NEWSLETTER Marzo - Mayo 2016 Publicación Trimestral
2da Edición
Auditorías de sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria Global FS ahora brinda opciones de Auditoría interna, Capacitación y Asesoría sobre el esquema GFSI- FSSC 22000 al mercado de América Latina.
Control y prevención
de materiales extraños Detectores de metales o Rayos X, solucionan todos nuestros problemas?
Calidad e inocuidad
alimentaria,
cultura o un programa más? Rif: J-405372060
Dale un plus a la cultura de inocuidad alimentaria de tus empleados, todo nuestro programa de Educación 2016 ya se encuentra disponible para ti.
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En Global FS estamos comprometidos con el desarrollo de programas que consolidan las directrices de inocuidad alimentaria en AmĂŠrica Latina, cubriendo las necesidades de nuestros productores de alimentos pudiendo entregar de forma segura todos sus productos hasta el consumidor final, generando sonrisas en cada mesa de la familia Latinoamericana.
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Te ofrecemos nuestros cursos en cualquier país de América Latina.
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Contacto: Ing. Yurany Linares, correo electrónico: ceinaroficial@gmail.com - Teléfono: 0243-241.34.66 GLOBAL FS CONSULTING GROUP NEWSLETTER
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EDITORIAL
Estamos conectados En Global FS nuestro objetivo es estar presente en cada uno de ustedes haciendo lo que todo nuestro equipo saber hacer, brindar servicios en cada uno de sus establecimientos de la manera más enérgica, alegre y profesional que podamos tener. Apenas hace un poco mas de un año la marca Global FS a través de Global FS Consulting Group Venezuela salió al mercado local para luego expandirse en América Latina y así servirles a todos ustedes que nos animan a seguir innovando. Hoy día estamos celebrando esa razón y agradeciendo que cada uno de nuestros clientes haya tenido la confianza para permitirnos la entrada a sus preciadas instalaciones. Como Director Corporativo me comprometo a seguir desarrollando nuevas bondades a través de nuestra marca y así ofrecerles un abanico de nuevos productos que estoy seguro serán interesantes para cada uno de ustedes, aprovecho para compartirles que este año lleno de retos comenzamos con un nuevo servicio como punta de lanza y que ya nuestro equipo de Mercadeo le ha hecho llegar, se trata de Auditorías Internas, Adiestramientos y Consultorías basadas en el esquema de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI) representado en la Norma ISO 22000 e ISO/TS 220021 (FSSC 22000) esto nos permite un alcance mayor en el mercado Latino adaptando nuestro nivel al de otras compañías con una trascendencia en el tiempo mayor que la nuestra. Este año fiscal afianzaremos nuestra expansión en América Latina para poder agilizar nuestros servicios con mayor comodidad en el mercado Mexicano y Brasilero, dos plazas importantes que han demandado en gran porcentaje nuestro tiempo y desde Global FS Consulting Group nos sentimos agradecidos con todos sus intereses por llevar hasta su empresa todos nuestros conocimientos. Somos felices compartiendo conocimientos de última generación. Esperando que estos tres trimestres siguientes sean de mucho provecho para todos ustedes, quiero que sean todos muy bienvenidos a visitar nuestro hogar a través de www.globalfsconsultg.com o escribirnos a info@globalfsconsultg.com y siéntanse como en su casa. Para nosotros sus comentarios son bienvenidos y siempre usados para mejorar. Calurosos Saludos,
Franklin Guarisma
Director General GLOBAL FS CONSULTING GROUP AMÉRICA LATINAt
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CONTENIDO Auditorías de Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria (SGIA)
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Auditorías Internas
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Control y prevención de materiales extraños, detectores de metales o rayos X llegan a solucionar nuestros problemas?
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Calidad & Inocuidad Alimentaria, Cultura o un programa más?
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Programa educativo de Global FS año 2016
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Auditoría de tercera parte bajo el esquema GFSI y la importancia de diseño sanitario de equipos
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AUDITORÍAS INTERNAS
Parte del proceso de cualquier sistema de inocuidad alimentaria? Global FS Consulting Group, Editor
Apreciados fabricantes, si aún no están claros con la respuesta, le comentamos que si es parte del sistema y se convierte en un debe, mucho más cuando queremos una certificación bajo esquemas avalados por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI). Para eso es importante definir y acordar puntos durante una auditoría contratada, y los cuerpos certificadores o firmas auditoras siempre deben establecer junto con el cliente el alcance de la auditoría para así evitar algún mal entendido que estropeen el curso normal de la auditoría, un ejemplo claro, existen Normas ISO obligatorias a cumplir cuando se trata de una certificación ISO 9001, ISO 14001 o ISO 22000 o FSSC 22000 por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI). Por otro lado existen normas de referencia que soportan las Auditorías Internas, la ISO 19011 y que puede generar confusión cuando son referidas por el auditor al momento de un hallazgo. Un rápido chequeo a la Norma ISO 22000:2005, Clausula 8.4.1 (Auditoría Interna) nos da directrices como un “DEBE” para llevar estas auditorías bajo criterios establecidos y la Norma ISO 19011 nos da una referencia de como establecer criterios de auditoría interna. Si bien es cierto que es una larga discusión también muy cierto que son puntos que pueden llevar a una no-conformidad en tu fábrica. Para GLOBAL FS la orientación a través de sus servicios de Adiestramiento y Consultoría es fundamental y siempre sugiere los siguientes aspectos para nuestro cliente: • Una descripción o referencia del criterio de auditoría, tales
como referencias al estándar que está siendo auditado, a la documentación del lugar donde se lleva a cabo la auditoría, o la documentación que fue parte del contrato entre el cliente y el cuerpo auditor. Igualmente puede incluir un requerimiento específico solicitado por el cliente. • Una declaración de la no-conformidad • Las evidencias claras y convincentes contra la Norma que fueron obtenidas y que generaron una no-conformidad durante la auditoría. Todas las no-conformidades deben ser escritas en una vía que permita a la persona entender muy bien porque existen, inclusive si la persona no estuvo durante la auditoría, acompañando al auditor o atendiendo la reunión de cierre. Si durante la reunión de cierre, los empleados del lugar no entienden porque la no-conformidad existe, es muy recomendable que ellos pregunten y pidan una aclaratoria al auditor e inclusive un borrador de la no-conformidad escrita. Necesitas mayor orientación? No dejes de contactarnos en info@globalfsconsultg.com, para una mayor orientación que con gusto te daremos.
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Control y prevención de materiales extraños,
detectores de Metales o Rayos X, llegan a solucionar nuestros problemas? Global FS Consulting Group, Editor
El control microbiológico ha sido una de las prioridades en los programas a desarrollar por las fábricas del sector alimentos, sobre estas pesan niveles de exigencia por parte de las agencias regulatorias estatales o internacionales a través de recogidas de producto del mercado debido alguna potencial falla que podría atentar contra la salud del consumidor, más sin embargo, una nueva presión cada día cobra más fuerza y se llega a convertir en el plato diario en la discusión de prioridades sobre inocuidad alimentaria en la sala de juntas de cada gerencia de operaciones de la fábrica. Esta es la innovación de nuevos métodos para la prevención y control de materiales extraños que potencialmente puedan llegar al producto, salir de la fábrica e inclusive llegar al mercado. Hay muchas formas, incluyendo dispositivos modernos de monitoreo como detectores de metales y rayos X, otros menos efectivos pero útiles como imanes, cernidores o filtros para retener estos cuerpos extraños. La efectividad de los dispositivos de monitoreo, sea rayos x o detectores de metales ha mejorado mucho con un desarrollo inclusive de dedicación exclusiva para un tipo de producto, los dispositivos de rayos x llegan hoy día a superar a los detectores de metales por su eficiencia, ofrece mayores bondades para el monitoreo de cuerpos extraños en la línea de producción, sin embargo, su mayor debilidad sigue siendo la densidad del contaminante y el tipo de material de empaque para su detección efectiva. 8 GLOBAL FS CONSULTING GROUP NEWSLETTER
Existen otros factores no menos importantes que influyen sobre la efectividad de los dispositivos, tamaño del producto, centro de gravedad, velocidad de la línea de producción, vibraciones de la línea, condiciones ambientales en el área de producción, mantenimiento del equipo, entre otros. Definitivamente la mayoría de las fábricas se deciden por Detectores de Metales, esto por un tema de costos altos y conocimientos bajos sobre el manejo del Rayos X. Sin embargo, bajo mi experiencia existe un factor aún más crítico, la cultura que puedan tener nuestros empleados en el entendimiento de la utilidad del dispositivo de monitoreo y su objetivo fundamental. Establecer frecuencias de monitoreo, verificación y validación deben ser las prioridades al momento de su instalación, pero más allá, es entender que contar con estos dispositivos no resuelve del todo los dolores de cabeza sobre la prevención de cuerpos extraños contaminantes, que inclusive muchas veces usan para descartar un producto potencialmente contaminado de uno no contaminado, distorsionando así su concepto original “Monitorear”, por ello debe existir un programa correctamente instalado que implica factores llevados a través de un análisis de riesgos, correcto seguimiento de procedimientos internos, investigación efectiva, control de inventarios de producto no conforme y adecuada comunicación sobre el destino final del producto involucrado en una posible contaminación.
Calidad e inocuidad alimentaria, una cultura o un programa más?
Global FS Consulting Group, Editor
Parte de las habilidades y fortalezas que tiene una fábrica de alimentos para poner en práctica los programas de inocuidad alimentaria provienen de la adecuada y efectiva capacitación. La educación en los empleados y /o el programa de capacitaciones son inherentes para llegar a controlar los peligros potencialmente presentes, mas no todo termina en este punto llamado “inherentes”. El concepto de cultura va mucho más allá dentro de una organización y está determinada por la actitud de un empleado medio y la alta gerencia para llevar los objetivos y políticas por una misma vía. Son muchos los programas relacionados a inocuidad alimentaria o calidad presentes en los documentos escritos de una organización, muchos procedimientos y archivos físicos o electrónicos almacenados listos y desempolvados para mostrar en una auditoría, sin embargo, es esa barrera la que debemos debilitar y seguir más allá de estar preparado con documentos “desempolvados” para una auditoría. La voluntad de aplicar lo que aprendemos y motivar a los empleados a realizar las actividades como están escritas y validadas es la prioridad de un día común de trabajo, no basta con asistir a varios eventos relacionados a inocuidad alimentaria donde nos motiva nuestro sentido a seguir adelante cuando realmente la prioridad es darle sentido e importancia a la palabra “capacitación”. Pues, debemos estar capacitados para prevenir o tomar decisiones sobre los potenciales riesgos ya identificados y que podrían afectar nuestros productos en la cadena de suministro.
La Cultura se consolidada cuando llevamos a la organización por un camino donde cada rutina de un empleado va de acuerdo a los valores, y objetivos relacionados al Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria que tenemos implementados. Global FS siempre se compromete a soportar esta cultura a través de sus Capacitaciones dedicadas a su línea de producción, ofreciendo temas actualizados y editados de acuerdo a las necesidades internas en el piso de la fábrica de donde estemos presentes. GLOBAL FS CONSULTING GROUP NEWSLETTER
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Te invitamos a visitar nuestra página para ver en detalles el contenido de cada
curso intensivo
de inocuidad alimentaria
Los cursos están disponibles
en dos modalidades
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Capacitación en
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Auditoría de 3era parte bajo el esquema de GFSI y la
importancia en el
diseño sanitario de equipos Global FS Consulting Group, Editor
En años recientes ha habido serios brotes de intoxicación alimentaria en Estados Unidos de América y otros países en varios continentes. Siendo una de las principales causas para activar recogidas de producto potencialmente contaminado del mercado norteamericano, según fuente de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA). La respuesta básica ante esto ha sido incrementar la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control con sus siglas en inglés HACCP o también otros programas relacionados a Inocuidad Alimentaria. Así como el incremento de la contratación de auditorías de tercera parte. También la Administración Federal de Drogas y Alimentos (FDA) y la Ley para la modernización de Inocuidad Alimentaria con sus siglas en inglés FSMA ha levantado nuevas acciones en la legislación federal que pueden consultar www.fda.gov/Food/ GuidanceRegulation/FSMA. Motivado esto, el enfoque primario de la mayoría de las agencias encargadas de llevar auditorías de tercera parte bajo el esquema de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria con sus siglas en inglés GFSI envuelve el Sistema HACCP y sus programas prerrequisitos, así como el esquema FSSC (ISO 22000 + ISO/TS 22002-1) que quizás es uno con los mayores enfoques detallados sobre el Diseño Sanitario para equipos en contacto con alimentos, donde por ejemplo, debe ser fabricado bajo criterios para facilitar una apropiada limpieza, con materiales compatibles y libres de “puntos muertos” usando soldadura continua y lisa. Global FS pone a su disposición los tres componentes claves para asegurar que sus equipos e instalaciones cumplirán con los estándares requeridos al momento de establecer este programa requisito en miras de una Certificación bajo un esquema GFSI. No dejes de contactarnos. GLOBAL FS CONSULTING GROUP NEWSLETTER 11
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