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Latinoamérica
CONTROL Y PREVENCIÓN DE MATERIALES EXTRAÑOS
PELIGROS FÍSICOS PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nivel: Intermedio/Avanzado • Duración: 24 horas • Objetivo: Entender y aprender a desarrollar un programa efectivo para la prevención y manejo de material extraño en la fábrica, que pueda llegar a contaminar al producto y hacer daño al consumidor final (Importancia, identificación de los materiales peligrosos, reconocer vías de contaminación, responder a un hallazgo y documentar adecuadamente)
Día 1
Temario:
Control y prevención de materiales extraños
• Sensibilización • Definiciones regulatorias y roles en agencias regulatorias • Food Drug Administration-FDA • Codex Alimentarius • Global Food Safety Initiative– GFSI • Acciones regulatorias (Recogidas de producto del mercado) • Estadísticas de recogidas de producto debido a peligros físicos presentes en el producto
Materiales extraños • Clasificación • Forma • Origen • Tipo
Materiales extraños
• Sesión Práctica: Se ha detectado la presencia de materia extraña en un empaque primario proveniente del proveedor, fue identificado durante la evaluación sensorial al abrir una de las muestras.
Programa de prevención de materiales extraños en la fábrica • Prevención al ingreso de ingredientes • Prevención en la línea de producción • Prevención por una mala práctica operacional • Programa escrito
Día 2
Temario:
Dispositivos de monitoreo
• Detección de metales • Detección de otros materiales no férricos • Características de los dispositivos de monitoreo • Diferencias entre un detector de metales y rayos x • Ventajas y desventajas comparado entre el detector de metales y rayos x • Sesión Práctica: El Supervisor de Limpieza indica al área de Calidad que un operador ha encontrado una pieza plástica en la tolva de alimentación.
Control y prevención de materiales extraños
• Desarrollo de un programa efectivo y de última generación en la industria alimentaria • Componentes críticos del programa • Escena del incidente • Análisis y toma de decisiones • Peligros y riesgos • Comunicación • Destino final del producto • Lecciones aprendidas • Sesión Práctica: Jeopardy-Manejo de incidentes
Manejo de Producto No Conforme Peligroso • Importancia, Desarrollo e Implementación
Programa de Vidrio, Plástico, Cerámica • Importancia • Desarrollo e implementación
Día 3
Temario:
Materiales extraños
• Definiendo su grado de peligrosidad • Material extraño no peligroso • Material extraño PELIGROSO • Sesión Práctica: El Director de Calidad en conjunto con el Presidente de la corporación se han visto muy interesados en implementar y certificar su sistema bajo FSSC 22000, sin embargo, su programa de Control y Prevención de Materiales Extraños no es robusto y han pedido una evaluación preliminar de riesgos.
Incidentes en la industria alimentaria relacionada a peligros físicos • Sesión Práctica: Hemos identificado un incidente de inocuidad alimentaria, ¿qué hacemos? • Cuándo un producto No Conforme se convierte en Peligroso
Contaminación con un material poco común en nuestra fábrica
• Sesión Práctica: El Supervisor de Mantenimiento del turno del fin de semana ha contratado unas reparaciones un día después un operador nos reporta que el Detector de Metales ha rechazado continuamente algún material que él no reconoce.
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