LANGJÄHRIGE PARTNERSCHAFT STATT UNABHÄNGIGER DRITTSIEGEL GLOBUS braucht keine offiziellen Siegel als Beweis für das Wohl der Tiere und die höchste Fleischqualität. Denn durch die jahrzehntelange vertrauensvolle Zusammenarbeit und den engen Austausch mit den Charoluxe-Züchtern überzeugen wir uns regelmäßig selbst von den artgerechten Haltungsbedingungen. Damit Sie guten Gewissens genießen können!
BESUCH DER GLOBUS-METZGERMEISTER BEI DEN CHAROLUXE-ZÜCHTERN Charoluxe und GLOBUS Zuletzt machten sich im Sommer 2022 rund 70 GLOBUS Metzgermeisterinnen und Metzgermeister auf den Weg in die Champagne. Am Ende waren alle restlos überzeugt: Qualität fängt auf der Weide an. Sie möchten die Züchter ebenfalls kennenlernen? Gerne.
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Erfahren Sie mehr über die Charoluxe-Qualitätsgarantien und die vielen Zubereitungsmöglichkeiten unter:
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GEMEINSAM FÜR DAS WOHL DER TIERE UND EINE ERSTKLASSIGE FLEISCHQUALITÄT GLOBUS vertraut seit rund 30 Jahren auf Charoluxe, das Premium-Rindfleisch von französischen CharolaisJungbullen und deren Kreuzungen. Auch für unsere eigene Wurstproduktion setzen wir voll und ganz auf das Fleisch unserer langjährigen Partner aus Frankreich. Und das aus guten Gründen: Sehr lange, bevor das Thema Tierwohl – völlig zurecht – ins Bewusstsein der Genießerinnen und Genießer gerückt ist, war es für Charoluxe und GLOBUS bereits eine Selbstverständlichkeit. Denn seit jeher arbeitet GLOBUS mit kleinen französischen Bauernhöfen zusammen, auf denen die Rinder artgerecht aufwachsen. Ein Beispiel dafür: In den ersten neun Monaten dürfen die Kälber zusammen mit den Mutterkühen auf den ausgedehnten französischen Weiden grasen.
Rinderroulade mit Tomaten und Zitronen-Kräuter-Couscous Für 4-6 Personen Zubereitung ca. 2 Stunden 8 80–100 g 2 1–2 EL 500 ml 3–4 2–3 200 g 200 ml 1 1 4 EL 30 g 400 g 1 EL
Charoluxe-Rouladen (je ca. 180g) Babyspinat, verzehrfertig Packungen (je 125 g) Mozzarella Butterschmalz Rinderbrühe oder Rinderfond Stiele Thymian Stiele Rosmarin Couscous warmes Wasser Bund Gartenkräuter (z. B. Majoran, Oregano, Petersilie etc.) Bio-Zitrone Olivenöl Pinienkerne Kirschtomaten Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle Holzspießchen
Zubereitung: Rouladen trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den abgetropften Mozzarella in jeweils 8 Scheiben schneiden und je 2 Scheiben auf die Rouladen legen. Die Spinatblätter darauf verteilen, dabei evtl. längere oder dickere Stiele entfernen. Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Rinderbrühe angießen, gewaschenen Thymian und Rosmarin dazugeben und alles zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren. Kirschtomaten hinzugeben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Couscous in eine Schüssel geben, mit warmem
Tomatenrisotto mit Charoluxe-Hüfte
Hüfte Die Hüfte, auch Blume genannt, ist Teil der Keule. Sie bietet zartes und saftiges Fleisch, das sowohl zum Kurzbraten als auch zum Schmoren geeignet ist.
Rouladen Rouladen werden in der Regel aus der Oberschale geschnitten. Dieser Teil der Keule bietet zartes Fleisch, das sich sehr gut zum Schmoren eignet.
Wasser übergießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Gartenkräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Couscous mit einem Löffel auflockern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Gartenkräuter, Zitronensaft und -schale, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und geröstete Pinienkerne zum Couscous geben. Alles miteinander vermengen. Ziehen lassen. Rouladen herausnehmen und Holzspießchen entfernen. Couscous mit Tomaten und Rouladen auf Tellern anrichten und mit etwas Schmorsud beträufeln.
Zubereitung: Schalotte schälen und würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen, Öl dabei auffangen und Tomaten würfeln. 2 EL aufgefangenes Tomatenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Tomaten darin glasig dünsten. Gemüsebrühe erhitzen. Tomatenmark und Risottoreis zu den Schalotten geben, kurz unter Rühren anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und köcheln lassen, bis der Reis den Orangensaft aufgenommen hat. Dann nach und nach Gemüsebrühe zugießen. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis diese aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Inzwischen die Charoluxe-Hüfte in Würfel
Für 4 Personen Zubereitung ca. 40 Minuten 1 50 g ca. 600 ml 1 TL 200 g ca. 50 ml 400 g 125 g 2 EL 1 TL 50 g
Schalotte getrocknete Tomaten in Öl (Glas) Gemüsebrühe Tomatenmark Risottoreis Saft von 1 Orange Charoluxe-Hüfte Rispentomaten Olivenöl flüssiger Honig geriebener Parmesan Meersalzflocken Steakpfeffer Basilikum und Parmesanspäne zum Garnieren
schneiden. Rispentomaten waschen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum 3-4 Minuten scharf anbraten. Rispentomaten zugeben, kurz mitbraten. Mit Honig beträufeln. Mit Meersalz und Steakpfeffer würzen. Geriebenen Parmesan zum Risotto geben, abschmecken. Risotto anrichten, mit Tomaten-Charoluxe-Mix toppen. Mit Basilikum und Parmesanspähnen garnieren.
Weitere Rezepte mit Charoluxe-Rindfleisch finden Sie unter www.charoluxe.de/rezepte