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10.2015/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Herbsturlaub FERIEN AUF DEM BAUERNHOF
Kastanien, Blätter und Co. BASTELTIPPS FÜR GROSS UND KLEIN
Wollig und warm SOCKEN SELBST GESTRICKT
Am Dienstag s i n I h re m G l o b u R e s t a u ra n t
Glacierte Entenbrust mit Rosenkohl und Kroketten
Inhalt Mein Oktober Editorial Inhalt
Küchenkunde
Bunt und köstlich – wir stellen vielseitige Kartoffelsorten vor und verraten Ihnen, wie Sie sie am besten zubereiten. Seite 14
Genuss Rezepte Bewusst genießen Küchenkunde Kochschule Foodkolumne Hausgemacht
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Foto: Thinkstock/iStock: Heubett (michaklootwijk)
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Entdecken
Vom Bauernhof bis zum Heuhotel: mio hat herbstliche Urlaubsideen für die ganze Familie. Seite 34
Bewusst genießen
Natürliche Würze – wie Sie ohne Geschmacksverstärker kochen und was hinter dem Zusatzstoff steckt. Seite 12
Mode
Kalte Füße? Nicht mehr lange, stricken Sie warme Wollsocken für sich und andere. Seite 32
MEIN OKTOBER 10/ 2015
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Rezepte
Deftige Herbstküche Die Erntezeit ist in vollem Gange – also kommt viel leckeres Gemüse auf den Tisch. Im Oktober mögen wir Kartoffeln und Co. am liebsten in Form von deftiger Hausmannskost. Ob Sie gern mit Fleisch oder vegetarisch kochen, hier werden Sie bestimmt fündig. Lassen Sie es sich schmecken!
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Vegetarischer Kartoffeleintopf Einkaufsliste (4 Personen)
500 g Kartoffeln, festkochend 3 kleine Kohlrabi 4 Möhren 2 Knoblauchzehen 3 Lauchzwiebeln 4 Tomaten 2 EL Rapsöl ca. 1 l Gemüsebrühe 2–3 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer 1 TL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert Muskat 1 EL Kresse 1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung 1) Kartoffeln, Kohlrabi sowie Möhren schälen und alles mundgerecht würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und Fruchtfleisch würfeln. 2) Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Kartoffeln und Kohlrabi farblos anschwitzen. Knoblauch untermischen und kurz mitbraten. Brühe angießen, Lorbeerblätter zufügen und zum Kochen bringen. Etwa 15–20 min leise köcheln lassen. 3) Anschließend Tomaten untermischen und weitere ca. 5 min garen. Das Gemüse sollte noch leichten Biss haben. Lauchzwiebeln unterrühren und Eintopf mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat kräftig würzen. Abschmecken und mit Kresse sowie Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 min + ca. 25 min Garzeit Nährwert pro Person 233 kcal
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Küchenkunde
Köstliche Knollen
Blaue Kartoffeln
Chinat rüffel, Vitelotte oder einfach blaue Kartoffel: Diese farben frohe Knolle hat viele Namen. Ihre Farbschat tierungen reichen von zartem Violett bis zu dunklem Blau, das Innere ist oft hübsch marmoriert. Geschmacklich erinnert die Vitelotte an nussig-würzige Esskastanien. Perfekt zum Knabbern sind selbst gemachte Kartoffelchips: Knollen schälen, dünn hobeln, mit Salz und Olivenö l mischen und für rund 20–30 Minuten im Ofen knusprig backen.
Festkochende Kartoffeln Die festen Knollen eignen sich wunderbar für Pell
kartoffeln. Diese heiß pellen und mit Kräuterquark genießen oder abkühlen lassen. In Scheiben geschnitten wird schnell ein Salat daraus. Unser Liebling gelingt mit Frühlingszwiebeln und sauren Gürkchen. Gurkenwasser nicht wegschütten, sondern zum Würzen verwenden! Dazu Olivenöl, Pfeffer und Salz – fertig ist ein leckerer vegetarischer Kartoffelsalat.
Ein Blick auf deutsche Teller verrät: Durch ihre Vielseitigkeit begegnet uns die Kartoffel recht häufig in der Küche.
Langweilig wird es dabei nie – mal genießen wir sie als cremiges Püree, mal knusprig gebraten aus der Pfanne oder häppchenweise als Salat. Wichtig dabei: Für jede Art der Zubereitung gibt es den passenden Kartoffeltyp. mio e rklärt, was sich aus den unterschiedlichen Knollen zaubern lässt.
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10/ 2015 GENUSS
Süßkartoffeln Sowohl in den USA, in Japan als auch
hierzulande begeistert die Süßkartoffel mit ihrer süßen Note. Wir mögen die Batate am liebsten herzhaft aus dem Ofen: Knollen schälen und in mundgerechte Ecken schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel mischen. Auf einem Back blech bei etwa 200–220 Grad Celsius für rund 30–40 Minuten backen, dazwischen einmal wenden. Dazu passt ein Quarkdip mit Kräutern.
Babykartoffeln Viele kennen sie als Drillinge oder Grenaille-Kartoffeln. Egal wie: Babykartoffeln haben einen feinen Geschmack und sind schnell zubereitet. Mitsamt ihrer Schale eignen sich die kleinen Knöllchen zum Braten in der Pfanne oder im Ofen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ros marin schmecken sie einfach himmlisch! Damit es schneller geht, die Drillinge vorher etwa zehn Minuten kochen.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln Wenn es eine Kartoffel für alle Fälle gibt, dann ist es diese! Vorwiegend festkochende Sorten zerbröseln nicht, haben aber eine lockere Struktur. Sie sind ideal für die Zubereitung von Salzkartoffeln. Nach dem Garen Butter, Salz und nach Belieben etwas Petersilie auf die Kartoffeln geben – mehr braucht es nicht für eine köst liche Beilage. Wir empfehlen sie zu saftigem Lachsfilet.
Mehligkochende Kartoffeln Im Ver
gleich mit den anderen Kochtypen ent halten mehligkochende Kartoffeln am meisten Stärke. Durch das Kochen werden sie weich und lassen sich leicht zu einer sämigen Kartoffelmasse verrühren. Diese ist wiederum die perfekte Grundlage f ür Suppen oder Püree. Tipp: Für eine beson dere Note ein Lorbeerblatt ins Kochwasser geben.
Rote Kartoffeln Außen rot, innen weiß oder gelb: Je nach Sorte
unterscheidet sich die Farbe des Fleisches. Unsere Empfehlung sind bunte Bratkartoffeln: Knollen waschen, gar kochen und abkühlen lassen. Mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit einer grob gewürfelten Zwiebel in Olivenöl anbraten, Thymian und Rosmarin dazugeben sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kochschule
Kartoffelknödel Kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! In der mio-Kochschule
finden Sie die wichtigsten Küchentricks – exklusiv zum Nachkochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen. In diesem Monat: Wie gelingen leckere Kartoffelknödel?
Einkaufsliste (4 Personen) 400 g Kartoffeln, festkochend 15 g Speisestärke 30 g Mehl 1 Eigelb Muskatnuss oder Muskatblüte (Macis), frisch gerieben Salz, Pfeffer
1.
Verwendete Globus Eigenmarken: • G lobus Qualitäts-Weizenmehl Type 405, 1 kg, 0,59 € • k orrekt Jodsalz, 500 g • G lobus Bio-Eier, 6 Stück, 1,99 € • k orrekt Holzschneidebrett, 27 cm • G lobus Kochtopf, verschiedene Größen • G lobus Edelstahlschüssel mit Deckel, verschiedene Größen • G lobus Schöpflöffel, Edelstahl
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1. Kartoffeln schälen, grob würfeln und j e nach Schnittgröße ca. 15 min in Salz wasser kochen. Abschütten und gut aus dampfen lassen. 2. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartof felpresse drücken. Speisestärke, Mehl und Eigelb unterkneten. Danach mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
4.
3. Einen großen Topf Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Danach bei ge- ringer Hitze heiß halten. Kartoffelknödel mit den Händen formen. 4. Knödel ins Wasser geben und für 15–20 min ziehen lassen. Wenn sie fertig sind, schwimmen sie oben. Mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser heben. Tipp: Zu den Knödeln passt eine kräftige Bratensoße ebenso wie eine sahnige Pilz soße. Eine Garnitur aus Semmelbröseln unterstreicht den feinen Geschmack der Knödel. Dafür etwas Butter in einem Topf schmelzen und mit Semmelbröseln, Salz und gehackter Petersilie mischen. Noch warm über die Knödel geben und sofort servieren.
GENUSS 10/ 2015
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Magazin
11.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
azin Kunden Maggratis für Globus 10.2014/ www.globus .de
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MagazfürinGlobus Kunden 01.2015/ gratis www.globus.de
12.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
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