Servimos para
Latinoamérica
PRINCIPIOS DE AUDITORÍA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
Rif: J-405372060
www.globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, CORP RUC: 155617191-2-2015 DV. 63 Calle Caracas, Villa Cáceres, local F-306, código postal: 081500470. Ciudad de Panamá, Panamá. Tel: +(507) 3937064; +58 (414) 4627156. email: info@globalfsconsultg.com Global FS Consulting Group, C.A Rif: J-40537206-0 Calle F, Nº J-21 Parque Residencial Los Overos Turmero, código postal 2115, Estado Aragua, Venezuela. Tel: (+58) 414 4627156 / Tel: (+58) 244 3968440 / Fax: (+58) 244 3968440. email: info@globalfsconsultg.com
• Nivel: Intermedio/Avanzado • Duración: 16 horas • Dirigido: Equipo HACCP, equipo multidisciplinario de auditores internos, otros profesionales, técnicos en la industria de alimentos • Objetivo: Fortalecer las habilidades técnicas para ejercer el rol de auditor interno y monitorear de manera efectiva el programa de inocuidad alimentaria en su fábrica, así como conocer los requerimientos mínimos a tomar en cuenta al momento de auditar.
Día 1
Temario:
Regulación internacional
• Norma ISO 19011 • Directrices para la auditoría de sistemas de gestión-Revisión • Norma ISO 17021 • Evaluación de la conformidad-Revisión • Codex Alimentarius • CAC/RCP 1-1969 • Global Food Safety Initiative • Normas de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Auditoría interna para la inocuidad alimentaria • Objetivos • Alcance • Aplicación • Responsabilidad de la Dirección en la aplicación
Preparación para una auditoría interna • Normas de seguridad personal • Reunión de apertura • Auditoría documental • Diagramas • Manuales • Procedimientos • Registros
Técnicas de auditoría
• En las instalaciones de la fábrica • En los programas • Entrevistas a empleados • Correcta verificación de los Puntos Críticos de Control
Día 2
Temario:
Observaciones
• Comunicación efectiva sobre las No conformidades encontradas • Diferencia entre No Conformidades menores y mayores
Informes
• Redacción efectiva y concreta • Descripción de la observación • Seguimiento sobre las no conformidades
Inspección en la fábrica
• Sesión práctica: Tour de Inspección en la fábrica, revisemos la documentación: • Gestión de los recursos • Responsabilidad de la dirección • Los programas prerrequisitos • Puntos Críticos de Control • Verificación y Validación • Mejoras
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