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JAIME ENRIQUE DE ALBA CAMPOS Presidente de la Unión Regional de Porcicultores de Jalisco.

CARNE DE CERDO, LA PROTEÍNA JALISCIENSE

JALISCO ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR AL SUMAR 380 MIL TONELADAS ANUALES. LANZAN CAMPAÑA SOBRE LOS BENEFICIOS SALUDABLES QUE APORTA.

POR Carlos Yáñez

La carne de cerdo es nutritiva, deliciosa y parte de muchos de los platillos que son orgullo nacional. Si bien su precio ha aumentado durante los últimos meses, el sector ha mantenido crecimientos constantes en el mercado nacional y busca ampliarse a los horizontes internacionales.

En entrevista para Gigante Agroalimentario, Jaime Enrique de Alba Campos, presidente de la Asociación de Porcicultores de Lagos de Moreno y presidente de la Unión Regional de Porcicultores de Jalisco (URPJ), cuenta los retos a los que se han enfrentado los productores jaliscienses de carne de cerdo y las estrategias que implementaron para proteger al ganado porcino de enfermedades, ofrecer la máxima calidad y llevar la producción hacia nuevas fronteras.

A escala nacional, Jalisco es el principal productor de carne de cerdo al sumar 380 mil toneladas de este alimento anualmente, de acuerdo con cifras del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). “Somos el principal productor de carne de cerdo del país. Tenemos la producción básicamente en los Altos de Jalisco, que es el grueso de la producción, desde Zapotlanejo hasta Lagos de Moreno”, señaló el empresario.

“En 2021 cerramos con 7 millones de cerdos producidos y facturados al año. Esperamos igualar la cifra este año”, agregó el líder del sector. Sin embargo, reconoció que cuestiones como la inflación han golpeado al sector debido al incremento en el precio de insumos como el maíz, el sorgo y la soya, que sirven como alimento para los cerdos y en algunos casos están sometidos a los mercados internacionales.

“La inflación nos ha pegado bastante. Por ejemplo, nosotros estábamos comprando la soya, que es primordial para la alimentación del cerdo ya que es muy rica en proteínas, a 9 pesos, y actualmente la conseguimos en 13 pesos. El maíz o sorgo que utilizamos estaba alrededor de 4.50 pesos, y ahorita está en 7.50. Obviamente tuvimos un alza en el precio del cerdo, pero ahí vamos. Desafortunadamente, el intermediario o las tiendas de almacén son las que se llevan mayor utilidad”, lamentó De Alba.

“Las expectativas son las de seguir creciendo. Este año crecimos 1% y esa es la tendencia, seguir en ese margen en el Estado, pero quisiéramos llegar a 3% o 4 por ciento. Cada año hemos subido la producción y este 2022 ha crecido el pequeño, mediano y grande productor”, acotó.

Entre los puntos destacables en Jalisco, se encuentra el apoyo que la administración del Gobernador Enrique Alfaro, quien ha dado al sector apoyos para infraestructura y prevención de enfermedades. “Somos alrededor de 800 productores, más los productores de traspatio, esas personas también están protegidas y el gobierno del Estado se preocupó por ellos; nos dio 26 millones de pesos para apoyo en caso de alguna enfermedad”, mencionó Don Jaime.

Con la preocupación existente por la peste porcina africana, la URPJ se dio a la tarea de contratar un seguro contra enfermedades. Sin embargo, con el propósito de reducir costos y con el apoyo de las autoridades, desde finales de agosto (pasado) entró en acción un fondo de recursos del Gobierno que sustituye al seguro y continúa con la misión de mantener protegido al ganado porcino jalisciense en caso de alguna eventualidad.

“Este año estuvimos pensando y trabajando para tener nuestro propio fondo de aseguramiento porque ya es muy difícil pagar otra póliza y con nuestro aseguramiento ya tenemos muchos beneficios. Todos los productores nos han apoyado. Desde octubre estuvimos recaudando 10 pesos por cerdo facturado; además de todo lo que se está cobrando y el productor nos recibió de buena manera para formar nuestro fondo”, explicó el directivo.

Hay que destacar que las enfermedades no constituyen zoonosis, es decir, no se transmiten al humano, son únicas del cerdo y para prevenirlas, los productores se valen de vacunas que evitan padecimientos como mycoplasma, influenza (porcina) o circovirus.

La carne de cerdo de Jalisco llega principalmente a la Ciudad de México y Estado de México La carne de cerdo mexicana se exporta principalmente a cuatro países: Japón, Corea del Sur, Estados Unidos y Canadá.

“El otro reto es la exportación porque estamos en un mundo globalizado y los porcicultores no podemos quedarnos atrás, debemos estar a la par con el mundo”, destacó.

CALIDAD GARANTIZADA

“La carne de cerdo es buena, tiene un color muy bonito, tiene poca grasa; ya no es el tipo de cerdo que te daba 40 kilos de manteca, ya es un cerdo magro. Queremos concientizar a los médicos, a los nutriólogos y a los cardiólogos, para que nos apoyen, ya que la carne de cerdo mexicana, y en especial la de Jalisco, es de excelente calidad, muy nutritiva y fortalecen el organismo; además, nuestros rastros son TIF, para ofrecer al consumidor sólo lo mejor.

“Tienes una carne de cerdo fresca, que no está inyectada, sin anabólicos, nutritiva. Lo más importante es que las familias estén consumiendo una carne sana y eso es lo que producimos en Jalisco. La carne de cerdo es rica en vitamina B, no tiene colesterol y es completamente recomendable. Tenemos poco más de un año trabajando en una campaña para promover el consumo. Dichos como el de ‘es malo como la carne de puerco’ nos han afectado, pero lo que producimos no tiene anabólicos, son animales muy magros y su carne es muy rica en biotina”, resaltó el presidente de la Asociación de Porcicultores de Lagos de Moreno.