gilasmagazine
1
Fidan Məmmədova chief editor/ food blogger @_vanilla.az Yay ən sevimli və gözlənilən fəsildir. Yay piknik, istirahət, çimərlik mövsümüdür. Məhz yayda ağır yeməkləri hazırlamağa vaxt sərf etmək istəmirik. Ona görə, bu nömrəmizdə biz yüngül salat, ana yemək və şirniyyat reseptləri ilə bölüşməyə çalışmışıq. Həmçinin, bizim yeni «Azərbaycanı qarış-qarış» adlı rubrikamız var. İmkan daxilində ölkəmizin şəhərlərinin yerli yeməkləri ilə sizi tanış edəcəyik. Çox inanırıq ki, bu rubrikamızı bəyənəcəksiniz. Fürsətdən istifadə edib, bütün müsəlmanları Ramazan bayramı münasibətilə təbrik etmək istərdim! Bu ay müsəlmanlar üçün ən vacib və müqəddəs aylardandır. Allah bütün dualarınızı qəbul etsin! Лето самый любимый и долгожданный сезон года. Лето пора отпусков, пикников, пляжного сезона. Именно летом хочется не тратить время на тяжелые обеды, ужины. Поэтому в этом номере мы постарались поделиться с вами рецептами легких салатов, блюд и сладостей. Еще у нас новая рубрика под названием «По пятам Азербайджана». По возможности будем знакомить вас местными блюдами городов страны. Очень верим что вам будет интересна эта рубрика. Воспользовавшись моментом, хотелось бы поздравить всех мусульман с праздником Рамадан! Этот месяц самый важный для всех мусульман. Пусть в вашем доме и сердцах поселятся добро и взаимопонимание, а ваши молитвы будут услышаны Всевышним.
gilasmagazine
3
Fəridə Ələsgər @alaskafar creative director/ food stylist Bu buraxılışımızda sizə yay meyvələrinin, tərəvəzlərin gözəlliyini, təravətini, rəngarəngliyini göstərmək istədik.Yayın ləzzətini sizin də evinizə gətirməyə çalışdıq. Süfrələrinizdən ruzi, bərəkət, qəlbinizdən sevinc əskik olmasın! В этом номере мы хотели показать вам всю красоту ,сочность, яркость летних фруктов, ягод и овощей.Постарались привнести летние краски и ароматы и в ваш дом. Пусть Ваша жизнь всегда будет наполнена солнцем и душевным теплом!
Bizim komanda - Наша команда
4
Müjgan Həsənli
Şahzadə Hüseynova
Mətanət Heydərova
graphic designer, food blogger, @lovely_culinary www.lovely-culinary
art - director, food stylist, food photographer @shahzada_h
food stylist, food photographer @metish_h
gilasmagazine
Rəna Cabbarlı Şamaxı Həşimova food blogger, food stylist, @_tasty_recipes
food stylist, food photographer @renacabbarli
Gülnar Əliyeva food stylist, food photographer @gulnarr_aliyeva
Urnisə Qəhrəmanova
Lyubov Əliyeva
Tamilla Jane
Darya Bliznyuk
food blogger, @urnisa
editor, food blogger, food photographer @klukovka_ali
food blogger, @labulka
food blogger, food stylist, food photographer @zhabcka
gilasmagazine
5
6
gilasmagazine
Mündəricat: Sağlam salatlar....... .............................................. 10-29
gilas magazine
Azərbaycanı qarış-qarış........................................30-45
Issue #2
Yay şorbaları...........................................................46-49
Yay/Лето-2016
Mövsüm ana yeməkləri........................................50-61 Qışa tədarük...........................................................66-69 Həyatı şirin dad ....................................................70-91 Dondurmalar..........................................................92-99 Sərinləşdirici içkilər...........................................100-102
Содержание:
Üzlük: Şahzadə Hüseynova Фото обложки: Шахзада Гусейнова e-mail: gilasmagazine@gmail.com social: İnstagram: @gilasmagazine Facebook: facebook.com/gilasmagazine
Полезные салаты ................................................10-29 По пятам Азербайджана ................................ 30-45 Летние супы .........................................................46-49 Вторые блюда..... .................................................50-61 Заготовки на зиму...............................................66-69 Сладкая жизнь ....................................................70-91 Мороженое ..........................................................92-99 Напитки ............................................................100-102
© 2016 Bütün Hüquqlar Qorunur Materialların və şəkillərin istifadəsi yalnız redaksiyanın razılığı ilə icazə verilir.
© 2016 Все права защищены. Использование материалов и фотографий журнала разрешено только по согласию редакции.
8
gilasmagazine
gilasmagazine
9
foto və mətn: Gülnar Əliyeva
Çiyələk salatı
Клубничный салат 10
gilasmagazine
Çiyələk salatı Porsiya: 2 Hazırlanması:
Tərkibi:
1. Rukkola və çiyələklər yuyulub, qurudulur. 2. Avokadonun qabığı soyulub, doğranılır. 3. Servis qabına əvvəl rukkola, sonra isə avokado və çiyələklər yığılıb, sous əlavə olunur. 4. Sousun hazırlanması: Laymın şirəsi sıxılır, üzərinə bütün digər inqrediyentlər əlavə olunub, qarışdırılır.
200 qr. çiyələk 100 qr. rukkola 1 avokado Sous üçün: 1 ədəd laym Duz 1 ç.q. qurudulmuş nane 1 ç.q. qurudulmuş reyhan Zeytunyağı
Клубничный салат Порции: 2 Ингредиенты: 200 г клубники 100 г рукколы 1 авокадо Для соуса: 1 лайм Соль по вкусу 1 ч.л. сушеной мяты 1 ч.л. сушеного базилика Оливковое масло
Приготовление: 1. Рукколу и клубнику помыть, высушить. 2. Очистить авокадо, нарезать. 3. В блюдо разложить рукколу, сверху выложить авокадо и клубнику. Полить соусом. 4. Для соуса: Выжать сок лайма, добавить все другие ингредиенты, перемешать.
gilasmagazine
11
Səbətdə Kapriz salatı Porsiya: 9 Tərkibi: 300 qr çerri pomidoru 250 qr. mozzarella pendiri 1 dəstə ağ reyhan 3 ədəd filo və ya adi nazik lavaş 20 qr. ərinmiş kərə yağı Sous üçün: 2 x.q. zeytun yağı 2 x.q. sirkə 1 diş sarımsaq zövqə görə duz və istiot
1. Lavaş yağlanıb kvadrat şəklində 9 bərabər hissəyə bölünür. 2. Kəsilmiş hissələr maffin qəliblərinə səbət şəklində yerləşdirilir. 3. Əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən 10-15 dəqiqə ərzində qızılı rəng alanadək bişirilir. Qızarmış səbətlər soyudulur. 4. Dərin kasada yarıbölünmüş çerri pomidorları, mozzarella pendiri, xırdalanmış ağ reyhan əlavə edilib qarışdırılır. Sous qarışığın üzərinə süzülür. 5. Salat səbətlərə bərabər şəkildə paylaşdırılır. Üzəri reyhan yarpaqları ilə bəzədilib servis olunur.
12
gilasmagazine
foto və mətn: Şamaxı Həşimova
Hazırlanması:
салат «Каприз» Порции: 9 Ингредиенты: 300 г помидоров черри 250 г сыра моцарелла 1 пучок белого базилика 3 листа теста фило или обычный тонкий лаваш 20 г сливочного масла ( растопленное) для соуса: 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. уксуса 1 зубчик чеснока Соль и перец по вкусу Приготовление: 1. Разделить тесто фило на 9 квадратных частей. Выложить в форму для выпечки для маффинов. 2. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить. 3. В глубокую миску выложить нарезанные пополам помидоры черри, сыр моцареллу, измельченный базилик и сверху вылить соус, перемешать. 4. Готовый салат равномерно распределить по корзинам. Свеху украсить листьями базилика.
gilasmagazine
13
Salsa sousu Porsiya: 3 Tərkibi: 3 pomidor 1/2 baş soğan 1 şirin bolqar bibəri 1 xırda acıbibər 1 dəstə keşniş 1 x.q. limon və ya laym suyu zövqə görə duz Hazırlanması: 1. Pomidor, bibərlər, soğan və keşniş xırda doğranılır. Üzərinə duz və limon suyu əlavə edib qarışdırılır. 2. Süfrəyə verməzdən əvvəl soyuducuda 1 saat saxlamağınız məsləhət görülür. Qızardılmış çörək,qarğıdalı çipsləri və ya kababla sous kimi süfrəyə verilir.
Соус Сальса Порции: 3
3 помидора 1/2 луковицы 1 болгарский перец 1 маленький острый перец 1 пучок свежей кинзы 1 ст.л. свежего сока лайма или лимона соль по вкусу Приготовление: 1. Помидоры, болгарский перец, острый перец и кинзу мелко нарезать, посолить и добавив сок лайма, перемешать. 2. Перед подачей поставить в холодильник на 1 час. К столу подается с поджаренным хлебом, 14 чипсами или , как соус к шашлыgilasmagazine кам.
foto və mətn: Müjgan Həsənli
Ингредиенты:
Badımcanlı brusketta İtalyan mətbəxi sadə, ancaq eyni zamanda cəlbedici yeməkləri ilə məşhurdur. Xüsusilə unudulmaz dadı ilə seçilən ətirli içliyə malik bruskettalar bu mətbəxdə özünəməxsus yer tutur. Bu gün sizə badımcan, qaymaqlı pendir və ədviyyəli əlavələr əsasında bu əfsanəni bizim reseptlə hazırlamağı təklif edirik. Özü də bütün bunlar xırçıldayan çörək dilimləri ilə – biz əminik ki, bu dad sizi biganə qoymayacaq.
Брускетта с баклажаном Итальянская кухня славится простыми, но в то же время эффектными блюдами. Маленькие, но незабываемые по вкусу брускетты с ароматными начинками занимают в ней особое место. Сегодня мы предлагаем вам приготовить нашу версию легенды на основе мясистых летних баклажанов с пряными добавками и сливочным сыром на хрустящем ломтике хлебе - мы уверены, этот вкус не оставит вас равнодушным.
Foto və mətn: Urnisə Qəhrəmanova Фото и текст: Урниса Гахраманова
gilasmagazine
15
Porsiya: 6
Hazırlanması:
Ərzaqlar:
1. Çörək dilimləri bərk qızdırılmış tavada, zeytun yağında xəfif qızılı rəngə qədər qızardılır. 2. Badımcan təxminən 1-1.5 sm qalınlıqlı 6 həlqəyə bölünüb, duzu vurulduqdan sonra günəbaxan yağında qızılı rəngə qədər qızardılır. 3. Qızardılmış çörək dilimləri sarımsaqla sürtülür, üstünə qaymaqlı pendir (hər çörək diliminə 1 x.q.) çəkilir, daha sonra qızardılmış badımcan həlqəsi, kəsilmiş təzə pomidor və qaxac edilmiş pomidorlar düzülür. 4. Təzə reyhan və şüyüd yarpaqları ilə bəzədilir. .
6 dilim çörək (baqet, çiabatta və s.) 1 badımcan 3 çerri pomidorları 3 qaxac edilmiş pomidorlar 2 diş sarımsaq 2 x.q. zeytun yağı 50 ml günəbaxan yağı 6 x.q. qaymaqlı pendir Bir neçə reyhan və şüyüd yarpağı 1 ç.q. duz
Порции: 6
Приготовление:
Ингредиенты:
1. Ломтики хлеба обжарить до легкой золотистости в оливковом масле на раскаленной сковороде. 2. Баклажан нарезать на 6 шайбочек толщиной около 1-1,5 см, посолить и обжарить до золотистости на подсолнечном масле. 3. Обжаренные ломтики хлеба натереть чесноком, сверху смазать сливочным сыром (по 1 ст.л. на каждый ломтик хлеба), выложить по очереди обжаренный кусочек баклажана, нарезанные свежие и вяленые помидоры, украсить свежей зеленью базилика и укропа.
6 ломтиков хлеба (багет, чиабатта и т.п.) 1 баклажан 3 помидора черри 3 вяленых помидоров 2 зубчика чеснока 2 ст.л. оливкового масла 50 мл подсолнечного масла 6 ст.л. сливочного сыра Несколько веточек базилика и укропа. 1 ч.л. соли
16
gilasmagazine
gilasmagazine
17
18
gilasmagazine
foto və mətn: Mətanət Heydərova
Qırmızı kələm salatı Porsiya: 3-4 Hazırlanması:
Tərkibi:
1. Sous üçün bütün inqrediyentlər qarışdırılır. 2. Kələm nazik, kök uzunsov doğranılır. Xurma tikələrə ayrılır. 3. Dərin qaba yığılır, balqabaq tumları səpilir, qarışdırılır. Salatın üzərinə sous gəzdirilir.
500 qr qırmızı kələm 100 qr balqabaq tumu 100 qr xurma qurusu 200 qr kök Sous üçün: 3 x.q. zeytun yağı 3 x.q. limon suyu 1 x.q. bal 1 ç.q. duz
Салат из красной капусты Порции: 3-4 Ингредиенты: 500 г красной капусты 100 г тыквенных семечек 100 г фиников 200 г моркови Для соуса:
Приготовление: 1. Для соуса смешать все ингредиенты. 2. Нашинковать капусту, морковь нарезать соломкой, финики поделить на кусочки. 3. Все выложить в глубокую миску, посыпать семечки, полить соусом.
3 ст.л. оливкового масла 3 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. меда 1 ч.л. соли
gilasmagazine
19
Yabanı düyü salatı Porsiya: 2 Tərkibi: 340 qr bişmiş yabanı qara düyü 2 şaftalı 150 qr rukola 75 qr keşyu 1 x.q. zeytun yağı Zövqə görə duz, istiot Sous üçün: 60 ml limon şirəsi 80 ml zeytun yağı 2 diş sarımsaq ¼ ç.q. duz
1. Yabanı düyü paketin üzərində qeyd olunan təlimata uyğun şəkildə qaynadılır. Bişdikdən sonra süzülür, soyudulur. 2. Keşyu qızdırılmış, yağsız tavada bir az qovrulur. 3. Şaftalı xırda kub şəklində doğranılır. Sousun bütün inqrediyentləri ayrı qabda qarışdırılır. 4. Rukola salatı, keşyu, şaftalı, yabanı düyü bir boşqaba əlavə edilib üzərinə sous tökülür. Salat təzə halda yeyilməlidir.
20
gilasmagazine
foto və mətn: Şamaxı Həşimova
Hazırlanması:
Салат с диким рисом Порции: 2 Ингредиенты: 340 г сваренного дикого риса 2 персика 150 г салата рукола 75 г кешью 1 ст.л. оливкового масла Соль и перец Для соуса 60 мл лимонного сока 80 мл оливкового масла 2 зубчика чеснока ¼ ч.л. соли Приготовление: 1. Сварить дикий рис по инструкции на пакете. Остудить. 2. Орехи кешью жарить без масла на сковороде. Персики нарезать кубиками 3. Перемешать все ингредиенты соуса. 4. Салат рукола, кешью, нарезанные персики и дикий рис выложить на тарелку. Сверху полить соусом. Подавать сразу.
gilasmagazine
21
Porsiya: 6-8 Tərkibi: 1 baqet çörəyi 2 şaftalı 2-3 x.q. şəkər 200 qr. rikotta pendiri 1 x.q. balzamik sirkə 1-2 rozmarin yarpağı Hazırlanması: 1. Çörək nazik dilimlənib, tosterdə qızardılır. 2. Şaftalılar yuyulub, doğranılır. Üzərinə şəkər tozu səpilir. 3. Hər çörək diliminə 2 x.q. rikotta pendiri qoyulur,üzərinə şaftalı dilimi düzülür və azca balzamik sirkə tökülür. 4. Rozmarin yarpaqları ilə bəzədilir.
22
foto və mətn: Müjgan Həsənli
Şaftalılı brusketta
Брускетта с персиками Порции: 6-8 Ингредиенты: 1 багет 2 персика 2-3 ст.л. сахарного песка 200 г сыра рикотта 1 ст л бальзамического уксуса 1-2 веточки розмарина Приготовление: 1. Багет нарезать небольшими ломтиками. 2. Персики нарезать крупными кусочками, посыпать сахаром. 3. Ломтики багета намазать 2 ст.л. рикотты, сверху положить персики. 4. Сбрызнуть бальзамическим уксусом. Украсить листиками розмарина.
23
24
gilasmagazine
foto və mətn: Urnisə Qəhrəmanova
Pxali sayağı badımcanlı ruletlər Bizim yay nömrəmizin badımcanlı mövzusunu məşhur gürcü məzəsi pxalidən ilhamlanmış ləzzətli ruletlər davam edir. Ölçülər nisbidir - sınayın, təcrübə aparın və gürcü mətbəxinin titanları - qoz, keşniş və sarımsaq əsasında özünüzün təkrarolunmaz dadınızı yaradın.
Баклажанные рулетики а-ля пхали Продолжают нашу баклажанную тему ароматные рулетики, навеянные знаменитой Грузинской закуской пхали. Пропорции условны - пробуйте, экспериментируйте и создайте свой неповторимый вкус на основе титанов Грузинской кухни - орехов, кинзы и чеснока.
Foto və mətn: Urnisə Qəhrəmanova Фото и текст: Урниса Гахраманова
Porsiya: 3-4
Порции: 3-4
Tərkibi :
Ингредиенты :
3 badımcan 100 ml bitki yağı 100 qr təmizlənmiş qoz 2 diş sarımsaq ½ ç.q. xmeli-suneli 1 dəstə təzə keşniş Zövqünüzə görə duz və döyülmüş qara istiot
3 баклажана 100 мл растительного масла 100 г грецких орехов 2 зубчика чеснока 1/2 ч.л хмели-сунели 1 пучок свежей кинзы Соль и чёрный молотый перец по вкусу
gilasmagazine
25
Hazırlanması: 1. Badımcanlar nazik (təxminən 0.5 sm) dilimlərə bölünüb, duzlanaraq bərk qızdırılmış tavada bitki yağında qızardılır. 2. Qızardılmış badımcanlar əlavə yağını çıxarmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə düzülür. 3. Blender və ya həvəngdə qoz, keşniş, sarımsaq və digər ədviyyatlar bircins pasta halına gətirilir. Hər badımcan diliminin üzərinə bir az içlik qoyulub rulet kimi bükülür. 4. Ruletlər göyərti və ya nar dənələri ilə bəzədilərək, servis edilir.
Приготовление: 1. Баклажаны нарезать на тонкие (около 0,5 см) ломтики, посолить и обжарить в раскалённом растительном масле. Обжаренные баклажаны переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. 2. В блендере или ступке орехи, кинзу, чеснок и специи превратить в однообразную пасту. 3. На каждый ломтик баклажана выложить немного начинки, свернуть в рулет. 4. Подавать рулетики, украсив зеленью или зернами граната.
26
gilasmagazine
gilasmagazine
27
28
gilasmagazine
foto və mətn: Mətanət Heydərova
Piyaz salatı Porsiya: 1-2 Hazırlanması:
Tərkibi:
1. Lobya 6-8 saatlıq isladılır. Yuyulub, üzərinə1 lt su,duz və şəkər əlavə edib,qaynadılır. 2. Pomidorlar kub şəklində doğranılır, soğan və cəfəri də xırdaxırda doğranılır. 3. Bişdikdən sonrа paxlaların suyu süzülüb, dərin kasaya yığılır.Əvvəl soğan və cəfəri, sonra da pomidorlar əlavə edilir, qarışdırılır. 4. Sous üçün: bütün inqrediyentlər qarışdırılır. 5. Salatın üzərinə sous süzülür və servis edilir.
400 qr ağ lobya 1 baş soğan 1 pomidor 1 x.q. şəkər tozu 1 x.q. duz Bir neçə yarpaq cəfəri Sous üçün: 100 ml zeytunyağı 2 x.q. sirkə Yarım limonun suyu Duz
Салат Пияз Порции: 1-2 Ингредиенты: 400 г белый фасоли 1 головка лука 1 помидор 1 ст.л. сахарного песка 1 ст.л. соли Несколько веток петрушки Для соуса: 100 мл. оливкового масла 2 ст.л. уксуса Сок половины лимона соль
Приготовление: 1. Замочить фасоль на 6-8 часов. Промыть, залить 1 л воды, добавить соль, сахарный песок и отварить на среднем огне. 2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, лук и петрушку мелко нашинковать. 3. Как фасоль отварится, слить воду. Выложить фасоль в глубокую миску. Добавить лук, петрушку, помидоры, перемешать. 4. Для соуса: перемешать все ингредиенты. 5. Залить соусом салат и подать к столу.
gilasmagazine
29
Hər fincan ÇAYDA isti günəşin bir ovuc şüası, körpə yarpaq və qönçələri toplayan incə əllərin əməyi var...
В каждой кружке ЧАЯ есть горсточка лучей ласкового теплого солнца, труд нежных рук, без устали собирающих молодые ароматные листья и почки...
32
gilasmagazine
Azərbaycanı qarış-qarış... По пятам Азербайджана... Lənkəran Lənkəranın ekzotik təbiəti o qədər gözəldir ki, hərdən insanın ətrafında qeyri-reallıq hissi yaradır. Lənkəran nəinki gözəl təbiəti ilə, həmçinin əl ilə toplanan ətirli və keyfiyyətli çayı ilə tanınır. Çay təkcə milli içəcək deyil, o həm də həyatımız boyu bizi vacib anlarımızda - nişan, toy və ya sakit axşamlarda ailəmizin ətrafında toplandığımız anlarda müşayiət edəcək bir predmetdir.
Ленкорань Розоватый пух фламинго осыпает Ленкорань... В Ленкорани все экзотика-не только фламинго. Природа здесь столь прекрасна, что порой создает полное ощущение ирреальности окружающего. Славится Ленкорань не только прекрасной природой и своим ароматным и качественным чаем, который собирают вручную. Чай - это не просто национальный напиток, это предмет, который сопроваждает нас на протяжении всей жизни и принимает непосредственное участие во всех сопутствующих мероприятиях. Будь это помолвка, свадьба, рождение, похороны или просто спокойный умиротворенный отдых в кругу семьи . Этот ритуальный напиток пьют из стаканчиков грушевидной формы, под названием Армуду. В любом доме гостю обьязательно предлагают чай. С чая начинается застолье, им же он и заканчивается...
fotolar: Şahzadə Hüseynova фотографии: Шахзада Гусейнова
gilasmagazine
33
34
gilasmagazine foto və mətn: Şahzadə Hüseynova
Ağ gilas mürəbbəsi Tərkibi: 1 kq ağ gilas 1 kq şəkər tozu 100 ml su Bir neçə limon dilimi Hazırlanması: 1. Ağ gilas yuyulur, çəyirdəyi çıxarılır. 2. Şirə üçün su və şəkər qaynadılır. Qaynar şirəyə ağ gilas tökülür. 3. Qaynayan kimi 2 saatlıq kənara qoyulur. Yenidən qaynadılır və kənara qoyulur. Bu prosesi 3 dəfə təkrarlamaq lazımdır. (qaynadıb, soyutmaq) 4. Üçüncü dəfə qaynatdıqdan sonra limon dilimləri tökülür. 5. Mürəbbə steril bankalara doldurulur.
Варенье из белой черешни Ингредиенты: 1 кг белой черешни 1 кг сахарного песка 100 мл воды Несколько долек лимона Приготовление: 1. Промыть черешню, удалить косточки. 2. Сварить сироп из сахара и воды. В горячий сироп добавить черешни. 3. Довести до кипения. Отложить на 2 часа. Заново поставить на огонь и довести до кипения. Повторить этот процесс (довести до кипения, остудить) 3 раза. 4. После третьего закипания положить дольки лимона в варенье. 5. Разлить варенье в стерильные банки.
gilasmagazine
35
36
gilasmagazine
gilasmagazine
37
38
gilasmagazine
Bakı-Zirə Bərəkətli , münbit Abşeron torpağı.. Bakının kəndlərində yetişən qızılı əncir və üzüm, zeytun və badam, püstə və zəfəran bu regionun gözəlliyini biruzə verir. Və ən dadlı və ətirli pomidorlar Bakının kəndlərindən birində Zirədə yetişdirilir. Abşeron günəşinin istisiylə böyüyən pomidorlar həmişə kiçik ölçülüyü və özünəməxsus şirin dadı ilə fərqlənirlər.
Баку-Зире Благодатна земля Апшерона. Янтарный виноград и золотистый инжир, оливки и миндаль, фисташки и шафран, растущие в маленьких деревнях Баку славят красоту и щедрость этого края. И самые вкусные, ароматные помидоры выращиваются в одном из селений Баку- в Зиря. Помидору выращенному под благословенным апшеронским солнышком не свойственны излишества. Он всегда довольно невелик, имеет пикантный вкус с сладким послевкусием. fotolar: Fəridə Ələsgər Фотографии: Фарида Аласкар
gilasmagazine
39
Panzanella (yüngül variant) Porsiya: 1 Tərkibi: 2 dilim çörək 1 iri və bir neçə xırda pomidorlar 1 baş qırmızı soğan 1 x.q. üzüm sirkəsi 2 x.q. zeytun yağı duz, qara istiot , bir neçə nanə yarpağı
foto və mətn: Fəridə Ələsgər
Панцанелла (легкий вариант)
Hazırlanması: 1. Pomidorlar dilimlənir. Çörək iri kublara bölünür. 2. Soğan nazik halqalarla doğranılır. 3. Sous üçün: dərin qabda zeytun yağı, sirkə, nanə yarpağı, duz və istiot qarışdırılır. 4. Tərəvəz və çörək nimçəyə düzülür. Üzərinə sous süzülür. 40
gilasmagazine
Порции: 1 Ингредиенты: 2 ломтика хлеба 1 крупный и несколько небольших помидоров 1 красная луковица 1 ст.л. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла соль , черный молотый перец несколько листиков мяты Приготовление: 1. Нарезать помидоры дольками. Хлеб нарезать кубиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. 3. Для заправки: смешать в миске оливковое масло, винный уксус, мяту, соль и перец. 4. Овощи и хлеб выложить на тарелку. Полить сверху заправкой.
foto və mətn: Mətanət Heydərova
Qaspaço şorbası
Суп Гаспачо
gilasmagazine
41
Qaspaço şorbası Hazırlanması:
Porsiya: 4
1. Pomidorlar, xiyar və soğan kiçik hissələrə doğranılıb kombayna yerləşdirilir. Qırmızı bibər əlavə edilib, püre halına gətirilir. 2. Tomat şirəsi, doğranmış keşniş, sirkə, zeytun yağı və bir neçə damcı tobasko sousu əlavə edilir. Qarışdırılır. 3. Qalan pomidorların tumları çıxarılıb, kiçik kub şəklində doğranılır. Xiyar və soğan da eyni cür doğranılır. Şorbaya əlavə edilir. Duz və istiot qatıb, qarışdırılır. Servisdən öncə soyuması üçün soyuducuda soyudulur.
Tərkibi: 450 qr pomidor 1 baş soğan 1 qırmızı bibər 1 xiyar 600 ml tomat şirəsi 1/2 dəstə keşniş 60 ml üzüm sirkəsi zövqə görə Tabasko sousu
Суп Гаспачо Порции: 4
Приготовление:
Ингредиенты:
1. Нарезать на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лука и переложить в комбайн. Добавить красный перец и измельчить до состояния пюре. Переложить в миску. 2. Добавить томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешать. 3. Из оставшихся помидоров извлечь семена и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать огурец и лук. Добавить все в суп. Посолить и поперчить. Поставить в холодильник охлаждаться.
450 г помидоров 1 головка репчатого лука 1 красный перец 1 огурец 600 мл томатного сока 1/2 пучка кинзы 60 мл винного уксуса Соус Табаско - по вкусу
42
gilasmagazine
Şəki Şəki mətbəxinin dad və ətrini heç bir mətbəxlə səhv salmayacaqsız.. O Böyük Qafqazın cənub yamaclarının bərəkətindən, çəmənlikdə bitən otların ətrindən, meyvələrin dadından ilhamlanıb. Şəki ən əsas - pitisi, paxlavası və şirniyyatları ilə fərqlənir. Ancaq bu bölgədə yetişən, çox incə qabıqlı ağ xiyardan turşu hazırlayırlar. Şəkinin məşhur pitisinin yanında mütləq ağ xiyar turşusu verilir.
Шеки Вкус и аромат шекинской кухни не спутаешь ни с чьим другим. Он наполнен духом даров южных склонов Большого Кавказа, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Особенно славится Шеки - в первую очередь шекинским пити, шекинской халвой и сладостями. Только в этом регионе растут белые огурцы, с очень нежной кожурой из которых делают соленья. К знаменитому Шекинскому Пити (блюдо из молодой баранины, каштанов, слив и специй) принято подавать именно соленье из белых огурцов.
foto: Şamaxı Həşimova фото: Шамаха Гашимова
gilasmagazine
43
Ağ xiyar turşusu Tərkibi: 600 qr körpə ağ xiyar 4 diş təmizlənmiş sarımsaq 20 qr şüyüd toxumu 10 qr qara istiot dənəsi 250 ml alma sirkəsi 250 ml su 25 qr iri dənə duz 1 dəstə cəfəri 4-5 ədəd dəfnə yarpağı Hazırlanması: 1. Yuyulmuş bankalar sterilizə olunur. Xiyarlar yuyulur. Dərin qazana su, sirkə, duz tökülür, qaynadılır. 3. Bankaların dibinə sarımsaq və digər inqrediyentlər düzülür. Xiyarlar vertikal olaraq bir-birinə sıx yığılır. Turşu suyu bankalar dolanadək bankalara doldurulur. Bankanın qapağı bərk bağlanır. 2-3 gün keçdikdən sonra istifadə etmək olar. 4. Əgər xiyarları qış tədarükü üçün hazırlayırsınızsa, onda bankaları qaynayan su ilə dolu qazanda 5 dəqiqə ərzində sterilizə etmək lazımdır.Sonra bankalar qapağı üstə çevrilir, pled ilə bükülərək soyudulur.
44
Соленые белые огурцы Ингредиенты: 600 г мелких белых огурцов 4 зубчика чеснока 20 г семена укропа 10 г черного перца горошком) 250 мл. яблочного уксуса 250 мл. воды 25 г соли крупного помола 1 пучок петрушки 4-5 шт. лаврового листа
foto və mətn: Şamaxı Həşimova
Приготовление: 1. Промыть заранее подготовленные банки, простерилизовать. Огурцы промыть. 2. Для рассола в кастрюлю вылить воду, уксус и соль, довести до кипения. 3. Выложить на дно банок чеснок, пряности. Уложить огурцы вертикально в банки. Залить рассол в банки до самого верха. Закрыть плотно крышкой. В течение 2-3 дней соленые огурцы будут готовы. 4. Если огурцы хотите засолить на зиму, то нужно накрыть банки крышками и постерилизовать в глубокой кастрюле с кипящей водой в течение 5 минут. Перевернув банки вверх дном, накрыть теплым пледом до полного остывания.
45
46
gilasmagazine
foto və mətn: Fəridə Ələsgər
Довга
Dovğa Porsiya: 5-6
Порции: 5-6
Tərkibi:
Ингредиенты:
1 lt qatı qatıq ½ lt su 1 x.q. düyü 1 yumurta 1 xırda dəstə – keşniş, şüyüd, kəvər Bir neçə yarpaq nanə Bişmiş noxud zövqə görə
1 литр густого катыга (натурального йогурта) ½ л воды 1 ст.л. риса 1 сырое яйцо 1 маленький пучок – кинзы, укропа, лук-порея Несколько листиков мяты Горстка вареного гороха - нут
Hazırlanması: 1. Göyərti yuyulur və xırda doğranılır. 2. Dərin qazana qatıq, su və yumurta tökülür. Mikserlə həll olunanadək çalınır. 3. Əvvəlcədən isladılmış düyü yuyulur, qazana tökülür. Noxud da eynilə qatıq qarışığına tökülür. Qazan qaz plitəsinin orta həddinə qoyulur. Dayanmadan qarışdıraraq (qatıq çürüməsin deyə) qaynadılır. 4. Qaynadıqdan sonra, düyü bişənə yaxın qaz plitəsinin həddi azaldılır və göyərti əlavə edilir. 2-3 dəqiqə qarışdırıb, qazan kənara qoyulur. 5. 10-15 dəqiqə ərzində arabir qarışdırılır. Dovğa bir az soyuduqdan sonra duzlaya bilərsiniz. 6. Dovğa isti və soyuq halda yeyilə bilər.
Приготовление: 1. Зелень промыть, мелко нашинковать. 2. В глубокую кастрюлю добавить натуральный йогурт, воду и сырое яйцо. Миксером или венчиком тщательно взбить. 3. Промыть заранее замоченный рис, добавить к йогурту. Нут также добавить к йогурту. Поставить кастрюлю на газовую плиту на средний огонь. При постоянном помешивании (очень важно, т.к. катыг может свернуться) довести смесь до кипения. 4. По ходу кипения, помешивать 1-2 минуты, потом убавить огонь и добавить зелень. Дать покипеть минуты 2-3, выключить плиту. 5. Продолжить перемешивать еще минут 10-15. Соль добавить, когда довга немного остынет. 6. Довгу можно подать как в теплом, так и в холодном виде.
gilasmagazine
47
«Tortilla» şorbası Tərkibi: 1 baş sarı soğan 1 qırmızı bibər 2 pomidor 1 diş sarımsaq 1 tərəvəz bulyon kubu 1 x.q. tomat pastası 1 x.q. kərə yağı 1 x.q. bitki yağı Duz, istiot zövqə görə 800 ml su 100 qr. bişmiş qara lobya 100 qr. bişmiş qarğıdalı 1 avokado 1 laym
1 baş qırmızı soğan Keşniş Tortilla cipsi Hazırlanması: 1. Sarı soğan doğranılıb yağda qızardılır 2. Doğranmış bibər, qabığı soyulub doğranmış pomidor elave olunub qarışdırılır. 3. Sarımsaq sürtkəcdən keçirilib elave olunur. 4. Bulyon kubu, tomat pastası, duz, istiot elavə olunub qarışdırılır.
суп «Тортилья» Порции: 4 Ингредиенты: 1 луковица 1 красный перец 2 помидора 1 долька чеснока 1 кубик овощного бульона 1 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. растительного масла 800 мл.воды Соль, перец 48
100 гр. отварной фасоли 100 гр. отварной кукурузы 1 авокадо 1 лайм 1 красный лук Кориандр Чипсы кориандра
Приготовление: 1. Нарезать желтый лук, обжарить. 2. Добавить нарезанный перец и измельченный помидор.
gilasmagazine
foto və mətn: Gülnar Əliyeva
Porsiya: 4
5. Qaynadılmış su əlavə olunub 20 dəqiqə qaynadılır. 6. Qaynadıqdan sonra kənarda lobya, qarğıdalı, laym şirəsi əlavə olunur. 7. Servis zamanı boşqaba, doğranmış avokado, xırdalanmış qırmızı soğan,keşniş və tortilla çipsi tökülür. Qeyd: Tortilla çipsini yağsız tavada qızardılmış xırda lavaş tikələri ilə də əvəz edə bilərsiniz Посыпать измельченный чеснок. 3. Далее добавить кубик бульона, томатную пасту, соль, перец и перемешать. 4. Вылить воду и варить в течение 20 минут. 5. В конце добавить сок лайма, кукурузу, фасоль. Отложить. 6. При подаче на каждую тарелку выложить нарезанный авокадо, измельченный красный лук, кориандр и чипсы тортилья. Примечание: чипсы тортилья можете заменить обжаренными без масла на сковороде кусками лаваша.
gilasmagazine
49
Albalılı aş ilə toyuq
foto və mətn: Fəridə Ələsgər
Albalılı aş ilə toyuq Porsiya: 3-4 Tərkibi: 1 toyuq 1 ç.q. sumaq 1 x.q. ərinmiş kərə yağı 2 x.q. bitki yağı Duz, istiot Aş üçün: 500 qr basmati düyüsü 2-3 lavaş 100 q əridilmiş yağ 100 q albalı (vişnə, çəyirdəksiz) 5 q zəfəran Duz Hazırlanması: 1. Toyuq ortasından kesilib,yuyulur. Qurudulur. 2. Duzlanıb,istiotlanıb özel tabaka tavasında qızardılır. 3. Üstünə ərinmiş kərə yağı sürtüb, sumaq səpilir 4. Plov üçün: Düyü 2-3 saatlıq soyuq duzlu suda isladılır.(su 2 sm düyünü örtəcək qədər) 5. Böyük qazanda qaynamağa su qoyulur (dinab). Duz tökülür. 6. Düyü qaynayan suya elave edilib, 10 dəqiqə ərzində arabir qarışdırılaraq bişirilir. 7. Hazır düyünün ortasında ağ nöqtə qalmalıdır. Düyü aşsüzənə süzülür. 8. Albalılar yuyulur. Zeferan 2-3 x.q isti suda dəmlənir. Qazanın dibine 2-3 x.q. ərinmiş yağ töküb, ,yağlanılır. 9. Qazanın dibinə lavaş düzülür və təkrar yağlanır. 10. Sırayla düyü,yağ,albalı, zəfəran töküb axıra kimi qat-qat yığılır. 11. Ən sonda düyünün üstünə zəfəran tökülür. İslanmış çay dəsmalını qapağa bürüyüb, qazan az istilikdə 1-1.5 saat dəmlənir.
gilasmagazine
51
Плов с вишней и курицей foto və mətn: Fəridə Ələsgər
Плов с вишней и курицей Порции: 3-4 Ингредиенты. 1 курица 1 ч.л. сумаха 15 г растопленного сливочного масла 30 г раст.масла соль ,перец Ингредиенты для плова: 500 г риса басмати 2-3 листа лаваша 100 г вишни (без косточек) 100 г растопленного сливочного масла 5 г шафрана Соль по вкусу Приготовление: 1. Курицу разрезать посередине. Помыть,обсушить,поперчить и посолить по вкусу. 2. Обжаривать в специальной сковороде с грузом на масле. 3. Подавать, смазав горячую курицу растоп.маслом и обсыпать сумахом. 4. Для плова: Сначала замочить рис на пару часов в хорошо посоленной воде. 5. После,в большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Как вода закипит, добавить соль по вкусу ( вода должна быть чуть солонее привычного) 6. Засыпать в кипящую воду сцеженный рис. Проварить минут 10 (проверяем рис, надкусываем, в середине должна оставаться белая точка) 7. Вылить все в дуршлаг. На дно кастрюли налить 2-3 ст.л. растопленного масла, выложить лаваш,опять масло и так несколько слоев. 8. Далее выложить послойно рис, масло, шафран, обмытую вишню (в несколько слоев) 9. В конце полить шафрановым настоем. 10. Крышку кастрюли обернуть влажным чайным полотенцем. 11. Накрыть кастрюлю и поставить на тихий огонь завариваться на 1-1.5 часа.
gilasmagazine
53
«Üç bacı» dolması Porsiya: 5-6
Hazırlanması:
Tərkibi: 500 qr qoyun əti ( və ya 1:1 nisbətində mal və qoyunəti qarışığı) 5 badımcan 5 pomidor 5 bibər 2 baş soğan 50 qr kərəyağı 1 dəstə reyhan 100 ml su duz, istiot zövqə görə
1. Badımcanın saplağı kəsilir. Ortası isə uzununa kəsilir. Badımcanlar qaynayan duzlu suda təxminən 2 dəqiqə ərzində pörtülür. Suyu süzülür və soyudulur. Tumları çıxsın deyə astaca əlinizlə ovursunuz. 2. Bibər yuyulur, özəyi çıxarılır və 1-2 dəqiqə qaynar duzlu suda pörtlədilir. 3. Pomidorların da başı kəsilir, içərisi ovulur.
Долма «Три Сестры» Порции: 5-6
Приготовление:
Ингредиенты:
1. У баклажан отрезать хвостики, посередине сделать продольные разрезы. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и проварить 2 минуты, до полуготовности. Затем слить воду и оставить баклажаны остывать. Остывшие овощи аккуратно отжать, но так, чтобы они не полопались. 2. Перец промыть, вынуть сердцевину, в кипящей воде бланшировать 1-2 минуты. 3. С помидоров срезать верхушку и вынуть мякоть. 4. Баранину с репчатым луком пропустить через мясорубку, жарить, помешивая вилкой.
500 г баранины (или баранину с говядиной можно заменить в пропорции 1:1) 5 баклажанов 5 помидоров 5 сладкого перца 2 головки репчатого лука 50 г топленого масла 1 пучок базилика 100 мл воды соль, перец по вкусу
54
gilasmagazine
gilasmagazine
55
foto və mətn: Müjgan Həsənli
4. Ət və soğanla birlikdə qiymə hazırlanır, duz, istiot vurulur, qarışdırılaraq qızardılır. Qiyməyə doğranmış reyhan vurulub, qarışdırılır. 5. Tərəvəzlərin içərisinə qiymə doldurulur və dayaz qazana suyu, yağı tökərək tərəvəzlər yığılır. 30-40 dəqiqə ərzində öz buğunda bişirilir. 6. Dolma süfrəyə sarımsaqlı qatıqla verilir.
5. В фарш добавить нашинкованную зелень, соль и перец. 6. Наполнить овощи жареным фаршем, закрывая помидоры и перцы «шапками» и уложить в толстостенную посуду. Добавить воды, масло и поставить кастрюлю на средний огонь. Варить 30-40 минут с приоткрытой крышкой.С долмой принято подавать натуральный йогурт с чесночком.
Güvəc
Гювеч
Porsiya: 4-5
Порции: 4-5
Tərkibi:
Ингредиенты
600 qr badımcan 250 qr yaşıl lobya 300 qr pomidor 2 baş soğan 2 diş sarımsaq 300 qr kartof 1 bibər (acı və ya bolqar) 300 qr mal və ya qoyun əti (zövqə görə) Duz, üyüdülmüş qara istiot və təzə göyərti
600 г баклажанов 250 г стручковой фасоли 300 г помидоров 2 головки репчатого лука 2 зубчика чеснока 300 г картофеля 1 перец (по желанию острый или болгарский) 300 г говядины или баранины (на ваше усмотрение) Соль, черный молотый перец и свежая зелень - по вкусу
Hazırlanması: 1. Ət kiçik hissələrə doğranıb tamamilə bişmiş vəziyyətə kimi qaynadılır. Badımcan və lobya təmizlənir, eyni ölçülü hissələrə (təxminən 3 sm uzunluqlu) doğranılır.
56
gilasmagazine
Приготовление: 1. Мясо нарезать на небольшие кусочки и отварить, почти до полной готовности.
2. Баклажаны и фасоль очистить и нарезать на примерно одинаковые по размеру кусочки. Репчатый лук и чеснок нашинковать, картофель нарезать на небольшие кубики. 3. Перец нарезать полосочками, а с томатов снять кожицу и нарезать на небольшие кусочки. Отваренное мясо и подготовленные овощи выложить слоями в горшок, посолить и поперчить по вкусу, налить около 100 мл воды или мясного бульона и отправить с закрытой крышкой в духовку. Печь при 170 градусах. Примерно через час перемешать содержимое горшка и оставить рагу в духовке до полной готовности овощей. 4. Готовый гювеч подавайте с натуральным йогуртом.
foto və mətn: Urnisə Qəhrəmanova
2. Baş soğan və sarımsaq xırdaxırda, kartoflar isə kiçik kub şəklində doğranılır. Bibər zolaqlar şəklində kəsilir, pomidorlar qabıqdan soyularaq kiçik hissələrə bölünür. 3. Qaynadılmış ət və hazırlanmış tərəvəz lay-lay güvəcin (və ya qızartmaq üçün istifadə olunan müvafiq qabın) içinə qoyulur, zövqə görə duz və istiot vurulur, təxminən 100 ml su və ya ət suyu tökərək ağzı bağlı şəkildə sobaya qoyulur, 170 C dərəcədə bişirilir. Təxminən bir saat sonra güvəcin içindəkilər qarışdırılır və raqu tərvəzlər tam bişənə kimi sobada saxlanılır. 4. Hazır güvəci qablara yerləşdirilib qatıqla servis edilir.
gilasmagazine
57
58
gilasmagazine foto və mətn: Müjgan Həsənli
Faxitos roll Porsiya: 3-4 Tərkibi: Marinad üçün: 2 x. q. zeytunyağı 1/2 laym və ya limon suyu 1 baş sarımsaq (xırda doğranmış) 1 ç.q. çili tozu 1/2 ç.q. döyülmüş cirə 1/2 ç.q. quru kəklikotu 1/2 ç.q. duz 1/2 dəstə xırda doğranmış keşniş Toyuq üçün: 3 tikə toyuq filesi 1 sarı bibər 1 yaşıl bibər 1 qırmızı bibər
Hazırlanması: 1. Marinad üçün kiçik bir qabda zeytunyağı, limonsuyu, sarımsaq, çili,cirə,kəklikotu duz və xırda doğranmış keşniş qarışdırılır. 2. Toyuq filesi uzununa 2 nazik hissəyə bölünür, marinad filelərin üzərinə tökülür və ən azı 1 saat soyuducuda saxlanılır. 3. Toyuq marinə olunduqdan sonra hər hissənin ortasına 6 nazik, uzun doğranmış müxtəlif rəngli bibərlər qoyulur, rulet kimi bükülür və diş çöpü ilə bərkidilir. 4. Marinadın qalığı toyuq ruletinin üzərinə çəkilir və 200 C-dək qızdırılmış sobada 35-40 dəqiqə ərzində bişirilir.
Фахитос ролл Порции: 3-4
Приготовление:
Ингредиенты:
1. В маленькой миске перемешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый красный перец, тмин, орегано, соль и кинзу. Kуриные грудки нарезать в длину на 2 куска. Залить куриные куски маринадом и поставить в холодильник мариноваться,минимум на 1 час. 2. Далее в середину каждого филе по ложить длинно и тонко нарезанные разноцветные ломтики перца. Закатать рулетиком и закрепить зубочисткой. 3. Запекать при температуре 200 градусов, в течение 35- 40 минут.
Для маринада: 2 ст. л. оливкового масла Сок 1/2 лайма 1 зубчик чеснока 1 ч.л. порошка чили 1/2 ч.л. тмина 1/2 ч.л.сушеного орегано 1/2 ч.л. соли 2 ст.л. нарезанный кинзы Для курицы: 3 куска куриных грудок 1 желтый перец 1 зеленый перец 1 красный перец
gilasmagazine
59
foto və mətn: Rəna Cabbarlı
Печень с овощами на шпажках
Qara ciyərli, tərəvəzli çöp şiş
60
gilasmagazine
Qara ciyərli, tərəvəzli çöp şiş Porsiya: 4
Hazırlanması:
Tərkibi:
1. Tərəvəzlər və qaraciyər yuyulur. Bibər 4 hissəyə ayrılır, qaraciyər iri tikələrə bölünür. 2. Hər çöpə 2 kartof, 2 dilim bibər, 1 pomidor və 2 -3 tikə qaraciyər sırayla düzülür. Üzərinə duz, istiot səpilir. Zeytun yağı yayılır. 3. Qaba bir az su töküb, folqa kağızı ilə örtülür. Əvvəlcədən 200 C-dək qızdırılmış sobada 30-40 dəqiqə ərzində bişirilir.
300 qr qaraciyər 8 təzə kartof 2 acı bibər 4 pomidor 2 x.q. zeytun yağı Duz, istiot zövqə görə
Печень с овощами на шпажках Порции: 4 Ингредиенты: 300 г печени 8 молодых картофелин 2 острого перца 4 помидора 2 ст.л. оливкового масла Соль, перец по вкусу
Приготовление: 1. Овощи и печень промыть. Перец разрезать на 4 части. Печень разрезать на крупные куски. 2. Чередуя на каждую шпажку насадить 2 картошки, 2 куска перца, 1 помидор и по 2-3 куска печени. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить оливковым маслом. 3. Долить в форму немного воды, накрыть фольгой. В заранее разогретой духовке при 200 С выпекать 30-40 минут.
gilasmagazine
61
foto və mətn: Fəridə Ələsgər
foto və mətn: Fəridə Ələsgər
foto və mətn: Fəridə Ələsgər
Çobanyastığı ilə ice-tea Porsiya: 3 İnqrediyentlər: 1 x.q. çobanyastığı 1 ç.q. berqamot çayı 500-600 ml qaynar su 3 x.q. bal 1 laym (və ya limon) Hazırlanması: 1. Çobanyastığı 300 ml qaynar su ilə dəmlənir. Formaya töküb, donması üçün buzluğa qoyulur. Qalan su ilə berqamotlu çay dəmlənib,soyuması gözlənilir. 2. Soyuyan çay stəkanlara süzülür, hər stəkana 1 x.q. bal əlavə edib, qarışdırılır. 3. Çobanyastıqlı buz blenderdə xırdalanır. Buzlar və 1-2 dilim laymı stəkana əlavə edilib, çobanyastığı ilə bəzədilir.
Ice-tea с ромашкой Порции: 3 Ингредиенты: 1 ст.л. ромашки аптечной 1 ч.л. чая с бергамотом 500-600 мл кипятка 3 ч.л. меда 1 лайм Приготовление: 1. Залить ромашку 300 мл крутого кипятка и оставить настаиваться. 2. Остывший настой залить в большую форму и отправить в морозилку (делаем лед). Так же заварить чай с бергамотом. 3. В бокалы разлить остывший чай с бергамотом, добавляем чайную ложку меда на стакан,размешиваем;выкладываем пару долек лайма. Ромашковый лед прокручиваем в блендере до получения ледяного кома и раскладываем по стаканам,украсив ромашками.
gilasmagazine
65
66
gilasmagazine
foto və mətn: Fəridə Ələsgər
Виноградные листья Ингредиенты: виноградные листья соль нут Приготовление:
Yarpaq bağlaması Tərkibi:
1. У виноградных листьев срезать веточки. Делать стопочки по 6-8 листьев. В центр стопки сыпать щепотку соли и завернуть пополам и еще раз пополам. 2. На дно сухой,чистой,стеклянной банки выложить 5-6 штук нута (нут будет вытягивать лишнюю влагу из банки) и дальше заполнить банку до верха сложенными листьями,слегка прессуя при складывании. Закрыть крышку и держать в сухом темном месте. 3. При использовании,открыть крышку и опустить листья в кипяток на 4-5 мин.
üzüm yarpağı duz noxud Hazırlanması: 1. Yarpaqların saplağı kəsilib, üst-üstə , 6-8 ədəd olaraq ,yığılır. 2. Ortasına 1 çimdik duz səpilib, yarı qatlanır və təkrar yarıya qatlanılır. Təmiz quru şüşə bankanın dibinə 5-6 dənə noxud tökülür, üstünə yarpaq bükmələri sıxışdıraraq, axıra kimi düzülür. 3. Qapaq bağlanıb,quru və işıqsız bir yerdə saxlanılır. 4. İstifadədən öncə yarpaqlar 4-5 dəqiqə qaynar suda saxlanılır.
gilasmagazine
67
68
gilasmagazine
foto və mətn: Müjgan Həsənli
Qızılgül mürəbbəsi Tərkibi: 100 qr qızılgül ləçəkləri 900 qr şəkərtozu 2 q limon turşusu Hazırlanması: 1. Ləçəklərin aşağı ağ hissəsi kəsilib atılır, yuyulur və 5 dəqiqə qaynar suda pörtülür. 2. Sonra pörtülmək üçün istifadə olunmuş şəkərtozu ilə qarışdırılıb, şərbət hazırlanır. Ləçəklərin üzərinə tökülür və təxminən 5 dəqiqə ərzində hazır olanadək bişirilir. 3. Hazır olana yaxın limon turşusu tökülür. Qeyd: Ən dadlı və ətirli mürəbbə Qazanlıq qızılgülünün ləçəklərindən alınır.
Варенье из розы Ингредиенты: 100 г лепестков роз 900 г сахарного песка 2 г лимонной кислоты Приготовление: 1. От лепестков отделить нижние белые части. Смыть лепестки под водой и бланшировать, в течение 5 минут, в кипящей воде. 2. В воду, оставшуюся после бланшировки, добавить сахар, перемешать. Лепестки залить сиропом и проварить, в течение 5 минут. 3. В конце варки добавить лимонную кислоту. Примечание: Самое вкусное и ароматное варенье получается из лепестков казанлыкской розы.
gilasmagazine
69
Eton mess Porsiya: 2 Tərkibi: 2 böyük beze 200 qr qaymaq (yağlılığı 30%) 50 qr çiyələk bəzəmək üçün gilas Hazırlanması:
foto və mətn: Fəridə Ələsgər
1. Qaymaq ,qatı krem şəklinə gələnə qədər mikserlə çalınır. 2. Bezelər qırılır. çiyələk yuyulub, qurudulub 2 hissəyə ayrılır. 3. Desert qabına öncə beze qırıntıları,sonra qaymaq və çiyələk əlavə edilir. Bu ardıcılıq da axıra kimi təkrarlanır. 4. Üstü gilas və nanə ilə bəzədilir.
70
Этонская мешанина Порции: 2 Ингредиенты: 2 больших безе 200 г сливок (30%) 50 г клубники черешня для украшения Приготовление: 1. Сливки взбить до устойчивых пиков на сильной скорости миксера. Безе разломить. 2. Клубнику помыть, обсушить и порезать пополам. В десертный бокал выложить кусочки безе, сливки, клубнику и так проделать до конца,выложив несколько слоёв. 3. Украсить черешней, мятой или чем угодно,по желанию.
71
foto və mətn: Gülnar Əliyeva
Albalılı tart
72
gilasmagazine
Тарт с черешней
gilasmagazine
73
Albalılı tart Porsiya: 12 Tərkibi: Əsas hissəsi üçün: 100 qr kərə yağı 200 qr un 50 qr kakao 50 ml çox soyuq su 50 qr şəkər kirşanı Qanaş üçün: 250 ml qaymaq 250 qr südlü şokolad Bəzək üçün: 200 qr albalı Hazırlanması: 1. Kərə yağı kub formasında doğranılır, üzərinə un, kakao, şəkər kirşanı əlavə olunub, blenderdə qarışdırılır. 2. Sonra üzərinə soyuq su əlavə olunub, tez xəmir yoğrulur.Qida plyenkasına bükülüb, 30 dəqiqə ərzində soyuducuda soyudulur. 3. Xəmir oxlovla açılır və yağlanmış tart formasına yerləşdirilir. Xəmir çəngəl ya bıçaqla bir neçə yerdən deşilir. 4. Əvvəldən qızdırılmış sobada 180°C dərəcədə 15 dəqiqə ərzində bişirilir. Soyudulur. 5. Qanaş üçün qaymaq qaynayanadək qızdırılır. Kənara qaoyulur, xırdalanmış şokolad əlavə olunub, tam həll olunanadək qarışdırılır. 6. Hazır olan qanaş tartın üzərinə tökülüb, albalı ilə bəzədilir. 7. Servisdən öncə ən azı 1 saat soyuducuda soyudulur.
74
gilasmagazine
Тарт с черешней Порции: 12 Приготовление: Для основы: 100 г сливочного масла 200 г муки 50 г какао 50 мл очень холодной воды 50 г сахарной пудры Для ганаша: 250 мл жирных сливок 250 г молочного шоколада для украшения: 200 г черешни Приготовление:
1. Сливочное масло порубить ножом. Добавить муку, какао и сахарную пудру. Измельчить в блендере. 2. Далее добавить ледяную воду и быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и остудить 30 минут в холодильнике. 3. Охлажденное тесто раскатать и выложить в смазанную маслом форму для тарта. Ножом или вилкой проколоть в нескольких местах. 4. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 С 15 минут. Остудить. 5. Для ганаша довести до кипения сливки, снять с огня. Добавить порезанны на куски шоколад. Перемешать до однородного состояния массы. 6. Вылить начинку в основу, декорировать черешней. 7. Охладить в холодильнике минимум 1 час.
gilasmagazine
75
76
gilasmagazine
foto və mətn: Tamilla Jane
Çiyələk ilə püstəli Pannakotta Porsiya: 3-4 Tərkibi: 500 qr qaymaq (yağlılığı 33%-dən çox) 225 qr süd 1 vanil çubuğu 100 qr şəkər 16 qr jelatin + 96 qr su 20 qr püstə pastası 100 qr çiyələk 100 qr şəkər
Фисташковый Паннакотта с клубникой Порции: 3-4 Ингредиенты: 500 г сливок (жирностью 33%) 225 г молока 1 стручок ванили 100 г сахара 16 г желатина + 96 г воды 20 г фисташковой пасты 100 г клубники 100 г сахарного песка
gilasmagazine
77
Hazırlanması: 1. Çiyələk blenderdən keçirilir, şəkər qatılır. Həcmi 2 qat azalanadək qaynadılır. Soyudulur. 2. Jelatin soyuq suda isladılır. 3. Qazana süd və qaymaq tökülür. Vanil çubuğu çərtilir, tumları süd qatışığına qatılır. Şəkər əlavə olunur. Qatışıq qaynayanadək qızdırılır və başqa qaba süzülür. Jelatin qatılır və tam həll olunanadək qarışdırılır. 4. Qatışıq 3 bərabər hissələrə ayrılır. Birinə püstə pastası qatılır və qarışdırılır. Digərinə 50 qr miqdarında çiyələk şərbəti qatılır. 3-cü hissəyə heç bir şey əlavə edilmir. 5. Qədəhlərə eyni miqdarda 1 qat tökülür və dondurucuya 30 dəqiqəlik qoyulur. Bunu hər qatla təkrarlamaq lazımdır. 3-cü qatı tökdükdən sonra pannakotta soyuducuya 5 saat müddətinə yerləşdirilir.
Приготовление: 1. Сначала приготовить сироп. Клубнику измельчить блендером в пюре, добавить сахар и варить на малом огне до уменьшения объема в половину. Остудить. 2. Желатин замочить в холодной воде. Дать набухнуть. 3. В сотейник налить молоко и сливки. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена, добавить их вместе с палочками в молочную смесь, всыпать сахар. Перемешать и поставить на средний нагрев. Довести массу до кипения и сразу снять с огня. Процедить в другую миску. Добавить желатин, перемешать. 4. Разделить молочную смесь на 3 части, в одну добавить фисташковую пасту и тщательно размешать, в другую отмерить 50 г. клубничного сиропа, в третью не добавлять ничего. 5. Налить поровну в креманки сначала один слой, убрать в морозилку на 30 минут до затвердения, повторить с каждым слоем. После заливки третьего слоя, панакотту можно поставить в холодильник на 5 часов.
78
gilasmagazine
fb.com/I’m Honey
instagram: @imbeehoney
www.honey.az
30-dan çox təbii bal növü
Giləmeyvəli qaletlər
80
gilasmagazine
foto və mətn: Daria Bliznyuk
Ягодная галета
gilasmagazine
81
Giləmeyvəli qaletlər Porsiya: 6 Tərkibi: Xəmir: 100 qr kərə yağı (yumşaq) 2 x.q. şəkər tozu 150 qr un 50 qr yulaf unu 1 iri yumurta ½ ç.q. vanil ekstraktı 1 çimdik duz İçlik: 3-4 x.q. qarğıdalı nişastası 4-5 x.q. şəkər kirşanı 650 qr giləmeyvə qarışığı (çiyələk, moruq, qarağat, albalı) 1-2 yarpaq kəklikotu, lavandavə nanə
Üzəri üçün: 1 yumurta sarısı, küncüt, şəkər Hazırlanması: 1. Xəmir üçün bütün inqrediyentlər qarışdırılır və yumşaq xəmir yoğrulur. Soyuducuda 1 saat ərzində soyudulur. 2. Giləmeyvələr yuyulur, albalıların tumları çıxardılır, iri giləmeyvələr yarıbölünür. Qarışığın üzərinə az miqdarda nişasta tökülür və qarışdırılır. 3. Xəmir 3 bərabər hissəyə bölünür və dairə formasında yayılır. 4. Hər xəmir dairələrinə az miqdarda nişasta tökülür , yayılır. İçliyin 1/3 hissəsi xəmir dairəsinə, üzərinə şəkər kirşanı və nişasta səpilir. Qaletanın qıraqları iç tərəfə qatlanır. İçliyin üzərinə kəklikotu, lavanda, nanə yarpaqları düzülür. 5. Qaletanın kənarlarına yumurta sarısı çəkilir və az miqdarda küncüt və şəkər səpilir. 6. Öncədən qızdırılmış sobada 200 C dərəcədə 20 dəq ərzində qızaranadək bişirilir. 7. Soyuq və ya isti halda dondurma ilə də servis edə bilərsiniz.
82
gilasmagazine
Ягодная галета Порции: 6 Ингредиенты : Тесто: 100 г масла(комнатной температуры) 2 ст.л. сахарного песка 150 г пшеничной муки 50 г овсяной муки 1 крупное яйцо ½ ч.л. ванильного экстракта щепотку соли
Начинка: 3-4 ст.л. кукурузного крахмала 4-5 ст.л. сахарной пудры 650 гр. ягодного микса (вишня, клубника, малина, ирга, смородина) по 1-2 веточки тимьяна, лаванды и мяты Для посыпки и смазки: 1 желток, кунжут, сахар Приготовление: 1. Смешать все ингредиенты для теста и замесить эластичное и мягкое тесто. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. 2. Ягоды помыть, просушить, вишни почистить от косточек.Крупные ягоды порезать. Ягодный микс слегка присыпать крахмалом и перемешать. 3. Достать тесто, разделить на три части, каждую раскатать в круг. 4. Противень застелить пергаментом, положить один круг теста, на него немного крахмала , равномерно распределить. Положить треть начинки, посыпать сахарной пудрой и крахмалом, завернуть внутрь края. Сверху на начинку положить листики тимьяна, мяты и лаванды. 5. Смазать край галеты желтком и посыпать кунжутом с сахаром. 6. Выпекать минут 20 при 200С. 7. Можно подать в холодном или в горячем виде с мороженом.
gilasmagazine
83
84
gilasmagazine
foto: Şahzadə Hüseynova
Ərik jemli rulet Porsiya: 6-8 Tərkibi: 3 yumurta 75 qr şəkər kirşanı 75 qr özüqalxan un İçlik üçün: 75 qr ərik jemi 125 ml soyuq qaymaq (yağlılığı 33%dən yüksək) Hazırlanması:
1. Soba 200C-dək qızdırılır. Ölçüsü 23 sm х 30 sm olan forma perqament kağızı ilə örtülür. 2. Yumurta və şəkər kirşanı ağaranadək çalınır. 3. Ələnmiş un əlavə edilir və ehtiyatla qarışdırılır. Xəmir formaya tökülür və 7-10 dəqiqə ərzində bişirilir. 4. Sobadan çıxarılır , perqament kağızından təmizlənir. Rulet nəm dəsmala burularaq bükülür və soyuması gözlənilir. 5. Sonra jem, onun üzərinə isə qaymaq yayılır . Rulet bükülür və soyuducuda soyudulur.
Рулет с абрикосовым джемом Порции: 6-8 Для теста: 3 яйца 75 г сахарной пудры 75 г самоподнимающийся муки Для начинки: 75 г абрикосового джема 125 мл охлажденных сливок (жирностью свыше 33%) Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 C. За стелить форму размером 23см х 30
см пергаментной бумагой. 2. Взбить яйца и сахарную пудру до белой и пушистой массы. 3. Добавить просеянную муку и осторожно перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке в течение 7-10 минут. 4. Вынуть из духовки, снять пергаментную бумагу. Рулет свернуть при помощи мокрого полотенца и оставить остывать. 5. Далее равномерно распределить джем и сверху намазать сливки. Свернуть рулет и убрать в холодильник. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
gilasmagazine
85
86
gilasmagazine
foto və mətn: Şamaxı Həşimova
Ovuntulu piroq tut ilə
Крамбл из шелковицы
Porsiya: 8-10
Порции: 8-10
Tərkibi:
Ингредиенты:
220 qr un 170 qr şəkər tozu 115 qr soyuq, kub şəklində doğranmış yağ 1 ədəd yumurtanın sarısı ½ ç.q. qabartma tozu 1/8 ç.q. duz 500 qr qara tut 2 x.q. qarğıdalı nişastası 1 limonun şirəsi
220 г муки 170 г сахарного песка 115 г холодного масла 1 яичный желток ½ ч.л. разрыхлителья 1/8 ч.л. соли
Hazırlanması: 1. Blenderə ələnmiş un, şəkər tozu, qabartma tozu və duz əlavə olunub qısa müddət ərzində qarışdırılır. Sonra yumurta sarısını və yağı əlavə edib tam qarışanadək əzirik. Bu prosesi əllə də etmək olar. Umac ovaraq xəmiri hazırlamaq mümkündür. 2. Tutun üzərinə limon şirəsi və qarğıdalı nişastası əlavə olunub suyunu salması uçün bir kənara qoyulur. Tut çox şirin olduğu üçün əlavə şəkər tozu əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Soba 180 C qızdırılır. 3. Bişirəcəyimiz formaya folqa sərilir. Xəmirdən müəyyən hissə götürülür. Qalan hissə formanın dibinə yayılır. 4. Üzərinə tut səpilir. Tutun üzərinə ovuntunu gəzdirib sobaya yerləşdirilir. 40-45 dəqiqə ərzində bişdikdən sonra soyudulur.
Начинка: 500 г черной шелковицы 2 ст.л. кукурузного крахмала Сок 1 лимона Приготовление: 1. В блендере перемешать просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Далее добавить яичные желтки и сливочное масло, перемешать. 2. В другой миске на шелковицу вылить лимонный сок и кукурузный крахмал. Дать постоять, пока не выпустит сок. 3. Малую часть крошки отложить. Остальную часть крошек выложить на застеленную пергаментом форму. Сверху выложить начинку. 4. Посыпать посыпкой. В заранее разогретой духовке при 180 С выпекать 40-45 минут.
gilasmagazine
87
foto və mətn: Fidan Məmmədova
Qırmızı moruqlu mini pay
Порции: 12
Porsiya: 12
Ингредиенты:
Tərkibi:
Тесто:
Xəmir: 500 qr un 2 x.q. şəkər tozu ½ ç.q. duz 250 qr soyuq kərə yağı 6 x.q. soyuq su 88
Мини пай с малиной
500 г муки 2 ст.л. сахарного песка ½ ч.л. соли 250 г холодного сливочного масла 6 ст.л. холодной воды
gilasmagazine
İçlik:
Начинка:
600 qr qırmızı moruq 150 qr şəkər tozu 6 x.q. qarğıdalı nişastası ½ ç.q. vanil ekstraktı 1 limonun sürtgəcdən keçirilmiş qabığı
600 г малины 150 г сахарного песка 6 ст.л. кукурузного крахмала ½ ч.л. ванильного экстракта Цедра 1 лимона
Hazırlanması: 1. Dərin qaba 200 qr un, duz şəkər tozu tökülür. Soyuq kərə yağı əlavə edilib, bıçaqla tam həll olunanadək doğranılır. 2. Xəmirin üzərinə soyuq su əlavə edilir. Su mütləq çox soyuq olmalıdır ki, yağ əriməsin və xəmir qat-qat alınsın. Xəmir yoğrulur və soyuducuda ən azı 2 saat saxlanılır. 3. Sonra xəmir yayılır və formalara yığılır. Yenidən ən azı 15 dəqiqə soyuducuya qoyulur. 4. Giləmeyvələr şəkər tozu, limon qabığı və nişasta ilə qarışdırılır. 5. Xəmirin üzərinə içlik qoyulur. Öncədən qızdırılmış sobada 180 C dərəcədə üzəri qızılı rəng olanadək bişirilir.
Приготовление: 1. Просеять в миску 200 грамм муки, соль и песок. Нарезать холодное сливочное масло и ножом порубить масло в муке так, чтобы остались обвалянные в муке куски масла размером с лесной орех или чуть меньше. 2. Сделать в тесте углубление и влить в него ледяную воду. ¬Вода обязательно должна быть очень холодной, чтобы масло, ни в коем случае, не растаяло и тесто получилось немного слоеным. Замесить тесто, ¬завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа. 3. Далее тесто раскатать и заполнить им форму, плотно прижимая тесто к стенкам. Излишки сверху убрать. Отправить коржи в холодильник минут на пятнадцать. 4. Смешать ягоды с сахаром, лимонной цедрой и крахмалом. Осторожно перемешать. 5. Выложить на формочки начинку. В заранее разогретой духовке выпекать при 180 C до золотистой корочки.
gilasmagazine
89
Карамелизированный нектарин
90
gilasmagazine
foto və mətn: Şamaxı Həşimova
Karamelizə olunmuş şaftalı
Karamelizə olunmuş şaftalı Porsiya: 4 Tərkibi: 30 qr kərə yağı 4 şaftalı 50 qr şəkər tozu 200 qr vanilli dondurma Hazırlanması: 1. Şaftalılar yuyulur, 2 hissəyə bölünür. Çəyirdəyi çıxarılır. 2. Orta hərarətdə tavada yağ əridilir. Şaftalıların iç üzünə şəkər tozu səpilib, tavaya yerləşdirilir. 3. Karamelizə olanadək təqribən 7-8 dəqiqə bişirilir. Soyudulur. 4. Soyuduqdan sonra hər şaftalının üzərinə 1 x.q. dondurma əlavə olunub servis olunur.
Карамелизированные персики Порции: 4 Ингредиенты: 30 г сливочного масла 4 персика 50 г сахарного песка 200 г ванильного мороженого Приготовление: 1. Вымыть персики, разделить на половинки. Убрать косточки. 2. Растопить масло на среднем огне. Выложить персики на сковороду и посыпать сахаром. 3. Закарамелизировать в течение 7-8 минут. Остудить. 4. Далее сервировать, выложив на каждый персик по 1 ст.л. мороженого.
gilasmagazine
91
92
gilasmagazine
gilasmagazine
93
Gilas ilə dondurma Porsiya: 4-5 Tərkibi: 500 q qaymaq (yağlılığı 33%) 100 qr şəkər 200 qr gilas Hazırlanması:
fotolar və mətn: Şahzadə Hüseynova
1. Blenderdə gilas (çəyirdəksiz), şəkər çalınır sonra isə çalınmış qaymaq əlavə edilir. Qarışdırılır. 2. Birdəfəlik stəkanları doldurub, buzxanada dondurulur.
Мороженое с черешней Порции: 4-5 Ингредиенты:: 500 г сливок (жирностью 33%) 100 г сахарного песка 200 г черешни 1. Взбить в блендере черешню (без косточек), сахар. Затем добавить взбитые сливки, перемешать. 2. Перелить в одноразовые стаканчики, заморозить.
96 foto və mətn: Gülnar Əliyeva
Giləmeyvəli Parfe Porsiya: 6 Tərkibi: 250 ml qaymaq( yağlılığı 26%) 2 yumurta ağı 100 qr şəkər tozu 1 ç.q. vanil ekstraktı 50 qr kərə yağı 150 qr peçenye 100 qr qaragile 100 qr moruq Hazırlanması: 1. Otaq temperaturunda olan yumurta ağı ilə şəkər tozu mikserlə ağaranadək
çalınır. 2. Qaymaq da ayrıca mikserlə çalınır. Hazır olan hər iki kütlə qaşıqla ehtiyatla qarışdırılır. 3. Peçenyelər blenderdən keçirilir, üzərinə yumşaq kərə yağı əlavə olunub, qarışdırılır. 4. Əvvəlcə parfe üçün qəlibin içinə sellofan açılır, qaymaq qarışığının yarısı əlavə olunur. Daha sonra giləmeyvələrin də yarısı tökülür və yenidən qaymaq qarışığının digər yarısı əlavə olunur. Ən sonda peçenye qarışığı tökülüb üzəri hamarlaşdırılır. 5. Sellofana bükülüb ən azı 4 saatlıq buzxanaya qoyulur. Servis zamanı qəlib tərs çevrilir və üzəri giləmeyvələrlə dekor edilir.
Ягодный парфе Порции: 6 Ингредиенты: 250 мл сливок (жирностью 26%) 2 яичных белка 100 г сахарного песка 1 ч.л. ванильного экстракта 50 г сливочного масла 150 г печенья 100 г черники 100 г малины Приготовление: 1. Взбить яичные белки с сахаром до пышного состояния.
2. Отдельно взбить сливки. Ввести взбитые белки в сливки и осторожно перемешать. 3. Измельчить печенье в блендере, добавить мягкое сливочное масло, перемешать. 4. В форму для парфе выложить пищевую пленку, выложить половину сливочной массы. Далее выложить половину ягоди снова выложить оставшуюся часть сливочной массы. В конце добавить печенья и разровнять. 5. Укрыть сверху пленкой и заморозить минимум 4 часа. При сервировке перевернуть форму парфе и украсить ягодами. 97
Şaftalı dondurması Porsiya: 3-4 Tərkibi: 400 ml süd 1 vanil çubuğu 120 qr. şəkər 4 yumurta sarısı 200 ml qaymaq (yağlılığı 33%-dən çox) 100 qr. şokolad (dördkünc doğranmış) 100 qr. şaftalı(dördkünc doğranmış)
1. Şaftalı dondurucuya qoyulur. Dərin qazana süd və vanil çubuğunun tumları tökülür. Qazanı qazın üzərinə qoyub qaynayanadək qızdırılır. Paralel olaraq yumurta sarısı ilə şəkər çalınır və qaynar süd az- az qatışığa əlavə edilir. Bu zaman dayanmadan məhlul qarışdırılır. Yenidən dayanmadan qarışdıraraq qızdırılır və qatılışanadək bişirilir. Krem tam soyudulur. 2. Soyuq qaymaq qatılaşanadək çalınır. Krem və qaymaq qarışdırılır. Dondurulmuş şaftalı tikələri və şokolad əlavə edilir. 4. Dondurma dondurucuya 30 dəqiqəlik yerləşdirilir. Sonra yenidən mikserlə çalınır. Bunu 2 -3 dəfə təkrarlamaq lazımdır.
foto və mətn: Tamilla Jane foto və mətn: Tamilla Jane
Hazırlanması:
foto və mətn: Tamilla Jane
98
gilasmagazine
Персиковое мороженое Порции: 3-4 Ингредиенты: 400 мл молока 1 стручок ванили 120 г сахарного песка 4 желтка 200 мл жирных сливок (30% и жирнее) 100 г шоколада , нарезать кубиками 100 г персика, нарезать кубиками Приготовление: 1. Персик убрать в морозилку . В сотейник налить молоко и выскрести семена ванили Ставить сотейник на огонь и на среднем нагреве доводить до кипения, параллельно в миске взбить желтки с сахаром. Влить молоко тонкой струйкой в желтковую массу , непрерывно её взбивая. Затем перелить массу обратно в сотейник и нагреть смесь на малом огне, пока она не станет слегка густой. Полностью остудить крем. 3. Холодные сливки взбить до твёрдых пиков,(чтобы они держали форму) и будут держать форму. Добавить крем в сливки, аккуратно добавить рубленный шоколад и замороженные персиковые кубики. 4. Переложить массу в глубокую, но узкую миску и убрать в морозилку на 30 минут. По прошествии этого времени, достать миску и взбить миксером. Снова убрать в морозилку и проделать тоже самое 2-3 раза.
gilasmagazine
99
Шафрановый шербет
foto və mətn: Müjgan Həsənli
Zəfəranlı şərbət
100
gilasmagazine
Zəfəranlı şərbət Porsiya: 4-5 Tərkibi: 2 1/2 limon 200 qr şəkərtozu 1 qr zəfəran 1 lt su Hazırlanması: 1. Limon qabığı xırda doğranılır, üzərinə qaynar su əlavə edilir. 3-4 saat saxlanılır, süzülür. 2. Sonra şəkərtozu və limon şirəsi qatılıb, soyudulur. 3. Zəfəran ayrı, balaca qabda az miqdarda suda dəmlənir. Şərbət süfrəyə verildikdən öncə zəfəran dəmləməsi və buz əlavə edilib qarışdırılır.
Шафрановый шербет Порции: 4-5 Ингредиенты 2 1/2 лимона 200 г сахара 1 г шафрана 1 л воды Приготовление: 1. Цедру лимона мелко нашинковать, залить горячей водой. Оставить на 3-4 часа для настаивания. 2. После процедить, добавить сахар, лимонный сок и охладить. 3. В небольшом количестве воды заварить шафран. Перед подачей в шербет добавить настой шафрана и кусочки льда.
gilasmagazine
101
Tutlu milkşeyk Tərkibi:
Hazırlanması:
140 qr tut 250 ml süd
1. Tut, süd, qaymaq və buz blenderdə tam həll olunanadək çalınır. Soyuq halda həmən içilir.
foto və mətn: Şamaxı Həşimova
Porsiya: 2
14 kub buz 1 x.q. qaymaq
Милкшейк из черной шелковицы Порции: 2 Ингредиенты: 140 г черной шелковицы 250 мл102 молока
14 кубиков льда 1 ст.л. сливок
Приготовление. 1. Перемешать в блендере шелковицу, молоко, сливки и лед. Подавать сразу в gilasmagazine холодном виде.
gilasmagazine Yay/Лето 2016 Baku/Azerbaijan 103