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12.2012/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Globus Gold Reportage: Verrückt nach der Nuss
Last Minute Geschenkideen zum Selbermachen
Gelungene Feiertage Menüvorschläge für jeden Geschmack
Dezember 2012 Inhalt
3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein Dezember
Mit Globus genießen 8 Weihnachtsmenü 14 Küchenkunde 16 Hausgemacht 18 Nachgefragt 20 mio vor Ort 24 mio-Gericht
20
8
mio vor Ort
Ein Blick hinter die Kulissen einer Erdnuss-Rösterei der Premiummarke Globus Gold in Bratislava.
Weihnachtsmenü
Hier finden Sie alles, um an den Festtagen kulinarische Highlights auf den Tisch zu zaubern. Küchenkunde Knackige Nüsse – erfahren Sie, was unter ihrer harten Schale steckt. Seite 14
Mit Globus genießen
Globus erleben 26 Globus Engagement 28 Neues von Globus 30 Meine Familie
Globus Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness
Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service 42 Aus aller Welt 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort
38
34
Gut leben
Uuups! Ist es schon wieder so weit? mio verrät Ihnen pfiffige Last-Minute-Geschenkideen mit persönlicher Note.
Wellness
Zeit für mich – Tipps für ein Rundum-Wohlfühl-Programm in der kalten Jahreszeit.
Globus Beauty
Globus Freizeit mio 12/ 2012 5
Weihnachtsmenü
Highlights zum Festtag öchte man m t . s fe ts h c a n onderes genießen es B as w et Zum Weih ie il am mit seiner F ie alles, was S ie S n e d n fi Menü benötigen. es Hier n le al ef sg au n für ei
Mit Globus genieSSen
Rezepte zum Sammeln
Vorspeisen Croûtons-Sterne auf Salat Zutaten (für 6 Portionen) 4 Scheiben Toastbrot 2 TL Butter 1 Knoblauchzehe 1 Granatapfel 1 EL flüssiger Honig 3 EL Rotweinessig Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl 250 g Feldsalat etwas Friséesalat
Zubereitung Aus dem Toast mit Plätzchenförmchen Sterne ausstechen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Toaststerne darin 5 min goldbraun braten, Knoblauchzehe dazu pressen. Die Croûtons herausnehmen. Granatapfel halbieren, die Kerne aus einer Hälfte herauslösen, den Saft auffangen. Die andere Hälfte auspressen. 6 EL Granatapfelsaft mit dem Honig, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Feldsalat und einige Blätter Friséesalat waschen, putzen, trocken schleudern. Auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, Granatapfelkerne und CroûtonsSterne darauf verteilen.
Crostini mit Feta, Feigen und grünen Trauben Zutaten (für 4 Portionen) 1 Knoblauchzehe 12 Scheiben Ciabatta Olivenöl 200 g Feta 4 frische Feigen 150 g grüne, kernlose Trauben 2 TL frisch gehackte Kräuter, z. B: Thymian, Oregano, Rosmarin Salz, Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung 1) Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2) Knoblauch abziehen und leicht andrücken. Brotscheiben im vorgeheizten Ofen goldbraun rösten, herausnehmen, auf einer Seite mit dem Knoblauch einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. 3) Feta zerkrümeln und auf den Brotscheiben verteilen. Feigen putzen und in schmale Spalten schneiden. Trauben waschen, abtupfen und mit den Feigen auf dem Feta verteilen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen, salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Zubereitungszeit 20 min
Zubereitungszeit 20 min
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Weihnachtsmenü Hauptgänge
Rezepte zum Sammeln
Der Risotto afte hmackh native. ist eine scge ve tarische Alter
Zum Risotto passen fruchtige Kirschtomaten, gefüllt mit Kräutern, kurz im Backofen bei 180 °C erwärmt.
Spinat-Risotto im Parmesankörbchen Zutaten (für 4 Personen) Für die Körbchen: 120 g Parmesankäse oder Grana Padano 20 g Mehl Für den Risotto: 10 g getrocknete Steinpilze 1 l heiße Gemüsebrühe 750 g Blattspinat 1 Schalotte 60 g Butter 300 g Risottoreis 100 ml Weißwein 30 g Parmesankäse oder Grana Padano Salz, Pfeffer 1 EL Zucker
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Zubereitung 1) Für die Parmesankörbchen den Käse fein raspeln. Eine beschichtete Pfanne (26 cm Ø) erhitzen. Mehl und Parmesankäse mischen. Ein Viertel der Masse gleichmäßig auf den Boden der Pfanne streuen. Ca. 3 min bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Sobald sich die Käseschicht mit einem Pfannenwender vom Boden lösen lässt und eine goldene Farbe angenommen hat, Käsefladen wenden und von der anderen Seite goldgelb backen. Sofort auf ein umgedrehtes kuppelförmiges Schüsselchen (ca. 13 cm Ø) gleiten lassen. Käsefladen mit Kü-
chenpapier ringsherum etwas andrücken, abheben und erkalten lassen. Auf die gleiche Weise nacheinander noch 3 weitere Körbchen backen. 2) Für den Risotto Steinpilze in ⅛ l heißer Gemüsebrühe einweichen. Spinat waschen und putzen. In reichlich kochendem, gesalzenem Wasser ca. 1 min garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und grob hacken. 3) Schalotte abziehen und würfeln. In 30 g heißer Butter anschwitzen. Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, die Steinpilze mit Flüssigkeit angießen. Reis unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze ca. 30 min ausquellen lassen, dabei nach und nach die restliche heiße Gemüsebrühe angießen. 4) Spinat, restliche Butter und geriebenen Parmesankäse unter den Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In den Parmesankörbchen anrichten. Zubereitungszeit ca. 90 min
Gebratener Zander auf Safran-SektRisotto Zutaten (für 6 Personen) 2 Schalotten 90 g Butter 300 g Risottoreis 200 ml trockener Sekt 1 Msp. Safranfäden ca. 800 ml heißer Geflügelfond oder Brühe 2 Bund glatte Petersilie 3 EL Olivenöl 900 g Zanderfilet mit Haut 500 g Riesengarnelen (geschält) Salz, Pfeffer Zubereitung 1) Schalotten abziehen, fein würfeln. In 20 g heißer Butter andünsten. Reis zufügen, unter Rühren glasig werden lassen. Mit Sekt ablöschen, einkochen lassen. Safran unterrühren. Heißen Fond oder Brühe
Glasierte Gänsebrust mit Rosenkohl blättchen und Kartoffel-MaronenKlößen
Zubereitungszeit ca. 60 min
Zutaten (für 6 Personen) Für die Marinade: 1 TL Szechuanpfeffer 2 EL Sojasoße, 1 EL Sherry, 2 EL Honig Für die Gänsebrüste: 1 Bund Suppengemüse 3 EL neutrales Öl 1 TL Tomatenmark, 100 ml Geflügelfond 2 ausgelöste Gänsebrüste (à ca. 750 g) Salz, Pfeffer 1 EL Johannisbeerlikör (oder -gelee) Für das Gemüse: 750 g Rosenkohl 30 g Butter 40 g gehackte Haselnüsse Salz Für die Klöße: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb, 60 g Mehl Salz, frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Puderzucker 200 g gekochte Maronen
Für die Marinade den Szechuanpfeffer leicht zerdrücken. Mit Sojasoße, Sherry und Honig ca. 5 min köcheln, dann abkühlen lassen.
Zubereitung 1)
Mit Globus genieSSen
nach und nach zugeben, ca. 20 min unter mehrmaligem Rühren ohne Deckel köcheln lassen. 2) Petersilie hacken. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 6 Portionen schneiden. Salzen und pfeffern. Garnelen waschen, trocken tupfen. 3) Fischfilet mit der Hautseite nach unten im heißen Öl bei großer Hitze ca. 3 min knusprig braten, wenden, ca. 2 min fertig braten. Herausnehmen, warm stellen. Garnelen im Bratfett 2 min braten, würzen. 4) 20 g Butter unter den fertigen Risotto heben, abschmecken. Restliche 50 g Butter leicht anbräunen, Petersilie zugeben. Fisch, Garnelen und Risotto anrichten, mit Butter beträufeln.
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Edel und ausgefallet npe–rfekt mit harmonier der Zander hltem Weißwein. gekü
2) Das Suppengemüse klein würfeln und mit 1 EL Öl ca. 2 min andünsten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Geflügelfond ablöschen. 3) Backofen auf 200 °C vorheizen. Gänsebrüste mit Salz und Pfeffer einreiben, mit 2 EL Öl in eine kalte Pfanne geben mit der Hautseite nach unten. Bei mittlerer Hitze 4 – 5 min von beiden Seiten braten, bis die Haut braun ist. Das Suppengemüse in eine Form geben. Die Gänsebrüste darauflegen und mit der Marinade einpinseln. Das Fleisch im Backofen ca. 1 ½ h bei 80 °C braten. Zwischendurch mit der übrigen Marinade bestreichen. 4) Kartoffeln ca. 30 min gar kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann Eigelb und Mehl untermischen, mit Salz und Muskat würzen.
5) Puderzucker in einer fanne schmelzen lassen und P die Maronen darin kurz schwenken und abkühlen lassen. Aus dem Kartoffelteig 12 Klöße formen mit je 1 Marone als Füllung. 10 min in Salzwasser kochen. 6) Den Bratenfond der Gänsebrust mit dem Gemüse durchsieben, mit Johannisbeerlikör aufkochen lassen. 7) Für das Gemüse Rosenkohlblättchen ablösen und 5 min in Salzwasser blanchieren. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Haselnüsse darin leicht rösten und salzen. Rosenkohl dazugeben. 8) Fleisch schneiden und mit Soße, Klößen und Rosenkohlgemüse servieren.
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1) Globus Risotto & Paella-Reis, lose je 500 g/ 1,19 € (1 kg = 2,38 €) 2) Globus Riesengarnelen 3) Globus natives Olivenöl Extra 500 ml/ 2,99 € (1 l = 5,98 €) 4) Globus Rosenkohl 1 000 g/ 1,99 €
Zubereitungszeit ca. 1 h 15 min
mio 12/ 2012 9
Ob Vanillekipferl oder Zimtsterne – Nüsse dürfen in der Weihnachts bäckerei nicht fehlen und sie sind auch ein gesunder Knabbersnack für zwischendurch. Gründe genug, mehr zu erfahren, was unter ihrer harten Schale alles steckt.
Macadamianuss: Sie wird auch als „Königin der Nüsse“ bezeichnet und gehört zu den edelsten und teuersten Nüssen der Welt. Ihre Schale ist sehr hart – die meisten Nussknacker beißen sich an der Macadamianuss die Zähne aus. Erhältlich ist sie daher meist geschält. Ihr runder, heller Kern entlohnt aber für die schwere Arbeit, denn er hat einen sehr feinen und sahnigen Geschmack. Neben Plätzchen und Brownies lassen sich aber auch pikante Gerichte mit ihr verfeinern.
Küchenkunde
Ge-Nuss pur! Die Paranuss ist nach ihrem Herkunftsstaat in Brasilien, Pará, benannt. Sie ist eine der ölhaltigsten Nüsse und hat neben einem hohen Eiweiß- und Fettgehalt auch einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen. Ihr feiner, leicht süßer Geschmack macht sie zu einer idealen Zutat für Kuchen und Gebäck. Besonders lecker schmecken die großen, mandelförmigen Kerne auch klein gehackt im Salat.
Mandel: Ob gestiftelt, gehackt, gemahlen oder im Ganzen – Mandeln sind wahrscheinlich die vielseitigsten Kerne von allen – und unverzichtbar für die Herstellung von feinem Marzipan. Die kleinen, tränenförmigen Mandeln haben einen sehr milden, aromatischen Geschmack mit einer leichten Marzipannote. Mit ihnen lässt sich wunderbar backen, sie eignen sich aber auch zum Verzieren von Lebkuchen und vor allem als gebrannte Mandeln laden sie zum Naschen ein.
10 mio 12/ 2012
dass einige Nüsse im botanischen Sinn gar keine Nüsse sind? So zählen Cashewnüsse und Pekannüsse zu den Steinfrüchten. Aber sie alle liefern mit ihrem hohen Anteil an ungesättigten Fetten und Vitaminen einen wertvollen Beitrag zu unserer Ernährung.
Mit Globus genieSSen
, Wussten Sie eigentlich
Cashewnüsse sind die Kerne des Cashewapfels und wachsen außerhalb der Frucht. Wegen ihrer besonderen Form heißen die Kerne auch „Elefantenlaus“. Sie haben ein nussiges, leicht süßliches Aroma und sind weniger fest in der Konsistenz als beispielsweise Erdnüsse. Die kleinen, krummen Cashewnüsse schmecken pur oder gesalzen, passen sehr gut in asiatische Speisen und sind auch zum Backen geeignet.
Pekannuss: Sie sieht der Walnuss
ein bisschen ähnlich und ist auch mit ihr verwandt. Im Vergleich zur Walnuss hat sie aber ein dezenteres Aroma und schmeckt buttrigweich. Sie lässt sich geröstet und gesalzen genießen, ist aber auch eine leckere Müsli-Zutat. Mit frischen, selbst gemachten Pekannuss-Pfannkuchen lässt sich auch Frühstücksmuffeln ein guter Start in den Tag bereiten.
Pistazien gibt es meist geröstet und gesalzen zu kaufen – sie schmecken ähnlich wie die Mandel leicht süßlich, haben aber gleichzeitig ein salzig-würziges Aroma. Sie werden gerne zur Herstellung von Gebäck oder Pralinen eingesetzt – in der Mozartkugel beispielsweise wird feines Pistazien-Marzipan von leckerer Schokolade umhüllt. Und dann die Farbe! Auch deshalb sind die hübschen Pistazienkerne bei Zuckerbäckern so beliebt: Sie sorgen für eine knallgrüne Farbe im Gebäck.
HALLOREN SCHOKOLADENFABRIK AG Delitzscher Straße 70 06112 Halle (Saale) E-Mail: info@halloren.de Internet: www.halloren.de
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mein Leben – meine Welt
Jan. 2012
mein Leben – meine Welt
www.globus.de
Vom Feld in den Markt Der Weg des Feldsalats Bye-bye, Langeweile Riesenspaß Schnitzeljagd
Guter Geschmack Alte Gemüse, neu gekocht
Zurück zu den Wurzeln
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