Servimos a
América Latina
LIMPEZA E DESINFECÇÃO
VALIDAÇÃO
PLANTAS DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nível: avançado • Duração: 16 horas • Objetivo: Validar os procedimentos operacionais e padrões para a limpeza e desinfecção de superfícies em contato com alimentos para evitar contaminação cruzada por ingredientes alergênicos ou agentes microbiológicos.
Día 1
Agenda:
Manual da limpeza e desinfecção na fábrica e propósito
• Os componentes críticos e seu impacto sobre a indústria de alimentos • 6 passos universais para a implementação bem-sucedida • Procedimento Padrão de Higienização Operacional (PPHO) e Standard Operating -Procedimentos Limpeza • Diretrizes mínimas • A legislação internacional • Cronograma Master de limpeza e desinfeção (MSS) • Diretrizes mínimas • Frequências de execução
Aplicação da limpeza e desinfecção na fábrica • Métodos para limpeza • Manual-úmida • Semi automática úmida • Seca • COP • CIP • ACS
Design Sanitário de Equipamentos
• Fatores de design que afeta uma validação de limpeza e desinfecção • Noções básicas para o bom design de equipamento sanitário
Monitoramento e Verificação da limpeza e desinfecção • Termos e definições • Registros de monitoramento • Responsabilidades pela implementação • Verificação, conformidade e eficácia • Gerenciamento de registros • Matrix de limpeza - ingredientes alergênicos • Inspeção pré-operacional • Correções • Auditorias internas • Ações Corretivas • Melhoramentos
Día 2
Agenda:
Validação
• Tipos de Validação • Microbiológica • Alergênica • Extensão da Linha • Expectativas de Validação da limpeza esperado
Protocolo de validação
• Plano de Validação • Pré-trabalho ou reunir informações • Execução da validação • Registro e Documentação • Sessão de prática: Devido à última auditoria pelo 3o para obter a certificação no Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, tem levantado uma não-conformidade porque la linha do Snack não tem uma validação de limpeza, por essa razão que precisamos de uma validação de limpeza e desinfecção.
Fatores de risco para validação • Os erros mais comuns na indústria de alimentos • Escolha dos microrganismos como indicadores • Métodos para limpeza • Escolha do laboratório acreditado
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