Ausgabe Mai

Magazin

05.2013/ gratis für Globus Kunden www.globus.de

Gemüse mit Köpfchen Muttertag Herzige Bastelideen zum verschenken

Garantierte Bio-Qualität bewusst ernähren mit globus

Alles rund um den Spargel

Mai 2013 Inhalt

3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein Mai

Mit Globus genießen 8 Rezepte 14 Küchenkunde 16 Hausgemacht 18 Nachgefragt 20 mio vor Ort 24 mio-Gericht

30

20

Meine Familie

Am 12. Mai ist Muttertag: herzige Bastelideen zum Verschenken!

mio vor Ort

Auf den Spuren der Bio-Milch.

Mit Globus genießen

Globus erleben

Globus erleben 26 Globus Engagement 28 Neues von Globus 30 Meine Familie

Globus Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness

Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service 42 Aus aller Welt 44 Rätsel 45 Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort

32 Kosmetik

Zeigt her eure Hände und Füße!

So gelingt die perfekte Mani- und Pediküre für den Sommer.

38 Gut leben

Sommer, Sonne und Badespaß mit den strandtauglichen Accessoires von Globus.

Globus Beauty

Globus Freizeit mio 5/ 2013 3

Rezepte

Vorboten des Sommers

Wussten S, ie eigentlich

dass man reife Erdbeeren daran erkennt, dass sie voll ausgefärbt sind – also keinen weißgelben Rand oder helle Spitzen zeigen?

Mit Globus genieSSen

Rezepte zum Sammeln

Mini-Käsekuchen mit Erdbeeren und Puderzucker Zutaten (für 12 Stück) Papierförmchen 120 g Schoko-Cornflakes 80 g weiche Butter 300 g Erdbeeren 100 g Butter 100 g Zucker 2 Eier 400 g Quark 200 g Frischkäse 1 Msp. Vanillemark 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt 1 Prise Salz 20 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, Puderzucker Zubereitung 1) Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Mulden eines Muffinback­ blechs mit Papierförmchen auslegen.

2) Eine Handvoll Cornflakes beiseite­ legen, Rest in einer Gefriertüte nicht zu fein zerbröseln. Für den Teig 80 g Butter mit den Bröseln vermengen, auf die Papierförmchen verteilen und am Boden festdrücken. Erdbeeren putzen und fein würfeln. Eine Handvoll Beeren beiseite­ legen. Rest auf den Cornflakesboden streuen.

3) Für die Füllung 100 g Butter mit Zu­ cker schaumig rühren, Eier nach und nach unterschlagen. Den gut abgetropf­ ten Quark und Frischkäse zusammen mit dem Vanillemark, Zitronenabrieb und Salz unter die Butter-ZuckerMischung ziehen. Die Stärke mit dem Backpulver mischen und in die Quark­ masse einrühren. Diese in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 30 min goldbraun backen.

4) Aus dem Ofen nehmen, abkühlen las­ sen. Mit den restlichen Cornflakes und Erdbeeren verzieren und mit Puderzu­ cker bestäuben.

Rot-grüne Spargelquiche mit Erdbeeren Zutaten (für eine Tarteform) Für den Boden: 75 g kalte Butter, 100 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Ei, 1 Prise Salz Olivenöl für die Form Für die Füllung: 750 g grüner Spargel 200 ml Sahne 200 g Crème fraîche 2 EL frisch geschnittenes Basilikum 4 Eier 100 g frisch geriebener Käse, z. B. Greyerzer Salz, Pfeffer, Muskat Zum Garnieren: 150 g Erdbeerhälften & Basilikumblätter Zubereitung 1) Für den Boden die Butter in Stücke schnei­ den, mit dem Mehl, den Nüs­ sen, dem Ei, Salz und nach Bedarf 1–2 EL kaltem Wasser rasch zu einem geschmeidi­ gen Teig verkneten. In Frisch­ haltefolie gewickelt ca. 30 min kühlen.

2) Backofen auf 200 °C Oberund Unterhitze vorheizen.

Tarteform mit Öl auspinseln.

Den Teig auf bemehlter Ar­ beitsfläche ausrollen und Tarteform damit auskleiden.

3) Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen halbieren oder drit­ teln. 2–3 min in kochendem Salzwasser blanchieren, ab­ schrecken und gut abtropfen lassen. Spargelstückchen gleichmäßig auf dem Teig­ boden verteilen.

4) Für die Füllung Sahne mit Crème fraîche, Basilikum, Eiern und Käse verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse über den Spargel gießen und im Ofen ca. 50 min goldbraun backen.

Mit geputzten und geviertel­ ten Erdbeeren und Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit ca. 50 min + 50 min Backen

ders: Spargel mal an nd die grüne Auch im Kuchen si Genuss!

Stangen ein

Zubereitungszeit ca. 60 min

mio 5/ 2013 5

Rezepte zum Sammeln

Mit Globus genieSSen

einfach Anstatt Schnitzelgel panieren? mal den Spar nt sich!

Probieren loh

Cupcakes mit Holunderblüten

Panierte Spargel-Sticks Zutaten (für 4 Personen) 1 1/2 kg weißer Spargel 2 Eier Salz, Pfeffer 1 EL Zitronensaft 4–5 EL Mehl ca. 100 g Panko-Paniermehl 2 EL frisch gehackte Kräuter, Thymian und Rosmarin Fett zum Frittieren (Pflanzenöl oder Butterschmalz)

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser 10 min kochen, abschrecken und trocken tupfen.

2) Drei Schüsseln vorbereiten: In der ersten Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, in die zweite Schüssel das Mehl und in die dritte die Brösel geben. Die eine Hälfte des Spargels zuerst im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Bröseln panieren. Nun die Kräuter unter die Brösel mischen und die restlichen Spargelstangen genauso panieren. Dabei die Panade leicht andrücken, sodass die Stangen vollständig umhüllt sind.

3) Portionsweise im heißen Fett (ca. 170 °C) 2–3 min gold­ braun backen. Den Spargel mit einem Schaumlöffel auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Alle Stangen auf diese Weise frittieren. Mit Dips nach Belieben servieren.

Zubereitung 1)

Zubereitungszeit ca. 35 min

6 mio 5/ 2013

Zutaten (für 12 Stück) Papierförmchen 200 g Mehl, 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver 2 Eier 100 g Rohrzucker, 1 Prise Salz 150 g zerlassene Butter 3 EL Holunderblütensirup 200 g saure Sahne Für die Füllung 100 g Butter 2 EL Puderzucker 100 g Frischkäse 2 EL Holunderblütensirup Holunderblüten zum Garnieren Puderzucker, zum Bestäuben

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen.

2) Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mi­ schen. Eier in einer weiteren Schüssel mit Zucker, Salz, But­ ter und 3 EL Holunderblütensirup schaumig rühren. Saure Sahne dazugeben und mit der Mehlmischung vermengen.

3) Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 min goldbraun backen. Vom Blech nehmen und aus­ kühlen lassen. Mittig jeweils einen keilförmigen Deckel aus den Cupcakes schneiden und diesen halbieren.

4) Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Frischkäse und 2 EL Holundersirup nach und nach dazu geben. Die Cupcakes mit der Holundercreme füllen und die Deckelhälften leicht schräg aufsetzen. Mit Holunderblüten garnieren und mit Pu­ derzucker bestäuben.

Zubereitung 1)

Zubereitungszeit 45 min + 25 min backen

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Küchenkunde

Gemüse mit Köpfchen

Wussten S, ie eigentlich Lieblingsgemüse: Spargel gibt es in verschiedenen Farben – weiß-violett, grün und rein weiß.

8 mio 5/ 2013

woran Sie frischen Spargel erkennen?

Achten Sie auf ein saftiges Ende.

Außerdem sollte ein hohes Geräusch ertönen, wenn Sie zwei Spargel­ stangen aneinander reiben.

Weißer Spargel ist der Klassiker unter den Spar­

gelsorten. Möglichst gerade, dick und gleichmäßig wächst er fernab von jeglichem Sonnenschein un­ ter einem aufgehäuften Erdwall oder auch Spar­ geldamm heran. Damit er strahlend weiß bleibt, ist es wichtig, dass er vor der Ernte nicht mit dem Sonnenlicht in Berührung kommt. Sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt und die ersten Köpf­ chen sichtbar werden, Anfang April, wird er gesto­ chen. Sein milder Geschmack macht ihn zu der beliebtesten Sorte unter den Spargelliebhabern. Übrigens: Bis Ende des 18. Jahrhunderts war in Deutschland ausschließlich grüner Spargel zu ha­ ben. Der weiße Spargel ist sozusagen eine Neu­ züchtung.

Weiß-violetter Spargel: Ein violettes Köpfchen

auf einer schneeweißen Stange – das zeichnet den weiß-violetten Spargel aus. In Frankreich wegen ihres leicht herben Geschmacks geschätzt, ist die­ se Spargelsorte in Deutschland bisher eher selten in den Supermärkten zu finden. Sie ist aber gerade dabei, sich auch hierzulande einen festen Platz im Gemüseregal zu sichern.

Der violette Spargel ist keine andere Sorte, er wird nur anders geerntet als sein weißer Bruder.

Erst wenn der Spargelkopf die Erdoberfläche schon leicht durchbrochen hat, wird er gestochen.

Dann haben die ersten Sonnenstrahlen in Kombi­ nation mit dem natürlichen Farbstoff Anthocyan dem oberen Teil des Spargels seine namensgeben­ de Färbung verpasst. Geschmacklich ist der weißviolette Spargel süßer, nussiger und gleichzeitig würziger, er wird aber trotzdem häufig für typi­ sche Spargelgerichte verwendet. Lange Zeit hieß es, violetter Spargel sei überreif, und er war darum eine preisgünstige Alternative zum weißen Spar­ gel. Allerdings ist er wegen seines hohen Gehalts an Antioxidantien ein Radikalfänger und sogar aus der Krebsprophylaxe bekannt.

Mit Globus genieSSen

Wenn kleine helle Köpfchen sich Grüner Spargel wird im Vergleich zu seinem vorsichtig durch braune Erde recken, weißen Kollegen nicht vor Sonnenlicht geschützt. wächst ohne Erdwall oder Folie. Doch nicht ist es wieder soweit: Die Spargelsaison Er nur darin liegt der Unterschied: Um die schöne beginnt. Von April bis Juni wird das grüne Farbe zu erhalten, wird eine spezielle Züch­ beliebte Gemüse in Deutschland tung ohne Anthocyan angebaut. Dieser Stoff ist geerntet und auf regionalen Spargel­ nämlich für die teilweise violette Farbe verantwort­ lich, die beim grünen Spargel vermieden werden festen regelrecht gefeiert. soll. Durch seinen hohen Chlorophyll-Anteil, also

den natürlichen Farbstoff, enthält Grünspargel mehr Vitamin C und Karotin als andere Sorten und ist milder im Geschmack. Der grüne Spargel kann im Gegensatz zum weißen Spargel mit Schale ge­ nossen werden. Lediglich die Enden sollten geschält werden. Auf die Zitrone im Kochwasser sollte al­ lerdings verzichtet werden, da die Säure der Zitro­ ne mit dem natürlichen Farbstoff oxidiert und sich die strahlende Stange gräulich verfärbt. Seine Garzeit ist etwas kürzer als die des weißen Spar­ gels und er eignet sich auch ideal zum Grillen.

Spargel-Qualitätsstufen Klasse Extra / Klasse I Super (höchste Qualität) Spargel mit der Kennzeichnung „Klasse Extra“ hat die beste Qualität. Die Stangen sind geradlinig gewachsen, haben feste geschlossene Köpfe und sind gleich lang. Sie haben einen Durchmesser von 16 bis 26 Millimetern und sind idealerweise nicht länger als 22 Zentimeter. Bei weißem Spargel sind leichte rosa Färbungen an der Stange zulässig, Grünspargel muss komplett grün sein.

Klasse I (gute Qualität) Spargel dieser Qualitätsstufe muss ebenfalls gerade gewach­ sen und unbeschädigt sein sowie feste geschlossene Köpfchen haben. Leichte, vom Verbraucher entfernbare Rostspuren dürfen aber vorhanden sein. Eine leichte Rosafärbung von Kopf und Stange ist erlaubt. Ein Grünspargel muss mindes­ tens zu 80 Prozent grün sein. Der Durchmesser der Stangen sollte zwischen 12 und 26 Millimetern liegen und sie sollten zwischen 17 und 22 Zentimeter lang sein.

Klasse II (muss den Mindestanforderungen entsprechen) Spargel mit der Qualitätsstufe II ist keinesfalls minderwertig, er ist nur weniger gut gewachsen. Die Stangen sind daher nicht ganz so gerade und haben nicht ganz fest geschlossene Köpfe. Leichte Rostspuren sind zulässig, solange diese leicht entfernbar sind. Bei weißem Spargel ist eine leichte Violett­ färbung zulässig und der Spargel darf leicht holzig sein. Der Durchmesser muss hier mehr als 12 Millimeter betragen und die Länge sollte zwischen 12 und 22 Zentimetern liegen. mio 5/ 2013 9