Divino magazine 13

брой 13

I - III 2014

Дегустации:

BG

ÁËÅÍÄÎÂÅ ÊÀËÈÔÎÐÍÈß

ÒÎÏ 50 áúëãàðñêè âèíà

Лица:

www.divino.bg

Ìàðÿí Ìèëàí Ìèëàíîâ ISSN 1314-4502

цена 10 лв.

Адреси: три дни в Сонома

СЪДЪРЖАНИЕ: divino taste 2013 .......................................................................... 4 ДЕГУСТАЦИЯ Анатомия на идеалния червен купаж.. ...................................... 6 топ 50 & топ 10 ТОП 50 български вина 2013 ..................................................... 22 ТОП 10 2013....................................................................................24 BEST OF THE RAREST Най-редките бутилки................................................................. 36 ИЗБИ На гости в Марян . ..................................................................... 39 региони Калифорния, моя любов! ............................................................ 47 Винен туризъм за Оскар............................................................ 60 Три дни в Сонома..........................................................................64 ЛИЦА Милан Миланов: с няколко хода напред ................................. 81 КОМБИНАЦИИ Обмислени ходове . ..................................................................... 90 AIRBAG Шампанско за добрите .............................................................................. 96

2

СЪДЪРЖАНИЕ главен редактор: Вера Петрова vera.petrova@gourmetbg.eu редактори: Юлия Костадинова julia.kostadinova@gourmetbg.eu Веселина Маринова vesselina.marinova@gourmetbg.eu Любомир Бояджиев lubomir.boyadjiev@gourmetbg.eu автори в броя: Вили Гълъбова Ефросия Благоева Яна Петкова Ясен Бориславов Ясен Захариев

6

графичен дизайн: Румен Димитранов rumen@dimitranov.com www.dimitranov.com фоторедактор: Драгомир Матеев dragomir.mateev@gourmetbg.eu

47

предпечатна подготовка: Елена Негриева elena.negrieva@gourmetbg.eu

39

реклама: Милена Мардова milena.mardova@gourmetbg.eu печат: хартия:

издател: Емил Коралов emil.koralov@gourmetbg.eu

19

84

www.gourmetbg.eu Гурме ООД ЕИК: 130378715

адрес на редакцията: София 1528, бул. „Искърско шосе“ 7 ТЦ Европа, сграда 15, ет. 1, офис 1

64

телефони: 088 494 0748, 089 782 3952 02/ 951 6634, 02/ 951 6637

81

Отпечатано изцяло на рециклирана хартия

за абонамент: 02/ 951 6634, 088 494 0761 sales@vintageclub.bg Списанието излиза на три месеца.

3

СЪДЪРЖАНИЕ

divino taste 2013

Форум на българското вино2013 Форум на българското вино2013 спонсори

Форум на българското вино2013

DiVino Taste 2013 спонсори

Екипът на Gourmet Publishing благодари на всички участници, спонсори и партньори. Очаквайте четвъртото издание на DiVino Taste на 15 и 16 ноември 2014. партньори

спонсори СПОНСОРИ:

ПАРТНЬОРИ: партньори със специалната със специалната подкрепа на Изпълнителна агенция подкрепа на Изпълнителна агенция по лозата и виното по лозата и виното

На DiVino Taste 2013 участваха следните изби (по азбучен ред): медийни партньори

партньори / Вила Хисар  Вила Мелник  Вила Юстина партньори Анжелус Естейт  Беса Валей  Братанови  Бутикова изба Марян медийни  Вила Любимец

 Вила Ямбол  Винарна Загрей  Винарска изба Todoroff  Винарска изба Братя Минкови  Винарска изба Варна  Винарска изба Едоардо Миролио  Винарска изба Етно  Винарска изба Златен рожен  Винарска изба Карабунар  Винарска изба Логодаж  със специалната Винарска изба Манастира  Винарска изба Мараш  Винарска изба Марвин  Винарска изба Румелия  Винарска изба Тера Тангра подкрепа на Изпълнителна агенция  Винарска изба Тохун  Винарска изба Ямантиевипо  Винарска къща Русе  Винарско имение Драгомир  Винекс Преслав / ВИ Хан лозата и виното Крум  Винекс Славянци  Винпром Пещера  Гулбанис Уайн  Дамяница  Дивес Естейт  Домейн Бойар  Еолис Естейт  Изба Integral  Кaтаржина Естейт  Капатово  Кастра Рубра / Телиш  Лoвико Сухиндол  ЛВК - Винпром Търговище  Меди Валей  технически партньори Мидалидаре Естейт  Орбелус  Сaлла естейт  Санта Сара  Стримон  Черноморско злато  Шато Бургозоне  Шато Коларомедийни партньори во  Шато Копса  Шато Сунгурларе

4

технически партньори

Форум на българското Форум на вино2013 българското вино2013

спонсори спонсори

партньори

със специалната подкрепа на със специалната подкрепа на

Изпълнителна агенция по лозата и виното Изпълнителна агенция по лозата и виното

© ДАРСС

партньори

16-17.11.2013

медийни партньори медийни партньори МЕДИЙНИ ПАРТНЬОРИ:

технически партньори

ТЕХНИЧЕСКИ ПАРТНЬОРИ:

технически партньори

5

DIVINO TASTE 2013

ТОП 10

ТОП 10 2013

24

Всичките водещи 10 вина са червени, повечето от тях са блендове и само три са от самостоятелни сортове. Родени са в лозята на Южна България между реколти 2008 и 2011. Пет от тях са едва от 2010 и въпреки това всяко от тях демонстрира потенциал! Голямата реколта (за повечето европейски държави, Бордо, както и за България) беше 2009. Балансираната 2008, към която голяма част от екипа ни има слабост, е представена само с едно вино, а най-младият ни участник е от реколта 2011.

еев, Н. Кам буров Фот огра фия ДАРСС: Д. Мат

За нас успехът на едно вино е присъствието му в Топ 10, без да слагаме акцент на поредното място в десетката.

25

ТОП 10

38

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

ИЗБИ

На гости в Марян Юлия Костадинова Село Марян (ударението е на А) до град Елена се намира точно по средата на пътя между Велико Търново и Сливен. Ако бяхме попаднали там преди век-век и половина, вероятно щяхме да сме една от стотиците каруци, натоварени със стоки, защото селото се намирало точно в средата на основна търговска артерия. Пътуването отнемало един-два дни, затова и Марян от край време било естествена спирка за отмора. По начало пълно с ханове и кръчми, особено в епохата на Възраждането, в него се въртяла и сериозна търговия с вино. И понеже селото се намира в Еленския балкан, виното традиционно се сервирало с превъзходния еленски бут. Истинско възрожденско гурме...

39

ИЗБИ

46

региони

© Mitch Tobias

моя любов! Ясен Захариев Първата ми и най-голяма любов в света на виното се казва Калифорния. Затова и следващите страници, посветени изцяло на неповторимия й характер, са всичко друго, но не и безпристрастни. Първо нека да уточним мащаба. Ако си представим Калифорния като отделна държава, тогава ще я видим към 2010-та като деветата по богатство икономика в света. По своята площ тя е по-голяма както от Германия, така и от Италия, а бреговата ивица на щата с Тихия океан се простира по протежение на над 1300 км. По-конкретно в нашата тема Калифорния дава около 90% от виното на САЩ и без съмнение е най-големият и значим винарски район извън Европа. Всъщност тя е четвъртият по големина

47

производител на вино в света след Франция, Италия и Испания. Климатът и отделните райони в щата са толкова разнообразни, че на практика е невъзможно да се представят накуп. Калифорния е голяма любов както в преносен, така и в буквален смисъл. За съжаление, въпреки мащабите си, в България тя не е добре позната, поради което усилията за нейното представяне са повече от оправдани. Обемът на представянето също.

региони

80

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

ЛИЦА

Милан Миланов:

с няколко хода напред Любомир Бояджиев

Милан Миланов е от онези космополитни и вечно търсещи хора, които обичат да пътуват, да експериментират и да рискуват. За него определено може да се каже, че не следва модата, а създава нови неща, които понякога се оказват изпреварили времето си. Първите си стъпки в ресторантьорството прави преди близо 15 години, почти случайно, но днес той е сред хората, дали най-силен тласък на този бранш у нас. Щастлив със семейството и с трите си деца, той уверено гледа напред, без да съжалява за нищо, което е направил досега.

81

ЛИЦА