Divino magazine 13 by Gourmet PCTE Ltd.

брой 13

I - III 2014

Дегустации:

ÁËÅÍÄÎÂÅ ÊÀËÈÔÎÐÍÈß

ÒÎÏ 50 áúëãàðñêè âèíà

Лица:

www.divino.bg

Ìàðÿí Ìèëàí Ìèëàíîâ ISSN 1314-4502

цена 10 лв.

Адреси: три дни в Сонома

СЪДЪРЖАНИЕ: divino taste 2013 .......................................................................... 4 ДЕГУСТАЦИЯ Анатомия на идеалния червен купаж.. ...................................... 6 топ 50 & топ 10 ТОП 50 български вина 2013 ..................................................... 22 ТОП 10 2013....................................................................................24 BEST OF THE RAREST Най-редките бутилки................................................................. 36 ИЗБИ На гости в Марян . ..................................................................... 39 региони Калифорния, моя любов! ............................................................ 47 Винен туризъм за Оскар............................................................ 60 Три дни в Сонома..........................................................................64 ЛИЦА Милан Миланов: с няколко хода напред ................................. 81 КОМБИНАЦИИ Обмислени ходове . ..................................................................... 90 AIRBAG Шампанско за добрите .............................................................................. 96

СЪДЪРЖАНИЕ главен редактор: Вера Петрова vera.petrova@gourmetbg.eu редактори: Юлия Костадинова julia.kostadinova@gourmetbg.eu Веселина Маринова vesselina.marinova@gourmetbg.eu Любомир Бояджиев lubomir.boyadjiev@gourmetbg.eu автори в броя: Вили Гълъбова Ефросия Благоева Яна Петкова Ясен Бориславов Ясен Захариев

графичен дизайн: Румен Димитранов rumen@dimitranov.com www.dimitranov.com фоторедактор: Драгомир Матеев dragomir.mateev@gourmetbg.eu

предпечатна подготовка: Елена Негриева elena.negrieva@gourmetbg.eu

реклама: Милена Мардова milena.mardova@gourmetbg.eu печат: хартия:

издател: Емил Коралов emil.koralov@gourmetbg.eu

www.gourmetbg.eu Гурме ООД ЕИК: 130378715

адрес на редакцията: София 1528, бул. „Искърско шосе“ 7 ТЦ Европа, сграда 15, ет. 1, офис 1

телефони: 088 494 0748, 089 782 3952 02/ 951 6634, 02/ 951 6637

Отпечатано изцяло на рециклирана хартия

за абонамент: 02/ 951 6634, 088 494 0761 sales@vintageclub.bg Списанието излиза на три месеца.

СЪДЪРЖАНИЕ

divino taste 2013

Форум на българското вино2013 Форум на българското вино2013 спонсори

Форум на българското вино2013

DiVino Taste 2013 спонсори

Екипът на Gourmet Publishing благодари на всички участници, спонсори и партньори. Очаквайте четвъртото издание на DiVino Taste на 15 и 16 ноември 2014. партньори

спонсори СПОНСОРИ:

ПАРТНЬОРИ: партньори със специалната със специалната подкрепа на Изпълнителна агенция подкрепа на Изпълнителна агенция по лозата и виното по лозата и виното

На DiVino Taste 2013 участваха следните изби (по азбучен ред): медийни партньори

партньори / Вила Хисар  Вила Мелник  Вила Юстина партньори Анжелус Естейт  Беса Валей  Братанови  Бутикова изба Марян медийни  Вила Любимец

 Вила Ямбол  Винарна Загрей  Винарска изба Todoroff  Винарска изба Братя Минкови  Винарска изба Варна  Винарска изба Едоардо Миролио  Винарска изба Етно  Винарска изба Златен рожен  Винарска изба Карабунар  Винарска изба Логодаж  със специалната Винарска изба Манастира  Винарска изба Мараш  Винарска изба Марвин  Винарска изба Румелия  Винарска изба Тера Тангра подкрепа на Изпълнителна агенция  Винарска изба Тохун  Винарска изба Ямантиевипо  Винарска къща Русе  Винарско имение Драгомир  Винекс Преслав / ВИ Хан лозата и виното Крум  Винекс Славянци  Винпром Пещера  Гулбанис Уайн  Дамяница  Дивес Естейт  Домейн Бойар  Еолис Естейт  Изба Integral  Кaтаржина Естейт  Капатово  Кастра Рубра / Телиш  Лoвико Сухиндол  ЛВК - Винпром Търговище  Меди Валей  технически партньори Мидалидаре Естейт  Орбелус  Сaлла естейт  Санта Сара  Стримон  Черноморско злато  Шато Бургозоне  Шато Коларомедийни партньори во  Шато Копса  Шато Сунгурларе

технически партньори

Форум на българското Форум на вино2013 българското вино2013

спонсори спонсори

партньори

със специалната подкрепа на със специалната подкрепа на

Изпълнителна агенция по лозата и виното Изпълнителна агенция по лозата и виното

партньори

16-17.11.2013

медийни партньори медийни партньори МЕДИЙНИ ПАРТНЬОРИ:

технически партньори

ТЕХНИЧЕСКИ ПАРТНЬОРИ:

технически партньори

DIVINO TASTE 2013

ТОП 10

ТОП 10 2013

Всичките водещи 10 вина са червени, повечето от тях са блендове и само три са от самостоятелни сортове. Родени са в лозята на Южна България между реколти 2008 и 2011. Пет от тях са едва от 2010 и въпреки това всяко от тях демонстрира потенциал! Голямата реколта (за повечето европейски държави, Бордо, както и за България) беше 2009. Балансираната 2008, към която голяма част от екипа ни има слабост, е представена само с едно вино, а най-младият ни участник е от реколта 2011.

еев, Н. Кам буров Фот огра фия ДАРСС: Д. Мат

За нас успехът на едно вино е присъствието му в Топ 10, без да слагаме акцент на поредното място в десетката.

ТОП 10

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

ИЗБИ

На гости в Марян Юлия Костадинова Село Марян (ударението е на А) до град Елена се намира точно по средата на пътя между Велико Търново и Сливен. Ако бяхме попаднали там преди век-век и половина, вероятно щяхме да сме една от стотиците каруци, натоварени със стоки, защото селото се намирало точно в средата на основна търговска артерия. Пътуването отнемало един-два дни, затова и Марян от край време било естествена спирка за отмора. По начало пълно с ханове и кръчми, особено в епохата на Възраждането, в него се въртяла и сериозна търговия с вино. И понеже селото се намира в Еленския балкан, виното традиционно се сервирало с превъзходния еленски бут. Истинско възрожденско гурме...

ИЗБИ

региони

моя любов! Ясен Захариев Първата ми и най-голяма любов в света на виното се казва Калифорния. Затова и следващите страници, посветени изцяло на неповторимия й характер, са всичко друго, но не и безпристрастни. Първо нека да уточним мащаба. Ако си представим Калифорния като отделна държава, тогава ще я видим към 2010-та като деветата по богатство икономика в света. По своята площ тя е по-голяма както от Германия, така и от Италия, а бреговата ивица на щата с Тихия океан се простира по протежение на над 1300 км. По-конкретно в нашата тема Калифорния дава около 90% от виното на САЩ и без съмнение е най-големият и значим винарски район извън Европа. Всъщност тя е четвъртият по големина

производител на вино в света след Франция, Италия и Испания. Климатът и отделните райони в щата са толкова разнообразни, че на практика е невъзможно да се представят накуп. Калифорния е голяма любов както в преносен, така и в буквален смисъл. За съжаление, въпреки мащабите си, в България тя не е добре позната, поради което усилията за нейното представяне са повече от оправдани. Обемът на представянето също.

региони

Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

ЛИЦА

Милан Миланов:

с няколко хода напред Любомир Бояджиев

Милан Миланов е от онези космополитни и вечно търсещи хора, които обичат да пътуват, да експериментират и да рискуват. За него определено може да се каже, че не следва модата, а създава нови неща, които понякога се оказват изпреварили времето си. Първите си стъпки в ресторантьорството прави преди близо 15 години, почти случайно, но днес той е сред хората, дали най-силен тласък на този бранш у нас. Щастлив със семейството и с трите си деца, той уверено гледа напред, без да съжалява за нищо, което е направил досега.

ЛИЦА