22 ~ kuchnia
WIELKANOCNY STÓŁ
Pier wsze zielone liście, k w iat k i, szmaragdowa trawa ,ciepłe powietrze, coraz śmielsze słońce, smakowicie zastawiony wielkanocny stół-czego więcej potrzeba, oprócz miłego towarzystwa, bliskich, przyjaciół czy znajomych. Wielkanoc to święta, kojarzące się z wyjątkowymi potrawami. Od wieków, po 40-dniowym poście następował okres sytości. Zajadano się świątecznymi mazurkami, sernikami ,ale przede wszystkim, różnego rodzaju mięsiwem, jajkami, które stały się jednym ze świątecznych symboli. Nasze święta są z całą pewnością mniej obfite niż święta naszych przodków, bardziej
rozsądne, myślimy bowiem o sylwetce i zdrowiu, ale dwa dni smakowania pyszności na pewno nam bardzo nie zaszkodzą. Spróbujcie więc naszych propozycji. Przy pewnej (sporej!) dozie rozsądku, nawet spróbowanie kilku świątecznych smakołyków nie zagrozi sylwetce ani zdrowiu. Stosunkowo dużym zagrożeniem są jednak niewątpliwie tradycyjne mazurki, wyjątkowe, typowo polskie wypieki, ale ponieważ są bardzo słodkie, raczej trudno zjeść ich zbyt wiele. Proponujemy tym razem potrawy tradycyjne, z historią, bo przecież Wielkanoc to część polskiej tradycji.
SERNIK ŁATWY A DOSKONAŁY
Zacznijmy nietypowo, od słodkości. Nie są one lekkie i dietetyczne, jednak zjadane w małych ilościach dadzą wiele radości. Zdradzę Państwu sekret mojej kuchni: zawsze mam w zamrażalniku kruche ciasto, które, podzielone na części, rozmrażam po kawałku w miarę potrzeby i przyrządzam z niego szybko (niezłe, jak twierdzą moi goście!) słodkości. Ponieważ ciasto będzie zużywane po kawałku, warto przygotować je w większej ilości. Zapewniam, że się przyda. Najpierw jako spody do mazurków, sernika, a potem do pieczenia najróżniejszych innych delicji.
foto: Shutterstock
Kruche ciasto (można użyć gotowego, kupionego ciasta kruchego lub przygotowanego według powyższego przepisu) ½ kg serka homogenizowanego, 2 jajka, ok. szklanki cukru, trochę skórki pomarańczowej smażonej w cukrze lub kilka kropel zapachu pomarańczowego, cukier waniliowy, łyżka kaszy manny, rodzynki W blaszce wielkości połowy piekarnika rozkładamy cienki (ok. 1/2 cm grubości ) płat kruchego ciasta, wokół dna blaszki tworząc rant na 2 cm. Chwilę podpiekamy, ale nie rumienimy. Mieszamy serek z żółtkami, kaszą manną i zapachami oraz rodzynkami. Białka ubijamy na sztywną pianę i wraz z cukrem, dodajemy do sera (nie musimy dodawać całej podanej ilości cukru, zależy od gustu; a dodajemy go na końcu, aby rozpuszczając się nie rozrzedził masy). Masę serową rozkładamy równą warstwą na podpieczonym spodzie. Jeśli mamy ochotę, możemy z pasków kruchego ciasta ułożyć na wierzchu kratkę. Pieczemy sernik w temperaturze 180 st. C, aż wierzch miejscami stanie się brązowy, ok. 45 minut. Kroimy dopiero, kiedy ostygnie! Ten smakowity mazurek jest łatwy, przepyszny i stanowi specjalność mojego domu. Bez trudu przygotujecie to ciasto z ponad wiekową tradycją
KRUCHE CIASTO MAZUREK PRABABCI
Składniki: 1 kg mąki, 5 żółtek, 1,5 szklanki cukru, 2-3 kopiaste łyżki śmietany, 50 dag masła
Najpierw ucieramy żółtka z cukrem na puszystą masę. Następnie wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce lub wysypujemy na stolnicę. Najpierw sporym nożem siekamy całość kilka minut. Przesiekane składniki ręcznie, możliwie szybko zagniatamy, bo kruche ciasto „nie lubi” długiego wyrabiania. I doskonałe kruche ciasto gotowe. 8 kwietnia 2022
CYGAŃSKI
Składniki: 1,5 szklanki rodzynek, 2-3 szklanki pokrojonych bakalii: różnych rodzajów orzechów, migdałów, fig, daktyli ,suszonych moreli i śliwek, 5 jaj, 1,5 szklanki cukru, niepełna szklanka mąki Arkusz papieru do wypieków
Ucieramy chwilę całe jajka z cukrem, dodajemy mąkę i przygotowane uprzednio bakalie. Mieszamy i rozkładamy równą warstwą na blaszce wielkości całego piekarnika, wyłożonej papierem do wypieków. Pieczemy w temperaturze 180 st. C, do momentu, kiedy po naciśnięciu palcem wierzchu mazurka wyraźnie poczujemy, że już nie jest surowy; trwa to około 30 minut. Kroimy po wystygnięciu, według zwyczaju, na kawałki wielkości kciuka.
