GUT DING WILL WEILE HABEN

Gut Ding …

… will Weile haben. Deswegen tun wir es der Natur im Herbst gleich und schalten mal einen Gang runter – auch in der Küche. Mit unseren Gerichten nehmen wir uns bewusst Zeit zum Kochen und Entdecken von köstlichen Aromen und Geschmäckern.

GLUTEN- FREI

Entdecken Sie eine große Vielfalt an Wildspezialitäten in Ihrer GLOBUS Fachmetzgerei.

SCHOKOLADENREHRAGOUT

mit Herbstgemüse

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

5 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g geräucherter Speck 3 EL GLOBUS natives Olivenöl extra 2 kg Rehgulasch 500 ml Rotwein 600 ml Wildfond 30 g Zartbitterschokolade Alnatura Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 weiße oder gelbe Rüben 6 Karotten 10 Stück Rosenkohl 1 EL gesalzene Butter Salzflocken

Zubereitung: 45 min + 3 h Garzeit Pro Person ca. 590 kcal, 34 g F, 17 g KH, 48 g E

1. Für das Rehragout Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Olivenöl in einem Gusseisentopf erhitzen. Das Rehgulasch von allen Seiten kräftig darin anbraten. 2. Schalotten und Knoblauch zum Fleisch geben und mit anbraten, Speck hinzufügen und ebenfalls mit andünsten. Das heiße Gulasch nach und nach mit Rotwein ablöschen, dabei rühren. 3. Wildfond sowie Zartbitterschokolade dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und Ragout bei niedriger Hitze 2–3 h schmoren. 4. Rüben und Karotten schälen und jeweils etwas vom

Grün stehen lassen. Gegebenenfalls äußere Blätter vom Rosenkohl entfernen. Die Rüben vierteln und die

Karotten sowie den Rosenkohl halbieren. Alles in

Salzwasser blanchieren und in einem kleinen Topf mit gesalzener Butter und etwas Kochwasser glasieren.

Das Rehragout mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit Salzflocken und Pfeffer garnieren.

SAUERTEIGDINKEL-PIZZA

ZUTATEN FÜR 4 PIZZEN

Für den Sauerteig-Ansatz: 15 g Alnatura Sauerteig Extrakt 100 g Dinkelmehl Type 630 100 g lauwarmes Wasser

Für den Pizzateig: 100 g Sauerteig-Ansatz 500 g Dinkelmehl Type 630 1 TL Alnatura Rohrohrzucker 300 g Wasser 15 g Alnatura Meersalz Für die Soße: 400 g GLOBUS stückige Tomaten natur 4 Sardellen 1/3 TL Alnatura Meersalz 3 EL GLOBUS natives Olivenöl extra 1 Prise Chiliflocken 5 Blätter GLOBUS Bio Basilikum (im Topf) Für den Belag: 1/2 Aubergine 1 kleine Zucchini 12 Cocktailtomaten 2 Kugeln Mozzarella 60 g Parmesan 5 Blätter GLOBUS Bio Basilikum (im Topf)

Zubereitung: 45 min + 4 Tage Reifezeit + 10 min Backzeit Pro Person ca. 684 kcal, 23 g F, 119 g KH, 37 g E

1. Für den Sauerteig-Ansatz alle

Zutaten vermischen, zu einer

Kugel formen und 4–5 h an einem warmen Ort reifen lassen.

Der Teigansatz sollte nun auf das Doppelte aufgegangen sein.

Für den Pizzateig 100 g Sauerteig-

Ansatz in eine Schüssel geben.

Mehl, Zucker und nach und nach

Wasser zum Teigansatz hinzugeben und ca. 5 min kneten. Dann das Salz zugeben und weitere 10 min zu einem glatten Teig verarbeiten. 2. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 3 h an einem warmen Ort reifen lassen.

Danach wieder verkneten und dann ca. 3 Tage im Kühlschrank reifen lassen. Anschließend in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln ca. 4 h bei Raumtemperatur

ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3. Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 runde Backbleche mit Backpapier vorbereiten. Die Teigrohlinge nun vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausziehen, dabei den Rand etwas dicker als die Teigmitte formen. Pizzaböden vorsichtig auf die Bleche legen. 4. Für die Soße alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem

Stabmixer pürieren. Anschließend auf den Pizzen verteilen. Das Gemüse für den Belag nach Belieben in Form schneiden und auf die

Pizzen geben. Mozzarella abtropfen lassen, leicht ausdrücken und auseinanderzupfen. Parmesan hobeln und beides auf den Pizzen verteilen. Pizzen ca. 10 min goldgelb backen und vor dem Servieren mit Basilikumblättchen garnieren.

Alnatura Sauerteig Extrakt, aus Roggenvollkornmehl und Starterkulturen. Durch seine einfache Handhabung gelingen aromatische Backwaren wie Roggenmischbrote oder kernige Brötchen auch zu Hause, Bioland-Qualität, 15 g

Bei GLOBUS erhältlich.

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ROTE-BETE-PASTA

mit Walnuss-Honig-Pesto

Für die Pasta: 3 Knollen Rote Bete, vakuumiert 500 g GLOBUS Weizenmehl Type 405 3 GLOBUS Bio Eier 1/2 TL Alnautra Meersalz ca. 60 ml Wasser Für das Pesto: 100 g GLOBUS Walnusskerne 60 g Honig 90 g GLOBUS natives Olivenöl extra 80 g Parmesan schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Garnitur: 100 g Alnatura Ziegenfrischkäse 4 Stängel Petersilie

Zubereitung: 50 min + 1 h Ruhezeit Pro Person ca. 923 kcal, 24 g F, 130 g KH, 32 g E

2 Rote Bete-Knollen in grobe Stücke, die dritte in breite Scheiben schneiden, Kreise ausstechen und diese Kreise in dünne Scheiben schneiden – für die spätere Deko. Die Reste davon ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

Die groben Rote-Bete-Stücke in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mehl auf einer Arbeitsfläche aufhäufen. In der Mitte eine Kuhle formen und die Eier hineingeben. Salz und Rote-BetePüree ebenfalls dazugeben und vorsichtig zu einem glatten Nudelteig verkneten. Nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis die Masse eine angenehme Konsistenz hat. Nudelteig ca. 1 h in Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank ruhen lassen.

3

Anschließend den Pastateig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Falls Sie eine Nudelmaschine haben, können Sie den Teig auch mehrmals mit immer geringer werdendem Abstand auswalzen. Den ausgerollten Pastateig stark bemehlen und falten, sodass Sie 3 Schichten erhalten. Daraufhin zu Bandnudeln schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin ca. 5 min al dente kochen.

4

Für das Pesto Walnüsse, Honig und Öl sowie Parmesan und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren. Die Pasta mit dem Pesto vermischen, auf Teller geben und den Ziegenfrischkäse mithilfe eines Teelöffels auf der Pasta verteilen. Zum Schluss noch mit den dünnen Rote-Bete-Scheiben und etwas Petersilie garnieren.

OVERNIGHTSHORTRIBS

mit Cassis-BBQ-Soße

LAKTOSE- FREI GLUTEN- FREI

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

Für die Shortibs: 1 TL Koriandersaat 1 TL grobes Meersalz 1 EL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Chiliflocken 1 EL Ahornsirup 1 TL brauner Zucker 2 kg Beef-Shortribs

Für die BBQ-Soße: 300 g GLOBUS schwarzer Johannisbeernektar 200 g Ketchup 100 g Alnatura Tomatenmark 1/2 TL Chiliflocken 1,5 TL Räuchersalz oder geräucherte Salzflocken 1 TL Knoblauchpulver schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 1 h + 8 h Marinierund Garzeit Pro Person ca. 748 kcal, 46 g F, 16 g KH, 55 g E

1. Für die Shortribs Koriandersaat und Meersalz in einem Mörser leicht anstoßen. Mit den weiteren

Gewürzen, Ahornsirup und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Die Shortribs auf einem

Blech auslegen und mit der Gewürzmischung von allen Seiten großzügig einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 h marinieren. 2. Den Ofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Shortribs mit

Alufolie oder einem backfesten Deckel bedecken und ca. 6 h (zum

Beispiel über Nacht) im Ofen garen.

Damit die Luftfeuchtigkeit im Ofen nicht zu stark sinkt, wird ein ofen-

fester Behälter mit Wasser dazugestellt. Kurz vor dem Servieren die Shortribs bei 180 °C im Ofen 10–15 min erhitzen. 3. In der Zwischenzeit für die BBQ-

Soße den schwarzen Johannisbeernektar in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf ein Drittel reduzieren. Danach abkühlen lassen und alle anderen Zutaten dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und die fertige Cassis-BBQ-

Soße in abgekochte Schraubverschlussgläser abfüllen. 4. Die abgekühlte Soße zusammen mit den Shortribs servieren.

GLOBUS schwarzer Johannisbeernektar, mit mindestens 25 % Fruchtgehalt

Bei GLOBUS erhältlich.

ECLAIRS

mit Pistazien und Vanillecreme

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

Für die Eclairs: 100 ml Wasser 180 ml Milch 1 EL Alnatura Rohrohrzucker 120 g Alnatura Süßrahmbutter 1 Prise Alnatura Meersalz 160 g GLOBUS Weizenmehl Type 405 4 GLOBUS Bio Eier

Für die Füllung: 400 ml Milch 60 g Puderzucker 1/2 Vanilleschote 1 Packung Vanillepuddingpulver 60 g Alnatura Pistazien 100 g Mascarpone

Für die Glasur: 200 g Puderzucker Saft von 1/2 Bio-Zitrone 1/2 TL grüne Lebensmittelfarbe 1 El Pistazien

Puderzucker

Zubereitung: 1 h + 1 h Kühlzeit Pro Stück ca. 356 kcal, 7 g F, 42 g KH, 34 g E

1. Für die Eclairs Wasser mit Milch,

Zucker und Butter in einem Topf erhitzen. Salz und Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel auf mittlerer Hitze ca. 10 min „abbrennen“. Den Brandteig nun etwas auskühlen lassen und in eine Küchenmaschine geben. Nach und nach einzeln die Eier zufügen, und jedesmal komplett unterrühren, bevor das neue Ei hinzukommt. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die

Brandmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech längliche Teigstränge spritzen. Ca. 15 min backen, ohne die Ofentür währenddessen zu öffnen. 2. Für die Füllung ca. 50 ml Milch,

Puderzucker, das Mark der Vanilleschote und Puddingpulver in ein

Gefäß geben und gut verrühren. Restliche Milch in einem kleinen

Topf zum Kochen bringen und die Milch-Pudding-Mischung unterrühren – ca. 30 sec aufkochen und dann abkühlen lassen. Pistazien hacken und zusammen mit der Mascarpone in den Pudding hineinrühren. Ca. 1 h kalt stellen. 3. Für die Glasur Puderzucker,

Zitronensaft und Lebensmittelfarbe in einer Schüssel mit einem

Schneebesen kräftig verrühren. 4. Die ausgekühlten Eclairs aufschneiden und die Creme mithilfe eines Spritzbeutels vorsichtig auf die unteren Hälften geben.

Die oberen Hälften auf die Creme legen und mit der Glasur bestreichen. Pistazien hacken und daraufstreuen. Alternativ können

Sie die Eclairs mit Puderzucker bestäuben.

Alnatura Pistazien, geröstet & gesalzen, 125 g

Bei GLOBUS erhältlich.