Agro Evolución

SERVANDO CALDERÓN Director general de Casa Sauza.

SUSTENTABILIDAD E INNOVACIÓN, CARTAS DE CASA SAUZA

LA EMPRESA de tequila ha logrado certificaciones nacionales e internacionales, por sus procesos de eficiencia y calidad.

POR Héctor Rendón

La industria del tequila se ha consolidado, no solo en materia de producción y exportaciones, sino también en el renglón de sustentabilidad (uso responsable de los recursos naturales), así como en materia de innovación y uso de nuevas tecnologías.

Es el caso de Casa Sauza, empresa tequilera que desde 1998 logró la certificación ISO-9000, para, posteriormente, alcanzar la ISO-14000, normas internacionales de gestión ambiental de las organizaciones, que promueven la estandarización de formas de producir y prestar servicios protegiendo al medio ambiente y reduciendo los efectos negativos que puede causar la producción.

Servando Calderón, director general de la compañía jalisciense, comentó que lograron, también, la 18000, que actualmente cambió a 22000, y que está dirigida a cualquier tipo de organización de la cadena alimentaria, con independencia de su tamaño y complejidad, resaltando la gestión integrada y coherente de la inocuidad de los alimentos.

“Luego empezamos a trabajar con todo el tema de excelencia operacional con dos instituciones, lo que es el JIPM (Japan Institute of Plant Maintenance) y, básicamente, buscando oportunidades de maximizar nuestros recursos y de la mano también con una empresa Sudafricana, ICC; esto nos acaba de dar un reconocimiento por la colaboración de todo el equipo en Edimburgo; la verdad es que ha sido destacable la labor de la industria tequilera, de las buenas prácticas de manufactura que ha ido implementado en toda la cadena”, afirmó el CEO de la firma, quien en 2019 recibió un reconocimiento de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, por su trayectoria en el sector.

Entrevistado en el marco de la Reunión Anual de Industriales (RAI 2022) de la Concamin, que tuvo lugar en León, Guanajuato, el ejecutivo destacó que la educación ha sido fundamental para entender la importancia de reducir la huella de carbono y trabajar en eficiencias.

Mencionó que el agave y el agua son los principales recursos de producción, por ello, “tenemos que (apoyar y trabajar) para reducir la huella de carbono… la tecnología nos ha ayudado bastante a tener un mejor aprovechamiento y en cuidar los inventarios; estamos trabajando en detectar enfermedades, maleza, etcétera. Sin la tecnología, sería difícil seguir el crecimiento que estamos llevando”.

LA PANDEMIA, PARA NOSOTROS, CATALIZÓ LA DIGITALIZACIÓN, EN UN SENTIDO DE APROVE- CHARLA Y SACAR VENTAJA DE ELLA. LAS CRISIS TAMBIÉN DE- JAN APRENDIZAJES Y GRANDES OPORTUNIDADES.

SERVANDO CALDERÓN CEO de Casa Sauza.

Desde su punto de vista, un tema fundamental es la educación y más con el tema de sustentabilidad e innovación; “estamos tratando que la transformación digital, los roles (trabajo manual a una labor más intelectual), sean eficientes, pues vemos grandes oportunidades ahí.

“Pero, para ello, se requieren de conocimientos nuevos para el equipo; hemos trabajado, por ejemplo, con Festo, en caso de nuestros operadores que ahora son técnicos básicamente y que es personal sindicalizado, en entrenarlos con programación de PLC (controladores programables), en formación que viene siendo Six Sigma (mejora de procesos), para tener toda la información y la capacidad de analizarla, detectar patrones y poder continuar con la eficiencia de esos procesos, porque, al final, son ellos los que están en el piso haciendo los trabajos. En la medida que los facultemos más, con la formación y educación, creo que eso es fundamental (para las operaciones de la compañía)”, añadió.

Desde su punto de vista, la educación debe ir acompañada de la parte humana; “tenemos un programa con un grupo de empresarios en Jalisco llamado ELA, que tiene que ver con la Equidad, Libertad y Armonía. Será un programa de 10 meses, donde se va a estar tratando el tema de un proyecto de vida, un balance entre la vida y trabajo: cómo enfrentar las adicciones y no me refiero a las adicciones comunes, sino, pueden ser hasta el mismo internet, por mencionar alguno, porque tanto la parte técnica, como la humana, tienen que ir de la mano; tiene que ver también con el tema de Great Place to Work; yo creo que cuando uno está contento en su trabajo, se da fácil el tema de la competitividad”.

Respecto al proceso de las 5S en un ser vivo de agave, expuso que cuentan con los reconocimientos internacionales que van desde la excelencia, seguido por la consistencia, especial y de clase mundial; “ahorita vamos por el especial, en el caso de la destilería, el envasado y cadena de suministro; y estamos avanzando en la parte del agave, donde ya se tiene la excelencia”.

Al ser cuestionado respecto al desempeño de la firma para cerrar el 2022, Servando agradeció a todo el equipo de Casa Sauza, porque tuvieron un gran respaldo para continuar laborando (pese al Covid-19), dando ideas de cómo hacerlo y un ejemplo de ello es el propio personal del sindicato.

“Ahora cada quien tiene su propia computadora y podemos estar conectados, mejorando, por un lado, su desempeño, pero también su calidad de vida, porque ya no es invertir tanto tiempo en trabajos, sino se maximiza el equipo y se hace más productivo

“Esto es un ejemplo de cómo lo afrontamos, de hecho, la pandemia para nosotros catalizó la digitalización, en un sentido de aprovecharla y sacar ventaja de ella. Las crisis también dejan aprendizajes y grandes oportunidades”, destacó el directivo.