Magazin
03.2013/ gratis f端r Globus Kunden www.globus.de
Fangfrisch Fischleckereien und ein Besuch in Bremerhaven
Wellness Die Fr端hjahrssonne auf der Haut sp端ren
Der Osterhase kommt
Tolle Ideen f端r Ihren Osterbrunch
März 2013 Inhalt
Mit Globus genießen 8 Rezepte 16 Küchenkunde 18 Hausgemacht 20 mio vor Ort 24 mio-Gericht
3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein März
20
8
mio vor Ort
Ein Blick hinter die Kulissen der Fischmanufaktur „Deutsche See“: Hier entstehen fantasievolle Kreationen für höchsten Fischgenuss.
Rezepte
Ostern wird lecker! Mit den mio-Rezepten von süß bis herzhaft wird der Brunch mit Familie und Freunden zum kulinarischen Vergnügen.
Meine Familie Jetzt wird’s kunterbunt! Kreative Ideen für selbst verzierte Ostereier. Seite 30
Mit Globus genießen
Globus erleben 26 Globus Engagement 28 Neues von Globus 30 Meine Familie
Globus Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness
Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service 42 Aus aller Welt 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort
32 42 Aus aller Welt
Ostern mal anders? Lesen Sie hier alles über ganz besondere Traditionen wie brennende Osterräder oder Pancake-Rennen.
Kosmetik
Natürlich schön: Erfahren Sie, was das Besondere an Naturkosmetik ist und woran Sie Qualität erkennen.
Globus Beauty
Globus Freizeit mio 3/ 2013 3
Rezepte
Ein buntes Vergnügen: Oster-Brunch
Ob als Kranz oder geflochtener Zopf – Hefegebäck gehört wie Eier traditionell auf die Ostertafel. Ob süß oder auch mal salzig, pur oder dekoriert – lassen Sie Ihrer Krea tivität freien Lauf!
Rezepte zum Sammeln
Mit Globus genieSSen
Süße Geschenkidee zu Ostern: das Osterlamm!
Hefekranz Zutaten 500 g Mehl 1 Würfel Hefe, ca. 42 g 1/5 l lauwarme Milch 100 g Zucker 100 g Butter 2 Eier, 1 Eigelb 2 EL Milch Zum Verzieren: 2 EL Puderzucker 2 EL Zitronensaft bunte Zuckerstreusel Zubereitung 1) Mehl in eine Schüssel sieben. Mittig eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln und mit einem Teil der lauwarmen Milch, 1 EL Zucker und ein wenig Mehl vom Rand verrühren. Diesen Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 min gehen lassen. 2) Butter mit der restlichen Milch leicht erwärmen, mit Eiern, dem restlichen Zucker und mit dem Vorteig sowie dem Mehl in der Schüssel kräftig schlagen, bis der Gesamtteig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 30 min gehen lassen. 3) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und 3 ca. 40 cm lange Rollen formen. Zum Zopf flechten, zum Kranz formen und die Enden aneinander festdrücken. Zugedeckt ca. 15 min gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 4) Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und den Kranz damit bestreichen. Auf Backpapier im Ofen ca. 45 min goldbraun backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. 5) Puderzucker mit Zitronensaft und 1 EL Wasser glatt rühren und damit den Kranz bestreichen. Mit Streuseln verzieren, auskühlen und trocknen lassen. Nach Belieben mit Ostereiern und Geschenkbändern dekorieren. Zubereitungszeit 45 min + 1 h gehen lassen + 45 min backen
Süßes Osterlamm Zutaten (für 1 Lammbackform, ca. 0,75 l Inhalt) weiche Butter, für die Form 1 – 2 EL Semmelbrösel 2 Eier, 1 Prise Salz 120 g weiche Butter 120 g Zucker 1/2 TL Abrieb unbehandelter Orange 120 g Mehl Puderzucker zum Bestäuben Zuckerguss zum Verzieren bunte Zuckereier Zubereitung 1) Form sehr gut einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, gut verschließen und schütteln, damit sich die Brösel gleichmäßig verteilen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2) Eier trennen und Eiweiße mit Salz steif schlagen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die
Eigelbe mit der Orangenschale unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Mehl unterziehen und den Eischnee vorsichtig unterheben. 3) Den Teig mit einem Löffel in die Form füllen, dabei die Form mehrfach auf der Arbeitsfläche aufstoßen, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Im vorgeheizten Backofen in 30 – 35 min goldbraun backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, 15 min abkühlen lassen und dann erst öffnen. 4) Das Osterlamm gut auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Zuckereier mithilfe des Zuckergusses aufkleben und das Lamm mit Augen und Ohren verzieren. Zubereitungszeit 45 min + 40 min backen + 1 h kühlen
Buchtipp: „Let’s Bake: 72 wundervolle Back-Rezepte, die perfekt gelingen“ Wer will nicht gern zum Familienfest an Ostern etwas leckeres Selbstgebackenes servieren? Hier finden Sie unwiderstehliche Rezepte, die ganz leicht nachzubacken sind. Die Berliner Baking-Queen Cynthia Barcomi präsentiert herzhafte und süße Ideen von Ziegenkäsemuffins über Blaubeerpfannkuchen bis hin zu Buttermilch-Nuss-Waffeln. Mosaik Verlag, März 2013, bei Globus erhältlich für 17,99 €.
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Rezepte
Süsskartoffel-Rüben-Tarteletts mit roter Zwiebel Zutaten (für 4 Personen) Pflanzenöl für die Förmchen 300 g Blätterteig 250 g Süßkartoffeln 2 rote Zwiebeln, 2 Möhren 150 ml Sahne, 3 Eier 1 EL frisch gehackter Thymian 80 g geriebener Käse, z. B. Bergkäse, Greyerzer Salz, Pfeffer Thymian, zum Garnieren
Zubereitung 1) Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Tartelettes- oder Muffinförmchen (ca. 12 cm Durchmesser) mit Öl auspinseln. Blätterteig messerrücken dick ausrollen. In Quadrate schneiden,
aft – Von Süß bis Herzh Vielfalt für Ihren . Oster-Brunch
die etwa 1/3 größer als die Förmchen sind. Quadrate in die Mulden legen, Ecken leicht überhängen lassen. 2) Für die Füllung Süßkartoffeln schälen und raspeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln und Süßkartoffeln vermengen und auf die Förmchen verteilen. 3) Sahne mit den Eiern, Thymian und geriebenem Käse vermengen, salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen. Im Ofen ca. 30 min goldbraun backen. Mit Thymian garniert servieren. Zubereitungszeit 25 min + 30 min backen
Mit Globus genieSSen
Rezepte zum Sammeln
Mini-Pies mit HackfleischKarotten-Füllung Zutaten (für 12 Stück) Butter für die Förmchen 350 g Mehl 1 TL Salz , 1 Ei, 200 g Butter Für die Füllung: 4 Möhren, 1 Zwiebel 2 EL Pflanzenöl 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei, 4 EL Sahne 100 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler Salz und Pfeffer 2 Eigelbe, zum Bestreichen Zubereitung 1) Für den Teig das Mehl mit dem Salz auf einer Arbeitsfläche mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Ei hineinschlagen und Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Sämtliche Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2) Für die Füllung Möhren und Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch krümelig braten. Die Möhren- und Zwiebelwürfel zugeben, 2 – 3 min weich dünsten, von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit dem Ei, Sahne und Käse vermengen, und würzen. 3) Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 – 4 mm dünn ausrollen, 12 Kreise, etwas größer als die Pie- oder Muffinförmchen, und 12 Kreise mit Förmchen-Durchmesser ausstechen. Förmchen buttern und mit den größeren Kreisen auskleiden. Die Hackfleisch-Gemüsemasse hineinfüllen. Mit den kleineren Kreisen bedecken und die Ränder gut andrücken. Nach Belieben mit einem Messer ein Muster einritzen und mit Eigelben bestreichen. Im Ofen ca. 30 min goldbraun backen. Zubereitungszeit 45 min + 1 h kühlen + 40 min garen
Blätterteigtüte gefüllt mit Salat und Gemüse Zutaten (für 4 Personen) 250 g Blätterteig 1 Eigelb 1 Hand voll Rucola 1 – 2 Stängel Basilikum 2 Tomaten, 1 Möhre 4 Radieschen, 1 Hand voll Sprossen 200 g saure Sahne 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer Schillerlockenform Zubereitung 1) Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Blätterteig 3 – 4 mm dünn ausrollen und in Dreiecke schneiden (ca. 15 cm Seitenlänge). Um mit Backpapier umwickelte Schillerlockenform legen. Naht gut zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 2) Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und die Teigtüten damit bepinseln. Im Ofen 15 – 20 min goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, von der Form lösen und abkühlen lassen. 3) Für die Salat-Gemüse-Füllung Rucola und Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Rucola putzen und klein zupfen und die Basilikumblätter abzupfen. Tomaten würfeln. Möhre schälen und raspeln. Radieschen fein hobeln. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten vermengen. Sauerrahm mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Tütchen füllen. Darauf den Salat füllen und servieren. Zubereitungszeit 40 min + 20 min backen
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Küchenkunde
Ach du dickes Ei!
Allein in Deutschland verzehren wir pro Kopf durchschnittlich 214 Eier im Jahr. Ganz schön viel! Doch Ei ist nicht gleich Ei: Es gibt Unterschiede in der Haltungsform der Hühner, bei der Schalenfarbe und der Gewichtsklasse.
A
lle Eier, die es bei Globus zu kaufen gibt, müssen KAT-zertifiziert sein. Der KAT (Verein für kontrollierte alternative Tierhaltungsformen e. V.) wurde 1995 gegründet. Er ist heute die wichtigste Kontrollinstanz und überwacht die Erzeugung von Eiern aus Boden-, Freiland- und Biohaltung. Die KAT-Anforderungen gehen sogar noch ein Stück weiter als die gesetzlichen Vorgaben. Der Verbraucher kann sich so sicher sein, dass bei der Tierhaltung strenge Auflagen und Hygienevorschriften einge halten werden. Auch die Herkunft der Eier ist dadurch rückverfolgbar. Der KAT zertifiziert vier verschiedene Haltungsformen bei Legehennen: Bodenhaltung, Freilandhaltung, Biohaltung, Tierschutz geprüft.
Bei der Bodenhaltung leben die Hennen in Ställen, in die aber Tageslicht einfällt. In diesen geschlossenen Räumen können sich die Tiere frei bewegen, haben Futter- und Tränkeplätze sowie Sitzstangen und Legenester zur Verfügung. Ein Drittel der verfügbaren Stallfläche muss als Scharrraum, als eingestreuter Bereich, genutzt werden können. 8 mio 3/ 2013
Für Hühner in Freilandhaltung gelten die Kriterien der Bodenhaltung, doch zusätzlich zum Stall mit Nestern, Sitzstangen und Futterplätzen haben die Tiere tagsüber Freilandauslauf. Diese Freilandfläche muss bewachsen sein und den Tieren Büsche und Hecken als Unterschlupfmöglichkeiten bieten. Bio-Eier werden nach den Richtlinien der EU-Öko-Verordnung erzeugt. Die Hennen erhalten ökologisch erzeugtes Futter, haben täglich Auslauf, große Einzel- und Familiennester und leben nach dem natürlichen Tages- und Nachtrhythmus. Die Gruppengröße ist auf 3 000 Hühner beschränkt. „Tierschutz geprüft“ ist ein Siegel, das der KAT gemeinsam mit den deutschen Tierschutzorganisationen „Deutscher Tierschutzbund e. V.“, „Bundesverband Tierschutz e. V.“ und „Bund gegen den Missbrauch der Tiere e. V.“ entwickelt hat. Die Anforderungen an das Halten von Legehennen gehen sogar noch über den KAT-Standard hinaus. Ziel ist eine besonders artgerechte Haltung für Legehennen in Boden- und Freilandbetrieben. So liegt beispielsweise die Gruppengröße dieser Haltungsform bei nur 1 500 Hennen. Das Kürzen der Schnäbel ist verboten und die Hühner erhalten hochwertiges Futter ohne Gentechnik.
Im Durchschnitt legt ein Huhn 250 Eier im Jahr. Je nach Rasse des Huhns können diese dann eine weiße oder eine braune Schale haben. Und natürlich ist auch nicht jedes Ei gleich groß. In Europa hat man Hühnereier in vier einheitliche Gewichtsklassen eingeteilt:
S (unter 53 g) L (63 g – 73 g) M (53 g – 63 g) XL (über 73 g) Bei Rezepten beziehen sich die Angaben meist auf Eier der Klasse M, diese sind neben L-Eiern auch am häufigsten im Supermarkt zu finden.
Was steht auf dem Ei?
Haltungssystem Herkunftsland (z. B. DE für Deutschland) Kennnummer Herstellerbetrieb
0-DE-1234567 Wollen Sie mehr über die Herkunft Ihres Frühstückseis erfahren? Das geht ganz einfach! Alle Eier sind mit einem Herkunftsstempel gekennzeichnet. So können Sie ganz unkompliziert alle Infos zu Haltungsform, Erzeugerland und Legebetrieb finden. Einfach online die Nummer von Ihrem Ei eingeben und schon wissen Sie mehr: www.was-steht-auf-dem-ei.de
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isch fangfrrisch fangf
reIen unD eIn ere ereIen schlecke fIschleck besuch In bremerhaven
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verrückt reportaGe: v nuss nach eIner n
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gut gepflegt jaHR ins neue ja
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