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LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO I, II PLANTAS PROCESSADORAS DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
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• Nível: Intermediário / Avançado • Duração: 20 horas • Objetivo: saber os fatores-chave para o desenvolvimento de um programa de limpeza e saneamento da planta e sua preparação para a validação
Día 1
Agenda:
Limpeza e Higienização
• Definições e revisão da legislação; • Microbiologia dos alimentos, Ingredientes alergênicos e relação com Limpezas e Higienizações.
Conceitos Básicos de Microbiologia
• Morfologia das bactérias; • Crescimento e desenvolvimento exponencial; • Enfermidades causadas por Microrganismos através dos alimentos; • Formação de Esporos; • Biofilmes.
Ingredientes Alergênicos
• Definição de Ingredientes Alergênicos; • Recolhimento de produtos do mercado Norte Americano devido a incidentes com alergênicos;
Limpeza e Higienização: Pré-requisito do Sistema HACCP • Orientações do Codex Alimentarius • Limpeza como programa Pré-requisito do Sistema HACCP - Vídeo • ISO 22000:2005 • ISO / TS 22002-1
Manual de Limpeza e Higienização da planta
• 6 Passos universais para uma implementação efetiva; • Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) - Procedimentos Operacionais e Padrões de Limpeza; • Diretrizes Mínimas; • Cronograma Master de Sanitização (MSS) - Plano Master de Limpeza; • Diretrizes Mínimas; • Frequências de Execução.
Químicos de Limpeza • 5 Fatores que afetam uma Limpeza; • Componentes dos Detergentes; • Agentes Surfactantes; • Agentes de Desinfetantes.
Día 2
Agenda:
Limpeza e Higienização da planta • Métodos de Limpeza • Manual e Úmida; • Semi Automática e Úmida • Seca; • COP • CIP; • ACS. • Sessão Prática:
Día 3 (Meio dia)
Temario:
Concentrações de Soluções para Higienização • Regulação Internacionais-Food Drug Administration; • Diretrizes para compra e utilização; • Verificações de Concentrações.
Utensílios de Limpeza
• Boas Práticas de Fabricação sobre Utensílios de Limpeza; • Gerenciamento de Controle.
Limpeza e Higienização da planta • Segurança de Pessoas; • Incidentes na indústria alimentícia; • Boas Práticas e sua aplicação.
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