*Die Tücher sind heimkompostierbar nach NFT 51-800 und industriell kompostierbar nach EN 13432/EN 14995. Die Entsorgung in der Biotonne kann eingeschränkt und von Region zu Region unterschiedlich sein. Bitte erkundigen Sie sich bei den lokalen Entsorgungsbetrieben. Für die Kompostierung stellen Sie bitte sicher, dass die Tücher nicht in Verbindung mit nicht kompostierbaren oder gefährlichen Stoffen verwendet wurden.
**Ein mit Wasser befeuchtetes Blatt kann zum Abwischen einer Oberfläche bis zu 3x unmittelbar nacheinander verwendet werden. Bitte nicht bei Lebensmitteln wiederverwenden. Abgebildete Artikel gegebenenfalls nicht in allen Markthallen verfügbar.
ESSEN & GENIESSEN
6 DAS MACHT GLÜCKLICH UND SATT
Leckeres aus der italienischen Winterküche
16 INFLUENCER-REZEPT
Maritozzi mit Apfel-Calvados-Füllung
18 ITALIENISCHER AUFSCHNITT
Alles über Bresaola, Parmaschinken und Co.
22 ZUM WOHL
Italienische Spirituosen im Blick
LEBEN & ENTDECKEN
24 ITALIEN MAL ANDERS
Darum lohnt sich ein Italienurlaub nicht nur im Sommer
29 RÄTSEL
Gewinnen Sie mit mio
NACHGEFRAGT & VORGESTELLT
30 JETZT WIRD GEFEIERT Internationale Karnevalstraditionen
32 FISCHZEIT
Warum Fisch in der Faschingszeit so beliebt ist
34 AKTUELLES BEI GLOBUS
Das erwartet Sie
Liebe Leserin, lieber Leser!
Haben Sie bereits die Gelegenheit genutzt, einmal einen Blick hinter die Kulissen Ihrer GLOBUS Markthalle zu werfen? Mit unserem „Gläsernen GLOBUS“ haben wir eine besondere Führung geschaffen, um Ihnen unsere Markthallen und besonders unsere eigene Herstellung aus einem ganz neuen Blickwinkel zu zeigen. Denn mit unserem Konzept des produzierenden Händlers sind wir einzigartig in der deutschen Handelslandschaft und können Ihnen lokalste und frischeste Waren zu einem besonders fairen Preis anbieten. Selbst geknetet und gekuttert wird bei uns nicht nur hinter den Auslagen unserer Meisterbäckerei und Fachmetzgerei; auch an unseren Käse-, Fisch- und Sushitheken bringen unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter eigene Rezepte und neue Ideen ein und kreieren täglich frisch besondere Spezialitäten. So kommt es auch, dass die ein oder andere Zubereitung tatsächlich nur in einer bestimmten Markthalle erhältlich ist oder die Wurst von Markt zu Markt ein wenig anders schmeckt – eben genau so, wie Sie vor Ort sie am liebsten mögen.
Erkundigen Sie sich gerne am Empfang Ihrer Markthalle, wann der nächste Gläserne GLOBUS stattfindet.
Matthias Bruch verantwortet in sechster Generation das Familienunternehmen GLOBUS
LIEBER FEBRUAR,
auch wenn du der kürzeste Monat im Jahr bist, hast du so einiges zu bieten. Ob Karneval, Valentinstag, Fairbruary oder American Football – mio freut sich auf all deine Highlights!
FINALE DER SUPERLATIVE
Das Endspiel der US-amerikanischen American-FootballProfiliga findet in der Nacht von Sonntag, den 9. Februar, auf Montag, den 10. Februar, statt. Ein weiteres Highlight währenddessen ist die legendäre 15-minütige HalbzeitShow, bei der jedes Jahr hochkarätige Künstler einen unvergesslichen Auftritt hinlegen.
Testen Sie Ihr Wissen: Sind Sie bereit für das „Big Game“?
1) Das wievielte Mal findet das Finale statt?
2) Wo findet es statt?
3) Welches Team gewann 2024?
4) Welches Team hat am häufigsten gewonnen?
GLOBUS Potato Dippers, tiefgekühlt. Halbrund geschnittene Kartoffeln mit Schale, schonend blanchiert und in pflanzlichem Öl vorfrittiert. Die perfekte Ergänzung: GLOBUS BBQSaucen, in den Sorten Ahorn-Chipotle, Bier & Rauchsalz, Extreme Hot, Sweet und Tex Mex. Jetzt kann der typisch amerikanische Football-Fernsehabend beginnen.
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Für die Liebe
Der Hirnforschung zufolge wird bei der Liebe zwischen zwei Menschen vor allem das Belohnungssystem im Gehirn aktiviert: Es schüttet beim Gedanken an oder der Interaktion mit dem Partner eine beachtliche Menge der Glückshormone Dopamin und Oxytocin aus. Auch beim Schenken und Beschenktwerden verursacht dieser Hormoncocktail ein gutes Gefühl. Sorgen Sie mit kleinen Gesten, wie einer lieben Post-it-Nachricht an der Haustür oder dem Lieblingssnack für den gemeinsamen Fernsehabend, für Glücksgefühle bei Ihrem Partner. Ganz nach dem Motto: Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft!
„Azzurro Mortale: Ein neuer Fall für Commissario Vito Grassi“ von Andrea Bonetto
Im zweiten Teil der Krimireihe am Ligurischen Meer sieht sich Commissario Vito Grassi gleich mit mehreren Herausforderungen konfrontiert: Während er sich über den Besuch seiner Frau und seines Sohnes aus Rom freut, ist seine resolute Mitbewohnerin Toni alles andere als begeistert. Und auch die unbekannte Wasserleiche, die im beschaulichen Corniglia angespült wird, gibt Rätsel auf. Mit Vito Grassi hat der Spiegel-Bestseller-Autor Andrea Bonetto einen einfühlsamen und humorvollen Commissario erschaffen, der geistreich und mit Charme ermittelt – nicht nur im Urlaub die perfekte Krimilektüre.
Droemer, 16,99 € | ISBN: 978-3-426-28411-7
Bei GLOBUS und unter www.globus-buchshop.de erhältlich. Einfach in der Markthalle abholen oder bequem nach Hause liefern lassen.
La Festa di San Valentino
Weltweit schenken sich Liebende am 14. Februar kleine Aufmerksamkeiten und Liebesbotschaften. Wie genau die Tradition des Valentinstags entstanden ist, ist nicht gesichert überliefert. Es wird vermutet, dass sie auf das Fest des Heiligen Valentinus zurückgeht und ihren Ursprung in Italien hat. Der Legende nach war der römische Priester Valentin dafür bekannt, trotz eines Verbots durch den römischen Kaiser Liebespaare nach christlichem Brauch zu trauen. Dafür wurde er am 14. Februar 269 hingerichtet und gilt seither im Christentum als Märtyrer und Schutzherr der Liebenden. Es heißt, er habe den Paaren nach der Trauung Blumen aus seinem Garten geschenkt, was den heutigen Brauch, Blumen am Tag der Liebe zu überreichen, erklären könnte.
Sind Sie noch auf der Suche nach einem besonderen Valentinsgeschenk?
Romantische Inspirationen, kreative DIY-Ideen und süße Rezepte rund um den Tag der Liebenden finden Sie unter globus.de/valentinstag
Impressum
Herausgeber: GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, mio@globus.de, www.globus.de, Tel: 06851 909-0
Litho/Druckvorstufe: mfk corporate publishing GmbH Druck: Stark Druck GmbH + Co. KG, Im Altgefäll 9, 75181 Pforzheim
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Italienische Winterküche
Galbani Gorgonzola, aus den Tälern der Lombardei. Verleiht Gerichten eine würzig-aromatische Note. Gorgonzola-Soße passt nicht nur zu Pasta, sondern auch wunderbar zu Gemüse, Fleisch und Fisch.
An der GLOBUS Käsetheke erhältlich.
Verbinden Sie die italienische Küche auch zuerst mit sommerlichen Antipasti und Pastagerichten, die Sie geschmacklich in den sonnenverwöhnten Süden entführen? mio zeigt, dass es auch anders geht: Probieren Sie diese köstlich-deftigen Rezepte, inspiriert durch die winterliche Küche Italiens.
KAKAO-PASTA MIT GORGONZOLA, WALNÜSSEN UND BIRNEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für den Nudelteig:
300 g GLOBUS Weizenmehl
Type 405 + etwas mehr für die Arbeitsfläche
1 EL Backkakao
3 GLOBUS Bio Eier
3 EL GLOBUS natives
Olivenöl extra 1/4 TL Salz
DER EDLE AUS NORDITALIEN
Gorgonzola ist ein traditioneller Edelpilzkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung; er darf ausschließlich in den Regionen Piemont und der Lombardei hergestellt werden. Der Käseteig ist mit grün-blauen Adern durchzogen, sein Geschmack ist aromatisch mild-würzig, mit zunehmender Reifung wird er intensiver. Er eignet sich hervorragend für die warme Küche und ist ein Highlight auf jeder Käseplatte.
Für die Soße:
1 GLOBUS Zwiebel
1 Zehe GLOBUS Knoblauch
3 Birnen
50 g GLOBUS Walnusskerne
40 g Pecorino
200 g Gorgonzola
1 EL GLOBUS natives Olivenöl extra
100 g Sahne
Salz schwarzer Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 1 h + mind. 1 h Kühlzeit
Pro Person ca. 501 kcal, 12 g F, 22 g KH, 9 g E
ZUBEREITUNG
1. Für den Nudelteig Mehl, Kakao, Eier, Olivenöl und Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und mind. 1 h im Kühlschrank ruhen lassen. Eine große Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf mit einem Nudelholz ca. 5 mm dünn ausrollen und mit einem Messer in 1–2 cm breite Bandnudeln schneiden.
2. Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken, Pecorino reiben, Gorgonzola klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2–3 min glasig andünsten. Birnen dazugeben und kurz mitdünsten. Gorgonzola und Pecorino hinzufügen und mit Sahne ablöschen.
3. Nudeln in ausreichend Salzwasser ca. 3 min al dente kochen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl ca. 2–3 min rösten. Etwas Nudelwasser unter die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, unter die Soße mengen und auf 4 Tellern anrichten. Walnüsse darübergeben und mit Pfeffer bestreut servieren.
Tipp: Für den richtigen Biss sollten die Birnen weder zu weich noch zu hart sein, sonst werden sie bei der Zubereitung entweder matschig oder nicht richtig weich.
BRASATO ALL’AMARONE MIT KNOBLAUCH-POLENTA
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für das Fleisch:
1 GLOBUS Zwiebel
2 Karotten
5 Stangen Sellerie
3 Zweige Thymian
2 EL GLOBUS natives Olivenöl extra
2 kg GLOBUS Tafelspitz
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL Alnatura Tomatenmark
2 Stängel glatte Petersilie zum Garnieren
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 l Amarone Rotwein
1 EL Alnatura Speisestärke
Für die Polenta:
1 kleine GLOBUS Zwiebel
2 Zehen GLOBUS Knoblauch
5 EL Butter
200 g Polenta Maisgrieß
200 ml Weißwein
6 Safranfäden
1 1/3 Würfel Alnatura Rinderbouillon
4 EL geriebener Parmesan
Zubereitungszeit: ca. 1,5 h + ca. 3 h Backzeit
Pro Person ca. 761 kcal, 34 g F, 35 g KH, 49 g E
Amarone della Valpolicella DOCG Classico, Lovatti. Ein herausragender Amarone: In äußerst limitierten Mengen nur von den besten Jahrgängen aus den besten roten Traubensorten des Valpolicella hergestellt (Corvina 70 %, Rondinella 25 % und Molinara 5 %). Warm, körperreich und intensiv. Edler Tropfen für besondere Momente.
Bei GLOBUS erhältlich.
ZUBEREITUNG
1. Für das Fleisch Zwiebel und Karotten schälen, Sellerie waschen. Alles in etwa gleich große Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tafelspitz von allen Seiten scharf anbraten. Salzen, pfeffern und in einen Römertopf geben.
2. Gemüse in derselben Pfanne dünsten, Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Thymianblättchen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Gemüse salzen und über das Fleisch geben. Deckel vom Römertopf schließen und bei 130 °C Umluft ca. 3 h im Backofen schmoren.
3. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken und beiseitestellen. Für die Polenta Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 3 EL Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Maisgrieß dazugeben und gut verrühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Safran hinzufügen. Rinderbouillon in 650 ml heißem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren nach und nach zur Polenta geben. Sobald die Polenta eine cremige Konsistenz erreicht hat, 2 EL Butter und Parmesan einrühren.
Wenn Sie den Römertopf vor der Verwendung ca. 15 min im kalten Wasserbad wässern, gibt er die gespeicherte Feuchtigkeit während des Garens ans Fleisch ab und sorgt dafür, dass es besonders zart und saftig wird.
5. Fleisch aus dem Römertopf nehmen und warm halten. Flüssigkeit aus dem Römertopf durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und auf ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und in die kochende Soße rühren. Polenta auf tiefe Teller verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der abgebundenen Soße auf der Polenta anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Michael Bach aus der Fachmetzgerei in der GLOBUS Markthalle in Simmern hat Tipps rund ums Schmoren:
Für besonders zartes Fleisch eignet sich Schmoren hervorragend. Dabei wird das Fleisch erst scharf angebraten und dann in Flüssigkeit bei nicht allzu hoher Temperatur gegart. Das dauert mitunter einige Stunden, das Ergebnis aber lohnt sich: wunderbar zartes Fleisch, das förmlich von der Gabel fällt. Zum Schmoren eignen sich magere Fleischstücke wie Tafelspitz, falsches Filet oder Schulter. Mein Tipp: Verwenden Sie einen Römertopf, denn in dem Bräter aus Ton wird das Fleisch noch saftiger.
CROSTINI MIT MARINIERTEN MIESMUSCHELN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Bio-Zitrone
1 GLOBUS Zwiebel
2 Zehen GLOBUS Knoblauch
7 EL GLOBUS natives
Olivenöl extra
1 kg frische GLOBUS
Miesmuscheln mit Schale
1 Lorbeerblatt
500 ml Weißwein
Salz
Zucker
Zubereitungszeit: ca. 40 min
1 Peperoni
3 GLOBUS Gold Gourmet
Cherry-Rispentomaten
1 Bund Basilikum 1/2 Bund Petersilie
1 EL getrocknete Tomaten
10 GLOBUS grüne Oliven ohne Stein schwarzer Pfeffer
1 GLOBUS Pane rustico
Pro Person ca. 404 kcal, 5 g F, 19 g KH, 16 g E
ZUBEREITUNG
1. Zitrone waschen und vierteln. Zwiebel sowie 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem hohen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch ca. 2–3 min andünsten. Muscheln dazugeben und kurz mitdünsten.
2. Lorbeerblatt und Zitronenviertel zufügen und mit Weißwein ablöschen. Mit etwas Salz und Zucker würzen und abgedeckt ca. 8 min leicht köcheln lassen. Deckel abnehmen und die Muscheln etwas abkühlen lassen.
3. Inzwischen Peperoni waschen, übrigen Knoblauch schälen und beides fein hacken. Tomaten waschen und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen und mit getrockneten Tomaten und Oliven ebenfalls hacken.
4. Muscheln aus ihrer Schale nehmen und in eine Schüssel geben. Peperoni, Knoblauch, Cerrytomaten, getrocknete Tomaten, Oliven, Kräuter und 3 EL Öl dazugeben, salzen und pfeffern.
5. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pane rustico in Scheiben schneiden, mit 2 EL Öl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Im Ofen ca. 8 min rösten. Die marinierten Muscheln auf den Crostini verteilen und lauwarm servieren.
Wie schmecken Miesmuscheln?
Das schmeckt nach Meer!
Miesmuscheln – 3 Fragen an Ramona Bogdan-Bisogni von der GLOBUS Fischtheke in Siegen:
Miesmuscheln sind neben Austern die bekanntesten Speisemuscheln. In Ihrer GLOBUS Markthalle bekommen Sie sie von September bis April frisch an der Fischtheke. Zu dieser Zeit – vor dem Laichen – schmecken sie besonders lecker und sind schön fleischig. Ihr Geschmack ist leicht salzig und erinnert mich immer ein bisschen ans Meer.
Worauf muss man bei der Zubereitung achten?
Vor dem Kochen sollten Sie die Muscheln sortieren: Geschlossene können Sie verarbeiten, bei geöffneten machen Sie den Klopftest. Dafür auf die Schale oder mit der Muschel
auf die Arbeitsfläche klopfen. Schließt sie sich, kann sie verwendet werden, bleibt sie geöffnet, bitte entsorgen. Bleiben Muscheln nach dem Kochen geschlossen, sortieren Sie auch diese besser aus. Miesmuscheln sollten am besten noch am selben Tag verarbeitet werden.
Wie kann man guten Gewissens Muscheln essen?
Die frischen Miesmuscheln, die Sie an der GLOBUS Fischtheke kaufen können, stammen aus einer MSC-zertifizierten Fischerei. Diese schädigt den Meeresboden nicht und trägt dadurch zu einem nachhaltigeren Verzehr bei.
Miesmuscheln, frisch aus Holland. Schmecken in Fischsuppe, Meeresfrüchtesalat und vielem mehr.
An der GLOBUS Fischtheke erhältlich.
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PILZCANNELLONI
ZUTATEN FÜR 6
Für den Nudelteig:
7 GLOBUS Bio Eier
PERSONEN
(davon 1 x nur das Eigelb)
600 g GLOBUS Weizenmehl
Type 405 + etwas mehr für die Arbeitsfläche
5 EL GLOBUS natives
Olivenöl extra
1/2 TL Salz
Für die Füllung:
100 g getrocknete Steinpilze
1/2 Bund Schnittlauch
80 g Parmesan
1 GLOBUS Zwiebel
1 Zehe GLOBUS Knoblauch
500 g Champignons
400 g gemischte Pilze
(z. B. Steinpilze, Seitlinge)
2 EL GLOBUS reines Rapsöl
200 g Sahne
300 g Ricotta
Salz
schwarzer Pfeffer
1,5 TL Alnatura Gemüsebouillon
Zubereitungszeit: ca. 1,5 h + mind. 3,5 h Ruhe- und Backzeit
Pro Person ca. 610 kcal, 15 g F, 41 g KH, 22 g E
ZUBEREITUNG
1. Für den Nudelteig Eigelb mit übrigen Eiern, Mehl, Olivenöl und Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Folie einschlagen und im Kühlschrank mind. 3 h ruhen lassen.
2. Für die Füllung Steinpilze ca. 45 min in lauwarmem Wasser einlegen. Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden; Parmesan reiben Von beidem etwas zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Restliche Pilze säubern und hacken. Eingeweichte Steinpilze abtropfen lassen und ebenfalls hacken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons und gemischte Pilze ca. 4–5 min anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 2–3 min mitbraten. Eingeweichte Steinpilze dazugeben und noch weitere 2–3 min mitdünsten. Sahne hinzufügen und etwas einkochen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben, mit Ricotta verrühren, salzen und pfeffern. Schnittlauch und Parmesan untermengen.
1
4. Eine große Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf mithilfe eines Nudelholzes ca. 5 mm dünn ausrollen und mit einem Messer in ca. 10 x 15 cm große Rechtecke schneiden. Mittig mit der Pilz-Ricotta-Mischung befüllen, längs zur Hälfte einschlagen und zu Cannelloni einrollen.
5. Gemüsebouillon mit 300 ml heißem Wasser anrühren. Cannelloni stehend in eine ofenfeste Form setzen und Brühe angießen. Im Backofen mit Deckel oder Alufolie abgedeckt bei 160 °C Umluft ca. 30 min garen. Mit etwas Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Weizenmehl Type 405 ist sehr gut für Pastateig geeignet. Fortgeschrittene können das Weizenmehl zur Hälfte durch Hartweizengrieß, auch Semola genannt, ersetzen – so liegt das Ergebnis noch näher am Original.
Es muss schnell gehen? Im Kühlregal Ihrer GLOBUS Markthalle finden Sie auch fertigen Nudelteig, den Sie nur noch füllen müssen.
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RISOTTO MIT SALSICCIA UND RADICCHIO
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 GLOBUS Zwiebel
2 Zehen GLOBUS Knoblauch
100 g Parmesan
2 Stängel Petersilie
2 kleine Radicchio
150 g GLOBUS Schinkenspeck
150 g Salsiccia
2 EL GLOBUS natives Olivenöl extra
Zubereitungszeit: ca. 45 min
200 g GLOBUS Risottoreis
50 ml Weißwein
1 EL Alnatura Hühnerbouillon
2 EL Butter Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Jeden Tag Bio Ahornsirup
2 EL GLOBUS Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Pro Person ca. 590 kcal, 22 g F, 43 g KH, 23 g E
So gelingt das perfekte Risotto
• Verwenden Sie Risottoreis. Dieser enthält viel Stärke, wodurch das Risotto schön sämig wird.
• Durch das Dünsten des Reises wird das Risotto locker und nicht klebrig.
• Rühren Sie die Brühe nach und nach ein, damit das Risotto nicht zu flüssig wird und der Reis die Flüssigkeit und Aromen gut aufnehmen kann.
• Kochen Sie Risotto am besten bei mittlerer Hitze. Es darf nicht kochen, andernfalls verliert es seinen Biss.
ZUBEREITUNG
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die äußeren Blätter vom Radicchio entfernen, Köpfe waschen und vierteln. Speck fein würfeln. Salsiccia von der Haut befreien und zerkleinern.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze dünsten, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe in 450 ml heißem Wasser auflösen. Erst Zwiebel und Knoblauch, dann nach und nach die Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren fertig garen. Tipp: Immer nur so viel Brühe dazugeben, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
3. Etwas Parmesan zum Garnieren beiseitelegen. Butter und übrigen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Speck und Salsiccia in einer heißen Pfanne ca. 3–4 min auslassen. Erst Ahornsirup, dann Radicchio zugeben und kurz karamellisieren. Mit Essig ablöschen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 Teller verteilen und die Radicchio-Salsiccia-Mischung darübergeben. Mit übrigem Parmesan und Petersilie garniert servieren.
Dieses Gericht ist eine vorzügliche Vorspeise. Hier treffen zwei Highlights der italienischen Küche aufeinander: Die gekochten Paprika passen perfekt zum mageren würzig-milden Rinderschinken. Übrigens: Mehr über typisch italienische Wurstwaren lesen Sie ab Seite 18.
Guiseppe Ferrera aus der Fachmetzgerei in der GLOBUS Markthalle in Krefeld
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
3 gelbe Paprikaschoten
3 rote Paprikaschoten
5 GLOBUS Gold Gourmet
Cherry-Rispentomaten
1 GLOBUS Zwiebel
2 Zehen GLOBUS Knoblauch
1/2 Peperoni
1/3 Bund Basilikum
3 EL GLOBUS natives
Olivenöl extra
3 EL GLOBUS
Condimento Bianco
2 EL Kapern Salz
schwarzer Pfeffer
24 Scheiben Bresaola
1 GLOBUS Ciabatta
Zubereitungszeit: ca. 30 min + 1 h Kühlzeit
Pro Person ca. 378 kcal, 9 g F, 6 g KH, 13 g E
ZUBEREITUNG
2 EL Jeden Tag Bio Ahornsirup
1. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni waschen und hacken. Basilikum waschen, trocken tupfen und ebenfalls hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin ca. 2–3 min glasig dünsten. Erst Knoblauch und Peperoni, dann Tomatenviertel dazugeben und je kurz mitdünsten. Paprikastreifen untermengen und alles abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 min garen.
3. Essig, Ahornsirup, Kapern und die Hälfte des Basilikums hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Peperonata ca. 1 h abkühlen lassen, dann mit Bresaola auf 4 Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und mit Ciabatta servieren. Tipp: Im Kühlschrank ist die Peperonata gut verschlossen ca. 3–5 Tage haltbar.
Tipp: Statt frischer Zwiebeln können Sie auch 90 g GLOBUS tiefgekühltes Zwiebel-Duo verwenden.
GLOBUS Bresaola, aus der Rinder keule gepökelt und luftgetrocknet. Mild im Geschmack und ein Genuss auf Vorspeisenplatten oder als hauchzarter Brotbelag.
In der GLOBUS Fachmetzgerei erhältlich.
RUBRIK
MARITOZZI MIT APFELCALVADOSFÜLLUNG
HI, ICH BIN INA UND STELLE IN DER MIO JEDEN MONAT EINES
MEINER LIEBLINGSREZEPTE VOR.
Mein liebstes Gebäck zu Karneval sind Berliner. Dieses Jahr möchte ich allerdings mal etwas Neues probieren und habe mich an Maritozzi gewagt. Die italienischen Brötchen erinnern mich optisch sehr an unser luftiges Karnevalsgebäck, schmecken aber doch ganz anders. Der besondere Clou: die Apfel-Calvados-Füllung.
inaisst.de
ZUTATEN
FÜR 12 STÜCK
Für den Teig:
500 g GLOBUS Weizenmehl Type 550
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
25 g Zucker
1 Bio-Zitrone
1 EL Honig
1 GLOBUS Bio Ei
60 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) + etwas für die Schüssel
Für den Kompott:
300 g säuerliche Äpfel
80 ml Jeden Tag Bio Apfelsaft naturtrüb
30 ml Calvados
Zubereitung: ca. 1 h + 2 h Gehzeit
1 EL Zucker
1/2 TL Alnatura Speisestärke 1/2 TL Zimt
Zum Bestreichen:
1 GLOBUS Bio Ei
1 EL Jeden Tag Bio frische Vollmilch 3,8 %
Für die Sahnefüllung:
400 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
40 g Puderzucker + etwas mehr zum Bestäuben
1 TL Vanilleextrakt
Pro Stück ca. 320 kcal, 10 g F, 22 g KH, 5 g E
1. Für den Teig Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben, bis ca. 1 EL Zitronenabrieb entstanden ist. Zitronenabrieb mit Honig, Ei und Öl zum Mehlmix geben und ca. 5–7 min kräftig mit den Händen oder der Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Eine Schüssel mit etwas Öl einfetten, Teig hineinlegen, mit einem sauberen, angefeuchteten Geschirrtuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 h gehen lassen.
2. Inzwischen für das Kompott Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten in einen kleinen Topf geben und ca. 12–15 min köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist und die Äpfel sehr weich sind. Gut abkühlen lassen.
3. Teig noch einmal durchkneten, um eventuelle Lufteinschlüsse herauszukneten. Teig in 12 gleich große Portionen teilen, auf einer Arbeitsfläche zu kleinen
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Bällchen formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Mit einem frischen Geschirrtuch abdecken und nochmals 1 h gehen lassen.
Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Calvados durch 30 ml Apfel- oder Orangensaft ersetzen.
4. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ei und Milch verquirlen, Teigkugeln damit bepinseln und ca. 15 min backen, bis sie goldbraun sind. Komplett abkühlen lassen. Maritozzi schräg einschneiden und den unteren Teil mit je 1 TL Apfel-Calvados-Kompott bestreichen.
5. Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und in die aufgeschnittenen Maritozzi spritzen. Mit einem Messer oder einer Winkelpalette die übrige Sahne abstreifen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Für jeden Moment. Für jeden Geschmack.
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DIE WUNDERBARE
VIELFALT DES ITALIENISCHEN AUFSCHNITTS
Die italienische Küche mit all ihren Gerichten, Traditionen und geschützten Produkten, die in alle Welt exportiert werden, ist der ganze Stolz des Belpaese. Insbesondere die Tradition der Wurstwaren gehört zu den faszinierendsten, die es zu entdecken gilt. Ihren Ursprung haben sie schon in der Zeit der Etrusker und Römer. Die eigentliche Kunst der Wurstherstellung in ihrer heutigen Form entwickelte sich ab dem 13. Jahrhundert mit der Entstehung der ersten Zünfte. Der wichtigste Schauplatz ist hier die Emilia-Romagna. Inmitten Norditaliens gelegen, zieht sie sich wie ein breiter Gürtel von der Küste der Adria bis an die Grenzen der Toskana. Die Region zählt zu den bedeutendsten kulinarischen Gebieten weltweit und ist die Heimat einiger der bekanntesten italienischen Spezialitäten. Neben dem Parmigiano Reggiano und dem Aceto Balsamico di Modena steht die Emilia-Romagna für eine beispiellose Vielfalt von Fleisch- und Wurstdelikatessen – von der Mortadella aus Bologna über Culatello und Coppa bis hin zum Parmaschinken.
Parmaschinken, Mortadella, Spianata und Co. – schon beim Hören dieser italienischen Delikatessen läuft einem das Wasser im Mund zusammen. mio stellt die Besonderheiten der leckersten italienischen Aufschnitt-Spezialitäten vor.
Prosciutto di Parma
Die Herstellung des mildwürzigen Rohschinkens folgt strengen Vorgaben. Nur Schinken aus der Region EmiliaRomagna, rund um Parma im Norden Italiens, darf als Parmaschinken bezeichnet werden. Auch der Herstellungsprozess unterliegt klaren Regeln: Es werden ausschließlich ausgewählte regionale Schweinerassen verwendet. Die Schweine ernähren sich von Mais, Gerste und Molke, die aus der Produktion von Parmesankäse stammt. Die Tiere haben viel Bewegung und Auslauf, müssen bei der Schlachtung älter als neun Monate sein und ein Mindestgewicht von 140 Kilogramm erreichen. Dadurch entsteht festes, muskulöses Fleisch. Der Schinken wird zunächst mit Meersalz eingerieben und ruht für 100 Tage in einem Kühlraum. Anschließend trocknet er in speziellen Reiferäumen weiter. Insgesamt muss der Parmaschinken mindestens ein Jahr an der Luft reifen. Typisch für Parmaschinken ist das dezente, nussige Aroma, das durch die feine Fettmarmorierung eine leicht buttrige Note erhält.
Katrin Lippmann, Leiterin der Fachmetzgerei in der GLOBUS
Markthalle in Theißen
Bei uns an der Theke in der GLOBUS Fachmetzgerei erhalten Sie den original italienischen Parmaschinken. Er zeichnet sich durch zarte Textur, milden, aromatischen Geschmack und perfekte Balance zwischen salzig und süß aus. Sein Fleisch stammt aus den Keulen von Schweinen, die in Norditalien aufgezogen und nach strengen Regeln gehalten werden. Die Schinken reifen mindestens zwölf Monate in speziellen Räumen mit perfekter Luftzirkulation, die das milde Klima der Region Parma ausnutzen. Zur Konservierung wird ausschließlich Meersalz verwendet, um den natürlichen Geschmack zu bewahren. Die feinen Aromen entstehen dabei durch die langsame Trocknung und die traditionelle Handwerkskunst. Das echte DOP-Siegel garantiert Herkunft und beste Qualität. Mein Tipp: Je dünner die Scheiben sind, desto zarter ist der Geschmack. Lassen Sie sich den Parmaschinken in Ihrer Markthalle frisch und hauchdünn von uns schneiden und transportieren Sie ihn nach Hause, ohne dass Sie etwas auf die Tüte legen, damit er nicht platt gedrückt wird. Im Kühlschrank am besten luftdicht verpackt lagern und zügig innerhalb von wenigen Tagen verbrauchen.
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Montorsi original italienischer Parmaschinken, aus Schweinefleisch rund um die Region Parma in Italien hergestellt. Luftgetrocknet und naturbelassen. Parmaschinken ist mildwürzig im Geschmack und besonders als Antipasto, auf Sandwiches oder in Salaten beliebt, passt aber auch gut zu Obst wie beispielsweise Melone.
In der GLOBUS Fachmetzgerei erhältlich.
Vielfalt ist Abrahammmh.
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Mortadella
Die Ursprünge der Wurst reichen bis in die Römerzeit zurück. Damals wurde sie mit Myrtenbeeren gewürzt und bekam den lateinischen Namen „Myrtatella“, der später zu Mortadella wurde. Die Originalrezeptur der Mortadella stammt aus der Gegend um Bologna, wo sie schon seit dem Mittelalter mehr oder weniger in der heutigen Form hergestellt wird. Als echte „Mortadella di Bologna“ darf sie nur bezeichnet werden, wenn sie nach traditionellem Rezept in der Region Bologna produziert wurde. Sie wird aus fein gecuttertem Schweinefleisch und groben Speckwürfeln hergestellt und mit Pistazien oder Gewürzen verfeinert. In Italien wird Mortadella meist als Vorspeise gereicht. Wegen ihres kräftigen Aromas kommt sie aber auch zum Würzen von warmen Fleischspezialitäten zum Einsatz oder als Füllung in Tortellini.
Prosciutto Cotto
Coppa
Was bedeutet eigentlich DOP?
DOP bedeutet Denominazione di Origine Protetta und entspricht der deutschen geschützten Ursprungsbezeichnung. Damit werden in der Europäischen Union Agrarerzeugnisse und andere Lebensmittel versehen, deren Herstellung nach einem bestimmten, auf eine geografische Region beschränkten, Verfahren erfolgt.
Das italienische Pendant zum Kochschinken ist der Prosciutto Cotto. Für die Herstellung werden die Keulen vom Schwein ausgelöst und mit einer Pökellake mit Kräutern gesalzen. Anschließend wird das Fleisch langsam massiert, wodurch es zarter wird, und mit Dampf gegart. In Italien wird diese Schinkenspezialität meist in sehr dünne Scheiben geschnitten und im Panino pur oder mit mildem Käse serviert. Oft trifft man den Schinken aber auch als Belag auf Pizza an.
Negroni Gran Cotto Original, italienischer Kochschinken
100 % Italiano Gran Cotto wird aus denselben ausgewählten Schweinekeulen hergestellt, die für den edlen luftgetrockneten Culatello verwendet werden – in diesem Fall, ohne die Schwarte zu entfernen. Er zeichnet sich durch intensiven Geschmack und genau die richtige Fettmenge aus, schmeckt süßlich und zergeht im Mund.
In der GLOBUS Fachmetzgerei erhältlich.
Coppa ist in Deutschland noch eher unbekannt. Dabei findet man diese Spezialität in fast ganz Italien, und nahezu jede Region hat ihre eigene Version: die Coppa di Parma IGP, die Coppa Piacentina DOP und der Capocollo di Calabria DOP sind besonders hervorzuheben. Die Herstellungsverfahren sind zwar fast gleich, aber die Gewürze und Aromen, die von den verschiedenen regionalen Handwerkern verwendet werden, variieren und machen jede Coppa einzigartig. Für die Zubereitung wird nur das Fleisch aus dem oberen Teil des Nackens der riesigen Schweine verwendet. Der Geschmack ist sehr delikat und aromatisch, während der süße Duft charakteristisch ist und sich mit zunehmender Reifezeit noch intensiviert.
Spianata
Die Spianata, auch Schiacciata genannt, ist eine flache Salami, die zu einem rechteckigen Block gepresst wird. Sie stammt traditionell aus der Emilia-Romagna. Zur Herstellung wird Schweinefleisch grob zerkleinert, mit Speck, Salz und Knoblauch gewürzt und anschließend in einen Naturdarm gefüllt. Daraufhin reift sie an der Luft und trocknet. Sie wird dünn aufgeschnitten als Antipasti serviert oder auch als Brotbelag verwendet. Die Spianata Romana ist in der italienischen Küche beliebt, zum Beispiel als Belag auf Pizza oder in Pastagerichten, etwa Pasta mit Spianata und Rucola.
Culatello
Culatello gilt als die edelste Schinkenspezialität aus der Emilia-Romagna. Während Parmaschinken und Coppa bereits als Delikatessen geschätzt werden, wird der Culatello als der „König" unter ihnen angesehen. Er ist die Essenz des Parmaschinkens, denn für seine Herstellung wird nicht die gesamte Schweinekeule verwendet, sondern nur das Herzstück – der kostbare, zarte Muskelkern. Die Schweine müssen bei der Schlachtung im Herbst mindestens 14 Monate alt und über 180 Kilogramm schwer sein. Obwohl die Keulen etwa 15 Kilogramm wiegen, bleibt nach dem Entfernen von mehr als zwei Dritteln nur ein etwa vier Kilogramm schwerer Culatello übrig. Die kleinen, birnenförmig zugeschnittenen Schinkenstücke werden zunächst in Salzlake eingelegt und anschließend in eine atmungsaktive, darmähnliche Hülle gepackt. Danach folgt eine 14-monatige Trocken- und Reifezeit. Culatello zeichnet sich durch seinen mild-nussigen Geschmack und das besonders zarte Fleisch aus. Ein paar hauchdünne Scheiben zusammen mit etwas Brot ergeben eine köstliche Vorspeise für einen edlen Anlass.
Vielleicht haben Sie im Italienurlaub schon einmal den Begriff Salumi gehört. Damit sind nicht bloß Salamisorten gemeint, sondern allgemein typisch italienische Antipasti-Fleischprodukte, die überwiegend aus Schweinefleisch hergestellt und gepökelt werden. Zu den Salumi gehört aber auch Bresaola, das aus Rindfleisch hergestellt wird, und einige gekochte Produkte wie Mortadella und Prosciutto Cotto.
Italiensche Momente jeden Tag genießen
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. der italienische Klassiker im Eichenholzfass gereift. Er verleiht deinem Salat oder Grillgemüse einen ganz besonderen Geschmack und macht es zu Deinem genussvollen Meisterstück.
Salute und Cin Cin!
Amaro – so schön bitter!
Ramazzotti, Averna, Cynar, Fernet-Branca und andere regionale Spezialitäten – die bitteren Kräuterliköre sind vermutlich die italienischen Spirituosen mit der größten Tradition. Sie werden aus einer Vielzahl von Kräutern, Wurzeln, Blumen, Rinden und Zitrusschalen hergestellt. Die Zutaten werden in Alkohol eingelegt und mit Zucker oder Honig gesüßt, um ein bittersüßes Profil zu erzeugen. Generell genießt man Amaro am besten pur oder auf Eis, wahlweise mit einer Zitronenscheibe. Dank seiner würzigen Aromen verleiht Amaro auch Cocktails eine markante Geschmacksnote. Grundsätzlich lassen sich viele italienische Kräuterliköre, wie zum Beispiel Averna, als Sour-Cocktail mit Zitronensaft und Zuckersirup genießen. Besonders der Averna Sour entwickelte sich vom Trend-Cocktail zum exquisiten Klassiker.
Limoncello – Sommer auch im Winter
Italien ist nicht nur eine große Weinnation. Auch beim Thema Spirituosen hat das Land, in dem die Limoncello-Zitronen wachsen, viel zu bieten. mio zeigt, welche Flaschen in jeden gut sortierten Barschrank gehören.
Der gelbe, leicht trübe Limoncello, auch Limoncino genannt, ist ein italienischer Klassiker unter den Likören. Er schmeckt besonders gut, wenn er eisgekühlt als Digestif nach einem guten Essen serviert wird. Sein Geschmack erinnert das ganze Jahr an Sonne, Sommer und Meer. Limoncello können Sie aber nicht nur pur genießen, sondern auch als Zutat für coole Drinks nutzen: Besonders beliebt ist der Limoncello Spritz. Doch er kann noch mehr, denn mit ihm kann man auch Eis, Cremes, Kuchen und Gebäck verfeinern oder ihn zum Marinieren von Hähnchenfilets oder Fisch nutzen. So bekommt das Gericht einen frischen Zitronengeschmack und der Alkohol im Limoncello macht das Fleisch zusätzlich wunderbar zart.
Grappa – die Kunst des Tresterbrands
Grappa ist eine italienische Spirituose, die vornehmlich im nördlichen Italien, in den Regionen Veneto, Trentino und Piemont, erzeugt wird. Der Name Grappa stammt vom italienischen Wort „grappolo“ (Traube). Der Grappa ist nämlich ein Destillat aus den Schalen der Weintraube, den sogenannten Trestern. Die Trester fallen als Nebenprodukt in der Weinherstellung an. In Italien ist für Grappa die Anwendung des aufwendigen, direkten Destillationsverfahrens vorgeschrieben. Wenn die Trester noch nicht vergoren sind, wie bei der Herstellung von Weißwein, müssen sie zunächst durch Zusatz von ausgewählten Hefen fermentiert werden
Wein aus Bella Italia
Wussten Sie, dass in allen 20 italienischen Regionen Wein angebaut wird? Mehr zum Thema italienische Weine finden Sie unter
globus.de/italienische-weine
Bei der Rotweinherstellung werden die Traubenschalen gemeinsam mit dem Most vergoren. Daher sind die Trester bereits vergoren, und es kann direkt mit der Destillation begonnen werden. Die Trester werden erhitzt, die Dämpfe steigen auf, werden abgeleitet, dann gekühlt und schließlich als Flüssigkeit in einem Sammelbecken aufgefangen. Dieser Vorgang, die Destillation, wird mit verschiedenen Temperaturen wiederholt. Jeder einzelne Stoff hat eine spezifische Temperatur, bei der er verdampft, also abgetrennt werden kann.
Typisch für den Grappa-Geschmack sind seine ausgeprägten runden Fruchtaromen und das weiche Gaumengefühl. Das wird vor allem durch eine lange Lagerung in Holzfässern erreicht.
Italienische Aperitivo-Kultur
Der Aperitivo italiano ist das Sinnbild für italienischen Genuss: Das Ritual des Aperitivo ist in Italien so gut wie heilig und mittlerweile fester Bestandteil des täglichen Lebens. Vor allem in Norditalien ist die Aperitivo-Kultur praktisch an jeder Ecke spürbar. Dabei kann nahezu jeder Bitterlikör verwendet werden, solange er mit Eiswürfeln, Soda und einer Scheibe Zitrone serviert wird. Die bekanntesten Marken sind Campari, Cynar oder Aperol. Darüber hinaus gibt es noch viel mehr zu entdecken, nicht zuletzt leckere alkoholfreie Alternativen. Der Crodino ist hier wohl der berühmteste italienische Aperitivo ohne Alkohol. Er besteht aus über 30 erlesenen Kräutern und Fruchtextrakten und kann es von der Komplexität locker mit Campari und Co. aufnehmen – pur, gemischt mit Soda, Ginger Ale, Tonic Water oder auch als klassischer Spritz.
Graciela Bruch
VALLE CUPA
Die Geschichte der Weine der Familie Apollonio mit ihrem gleichnamigen Weingut begann im Jahr 1870 in Monteroni di Lecce in Süditalien. Seither wird dort ein besonderes Augenmerk auf die Aufwertung der wichtigsten Rebsorten des Salento gelegt. Hinzu kommt eine sorgfältige Auswahl der für die langen Reifeprozesse verwendeten Holzarten sowie die schonende Vinifizierung.
Dieser Wein ist eine Cuvée aus Negroamaro und Primitivo: In der Farbe rubinrot, in der Nase feine Noten von Brombeeren und reifen roten Früchten. Am Gaumen vollmundig, warm und weich mit einer frischen, fein-fruchtigen Note. Der passende Wein für den Wintermonat Februar!
Villa Rillago Grappa Riserva, 40 % vol. Hochwertiger italienischer Grappa aus feinsten Trauben. Durch die lange Reifung im Holzfass erhält er sein komplexes Aroma und seinen harmonischen Geschmack.
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Valle Cupa
Salento I.G.P. Rosso
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SALENTO I.G.P. ROSSO
La dolce WINTER
Italien ist immer eine Reise wert, schon allein wegen der vielleicht besten Küche der Welt. Und gerade in der kalten Jahreszeit zeigt sich besonders Norditalien vom Piemont über die Lombardei bis nach Südtirol und Venetien von einer besonders schönen Seite. mio nimmt Sie mit auf einen Winter-Giro durch Oberitalien.
Noch mehr Italien?
Entdecken Sie online weitere inspirierende Geschichten zu Italien, zum Beispiel zur berühmten Espressokultur:
globus.de/viva-italia
Während im Süden und an den Strandbädern in Italien die Liegestühle sicher verstaut und die meisten Restaurants und Bars monatelang geschlossen sind, zeigt sich Norditalien im Winter von einer ganz anderen Seite: Die italienischen Alpen und das Alpenvorland locken mit atemberaubender Natur und Möglichkeiten für die unterschiedlichsten Aktivitäten. Daneben warten spannende Städte darauf, entdeckt zu werden. Hier ist das ganze Jahr Saison, und doch hat man in den Wintermonaten die Möglichkeit, abseits der normalen Touristenströme Orte zu besuchen, die sonst fast immer überlaufen sind. So kommt man etwa in Mailand, ohne lange anzustehen, in die Museen, und wer zum Beispiel Venedig im Februar besucht, hat – außer an Karneval – gute Chancen, den Markusplatz früh am Morgen einmal ganz für sich alleine zu haben. Dazu sind die Hotels deutlich günstiger und man kann auch ohne Probleme spontan einchecken. Die mioRedaktion hat für Sie ihre Lieblingsziele und Empfehlungen zusammengestellt:
Die einzigartigen Dolomiten
Die weltberühmte Gebirgsgruppe der Dolomiten verteilt sich auf die fünf italienischen Provinzen Südtirol, Trentino, Belluno, Udine und Pordenone. Die „Monti Pallidi" – die „Bleichen Berge“ –, wie die Dolomiten aufgrund ihres Dolomitgesteins auch oft genannt werden, schimmern bei Sonnenuntergang in einem rötlichen Licht, das die Berge fast unwirklich erscheinen lässt. Hier findet man eine einzigartige Mischung aus alpinem Charme und mediterranem Flair. Im Winter ist Südtirol ein Paradies für Skifahrer, Schneeschuhwanderer und Genießer gleichermaßen. Man trifft auf warme Gastfreundschaft, die oft auf Deutsch oder Italienisch gelebt wird – die Mischung der Sprachen und Kulturen macht den Aufenthalt besonders reizvoll. Neben traumhaften Winterlandschaften warten urige Berghütten mit Südtiroler Spezialitäten wie Knödeln und würzigem Speck, aber auch italienischen Klassikern wie Pasta und Espresso.
Alta Badia
Dieses weniger bekannte Skigebiet bietet hervorragende Pisten für Skifahrer und Snowboarder aller Niveaus, umgeben von der majestätischen Bergkulisse der Dolomiten.
Geheimtipp
Lalimentari: stilechtes
Restaurant zum Verweilen
Piazza Vecchia: sehenswerter Platz der historischen Altstadt
Torre Civica: Glockenturm des Palazzo del Podestà mit fantastischem Ausblick
Geheimtipps
Franciacorta – prickelndes Märchenland
Bergamo – das kleine Mailand Bergamo führt ein stilles Dasein im Schatten der prominenten Nachbarin Mailand. Zu Unrecht. Der historische Kern, die Lage am Alpenrand und eine hervorragende Küche machen die Stadt zum perfekten Ziel. Speziell die Altstadt, auf einem Hügel (Città Alta) gelegen, ist atemberaubend schön: Hinter den Stadttoren von Bergamo empfängt einen die autofreie Zone mit wohltuender Gemächlichkeit, spektakulären Ausblicken in die Alpen und einer großen Dichte an hervorragenden Trattorien und Osterien. Angeblich ist Bergamo die Heimat der besten Polenta Italiens. Zubereitet wird die Maisgrießspeise hier gerne mit Alpkäse – etwa dem Taleggio, der in den Tälern der Bergamasker Alpen seinen Ursprung hat.
Die Franciacorta ist in gewisser Hinsicht die Champagne Italiens. Die Region Franciacorta zwischen Bergamo, Brescia und Lago d‘Iseo ist für Weinliebhaber eines der begehrtesten Gebiete in Italien, da nur hier die hochwertigen und sehr begehrten Franciacorta-Schaumweine produziert werden. Weil die jährliche Produktionsmenge extrem begrenzt ist, werden die meisten Flaschen ausschließlich in Italien verkauft, nur wenige Flaschen gelangen in den Export. Aber nicht nur Weinliebhaber werden hier glücklich: Rund um den Iseosee finden sich viele Schlösser und ehemalige Adelsvillen und im Winter traumhafte Wanderwege. Wer doch Lust auf etwas Stadt hat, ist mit dem Auto in 30 Minuten in Bergamo.
Oh Venedig
Die „ewig sinkende Stadt“ ist alles andere als ein Geheimtipp. Aber sich Venedig im Winter anzusehen ist eine im wahrsten Sinne des Wortes erfrischende Idee. Die Stadt ist zwar immer noch gut besucht, aber längst nicht so überlaufen wie im Frühjahr, Sommer oder Herbst. Und wer sich auf die Suche macht, findet in der Lagunenstadt abseits der bekannten Wege immer noch authentische Viertel, zum Beispiel das Sestiere Castello: Hier liegt das Venedig der Venezianer und der Handwerkskunst mit kleinen Läden, versteckten Gärten und ruhigen Gassen.
Kulinarischer
Trattoria alla Madonna Calle della Madonna 594
Geheimtipp ristoranteallamadonna.com
Im Winter bleibt der Schnee in Bergamo häufig nur in der höher gelegenen Città Alta liegen.
Muschelgerichte, deftiges Risotto mit Wintergemüse wie Radicchio, cremige Polenta oder in Rotwein Geschmortes aus dem Römertopf – holen Sie sich mit den Rezepten in dieser Ausgabe den Geschmack des italienischen Winters nach Hause.
Wintergenuss auf Italienisch Geschmortes Rind, Ossobuco, deftiges Risotto mit Wintergemüse und natürlich die vollmundigen Rotweine – viele Highlights der italienischen Küche schmecken im Winter besonders gut. Abseits der klassischen Pasta und Pizza gibt es viel zu entdecken, jede Region hat ihre typischen Spezialitäten. Die Hauptrolle spielen dabei zahlreiche kreative Gemüsesorten, die vor allem im Winter in Italien beliebt sind, etwa Spinat, Kohl, Mangold, Kartoffeln, Bohnen, Esskastanien, Kürbis, Artischocken, Chicorée und Radicchio. Daneben finden sich viele Schmorgerichte mit Rind, Schwein oder Geflügel auf den Speisekarten. Jetzt im Winter haben zudem Muschelgerichte Hochsaison. Dazu kommen fette Würste, Speck und deftiger Aufschnitt. Übrigens: Sogar das Tiramisu ist ein klassisches Winterdessert, das man ohne Kühlschrank früher nur in den kalten Monaten zubereiten konnte.
Schon gewusst? Die klassische italienische Menüfolge
• Antipasti – kalte oder warme Vorspeisen, zum Beispiel: Vitello tonnato, mariniertes Gemüse, Bruschetta, Carpaccio, Caprese
• Primo Piatto – erster Hauptgang, zum Beispiel: Pasta, Risotto oder Suppe
• Secondo Piatto – zweiter Hauptgang, zum Beispiel: Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte
• Dolci – Dessert, zum Beispiel: Tiramisu oder Panna cotta
Worin unterscheiden sich Trattoria, Osteria und Ristorante?
Die Trattoria ist ein kleines, familiäres Speiselokal mit einer überschaubaren Speisekarte. Hier gibt es regionale Gerichte zu fairen Preisen. Eine vollständige Mahlzeit besteht traditionell aus vier Gängen: Antipasto, Primo, Secondo und Dessert. Trattorien sind besonders im ländlichen Italien verbreitet; Pizza sucht man hier meist vergeblich.
Die Osteria setzt ähnlich wie die Trattoria auf eine schlichte, gemütliche Einrichtung, ist oft familiengeführt und bietet ausgewählte lokale Gerichte zu erschwinglichen Preisen. Im Unterschied zur Trattoria ähnelt die Osteria jedoch eher einer Schenke als einem Restaurant. Früher brachte man sein Essen selbst mit und genoss vor allem Wein. Heute ist eine Osteria das Pendant zum deutschen „Gasthaus um die Ecke“.
Das Ristorante
Mit einem breiten Spektrum italienischer Küche bietet das Ristorante die ganze Palette: Von Nudel- und Risottogerichten über Fisch und Fleisch bis hin zu Desserts, Kaffee und Digestif wird hier alles serviert. Einige Ristoranti führen keine Pizza; für diese Kombination geht man besser in eine Ristorante-Pizzeria oder natürlich einfach direkt in eine
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Pizzeria. Übrigens: Auch wenn eine Ristorante-Pizzeria mittags geöffnet hat, gibt es die Pizza aus dem Holzofen meistens erst abends.
Birreria, Spaghetteria und Piadineria
Neben Trattoria, Osteria und Ristorante gibt es noch andere italienische Lokale mit speziellen Angeboten: Die Birreria ist das Bier-Pendant zur Osteria und bietet neben Bier einfache Gerichte und oft auch Pizza. Die Spaghetteria konzentriert sich auf Pasta in vielen Variationen, hat aber häufig auch andere Speisen im Angebot. Die Piadineria serviert eine Auswahl an Piadine – dünne Fladenbrote, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt sind.
Auch wenn es im Winter früh dunkel wird, öffnen die meisten Restaurants in Norditalien erst ab 19 oder sogar 20 Uhr. Wenn die Türen zu einer Osteria am frühen Abend also noch geschlossen sind, müssen Sie sich keine Sorgen machen.
Gargefäß aus Ton großes Mönchskloster
ital. Landschaft
veralt.: Ameise griech. Landschaft
chem. Z.: Ruthenium
ehem. Druckmaß (Abk.)
Die richtige Lösung wird in der Ausgabe 03/2025 veröffentlicht. Das Lösungswort im Januar lautete „RESTEKUECHE“. Mitmachen
Gargefäß aus Ton
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Elendsviertel Kfz.-Prüforganisation
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Ausruf des Schmerzes
Abk.: Religion
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Vorweihnachtszeit
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Araberhengst bei Karl May
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USGeheimdienst
Neckarzufluss franz. Weinqualitätsstufe
Elendsviertel
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veralt.: Ameise griech. Landschaft
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höchster aktiver Vulkan Europas
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nach Art von (franz.)
Abk.: unseres Wissens
veralt.: Abkochung
nordital. Lagunenstadt Kindersprache: Bett
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Neckarzufluss franz. Weinqualitätsstufe
USGeheimdienst
ital. Schnaps
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Nuance einer Kolorierung rein Kfz.-Z.: Leverkusen
Nuance einer Kolorierung rein Kfz.-Z.: Leverkusen
Zeiteinheit kleines Futtergefäß
Zeiteinheit kleines Futtergefäß
höchster aktiver Vulkan Europas
Abk.: Europ Währungssystem Spinnenbau
nach Art von (franz.) Abk.: unseres Wissens
veralt.: Abkochung
Abk.: Europ Währungssystem Spinnenbau poln. Währung Kurzform von Papa
römischer Liebesgott slaw Herrschertitel
poln. Währung Kurzform von Papa
Kanton der Schweiz gleichgültig
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junger Obstwein
ital. Reisspeise
Rolle zum Aufwickeln wohlerzogen USSchauspielerin (Meg)
römischer Liebesgott slaw. Herrschertitel
Abk.: Santa
Abk.: Santa
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Teilnahmebedingungen:
Von der Teilnahme ausgeschlossen sind GLOBUS Mitarbeiter und ihre Angehörigen. Teilnahme ab 18 Jahren. Nur eine Karte je Teilnehmer. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Personenbezogene Daten von den Gewinnern werden ausschließlich durch die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG verarbeitet. Rechtsgrundlage für die Verarbeitung vorstehender Daten ist Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO (Durchführung vorvertraglicher Maßnahmen und Erfüllung eines Vertrages). Die Daten werden so lange gespeichert, wie sie für die Gewinnspieldurchführung sowie Gewinnabwicklung notwendig sind. Nach Wegfall dieses Zwecks werden die Daten umgehend gelöscht. Insoweit erfolgt eine Löschung der Daten nach Beendigung oder Ablauf des Gewinnspiels und Versendung der Gewinne. Die Daten der Gewinner werden spätestens nach 30 Tagen ab Gewinnbenachrichtigung gelöscht. Weitere Informationen zum Datenschutz, insbesondere zu Ihren Betroffenenrechten, finden Sie unter globus.de/datenschutz
Teilnahmeschluss ist der 28.02.2025
Füllen Sie alle Felder in Druckbuchstaben aus und geben Sie diesen Coupon am Empfang in Ihrer GLOBUS Markthalle ab.
Teilnahmemöglichkeiten:
∙ Teilnahme-Coupon ausfüllen und an GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, Postfach 1126, 66591 St. Wendel senden.
∙ Teilnahme-Coupon ausfüllen und in Ihrer GLOBUS Markthalle abgeben.
Ich bin mindestens 18 Jahre alt.
Es gelten oben stehende
Fasching feiern international
Karneval, Fastnacht oder Fasching – mit Weiberfastnacht am 27. Februar beginnt für Jecken und Narren in Deutschland der Höhepunkt der heiß ersehnten fünften Jahreszeit. Karneval ist jedoch kein rein deutsches Phänomen: mio schaut, wie anderswo gefeiert wird.
Venezianischer Karneval
Der Karneval von Venedig ist ein traditionelles italienisches Fest, dessen Ursprung bis ins Mittelalter zurückreicht. Er ist allgemein für seine üppigen Kostüme und Masken bekannt und zieht zahlreiche Besucher an. Offiziell eröffnet wird er zehn Tage vor Aschermittwoch mit dem Engelsflug. Ein Akrobat schwebt dabei wie ein Engel auf den Markusplatz. In der ganzen Stadt verteilt gibt es künstlerische und artistische Darbietungen, was das Ereignis auch zu einem kulturellen Höhepunkt macht. Besonders bekannt ist die Halbmaske, die vor allem im venezianischen Karneval getragen wird und das Sprechen, Essen und Trinken erleichtert.
Fetter Dienstag
In Frankreich ist Mardi Gras ein Festtag, der an Faschingsdienstag gefeiert wird. Am „fetten Dienstag“ wurden traditionell alle Fette im Haus vor der Fastenzeit in ausschweifenden Festlichkeiten verbraucht. In den USA – insbesondere in den französisch geprägten Regionen wie New Orleans und Mobile (Alabama) – findet Karneval als sogenannte „Mardi Gras Season“ statt. Statt „Kamelle“ werden bei vielen Straßenumzügen Perlenketten, die sogenannten „Beads“, geworfen. Grün steht dabei für Hoffnung, Violett für Gerechtigkeit und Gold für Stärke.
Karneval auf Brasilianisch Weltberühmt ist auch der Karneval in Rio de Janeiro, der von den Portugiesen im 18. Jahrhundert als „Entrudo“ eingeführt wurde. Er beginnt am Freitag vor Aschermittwoch mit der Übergabe des glitzernden Stadtschlüssels an den zuvor gekrönten
Kurze Karnevalsgeschichte
Hierzulande ist vom 11. November um elf Uhr elf bis Fastnachtsdienstag Karnevalszeit. Seinen Höhepunkt erreicht Karneval, Fastnacht oder Fasching, wie er je nach Region genannt wird, von Weiberfastnacht am Donnerstag bis Dienstag vor Aschermittwoch. Dieser leitet im christlichen Glauben die vorösterliche vierzigtägige Fastenzeit ein. Traditionell wurde in diesem Zeitraum zur Vorbereitung auf Ostern weder Fleisch noch Alkohol verzehrt. Mit dem Karneval wurde dieser Abschied ausgiebig gefeiert.
„König Momo“. Samba, der bekannteste Tanz- und Musikstil Brasiliens, spielt eine zentrale Rolle beim Karneval in Rio. In spektakulären Paraden mit farbenfrohen, extravaganten Kostümen im sogenannten Sambódromo messen sich die Sambaschulen, aus denen am Ende die beste prämiert wird.
Warum verkleiden wir uns?
Ursprünglich war Karneval wohl ein heidnisches Volksfest, dessen Bräuche später von den Christen übernommen wurden. Mit Masken und Tierfellen verkleidet trieben die Germanen den Winter und seine Dämonen aus und begrüßten den Frühling.
In vielen GLOBUS Markthallen finden Sie zu Karneval eine bunte Auswahl an Kostümen und anderen Karnevalsartikeln. Mehr Tipps und Inspirationen rund um die närrische Zeit gibt es auf globus.de/fasching
Närrisches Gebäck
Schon im Mittelalter empfahlen Geistliche, sich vor der Fastenzeit noch einmal zu stärken. In Fett ausgebacken und mit süßer Füllung sind Berliner dafür genau richtig. Passend zur Karnevalszeit erhalten Sie in Ihrer GLOBUS Meisterbäckerei eine große Auswahl des luftigen Hefegebäcks: Je nach Region und lokalen Traditionen zum Beispiel mit Pflaumenmus, Mehrfruchtmarmelade, Schoko, Pistazie oder Vanillepudding gefüllt, mit Eierlikörfüllung oder ganz ohne Füllung.
Übrigens: Die Bezeichnung „Berliner“ geht wahrscheinlich auf einen Bäcker aus Berlin zurück, der im 18. Jahrhundert unter Friedrich dem Großen von Preußen diente. Die Bezeichnung hat sich deutschlandweit durchgesetzt, wobei das Gebäck im Süden auch Krapfen, im Osten eher Pfannkuchen und in Hessen und Rheinhessen Kreppel genannt wird.
Neugierig geworden?
Blicken Sie hinter die Kulissen und sehen Sie, wie die GLOBUS Berliner handwerklich und täglich frisch vor Ort hergestellt werden.
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Was Fisch mit Fasching zu tun hat
DDer Aschermittwoch läutet offiziell das Ende der Faschingszeit ein, und traditionell gibt es dazu Hering – in Form von Rollmops, eingelegt oder als Salat. mio erklärt, warum das so ist, und verrät, welche Spezialitäten an der GLOBUS Fischtheke direkt vor Ort zubereitet werden.
er traditionelle Heringssalat gehört für viele Menschen zur Fastenzeit wie der Berliner oder Kreppel zur Karnevalssause. Aber woher kommt diese Tradition eigentlich? Aschermittwoch läutet den Start der vierzigtägigen Fastenzeit ein und bedeutet gleichzeitig das Karnevalsende. Seit einem Verbot von Papst Gregor I. im Jahre 590 verzichten strenggläubige Katholiken während der Fastenzeit auf Fleisch. Als Fleisch gilt alles, was von warmblütigen Tieren stammt. Als Alternative wurde seit jeher Fisch gegessen, da diese Kaltblüter sind. Hieraus entwickelte sich die Tradition des Heringsschmauses. Vor allem auch, da dieser früher als „Arme-Leute-Essen“ bekannt war, weil der saure Fisch sehr günstig war. Außerdem ist der Fisch ein wichtiges Symbol der Christenheit.
Katerfrühstück nach der Faschingsparty
Heute kommt dem Heringssalat oder Rollmops auch eine ganz praktische Bedeutung zu: Da während des bunten Treibens ausgelassen gefeiert wird, können die närrischen Tage für den Körper zu einer echten Herausforderung werden –vor allem, wenn es um das Aufstehen am nächsten Morgen geht. An Tagen des Feierns, Tanzens und Trinkens wird der Organismus arg in Mitleidenschaft gezogen: Kopfschmerzen, gereizte Augen, Müdigkeit oder ein flaues Gefühl in der Magengegend können lästige Nebenwirkungen sein – sprich,
man hat den berüchtigten „Kater“. Der Körper meldet mit diesen deutlichen Signalen Mangelerscheinungen an. Es fehlen insbesondere Magnesium, Salze, Phosphor, Zink, Kalium und Calcium, Mangan, Kupfer sowie Vitamin A. Um schnell wieder fit zu werden, soll eines besonders helfen: ein Katerfrühstück mit Fisch, am besten Hering, aus dem Meer. Rollmops, Bismarckhering oder klassischer Heringssalat geben dem Körper genau das, was er jetzt so dringend braucht. Außerdem nimmt der Körper beim Verzehr von Hering, und von Seefisch generell, die so dringend benötigten Inhaltsstoffe besonders schnell auf. Übrigens: Das klassische Katerfrühstück ist eigentlich gar kein Frühstück, sondern sollte direkt nach dem Feiern und vor dem Zubettgehen gegessen werden.
Für viele gehören Rollmops, Heringssalat und Co. mittlerweile fest zum Karneval – auch ganz ohne Kater.
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Hausgemacht und frisch an der GLOBUS Fischtheke
Nicht nur in der närrischen Zeit erwarten Sie an der GLOBUS Fischtheke viele hauseigene Zubereitungen wie Eiersalat mit Stremellachs, Heringssalat oder Bismarckbrötchen. Die Markthallen werde dafür täglich frisch beliefert und die Mitarbeiter bereiten die Fisch-Spezialitäten direkt vor Ort handwerklich nach klassischen Rezepturen zu. Dazu gibt es in vielen Markthallen lokale Spezialitäten. Sprechen Sie gerne die Mitarbeiter vor Ort an. Selbstverständlich helfen sie auch bei Zubereitungsfragen oder besonderen Empfehlungen.
GLOBUS Heringssalat mit Gurke und roten Zwiebeln, hausgemacht an der GLOBUS Fischtheke. Schmeckt zu Kartoffeln, Brot oder pur – der beliebte Klassiker der GLOBUS Fischtheke wird täglich frisch für Sie zubereitet und ist zum dauerhaft günstigen Preis von 1 € pro 100 g erhältlich.
An der GLOBUS Fischtheke erhältlich.
Fairtrade – GLOBUS Auszubildende erzielen den 3. Platz bei der Fairtrade Azubi Challenge
Im September und während der Fairen Woche, der bundesweit größten Aktionswoche zum fairen Handel, haben Auszubildende im Einzelhandel in ganz Deutschland Fairtrade-Produkte kreativ in ihren Märkten platziert. Dabei hat es die Markthalle GLOBUS Zwickau bis ins Finale geschafft! Die Azubis Leonie Scala, Amy Gündel und Felix Hofmann setzten Fairtrade-Produkte in der Markthalle Zwickau mit einem besonderen Aufbau kreativ in Szene, der sowohl die Jury als auch die Kundschaft begeistert hat: Im Finale holten sie sich den dritten Platz – wir gratulieren herzlich zu diesem Erfolg!
Einen Monat fair einkaufen und faire Produkte entdecken
Entdecken Sie im „Fairbruary“ 28 Tage lang verschiedenste Fairtrade-Artikel bei GLOBUS. Mit jedem Einkauf eines Fairtrade-Produkts tragen Sie zu besseren Arbeits- und Lebensbedingungen aller beteiligten Produzenten bei. Starten Sie im Februar fair durch.
Mehr zu Fairtrade bei GLOBUS
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Sanostol Multi-Vitamin Bärchen, schmecken lecker nach Himbeere, Blaubeere und Orange. Vegan, ohne Zucker und mit 9 Vitaminen.
Bei GLOBUS erhältlich.
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Lambertz Compliments Gebäckmischung, 14-fach sortiert. Hochwertig veredelte Gebäcksorten mit Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade überzogen. Aus Fairtrade-zertifiziertem Kakao.
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Im März entführt die mio Sie nach Asien:
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Die nächste mio-Ausgabe ist ab dem 1. März in Ihrer GLOBUS Markthalle erhältlich. Weitere spannende Beiträge finden Sie unter globus.de/mio
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Haben Sie Fragen oder Anregungen zur mio? Dann schreiben Sie uns gerne an mio@globus.de
