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CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
FSSC 22000 INTRODUCCIÓN, INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN
AUDITOR INTERNO - SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMETARIA Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nivel: Avanzado • Duración: 24 horas • Objetivo: Interpretar, desarrollar, implementar y mantener de forma eficaz los requerimientos establecidos en las Normas ISO 22000 e ISO/TS 22002-1. Trabajar sobre las clausulas establecidas en la Norma ISO 22000 y los requerimientos obligatorios para todo fabricante de alimentos. Preparación para una auditoría de Etapa 1 (Planeación) una de Etapa 2 (verificación de implementación).
Día 1
Temario:
Introducción a la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria – (GFSI) • Objetivo • Alcance • Rol de la organización ante la industria alimentaria • Grandes compañías que aceptan los esquemas de la GFSI • Esquemas reconocidos a nivel mundial • Diferencias entre los esquemas avalados por la GFSI
Certificación del Sistema de Inocuidad bajo FSSC 22000 • Fundamentos • Requisitos • ISO 22000 • ISO/TS 22002-1 • Misión • Visión • Proceso de certificación para los fabricantes • Beneficios de la certificación • Diferencia entre acreditación y certificación
Norma ISO 22000
• Visión general • Introducción • Alcance • Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
Día 2
Temario:
• Responsabilidad de la dirección • Gestión de los recursos • Planificación y realización de productos inocuos
Norma ISO/TS 220002-1
• Programa de prerrequisitos • Términos y definiciones • Desarrollo e interpretación de la Norma ISO/TS 22002-1
Norma ISO 22000 (continuación)
• Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos • No Conformidades • Manejo de acuerdo a su grado de severidad • Diferencia entre Monitoreo, Verificación y Validación • Sesión práctica 1: Interpretar según el esquema FSSC 22000 las consideraciones para definir la integridad del producto. • Sesión práctica 2: Familiarización con las cláusulas de la Norma ISO 22000 (DEBE) • Sesión práctica 3: Definiciones según la Norma ISO 22000 • Sesión práctica 4: Requerimientos gerenciales de la Norma ISO 22000 • Sesión práctica 5: Compromiso de la Dirección • Sesión práctica 6: Preparación y respuesta ante emergencias • Sesión práctica 7: Desarrollo e implementación de los programas prerrequisitos • Sesión práctica 8: Identificación de cláusulas de la Norma ISO/TS 22002-1 • Sesión práctica 9: ISO 22000 y el Sistema HACCP • Sesión práctica 10: Comprender los procesos
Día 3
Temario:
Principios de auditoría interna • Objetivos • Alcance • Aplicación • Clausula referencial según la Norma ISO 22000 • Interpretación de la Norma ISO 19011:2011 • Responsabilidad de la Dirección en la aplicación
Preparación para una auditoría interna • Normas de seguridad personal • Reunión de apertura • Auditoría documental • Diagramas • Manuales • Procedimientos • Registros
Técnicas de auditoría
• En las instalaciones de la fábrica • En los programas • Entrevistas a empleados • Correcta verificación de los Puntos Críticos de Control
Observaciones
• Comunicación efectiva sobre las No conformidades encontradas • Diferencia entre observaciones No conformidades críticas y no críticas
Informes
• Redacción efectiva y concreta • Descripción de la observación • Seguimiento sobre las no conformidades Sesión práctica: Auditoría, escritura de un reporte de una No Conformidad, discusión, comunicación y acción correctivas.
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