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Latinoamérica
DISEÑO SANITARIO
INSTALACIONES PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nivel: Intermedio/Avanzado • Duración: 24 horas • Objetivo: Conocer los requerimientos necesarios para implementar un programa efectivo de diseño sanitario en las instalaciones de la fábrica y evitar una contaminación cruzada al alimento por causa de deficiencias en las condiciones de la instalación así como tomar la decisión correcta al momento de hacer un cambio en la infraestructura que se ajuste a las normas internacionales y a las condiciones del presupuesto aprobado para ello.
Día 1
Temario:
Diseño Sanitario
• Definición del concepto Diseño Sanitario-Discusión práctica • Regulación Internacional, que estipula la FDA-FSMA, EHEDG, Codex Alimentarius, FSSC 22000 (ISO/TS 22002-1)
Principios de Diseño Sanitario en Instalaciones de Fábricas de Alimentos • Introducción a los 11 Principios desarrollados por la AMERICAN MEAT INSTITUTE en conjunto con la USDA. • Sesión Práctica: La Gerencia General aprueba la Instalación de 4 líneas adicionales • Importancia y Beneficios de un correcto Diseño Sanitario en una planta procesadora de alimentos • ¿Por qué debemos condicionar a tener un correcto Diseño Sanitario?
11 Principios de Diseño Sanitario en Instalaciones de Fábricas de Alimentos • Distinguir y establecer zonas higiénicas dentro de planta • Flujo de personal y material controlado para reducir peligros • Acumulación de agua dentro de planta totalmente controlada • Sesión Práctica: Durante una inspección conducida por la FDA, encuentra falla en el sistema de drenajes • Humedad y temperatura de cuarto debidamente controlada • Flujo y Calidad de aire en cuarto debidamente controlada
Día 2
Temario:
11 Principios de Diseño Sanitario en Instalaciones de Fábricas de Alimentos • Proveer de elementos necesarios para garantizar las condiciones sanitarias • La estructura del edificio cumple con las condiciones sanitarias • Sesión Práctica: Debido a las últimas tormentas que han pasado por la zona donde está construida la instalación han ocasionado serios problemas de contención de agua en el techo principal del edificio.
11 Principios de Diseño Sanitario en Instalaciones de Fábricas de Alimentos (Interior de la fábrica) • El espacio interior promueve a la limpieza • Componentes del edificio y las construcción interna favorece las condiciones sanitarias • Adecuado diseño de servicios para evitar la contaminación • Limpieza y Sanitización integrada dentro del diseño la planta
Día 3
Temario:
Aplicación de los Principios de Diseño Sanitario en Instalaciones de Fábricas de Alimentos • Discusión del Checklist de Diseño Sanitario usado por las grandes compañías de alimentos • Sesión Práctica: Diseño Sanitario Bueno o malo • Sesión Práctica: JEOPARDY – Elige tu equipo de Ingeniería que trabajará junto a ti • Sesión Práctica: El Gerente de Planta ha pedido al equipo de Mantenimiento, Ingeniería y Calidad un análisis de riesgo sobre el Diseño Sanitario para ser entregado a la agencia sanitaria local en 1 semana.
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