Entorno

comEr Y cuidar al ambiEntE, rEstaurantEs Ecológicos En España

La sociedad demanda más lugares dónde probar platillos con las ventajas de los sitios tradicionales, pero con prácticas ecológicas, como el uso de ingredientes locales, materias orgánicas, huertos, instalaciones con poco impacto al planeta, etc.; y en tierras como la española, eso es todo un tópico.

En Barcelona, por ejemplo, se abrió el primer restaurante cien por cien ecológico: Organic’s, sitio de filosofía renovada, para gente que busca una cocina totalmente natural, donde se sirven “Eco-desayunos”, brunchs, tapas, hamburguesas de ternera del Pirineo, ensaladas; todo costo accesible y calidad superior.

Otra ejemplificación es el NoNoNo, muy conocido por su enorme campaña mediática, en dónde se sirven verduras cultivadas en un huerto ecológico en el que se cultivan más de 30 variedades diferentes de tomates; carnes del Pirineo –ternera y el cordero–.

Woki, es otro, de gran preferencia del comensal pues aunque es pequeño, usa ingredientes de calidad, platos variados, verduras, tapas, pizzas, carnes de ganadería ecológica, zumos naturales y Woks, que el comensal puede armar con componentes de su elección, tales como salsas y/ o carnes.

Finalmente otro sitio muy destacado es El Vergel, que tiene un supermercado con productos orgánicos y fue el primer local gastronómico totalmente vegetariano, con certificación ecológica de Intereco en la Comunidad madrileña; también tiene platos veganos.

Es un término que pulula en todo el mundo y aunque parece reciente su significado, en países como México, es parte de una cultura milenaria que aprovechaba todo a su alrededor sin generar desperdicios; hoy día, en un mundo occidental donde se gana dinero a expensas de los recursos del planeta, se busca por necesidad regresar a las prácticas sustentables.

En cuestión turística por ejemplo, nuestro país posee infinidad de destinos turísticos, en donde por la raíz de su gente, condiciones geográficas y actividades económicas, los proyectos ecológicos y sustentables se facilitan.

Un ejemplo es La Ventanilla, en Oaxac, proyecto sustentable impulsado por los moradores locales, que posee un manglar donde se desarrolló un cocodrilario, iguanario, centro tortuguero, cabañas rústicas, un restaurante comunitario y talleres artesanales ¡Qué tal!

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