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América Latina
DESIGN SANITÁRIO
INSTALAÇÕES PLANTAS PROCESSADORAS DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nível: Intermediário/Avançado • Duração: 24 horas • Objetivo: Conhecer os requisitos necessários para implementar um programa efetivo de design sanitário nas instalações da fábrica e evitar contaminações cruzada com alimentos resultantes de más condições das instalações, bem como tomar a decisão correta no momento de fazer uma alteração na infraestrutura que se ajuste as normas internacionais e as condições de orçamento aprovado.
Día 1
Agenda:
Design Sanitário
• Definição do conceito Design Sanitário- Discussão prática; • Regulações Internacionais estipuladas pelo FDA-FSMA, EHEDG, Codex Alimentarius, FSSC 22000 (ISO/TS 22002-1).
Princípios de Design Sanitário em Instalações de Fábricas Alimentícias • Introdução dos 11 princípios desenvolvidos pela AMERICAN MEAT INSTITUTE em conjunto com o FDA; • Sessão Prática: A Gerência Geral aprova a instalação de 4 linhas adicionais; • Importância e Benefícios de um correto Design Sanitário em una planta processadora de alimentos; • Por que devemos ter um bom Design Sanitário?
11 Princípios de Design Sanitário em Instalações de Fábricas Alimentícias • Distinguir e estabelecer áreas higiênicas dentro de planta; • Fluxo de pessoal e materiais controlados para reduzir perigos; • Acumulação de água dentro de planta totalmente controlada; • Sessão Prática: Durante uma Inspeção conduzida pelo FDA, foi encontrada uma falha no sistema de drenagem; • Umidade e Temperatura do ambiente devidamente controlados; • Fluxo e Qualidade do ar no ambiente devidamente controlados.
Día 2
Agenda:
11 Princípios de Design Sanitário em Instalações de Fábricas Alimentícias (continuação) • Fornecer elementos necessários para garantir as condições sanitárias; • A estrutura do edifício atende as condições sanitárias; • Sessão Pratica: Devido às recentes tempestades que passaram pela área onde a unidade está construída, ocasionou-se sérios problemas de contenção de água no telhado do edifício principal.
11 Princípios de Design Sanitário em Instalações de Fábricas Alimentícias (Continuação: Interior da fábrica) • O espaço interior favorece a limpeza; • Componentes do edifício e a construção interna promovem condições sanitárias; • Design de serviços adequados para evitar a contaminação; • Limpeza e Higienização integrada dentro do design da planta; • Sessão Pratica: Devido às recentes tempestades que passaram pela área onde a unidade está construída, ocasionou-se sérios problemas de contenção de água no telhado do edifício principal.
Día 3
Agenda:
Aplicação dos Princípios de Design Sanitário em Instalações de Fábricas Alimentícias
• Discussão sobre Check list de Design Sanitário utilizado por grandes companhias de alimentos; • Sessão Prática: Design Sanitário - Bom ou ruim; • Sessão Prática: – Escolha o time de engenharia que trabalhará com você; • Sessão Prática: O Gerente da Planta solicitou à equipe de Manutenção, Engenharia e Qualidade uma análise de riscos sobre o Design Sanitário para entregar a agência sanitária local em 1 semana.
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