Servimos para
Latinoamérica
DISEÑO SANITARIO
EQUIPOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS
PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nivel: Intermedio/Avanzado • Duración: 16 horas • Objetivo: Conocer los requerimientos necesarios para la elaboración, compra o restauración de equipos que serán instalados en la industria alimentaria y pudieran tener contacto directo o incidental con alimento, a su vez conocer cómo implementar un programa efectivo de diseño sanitario que permita al área técnica evitar errores de diseño que sean potenciales de contaminación cruzada y conlleve a pérdidas o re-trabajo impactando los costos de operación.
Día 1
Temario:
Diseño Sanitario
• Definición del concepto Diseño Sanitario-Discusión práctica • Regulación Internacional, que estipula la FDA-FSMA, EHEDG, Codex Alimentarius, FSSC 22000 (ISO/TS 22002-1)
Principios de Diseño Sanitario en Instalaciones de Fábricas de Alimentos • Introducción a los 10 Principios desarrollados por la AMERICAN MEAT INSTITUTE en conjunto con la USDA. • Importancia y beneficios de un correcto Diseño Sanitario en una planta procesadora de alimentos • ¿Por qué debemos condicionar a tener un correcto Diseño Sanitario en equipos?
10 Principios de Diseño Sanitario en equipos que están en contacto con alimentos • Capacidad que ofrece el equipo para ser higienizado • Uso de materiales compatibles • Accesibilidad para inspección, mantenimiento, limpieza y desinfección • Retención de agua proveniente de la limpieza o proceso • Espacios herméticamente sellados • No presencia de espacios que permitan convivencia de plagas
Día 2
Temario:
10 Principios de Diseño Sanitario en equipos que están en contacto con alimentos (Continuado) • Condiciones sanitarias durante su operación • Instalaciones de servicios bajo condiciones higiénicas • Compatibilidad higiénica con otros sistemas de la planta • Protocolo de validación de limpieza y desinfección • Sesión Práctica: Durante una inspección conducida por la FDA, encuentra falla en el diseño sanitario del siguiente equipo_______________ para ello es necesario el análisis de riesgo y acciones correctivas necesarias para la operatividad segura y eficaz del equipo. • Sesión Práctica: Decisión sobre la compra de un equipo • Sesión Práctica: Diseño Sanitario bueno o malo - Equipos • Sesión Práctica: JEOPARDY – Elige tu equipo de Ingeniería que trabajará junto a ti
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