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08.2015/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Kulinarische Weltreise
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WIE SIE IM ALLTAG ENTSPANNEN
Genuss aus Fernost ASIATISCHE GERICHTE ZUM NACHKOCHEN
Am Dienst i n I h re m G a g lob R e s t a u ra n u s t
Exotisches Putengeschnetzeltes mit Langkornreis und Blattsalat
Inhalt Mein August Editorial Inhalt
Mode
Modisch und fair zugleich: Wir beantworten die wichtigsten Fragen zur Fair-Trade-Mode. Seite 28
Genuss Rezepte Bewusst genießen Küchenkunde Kochschule Foodkolumne Hausgemacht
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Wohlfühlen Wellness Mode
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Leben mio vor Ort Entdecken Kinderseite
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Fotos: Thinkstock/iStock: Taxi (nevarpp), Frau in Natur (Maria Gerasimenko)
Globus Neues von Globus 50 Jahre „Globus verbindet“ Globus Services Schlusswort
Kochschule
Gemüsebrühe mal anders – probieren Sie die asiatische Variante. Seite 18
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Küchenkunde
Passend zur asiatischen Sommerküche stellen wir Ihnen sieben unterschiedliche Reissorten vor. Seite 16
Entdecken
Koffer packen und weg? Unsere Autorin berichtet über ihre Reise nach Asien und gibt wertvolle Tipps. Seite 34 MEIN AUGUST 08/ 2015
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Rezepte
Asiatischer Genuss Exotisch, würzig, frisch: Im August nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise in den Fernen Osten. Kokosmilch, Sojasoße und Chili sind dabei unverzichtbare Begleiter – sie verleihen vielen Gerichten ihren typischen Geschmack. Probieren Sie es doch gleich selbst aus! Unsere Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch leicht nachzukochen. Alles, was Sie für die Zubereitung brauchen, finden Sie in Ihrem Globus Markt. Und nicht vergessen: Zum Genuss aus Fernost gehört natürlich das passende Ambiente. Mit Schälchen, Stäbchen und Bambusmatten setzen Sie das Essen gekonnt in Szene. mio wünscht viel Spaß beim Kochen und Probieren!
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08/ 2015 GENUSS
e ezept R e r e der Weit ie in S n e io! find len m l e u t ak
Nasigoreng Einkaufsliste (4 Personen)
250 g Langkornreis Salz 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 10 g Ingwer 2 rote Chilischoten 300 g Hähnchenbrustfilet 8 Riesengarnelenenschwänze, geschält und entdarmt 3 Eier 5 EL Sojasoße Pfeffer 4 EL Sojaöl Koriandergrün, zum Garnieren rote Chilischoten, zum Garnieren
Zubereitung 1) Reis in 500 ml kochendem Salzwasser ca. 20 min garen. Anschließend abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten putzen, der Länge nach halbieren, von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. 2) Eier mit 3 EL Sojasoße und Pfeffer verquirlen. 1–2 EL Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Nacheinander aus den Eiern drei oder vier dünne Omeletts backen, herausnehmen und in Streifen schneiden. Dann das restliche Öl erhitzen. 3) Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliringe dazugeben und anschwitzen. Fleisch hinzufügen und unter Rühren scharf anbraten, dann die Garnelen einrühren und mitbraten. Reis zugeben und unter häufigem Wenden ca. 5 min goldgelb braten. 4) Mit der übrigen Sojasoße und Pfeffer abschmecken, die Omelettstreifen untermischen und in Schälchen anrichten. Mit Koriander und Chilischoten garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 min + ca. 35 min Garzeit
Küchenkunde
Reiszeit
Langkornreis Weißer Langkornreis ist vielseitig einsetzbar, ob in Salaten,
Pfannengerichten oder pur als Beilage. Zu thailändischen Currys kommt der Reis oft als Halbkugel oder Zylinder auf den Teller. Zu Hause lässt er sich mit Schüsseln oder Förmchen gekonnt stürzen. Damit er leicht formbar ist, empfehlen wir die Quellmethode: Reis und die doppelte Menge kaltes Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen und ausquellen lassen.
Globus Gold Schwarzer Piemont-Reis
Augenweide und Gaumenschmaus zugleich: Die dunklen Reiskörner machen jedes Gericht zu etwas Besonderem. Sie sind eine Spezialität aus Italien und zählen zu den Duftreisarten. Hervorzuheben ist ihr würziges Aroma, das hervorragend mit hellem Fisch harmoniert. Auch optisch macht dieses Duo einiges her! Übrigens: Der schwarze Reis hat eine natürlich gefärbte Schale und bleibt beim Kochen bissfest.
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Naturreis Mit seinem nussigen Geschmack ist Naturreis ideal für herzhafte Speisen wie Gemüsepfannen oder gefüllte Paprikaschoten. Wie andere Reissorten werden die Körner entspelzt angeboten, also ohne die harte, äußere Schale. Das Silberhäutchen, eine feinere Schale, bleibt jedoch erhalten: In ihr sind viele Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe versteckt, was den Vollkornreis besonders nahrhaft macht.
Globus Gold Wildreis Genuss aus Übersee: Wildreis
stammt aus Kanada, wo er den Ureinwohnern als Grundnahrungsmittel diente. Nach der Ernte werden die Körner schonend geröstet, um die dunkle Farbe und den nussigen Geschmack zu intensivieren. Wildreis ist ein feiner Begleiter zu Lachsfilet – gern mit einer Sahnesoße als Gegenpol zum leichten Röstaroma. Streng genommen handelt es sich gar nicht um Reis, sondern um ein Wildgetreide.
Milchreis Wir lie-
ben den süßen Brei! Beim Kochen gibt der Rundkornreis viel Stärke ab, was ihn weich und klebrig macht. Er gelingt sogar vegan mit Pflanzenmilch oder exotisch mit Kokosmilch. Für Letzteres Kokosflocken kurz im Topf anrösten, Reis und Kokosmilch dazugeben. Nach Belieben süßen, mit Zimt abschmecken und mit Bananenstückchen und Granat apfelkernen genießen. Lässt sich auch schön in Gläser schichten!
Nussig, würzig oder mild: Reis ist vielfältig. Jede Sorte
hat ihre Besonderheiten und ihr ganz eigenes Aroma. Die zarten Körner enthalten Kalium und wirken dadurch entwässernd. Außerdem ist Reis von Natur aus glutenfrei. In asiatischen Ländern steht er gar täglich auf dem Speiseplan: Allein in China verzehrt eine Person rund 90 Kilogramm Reis pro Jahr, während es hierzulande nur rund drei Kilogramm sind. Aber vielleicht ändert sich das, wenn Sie diese leckeren Sorten probieren …
Basmatireis Schon bei der Zubereitung verströmt der lockere Duftreis ein köst liches Aroma. Sein milder Geschmack passt perfekt zu würzigen asiatischen Speisen. Außergewöhnlich lecker ist ein KichererbsenBananen-Curry: Karotten, Zwiebeln und Ingwer anbraten, mit Currypulver und Chili würzen. Mit Kokosmilch ablöschen, Kichererbsen, Rosinen und Bananenstückchen hinzufügen und köcheln lassen. Guten Appetit!
Globus Gold Roter Camargue-Reis Der Naturreis wächst in der südfranzösischen Camargue und wird nur in geringen Mengen angebaut. Seine rote Färbung kommt durch den tonhaltigen Boden zustande. Roter Camargue-Reis schmeckt sehr aromatisch und leicht nussig, was ihn zu einer tollen Grundlage für einen Salat macht – exotisch-fruchtig mit Mango, Minze und Erdnüssen oder herzhaft mit Schafskäse, Oliven und Bohnen. GENUSS 08/ 2015
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Kochschule
Asiatische Gemüsebrühe Kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! In der mio-Kochschule finden Sie die wichtigsten Küchentricks – exklusiv zum Nachkochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen. In diesem Monat: Wie koche ich eine asiatische Gemüsebrühe?
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Einkaufsliste (4 Personen): 1,5 Stangen Lauch 300 g Karotten 1/4 Selleriekopf 1 Zwiebel 2 Stängel Zitronengras 30 g Ingwer 3 EL Olivenöl 2 TL Sechuanpfeffer 5 getrocknete Shiitakepilze 2 Sternanis Peperoni, nach Belieben 100 ml Sojasoße Salz 1 Limette 1 Orange, Saft Verwendete Globus Eigenmarken: • G lobus Natives Olivenöl Extra, 500 ml, 3,49 € (1 l = 6,98 €) • k orrekt Jodsalz, 500 g • Globus Kochtopf, verschiedene Größen • G lobus Schöpflöffel, Edelstahl • k orrekt Servierlöffel • k orrekt Holzschneidebrett, 3-teilig • k orrekt Holzschneidebrett, 27 cm
2. 8
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3.
1. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Zitronengras in fingerlange Stücke schneiden. Mit der breiten Messerseite andrücken, damit das Aroma besser austreten kann. Ingwer in Scheiben schneiden. 2. Olivenöl im Topf erhitzen, Ingwer und Zitronengras darin anschwitzen. Pfeffer, Pilze, Sternanis und Peperoni dazugeben und anrösten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Als Letztes den Lauch dazugeben.
4.
3. Mit Sojasoße ablöschen und salzen. Limette halbieren, ausdrücken und dazugeben. Mit 2 l Wasser ablöschen und bedeckt 40 min köcheln lassen. 4. Orange auspressen und Saft dazugeben. Für einen intensiveren Geschmack pürieren und dann durch ein Sieb abschütten. Mit Salz abschmecken. Tipp: Die Zwiebelschale kann dranbleiben. Sie verleiht der Brühe etwas Farbe. Die Brühe kann auch Basis für eine leckere Nudelsuppe sein.
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11.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
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