Käsewelt
Herbst 2021
Kulinarische Informationen für Genießer.
DIY-Tipp
Der perfekte Schnitt
Rezepte
Knusprige Flammkuchen
Käseweisheiten
8 Dinge, die man wissen sollte
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RIVOIRE-JACQUEMIN RIVOIRE-JACQUEMIN B.P. 1 - 4 place des Salines - 39570 MONTMOROT - FRANCE
B.P.Tél.1 -034 84 place des00Salines - 39570 - FRANCE 87 12 - Fax 03 84 47MONTMOROT 20 24 - info@rivoire-jacquemin.com Tél. 03 84 87 12 00 - Fax 03 84 47 20 24 - info@rivoire-jacquemin.com
Herbsttipp – Biokäse fürs Raclette
Sie sind Raclettefan und kaufen gerne Biokäse? Bei uns finden Sie die richtige Auswahl. Zum Beispiel den Bio Bergfex, ein angenehm würziger Hartkäse mit zart schmelzendem Teig. Oder den Bio Pfefferrebell, der aus Bergbauern-Heumilch traditionell gekäst wird und dessen pfeffrige Aromen beim Schmelzen überzeugen. Auch Weichkäse, wie der Bio Roter Rebell oder Bio Ennstaler Weinkäse, harmonieren perfekt zum Raclette. Ersterer hat eine rötliche Rinde und einen einladenden Duft nach Pilzen, Rahm und hellem Karamell. Der zweite, Ennstaler Weinkäse, wird aus steirischer Alpenbiomilch gekäst und anschließend mit österreichischem Zweigelt-Wein affiniert. Beim Raclette rechnet man mit 200 Gramm Käse pro Person. Lassen Sie sich an der Käsetheke dicke Scheiben von 3 mm schneiden. Zum Schluss noch dieser Tipp: Wählen Sie verschiedene Sorten aus, weil Abwechslung auf den Pfännchen mehr Spaß bringt.
Gewinnspiel Old Amsterdam Original ist frisch vom Stück geschnitten besonders köstlich. So entfaltet er seinen herzhaften, leicht süßlichen Geschmack in ganzer Fülle. Die Macher dieses Käses verlosen exklusiv für Globus drei hochwertige Rösle Grillpfannen.
Gewinnspielfrage:
In welchem Globusmarkt arbeitet Denis Masic? Wer teilnehmen will, schickt eine Postkarte mit der richtigen Antwort an Globus Käsewelt, c/o B&L MedienGesellschaft, Stichwort „Globus Käsewelt“, Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig; oder Sie schreiben eine E-Mail mit der Antwort an GlobusKaesewelt@blmedien.de Einsendeschluss ist der 29. November 2021. Aus den richtigen Einsendungen ziehen wir drei Gewinner. Absender (Name, Adresse, Telefonnummer und falls vorhanden E-Mail-Adresse) nicht vergessen. Gewinner werden per Mail, telefonisch oder postalisch benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, der Gewinn kann nicht bar ausgezahlt werden. Ihre Daten werden ausschließlich zu Zwecken des Gewinnspiels verwendet und anschließend gelöscht. Weitere Informationen zum Datenschutz unter www.globus.de/datenschutz.
Der perfekte Schnitt Kenner kaufen Käse am Stück. So bleibt er länger frisch. Zuhause lässt er sich mit dem richtigen Werkzeug perfekt schneiden oder würfeln.
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Tipp: Passende Käsemesser gibt es in der GlobusHaushaltswarenabteilung.
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Weichkäsemesser uvy haben eine relativ lange Klinge mit speziellem Schliff oder mit ausgestanzten Löchern. So bleibt nach dem Schneiden kaum Käseteig an der Klinge hängen. Aus runden Käselaiben kleine Tortenstücke schneiden.
Auch Brie-Ecken lassen sich, wie auf dem Bild zu sehen, in Stückchen teilen.
Für Schnittkäse und Hartkäse ist der Käsehobel w ideal. Mit seiner Hilfe erhält man dünne Käsescheiben zum Belegen auf Butterbrot, auf Toast oder zum Überbacken eines Auflaufs.
Käsebeile oder Käsemesser mit breiter Klinge xz eignen sich optimal zum Schneiden von Hartkäse und allen anderen festen Käsesorten. Schneiden Sie Streifen, Stücke oder Würfel daraus. Auch die Käserinde kann mit ihrer Hilfe entfernt werden.
Harte Käse wie Grana Padano und Parmigiano Reggiano lassen sich ausgezeichnet reiben. In Italien bricht man mit dem Parmesanstecher { kleine Bröckchen aus dem Käsestück und richtet sie auf einer Käseplatte oder einem Käseteller an. So macht Naschen Spaß!
e g i r p s u n K e g n i l b Lie Flammkuchen mit Bavaria blu Zutaten für 4 Personen: fertiger Flammkuchenteig für 4 Fladen, 100 g Frühstücksspeck, 150 g Bavaria blu, 1 Zwiebel, 150 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Bohnenkraut, 4 EL frische Kresse Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen. Speck und Bavaria blu in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Sauerrahm glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Die vier Flammkuchenböden mit Sauerrahm bestreichen und dabei einen 1–2 cm breiten Rand frei lassen. Speck und Zwiebelstreifen darüber verteilen. Auf der untersten Einschubleiste für etwa 15 Minuten nacheinander im Backofen goldbraun backen. Herausnehmen, Bavaria blu-Streifen verteilen und eine weitere halbe Minute in den Backofen geben. Mit frischer Kresse bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Unsere Käsesorten von mild bis würzig, aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch passen perfekt zu Flammkuchen. Fertige Flammkuchenfladen zum Belegen finden Sie bei uns im Kühlregal.
Flammkuchen mit frischen Feigen Zutaten für 4 Personen: 100 g Leerdammer, 200 g Mehl, 100 ml Wasser, 2 TL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 rote Zwiebel, 4 EL Crème fraîche, 2 EL Feigensenf, 8 reife Feigen, Minzeblättchen zur Deko Zubereitung: Mehl, Öl, 100 ml Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech sehr dünn ausrollen. 1 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, Leerdammer in Streifen schneiden. Crème fraîche und Feigensenf verrühren und den Teig damit bestreichen. Zwiebel auf der Creme verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Feigen mit einem Tuch abreiben, putzen, in schmale Spalten schneiden, auf dem Flammkuchen verteilen. Nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren und servieren.
Flammkuchen mit Leerdammer Zutaten für 4 Personen: 120 g Leerdammer, 1 Packung fertiger Flammkuchenteig, 250 g Magerquark, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 100 g Parmaschinken, 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, Zitronenthymian- und Oreganoblättchen Zubereitung: Flammkuchenteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen. Quark mit Salz und Pfeffer verrühren und den Teig damit bestreichen. Parmaschinkenscheiben halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe, Leerdammer in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln auf der Quarkcreme verteilen, mit Käse belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Zum Schluss Schinken auflegen, Flammkuchen in Stücke schneiden und mit Kräutern garniert servieren.
8 wichtige Käseweisheiten Vom richtigen Umgang mit Käse zuhause, und was sonst noch wichtig ist.
1 Ohne Milch kein Käse
Wir verbeugen uns vor der Milch, den Kühen, den Schafen, Ziegen und Büffeln, die jeden Tag den Grundstoff für unsere Lieblingskäsesorten geben. Auch den Bauern gilt unser Dank. Sie umhegen ihre Tiere und melken sie täglich, damit daraus im Anschluss jene köstlichen Sorten entstehen, die wir in der Käsetheke bereithalten.
2 Kunterbunte Käsevielfalt
Die Erfindung des Käses war ursprünglich die Suche nach Wegen, Milch länger haltbar zu machen. Verwandelt in Käse, ist sie nämlich über Wochen, Monate und manchmal sogar Jahre lagerfähig. Dass dabei eine unglaubliche Vielseitigkeit entstanden ist, verdanken wir dem Erfindergeist der
Käsemeister. Egal, ob Frischkäse, Bergkräuter- oder Heumilchkäse, ob Edelpilzkäse, Weißschimmel- oder Rotschmierkäse, ob Gruyère, Manchego, Tilsiter, Edamer, Brie oder Feta: Alle entstehen aus dem Grundstoff Milch.
3 Vielseitigkeit mit System
Die Vielfalt der Käse ist ein Universum für sich. Wie sich darin zurechtfinden? Zum Beispiel mit der Einteilung nach der verwendeten Milch: Wird der Käse ausschließlich aus Kuh-, Schaf-, Ziegenoder Büffelmilch hergestellt oder aus einem
Milchgemisch? Auch die Frage nach Rohmilch- oder pasteurisierten Sorten hilft weiter. Sehr wichtig ist die Einteilung nach Käsegruppen. Experten unterscheiden zwischen Frischkäse, Weichkäse, halbfestem Schnittkäse, Schnittkäse, Hartkäse, Schmelzkäse, Sauermilchkäse und Pasta filata Käse. Jede dieser Gruppen besitzt spezielle Eigenschaften.
4 Qualität und Beratung von der Käsetheke
Hier bieten wir Käse aus allen Ecken Europas, und das in optimaler Qualität. Unsere Käselieferanten haben wir so ausgesucht, dass ihre Sorten geschmacklich in jeder Hinsicht perfekt sind. Um darüber gut zu beraten, lassen sich unsere Kolleginnen und Kollegen regelmäßig weiterbilden.
5 Zuhause richtig aufbewahrt Käse sind Naturprodukte. Auch zuhause reifen sie bis zum Verzehr permanent weiter. Deshalb müssen sie kühl im Kühlschrank lagern. Das Käsepapier, das Sie beim Kauf an der Käsetheke von uns erhalten, ist für die Aufbewahrung optimal.
6 Genussregeln für Käse
Perfekter Käsegenuss hat eine Wohlfühltemperatur. Darum sollten Sie Käse etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Zimmertemperatur zeigt Käse all seine Geschmacksnuancen.
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Gesund ernährt
Käse schmeckt nicht nur gut, er ist auch eine Quelle hochwertiger Inhaltstoffe. Er liefert viel Eiweiß, gut verdauliches Fett und jede Menge Vitamine, außerdem den wichtigen Mineralstoff Calcium und viele Spurenelemente.
8 Perfekte Zutat beim Kochen
Die Vielfalt seiner Einsatzmöglichkeiten ist legendär. Man kann ihn zum Gratinieren von Gemüsegerichten ebenso verwenden wie gewürfelt oder gerieben als Topping zum Salat. Im Sommer lieben wir ihn als Grillzutat, und im Winter kommen seine Talente als Hauptgericht zum Tragen. Von der Käsesuppe über das Raclette bis zum Käsefondue begleitet er uns dann geschmacklich bei fast allen Anlässen.
Impressum
Herausgeber: Globus SB-Warenhaus, Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, Telefon: 0 68 51/9 09-0 Verlag: B&L MedienGesellschaft, Verlagsniederlassung Bad Breisig, Zehnerstraße 22b, 53498 Bad Breisig; Objektleitung: Burkhard Endemann; Text und Redaktion: Elke Hoffmann; Grafikdesign: Christine Walter Redaktionsteam Globus: Jennifer Baus, Dmitri Demtschuk, Petra Esche, Laura Felten, Stefanie Herrmann, Sara Johl, Marina Karwath, Zdravko Pacar, Maurice Schröder, Jürgen Pauly Druck: D+L Printpartner, Bocholt Fotohinweise: Titel: Leerdammer; Seite 3: Old Amsterdam, Rösle, colourbox.de/#251806; Seite 4+5: Arla Foods Deutschland, ARGE Heumilch, AgrarMarkt Austria, colourbox.de/Constantine Pankin, colourbox.de/Jiri Hera; Seite 6+7: Leerdammer/Bel, Bavaria blu/Bergader, ©pico-Fotolia.com; Seite 8+9: colourbox.de/boroda, colourbox.de/#292328, colourbox.de/#1307, colourbox.de/Sunny Forest; Seite 11: Globus Einöd, Syndicat Interprofessionnel du Morbier
Hintergrundfoto: colourbox.de
Handwerklich hergestellte Käse aus frischer Alpenmilch. Natur pur!
Goldsenn Alpenteufel 180 Tage gereift, Goldsenn Alpenteufel 300 Tage gereift:
Schnittkäse aus dem Toggenburger Tal/Schweiz.
Goldsenn Bergkäse 300 Tage gereift:
Heumlich-Hartkäse aus Vorarlberg/Österreich.
Goldsenn Wildblüten:
Schnittkäse mit einem feinem Wildblüten-Wildkräutermantel aus Oberbayern/ Deutschland.
Morbier A.O.P.
Vorgestellt von Käseexperte Denis Masic. Von hier kommt er „Seine Heimat ist das französische Jura, eine waldreiche Mittelgebirgsregion im Westen Frankreichs. Nur hier darf man Morbier herstellen.“ Das macht ihn besonders „Morbier ist ein Rohmilchkäse und schon deswegen geschmacklich besonders. Er entsteht aus der Milch von Montbéliard-Kühen, die traditionelle Kuhrasse für diese Region. Man erkennt ihn an dem dunklen Streifen aus Pflanzenasche in der Mitte des Käselaibes. Den gibt es bei keinem anderen Käse.“ Lange Tradition „Seine Ursprünge reichen bis ins 17. Jahrhundert. Damals deckten die Käser den Käse aus der Morgenmilch mit schwarzer Holzasche ab, um ihn zu schützen. Abends wurde darauf frische Käsemasse aus der Abendmilch geschichtet und der Laib anschließend gepresst und gereift. Bis heute wird diese Tradition in modernisierter Form gepflegt. Und genau dafür steht das Ursprungszeichen A.O.P. Es garantiert: Hier kaufen Sie ein authentisches Produkt mit festgelegter Herkunft und Herstellungsweise.“
Käsefachmann Denis Masic berät an der Globus Käsetheke in Einöd. Dabei beflügeln ihn die Liebe zu guten Käsesorten und die Freude, diese an die Kunden weiterzugeben.
„Die einfachste Art, Morbier zu genießen? Dafür braucht es nur ein gutes Glas Wein, knuspriges Baguette und frische Trauben.“
Darauf kann man sich freuen „Mich überzeugt sein milder, cremiger Geschmack. Morbier zergeht angenehm auf der Zunge und hinterlässt einen mild-würzigen Eindruck. Seine Naturrinde wird bei der mindestens 45 Tage dauernden Reifung nur mit Salzwasser gepflegt. Sie ist essbar, muss also nicht abgeschnitten werden.“
dem Käseteller. Er passt ausgezeichnet zum Raclette und auch zum Überbacken ist er wegen seiner guten Schmelzeigenschaften perfekt. Als Getränke harmonieren Rotwein oder der für das Jura typische Weißwein.“
Ideen für zuhause „Ein Stück Morbier ist der Hingucker auf jeder Käseplatte, ebenso wie in Würfel geschnitten auf
Ihre Empfehlung für … „Kunden, denen ich anmerke, dass sie Freude an der Entdeckung neuer Käsesorten haben.“
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