Шоколад за модерни хора by Gourmet PCTE Ltd.

ЗА

МОДЕРН

И ХО Р

Шоколад

Съдържание Дребни сладки и печива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Модерни сладкиши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Неустоими десерти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Нов поглед към шоколада . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Готвене с шоколад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

И още Шоколадови бонбони . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Шоколадови напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Шо

кол д а

О З А М Д Е Р Н И Х О РА

Дребни сладки и пе ч ива

Д Р Е Б Н И

С Л А Д К И

П Е Ч И В А

Шоколадови мъфини ЗА 12 БРОЯ: мазнина за формите 100 г натурален шоколад 120 г масло 100 г захар 1 пакетче захар с натурална ванилия 2 яйца 150 мл течна сметана 50 г заквасена сметана 1 ч. л. канела смлян кардамон на върха на ножа 200 г брашно 1 ч. л. бакпулвер 3 с. л. какао 100 г млечен шоколадов кувертюр 100 г бял шоколад

> Формички за мъфини се намазват с мазнина и се слагат в хладилника или в тях се поставят хартиени капсули. Фурната се загрява на 180° С. > Шоколадът се нарязва на едро, стопява се заедно с маслото на водна баня, като се бърка, след това се оставя да изстине. Шоколадовата маса се разбива на крем със захарта и ванилията. Добавят се яйцата, сметаната, канелата и кардамонът. > Брашното се смесва с бакпулвера, какаото и солта. Добавят се към шоколадово-яйчения крем и се бърка с лъжица, докато всички продукти се смесят.

> Тестото се сипва максимум до 2/3 от височината на формите. Мъфините се пекат 20 - 25 мин. в средата на загрятата фурна. > Мъфините се изваждат от фурната и се оставят да починат 5 мин. След това се изваждат от формите и се оставят да изстинат. > Кувертюрът и белият шоколад се разтопяват поотделно на водна баня. Наливат се в найлонови пликчета, на които се изрязва по 1 ъгълче, и мъфините се украсяват с ивици шоколад. > Хранителна стойност на 1 брой: 363 ккал, 1525 кДж, 6 г протеини, 21 г мазнини, 37 г въглехидрати

Мъфините ще станат още по-шоколадови, ако в тестото се добави шоколадов чипс. Ако нямате форми за мъфини, сложете 2-3 хартиени капсули една в друга.

Тайната на нежните мъфини се крие в начина на работа с течните (разтопен шоколад, яйца, сметана) и сухите съставки (брашно, бакпулвер, какао на прах). Те се смесват в отделни купи, след което се разбъркват, докато сухите съставки се овлажнят. Ако тестото се разбърква много дълго, мъфините ще станат сухи.

окола

О З А М Д Е Р Н И Х О РА

Г О Т В Е Н Е

Ш О К О Л А Д

Тел е шко ф и л е с ш о кола д овоб а л с а м о в с ос ЗА 4 ПОРЦИИ: 800 г телешко филе прясно смлян черен пипер 4 с. л. олио 1 връзка корени за супа 2 глави лук 4 скилидки чесън 30 г пресен джинджифил 3 дафинови листа 4 клончета мащерка 750 мл силно червено вино 750 мл телешки бульон 4 с. л. винен оцет 2 ч. л. захар мазнина за формата 20 г натурален шоколад сол 2 с. л. балсамов оцет

> Филето се измива и се подсушава. От всички страни се втрива пипер и се запържва хубаво в 3 с. л. загрято олио. След това се изважда от съда и се слага в чиния. > Корените за супа се почистват, измиват се, което е нужно, се обелва и се режат на парчета. Лукът се обелва и се реже на едри парчета. Чесънът се обелва и се накълцва на ситно. Джинджифилът се бели и се реже на тънки шайби. Всичко се запържва в останалото олио и се добавят дафиновите листа и мащерката. > Заливат се с виното, бульона, оцета и захарта. Така приготвената марината се отдръпва от котлона, оставя се да се охлади и в нея месото се маринова най-малко 12 часа. > След това месото се изважда от маринатата и се подсушава

с кухненска хартия. Течността се прецежда през цедка в тенджера. Телешкото филе се слага заедно с подправките и зеленчуците в намазнена тава и около 30 мин. се пече в предварително загрята на 180° С фурна. > 750 мл от маринатата се кипва в тенджера и се редуцира наполовина. Шоколадът се нарязва на ситно и се разтопява в редуцираната марината. Доовкусява се с много малко сол и балсамов оцет. > Когато е готово, месото се изважда от фурната, увива се в алуминиево фолио и престоява около 10 мин. Филето се реже на филии и се сервира с шоколадовия сос. > Хранителна стойност на 1 порция: 467 ккал, 1954 кДж, 43 г протеини, 18 г мазнини, 15 г въглехидрати

Към месото върви току-що изпечена франзела. Ако искате да впечатлите по-силно, прибавете към порцията ньоки и едно добро червено вино. Найдобре е това, което е използвано за готвенето.

окола

О З А М Д Е Р Н И Х О РА

А З Б У Ч Е Н

И Н Д Е К С

Н А

Р Е Ц Е П Т И Т Е

Браунис с мраморна глазура . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Бял шоколадов мус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Еклери с шоколадов пълнеж . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Запечена паста с шоколад и ядки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Запечено козе сирене с шоколадов сос с червени боровинки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Какаови понички със сливи и ванилов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Карпачо от диня с бял шоколад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Кнедли с шоколад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Леден шоколадов крем със сос от круши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Ледена шоколадова торта с кафе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Лесна шоколадова торта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Минитортички „Сахер“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Паста със сос от дроб с шоколад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Пикантни шоколадови бисквитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Равиоли с круши и шоколадов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Равиоли с шоколадов пълнеж и ягодов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Салата с авокадо, шоколадов дресинг и пипер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Светъл и тъмен шоколадов мус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Скариди с шоколадов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Сладоледена бисквитена торта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Студено шоколадово суфле с банани . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66 36 70 46 54

Тарта с шоколадов мус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Телешко рагу с шоколадов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Телешко филе с шоколадово-балсамов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Тиквен сладкиш с шоколад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Тиквена супа с шоколад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Торта „Тирамису“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22 74 78 20 66 34

А З Б У Ч Е Н

И Н Д Е К С

Н А

Р Е Ц Е П Т И Т Е

Шоколадов гратен с круши и маршмелоус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Шоколадов кекс с круши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Шоколадов крамбъл с кайсии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Шоколадов крем върху компот от френско грозде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Шоколадов крем с кафе и плодове . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Шоколадов крем с ром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Шоколадов сладкиш с лешници . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Шоколадов сладолед с кафе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Шоколадова панакота с еспресо и ванилия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Шоколадова тарта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Шоколадова торта с амаретини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Шоколадови браунис с орехи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Шоколадови браунис с фъстъци . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Шоколадови кубчета с банани . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Шоколадови мъфини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Шоколадови пакетчета с манго . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Шоколадови палачинки с плодов пълнеж . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Шоколадови пролетни рулца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Шоколадови парички . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Шоколадово суфле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Шоколадово-джинджифилова пяна . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Шоколадово-канелен крем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Шоколадово-кокосов сладкиш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Фотографии:

Първа корица: StockFood; Четвърта корица (от ляво на дясно): Lätta, Rama, Mondamin В книгата: Alnatura: 26; Côte d’Or: 19, 23, 42, 65, 67, 71, 77; Bertolli: 69; Birkel: 72; Eichner/Falken

Verlag: 47; Giotto: 57 r.; Köllnflocken: 56 l.; Lätta: 7; Leser/Falken Verlag: 39; Mondamin: 12, 49, 55; Nutella: 57 l.; Palmin: 27 r.; Rama: 29; Sanella: 21; Seiffe/Südwest Verlag: 11, 17; StockFood: 5, 9, 15, 27 l., 31, 33, 35, 37, 41, 45, 51, 53, 56 r., 59, 63; The Food Professionals Köhnen: 25, 61, 75

окола

О З А М Д Е Р Н И Х О РА

Шоколад

Ако страстно желаете нови сладки преживявания, Шоколад За модерни хора ще ви осигури повече от 50 - толкова са шоколадовите рецепти в тази книга. Неустоимите крехки сладки, въздушни кексове, фини десерти и ароматни горещи напитки с лекота ще се погрижат за вашите кулинарни удоволствия с дъх на какао. А ако сте авантюрист по душа, за вас са новаторските ястия като тиквена супа с шоколад или телешко филе с шоколадов сос. Рецептите са адаптирани за вкуса на българите и особеностите на българския пазар. Вие сте фен на шоколада? Това е вашата книга! Цена 590лв.