Servimos para
Latinoamérica
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN
VALIDACIÓN
PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nivel: Avanzado • Duración: 16 horas • Dirigido a: Profesionales del área de calidad, producción, higiene y técnicos en la industria de alimentos. • Objetivo: Validar los procedimientos operativos y estándares de una limpieza y desinfección en superficies que están en contacto con alimento y así evitar una contaminación cruzada por ingredientes alérgenos o agentes microbiológicos.
Día 1
Temario:
Manual de Limpieza y Sanitización de planta- Propósitos
• Componentes críticos y su impacto en la industria alimentaria • 6 Pasos universales para la implementación exitosa • Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)-Procedimientos Operativos y Estándares de Limpieza • Directrices mínimas • Legislación internacional • Master Sanitation Schedule (MSS)-Plan Maestro de Limpieza • Directrices mínimas • Frecuencias de ejecución
Limpieza y Sanitización de planta-Aplicación • Métodos de limpieza • Manual-húmeda • Semi automática húmeda • Seca • COP • CIP • ACS
Diseño sanitario-equipos
• Factores de diseño que afectan una validación de limpieza y sanitización • Aspectos básicos para un correcto diseño sanitario en equipos
Monitoreo y Verificación de la limpieza y sanitización • Términos y definiciones • Registros de monitoreo • Responsabilidades en la ejecución • Verificación, cumplimiento y su eficacia • Manejo de registros • Matriz de limpieza – Ingredientes alérgenos presentes • Inspección pre-operacional • Correcciones • Auditorías internas • Acciones correctivas • Mejoras
Día 2
Temario:
Validación
• Tipos de validación • Microbiológica • Alergénica • Extensión de línea • Expectativas esperadas de una validación
Protocolo de validación
• Plan de validación • Pre-trabajo o levantamiento de información • Ejecución de la validación • Registro y Documentación • Sesión Práctica: Debido a los últimos resultados de auditoría por 3ra parte para lograr la certificación en Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, se ha levantado una no conformidad debido a que la línea de Snack (Papas fritas) no posee una validación de su limpieza, por ese motivo requerimos de una validación de su limpieza y sanitización.
Factores de riesgo durante una validación • Errores comunes en la industria alimentaria • Escogencia de microorganismos como indicadores • Métodos de limpieza • Escogencia de laboratorio acreditado
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