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América Latina
MANEJO INTEGRADO ALERGÊNICOS
INGREDIENTES PLANTAS PROCESSADORAS DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nível: Intermediário / Avançado • Duração: 16 horas • Objetivo: aprender a desenvolver um programa eficaz para a gestão dos ingredientes alergênicos na indústria de alimentos, aumentar a conscientização entre os funcionários da fábrica para o manejo adequado e discutir as melhores práticas utilizadas para reduzir e controlar os riscos na linha de produção.
Día 1
Agenda:
Alergia e suas consequências • Definição médica • Tipos de reações alérgicas • Estudos de caso sobre reações • Vídeo • Anafilaxia e indicações para evitar
Os ingredientes alergênicos
• Definições • A regulação internacional sobre a gestão dos ingredientes alergênicos • 8 grandes ingredientes alergênicos identificados na regulação internacional • Os níveis de risco e perigo • Recolhidas de produtos nos últimos casos de mercado • Impacto sobre o negócio da indústria de alimentos
Gestão alergênica integrada na indústria de alimentos • Funções e responsabilidades da Gerencia de planta • Comunicação interna e externa • Fornecedores • Clientes • Os trabalhadores • Avaliação de entradas ingredientes alergênicos na cadeia de produção e seus controles • Análise de modos de falha no processo de produção • Estratégias para a gestão • Identificar • Separar / Isolar • Reformular
Controle e Uso de ferramentas e utensílios • Uso de utensílios para lidar com um ingrediente alergênico • Utilize utensílios limpos após a produção com ingredientes alergênicos • Armazenamento de ferramentas e à prevenção de contaminação cruzada
Limpeza alergênica
• Âmbito • Importância e objetivo • Método de limpeza de acordo com o tipo de processo produtivo • Expectativas mínimas após uma limpeza alergênica • Validação de Limpeza • 100% visivelmente limpas • Analítica • O uso eficaz da matriz de alergênicos para executar limpeza • Responsabilidade pela execução • Gerenciamento de registros • Comunicação e ação corretiva se um desvio ocorre
Día 2
Agenda:
Armazenamento de ingredientes alergênicos • Responsabilidades • A identificação correta de materiais • Localização no armazém para evitar a contaminação cruzada
Rotulagem de produto final
• Rotulagem • Regulação internacional • Critérios para a rotulagem • Vantagens e desvantagens de rotulagem • Sessão prática: O Marketing decidiu relançar o mercado um produto já existente com um novo desenho refrescante à imagem para consumidor
Bar Code Scanner • Benefícios • Aplicabilidade
Análise de Perigos Ingredientes
• Objetivo • Âmbito • Impacto sobre o design final do produto • Área de inovação - responsabilidades • Sessão prática: Mercado decide lançar um novo produto à base de ingredientes mediterrânicos que irá adicionar um grande gosto para o consumidor.
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