Servimos para
Latinoamérica
MANEJO DE
INGREDIENTES ALÉRGENOS
PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nivel: Intermedio/Avanzado • Duración: 16 horas • Objetivo: Aprender a desarrollar un programa efectivo para el manejo de ingredientes alérgenos en la industria alimentaria, concientizar a los empleados de la fábrica para su correcta manipulación y discutir las mejores prácticas utilizadas en la actualidad para reducir y controlar los riesgos en la línea de producción.
Día 1
Temario:
Alergia y sus consecuencias • Definición médica • Tipos de reacciones alérgicas • Casos reales sobre reacciones • Video • Anafilaxia y sus indicaciones para evitarla
Ingredientes alérgenos
• Definiciones • Regulación internacional sobre el manejo de ingredientes alérgenos • 8 grandes ingredientes alérgenos definidos en la regulación internacional • Niveles de riesgo y peligrosidad • Recogidas de productos en el mercado-casos recientes • Impacto en el negocio de la industria alimentaria
Manejo integrado de alérgenos en la industria alimentaria • Roles y responsabilidades en la Dirección • Comunicación interna y externa • Proveedores • Clientes • Trabajadores • Evaluación de entradas de ingredientes alérgenos en la cadena productiva y sus controles • Análisis de los modos de fallas en el proceso productivo • Estrategias durante el manejo • Identificar • Separar/Segregar • Re-formular
Uso y control de utensilios
• Uso de utensilios para manipular un ingrediente alérgeno • Uso de utensilios de limpieza después de una producción con ingredientes alérgenos • Almacenamiento de utensilios y la prevención de una contaminación cruzada
Día 2
Temario:
Almacenamiento de ingredientes alérgenos • Responsabilidades • Correcta identificación de materiales • Ubicación en el almacén para prevenir contaminación cruzada
Rotulado de producto final
• Concepto de rotulación cruzada • Regulación internacional • Criterios para una rotulación • Ventajas y desventajas de la rotulación • Sesión práctica: Mercadeo decide relanzar al mercado un producto existente con una nueva apariencia de imagen más refrescante para el consumido
Lector de códigos de barras • Ventajas • Aplicabilidad
Análisis de Peligros de Ingredientes
• Objetivo • Alcance • Impacto sobre el diseño final del producto • Responsabilidades del área de innovación • Sesión práctica: Mercadeo decide lanzar al mercado un nuevo producto a base de ingredientes mediterráneos que añadirán un sabor atractivo para el consumidor.
Prueba escrita de conocimiento
• Manejo, control y prevención de ingredientes alérgenos
Servimos para Latinoamérica
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