| Primavera Udaberria Spring 2022
68 GASTRONOMÍA / GASTRONOMIA / GASTRONOMY
NAVARRA
Viaje al corazón gourmet de Navarra
La mejor manera de conocer y degustar los productos de calidad de Navarra es incorporarlos a nuestra dieta diaria
Viajar por Navarra en busca de sus mejores productos es una apasionante aventura, en la que nos encontramos una enorme diversidad paisajística y cultural.
www.reynogourmet.com
L
as ocho Denominaciones de Origen, seis Indicaciones Geográficas Protegidas y cuatro Certificaciones de Calidad diferentes son en buena parte las responsables de que Navarra sea conocida por los amantes de la gastronomía como el Reyno Gourmet.
Las verduras
Una buena manera de empezar este viaje es por la Ribera, la comarca más meridional de Navarra. Una tierra fértil regada por las aguas del río Ebro y un clima ideal, son los dos factores que han permitido a los agricultores
riberos cultivar las mejores verduras de España. Acelga, borraja, cardo, cogollo, coliflor… cada bocado de estas joyas vegetales contiene una parte de la herencia de una tradición agrícola documentada desde el periodo musulmán. En Tudela hay una verdura que destaca sobre las demás, se trata de la Alcachofa de Tudela, un producto que reina de febrero a junio en los campos de la ribera del Ebro, desde Mendavia hasta el Parque Natural de las Bardenas. En primavera los mercados de toda la Comunidad Foral se llenan de espárragos blancos frescos procedentes en su gran mayoría de las comarcas de Tierra Estella y Alto Ebro. Compartiendo espacio con el espárrago encontramos otra de las estrellas gastronómicas de Navarra: el Pimiento del Piquillo de Lodosa, una variedad específica cultivada en ocho munici-
pios del Alto Ebro. El vivo color rojo, el pequeño tamaño y la carne fina y compacta son las señas de identidad de este producto inimitable llamado “oro rojo de Navarra”.
El Pacharán
En esta misma comarca, Tierra Estella, se pueden encontrar fincas pioneras en las que se cultivan endrinos, el arbusto con cuyas bayas se produce el santo y seña de los licores navarros, el pacharán.
El país del Vino
El cultivo de la vid en Navarra está tan arraigado a la cultura popular que no se puede entender el estilo de vida de sus gentes ignorando el papel del vino. Cualquier celebración, ya sea familiar en torno a una mesa o en fiestas po-
