Magazin
05.2015/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Vorfreude auf das Meer
KÖSTLICHE REZEPTE MIT FISCH
Schuhe aus und raus
BARFUSS UNTERWEGS
Familienzeit SPASS IM FREIEN
Am Dienstag s i n I h re m G l o b u R e s t a u ra n t
Spargel-ZuckerschotenGratin mit Garnelen
Inhalt Mein Mai Editorial Inhalt
Kochschule
Leckeres Sushi – wie die exotischen Röllchen am besten gelingen. Seite 18
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Genuss Rezepte Bewusst genießen Küchenkunde Kochschule Foodkolumne Hausgemacht mio vor Ort
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Wohlfühlen Kosmetik Wellness
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Leben Entdecken Kinderseite
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Globus Neues von Globus 50 Jahre – „Globus verbindet“ Globus Services Schlusswort
Neues von Globus
Foto: Thinkstock/iStock: Frau mit Sonne (Foremniakowski)
In der Obst- und Gemüseabteilung sind Sie beim Einkauf gut beraten: über die Weiterbildung der Experten. Seite 42
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Kinderseite
Training für Körper und Geist: mehr über die asiatische Kampfsportart Kung-Fu. Seite 40
Kosmetik
Wie von der Sonne geküsst – was Sie beim Bräunen beachten sollten! Seite 30
MEIN MAI 05/ 2015
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Rezepte
Butter bei die Fische! Der Wonnemonat lockt mit schönen Frühlingstagen. Kaum sitzen wir draußen in der Sonne, sehnen wir uns einen Platz am Meer herbei – mit einer sanften Brise, die uns um die Nase weht, und einem kühlen Weißwein in der Hand. Unsere raffinierten Gerichte wecken die Vorfreude auf den Sommerurlaub. Holen Sie sich das Flair des Südens auf den Teller und genießen Sie zu Fisch und Meeresfrüchten einen knackigen Salat oder frisches Gemüse – Hauptsache bunt. mio wünscht guten Appetit!
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Rotbarsch mit Salat-Salsa Einkaufsliste (4 Personen)
6–8 Rotbarschfilets, je ca. 100–120 g 1/2 Zitrone, Saft Mehl, zum Wenden 1 große rote Paprikaschote 1 Salatherz (Romanasalat) 3 EL weißer Balsamico 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Päckchen Gartenkresse
Zubereitung 1) Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. Paprika waschen, putzen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Salat entblättern, waschen, trocken schütteln, in dünne Streifen schneiden und anschließend fein würfeln. 2) Salat- und Paprikawürfel in eine Schüssel geben, mit Essig und 2 EL Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse abschneiden, in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. 3) Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite ca. 4 min goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit der Salsa auf Tellern anrichten und mit Kresse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 min + ca. 8 min Garzeit
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Küchenkunde
Das Meer auf dem Teller
Beim Garnelen-Genuss fühlen wir uns fast wie im Urlaub – so lecker und leicht kommen die köstlichen Krebstiere daher. Einige Exem
plare werden roh und am Stück angeboten, andere sind bereits vorgekocht und geschält. Fragen Sie einfach an der Fischtheke in Ihrem Globus Markt! Garnelen schmecken kalt oder warm, in Soßen, Suppen und Salaten. Außerdem enthalten sie viel Eiweiß und nur wenig Fett, sind somit ideal für Figurbewusste. Sie dürfen also schlemmen – wir zeigen Ihnen wie!
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05/ 2015 GENUSS
Partygarnelen Ob auf einem Sandwich oder pur mit aromatischen
Cocktailtomaten – die küchenfertigen Garnelen sind ein toller Snack. Oder Sie nehmen die Bezeichnung einfach wörtlich: Bereiten Sie für die nächste Party Schichtspeisen vor, zum Beispiel mit fein gewürfelter Salatgurke, Avocadocreme und Tomatenstücken. Alles mit saurer Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und abwechselnd mit gehackten Garnelen in Gläser schichten. Mit Kräutern garnieren und bis zur Feier kühl stellen.
Grönlandgarnelen Die zarten Kaltwassergarnelen
werden gekocht und geschält angeboten, lassen sich also ohne viel Aufwand weiterverarbeiten. Zusammen mit Spargel, Ananas, Joghurt und etwas Limettensaft zaubern Sie einen leichten Krabbencocktail. Dill darf da natürlich nicht fehlen! Auch Ofenkartoffeln mit Kräuterquark e rhalten etwas Pep, wenn Sie die süßlichen Grönland garnelen dazu genießen.
Nordseekrabben Noch auf
den Fischkuttern vor der Nordseeküste werden die fangf rischen Krabben gekocht, wod urch sie sich altrosa färben und ein würziges Aroma erhalten. Knusprig angebraten ist das gepulte Innere der klassische Begleiter zu Scholle. Zusammen mit frischem Dill wird sogar Rührei zu etwas Besonderem. Verquirlen Sie das Krabbenfleisch einfach mit Eiern und bereiten Sie es wie gewohnt in der Pfanne zu.
Crevettes roses Brotzeit war gestern: Mit Baguette, Oliven und Salat erleben Sie einen abwechslungsreichen spanischen Tapas-Abend. Die ungeschälten Garnelen in etwas Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili marinieren, nach Belieben kurz in der Pfanne erhitzen. Das gemeinsame Pulen am Tisch macht richtig Spaß! Bereiten Sie für jeden ein Schüsselchen Aioli (Knoblauchcreme) vor und vergessen Sie nicht, die Garnelen mit Zitronensaft zu beträufeln – buen provecho (guten Appetit)!
Black-Tiger-Garnelen Beim Grillen oder Braten in der Pfanne können Sie selbst entscheiden, ob die Schale der Riesengarnelenschwänze erst einmal dranbleibt. Dank ihrer Größe und der festen Konsistenz eignen sie sich gut für Spieße. Dazu passt eine fruchtige Tomatensuppe, die mit dem süßlichen Geschmack harmoniert. Übrigens: Ist der Panzer bereits längs aufgeschnitten, deutet das darauf hin, dass die Garnelen schon entdarmt sind. GENUSS 05/ 2015
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Kochschule
Sushi Kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! In der mio-Kochschule finden Sie die wichtigsten Küchentricks – exklusiv zum Nachkochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen. In diesem Monat: Wie gelingt selbst gemachtes Sushi? Einkaufsliste (4 Personen): 500 g Sushireis 100 ml Reisessig 2 EL Zucker 1 TL Salz ca. 200 g gefrorenes Lachsfilet, aufgetaut 1/2 Avocado 1/2 rote Paprika 1/2 Salatgurke 1 Karotte 1 Packung Nori-Blätter Frischkäse, nach Belieben heller Sesam, nach Belieben Sojasoße, nach Belieben ca. 2 TL Wasabi 1 kleines Glas Gari (eingelegter Ingwer) Verwendete Globus Eigenmarken: • G lobus Edelstahlschüssel mit Deckel, verschiedene Größen • G lobus Kochmesser, 24,99 € • k orrekt Holzschneidebrett, 3-teilig • k orrekt Jodsalz, 500 g
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05/ 2015 GENUSS
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1. Reis gründlich waschen und mit etwa 500 ml Wasser im Reiskocher garen. In der Zwischenzeit Reisessig, Zucker und Salz in einen Topf geben, leicht erwärmen und so lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Unter den Reis mischen, bis zum Verarbeiten mit einem feuchten Küchentuch abdecken. 2. Aufgetautes Lachsfilet sowie vorbereitete Avocado, Paprika und Salatgurke in Streifen schneiden. Karotte schälen und in lange Stifte schneiden.
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3. Bambusmatte mit Frischhaltefolie umwickeln, ein Nori-Blatt darauflegen. In der unteren Hälfte etwas Reis verteilen, gut andrücken. Nach Belieben mit den vorbereiteten Zutaten belegen. Bambusmatte von unten nach oben fest aufrollen. Überstehende Ränder des Nori-Blattes abschneiden. 4. Rolle aus der Matte lösen, mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Für die Sesamrollen Reis ohne Nori-Blatt auf der Bambusmatte verteilen und wie gehabt verarbeiten. Rolle in Sesam wälzen und in Stücke schneiden. Mit Sojasoße, Wasabi und Gari servieren. Tipp: Lachsfilet erhalten Sie an der Fischtheke in Ihrem Globus Markt. Frieren Sie es vor der Zubereitung von Sushi für 24 Stunden ein und lassen Sie es im Kühlschrank langsam wieder auftauen. GENUSS 05/ 2015
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r Lachs Mein Tipp: Saftige e– in Petersiliensoß zen Familie schmeckt der gan lich! und macht glück
Foto: Thinkstock/iStock: Holz (Zakharova_Natalia)
Foodkolumne
e d – u e r f Sommer vor ! e l l a r ü f h c s i F Ich bin sicher: Jede Familie hat ihre Lieblingsrezepte, die sich in regelmäßigen Abständen alle Beteiligten wünschen. Spaghetti Bolognese, Senfeier oder Geschnetzeltes fallen mir zum Beispiel ein … Na, erkennt ihr euch wieder? Ein Gericht, von dem meine Schwestern und ich nie genug bekommen konnten, ist Kartoffeln mit Petersiliensoße und gebratenem Lachs. Wahrscheinlich ist es die Kombination aus saftigem Fisch und kleinen Kartoffeln, die sich schön in die cremige Soße „knatschen“ lassen, die das Rezept so kinderfreundlich macht. Doch auch heute, nachdem alle „Kinder“ bei uns zu Hause lange ausgezogen sind, essen meine Eltern regelmäßig Lachs mit Petersiliensoße. Ich kann mir vorstellen, dass auch Erwachsene großen Spaß daran haben, Kartoffeln in einem Meer aus Béchamel soße zu zermatschen, ganz im Stillen und Heimlichen natürlich. Für die Béchamelsoße wird etwas Butter geschmolzen, aber nicht gebräunt. Mehl mit einem Schneebesen einrühren, mit Milch ablöschen und die Soße rund fünf Minuten köcheln lassen – dabei ständig rühren, sonst brennt sie schnell an. Zum Würzen nicht nur Salz und Pfeffer verwen-
den, sondern auch eine Mini-Prise Muskatnuss hinzugeben. Spart außerdem nicht an frisch gepresstem Zitronensaft, bevor ihr die gehackte Petersilie unterrührt. Zitronensaft ist ein gutes Stichwort für den Lachs: Während der – entweder frisch oder tiefgefroren – in Olivenöl brät, ruhig mehrmals einen Spritzer darüberträufeln, bis er gar ist. Am Ende die gekochten Kartoffeln mit dem Lachs anrichten und mit schön viel Soße versehen – fertig ist das simple, aber oh-so-leckere Frühlingsmahl! Übrigens: Auch in meinem Freundeskreis wurden die Augen groß, als ich die Fotos für die Kolumne gezeigt habe. Irgendwie sind wir eben alle doch ein bisschen Kind geblieben. Da rauf eine Rhabarberschorle – und eine Runde „Knatschkartoffeln“!
Lea Lüdemann lebt in Hamburg und arbeitet für das Foodmagazin EAT SMARTER. Sie hat ihren eigenen Blog „www.lealou.me“. Mehr lesen Sie online unter www.globus.de/blog
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05/ 2015 GENUSS
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azin Kunden Maggratis für Globus 10.2014/ www.globus .de
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MagazfürinGlobus Kunden 01.2015/ gratis www.globus.de
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SO LEICHT
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