Delicatessen

¿PARA LOS AMANTES DEL CACAO?

tres veces chocolate

Muchos restauradores coincidirán en que existe un postre clásico, de considerable exigencia técnica, por encontrarse en el top de los requerimientos del comensal y que por tanto, es extremadamente valorado en el sector.

Así que en esta ocasión, hablaremos de una versión innovadora, individual y rectangular, del clásico Tres chocolates, en donde el productor utiliza bizcocho de cacao y una capa crocante para sustituir a la tradicional genovesa, elemento que aporta una textura más crujiente en boca.

El autor de tal delicia es Traiteur de Paris, quien ofrece un producto que puede personalizarse de manera práctica, para adaptarlo al uso de ocasión, sea para restaurantes, banquetes o cócteles.

caractErísticas

Esta nueva versión se presenta lista para decorar con virutas de chocolate y/o granilla de cacao.

Según la casa productora “posee una base de capa de bizcocho de chocolate y otra crujiente, completada con una ganache de chocolate negro con 58 por ciento de cacao y una mousse de chocolate con leche. El toque final son las gotas de mousse de chocolate blanco”.

Este postre, está elaborado en el estudio Traiteur de Paris de La Guerche de Bretagne, sin conservantes, potenciadores de sabor, aromas ni colorantes artificiales, constituido en presentación de 16 unidades de 60 gramos –0,960 kilogramos–. Para prepararlo, hay que descongelar durante tres horas a 4 °C.

El Tres chocolates, es un bizcocho de cacao, chocolate crujiente, ganache de chocolate negro con 58 por ciento de cacao, mousse de chocolate con leche coronada con mousse de chocolate blanco.

Traiteur de

Paris, lleva el lema “chefs al servicio de los chefs,” es creador y fabricante de productos congelados Premium para profesionales de la restauración en Francia y en el resto del mundo.

sobrE la casa fabricantE

Traiteur de Paris, fue fundado por el Chef Pastelero Yann Le Moal y el empresario Denis Pinault, hace 20 años.

De ese modo emprendieron con la idea de formar un pequeño laboratorio culinario en la ciudad de París; labor que fue un éxito gracias al talento creativo del chef y el dinamismo comercial de su socio.

Con los años, la pequeña empresa fue creciendo y ganó gran reputación en la capital, de modo que la gran demanda de sus productos en eventos sociales, cócteles, seminarios, etc., ponía en conflicto su agenda.

Por causas del destino, decidieron resolver esa compleja organización y preparar algunas creaciones con anterioridad, para congelarlas, con la finalidad de mantener su nivel y calidad natural, a la hora de presentarlas a sus clientes.

De ese modo nació un nuevo producto que –al igual que pasó con ellos–, optimizaría mejor los tiempos de sus colegas.