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Latinoamérica
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN SESIÓN I y II PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nivel: Intermedio/Avanzado • Duración: 20 horas • Objetivo: Aprender los factores principales para el desarrollo de un programa de limpieza e higienización de la fábrica y su preparación para la validación
Día 1
Temario:
Limpieza y Sanitización
• Definiciones según legislación mexicana • Microbiología de los alimentos, Ingredientes alérgenos y su relación con la Limpieza e Higienización
Conceptos Básicos de Microbiología
• Morfología de las bacterias • Crecimiento y desarrollo exponencial • Enfermedades causadas por microorganismos a través de los alimentos • Formación de esporas • Biocapas
Ingredientes Alérgenos
• Definición de ingredientes alérgenos • Recogidas de producto del mercado norteamericano debido incidentes con alérgenos
Limpieza y Sanitización – Prerrequisito del Sistema HACCP • Pautas en el Codex Alimentarius • Limpieza como programa Prerrequisito del Sistema HACCP-Video • ISO 22000:2005 • ISO / TS 22002-1
Manual de Limpieza y Sanitización de planta
• 6 Pasos universales para la implementación exitosa • Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)-Procedimientos Operativos y Estándares de Limpieza • Directrices mínimas • Master Sanitation Schedule (MSS)-Plan Maestro de Limpieza • Directrices mínimas • Frecuencias de ejecución
Química de la Limpieza • 5 factores que afectan una limpieza • Componentes de los detergentes • Agentes surfactantes • Agentes de desinfectantes
Día 2
Temario:
Limpieza y Sanitización de planta
• Métodos de limpieza • Manual-húmeda • Semi automática húmeda • Seca • COP • CIP • ACS • Sesión Práctica: El área de ingeniería tiene como proyecto instalar una nueva línea, nos han comprado un boleto aéreo para visitar al proveedor en Holanda, ellos necesitan soporte en el tipo de limpieza para esta línea.
Día 3 (Medio día)
Temario:
Concentraciones de Soluciones para Higienización • Regulación internación-Food Drug Administration • Directrices para su uso y compra • Verificaciones de concentración
SSOP’s – Limpieza y Sanitización de Planta / Video Utensilios de Limpieza
• Buenas prácticas de manufactura sobre utensilios de limpieza • Manejo de control
Limpieza y Sanitización de planta • Seguridad personal • Incidentes en la industria alimentaria • Buenas prácticas y su aplicación
Test Individual - Limpieza y Sanitización de Plantas Procesadoras de Alimentos • Hora de demostrar lo que has aprendido para llevar a tu fábrica
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