Divino issue 12 short

www.divino.bg

брой 12

X – XII 2013

ÐÎÍÀ

äåëèêàòíà ìàãèÿ

Дегустации:

BG Ñèðà è âèîíèå Ìåðëî îò Áúëãàðèÿ Лица:

Ñòåôàí Ïèðåâ

ISSN 1314-4502

цена 10 лв.

Wineroads: избите на Драма

DIVINO Форум на

TASTE българското

вино2013

16-17 ноември 2013 София, пл. България 1, НДК зала 6, 8

спонсори

партньори

технически партньори

медийни партньори

Програма 16 -17 ноември 2013 София, НДК Събота 16 ноември 2013 НДК Зала 8 – Майсторски 10.30-12.30 12.45-14.45 15.00-17.00 17.15-19.15

класове

Made (only) in Italy лектор Фред Нийхойс в България Винени посоки: Север и Юг Станимир Стоянов лектор Наталия Гаджева, Комбинирай в движение в лектор Любомир Стояно ия 2007 DiVino Ретроспекция: Българ лектор Ефросия Благоева

НДК Зала 6, кабинет 1 – 11.30-12.30 13.00-14.00 15.00-16.00

ия

Българска винена академ

Запознай се с виното лектор Вили Гълъбова Във фокус: Мавруд лектор Вили Гълъбова Шардоне от 5 континента лектор Яна Петкова

Неделя 17 ноември 2013 НДК Зала 8 – Майсторски класове 12.00-14.00 14.15-16.15 16.30-18.30

НДК Зала 6, кабинет 1 – Българска винена академия 11.30-12.30 13.00-14.00 15.00-16.00

НДK Зала 6 Изложение – дегустация на

Различните лица на Източна Европа лектор Каролайн Гилби MW Совиньон блан: Сансер vs. Марлбъро лектор Яна Петкова, Ясен Захариев DiVino топ 10 лектор Юлия Костадинова

а

най-добрите български вин

Запознай се с виното лектор Вили Гълъбова Вино с мехурчета лектор Яна Петкова Във фокус: Българският пино ноар лектор Вили Гълъбова

НДК Зала 6 Изложение – дегустация на най-добрите български вина

повече информация на: taste.divino.bg билети на: vintageclub.bg

G o u r m e t Te l e v i s i o n

СЪДЪРЖАНИЕ: ДЕГУСТАЦИЯ Сира + вионие = Dream team? .................................................... 6 региони Рона – когато думите не стигат ..........................................17 ИНТЕРВЮ Флоранс Кио от Famille Quiot .................................................. 36 МАРШРУТИ История, природа и вино по Долината на Рона . .................41 WINEMAKERS Стефан Пирев – живот за виното-мечта ......................... 47 WINEROADS Драма – по стъпките на четирима дегустатори ........... 59 ДЕГУСТАЦИИ Merlove BG..................................................................................... 76 КОМБИНАЦИИ Очаквана среща .......................................................................... 84 лица Животът в цвят Розе .............................................................. 93 ФОТОГАЛЕРИЯ Авиньон ....................................................................................... 102 AIRBAG Опознай готвача .......................................................................................... 104

4

СЪДЪРЖАНИЕ главен редактор: Вера Петрова vera.petrova@gourmetbg.eu редактори: Юлия Костадинова julia.kostadinova@gourmetbg.eu Веселина Маринова vesselina.marinova@gourmetbg.eu Любомир Бояджиев lubomir.boyadjiev@gourmetbg.eu автори в броя: Вили Гълъбова Ефросия Благоева Марина Караконова Яна Петкова Ясен Бориславов Ясен Захариев

6

графичен дизайн: Румен Димитранов rumen@dimitranov.com www.dimitranov.com фоторедактор: Драгомир Матеев dragomir.mateev@gourmetbg.eu

17

предпечатна подготовка: Елена Негриева elena.negrieva@gourmetbg.eu

47

реклама: Милена Мардова milena.mardova@gourmetbg.eu печат: хартия:

издател: Емил Коралов emil.koralov@gourmetbg.eu

19 84 93

www.gourmetbg.eu

59

Гурме ООД ЕИК: 130378715

14

адрес на редакцията: София 1528, бул. „Искърско шосе“ 7 ТЦ Европа, сграда 15, ет. 1, офис 1 телефони: 088 494 0748, 089 782 3952 02/ 951 6634, 02/ 951 6637

60 Отпечатано изцяло на рециклирана хартия

за абонамент: 02/ 951 6634, 088 494 0761 sales@vintageclub.bg Списанието излиза на три месеца.

5

СЪДЪРЖАНИЕ

ДЕГУСТАЦИЯ

Сира + вионие = Dream team? Яна Петкова Когато получих разпределението на задачите за настоящия брой на DiVino, се сетих за дочутия преди години в магазин за вино разговор между клиент и продавач: Клиент: Извинете, на етикета пише, че това е бленд между сира и вионие. Вионието не беше ли бял сорт? Продавач: Да. Клиент: Аз не съм голям специалист, ама не е ли забранено да се смесват бели и червени сортове? Продавач: Принципно да, но виното е австралийско и страните извън Европа не гледат толкова строго на законите, правят си каквото искат в общи линии. Виното е страхотно обаче.

партньор на дегустациите на DiVino

6

7

ДЕГУСТАЦИЯ СИРА И ВИОНИЕ BG

Фотографи я ДАРСС: Д . Матеев, Н. Камбуров

16

Inte r Rhâ ne Pict ure Library © Christop he Grilh e

РЕГИОНИ

Рона

Когато думите не стигат Ясен Захариев

Да се пише обобщаващ материал за виното, което идва от Долината на Рона, е колкото опасна, толкова и безнадеждна работа. Изкушавам се да цитирам Робърт Паркър, който споделя невъзможността да опише адекватно впечатленията и опита си след няколкото десетилетия активно „опитване“ в региона. В неколкократно преиздаваната си книга, посветена на виното от Рона, Паркър заявява още в увода, че писането по въпроса е обречена работа и че най-добре да натика в ръцете на читателя чаша с вино. Тъй като това, разбира се, няма как да стане, той се заема да пише, издава и преиздава с предварителната уговорка - „разбирам, че без значение колко вдъхновен, красноречив, прецизен, ентусиазиран или изразителен се опитвам да бъда, думите ми според всички възможни стандарти ще бъдат напълно неадекватни да опишат магията и преживяването от едно Гигал Кот-Роти, Верне Кондрю, Жабуле, Шапутие…“ следват още десетина имена от списъка на Паркър. Ако световният капацитет във френското вино е безсилен, какво остава тогава за един скромен философ и ценител от покрайнините на Европа? Остава ми да направя най-доброто, което мога, и да помоля читателите си за снизхождение, а накрая да ги посъветвам да си вземат чашите в ръце – това е по-добро дори от книгата на Паркър, камо ли от тази статия.

17

РЕГИОНИ

партньор на дегустациите на DiVino

28

Дегустация Рона

29

РЕГИОНИ

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

46

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

WINEMAKERS

Стефан Пирев Живот за виното-мечта Юлия Костадинова Стефан Пирев е едно от най-добре познатите лица на българското вино. От десетилетия изследва тероара на Североизточна България, но познава отлично и най-добрите микрорайони в южната част на страната в търсене на перфектното лозе за виното-мечта от сортовете, които са му слабост. Познавам Стефан не отскоро и затова спокойно мога да кажа, че винаги ми е било интересно и приятно да разговарям с него на всякакви теми. Най-вече за вино, разбира се. А той, с типичния си бавен маниер и премерена сериозност дълго да ми разказва за последните си открития при работата му с един или друг сорт. Стефан е ученолюбив винар и понеже наскоро отпразнува 50-ия си юбилей, реших, че това е идеален повод да проверя докъде е стигнал в житейско-винената си равносметка. Ето как се роди това интервю...

47

WINEMAKERS

58

© ДАРСС

WINEROADS

Драма По стъпките на четирима дегустатори Юлия Костадинова На юг от границата с Гърция започва една друга България. Не, не съм изразител на назадничави териториални претенции, а се опитвам да кажа, че веднага след пропускателния пункт Илинден след Гоце Делчев започва един абсолютно нетипичен за Гърция планински пейзаж. Пътят се вие между яки канари, табели указват пътя към ски курорти и освен параклисчетата от двете страни на шосето нищо не говори за бяло-синята Гърция от картичките. Това е планината Пангеон, едната от трите стени, които ограждат обширната долина около град Драма в Северна Гърция. Иначе около града Драма, вероятно повечето ни читатели знаят, няма никаква драма, освен това, че разликата между дневната и нощната (съответно лятната и зимната) температура в долината понякога е драматична, което дава отлично грозде и много ароматни, свежи вина. Това заедно с постоянния въздушен дренаж превръща мястото в рай за винарството, а не в драма.

59

WINEROADS

92

© ДАРСС

ЛИЦА

Животът в цвят

Розе Веселина Маринова Вече два пъти в последните години Бургас беше обявяван за найдобрия град за живеене в България. Въпреки това до март 2011, когато се появи ресторант „Розе“, в южната черноморска столица нямаше ресторант, където изживяването да е празник за гастрономите и винените ценители, каквито иначе не липсват в града. Сега вече повече от две години „Розе“ на пешеходната улица „Богориди“ е място, от което познавачите на добрата храна и виното си отиват щастливи. А това, знаете, не е лесно постижимо. Говорим за място с прекрасна храна, приготвяна талантливо от качествени разнообразни продукти и с вещо подбрани вина.

93

ЛИЦА

102

ФОТОГАЛЕРИЯ

ФОТОГАЛЕРИЯ: Авиньон Автор: Николай Камбуров

103

ФОТОГАЛЕРИЯ