Magazin
01.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Blutorangen aus Sizilien DIE ZUCKERSÜSSEN FRÜCHTE VON GLOBUS GOLD
Hautpflege im Winter ANTWORTEN AUF HÄUFIGE FRAGEN
mio-Kochschule EXPERTEN GEBEN DIE WICHTIGSTEN TIPPS
Januar 2014 Inhalt
Globus 3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein Januar
Genuss 8 Rezepte 14 Küchenkunde 16 Kochschule 18 Hausgemacht 20 mio-Gericht 22 mio vor Ort
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Rezepte Das schmeckt nach Skiurlaub. Lassen Sie sich von unseren Hüttenrezepten verzaubern!
Kochschule Süßer Genuss – Apfelspalten karamellisieren kann so einfach sein. In der mio-Kochschule erfahren Sie, wie es geht.
Meine Familie Na, wer war denn hier unterwegs? Wie du die Spuren der Waldbewohner erkennst, verraten wir dir auf Seite 30.
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mio GLOBUS
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Genuss
Leben 28 Neues von Globus 30 Meine Familie
Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness
Freizeit 38 Aus aller Welt 40 Neues entdecken 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort
Foto: Thinkstock/iStock/boggy22
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Kosmetik Welche Pflege braucht unsere Haut im Winter? Wir beantworten die wichtigsten Fragen!
Neues von Globus Ausgezeichnet – an den Globus Käsetheken gibt es alles, was das Liebhaberherz begehrt.
Leben
Beauty mio GLOBUS
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Rezepte
Hüttenzauber
mio-Weinempfehlung Edition Moritzburg, Spätburgunder Rotwein QbA halbtrocken oder trocken (hier abgebildet) Anbaugebiet: Pfalz Trauben: Spätburgunder Duft: Aromen von Johannisbeere, dunklen Waldfrüchten Geschmack: trocken oder halbtrocken, weich, elegant, dennoch mit angenehmer Würze. Am Gaumen präsentieren sich volle Aromen von dunklen, roten Waldfrüchten. Serviertemperatur: 16 – 18 °C Lagerung: kühl und dunkel Passt zu: deftigen Gerichten, Braten, Pasta oder Käse Alkoholgehalt: 12,5 % Vol.
m eilage zu eine Passt gut als B ericht oder Fleischg herzhaften ürzigen Stück Käse! einem w
Kartoffelpfanne mit Schweinefleisch, Würstchen und Tomaten Einkaufsliste (4 Personen)
600 g Kartoffeln, gekocht vom Vortag 250 g gegartes Schweinefleisch, z. B. Braten 120 g Kassler, gekocht 2 Chorizo 150 g Kirschtomaten 100 g Rucola 2 Lauchzwiebeln 2 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer, aus der Mühle 1 Prise gemahlener Kümmel
Zubereitung 1) Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schweinefleisch grob würfeln. Kassler in ca. 1 cm große Würfel und Würste in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. 2) Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen, verlesen, harte Stiele entfernen und trocken schleudern. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. 3) Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 5 min anbraten. Dann Lauchzwiebeln, Fleisch, Kassler und Würste dazugeben und weitere 5 min braten. Zum Schluss Tomaten und Rucola unterschwenken. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Sofort servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 min
Rösti nach Berner Art Einkaufsliste (4 Personen)
1 kg Kartoffeln, gekocht (eventuell vom Vortag) Salz, Pfeffer, aus der Mühle 3 EL Butterschmalz 2 EL Milch
Zubereitung 1) Kartoffeln schälen, raspeln und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln dazugeben und mit dem Bratenwender zu einem flachen Kuchen formen. 2) Mit Milch beträufeln und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 min garen. 3) Rösti mit Hilfe des Pfannendeckels oder eines Tellers vorsichtig wenden und bei etwas höherer Hitze kurz knusprig braten. Heiß servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 min
mio GENUSS
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Germknödel mit gedünsteten Pfirsichspalten Einkaufsliste (4 Personen) Für die Germknödel: 300 g Mehl 21 g frische Hefe (1/2 Würfel) 3 EL Zucker ca. 150 ml lauwarme Milch 50 g Butter 2 Eigelbe etwas Mehl, zur Verarbeitung 50 g gemahlener Mohn 2 EL Puderzucker 150 g Pflaumenmus 1/2 TL gemahlener Zimt Für die Pfirsiche: 6 Pfirsiche, aus der Dose 3 EL Butter 2 – 3 EL Honig
Zubereitung 1) Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hineinstreuen, Zucker und Milch nacheinander darübergeben. Verrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 min gehen lassen. 2) Anschließend Butter zerlassen und zusammen mit den Eigelben dazugeben. Durchkneten und wieder etwa 20 min gehen lassen. Teig in 4 Stücke teilen, kräftig durchkneten und zu Kugeln formen. Anschließend auf ein Brett legen und nochmals 20 min gehen lassen.
3) In der Zwischenzeit Mohn und Puderzucker vermischen. Pflaumenmus mit Zimt verrühren. In jede Teigkugel ein Loch drücken und jeweils ca. 2 EL Mus einfüllen. Teigränder sorgfältig zusammendrücken, sodass die Kugeln wieder ganz geschlossen sind. Nochmals 20 min gehen lassen. 4) Siebeinsatz in einen breiten Topf hineinlegen, den Topfboden mit ausreichend Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Germknödel in den Siebeinsatz legen und 15 – 20 min im Wasserdampf garen. 5) Pfirsiche gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Pfirsiche darin ca. 2 min schwenken. Mit Honig beträufeln und beiseitestellen. Die Germknödel auf die Teller setzen, je mit etwas Mohn-Zucker bestreuen. Die Pfirsiche dazugeben und sofort servieren. Zubereitungszeit: ca. 60 min + 80 min Ruhezeit
nd eine Kugel u n re ie rv se Warm hen – ein ic e r u z a d is Walnusseah w rer Genuss!
Offener Apfelstrudel Einkaufsliste (4 Personen) Für den Teig: 200 g Mehl 1 TL Essig 1 TL Pflanzenöl 1 Ei Pflanzenöl, zum Bestreichen Butter und Mehl, für das Blech Für die Füllung: 1 – 1,5 kg Äpfel 3 – 4 EL Orangensaft 50 g Zucker 40 g Mandelblättchen 1 TL Zimt, gemahlen 50 g Butter, flüssig 150 g Sauerrahm 4 EL Pinienkerne
Zubereitung 1) Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde in die Mitte drücken, Essig und Öl hineingießen und das Ei hineinschlagen. Nach und nach ca. 100 ml Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 5 min kräftig durchschlagen, anschließend in 4 Portionen teilen. Mit etwas Öl bepinseln und unter einem heiß ausgespülten Topf ca. 30 min ruhen lassen. 2) Währenddessen Äpfel waschen und in Spalten schneiden. Orangensaft, Zucker, Mandelblättchen und Zimt 6
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zusammenrühren, Apfelspalten damit marinieren und beiseitelegen. Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech buttern und mit Mehl bestäuben. Küchentuch mit Mehl bestäuben und einen Teigling rechteckig ca. 30 × 25 cm darauf ausrollen. Dünn mit flüssiger Butter bepinseln. Mit 2 – 3 EL Sauerrahm bestreichen, dabei an den Rändern ca. 6 cm frei lassen. 3) 1/4 der Apfelmischung auf den Rahm geben. Zuerst die schmalen Seiten zweimal etwa 3 cm nach innen schlagen. Längsseiten ebenfalls nach innen umschlagen. Dann den Teig mit Butter bepinseln, 1 EL Pinienkerne darüberstreuen. 4) Strudel mit Hilfe eines Tortenretters auf das Blech legen. Aus den übrigen Teiglingen auf die gleiche Weise Strudel fertigen. Diese im Ofen ca. 30 min backen, bis der Teig goldgelb ist. Zubereitungszeit: ca. 50 min + je 30 min Ruhezeit und Backzeit
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! U GENUSS MIT EINEM
HAUCH VON LUXUS EXKLUSIV
AN IHRER KÄSETHEKE
SO EINEN WEICHKÄSE GAB’S NOCH NIE: GRAND NOIR VON CAMBOZOLA – DER ERSTE BLAUSCHIMMELKÄSE IM WACHSMANTEL GEREIFT l
Einzigartig – mehrmonatige Kaltreifung im schwarzen Wachsmantel für eine unvergleichlich geschmeidige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.
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Exquisit – spezielle Blauschimmelkulturen für einen herausragenden Geschmack von mild-aromatisch bis würzig-pikant mit lebendig ausgeprägtem Charakter.
GRAND NOIR – DIE ERLESENE WEICHKÄSESPEZIALITÄT FÜR DEN KLEINEN LUXUS IM ALLTAG UND BESONDERE ANLÄSSE MIT FESTTAGSANSPRUCH
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KÄSEREI CHAMPIGNON Hofmeister GmbH & Co. KG • Kemptener Straße 17-24 • D-87493 Lauben / Allgäu • Telefon: +49 / 83 74 / 92-0 • Telefax: +49 / 83 74 / 92-169 • www.champignon.de
Küchenkunde
Was kommt heraus, wenn man eine Pampelmuse mit einer Grapefruit paart? Eine Pomelo! Ihr sehr saftiges Fruchtfleisch schmeckt säuerlich-fruchtig und leicht süß. Für die Zitrusfrucht gilt: Lieber die weiße Schalenhaut nicht verzehren – diese ist sehr bitter.
Saure Zitronen und Co. machen nicht nur lustig, sondern bescheren uns auch einen wunderbar spritzigen Geschmack. Besonders beliebt sind ihre Säfte, doch auch als das gewisse Extra in Soßen und Süßspeisen überzeugen die knallbunten Blickfänge. Sehen Sie selbst!
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mio GENUSS
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Die süß-aromatische Ugli ist eine Kreuzung aus Grapefruit, Orange und Tangerine. Sie hat einen Durchmesser von circa 16 Zentimetern und besitzt eine schrumpelige, schorfige Außenhaut. Die besonders saftige Ugli lässt sich wie eine Orange verwenden. Vor allem zum Frühstück ist sie eine echte Powerfrucht.
Fotos: Thinkstock/iStock: Pomelo (Alexander Perepelitsa), Ugli (Frans Rombout), Blutorange (IngridHS)
Sauer macht lustig!
Die Sweetie entstand in Israel und ist – wie die Pomelo – eine Kreuzung aus Grapefruit und Pampelmuse. Allerdings überwiegen bei der Sweetie die Anteile der Grapefruit. Dadurch erhält sie ihre besondere Farbe. Sie besitzt zudem weniger Bitterstoffe und schmeckt süßer.
Die Kumquat, eine ovale Miniausgabe der Orange, schmeckt intensiv nach Orange, etwas bitterer. Die unbehandelte Schale ist essbar. Genießen Sie die Frucht im Ganzen – durch das Kauen werden die ätherischen Öle der Frucht freigesetzt.
Caipirinha und Mojito – diesen Cocktails verdankt die Limette vielleicht ihre Bekanntheit. Sie ist sauer, leicht bitter und gibt fast doppelt so viel Saft ab wie die Zitrone. Dieser passt wunderbar zu Spezialitäten der mexikanischen, lateinamerikanischen und asiatischen Küche.
Die Halbblutorange schmeckt milder als die etwas herbe Vollblutorange. Äußerlich sieht sie der Orange zum Verwechseln ähnlich – man erkennt sie erst an ihrem rötlichen Fruchtfleisch, das auch als Saft köstlich schmeckt. Probieren Sie die aromatisch m ilden Tarocco Orangen von Globus Gold!
Die Zitrone ist – mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt – besonders als Mittel zur Stärkung der Abwehrkräfte bekannt. Darüber hinaus eignet sie sich wegen ihrer spritzigen Säure für die Zubereitung von Fischsoßen sowie Soßen zu hellem Fleisch, Meeresfrüchten, Salaten, Süßspeisen – und Cocktails.
Die Grapefruit schmeckt saftig, säuerlich-süß und – je nach Sorte – leicht bis sehr herb. Sie ist reich an Ballaststoffen, was sich positiv auf die Verdauung auswirkt. Probieren Sie die schmackhafte Globus Gold Grapefruit der Sorte Star Ruby mit ihrem sehr saftigen, roten Fruchtfleisch!
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