza exquisita, Cassis voluptoso y Frambuesa desafiante y dos novedades: Grosella roja y Mora.

Un surtido irresistible para cualquier momento especial y de placer Chocolate/Mandarina, Limón verde/Yuzu, Regaliz/Vainilla, Frambuesa/ Chocolate, Turrón/Albaricoque, Chocolate blanco/ Limón.

74502. Macarons Frutas Rojas. Surtido fresa, cereza, cassis, frambuesa, grosella roja, mora. 1 x 144 u. / caja

74506. Macarons Tendencia. Surtido Chocolate/Mandarina, Limón verde/Yuzu, Regaliz/Vainilla, Frambuesa/Chocolate, Turrón/Albaricoque, Chocolate blanco/Limón.

1 x 144 u. / caja

* Diam.: 38 mm. Envases: 12 Barquetas de 12 macarons (6 sabores surtidos). 144 macaron por caja.

Grand Macaron para postres

74510. Tapas grande macarons. Surtido chocolate, vainilla, pistacho, café, limón, frambuesa. 1 x 24 u.

114

Repostería

74512. Surtido Mini Éclair Chocolate y Café. 1 x 72 u.

74511. Surtido Mini-Religeuse Frambuesa y Limón. 1 x 72 u.

Giusto Manetti Oro y plata comestible

39500. Oro en polvo.

1 x 1 gr.

39504. Copos de oro.

1 x 1 gr.

39502. Cortezas de oro.

1 x 1 gr.

39506. Hojas de oro.

1 x 25 hojas.

39508. Plata en polvo.

1 x 3 gr.

39512. Copos de plata.

1 x 3 gr.

39510. Cortezas de plata.

1 x 3 gr.

39514. Hojas de plata.

1 x 25 hojas.

115

Icam | Belgium Treasure | Zuccero Complementos para el café

Azúcares para el café

114050. Maxi tetaedro azúcar rosa. 4 x 30 u.

Chocolatinas y galletas para el café

114052. Maxi tetaedro azúcar violeta. 4 x 30 u.

114054. Maxi tetaedro azúcar amarillo. 4 x 30 u.

2478. Chocolatinas choc. leche. 3 x 1 kg.

114051. Maxi tetaedro azúcar negro. 4 x 30 u.

114053. Maxi tetaedro azúcar naranja. 4 x 30 u.

114055. Maxi tetaedro azúcar verde. 4 x 30 u.

2318. Chocolatinas “gracias por su visita” euskera. 3 x 1 kg.

2480. Chocolatinas choc. blanco. 3 x 1 kg.

2900. Chocolatinas personalizadas Disco.

1 x 5 kg.

2902. Cliché choco degus. disco

114057. Maxi tetaedro azúcar azul. 4 x 30 u.

114061. Caja sticks azúcar rojo. 8 x 30 u.

114065. Maxi tetaedro azúcar violeta. 4 x 30 u.

116

114063. Caja sticks azúcar limón. 8 x 30 u.

114066. Maxi tetaedro azúcar azul. 4 x 30 u.

2320. Chocolatinas “gracias por su visita”.

3 x 1 kg.

35078. Galletas para el té de Didess. 4 x 600 gr.

Cliché 1ª impresión (1) Pedido mínimo de 10 cajas El envoltorio puede ser blanco o dorado Posibilidad de impresión a 3 colores Plazo de entrega de 30-45 días

215092. Galleta Belgium Treasures.

1 x 1.800 gr.

2476. Chocolatinas choc. negro. 3 x 1 kg.

2905. Chocolatinas personalizadas Carré.

1 x 5 kg.

2907. Cliché choco carre fondente.

Cliché 1ª impresión 1.000 u x 5 kg (2).

Pedido mínimo de 10 cajas Plazo de entrega de 30-45 días El envoltorio es dorado y envuelto en un papel con el personalizado.

El color de la hoja de papel está disponible en negro, azul y blanco

2462. Cacao bar Chocolate taza sobres. 100 x 25 gr.

2463. Cacao bar Chocolate taza.

5 x 1 kg.

GALANA

Galana Premium desserts Tartas individuales

118

72601. Couland de chocolate. Bizcocho de chocolate con núcleo cremoso de chocolate amargo. 70 x 40 mm. 20 x 75 g.

35 s

72621. Couland de menta y pistacho. Bizcocho de chocolate con nuggets de menta y núcleo de pistacho. 70 x 40 mm. 20 x 75 g.

35 s

72622. Couland de avellana. Bizcocho de avellana y chocolate con núcleo suave de praliné. 70 x 40 mm. 20 x 75 g.

35 s

72602. Bomba azahar. Mousse de chocolate amargo con cremoso de naranja. 70 x 40 mm. 20 x 85 g.

2-3 h

72625. Selva blanca. Crema de vainilla con nata y cerezas al licor.

70 x 40 mm. 20 x 70 g.

2-3 h

72626. Selva negra. Crema de vainilla con nata, bizcocho de chocolate y cerezas al licor. 70 x 40 mm. 20 x 70 g.

2-3 h

72604. Vaso chocolate. Mousse de gianduja y chocolate con leche.

75 x 55 mm. 20 x 75 g.

2-3 h

72605. Saquito. Mousse de chocolate extrem.

60 x 60 mm. 20 x 70 g.

2-3 h

72606. Cheese cake. Tarta de queso con compota de frambuesa.

70 x 70 mm. 20 x 70 g.

2-3 h

72608. Milhojas de menta. Milhojas de chocolate negro con mousse y nuggets de menta. 60 x 55 mm. 20 x 70 gr.

2-3 h

Descongelar en refrigeración durante…

Calentar en microondas (700-900W) durante…

Los productos Galana son elaborados artesanalmente, por este motivo el peso y medida son aproximados.

Galana Premium desserts Tartas individuales

72609. Pirámide. Mousse de tres chocolates.

70 x 70 mm. 20 x 60 g.

2-3 h

72610. Eclipse. Mousse de frambuesa con corazón de mousse de pistacho. 58 x 50 x 50 mm. 20 x 75 g.

2-3 h

72620. Nippon. Mousse de mango, jazmin, pasión y cremoso de café.

72 x 41 mm. 20 x 70 g.

2-3 h

72627. Belgic. Mousse de fresa del Périgord con crujiente de speculoos.

72 x 52 mm. 20 x 65 g.

2-3 h

10 s

72603. Brownie. Bizcocho tierno de chocolate 72% con nueces del país.

78 x 58 mm. 20 x 75 g.

2-3 h

72607. Tarta tatin. Manzanas asadas tatín a la canela.

70 x 40 mm. 20 x 100 g.

2-3 h

72623. Sacher. Bizcocho de chocolate con compota de albaricoque.

120 x 30 mm. 18 x 65 g.

2-3 h

72624. San Marcos. Mousse de vainilla con mousse de chocolate.

120 x 30 mm. 18 x 70 g.

2-3 h

72633. Opera. Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo. 120 x 30 mm. 18 x 80 g.

2-3 h

72634. Plátano y chocolate. Cremoso de plátano y mousse de chocolate. 120 x 30 mm. 18 x 70 g.

2-3 h

119

Galana Premium desserts Planchas

120

72611. Opera. Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.

2-3 h

72612. Tres chocolates. Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate fondente. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.

2-3 h

72613. Brownie. Bizcocho tierno de chocolate 72% con nueces del país.

300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.

2-3 h

72614. Plátano y chocolate. Bizcocho tierno de chocolate 72% con nueces del país. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.

2-3 h

72615. Sacher. Bizcocho de chocolate con compota de albaricoque.

300 x 400 mm. 1 x 1900 - 2000 grs.

2-3 h

72616. Vainilla y toffee. Mousse de toffee y vainilla.

300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.

2-3 h

72628. Crispi de lima. Mousse de lima con praliné de almendra y granulado de efecto chispeante. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.

2-3 h

72636. San Marcos. Mousse de vainilla con mousse de chocolate.

300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.

2-3 h

Galana Premium desserts Tiramisú

72619. Tiramisú individual.

70 x 40 mm. 20 x 70 g.

2-3 h

72617. Tiramisú Savoyardi banda.

100 x 340 mm. 1 x 950 g.

2-3 h

72629. Tiramisú plancha.

300 x 400 mm. 1 x 1.700 g.

2-3 h

Bases Decor

72635. Nidos cacao. Nidos Kataifi cacao.

80 x 70 mm. 12 x 40 g.

72632. Nidos blancos. Nidos Kataifi blanca.

80 x 70 mm. 12 x 40 g.

Pecados dulces 72630. Repostería geométrica 1 x 1 kg.

Elipse de mousse de frambuesa.

10-12 gr | 50 x 30 mm 72631. Repostería mignon 1 x 1 kg.

25-30 min

Círculo de milhojas de menta.

10-12 gr | 32 x 30 mm

Triángulo de mousse de chocolate amargo.

10-12 gr | 40 x 30 mm

Rectángulo de mousse de limón.

10-12 gr | 30 x 30 mm

25-30 min

Brisa al chocolate con trufado de vainilla y baño de praliné.

10-12 gr | 30 x 25 mm

Tocinillo de cielo a la naranja.

7-9 gr | 25 x 15 mm

Rombo trufado de chocolate amargo con especias.

10-12 gr | 30 x 15 mm

Cuadradito trufado al whisky.

7-9 gr | 15 x 15 mm

Bola de chocolate blanco al Cointreau.

10-12 gr | 30 mm

Semiesfera de aceite de oliva.

7-9 gr | 25 x 15 mm

Semiesfera con cremoso de pera.

7-9 gr | 25 x 15 mm

Semiesfera con cremoso de lima.

7-9 gr | 25 x 15 mm

121

Aptunion Línea decoración chocolate Tiras de fruta Estas tres referencias de tiritas, se usan básicamente para bañar en chocolate. Las tiritas no están pegadas entre ellas gracias a su capa de dextrosa que a su vez, hace que el baño de chocolate que usted le aplique sea más duradero y se pueda hacer con una capa más fina.

Fruta seca confitada l Trozos de fruta seca y semi-deshidratada. l Producto estable al horno (300ºC), congelación y descongelación. l Actividad de agua baja (<o7): perfecto para aplicación en chocolate, bollería, galletas… l Mantiene su textura tierna y es menos dulce que una fruta confitada. l Producto “free flow” (no pega) l Entre 2-6 mm. de grosor

8165. Tiritas piel naranja cubiertas con dextrosa. Ideal baño chocolate. 6 x 1 kg.

8160. Tiritas piel limón cubiertas con dextrosa.

Ideal baño chocolate.

6 x 1 kg.

In2fruit Decoración con frutas y flores Descubrir los Nuggets de fruta l Son dados de fruta blandos para su incorporación o decoración en cualquier elaboración, chocolate, semifrío, pan, helado, etc. l Obtenidos a base de un proceso original a base de puré de fruta natural (mínimo de 60%) del cual es retexturizado y secado. l Estables al horneado y a la descongelación. l Aportan la potencia aromática de las frutas, notable visual en las elaboraciones y una textura agradable en paladar.

8230. Nuggets de frambuesa 3-5 mm. 6 x 500 gr.

8234. Nuggets de limón 3-5 mm. 6 x 500 gr.

8231. Nuggets de fresa 3-5 mm. 6 x 500 gr.

8242. Nuggets de caramelo 3-5 mm. 6 x 500 gr.

8232. Nuggets de arándanos 3-5 mm. 6 x 500 gr.

8237. Nuggets de menta 3-5 mm. 6 x 500 gr.

l Sirven para ofrecer purés de frutas en elaboraciones y decoraciones. l Baja actividad de agua: 0,4 - 0,7. l Ratio de humedad: 9-15%

Flor&Flor Flores secas para decoración RES ISTE HUM EDA D

42004. Rosas liofilizadas y cristalizadas. 1 x 24 flores.

42012. Pétalos de rosa crist. en azúcar. 1 x 250 gr.

42018. Fragmentos de rosa crist. en azúcar. 1 x 250 gr.

RES ISTE HUM EDA D

42006. Violetas liofilizadas y cristalizadas. 1 x 24 flores.

42014. Pétalos de violeta crist. en azúcar. 1 x 250 gr.

42020. Fragmentos de violeta crist. en azúcar. 1 x 250 gr.

RES ISTE HUM EDA D

42008. Jazmines liofilizados y cristalizados. 1 x 24 flores.

122

42016. Pétalos de jazmín cristal. en azúcar. 1 x 250 gr.

42022. Fragmentos de jazmín crist. en azúcar. 1 x 250 gr.