Magazin
06.2013/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Schultüten selbst gemacht Tipps für kleine Schulanfänger
SommerSonnen-Zeit
Sonnenschutz für die ganze Familie
Endlich draußen
Raffinierte Rezepte zum Grillen und GenieSSen
Juni 2013 Inhalt
3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein Juni
Mit Globus genießen 8 Rezepte 16 Küchenkunde 18 Hausgemacht 20 mio vor Ort 24 mio-Gericht
20
8
mio vor Ort
Lecker, knusprig, glutenfrei – mio hat bei Dr. Schär geschaut, wie glutenfreie Kekse und Plätzchen gebacken werden.
Rezepte
Alles für die Grillparty – süße und herzhafte Rezepte für den Grill! Meine Familie Rechnen, schreiben, lesen lernen – Für den perfekten Start in die Schulzeit findet Ihr eine Bastel anleitung für tolle Schultüten. Seite 30
Mit Globus genießen
Globus erleben 26 Bewusst leben 30 Meine Familie
Globus Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness
Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service 42 Aus aller Welt 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort
34
26
Wellness
Bewusst leben
So halten Lebensmittel länger – auf die richtige Lagerung kommt es an! mio zeigt Ihnen, wie das funktioniert.
Globus erleben
Cremen, pflegen, kühlen – mio verrät Ihnen, wie Sie Ihre Haut nach dem Sonnenbad verwöhnen können.
Globus Beauty mio 6/ 2013 3
Rezepte ste Überraschen Sie Ihre Gäg-exotischen it einer fruchti doch einmal m ative zum Fleisch! Altern
Gegrillte Garnelen und Ananas mit Kokossoße Zutaten (für 4 Personen) 1 Knoblauchzehe 400 ml Kokosmilch 1 unbehandelte Limette, Saft und Zesten 1 TL Ingwer, frisch gerieben 1 Stängel Zitronengras 1 rote Chilischote, 1 Frühlingszwiebel 1 Möhre, 1 rote Zwiebel, 1 TL Sojasoße 100 g blaue Weintrauben, kernlos 1 Ananas 1 EL Sesamsamen, schwarz und weiß 1 Msp. Chiliflocken, 2 EL Sesamöl 12 Riesengarnelenschwänze, Salz
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Zubereitung 1) Für die Soße Knoblauch schälen und fein hacken, mit Kokosmilch, Limettensaft, -zesten, Ingwer und angedrücktem Zitronengras auf kochen, ziehen lassen. 2) Chilischote und Frühlingszwiebel waschen, halbieren. Die Kerne der Chili schote entfernen. Zwiebel und Möhre schälen. Alles in Streifen schneiden, zur Soße geben, mit Sojasoße würzen und das Zitronengras entnehmen.
3) Gewaschene Trauben längs halbieren. Ananas schälen und in Stücke schneiden, mit grob zerstoßenem Sesam und Chiliflocken würzen. Trauben und Ananas in etwas Öl in einer Grillpfanne 3 min rundherum anbraten, herausnehmen. 4) Garnelen abbrausen und abtropfen lassen. 4 min in der Pfanne grillen. Salzen und auf Schüsseln verteilen. Mit Soße, Trauben und Ananas anrichten. Zubereitungszeit ca. 45 min
Mit Globus genieSSen
AuberginenKichererbsen-Salat mit Zucchini Zutaten (für 4 Personen) Für den Salat: 2 Zucchini, 1 Aubergine, Salz 200 g Kichererbsen, Dose oder Glas 1 – 2 rote Zwiebeln 3 – 4 EL Erdnussöl 2 – 3 EL Weißweinessig 2 – 3 EL Zitronensaft 1 TL mittelscharfer Senf Pfeffer, Zucker 1/2 Bund Minze, 1/2 Bund Basilikum Für den Joghurtdip: 250 g Naturjoghurt Salz, weißer Pfeffer, 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen 2 EL Zitronensaft 1/2 Bund Pfefferminze, gehackt
Zucchini putzen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Aubergine waschen, Enden abschneiden, Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Alles mit Salz bestreuen und 5 min ziehen lassen. 2) Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Zucchinischeiben anbraten, bis sie Grillstreifen aufweisen. Wenden, in eine Schüssel geben. Zubereitung 1)
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3) Auberginenscheiben trocken tupfen, anbraten und zusammen mit Kichererb sen und Zwiebeln in die Schüssel geben. 4) Essig, Zitronensaft und Senf verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über das Gemüse träufeln, zugedeckt 1 h ziehen lassen. 5) Zutaten für den Joghurtdip verrühren und kühl stellen. 6) Minze und Basilikum waschen, abgezupfte Blätter und auf den Salat geben. Mit dem Dip servieren.
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Zubereitungszeit ca. 30 min + 1 h Kühlzeit
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Gegrilltes Gemüse in Filoteigschälchen Zutaten (für 4 Personen) 1 Aubergine, 1 Zucchini 2 Paprikaschoten, rot und gelb 1 Zwiebel 200 g Filoteig Olivenöl Salz, Pfeffer, aus der Mühle 2 Knoblauchzehen, 4 EL Aioli (Knoblauchcreme) 4 Portions-Backförmchen (10 – 12 cm Durchmesser)
Zubereitung 1) Aubergine, Zucchini und Paprika aschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel w schälen und grob würfeln. Aubergine 10 min in Wasser ziehen lassen, trocken tupfen. 2) Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Filoteig in Quadrate schneiden. Geölte Förmchen damit leicht versetzt in 3 Lagen auskleiden, einzelne Schichten dabei jeweils mit Olivenöl bepinseln. Ca. 10 min goldbraun backen, herausnehmen. 3) Ofen auf Grillfunktion schalten, Gemüse auf mit Öl bepinseltem Backblech verteilen, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. 10 min garen, ab und zu wenden. 4) Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, in 4 EL Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten. Gemüse in die Förmchen füllen, mit Aioli (Knoblauchcreme) und Knoblauch garnieren. Zubereitungszeit ca. 65 min
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1) Corovita Bio-Olivenöl nativ extra, 500 ml 2) Lien Ying Creola de Coco Kokosmilch 400 ml 3) Globus Hähnchenbrustfilet ca. 500-g- oder 950-g-Packung 4) Rajah Sweet Mango Chutney 340 g Alle Produkte bei Globus erhältlich.
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Rapsöl
Küchenkunde
Flüssiges Gold Traubenkernöl
Olivenöl
Arganöl
Walnussöl
Grundsätzlich gilt: Kalt gepresste Öle eignen sich besonders zum Verfeinern von Speisen, heiß gepress te oder raffinierte Öle zum Backen und Braten.
Kürbiskernöl
Traubenkernöl Feinschmecker lieben kalt geOlivenöl Das wohl beliebteste Öl ist das Olivenöl. Es
schmeckt fruchtig, süßlich, nach Kräutern, Obst oder Beeren, kann aber auch bitter oder scharf sein – in jedem Fall erinnert es an Süden, Urlaub und Sonnenschein und ist perfekt für knackige Salate, Antipasti und bunte Gemüsepfannen. Doch es kann noch mehr: Laut wissenschaftlichen Studien wirkt es cholesterinsenkend und sogar krebshemmend. Die höchste Qualitätsstufe ist „nativ extra“ – oder italienisch „Extra Vergine“ – und meint das Öl der ersten Pressung, welches sensorisch fehlerfrei ist und einen Anteil von maximal 0,8 Prozent an freien Fettsäuren aufweist. Ist auf dem Etikett nur „nativ“ verzeichnet, so handelt es sich um Olivenöl der zweiten Qualitätsstufe mit maximal zwei Prozent an freien Fettsäuren. Beide Klassen fallen in die Kategorie der kalt gepressten Olivenöle, hergestellt mithilfe eines schonenden Verfahrens, bei dem die Vitamine im Öl erhalten bleiben.
Walnussöl Das hocharomatische Walnussöl ist kalt gepresst eine Delikatesse für Feinschmecker, besonders die Franzosen schätzen es sehr und verwenden das Öl in der Regel für Salate und kalte Speisen. Das hellgelbe, intensiv nussige Walnussöl wird aus reifen, teilweise auch gerösteten Samen von Walnüssen gewonnen. So behält es seine gesunden Inhaltsstoffe. Raffiniertes Walnussöl eignet sich, anders als das kalt gepresste Öl, zum Erhitzen, da der Rauchpunkt des Öls höher liegt. Generell bezeichnet der Rauchpunkt den Temperaturgrad eines Öls, an dem eine massive Rauchentwicklung entsteht. Dann kann das Öl sein typisches Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe verlieren, und der gesundheitsschädliche Stoff Acrolein wird freigesetzt.
Wussten S, ie eigentlich
presstes Traubenkernöl, besonders wegen seines charakteristischen Aromas von Weintraube und Nuss. Es wird aus den Kernen von Weintrauben gewonnen. Kalt gepresstes Öl ist aufgrund der aufwändigen Gewinnung und seiner wertvollen Inhaltsstoffe besonders kostbar. Sein fruchtiges Aroma verfeinert Salate, Soßen, Fleischgerichte und Marinaden. Ob kalt gepresst oder raffiniert – wegen ihres hohen Rauchpunkts von 190 Grad Celsius eignen sich beide hervorragend zum Braten und sogar zum Frittieren.
Rapsöl Der Alleskönner unter den Ölen ist ein-
deutig das Rapsöl. Sein hoher Rauchpunkt und sein neutraler Geschmack machen heiß gepresstes, raffiniertes Rapsöl so vielseitig in der Anwendung: vom Kochen über das Backen bis hin zum Dünsten – alles ist mit ihm erlaubt. Es kann sogar zum scharfen Anbraten und Frittieren benutzt werden. Kalt gepresstes Rapsöl sollte hingegen für Salate oder zum Dünsten verwenden werden, wo sein saatig-nussiger Geschmack Akzente setzen kann. Außerdem steckt es voller Vitamin E, das ein starker Radikalenfänger ist und außerdem dem Körper hilft, Vitamine aufzunehmen und zu verarbeiten.
Arganöl Man nennt es auch den Schatz Marokkos.
Das Arganöl ist eines der reichhaltigsten und teuersten Öle, denn es ist sehr selten – genauso wie die Arganbäume, auf denen die ölhaltigen Früchte wachsen. Sie kommen nur noch in Teilen Marokkos vor, die von der UNESCO zum Biosphärenreservat erklärt wurden. Die Herstellung des Öls ist besonders aufwendig und findet traditionell von Hand statt. In der Küche wird das kostbare Öl daher meistens nur zur Veredelung von Gerichten verwendet: Es verleiht Speisen ein einzigartig zartnussiges Aroma und zeichnet sich durch einen intensiven und trotzdem milden Geschmack aus.
dass, anders als noch vor einiger Zeit angenommen, das Erhitzen von Olivenöl nach neuestem Forschungsstand gesundheitlich unbedenklich ist? Allerdings sollte das Öl langsam erhitzt werden. mio 6/ 2013 7
Mit Globus genieSSen
Sie sind die Lieblinge der Genießer: feine Speiseöle. Nussig, fruchtig, pikant oder süßlich – ihre Geschmacksvielfalt ist enorm. Wobei Öl nicht gleich Öl ist! Jedes hat seinen ganz eigenen Charakter – und nicht jedes Öl ist für jede Zubereitungsart geeignet.
Kürbiskernöl Seine dunkle Farbe – ein sattes Dunkelgrün bis fast Schwarz – und das unverwechselbare Aroma sind typisch für das kalt gepresste Kürbiskernöl, außerdem ist es reich an Vitamin E. In die feine Küche gehört es unbedingt, denn es schmeckt besonders gut zu herbstlichen Salaten oder als Extra auf einer Kürbissuppe. Aber auch zum Verfeinern warmer Vor- und Hauptspeisen wird das Öl gerne verwendet. Sogar Süßspeisen, wie zum Beispiel Vanille-Eiscreme, bekommen durch ein paar Tropfen Öl einen delikaten Geschmackskick.
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